魚(yu)(yu)露(lu)又叫做魚(yu)(yu)醬油(you)，是我(wo)國沿海地區常見的(de)一種調味品。魚(yu)(yu)露(lu)的(de)制作原材料是小魚(yu)(yu)蝦和食鹽，將小魚(yu)(yu)蝦用大量食鹽腌制后，再經發酵、熬煉(lian)等工序即可得(de)到魚(yu)(yu)露(lu)。

魚露聞起來(lai)有一(yi)股較濃的(de)腥(xing)臭味(wei)(wei)(wei)，嘗(chang)起來(lai)味(wei)(wei)(wei)道(dao)帶有咸味(wei)(wei)(wei)和(he)鮮味(wei)(wei)(wei)。可用于(yu)菜(cai)肴(yao)的(de)提鮮和(he)調味(wei)(wei)(wei)。

1、原料不同

魚露使用(yong)小魚蝦做成的，蠔油則是用(yong)牡蠣制(zhi)成的。

2、外觀不同

魚露為琥珀(po)色的清澈液體(ti)(ti)，而蠔油則為棕褐色的濃稠狀液體(ti)(ti)。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚露是(shi)(shi)用(yong)小魚蝦制成的，主(zhu)要原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)小魚仔，而蝦油(you)的主(zhu)料(liao)則是(shi)(shi)蝦。

2、制作過程不同

魚(yu)露的(de)制作過(guo)程(cheng)(cheng)比較(jiao)漫長，需要經過(guo)腌制、發(fa)酵、調配、過(guo)濾、殺菌等多道工序，制作周期長達數月(yue)甚至一(yi)年。蝦(xia)油(you)的(de)制作過(guo)程(cheng)(cheng)比較(jiao)簡(jian)單，將鮮蝦(xia)入油(you)鍋炸(zha)制半小時左(zuo)右即(ji)成(cheng)。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康小編提示：魚露中含有大(da)量(liang)(liang)的氨(an)基(ji)(ji)酸和(he)蛋白質成分，適量(liang)(liang)食(shi)用魚露能夠(gou)起到補(bu)充氨(an)基(ji)(ji)酸、開胃健食(shi)、調理腸胃、補(bu)血養(yang)血、補(bu)氣益氣、養(yang)顏、抗衰老等功(gong)效。詳細>>

魚露可以用(yong)于各類菜肴的提鮮(xian)調味使用(yong)，使用(yong)方法與醬油(you)類似，每次用(yong)量大概在5-10g左右，可以根據自己的口味進行調節。

在制(zhi)作魚露(lu)的(de)(de)時候需要放大量的(de)(de)食鹽(yan)(yan)來促進(jin)魚的(de)(de)發酵，我(wo)們在食用的(de)(de)時候可以用其他的(de)(de)食材(cai)來綜合魚露(lu)的(de)(de)含鹽(yan)(yan)量，比如說用米醋、檸(ning)檬等，這樣既可以降低(di)我(wo)們攝(she)入(ru)的(de)(de)鹽(yan)(yan)份，而且也能起到減輕(qing)魚露(lu)腥(xing)臭味(wei)的(de)(de)作用。

1、魚露南瓜

食材調(diao)料：青蘆筍、小南瓜、粉絲、冬菇、云(yun)耳(er)、豆豉、雞(ji)湯(tang)、魚(yu)露、砂(sha)糖、洋蔥、食用油。

做法步驟：

第一步：首(shou)先(xian)將小南瓜去(qu)皮(pi)洗(xi)凈切成長條(tiao)，然后(hou)入鍋加(jia)鹽煸炒。

第二步：將粉(fen)絲用(yong)清(qing)水(shui)泡開后(hou)切段(duan)，冬(dong)菇洗凈后(hou)去(qu)柄(bing)，云耳泡發后(hou)瀝干水(shui)分備用(yong)。

