一、魚露怎么選購

1、看包裝

建議(yi)挑選玻璃(li)瓶(ping)裝(zhuang)，因品質(zhi)較佳(jia)的魚露通常會(hui)以(yi)玻璃(li)瓶(ping)盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚(yu)露多產自泰國、菲律賓和越(yue)南(nan)，通常越(yue)南(nan)的(de)魚(yu)露品質會(hui)較(jiao)好。除了產地，成(cheng)分也(ye)很重要，傳統的(de)魚(yu)露單純(chun)是以魚(yu)和鹽巴制成(cheng)，不過現在(zai)許多廠商則(ze)會(hui)添(tian)加(jia)甜味劑、香料(liao)或防腐劑來提升風味、壓低成(cheng)本，建(jian)議多看標示挑選成(cheng)份較(jiao)單純(chun)的(de)魚(yu)露。

氮(dan)含量(liang)亦是(shi)挑(tiao)選指標之一，魚露會(hui)依氮(dan)含量(liang)多寡(gua)來區分等級(ji)，含量(liang)越(yue)(yue)高(gao)代表氮(dan)、蛋白(bai)質的濃(nong)度越(yue)(yue)高(gao)、風味越(yue)(yue)濃(nong)郁。購買(mai)時可(ke)以看(kan)氮(dan)含量(liang)來挑(tiao)選，基準含量(liang)是(shi)30°N，通(tong)常數字越(yue)(yue)高(gao)品質越(yue)(yue)佳、價(jia)格也越(yue)(yue)高(gao)，不(bu)過并不(bu)是(shi)所有品牌都(dou)會(hui)標示出氮(dan)含量(liang)。

3、看顏色

魚露一般(ban)為(wei)(wei)琥珀紅色(se)(se)，質地明亮清(qing)澈而不混濁、沒(mei)有懸浮顆粒(li)。當(dang)然顏色(se)(se)會因為(wei)(wei)制(zhi)程長短有深(shen)淺(qian)差(cha)異，并不影響品(pin)質，不過你可以依顏色(se)(se)來推測味道(dao)的(de)(de)濃淡：例(li)如顏色(se)(se)較(jiao)深(shen)的(de)(de)魚露，代表曝曬時(shi)間較(jiao)久，風(feng)味較(jiao)濃重(zhong)、也(ye)更有層次，聞起來反(fan)而較(jiao)不刺(ci)鼻、腥味低。

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二、魚露保質期多久

魚露的(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)一般都(dou)(dou)比(bi)較(jiao)長(chang)，有(you)一年之久(jiu)，這主要是(shi)由于魚露是(shi)發酵制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，這類(lei)制(zhi)品比(bi)較(jiao)不(bu)(bu)容易變(bian)質(zhi)，或(huo)者說它本(ben)身就(jiu)是(shi)變(bian)質(zhi)而制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，所(suo)以保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)很長(chang)。但(dan)是(shi)我們現在購買(mai)的(de)(de)魚露都(dou)(dou)是(shi)有(you)包裝(zhuang)的(de)(de)，上面都(dou)(dou)會注明具(ju)體(ti)的(de)(de)生產日(ri)期(qi)(qi)和保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)，大家應(ying)該看清楚，過了保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)就(jiu)不(bu)(bu)要用了。

三、魚露如何保存

魚露的保存也很重要，一(yi)般來說，魚(yu)露放(fang)(fang)在櫥柜陰涼處即可，若開封后卻極少(shao)使用(yong)則需要放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷藏。每次用完應該注意蓋好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風干燥處保存。要注意的是，魚露的顏(yan)色變(bian)深(shen)并(bing)不是腐(fu)壞了，若沒有產生結晶和(he)腐(fu)臭味，仍可使用(yong)，只(zhi)要稍微減少用(yong)量，味道就不會太濃重。