一、魚露致癌嗎

魚(yu)(yu)露(lu)確實是(shi)致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)(de)，大量食(shi)用和(he)經常食(shi)用魚(yu)(yu)露(lu)的(de)(de)人應該注意，最好不要食(shi)用這種(zhong)調味品。魚(yu)(yu)露(lu)致(zhi)癌(ai)(ai)這種(zhong)說(shuo)法并不是(shi)沒有科學(xue)(xue)依據(ju)的(de)(de)，根據(ju)流行病學(xue)(xue)調查發(fa)(fa)現，在喜愛吃魚(yu)(yu)露(lu)的(de)(de)地區，食(shi)管癌(ai)(ai)和(he)胃癌(ai)(ai)等(deng)消化(hua)道癌(ai)(ai)癥都比較多(duo)發(fa)(fa)，有專家(jia)研究證明，細胞(bao)當(dang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)魚(yu)(yu)露(lu)含(han)量為62．5微(wei)升／毫升濃度時即可引發(fa)(fa)染色(se)體畸變。而一(yi)位香港的(de)(de)生(sheng)物學(xue)(xue)家(jia)從(cong)魚(yu)(yu)露(lu)中(zhong)(zhong)曾(ceng)分(fen)離出(chu)r亞硝(xiao)胺成分(fen)，這種(zhong)致(zhi)癌(ai)(ai)物質(zhi)可能是(shi)在用鹽腌制曬干的(de)(de)過(guo)程當(dang)中(zhong)(zhong)或者之前產生(sheng)的(de)(de)，當(dang)時原材料魚(yu)(yu)蝦正(zheng)處于蛋(dan)白質(zhi)腐爛階段(duan)。

魚(yu)露致(zhi)癌(ai)(ai)究(jiu)竟(jing)是(shi)什么成(cheng)分(fen)在(zai)作怪呢？目前認為(wei)魚(yu)露誘變(bian)消化(hua)道癌(ai)(ai)變(bian)主要有兩個原因，一(yi)是(shi)魚(yu)露經過比較長時間的發(fa)(fa)酵(jiao)霉(mei)變(bian)，滋生了白地霉(mei)、串珠鐮孢(bao)霉(mei)、黃曲(qu)霉(mei)等(deng)多(duo)種真(zhen)菌，這些會(hui)直接引發(fa)(fa)癌(ai)(ai)變(bian)，二(er)是(shi)魚(yu)露食鹽量在(zai)30％左右，這其(qi)中大量的硝酸鹽和亞(ya)硝酸鹽都會(hui)被人體吸收，從而導致(zhi)食管及(ji)胃的上皮化(hua)生和變(bian)性而引發(fa)(fa)窟(ku)癥的發(fa)(fa)生。

魚露(lu)雖然是很多(duo)地區的(de)傳統吃食，但(dan)是它確實可以(yi)誘發癌癥，在(zai)喜愛吃魚露(lu)的(de)15～34歲的(de)人中(zhong)(zhong)，常見發生鼻咽(yan)(yan)癌，而在(zai)1～3歲就開(kai)始經常食用(yong)魚露(lu)的(de)人中(zhong)(zhong)，有很大(da)的(de)得(de)鼻咽(yan)(yan)癌的(de)危險性。

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二、魚露致癌為什么還生產

因為(wei)魚露是一種傳統的調味品(pin)，有很多人都(dou)用習慣了(le)。

魚(yu)(yu)露(lu)是發源(yuan)于廣東(dong)潮(chao)汕(shan)的咸味(wei)調味(wei)品，與潮(chao)汕(shan)菜脯、酸咸菜并稱(cheng)“潮(chao)汕(shan)三寶”，色澤呈琥珀色，味(wei)道咸而帶有魚(yu)(yu)類的鮮(xian)味(wei)，現潮(chao)菜的烹制，廚師仍多(duo)喜(xi)用。

三、魚露可以用什么代替

既(ji)然魚(yu)露并不是一種健康的(de)(de)食材，它(ta)有(you)致癌的(de)(de)可能(neng)，而(er)且這(zhe)個可能(neng)性(xing)還是比較大(da)的(de)(de)，尤其是在經常食用和大(da)量食用的(de)(de)地區。那(nei)么(me)我們有(you)沒有(you)別的(de)(de)調味品可以(yi)代替魚(yu)露來使用的(de)(de)呢？

當然(ran)(ran)沒有哪種調(diao)味(wei)品(pin)(pin)可以(yi)做到和魚(yu)露(lu)的(de)味(wei)道(dao)(dao)(dao)完全一樣(yang)，但是(shi)醬油、蝦醬、蝦油或者蠔(hao)油等(deng)都可以(yi)代替魚(yu)露(lu)來作為菜肴(yao)的(de)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)，雖然(ran)(ran)味(wei)道(dao)(dao)(dao)不(bu)一樣(yang)，但是(shi)也是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)選擇(ze)，不(bu)需要非要吃魚(yu)露(lu)，而且除了部分地區(qu)(qu)，我(wo)國大(da)(da)部分地區(qu)(qu)的(de)人都可能適應不(bu)了魚(yu)露(lu)的(de)味(wei)道(dao)(dao)(dao)。總之，魚(yu)露(lu)并不(bu)是(shi)一種健康的(de)食(shi)物，由于它和癌癥有很大(da)(da)的(de)相關性(xing)，所以(yi)大(da)(da)家最(zui)好(hao)摒棄這種調(diao)味(wei)品(pin)(pin)，尋找替代品(pin)(pin)。