一、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑選玻(bo)璃瓶(ping)裝(zhuang)，因品(pin)質較佳的魚露通常會以玻(bo)璃瓶(ping)盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚(yu)(yu)露(lu)(lu)多(duo)產自(zi)泰國、菲律賓和越南，通常越南的(de)魚(yu)(yu)露(lu)(lu)品質會(hui)(hui)較好。除(chu)了產地，成(cheng)(cheng)分也很重要，傳統的(de)魚(yu)(yu)露(lu)(lu)單純(chun)是以魚(yu)(yu)和鹽(yan)巴制成(cheng)(cheng)，不過現在許多(duo)廠商則會(hui)(hui)添(tian)加甜味劑、香料或防腐劑來(lai)提升風味、壓低(di)成(cheng)(cheng)本，建議多(duo)看標示(shi)挑選成(cheng)(cheng)份較單純(chun)的(de)魚(yu)(yu)露(lu)(lu)。

氮含(han)(han)(han)量(liang)亦(yi)是挑(tiao)選(xuan)指標之一，魚露會依氮含(han)(han)(han)量(liang)多寡來區分等級，含(han)(han)(han)量(liang)越高代表氮、蛋白質(zhi)(zhi)的濃(nong)度(du)越高、風味越濃(nong)郁。購買時可以看氮含(han)(han)(han)量(liang)來挑(tiao)選(xuan)，基(ji)準(zhun)含(han)(han)(han)量(liang)是30°N，通常(chang)數字越高品(pin)質(zhi)(zhi)越佳、價格也越高，不(bu)過并(bing)不(bu)是所有(you)品(pin)牌都會標示(shi)出氮含(han)(han)(han)量(liang)。

3、看顏色

魚露一般為(wei)琥(hu)珀紅色，質(zhi)地明亮清澈而不混濁、沒有(you)(you)懸浮顆粒。當(dang)然顏(yan)(yan)色會因為(wei)制程長(chang)短有(you)(you)深(shen)淺差(cha)異，并不影響品質(zhi)，不過你可以依(yi)顏(yan)(yan)色來推(tui)測味道(dao)的濃(nong)淡：例如顏(yan)(yan)色較(jiao)深(shen)的魚露，代表曝曬時(shi)間較(jiao)久，風味較(jiao)濃(nong)重(zhong)、也(ye)更(geng)有(you)(you)層次，聞起來反而較(jiao)不刺鼻、腥味低(di)。

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二、魚露保質期多久

魚(yu)露的保質期(qi)一般都(dou)(dou)比較長，有(you)一年之久，這主要(yao)是(shi)由于魚(yu)露是(shi)發(fa)酵制(zhi)成的，這類(lei)制(zhi)品比較不容易變(bian)(bian)質，或者說(shuo)它本身就(jiu)是(shi)變(bian)(bian)質而制(zhi)成的，所以保質期(qi)很長。但是(shi)我(wo)們現(xian)在購買的魚(yu)露都(dou)(dou)是(shi)有(you)包裝的，上(shang)面都(dou)(dou)會注明具體的生產日期(qi)和保質期(qi)，大家應該看清楚(chu)，過(guo)了保質期(qi)就(jiu)不要(yao)用了。

三、魚露如何保存

魚露的保存也很重要，一般來(lai)說，魚露放在(zai)櫥柜陰涼處即可，若開封(feng)后卻極少使用則需要(yao)放入冰(bing)箱冷藏(zang)。每次用完應該注意蓋好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風干燥處保存。要注意的(de)是(shi)(shi)，魚露的(de)顏(yan)色變深并不是(shi)(shi)腐壞了，若沒有產生結(jie)晶和腐臭味，仍可使用，只要稍(shao)微(wei)減(jian)少用量，味道就不會太(tai)濃重。