魚(yu)露(lu)(lu)又叫(jiao)做魚(yu)醬油(you)，是我國(guo)沿海地區常見(jian)的(de)一種調味品。魚(yu)露(lu)(lu)的(de)制(zhi)作原材(cai)料(liao)是小魚(yu)蝦和食(shi)鹽(yan)，將小魚(yu)蝦用(yong)大量食(shi)鹽(yan)腌(a)制(zhi)后，再經發酵、熬煉等工(gong)序(xu)即可得到魚(yu)露(lu)(lu)。

魚(yu)露聞起(qi)來有(you)一(yi)股較濃(nong)的腥臭味(wei)，嘗起(qi)來味(wei)道帶有(you)咸(xian)味(wei)和鮮(xian)味(wei)。可(ke)用(yong)于菜肴的提鮮(xian)和調味(wei)。

1、原料不同

魚露使用小(xiao)魚蝦(xia)做成(cheng)(cheng)的(de)，蠔油則是用牡蠣制成(cheng)(cheng)的(de)。

2、外觀不同

魚露為(wei)琥珀(po)色(se)的清澈(che)液(ye)(ye)體(ti)，而蠔油則(ze)為(wei)棕褐(he)色(se)的濃(nong)稠(chou)狀液(ye)(ye)體(ti)。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚露是用小魚蝦(xia)制成的，主(zhu)要原料是小魚仔，而(er)蝦(xia)油(you)的主(zhu)料則是蝦(xia)。

2、制作過程不同

魚露的制(zhi)作過程比較(jiao)漫(man)長，需要(yao)經(jing)過腌制(zhi)、發酵、調配、過濾、殺菌等多(duo)道工序，制(zhi)作周(zhou)期(qi)長達數月(yue)甚至(zhi)一年。蝦油(you)的制(zhi)作過程比較(jiao)簡(jian)單，將(jiang)鮮(xian)蝦入油(you)鍋炸(zha)制(zhi)半小時(shi)左右即成(cheng)。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康小(xiao)編提(ti)示：魚露(lu)(lu)中含有大(da)量的(de)氨(an)基(ji)酸和蛋白質(zhi)成分(fen)，適量食(shi)用魚露(lu)(lu)能(neng)夠起到(dao)補(bu)充氨(an)基(ji)酸、開胃健食(shi)、調理腸胃、補(bu)血養血、補(bu)氣益氣、養顏(yan)、抗(kang)衰(shuai)老等(deng)功效。詳細>>

魚露可(ke)(ke)以用(yong)于(yu)各類(lei)菜肴的(de)提鮮調(diao)味(wei)(wei)使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)方法(fa)與醬(jiang)油類(lei)似(si)，每次(ci)用(yong)量大概(gai)在5-10g左右，可(ke)(ke)以根(gen)據自己的(de)口味(wei)(wei)進(jin)行(xing)調(diao)節。

在制作魚露的(de)時(shi)候需要放大量的(de)食鹽來(lai)(lai)促進(jin)魚的(de)發(fa)酵，我們在食用(yong)(yong)的(de)時(shi)候可(ke)以(yi)用(yong)(yong)其他(ta)的(de)食材來(lai)(lai)綜合魚露的(de)含鹽量，比如說(shuo)用(yong)(yong)米醋、檸檬等，這樣既可(ke)以(yi)降低我們攝入的(de)鹽份(fen)，而(er)且也(ye)能起到減輕魚露腥(xing)臭(chou)味的(de)作用(yong)(yong)。

