一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣(yang)。魚露(lu)和蠔油的(de)區別(bie)主(zhu)要表現在以下幾方面：

1、制作不同

牡蠣醬(jiang)是由牡蠣制(zhi)成(cheng)的，將(jiang)牡蠣在低熱量的水中煮沸(fei)，直到(dao)汁(zhi)液減少形(xing)成(cheng)濃稠的醬(jiang)汁(zhi)為止。如(ru)今，大多數商(shang)店購買的版本(ben)都是用(yong)(yong)糖，鹽和(he)玉米(mi)淀(dian)粉制(zhi)成(cheng)的。它們包(bao)含少量的蠔油或蠔油香(xiang)(xiang)精。我(wo)們可(ke)能還會發現純素(su)食版本(ben)的蠔油，是用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)菇(gu)或牡蠣蘑菇(gu)制(zhi)成(cheng)的。

魚(yu)(yu)(yu)露是通過將魚(yu)(yu)(yu)和鹽一(yi)起發酵(jiao)制成的(de)。雖然鳳尾(wei)魚(yu)(yu)(yu)主要用于制作這種醬(jiang)，但(dan)其他類型的(de)魚(yu)(yu)(yu)也用于此(ci)目的(de)。短期發酵(jiao)會產生具有(you)明顯腥味的(de)醬(jiang)汁。如(ru)果更長的(de)發酵(jiao)時(shi)間(jian)，醬(jiang)料將具有(you)豐富的(de)堅(jian)果風(feng)味。發酵(jiao)時(shi)間(jian)越長，魚(yu)(yu)(yu)腥味就(jiu)越少。通常(chang)，發酵(jiao)期為一(yi)年至18個月。

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2、顏色不同

蠔油是棕褐(he)色(se)，而魚(yu)露(lu)大多(duo)是紅褐(he)色(se)或者琥珀色(se)。蠔油比較(jiao)濃(nong)稠，而魚(yu)露(lu)呈(cheng)水狀且透(tou)明(ming)。

3、氣味不同

蠔油(you)(you)很甜，帶(dai)有(you)咸(xian)味(wei)。而魚露一(yi)般帶(dai)著咸(xian)味(wei)和堅果味(wei)，還有(you)腥味(wei)，用(yong)的時候添(tian)加少量檸檬汁(zhi)，可以去除(chu)這種腥味(wei)。和魚露相比(bi)，蠔油(you)(you)的味(wei)道更(geng)香(xiang)，也更(geng)加溫和，可以直接使(shi)用(yong)。

4、用途不同

蠔油(you)起(qi)源于(yu)中(zhong)國，被(bei)廣泛(fan)(fan)用(yong)于(yu)中(zhong)餐的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)當(dang)中(zhong)，尤其(qi)在油(you)炸食品中(zhong)，很多都會用(yong)到，還可以作(zuo)(zuo)(zuo)為面條(tiao)的(de)調(diao)味料。而魚露被(bei)廣泛(fan)(fan)用(yong)于(yu)柬埔寨(zhai)、泰國和(he)越南美(mei)食當(dang)中(zhong)，被(bei)當(dang)做腌料，用(yong)來腌制(zhi)魚和(he)肉(rou)，還用(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)湯和(he)砂鍋菜的(de)配料。和(he)檸檬汁(zhi)、酸橙汁(zhi)、辣(la)椒和(he)大蒜混合的(de)時候，可以用(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)調(diao)味品。

5、營養不同

一(yi)湯匙的蠔油(you)中(zhong)含(han)(han)有(you)15克(ke)(ke)水，2克(ke)(ke)碳水化(hua)合(he)(he)物(wu)和0.3克(ke)(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，它的發熱(re)量為(wei)9 kcal。一(yi)湯匙魚露(lu)含(han)(han)有(you)13克(ke)(ke)水，0.9克(ke)(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，0.7克(ke)(ke)碳水化(hua)合(he)(he)物(wu)，總(zong)計6卡路里。魚露(lu)中(zhong)的鈉(na)含(han)(han)量約為(wei)1400毫克(ke)(ke)，而蠔油(you)只有(you)500毫克(ke)(ke)。盡管(guan)兩種調味料都含(han)(han)有(you)少量的維生素和礦物(wu)質(zhi)(zhi)，但魚露(lu)的鈣，鉀，鎂，鐵，葉酸和某些維生素的含(han)(han)量略(lve)高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特的(de)風味，是蠔油很難真正代替的(de)，除了蠔油還可以使(shi)用蝦(xia)醬和蝦(xia)油來代替。

魚露也叫魚醬油，在我國南(nan)方更常見一些(xie)，尤(you)其是廣東、福建等地，有著(zhu)悠(you)久的食用歷史，是一種有著(zhu)獨特風味(wei)的調(diao)味(wei)品。

魚(yu)露的制作(zuo)以(yi)小魚(yu)蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種(zhong)調味品(pin)，有著鮮(xian)美(mei)的味道，顏色多呈現出琥(hu)珀色，食用時(shi)有著濃(nong)郁的鮮(xian)味和(he)咸味。

生活中，魚露的(de)質(zhi)量參差不齊(qi)，在購買時需要注意這幾點：

1、建(jian)議挑選(xuan)玻璃瓶裝盛的魚(yu)露(lu)，一般來說，品質(zhi)較(jiao)佳的魚(yu)露(lu)通常會(hui)以玻璃瓶盛裝。

2、正常情況(kuang)下，魚(yu)露多產自東南亞國家，氮(dan)含量亦是挑選指標之(zhi)一，含量越高代(dai)表氮(dan)、蛋白(bai)質的(de)濃(nong)度越高、風味越濃(nong)郁。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚(yu)露的(de)顏(yan)色比較深，代表魚(yu)露曝曬的(de)時(shi)間較久，風(feng)味較濃(nong)重(zhong)，一般來(lai)(lai)說(shuo)，也會更有層次，聞(wen)起來(lai)(lai)反而不刺(ci)鼻，有著較淡的(de)腥味。