一、魚露致癌嗎

魚露(lu)確(que)實是致癌(ai)(ai)(ai)(ai)的，大(da)量(liang)食用和(he)經(jing)常食用魚露(lu)的人應(ying)該注意(yi)，最好不要食用這種調(diao)味品(pin)。魚露(lu)致癌(ai)(ai)(ai)(ai)這種說法并不是沒(mei)有科學(xue)依據的，根據流行(xing)病學(xue)調(diao)查發(fa)(fa)現，在喜愛吃魚露(lu)的地區，食管癌(ai)(ai)(ai)(ai)和(he)胃癌(ai)(ai)(ai)(ai)等消化道癌(ai)(ai)(ai)(ai)癥都比較多發(fa)(fa)，有專家(jia)研究(jiu)證明，細(xi)胞當(dang)中的魚露(lu)含量(liang)為(wei)62．5微升／毫升濃度(du)時即可引發(fa)(fa)染(ran)色(se)體(ti)畸(ji)變。而一位(wei)香港(gang)的生(sheng)物學(xue)家(jia)從魚露(lu)中曾分離出(chu)r亞硝胺成(cheng)分，這種致癌(ai)(ai)(ai)(ai)物質(zhi)(zhi)可能是在用鹽腌制曬(shai)干(gan)的過(guo)程當(dang)中或者之前產生(sheng)的，當(dang)時原材(cai)料魚蝦正處于蛋白質(zhi)(zhi)腐爛階段。

魚(yu)露(lu)致癌(ai)究竟是(shi)(shi)什么(me)成分在作怪呢？目前認為魚(yu)露(lu)誘變消(xiao)化(hua)道癌(ai)變主要有兩個原因，一是(shi)(shi)魚(yu)露(lu)經過(guo)比較長時間的(de)發酵霉變，滋生(sheng)了(le)白地霉、串珠(zhu)鐮孢(bao)霉、黃曲霉等多種真(zhen)菌，這些會直接引發癌(ai)變，二是(shi)(shi)魚(yu)露(lu)食(shi)鹽(yan)量(liang)在30％左右，這其中大量(liang)的(de)硝(xiao)酸鹽(yan)和亞硝(xiao)酸鹽(yan)都(dou)會被人體吸收(shou)，從而(er)導致食(shi)管及(ji)胃(wei)的(de)上皮化(hua)生(sheng)和變性而(er)引發窟癥的(de)發生(sheng)。

魚露(lu)雖然是(shi)很多地區的(de)(de)傳統吃食(shi)，但是(shi)它(ta)確實可以誘發癌癥，在(zai)喜(xi)愛吃魚露(lu)的(de)(de)15～34歲的(de)(de)人(ren)中，常見發生鼻咽(yan)癌，而在(zai)1～3歲就(jiu)開(kai)始經常食(shi)用魚露(lu)的(de)(de)人(ren)中，有很大的(de)(de)得鼻咽(yan)癌的(de)(de)危(wei)險性(xing)。

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二、魚露致癌為什么還生產

因為魚(yu)露是(shi)一種傳統的調味品(pin)，有很多人都用習(xi)慣了。

魚露是發源于廣東潮汕(shan)的(de)咸(xian)味(wei)調味(wei)品，與潮汕(shan)菜脯(fu)、酸咸(xian)菜并稱(cheng)“潮汕(shan)三(san)寶”，色澤呈琥珀色，味(wei)道咸(xian)而帶有魚類的(de)鮮味(wei)，現(xian)潮菜的(de)烹制(zhi)，廚師仍多喜用。

三、魚露可以用什么代替

既然魚露并不是(shi)一(yi)種健(jian)康的(de)食(shi)材，它有致癌的(de)可能，而且這個可能性還是(shi)比較大(da)的(de)，尤(you)其是(shi)在(zai)經常食(shi)用(yong)和大(da)量食(shi)用(yong)的(de)地(di)區。那么我們(men)有沒有別的(de)調味(wei)品可以代替魚露來使用(yong)的(de)呢？

當然沒有(you)哪種調(diao)味(wei)品可(ke)以(yi)做到和魚露的(de)(de)味(wei)道(dao)完全一樣(yang)，但(dan)是醬油(you)、蝦醬、蝦油(you)或(huo)者蠔(hao)油(you)等(deng)都可(ke)以(yi)代替魚露來作為菜肴的(de)(de)調(diao)味(wei)品，雖然味(wei)道(dao)不一樣(yang)，但(dan)是也是不錯的(de)(de)選擇，不需要(yao)非要(yao)吃魚露，而且除了部分(fen)地區，我國大部分(fen)地區的(de)(de)人都可(ke)能適應不了魚露的(de)(de)味(wei)道(dao)。總之，魚露并不是一種健(jian)康(kang)的(de)(de)食(shi)物，由于(yu)它(ta)和癌癥(zheng)有(you)很(hen)大的(de)(de)相(xiang)關性，所(suo)以(yi)大家(jia)最好(hao)摒棄這種調(diao)味(wei)品，尋(xun)找替代品。