第三步：熱(re)鍋(guo)冷油，油熱(re)后下(xia)入豆豉、洋蔥炒(chao)香，然(ran)后倒入雞(ji)湯(tang)煮沸。

第四步：煮沸后(hou)的雞湯(tang)下入(ru)蘆(lu)筍、南瓜、粉絲、冬(dong)菇和云耳，然后(hou)倒入(ru)一點魚露和砂糖(tang)。

第五步：食(shi)(shi)材(cai)煮(zhu)熟(shu)后即可出鍋(guo)裝盤食(shi)(shi)用。

2、魚露涼面

食(shi)(shi)材(cai)調料：雞蛋面、食(shi)(shi)用油(you)、海苔絲、蔥花、魚露(lu)。

做法步驟：

第一步：Maigoo美(mei)食小(xiao)編(bian)提示大家，首(shou)先要把雞(ji)蛋面煮熟撈出(chu)過(guo)涼(liang)水，這(zhe)樣(yang)吃起來口感(gan)更爽脆。

第二步：把面(mian)條(tiao)放(fang)入碗(wan)中，然后加少(shao)許食用油攪拌，等到面(mian)條(tiao)不黏(nian)膩后放(fang)涼。

第三步：碗中(zhong)倒入(ru)魚露，再撒上蔥(cong)花和海苔絲(si)即可食用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材調(diao)料(liao)：米粉(fen)、魚露(lu)、洋(yang)蔥、蝦仁、金(jin)針菇、蔥、料(liao)酒、醬油(you)、白糖。

做法步驟：

第(di)一步：米粉先用冷水(shui)浸泡至變軟，然后(hou)撈出瀝干水(shui)分。

第二步：將蝦仁用(yong)鹽和料酒腌(a)制，之后(hou)倒入鍋中炒至斷生。

第三步(bu)：鍋中倒入適(shi)量食(shi)用油(you)，油(you)熱后下入蔥和(he)洋(yang)蔥爆香。

第四步(bu)：然(ran)后(hou)倒入泡好的(de)米(mi)粉，炒熟。

第五步：鍋中倒入(ru)兩(liang)勺(shao)(shao)魚(yu)露(lu)、一(yi)勺(shao)(shao)醬油、一(yi)勺(shao)(shao)白(bai)糖進行翻炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚露(lu)雖然鮮美，但(dan)是經(jing)常(chang)或大量(liang)(liang)食用魚露(lu)對(dui)人(ren)體(ti)的危害(hai)還是很大的，因為(wei)魚露(lu)中含有大量(liang)(liang)的鹽(yan)分，所以(yi)可能(neng)會(hui)引發高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂等(deng)疾病(bing)，甚至(zhi)(zhi)可能(neng)導致腎結(jie)石甚至(zhi)(zhi)是胃癌等(deng)疾病(bing)的發生，所以(yi)買購(gou)網編輯提示大家食用魚露(lu)一定要適(shi)量(liang)(liang)。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每一種調(diao)味(wei)品都有(you)其(qi)獨特(te)的(de)味(wei)道(dao)，不(bu)能說有(you)哪種調(diao)味(wei)品能夠完全(quan)代替(ti)(ti)魚(yu)露(lu)(lu)，但是(shi)為了健康(kang)著想，我們可(ke)以使用(yong)醬油(you)來代替(ti)(ti)魚(yu)露(lu)(lu)使用(yong)，如果想要增加(jia)海鮮特(te)有(you)味(wei)道(dao)的(de)話，還可(ke)以使用(yong)蝦醬、蝦油(you)或是(shi)蠔油(you)等調(diao)料來替(ti)(ti)代魚(yu)露(lu)(lu)使用(yong)。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

1、每逢節日活(huo)動，就到了(le)網購(gou)達人(ren)們大展身手的(de)時候了(le)，然而面(mian)對五花八門的(de)商品、參(can)差不齊(qi)的(de)價格卻(que)不知如何下(xia)手？

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