一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露和蠔油的區別主(zhu)要表現在以下幾方面：

1、制作不同

牡(mu)蠣(li)醬是(shi)(shi)(shi)由牡(mu)蠣(li)制成的(de)(de)，將(jiang)牡(mu)蠣(li)在低熱量的(de)(de)水中(zhong)煮沸，直到汁液減(jian)少(shao)形成濃稠(chou)的(de)(de)醬汁為止。如今，大多數商店購買的(de)(de)版本都(dou)是(shi)(shi)(shi)用(yong)糖，鹽和玉米淀(dian)粉制成的(de)(de)。它們包含少(shao)量的(de)(de)蠔油(you)或(huo)蠔油(you)香精。我們可(ke)能(neng)還會發現純素食版本的(de)(de)蠔油(you)，是(shi)(shi)(shi)用(yong)香菇(gu)或(huo)牡(mu)蠣(li)蘑菇(gu)制成的(de)(de)。

魚(yu)露是通(tong)過將(jiang)魚(yu)和鹽(yan)一起發酵(jiao)(jiao)制成(cheng)的。雖然鳳尾(wei)魚(yu)主要用于制作這種醬，但其他(ta)類型的魚(yu)也用于此目(mu)的。短期(qi)(qi)發酵(jiao)(jiao)會產生具(ju)有(you)明顯腥味的醬汁。如果(guo)更長的發酵(jiao)(jiao)時間，醬料將(jiang)具(ju)有(you)豐富的堅(jian)果(guo)風味。發酵(jiao)(jiao)時間越長，魚(yu)腥味就越少。通(tong)常，發酵(jiao)(jiao)期(qi)(qi)為一年(nian)至18個月(yue)。

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2、顏色不同

蠔(hao)油是棕褐(he)色，而魚露大(da)多是紅褐(he)色或者琥(hu)珀(po)色。蠔(hao)油比較(jiao)濃稠(chou)，而魚露呈(cheng)水狀且透(tou)明。

3、氣味不同

蠔(hao)油很甜，帶有咸味(wei)。而(er)魚露一般帶著咸味(wei)和(he)(he)堅(jian)果味(wei)，還有腥味(wei)，用的(de)時候添加少量(liang)檸檬汁(zhi)，可以(yi)去除這種腥味(wei)。和(he)(he)魚露相比，蠔(hao)油的(de)味(wei)道更香(xiang)，也更加溫和(he)(he)，可以(yi)直接使用。

4、用途不同

蠔油起源于(yu)中(zhong)(zhong)國(guo)，被(bei)(bei)(bei)廣(guang)泛(fan)用(yong)于(yu)中(zhong)(zhong)餐的制作(zuo)當中(zhong)(zhong)，尤其在(zai)油炸食品(pin)中(zhong)(zhong)，很多都會用(yong)到，還(huan)(huan)可以作(zuo)為(wei)面條的調味料(liao)。而魚(yu)露被(bei)(bei)(bei)廣(guang)泛(fan)用(yong)于(yu)柬埔寨、泰國(guo)和(he)越南美食當中(zhong)(zhong)，被(bei)(bei)(bei)當做腌料(liao)，用(yong)來(lai)腌制魚(yu)和(he)肉，還(huan)(huan)用(yong)作(zuo)湯和(he)砂(sha)鍋菜的配料(liao)。和(he)檸檬(meng)汁、酸橙汁、辣(la)椒和(he)大(da)蒜混合的時(shi)候(hou)，可以用(yong)作(zuo)調味品(pin)。

5、營養不同

一湯匙的(de)(de)蠔油中含(han)有15克水，2克碳(tan)水化合(he)物(wu)和0.3克蛋白質，它(ta)的(de)(de)發熱(re)量(liang)為(wei)9 kcal。一湯匙魚露(lu)含(han)有13克水，0.9克蛋白質，0.7克碳(tan)水化合(he)物(wu)，總計6卡路里。魚露(lu)中的(de)(de)鈉含(han)量(liang)約(yue)為(wei)1400毫克，而蠔油只有500毫克。盡(jin)管兩(liang)種調味料都含(han)有少量(liang)的(de)(de)維生素和礦物(wu)質，但魚露(lu)的(de)(de)鈣(gai)，鉀(jia)，鎂，鐵，葉酸和某些維生素的(de)(de)含(han)量(liang)略高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有(you)著獨特的風味，是蠔(hao)油(you)很(hen)難(nan)真(zhen)正(zheng)代替的，除了蠔(hao)油(you)還(huan)可以使用蝦醬和(he)蝦油(you)來代替。

魚露也叫魚醬(jiang)油(you)，在我國南方更常見一(yi)些(xie)，尤(you)其(qi)是廣東、福建等(deng)地，有(you)著悠久的食用歷史，是一(yi)種有(you)著獨(du)特風味的調味品。

魚(yu)露的(de)制(zhi)作以(yi)小魚(yu)蝦為原(yuan)料，經(jing)腌漬、發酵、熬(ao)煉(lian)后得(de)到(dao)的(de)一種調味品，有著鮮美的(de)味道，顏(yan)色(se)(se)多呈現(xian)出琥珀色(se)(se)，食用時(shi)有著濃(nong)郁的(de)鮮味和咸味。

生活中，魚露的(de)質(zhi)量參差不齊，在購(gou)買時需要注意這幾點：

1、建議挑選玻璃瓶裝(zhuang)盛(sheng)的(de)魚露(lu)，一(yi)般來說(shuo)，品質較佳的(de)魚露(lu)通常會以玻璃瓶盛(sheng)裝(zhuang)。

2、正常情況下，魚露多產(chan)自東南亞國家(jia)，氮(dan)含量(liang)亦是挑選指標之一，含量(liang)越高代表氮(dan)、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁(yu)。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚露(lu)的(de)(de)顏色(se)比較(jiao)深，代表魚露(lu)曝曬的(de)(de)時間較(jiao)久，風味較(jiao)濃重，一般來說，也會更有層次，聞(wen)起來反而不刺(ci)鼻，有著(zhu)較(jiao)淡的(de)(de)腥味。