魚(yu)露(lu)又叫做魚(yu)醬油，是我國沿海(hai)地區(qu)常見的一種調味(wei)品。魚(yu)露(lu)的制作原材料是小魚(yu)蝦和食鹽，將小魚(yu)蝦用大量(liang)食鹽腌制后，再經發(fa)酵、熬煉等工序即可得到魚(yu)露(lu)。

魚露聞起(qi)來有一(yi)股較濃(nong)的腥臭味，嘗起(qi)來味道帶有咸味和鮮(xian)味。可(ke)用(yong)于菜(cai)肴的提(ti)鮮(xian)和調味。

1、原料不同

魚露使(shi)用小魚蝦做成的(de)，蠔油則是用牡蠣制成的(de)。

2、外觀不同

魚露為琥珀(po)色(se)的清澈液體，而蠔油(you)則為棕褐色(se)的濃稠狀(zhuang)液體。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚(yu)露是用小(xiao)魚(yu)蝦(xia)制成的(de)，主(zhu)要(yao)原(yuan)料是小(xiao)魚(yu)仔，而蝦(xia)油(you)的(de)主(zhu)料則是蝦(xia)。

2、制作過程不同

魚(yu)露的制(zhi)作過(guo)程(cheng)比較(jiao)漫(man)長，需要經過(guo)腌制(zhi)、發酵、調配、過(guo)濾、殺菌等多道工序(xu)，制(zhi)作周期(qi)長達數月甚至一年。蝦油的制(zhi)作過(guo)程(cheng)比較(jiao)簡單，將鮮(xian)蝦入油鍋炸制(zhi)半小時左右即成。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健(jian)康小編提示(shi)：魚露中含(han)有大(da)量的氨基(ji)酸和蛋白(bai)質成(cheng)分，適量食(shi)用魚露能夠起到補(bu)充氨基(ji)酸、開胃健(jian)食(shi)、調理腸(chang)胃、補(bu)血養(yang)血、補(bu)氣益氣、養(yang)顏(yan)、抗(kang)衰老(lao)等功效。詳細>>

魚露可以(yi)用(yong)于(yu)各類(lei)菜肴的提鮮(xian)調味(wei)使用(yong)，使用(yong)方法與(yu)醬油類(lei)似，每次用(yong)量大概在5-10g左右，可以(yi)根據(ju)自己的口味(wei)進(jin)行(xing)調節。

在(zai)制作魚露的(de)時(shi)候需(xu)要放大量(liang)(liang)的(de)食鹽來(lai)促進魚的(de)發酵，我們在(zai)食用(yong)的(de)時(shi)候可(ke)以(yi)用(yong)其他的(de)食材(cai)來(lai)綜合魚露的(de)含鹽量(liang)(liang)，比(bi)如說用(yong)米醋、檸(ning)檬等，這樣既可(ke)以(yi)降低(di)我們攝入的(de)鹽份，而且也能(neng)起到(dao)減輕魚露腥臭味的(de)作用(yong)。

1、魚露南瓜

食材調料：青蘆筍、小南瓜、粉絲、冬菇、云(yun)耳、豆豉、雞湯、魚(yu)露、砂糖、洋蔥、食用油。

做法步驟：

第一步：首(shou)先將小南瓜去皮(pi)洗凈切成長條，然后入鍋加鹽煸炒。

第二步(bu)：將粉(fen)絲用(yong)清水泡開后(hou)切段，冬菇洗凈后(hou)去柄，云耳泡發后(hou)瀝干(gan)水分備用(yong)。

第三步：熱鍋冷油(you)，油(you)熱后下入(ru)豆豉、洋蔥炒(chao)香，然后倒入(ru)雞(ji)湯煮沸。

第四步：煮沸(fei)后的雞湯下入蘆筍、南瓜、粉絲(si)、冬菇和(he)云耳，然后倒(dao)入一點魚露和(he)砂糖(tang)。

第五步：食材煮熟后即可(ke)出鍋裝(zhuang)盤食用。

2、魚露涼面

食(shi)材(cai)調料：雞蛋面(mian)、食(shi)用油、海苔絲、蔥花、魚露(lu)。

做法步驟：

第一(yi)步(bu)：Maigoo美食小(xiao)編提(ti)示大家，首先要把雞(ji)蛋面(mian)煮(zhu)熟撈出(chu)過涼水，這樣吃起來(lai)口感更爽脆。

第(di)二步：把面條放入碗中，然(ran)后加少許食(shi)用油(you)攪拌，等到面條不黏膩后放涼(liang)。

第(di)三步：碗中(zhong)倒入魚露，再撒上蔥花和海苔絲即可(ke)食用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材(cai)調料：米粉(fen)、魚露、洋蔥(cong)、蝦仁、金(jin)針菇、蔥(cong)、料酒(jiu)、醬(jiang)油、白糖(tang)。

做法步驟：

第一步：米粉先用冷水(shui)浸(jin)泡至變軟(ruan)，然(ran)后撈出瀝干(gan)水(shui)分。

第(di)二步：將蝦仁(ren)用(yong)鹽和料酒腌制，之后倒入鍋中炒至斷生(sheng)。

第三步(bu)：鍋中倒入適量食(shi)用油(you)，油(you)熱后下入蔥和洋蔥爆香。

第四步：然后倒入泡好的米粉，炒熟。

第五步(bu)：鍋中倒入兩勺(shao)魚露、一(yi)勺(shao)醬(jiang)油、一(yi)勺(shao)白糖(tang)進行翻炒(chao)。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚露(lu)雖然鮮美(mei)，但是經常(chang)或大量食用(yong)魚露(lu)對人體的危害還(huan)是很大的，因(yin)為魚露(lu)中含有大量的鹽分，所(suo)以(yi)可能會引發高(gao)血壓、高(gao)血脂等疾(ji)病(bing)，甚至可能導致腎結石甚至是胃癌(ai)等疾(ji)病(bing)的發生，所(suo)以(yi)買(mai)購網(wang)編輯(ji)提示大家(jia)食用(yong)魚露(lu)一定(ding)要適量。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每一種調(diao)味(wei)品都(dou)有(you)其獨特(te)的味(wei)道(dao)，不能說有(you)哪種調(diao)味(wei)品能夠完全代(dai)(dai)替魚露，但(dan)是為了健康著想，我們(men)可以使用(yong)醬油(you)(you)來(lai)代(dai)(dai)替魚露使用(yong)，如果想要增加海鮮(xian)特(te)有(you)味(wei)道(dao)的話(hua)，還可以使用(yong)蝦醬、蝦油(you)(you)或是蠔油(you)(you)等調(diao)料來(lai)替代(dai)(dai)魚露使用(yong)。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

1、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網(wang)購達人們大展身手的時候了(le)，然而面對五花八門的商品、參差(cha)不齊的價格卻不知如何下手？

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