一、魚露致癌嗎

魚露(lu)(lu)(lu)確實(shi)是(shi)致(zhi)(zhi)癌(ai)的(de)(de)，大(da)量(liang)食(shi)(shi)用和經常食(shi)(shi)用魚露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)人應該注意，最好不要食(shi)(shi)用這種調味品。魚露(lu)(lu)(lu)致(zhi)(zhi)癌(ai)這種說法(fa)并不是(shi)沒有(you)科學依據(ju)(ju)的(de)(de)，根據(ju)(ju)流行病學調查發現，在(zai)喜(xi)愛吃魚露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)地(di)區，食(shi)(shi)管癌(ai)和胃癌(ai)等消化道癌(ai)癥都比較多發，有(you)專家研究(jiu)證明，細胞當(dang)中(zhong)的(de)(de)魚露(lu)(lu)(lu)含量(liang)為62．5微升／毫升濃度時即可(ke)引發染色體畸變(bian)。而一(yi)位香港的(de)(de)生物學家從魚露(lu)(lu)(lu)中(zhong)曾分離出r亞硝胺成分，這種致(zhi)(zhi)癌(ai)物質可(ke)能是(shi)在(zai)用鹽腌制(zhi)曬干的(de)(de)過(guo)程當(dang)中(zhong)或者之前產生的(de)(de)，當(dang)時原材料魚蝦正處于蛋白質腐(fu)爛階段。

魚(yu)露(lu)(lu)致(zhi)癌(ai)(ai)究竟(jing)是什么(me)成分在作怪呢？目(mu)前認為魚(yu)露(lu)(lu)誘變(bian)(bian)消化道癌(ai)(ai)變(bian)(bian)主要(yao)有(you)兩(liang)個原(yuan)因，一是魚(yu)露(lu)(lu)經過(guo)比(bi)較長時間的(de)發(fa)(fa)酵霉變(bian)(bian)，滋生(sheng)了(le)白地(di)霉、串珠(zhu)鐮(lian)孢(bao)霉、黃曲霉等多種真菌(jun)，這(zhe)些(xie)會直接引(yin)發(fa)(fa)癌(ai)(ai)變(bian)(bian)，二是魚(yu)露(lu)(lu)食鹽量(liang)在30％左右，這(zhe)其(qi)中大量(liang)的(de)硝酸鹽和亞(ya)硝酸鹽都會被人體吸收，從而(er)導致(zhi)食管(guan)及胃的(de)上皮化生(sheng)和變(bian)(bian)性而(er)引(yin)發(fa)(fa)窟癥的(de)發(fa)(fa)生(sheng)。

魚(yu)露(lu)雖然是很(hen)多地區(qu)的(de)傳統吃食，但是它(ta)確(que)實可以誘發癌癥，在喜愛(ai)吃魚(yu)露(lu)的(de)15～34歲的(de)人中(zhong)，常(chang)見發生鼻(bi)咽(yan)癌，而在1～3歲就開始經常(chang)食用魚(yu)露(lu)的(de)人中(zhong)，有很(hen)大的(de)得(de)鼻(bi)咽(yan)癌的(de)危險性。

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二、魚露致癌為什么還生產

因為魚露是一種傳(chuan)統的調味品，有很多(duo)人都(dou)用(yong)習慣了。

魚露是發源于廣東潮(chao)(chao)汕的(de)咸(xian)味調味品，與潮(chao)(chao)汕菜脯、酸咸(xian)菜并稱“潮(chao)(chao)汕三寶”，色(se)澤呈琥珀色(se)，味道咸(xian)而帶(dai)有魚類的(de)鮮(xian)味，現潮(chao)(chao)菜的(de)烹(peng)制，廚師(shi)仍多喜(xi)用。

三、魚露可以用什么代替

既(ji)然魚(yu)露并不是一種健(jian)康的(de)(de)食材，它有(you)(you)(you)致癌的(de)(de)可能，而且這(zhe)個(ge)可能性還是比較大的(de)(de)，尤其是在經常食用和(he)大量食用的(de)(de)地區。那(nei)么我(wo)們有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)別(bie)的(de)(de)調味(wei)品可以代(dai)替(ti)魚(yu)露來使用的(de)(de)呢？

當然沒(mei)有哪種調味(wei)(wei)品(pin)可以(yi)做到和魚(yu)露(lu)的(de)味(wei)(wei)道完全一樣，但(dan)是(shi)(shi)醬(jiang)油(you)、蝦醬(jiang)、蝦油(you)或者(zhe)蠔油(you)等(deng)都可以(yi)代替魚(yu)露(lu)來作為菜肴的(de)調味(wei)(wei)品(pin)，雖然味(wei)(wei)道不(bu)(bu)一樣，但(dan)是(shi)(shi)也是(shi)(shi)不(bu)(bu)錯的(de)選擇，不(bu)(bu)需(xu)要(yao)非要(yao)吃(chi)魚(yu)露(lu)，而且除了(le)部分地(di)區(qu)，我國大(da)部分地(di)區(qu)的(de)人都可能適(shi)應不(bu)(bu)了(le)魚(yu)露(lu)的(de)味(wei)(wei)道。總(zong)之，魚(yu)露(lu)并不(bu)(bu)是(shi)(shi)一種健康的(de)食物，由于它(ta)和癌(ai)癥有很大(da)的(de)相(xiang)關性，所以(yi)大(da)家最好摒棄這種調味(wei)(wei)品(pin)，尋(xun)找替代品(pin)。