一、魚露和蠔油一樣嗎

不一(yi)樣。魚露和蠔油的區別主要表現在(zai)以(yi)下幾方面(mian)：

1、制作不同

牡蠣醬是(shi)由牡蠣制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，將牡蠣在低熱量的(de)(de)(de)(de)(de)水中煮沸，直到汁液減少形成(cheng)濃稠的(de)(de)(de)(de)(de)醬汁為止。如(ru)今，大(da)多數商店(dian)購買的(de)(de)(de)(de)(de)版本都是(shi)用(yong)(yong)糖，鹽和玉(yu)米淀粉(fen)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。它們包含少量的(de)(de)(de)(de)(de)蠔油或(huo)蠔油香(xiang)精。我們可能(neng)還會發(fa)現純素食(shi)版本的(de)(de)(de)(de)(de)蠔油，是(shi)用(yong)(yong)香(xiang)菇(gu)或(huo)牡蠣蘑(mo)菇(gu)制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。

魚(yu)(yu)露是通過將魚(yu)(yu)和(he)鹽一(yi)起發(fa)(fa)酵(jiao)制成的(de)(de)。雖然鳳尾魚(yu)(yu)主要(yao)用于(yu)制作這種(zhong)醬(jiang)，但(dan)其他(ta)類型的(de)(de)魚(yu)(yu)也用于(yu)此目的(de)(de)。短期發(fa)(fa)酵(jiao)會產生具有(you)明顯腥味的(de)(de)醬(jiang)汁。如果更長的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)時間，醬(jiang)料將具有(you)豐(feng)富的(de)(de)堅(jian)果風味。發(fa)(fa)酵(jiao)時間越長，魚(yu)(yu)腥味就越少。通常，發(fa)(fa)酵(jiao)期為一(yi)年至18個月。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

2、顏色不同

蠔(hao)油(you)是(shi)棕褐色(se)(se)，而(er)魚露(lu)大多是(shi)紅褐色(se)(se)或者琥珀色(se)(se)。蠔(hao)油(you)比較濃稠，而(er)魚露(lu)呈水(shui)狀且透明。

3、氣味不同

蠔油很甜(tian)，帶有咸味(wei)。而魚(yu)露(lu)一般帶著(zhu)咸味(wei)和(he)堅果(guo)味(wei)，還有腥味(wei)，用的時候添加少(shao)量檸(ning)檬汁，可(ke)以去除這種腥味(wei)。和(he)魚(yu)露(lu)相比，蠔油的味(wei)道更(geng)香(xiang)，也更(geng)加溫和(he)，可(ke)以直接使(shi)用。

4、用途不同

蠔油起源于(yu)中(zhong)國，被(bei)廣泛用(yong)于(yu)中(zhong)餐的制作當(dang)中(zhong)，尤其在油炸食品(pin)(pin)中(zhong)，很多都會用(yong)到(dao)，還可以(yi)作為面條的調(diao)味料(liao)。而(er)魚露被(bei)廣泛用(yong)于(yu)柬埔寨、泰國和越南(nan)美食當(dang)中(zhong)，被(bei)當(dang)做腌(a)料(liao)，用(yong)來腌(a)制魚和肉，還用(yong)作湯和砂鍋(guo)菜的配料(liao)。和檸檬汁、酸橙(cheng)汁、辣椒和大蒜(suan)混合的時候，可以(yi)用(yong)作調(diao)味品(pin)(pin)。

5、營養不同

一湯匙(chi)的蠔油(you)(you)中含(han)(han)有15克(ke)(ke)(ke)(ke)水，2克(ke)(ke)(ke)(ke)碳(tan)水化合物和0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，它(ta)的發熱量(liang)為9 kcal。一湯匙(chi)魚(yu)露(lu)含(han)(han)有13克(ke)(ke)(ke)(ke)水，0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，0.7克(ke)(ke)(ke)(ke)碳(tan)水化合物，總計(ji)6卡(ka)路(lu)里。魚(yu)露(lu)中的鈉含(han)(han)量(liang)約為1400毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，而(er)蠔油(you)(you)只(zhi)有500毫克(ke)(ke)(ke)(ke)。盡管兩(liang)種調(diao)味(wei)料(liao)都含(han)(han)有少(shao)量(liang)的維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，但魚(yu)露(lu)的鈣(gai)，鉀，鎂，鐵(tie)，葉(xie)酸和某些維(wei)生素的含(han)(han)量(liang)略(lve)高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特(te)的(de)風味，是蠔油(you)很難真正代替的(de)，除了蠔油(you)還可以(yi)使用蝦醬和蝦油(you)來代替。

魚露也叫魚醬油，在我國南方更(geng)常見一些，尤其(qi)是廣東、福(fu)建等地，有著(zhu)(zhu)悠(you)久的食用歷(li)史，是一種有著(zhu)(zhu)獨特風味的調味品。

魚(yu)露的制作以小(xiao)魚(yu)蝦為原料(liao)，經腌(a)漬、發酵、熬煉后得(de)到的一(yi)種調味品(pin)，有(you)(you)著(zhu)鮮美(mei)的味道(dao)，顏色多呈現(xian)出琥(hu)珀色，食用時有(you)(you)著(zhu)濃郁(yu)的鮮味和咸味。

生活(huo)中，魚露(lu)的質量參差不齊(qi)，在購買時需要(yao)注(zhu)意這(zhe)幾點：

1、建議(yi)挑(tiao)選玻璃瓶(ping)裝(zhuang)盛(sheng)的魚(yu)露(lu)(lu)，一般來說，品質較佳(jia)的魚(yu)露(lu)(lu)通(tong)常會以玻璃瓶(ping)盛(sheng)裝(zhuang)。

2、正(zheng)常情(qing)況(kuang)下(xia)，魚(yu)露多產自東(dong)南亞(ya)國家(jia)，氮含量(liang)亦是挑(tiao)選指標之(zhi)一，含量(liang)越高代表氮、蛋(dan)白(bai)質的濃(nong)度越高、風(feng)味(wei)越濃(nong)郁。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚露(lu)的(de)顏(yan)色比較(jiao)深(shen)，代表魚露(lu)曝曬的(de)時間較(jiao)久(jiu)，風味較(jiao)濃重，一般來說，也會更有層次，聞(wen)起來反而(er)不刺鼻(bi)，有著較(jiao)淡的(de)腥味。