一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露(lu)和蠔油(you)的區別主要表現在以下幾(ji)方面(mian)：

1、制作不同

牡蠣醬(jiang)(jiang)是由牡蠣制成的(de)，將(jiang)牡蠣在(zai)低熱量的(de)水中煮(zhu)沸，直(zhi)到汁(zhi)液(ye)減(jian)少形成濃稠的(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)為(wei)止。如(ru)今，大(da)多(duo)數商店(dian)購買的(de)版本(ben)都是用糖，鹽和(he)玉米淀粉制成的(de)。它(ta)們包(bao)含少量的(de)蠔油或蠔油香精。我們可能還會發現純素食版本(ben)的(de)蠔油，是用香菇或牡蠣蘑菇制成的(de)。

魚(yu)露是通過(guo)將魚(yu)和鹽一起發酵(jiao)制成的(de)(de)。雖(sui)然鳳尾魚(yu)主要(yao)用于制作(zuo)這種醬，但其他類型(xing)的(de)(de)魚(yu)也用于此(ci)目的(de)(de)。短期(qi)(qi)發酵(jiao)會產生具有明顯腥(xing)味(wei)(wei)的(de)(de)醬汁。如果更(geng)長的(de)(de)發酵(jiao)時間，醬料(liao)將具有豐富的(de)(de)堅果風味(wei)(wei)。發酵(jiao)時間越(yue)長，魚(yu)腥(xing)味(wei)(wei)就(jiu)越(yue)少。通常，發酵(jiao)期(qi)(qi)為一年至18個月。

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2、顏色不同

蠔油是棕(zong)褐色，而魚露大(da)多是紅褐色或者(zhe)琥(hu)珀色。蠔油比較濃稠，而魚露呈水狀且透明。

3、氣味不同

蠔(hao)(hao)油很甜，帶有咸味(wei)。而魚露一般帶著(zhu)咸味(wei)和(he)堅(jian)果(guo)味(wei)，還有腥味(wei)，用(yong)的時(shi)候(hou)添加少量(liang)檸檬汁(zhi)，可以(yi)去除這種(zhong)腥味(wei)。和(he)魚露相(xiang)比，蠔(hao)(hao)油的味(wei)道更香，也更加溫和(he)，可以(yi)直(zhi)接(jie)使用(yong)。

4、用途不同

蠔油起源于(yu)中國，被廣泛用(yong)于(yu)中餐的(de)制作當中，尤其在油炸食品中，很多都會用(yong)到，還可以作為面條的(de)調味料。而魚露(lu)被廣泛用(yong)于(yu)柬埔寨、泰國和(he)(he)越(yue)南美食當中，被當做腌料，用(yong)來(lai)腌制魚和(he)(he)肉，還用(yong)作湯(tang)和(he)(he)砂鍋(guo)菜的(de)配料。和(he)(he)檸(ning)檬汁(zhi)、酸橙(cheng)汁(zhi)、辣(la)椒(jiao)和(he)(he)大蒜混合的(de)時候(hou)，可以用(yong)作調味品。

5、營養不同

一湯匙的(de)(de)蠔油(you)中(zhong)含有(you)(you)15克(ke)水(shui)，2克(ke)碳水(shui)化合物和0.3克(ke)蛋(dan)白(bai)(bai)質，它的(de)(de)發熱(re)量(liang)(liang)為(wei)9 kcal。一湯匙魚露(lu)含有(you)(you)13克(ke)水(shui)，0.9克(ke)蛋(dan)白(bai)(bai)質，0.7克(ke)碳水(shui)化合物，總計6卡路里。魚露(lu)中(zhong)的(de)(de)鈉(na)含量(liang)(liang)約為(wei)1400毫克(ke)，而蠔油(you)只有(you)(you)500毫克(ke)。盡(jin)管兩種調味料都(dou)含有(you)(you)少量(liang)(liang)的(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)和礦物質，但魚露(lu)的(de)(de)鈣(gai)，鉀(jia)，鎂，鐵，葉酸和某些維生(sheng)素(su)(su)的(de)(de)含量(liang)(liang)略高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露(lu)有(you)著獨特(te)的(de)風味，是蠔油(you)(you)很(hen)難真正代替(ti)的(de)，除了蠔油(you)(you)還可(ke)以(yi)使用蝦(xia)醬和(he)蝦(xia)油(you)(you)來代替(ti)。

魚露也(ye)叫(jiao)魚醬(jiang)油，在我國南方(fang)更常見一些，尤其是廣東、福建等地，有著悠久的(de)食用歷史(shi)，是一種(zhong)有著獨特風(feng)味的(de)調味品。

魚(yu)露的(de)制作以小魚(yu)蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的(de)一種(zhong)調(diao)味(wei)品，有著(zhu)鮮美的(de)味(wei)道，顏色多呈(cheng)現出琥珀色，食用(yong)時有著(zhu)濃郁的(de)鮮味(wei)和(he)咸味(wei)。

生活中，魚露的質(zhi)量參差不(bu)齊，在購買時(shi)需要(yao)注意這幾點(dian)：

1、建議挑選玻璃(li)瓶裝(zhuang)盛(sheng)的魚露(lu)(lu)，一般來(lai)說，品質較佳的魚露(lu)(lu)通常會以(yi)玻璃(li)瓶盛(sheng)裝(zhuang)。

2、正(zheng)常情(qing)況(kuang)下(xia)，魚露多產自東(dong)南亞(ya)國家，氮(dan)含量亦(yi)是挑選指標之一，含量越高(gao)代表氮(dan)、蛋白(bai)質的濃度越高(gao)、風味越濃郁。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚露的(de)顏色比較深(shen)，代表魚露曝曬的(de)時間較久，風味(wei)較濃重，一般(ban)來(lai)說，也會更有(you)層次，聞(wen)起(qi)來(lai)反而(er)不刺鼻，有(you)著較淡的(de)腥(xing)味(wei)。