一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從蝦油以及魚露的(de)(de)名(ming)字上可以知(zhi)道兩(liang)者的(de)(de)原料是(shi)不(bu)同的(de)(de)，蝦油的(de)(de)主料是(shi)蝦，而(er)魚露的(de)(de)主料是(shi)魚，因此這兩(liang)種(zhong)的(de)(de)調料的(de)(de)味道也是(shi)有明顯不(bu)同的(de)(de)。

2、制作過程不同

魚(yu)露制作(zuo)時需要(yao)挑(tiao)選新鮮并(bing)且質量較(jiao)好(hao)的(de)魚(yu)，加(jia)入(ru)適量的(de)食(shi)鹽，等(deng)一個的(de)時間將其分解(jie)制成(cheng)(cheng)(cheng)魚(yu)露，成(cheng)(cheng)(cheng)本較(jiao)低。蝦(xia)油(you)制作(zuo)時需要(yao)取(qu)鮮艷(yan)的(de)蝦(xia)，加(jia)入(ru)適量食(shi)鹽，或是投(tou)入(ru)清油(you)鍋中炸半(ban)個小時的(de)時間撈出(chu)即可(ke)成(cheng)(cheng)(cheng)為蝦(xia)油(you)。

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3、顏色、口味不同

優質的蝦油(you)色澤黃亮、汁液濃稠(chou)，無雜質和(he)異味(wei)(wei)，味(wei)(wei)極鮮(xian)美，咸味(wei)(wei)輕，余味(wei)(wei)繞(rao)口(kou)。而魚露大多是紅(hong)褐(he)色或者(zhe)琥珀色，味(wei)(wei)道帶有(you)咸味(wei)(wei)和(he)鮮(xian)味(wei)(wei)，呈水狀且透(tou)明。

4、用途不同

魚露多用來(lai)腌(a)菜、拌小菜以及刷(shua)羊肉(rou)等(deng)，售價比較(jiao)低，而蝦(xia)(xia)油通常是用來(lai)拌涼菜，例如蝦(xia)(xia)油瓜條、蝦(xia)(xia)油香蒿，造價比較(jiao)高，質量較(jiao)好，目前市面上(shang)并沒(mei)有零售的，大(da)多是由飯店加工。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是魚露有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦油外還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚露的營(ying)養價(jia)值還(huan)是比較高的，這是因為它(ta)其中(zhong)(zhong)含有豐富的營(ying)養元素，在魚露中(zhong)(zhong)含有18 種以(yi)上的氨基(ji)酸(suan)，而且有8種氨基(ji)酸(suan)都(dou)是我們人體(ti)必需的，魚露中(zhong)(zhong)還(huan)富含牛磺酸(suan)，有降(jiang)壓和降(jiang)血糖的功效，同時解熱抗炎，是水產品(pin)中(zhong)(zhong)重要的功能成分(fen)。

魚(yu)露(lu)中(zhong)還含多(duo)種有機酸(suan)如(ru)丙酮酸(suan)、富馬(ma)酸(suan)、琥珀(po)酸(suan)等和人體(ti)新陳代謝所必需的(de)(de)微(wei)量元素，如(ru)Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了這些(xie)豐富的(de)(de)營(ying)養元素，魚(yu)露(lu)中(zhong)所含的(de)(de)呈味(wei)(wei)性肽，氮(dan)含量高，這些(xie)成分讓(rang)魚(yu)露(lu)的(de)(de)味(wei)(wei)道十分鮮美，它(ta)能夠幫助掩(yan)蓋畜(chu)肉的(de)(de)異味(wei)(wei)，緩(huan)減酸(suan)味(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)等，還能增(zeng)加我們的(de)(de)食欲，可以用(yong)它(ta)做出(chu)美味(wei)(wei)的(de)(de)開胃菜(cai)。