一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣(yang)。魚露和蠔油(you)的區別主要表現在以(yi)下幾方面：

1、制作不同

牡蠣醬(jiang)是由牡蠣制成(cheng)的(de)(de)(de)，將牡蠣在低熱量(liang)的(de)(de)(de)水中煮(zhu)沸，直到汁液(ye)減少形成(cheng)濃稠的(de)(de)(de)醬(jiang)汁為(wei)止。如今(jin)，大多數商店(dian)購(gou)買的(de)(de)(de)版(ban)本都是用糖，鹽和玉(yu)米淀粉(fen)制成(cheng)的(de)(de)(de)。它們包含少量(liang)的(de)(de)(de)蠔油(you)或蠔油(you)香(xiang)精。我們可能(neng)還會發現純(chun)素食版(ban)本的(de)(de)(de)蠔油(you)，是用香(xiang)菇或牡蠣蘑菇制成(cheng)的(de)(de)(de)。

魚(yu)(yu)露是(shi)通(tong)過(guo)將魚(yu)(yu)和(he)鹽一(yi)起發酵制成的(de)。雖然鳳尾魚(yu)(yu)主要用于制作這種醬(jiang)，但其他類(lei)型的(de)魚(yu)(yu)也用于此目的(de)。短期(qi)發酵會(hui)產(chan)生具有(you)明顯腥(xing)味的(de)醬(jiang)汁。如果更長的(de)發酵時間，醬(jiang)料將具有(you)豐(feng)富的(de)堅果風味。發酵時間越長，魚(yu)(yu)腥(xing)味就(jiu)越少。通(tong)常，發酵期(qi)為一(yi)年至18個月。

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2、顏色不同

蠔油(you)是棕褐色(se)，而魚(yu)露(lu)大多(duo)是紅褐色(se)或者琥珀色(se)。蠔油(you)比較(jiao)濃稠，而魚(yu)露(lu)呈(cheng)水狀且(qie)透明。

3、氣味不同

蠔(hao)油(you)很甜(tian)，帶(dai)有(you)咸(xian)(xian)味(wei)。而魚露一般帶(dai)著咸(xian)(xian)味(wei)和(he)堅(jian)果味(wei)，還有(you)腥(xing)味(wei)，用的時候(hou)添加少量檸檬汁，可以(yi)去除(chu)這種腥(xing)味(wei)。和(he)魚露相比，蠔(hao)油(you)的味(wei)道更香，也更加溫和(he)，可以(yi)直接使用。

4、用途不同

蠔油起源(yuan)于中國(guo)，被廣泛用于中餐的制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)當中，尤其(qi)在油炸食品中，很多都(dou)會用到，還(huan)可(ke)以(yi)作(zuo)(zuo)(zuo)為面條(tiao)的調味料。而魚露被廣泛用于柬(jian)埔寨、泰國(guo)和越南美食當中，被當做腌(a)(a)料，用來腌(a)(a)制(zhi)魚和肉，還(huan)用作(zuo)(zuo)(zuo)湯和砂鍋菜的配料。和檸檬汁、酸(suan)橙(cheng)汁、辣(la)椒和大(da)蒜混合的時候(hou)，可(ke)以(yi)用作(zuo)(zuo)(zuo)調味品。

5、營養不同

一湯匙(chi)的蠔油中含有15克(ke)水(shui)，2克(ke)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)和0.3克(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，它的發熱量為9 kcal。一湯匙(chi)魚露(lu)(lu)含有13克(ke)水(shui)，0.9克(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，0.7克(ke)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，總計(ji)6卡(ka)路里。魚露(lu)(lu)中的鈉含量約為1400毫(hao)克(ke)，而蠔油只有500毫(hao)克(ke)。盡管(guan)兩種調味料都含有少量的維(wei)生(sheng)素(su)和礦物(wu)質(zhi)，但(dan)魚露(lu)(lu)的鈣，鉀，鎂(mei)，鐵，葉(xie)酸和某(mou)些維(wei)生(sheng)素(su)的含量略高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特的(de)風味，是蠔油(you)很難真正代替的(de)，除了蠔油(you)還可(ke)以(yi)使用蝦醬和蝦油(you)來代替。

魚露也叫魚醬油，在(zai)我國南方更常(chang)見一些，尤其(qi)是廣東、福建等(deng)地，有(you)著悠久的食(shi)用(yong)歷史，是一種(zhong)有(you)著獨特(te)風味的調味品。

魚(yu)(yu)露(lu)的制作以小魚(yu)(yu)蝦為原料(liao)，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種調味品，有著鮮美的味道，顏色(se)多呈現出琥珀(po)色(se)，食用時(shi)有著濃郁(yu)的鮮味和咸味。

生活中，魚露的(de)質量參差不齊(qi)，在購買時需要注意這幾點：

1、建議(yi)挑選玻(bo)璃瓶裝盛(sheng)的(de)魚露(lu)，一般來說，品質較佳的(de)魚露(lu)通常(chang)會以玻(bo)璃瓶盛(sheng)裝。

2、正(zheng)常情況(kuang)下，魚露多產(chan)自東南亞國家，氮(dan)含量亦是挑選(xuan)指標之一，含量越(yue)(yue)高代表氮(dan)、蛋白質的(de)濃度越(yue)(yue)高、風(feng)味越(yue)(yue)濃郁。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果(guo)魚(yu)露的(de)(de)顏色比較(jiao)(jiao)深，代表魚(yu)露曝曬的(de)(de)時(shi)間較(jiao)(jiao)久，風味較(jiao)(jiao)濃重，一(yi)般來說，也(ye)會更有(you)層(ceng)次，聞起來反而不(bu)刺鼻，有(you)著較(jiao)(jiao)淡的(de)(de)腥味。