1、魚露南瓜

食(shi)材調料：青蘆(lu)筍、小南瓜(gua)、粉(fen)絲、冬菇、云耳、豆豉、雞湯、魚露、砂糖、洋蔥、食(shi)用油。

做法步驟：

第(di)一步：首(shou)先將小南(nan)瓜去皮(pi)洗凈切成長條，然后入鍋加鹽(yan)煸炒。

第二步：將粉絲(si)用清水泡開后切段，冬菇洗凈后去柄(bing)，云耳泡發(fa)后瀝干水分備用。

第(di)三步：熱鍋冷油，油熱后下入(ru)豆豉、洋蔥(cong)炒香，然(ran)后倒入(ru)雞湯煮沸。

第四步：煮沸后的雞湯下(xia)入蘆筍、南(nan)瓜、粉絲、冬(dong)菇和云耳(er)，然后倒入一點魚露和砂糖。

第五步：食材煮熟(shu)后即可(ke)出鍋裝盤食用。

2、魚露涼面

食材(cai)調料(liao)：雞蛋面、食用油(you)、海苔(tai)絲、蔥花、魚(yu)露。

做法步驟：

第一步：Maigoo美食小編提示(shi)大(da)家，首先要把雞蛋面煮熟撈出過涼水，這(zhe)樣吃起來口感更爽脆。

第二(er)步：把面條放入碗中，然后加少許(xu)食用油攪拌(ban)，等到面條不黏膩后放涼。

第(di)三(san)步(bu)：碗(wan)中倒入魚露，再撒上蔥花(hua)和海(hai)苔絲即可食用(yong)。

3、魚露海鮮炒米粉

食(shi)材調料：米(mi)粉(fen)、魚露、洋蔥、蝦仁、金針菇、蔥、料酒、醬油(you)、白糖。

做法步驟：

第一步：米粉先(xian)用冷水浸泡至變軟，然后撈出瀝(li)干水分。

第二步：將蝦仁用鹽和(he)料酒腌(a)制，之后倒入鍋中炒(chao)至斷生。

第三步(bu)：鍋(guo)中倒入適量(liang)食用油，油熱后下入蔥和洋蔥爆香。

第四(si)步：然后(hou)倒入(ru)泡好的米(mi)粉，炒熟(shu)。

第五步：鍋中倒入兩勺魚露、一勺醬油、一勺白糖(tang)進行翻炒。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚(yu)露(lu)(lu)雖(sui)然鮮(xian)美(mei)，但(dan)是(shi)(shi)經常(chang)或大(da)量食用魚(yu)露(lu)(lu)對人體的(de)危害還是(shi)(shi)很大(da)的(de)，因(yin)為魚(yu)露(lu)(lu)中含有大(da)量的(de)鹽分，所(suo)以(yi)可(ke)能會(hui)引發高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂(zhi)等疾(ji)病，甚至(zhi)可(ke)能導(dao)致(zhi)腎(shen)結(jie)石甚至(zhi)是(shi)(shi)胃癌等疾(ji)病的(de)發生，所(suo)以(yi)買購網編輯提示大(da)家食用魚(yu)露(lu)(lu)一(yi)定(ding)要適量。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每一種調味(wei)(wei)品都有(you)其獨特的味(wei)(wei)道，不能(neng)說有(you)哪種調味(wei)(wei)品能(neng)夠完全代(dai)替(ti)魚露，但是為(wei)了健康(kang)著想(xiang)，我(wo)們可以(yi)使(shi)用(yong)醬油來代(dai)替(ti)魚露使(shi)用(yong)，如果想(xiang)要增(zeng)加(jia)海鮮特有(you)味(wei)(wei)道的話，還可以(yi)使(shi)用(yong)蝦醬、蝦油或是蠔(hao)油等調料來替(ti)代(dai)魚露使(shi)用(yong)。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

1、每逢(feng)節日(ri)活動，就到了(le)網購達人(ren)們大展身手的(de)(de)時(shi)候了(le)，然而面(mian)對(dui)五花八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知(zhi)如何下手？

2、每逢節日活(huo)動，就到了網(wang)購達(da)人們(men)大展身手的時(shi)候了，然而(er)面對(dui)五花八(ba)門的商品、參差(cha)不齊的價(jia)格卻不知如何下手？