一、魚露怎么選購

1、看包裝

建議(yi)挑選玻璃瓶(ping)裝(zhuang)，因品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶(ping)盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚露(lu)多(duo)產自(zi)泰國、菲(fei)律賓和越南，通常越南的魚露(lu)品質會較好。除了產地，成(cheng)分也很重要，傳統的魚露(lu)單純(chun)是以魚和鹽巴制成(cheng)，不過(guo)現在許多(duo)廠商則會添加甜味劑(ji)(ji)、香料或防腐劑(ji)(ji)來提升風味、壓低成(cheng)本，建議多(duo)看標示挑選成(cheng)份(fen)較單純(chun)的魚露(lu)。

氮(dan)(dan)含量亦是(shi)挑(tiao)選(xuan)指(zhi)標(biao)之一，魚露會(hui)依氮(dan)(dan)含量多寡來(lai)區分等級，含量越(yue)(yue)高代(dai)表氮(dan)(dan)、蛋白質的(de)濃(nong)度越(yue)(yue)高、風味越(yue)(yue)濃(nong)郁。購買時可以看氮(dan)(dan)含量來(lai)挑(tiao)選(xuan)，基準含量是(shi)30°N，通常數字越(yue)(yue)高品質越(yue)(yue)佳、價格也越(yue)(yue)高，不過并(bing)不是(shi)所(suo)有品牌都會(hui)標(biao)示(shi)出氮(dan)(dan)含量。

3、看顏色

魚露一般為琥珀(po)紅色(se)，質地明(ming)亮清(qing)澈(che)而(er)不(bu)混濁、沒(mei)有懸浮(fu)顆(ke)粒。當然顏(yan)色(se)會因為制程長(chang)短有深(shen)(shen)淺差(cha)異(yi)，并不(bu)影響品質，不(bu)過你可以(yi)依(yi)顏(yan)色(se)來推(tui)測味道的(de)濃淡(dan)：例如顏(yan)色(se)較深(shen)(shen)的(de)魚露，代表曝(pu)曬時間較久(jiu)，風味較濃重、也更有層次，聞(wen)起(qi)來反而(er)較不(bu)刺鼻、腥味低。

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二、魚露保質期多久

魚(yu)露(lu)的(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)期一般都比較長(chang)，有一年之久(jiu)，這主要是由(you)于魚(yu)露(lu)是發酵制(zhi)成的(de)(de)，這類制(zhi)品比較不(bu)容易變質(zhi)，或者(zhe)說它本身就是變質(zhi)而制(zhi)成的(de)(de)，所以(yi)保(bao)(bao)質(zhi)期很長(chang)。但是我們現在購買的(de)(de)魚(yu)露(lu)都是有包裝的(de)(de)，上面都會注明具體的(de)(de)生產日期和保(bao)(bao)質(zhi)期，大家應該看清楚，過了保(bao)(bao)質(zhi)期就不(bu)要用了。

三、魚露如何保存

魚露的保存也很重要，一(yi)般(ban)來說(shuo)，魚露放在櫥柜陰涼處即可(ke)，若開(kai)封后卻極(ji)少使用則需要(yao)放入冰(bing)箱冷藏。每次用完應該注意蓋好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風干燥處保存。要(yao)(yao)注意的是，魚露的顏色變(bian)深并不是腐(fu)壞了，若沒(mei)有產生(sheng)結晶和(he)腐(fu)臭味(wei)，仍可使(shi)用，只要(yao)(yao)稍(shao)微減少用量(liang)，味(wei)道就不會太濃重。