一、魚露和蠔油一樣嗎

不一(yi)樣。魚露和蠔油的區(qu)別(bie)主要表現在以下幾方面：

1、制作不同

牡(mu)(mu)蠣醬(jiang)是由(you)牡(mu)(mu)蠣制(zhi)成的(de)，將牡(mu)(mu)蠣在低熱量的(de)水中煮沸，直到汁(zhi)液減少(shao)形成濃稠(chou)的(de)醬(jiang)汁(zhi)為止。如今，大多(duo)數商(shang)店購買(mai)的(de)版(ban)本都是用糖，鹽和玉(yu)米淀粉制(zhi)成的(de)。它們包含少(shao)量的(de)蠔油(you)或蠔油(you)香精。我們可能還會發現純素食版(ban)本的(de)蠔油(you)，是用香菇(gu)或牡(mu)(mu)蠣蘑菇(gu)制(zhi)成的(de)。

魚(yu)露是通過將魚(yu)和鹽一(yi)起發酵(jiao)(jiao)制成的(de)(de)(de)。雖然鳳尾魚(yu)主要用于制作這(zhe)種醬(jiang)，但其他類(lei)型的(de)(de)(de)魚(yu)也用于此目的(de)(de)(de)。短期發酵(jiao)(jiao)會產生具有明顯腥(xing)味的(de)(de)(de)醬(jiang)汁。如果更長的(de)(de)(de)發酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間，醬(jiang)料(liao)將具有豐富(fu)的(de)(de)(de)堅果風味。發酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間越長，魚(yu)腥(xing)味就越少。通常，發酵(jiao)(jiao)期為一(yi)年(nian)至18個月。

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2、顏色不同

蠔(hao)油是(shi)棕褐(he)色，而魚露(lu)大多是(shi)紅褐(he)色或者(zhe)琥珀色。蠔(hao)油比較濃稠，而魚露(lu)呈水狀(zhuang)且透明。

3、氣味不同

蠔(hao)油(you)(you)很甜，帶有咸味(wei)(wei)(wei)(wei)。而魚露一般(ban)帶著咸味(wei)(wei)(wei)(wei)和堅果味(wei)(wei)(wei)(wei)，還有腥味(wei)(wei)(wei)(wei)，用的(de)時候添加(jia)少(shao)量檸檬汁，可以(yi)去除這種腥味(wei)(wei)(wei)(wei)。和魚露相比(bi)，蠔(hao)油(you)(you)的(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)更香，也更加(jia)溫和，可以(yi)直(zhi)接使用。

4、用途不同

蠔油起源于(yu)中國，被(bei)廣泛用(yong)(yong)于(yu)中餐的(de)制作當中，尤其(qi)在油炸食品中，很多(duo)都會(hui)用(yong)(yong)到(dao)，還(huan)可以作為面條的(de)調味料(liao)。而魚露被(bei)廣泛用(yong)(yong)于(yu)柬埔寨、泰(tai)國和(he)越南美食當中，被(bei)當做(zuo)腌(a)料(liao)，用(yong)(yong)來腌(a)制魚和(he)肉，還(huan)用(yong)(yong)作湯和(he)砂鍋菜的(de)配料(liao)。和(he)檸檬(meng)汁、酸橙汁、辣椒(jiao)和(he)大蒜混合的(de)時候，可以用(yong)(yong)作調味品。

5、營養不同

一湯匙(chi)的蠔(hao)油中(zhong)(zhong)含有15克(ke)(ke)水(shui)，2克(ke)(ke)碳(tan)水(shui)化合物(wu)和0.3克(ke)(ke)蛋白質，它的發(fa)熱(re)量(liang)為9 kcal。一湯匙(chi)魚露(lu)(lu)含有13克(ke)(ke)水(shui)，0.9克(ke)(ke)蛋白質，0.7克(ke)(ke)碳(tan)水(shui)化合物(wu)，總計6卡路(lu)里(li)。魚露(lu)(lu)中(zhong)(zhong)的鈉含量(liang)約(yue)為1400毫克(ke)(ke)，而蠔(hao)油只有500毫克(ke)(ke)。盡管兩種調(diao)味料都(dou)含有少量(liang)的維(wei)(wei)生(sheng)素和礦物(wu)質，但(dan)魚露(lu)(lu)的鈣(gai)，鉀(jia)，鎂，鐵，葉(xie)酸和某些維(wei)(wei)生(sheng)素的含量(liang)略高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨(du)特的風(feng)味(wei)，是蠔油很難真正(zheng)代替的，除(chu)了蠔油還可以使(shi)用蝦醬(jiang)和(he)蝦油來代替。

魚露也(ye)叫魚醬(jiang)油，在我國南方更常(chang)見一些(xie)，尤其(qi)是廣(guang)東、福(fu)建等地，有著(zhu)悠久的食用歷(li)史，是一種(zhong)有著(zhu)獨(du)特風(feng)味的調味品(pin)。

魚露的(de)制(zhi)作以小魚蝦為原料，經腌(a)漬、發酵、熬煉后得到的(de)一(yi)種調(diao)味品，有著鮮美的(de)味道，顏色(se)多呈(cheng)現出琥(hu)珀色(se)，食(shi)用時有著濃郁的(de)鮮味和咸(xian)味。

生活中，魚露(lu)的質(zhi)量參差不齊，在購買時需要(yao)注意這幾點(dian)：

1、建議挑選玻(bo)璃瓶(ping)裝(zhuang)盛的魚(yu)露，一(yi)般來說，品(pin)質較佳的魚(yu)露通常會以玻(bo)璃瓶(ping)盛裝(zhuang)。

2、正常(chang)情況下，魚露(lu)多產自東南亞國家，氮含(han)量亦是(shi)挑(tiao)選(xuan)指標之一，含(han)量越高代表氮、蛋白質的濃度(du)越高、風味越濃郁。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚露的(de)顏色比較深，代(dai)表魚露曝(pu)曬(shai)的(de)時(shi)間較久，風(feng)味(wei)(wei)較濃(nong)重，一般來(lai)說，也會更有(you)層次(ci)，聞起來(lai)反(fan)而(er)不刺鼻，有(you)著較淡的(de)腥味(wei)(wei)。