一、魚露致癌嗎

魚(yu)露(lu)確(que)實是致癌(ai)(ai)的(de)，大量食用和(he)經常食用魚(yu)露(lu)的(de)人(ren)應該注(zhu)意(yi)，最好不要食用這(zhe)(zhe)種(zhong)調味品。魚(yu)露(lu)致癌(ai)(ai)這(zhe)(zhe)種(zhong)說法并(bing)不是沒有科(ke)學(xue)依據的(de)，根據流行病學(xue)調查發(fa)現，在(zai)喜愛吃魚(yu)露(lu)的(de)地(di)區(qu)，食管癌(ai)(ai)和(he)胃(wei)癌(ai)(ai)等消(xiao)化(hua)道癌(ai)(ai)癥都比較(jiao)多發(fa)，有專家(jia)研究(jiu)證明，細(xi)胞(bao)當中的(de)魚(yu)露(lu)含量為62．5微(wei)升／毫(hao)升濃度時即(ji)可(ke)引發(fa)染色體畸變(bian)。而(er)一位香港的(de)生物(wu)學(xue)家(jia)從魚(yu)露(lu)中曾分(fen)離出r亞硝(xiao)胺成(cheng)分(fen)，這(zhe)(zhe)種(zhong)致癌(ai)(ai)物(wu)質可(ke)能是在(zai)用鹽腌制曬干的(de)過(guo)程當中或(huo)者之前產生的(de)，當時原材料(liao)魚(yu)蝦正處(chu)于蛋白質腐(fu)爛階(jie)段。

魚露(lu)致癌究竟是(shi)(shi)什(shen)么成分(fen)在作怪呢？目前(qian)認(ren)為(wei)魚露(lu)誘(you)變消(xiao)化道癌變主要有(you)兩個原因(yin)，一是(shi)(shi)魚露(lu)經過比較長(chang)時間的發酵霉(mei)變，滋(zi)生了白地(di)霉(mei)、串珠鐮孢霉(mei)、黃曲霉(mei)等多種真菌，這些會直接引發癌變，二是(shi)(shi)魚露(lu)食鹽(yan)量(liang)在30％左右，這其中大量(liang)的硝(xiao)酸鹽(yan)和亞硝(xiao)酸鹽(yan)都(dou)會被(bei)人體吸收(shou)，從而(er)導致食管及胃(wei)的上皮化生和變性(xing)而(er)引發窟(ku)癥(zheng)的發生。

魚(yu)露(lu)雖然(ran)是很多地區的(de)(de)(de)傳統吃食(shi)，但是它確實可以誘發癌癥(zheng)，在喜愛(ai)吃魚(yu)露(lu)的(de)(de)(de)15～34歲(sui)的(de)(de)(de)人中(zhong)，常見發生鼻(bi)咽癌，而在1～3歲(sui)就開(kai)始經(jing)常食(shi)用魚(yu)露(lu)的(de)(de)(de)人中(zhong)，有很大的(de)(de)(de)得鼻(bi)咽癌的(de)(de)(de)危險性。

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二、魚露致癌為什么還生產

因為魚露是一種傳統的調(diao)味品，有很多人都用習慣了。

魚露是(shi)發源于廣東潮(chao)汕的咸味調味品，與潮(chao)汕菜脯、酸(suan)咸菜并稱(cheng)“潮(chao)汕三寶”，色澤(ze)呈琥珀色，味道咸而(er)帶有(you)魚類的鮮味，現潮(chao)菜的烹制，廚師仍多喜用。

三、魚露可以用什么代替

既然(ran)魚露(lu)(lu)并不是(shi)一(yi)種健康(kang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)，它有致(zhi)癌(ai)的(de)(de)(de)可(ke)能(neng)，而(er)且這(zhe)個可(ke)能(neng)性還(huan)是(shi)比較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)，尤其是(shi)在(zai)經常(chang)食(shi)(shi)用(yong)和大(da)量食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)地區(qu)。那么我們有沒有別的(de)(de)(de)調味品可(ke)以代替(ti)魚露(lu)(lu)來使用(yong)的(de)(de)(de)呢？

當(dang)然沒有哪種調味(wei)(wei)(wei)品(pin)可(ke)(ke)以(yi)(yi)做到和魚(yu)露(lu)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)完全(quan)一樣，但是(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)油、蝦醬(jiang)(jiang)、蝦油或(huo)者蠔油等(deng)都可(ke)(ke)以(yi)(yi)代(dai)替魚(yu)露(lu)來作(zuo)為菜肴的(de)(de)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)，雖然味(wei)(wei)(wei)道(dao)不(bu)一樣，但是(shi)(shi)也是(shi)(shi)不(bu)錯的(de)(de)選擇(ze)，不(bu)需要非要吃魚(yu)露(lu)，而且除了部(bu)分地區(qu)，我(wo)國大(da)(da)部(bu)分地區(qu)的(de)(de)人(ren)都可(ke)(ke)能適應不(bu)了魚(yu)露(lu)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)。總之，魚(yu)露(lu)并不(bu)是(shi)(shi)一種健康(kang)的(de)(de)食物(wu)，由于它和癌(ai)癥有很大(da)(da)的(de)(de)相(xiang)關(guan)性(xing)，所以(yi)(yi)大(da)(da)家最好摒棄這種調味(wei)(wei)(wei)品(pin)，尋找替代(dai)品(pin)。