一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露(lu)和蠔油的區別主(zhu)要表現在以下幾方面：

1、制作不同

牡蠣(li)醬(jiang)是(shi)由牡蠣(li)制成的(de)，將牡蠣(li)在(zai)低(di)熱(re)量的(de)水中煮沸，直(zhi)到汁液減少形(xing)成濃稠的(de)醬(jiang)汁為止(zhi)。如今，大多數(shu)商店購(gou)買的(de)版本都是(shi)用糖，鹽(yan)和玉米淀粉制成的(de)。它們(men)包含少量的(de)蠔(hao)油(you)(you)或蠔(hao)油(you)(you)香精。我們(men)可能還會發現純素(su)食版本的(de)蠔(hao)油(you)(you)，是(shi)用香菇或牡蠣(li)蘑菇制成的(de)。

魚(yu)(yu)露(lu)是通過將魚(yu)(yu)和鹽一(yi)起(qi)發(fa)酵(jiao)(jiao)制成的(de)(de)(de)。雖然鳳尾魚(yu)(yu)主要(yao)用于制作(zuo)這(zhe)種(zhong)醬(jiang)，但其他類型的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)也用于此(ci)目的(de)(de)(de)。短期發(fa)酵(jiao)(jiao)會(hui)產(chan)生具有明顯腥(xing)味的(de)(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)。如果更(geng)長(chang)的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間，醬(jiang)料將具有豐富(fu)的(de)(de)(de)堅(jian)果風味。發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間越長(chang)，魚(yu)(yu)腥(xing)味就越少。通常，發(fa)酵(jiao)(jiao)期為一(yi)年至18個月。

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2、顏色不同

蠔油(you)是棕褐(he)色(se)，而(er)魚露大多是紅褐(he)色(se)或者琥珀色(se)。蠔油(you)比(bi)較(jiao)濃稠，而(er)魚露呈水(shui)狀且(qie)透明(ming)。

3、氣味不同

蠔油(you)很(hen)甜，帶有(you)咸(xian)味(wei)(wei)。而魚露(lu)一(yi)般(ban)帶著咸(xian)味(wei)(wei)和堅果(guo)味(wei)(wei)，還(huan)有(you)腥味(wei)(wei)，用的(de)時候(hou)添加少量檸檬(meng)汁，可(ke)(ke)以(yi)去除這種腥味(wei)(wei)。和魚露(lu)相比，蠔油(you)的(de)味(wei)(wei)道更香，也(ye)更加溫(wen)和，可(ke)(ke)以(yi)直接使(shi)用。

4、用途不同

蠔(hao)油起(qi)源于(yu)中(zhong)(zhong)國，被廣泛用(yong)于(yu)中(zhong)(zhong)餐的制作(zuo)(zuo)當中(zhong)(zhong)，尤(you)其在油炸食品中(zhong)(zhong)，很多(duo)都會用(yong)到，還(huan)可(ke)(ke)以作(zuo)(zuo)為面條的調味料(liao)。而(er)魚露被廣泛用(yong)于(yu)柬埔(pu)寨、泰國和越南美食當中(zhong)(zhong)，被當做腌料(liao)，用(yong)來腌制魚和肉，還(huan)用(yong)作(zuo)(zuo)湯和砂(sha)鍋(guo)菜的配料(liao)。和檸(ning)檬汁、酸橙汁、辣椒和大蒜混合的時候，可(ke)(ke)以用(yong)作(zuo)(zuo)調味品。

5、營養不同

一(yi)湯(tang)匙(chi)的(de)蠔(hao)(hao)油中(zhong)含有(you)15克(ke)(ke)水(shui)，2克(ke)(ke)碳水(shui)化合物和(he)0.3克(ke)(ke)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，它的(de)發熱量(liang)為9 kcal。一(yi)湯(tang)匙(chi)魚(yu)露含有(you)13克(ke)(ke)水(shui)，0.9克(ke)(ke)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，0.7克(ke)(ke)碳水(shui)化合物，總計6卡路里。魚(yu)露中(zhong)的(de)鈉(na)含量(liang)約為1400毫克(ke)(ke)，而蠔(hao)(hao)油只有(you)500毫克(ke)(ke)。盡(jin)管(guan)兩種調味料都含有(you)少量(liang)的(de)維(wei)生素和(he)礦(kuang)物質(zhi)，但魚(yu)露的(de)鈣，鉀，鎂，鐵，葉酸和(he)某些(xie)維(wei)生素的(de)含量(liang)略(lve)高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特(te)的風(feng)味，是蠔油很難真(zhen)正代替的，除了蠔油還(huan)可以使(shi)用蝦(xia)醬和蝦(xia)油來代替。

魚露也叫魚醬(jiang)油，在(zai)我國(guo)南方更常見一些，尤其是廣東、福(fu)建(jian)等(deng)地，有(you)著(zhu)悠久的(de)食用歷史，是一種有(you)著(zhu)獨特(te)風(feng)味(wei)的(de)調味(wei)品(pin)。

魚露的制(zhi)作(zuo)以(yi)小(xiao)魚蝦為(wei)原料，經(jing)腌漬、發酵、熬煉后得到的一(yi)種調味(wei)(wei)品，有著鮮美(mei)的味(wei)(wei)道，顏色(se)多呈(cheng)現出琥珀(po)色(se)，食用時有著濃(nong)郁的鮮味(wei)(wei)和(he)咸味(wei)(wei)。

生活(huo)中，魚(yu)露的質(zhi)量參差不齊(qi)，在購買時(shi)需要(yao)注意這(zhe)幾點：

1、建議挑選玻璃瓶裝盛的(de)魚(yu)(yu)露，一般來說(shuo)，品質較佳的(de)魚(yu)(yu)露通常(chang)會以玻璃瓶盛裝。

2、正常情況下(xia)，魚露(lu)多產自(zi)東南亞國家，氮(dan)含量亦(yi)是挑選指標之一，含量越高代表氮(dan)、蛋白(bai)質(zhi)的(de)濃度(du)越高、風味越濃郁。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚露的(de)顏色比(bi)較(jiao)深，代表魚露曝曬的(de)時間(jian)較(jiao)久，風味(wei)較(jiao)濃重，一(yi)般來說，也(ye)會更有層次，聞(wen)起來反而不(bu)刺鼻，有著較(jiao)淡的(de)腥味(wei)。