魚露又叫做(zuo)魚醬油，是我國沿海(hai)地區(qu)常見的一種調味(wei)品。魚露的制作(zuo)原材料是小(xiao)魚蝦和食鹽(yan)，將小(xiao)魚蝦用大量食鹽(yan)腌制后，再經發酵、熬煉等工序即可得到魚露。

魚(yu)露聞起來有(you)一股較濃的腥(xing)臭味，嘗起來味道(dao)帶有(you)咸味和鮮味。可用于菜肴的提鮮和調味。

1、原料不同

魚(yu)露(lu)使用小魚(yu)蝦做成的，蠔油則是用牡蠣制成的。

2、外觀不同

魚露為琥珀色的清澈液體，而蠔油(you)則為棕褐色的濃稠狀(zhuang)液體。

3、氣味不同

魚露味道比較腥，吃起來帶有咸鮮味，而蠔油的味道則比較香，嘗起來比較甜。詳細>>

1、制作原料不同

魚露是(shi)(shi)用小魚蝦制成(cheng)的，主要原(yuan)料是(shi)(shi)小魚仔，而(er)蝦油的主料則是(shi)(shi)蝦。

2、制作過程不同

魚露的制(zhi)作過(guo)程比較(jiao)(jiao)漫長(chang)，需要經過(guo)腌制(zhi)、發(fa)酵、調(diao)配(pei)、過(guo)濾、殺菌等多道工序，制(zhi)作周期長(chang)達數月甚至一年。蝦(xia)油的制(zhi)作過(guo)程比較(jiao)(jiao)簡單(dan)，將鮮(xian)蝦(xia)入(ru)油鍋炸制(zhi)半小(xiao)時左右即成(cheng)。

3、顏色、口味不同

魚露多為琥鉑色或紅褐色，味道帶咸味和鮮味，蝦油的色澤黃亮，汁液濃稠，味道以鮮味為主。詳細>>

Maigoo健康小(xiao)編提示(shi)：魚(yu)露中含(han)有大量的氨基(ji)酸(suan)和蛋白(bai)質成分，適(shi)量食用(yong)魚(yu)露能夠起到補(bu)充氨基(ji)酸(suan)、開胃健食、調理腸胃、補(bu)血養血、補(bu)氣益氣、養顏、抗衰(shuai)老等功(gong)效。詳細>>

魚露(lu)可以(yi)(yi)用于各類菜肴(yao)的提鮮調(diao)(diao)味(wei)(wei)使用，使用方法與(yu)醬油類似，每次用量大(da)概在5-10g左右，可以(yi)(yi)根(gen)據(ju)自己(ji)的口(kou)味(wei)(wei)進行(xing)調(diao)(diao)節。

在制作魚(yu)露的(de)時候需要放大量(liang)的(de)食鹽(yan)(yan)來促進魚(yu)的(de)發酵，我們在食用的(de)時候可(ke)以用其他(ta)的(de)食材來綜合魚(yu)露的(de)含(han)鹽(yan)(yan)量(liang)，比如說(shuo)用米醋(cu)、檸檬(meng)等，這樣既可(ke)以降低我們攝(she)入的(de)鹽(yan)(yan)份，而且也能起到減輕(qing)魚(yu)露腥臭(chou)味的(de)作用。

1、魚露南瓜

食(shi)材(cai)調料：青蘆筍(sun)、小南瓜、粉(fen)絲、冬菇、云耳、豆豉、雞湯、魚露、砂糖、洋(yang)蔥、食(shi)用油。

做法步驟：

第(di)一步：首先將小南(nan)瓜(gua)去(qu)皮(pi)洗凈(jing)切(qie)成長條，然(ran)后(hou)入(ru)鍋(guo)加鹽煸(bian)炒(chao)。

第(di)二步：將粉絲用(yong)清水(shui)泡(pao)(pao)開后切段，冬菇洗凈后去柄，云耳泡(pao)(pao)發后瀝干(gan)水(shui)分備用(yong)。

