一、魚露怎么選購

1、看包裝

建(jian)議挑選(xuan)玻(bo)璃(li)瓶(ping)裝，因品質較佳的魚(yu)露通常(chang)會以玻(bo)璃(li)瓶(ping)盛裝。

2、看標識

魚(yu)露多(duo)產(chan)自泰(tai)國、菲律賓和(he)越南(nan)，通(tong)常越南(nan)的魚(yu)露品質會較好。除(chu)了產(chan)地，成(cheng)(cheng)(cheng)分也很重要，傳(chuan)統的魚(yu)露單純是(shi)以魚(yu)和(he)鹽(yan)巴制成(cheng)(cheng)(cheng)，不過現在許多(duo)廠商則會添加甜味劑、香料或防腐劑來提升(sheng)風味、壓低成(cheng)(cheng)(cheng)本，建(jian)議多(duo)看標示(shi)挑選成(cheng)(cheng)(cheng)份較單純的魚(yu)露。

氮含量(liang)(liang)(liang)亦是挑(tiao)選(xuan)指標(biao)之(zhi)一，魚露會(hui)依(yi)氮含量(liang)(liang)(liang)多寡來區(qu)分(fen)等級，含量(liang)(liang)(liang)越(yue)(yue)高代表氮、蛋(dan)白質的濃度越(yue)(yue)高、風(feng)味越(yue)(yue)濃郁。購買時可以(yi)看氮含量(liang)(liang)(liang)來挑(tiao)選(xuan)，基準含量(liang)(liang)(liang)是30°N，通常數字越(yue)(yue)高品質越(yue)(yue)佳、價格也(ye)越(yue)(yue)高，不過并不是所(suo)有品牌都會(hui)標(biao)示出(chu)氮含量(liang)(liang)(liang)。

3、看顏色

魚露一般為琥珀紅(hong)色(se)，質(zhi)地明亮清澈而(er)不(bu)(bu)混濁(zhuo)、沒有懸浮顆粒(li)。當然(ran)顏色(se)會因(yin)為制程(cheng)長短有深(shen)淺差異，并不(bu)(bu)影(ying)響品質(zhi)，不(bu)(bu)過你可以(yi)依顏色(se)來推測味道的濃(nong)淡：例如顏色(se)較(jiao)(jiao)深(shen)的魚露，代(dai)表曝曬時間較(jiao)(jiao)久，風味較(jiao)(jiao)濃(nong)重、也(ye)更有層次，聞起來反而(er)較(jiao)(jiao)不(bu)(bu)刺鼻、腥味低。

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二、魚露保質期多久

魚(yu)露(lu)(lu)的保質(zhi)期(qi)(qi)(qi)一(yi)般都比較(jiao)長，有一(yi)年之久，這主要是由于魚(yu)露(lu)(lu)是發酵制(zhi)成(cheng)的，這類制(zhi)品比較(jiao)不容(rong)易變(bian)質(zhi)，或者說它本身就是變(bian)質(zhi)而制(zhi)成(cheng)的，所以(yi)保質(zhi)期(qi)(qi)(qi)很(hen)長。但是我們現在購買的魚(yu)露(lu)(lu)都是有包(bao)裝(zhuang)的，上面都會注明具體的生產日(ri)期(qi)(qi)(qi)和保質(zhi)期(qi)(qi)(qi)，大家應(ying)該看清(qing)楚，過了保質(zhi)期(qi)(qi)(qi)就不要用(yong)了。

三、魚露如何保存

魚露的保存也很重要，一般來(lai)說，魚(yu)露放在櫥柜(ju)陰涼(liang)處(chu)即可，若(ruo)開封后(hou)卻極少(shao)使(shi)用則需要放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)。每次用完應該注意蓋好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風干燥處保存。要(yao)注意的是(shi)，魚露的顏色變深并不是(shi)腐(fu)壞了，若沒有產生結晶和腐(fu)臭味，仍可使(shi)用(yong)，只(zhi)要(yao)稍微減(jian)少用(yong)量，味道就(jiu)不會太濃(nong)重(zhong)。