第三步：熱鍋冷油，油熱后下入(ru)豆豉、洋蔥炒香，然后倒入(ru)雞(ji)湯煮沸。

第四(si)步：煮(zhu)沸后的雞湯下入蘆筍、南瓜(gua)、粉絲、冬菇和云耳(er)，然后倒入一點魚露(lu)和砂(sha)糖。

第五步：食(shi)材煮熟后即可出鍋裝盤食(shi)用。

2、魚露涼面

食材調料：雞蛋面、食用(yong)油、海苔(tai)絲、蔥花、魚露。

做法步驟：

第一(yi)步：Maigoo美食小編(bian)提示大家(jia)，首先要把(ba)雞蛋(dan)面煮熟撈出過涼(liang)水(shui)，這樣(yang)吃(chi)起(qi)來(lai)口感(gan)更爽脆。

第二步(bu)：把(ba)面條放(fang)入碗中，然(ran)后(hou)加少許食用油攪拌，等到面條不黏膩(ni)后(hou)放(fang)涼。

第三步：碗中倒入(ru)魚露，再撒上蔥花和(he)海苔(tai)絲即可食用。

3、魚露海鮮炒米粉

食材調料(liao)：米粉、魚露、洋蔥(cong)、蝦(xia)仁、金針菇(gu)、蔥(cong)、料(liao)酒(jiu)、醬油、白糖。

做法步驟：

第一步：米粉先用冷水浸泡至(zhi)變軟，然后撈出瀝干水分。

第二步：將蝦仁(ren)用(yong)鹽和料酒(jiu)腌制，之(zhi)后倒入鍋中(zhong)炒至(zhi)斷(duan)生(sheng)。

第(di)三步：鍋(guo)中倒入適(shi)量(liang)食用油(you)，油(you)熱(re)后(hou)下入蔥和洋蔥爆(bao)香。

第四步(bu)：然后倒入泡好的米粉，炒熟。

第五步(bu)：鍋中倒入兩(liang)勺魚露、一勺醬油、一勺白糖進行翻炒(chao)。

第六步：最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。詳細>>

魚(yu)(yu)(yu)露雖然鮮(xian)美，但是經常或大量食(shi)用魚(yu)(yu)(yu)露對(dui)人體的(de)(de)危害(hai)還是很大的(de)(de)，因為魚(yu)(yu)(yu)露中(zhong)含(han)有大量的(de)(de)鹽分(fen)，所(suo)以(yi)可(ke)(ke)能會引(yin)發高血壓、高血脂等(deng)疾(ji)病，甚至可(ke)(ke)能導(dao)致腎結石甚至是胃癌等(deng)疾(ji)病的(de)(de)發生，所(suo)以(yi)買購(gou)網編輯提示(shi)大家食(shi)用魚(yu)(yu)(yu)露一定要適(shi)量。

魚露確實是一種致癌物，根據根據流行病學調查發現，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥都比較多發。那么魚露致癌為什么還生產？主要是因為魚露是一種傳統的調味品，很多人都使用慣了，有需求就會有市場，所以廠家才會一直生產魚露。詳細>>

魚露一般人皆可食用，但是Maigoo健康編輯提醒：患有痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎等疾病的患者是不宜食用魚露的。詳細>>

每一種調味品都有(you)其獨特的味道，不能說(shuo)有(you)哪種調味品能夠完全代(dai)替(ti)魚露，但(dan)是為了(le)健康著想(xiang)，我們可以使(shi)用醬(jiang)油來代(dai)替(ti)魚露使(shi)用，如果想(xiang)要增加(jia)海鮮(xian)特有(you)味道的話(hua)，還(huan)可以使(shi)用蝦醬(jiang)、蝦油或是蠔(hao)油等調料來替(ti)代(dai)魚露使(shi)用。

魚露制作過程分為原料一鹽腌一發酵酶解一過濾一濾液一調配一裝瓶一封口一成品等幾個步驟。自己做魚露的話，一般是用小魚蝦洗凈后用鹽進行腌制，然后放在太陽下進行暴曬發酵，等到有液體出來后，再加入適量白砂糖、大蒜、辣椒和檸檬等進行調味，最后把小魚蝦過濾掉即可。詳細>>

市面上售賣的魚露保質期一般有一年左右，沒有開封的魚露放在陰涼通風的地方保存即可。如果是已經開封的魚露，建議還是放在冰箱冷藏保存，每次用完之后還應當蓋好蓋子。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了(le)網購達(da)人(ren)們大(da)展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網購達人們大展身手的時候(hou)了(le)，然而(er)面對五花八門的商品(pin)、參差不齊(qi)的價格卻不知如(ru)何下(xia)手？