一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從蝦油以(yi)及魚(yu)露(lu)的(de)名字上可以(yi)知道兩者的(de)原料(liao)是(shi)(shi)不同(tong)的(de)，蝦油的(de)主料(liao)是(shi)(shi)蝦，而魚(yu)露(lu)的(de)主料(liao)是(shi)(shi)魚(yu)，因此(ci)這兩種的(de)調料(liao)的(de)味(wei)道也是(shi)(shi)有明顯不同(tong)的(de)。

2、制作過程不同

魚露制作時(shi)需(xu)要(yao)挑選新鮮(xian)(xian)并(bing)且質量(liang)較好(hao)的(de)(de)魚，加入(ru)適量(liang)的(de)(de)食鹽(yan)，等一個的(de)(de)時(shi)間將(jiang)其(qi)分解制成魚露，成本(ben)較低。蝦(xia)油(you)制作時(shi)需(xu)要(yao)取(qu)鮮(xian)(xian)艷的(de)(de)蝦(xia)，加入(ru)適量(liang)食鹽(yan)，或是投入(ru)清油(you)鍋中炸半個小時(shi)的(de)(de)時(shi)間撈出即可成為蝦(xia)油(you)。

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3、顏色、口味不同

優(you)質(zhi)的(de)蝦(xia)油色(se)澤黃亮、汁液濃(nong)稠，無雜(za)質(zhi)和異味(wei)(wei)，味(wei)(wei)極(ji)鮮(xian)美(mei)，咸味(wei)(wei)輕，余味(wei)(wei)繞口。而魚露大多是紅(hong)褐色(se)或者琥珀色(se)，味(wei)(wei)道帶有咸味(wei)(wei)和鮮(xian)味(wei)(wei)，呈(cheng)水狀且透(tou)明(ming)。

4、用途不同

魚露多用來腌菜(cai)、拌小菜(cai)以及刷羊肉等，售價(jia)比(bi)(bi)較(jiao)低(di)，而(er)蝦(xia)(xia)油通常是用來拌涼菜(cai)，例如蝦(xia)(xia)油瓜條、蝦(xia)(xia)油香蒿，造(zao)價(jia)比(bi)(bi)較(jiao)高(gao)，質量較(jiao)好，目(mu)前市面(mian)上并沒有零售的(de)，大(da)多是由飯店加工。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是魚露有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦(xia)油外(wai)還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚(yu)露的(de)(de)營養價值(zhi)還是比較高的(de)(de)，這是因為它(ta)其中含有(you)豐富的(de)(de)營養元素，在魚(yu)露中含有(you)18 種(zhong)以上(shang)的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)(suan)，而且有(you)8種(zhong)氨基酸(suan)(suan)(suan)都是我們人(ren)體必需的(de)(de)，魚(yu)露中還富含牛磺酸(suan)(suan)(suan)，有(you)降壓和降血(xue)糖的(de)(de)功(gong)效，同時解熱抗炎(yan)，是水產品(pin)中重要的(de)(de)功(gong)能(neng)成分。

魚露(lu)中還含(han)多種(zhong)有機酸(suan)如丙酮酸(suan)、富馬(ma)酸(suan)、琥(hu)珀酸(suan)等(deng)和人體新陳代(dai)謝(xie)所(suo)必需的(de)(de)微(wei)量元(yuan)素(su)，如Cu、Zn、Cr、I、Se等(deng)。除了(le)這(zhe)些豐富的(de)(de)營養元(yuan)素(su)，魚露(lu)中所(suo)含(han)的(de)(de)呈味(wei)性肽，氮含(han)量高，這(zhe)些成(cheng)分讓(rang)魚露(lu)的(de)(de)味(wei)道十分鮮美(mei)，它能夠幫助(zhu)掩蓋畜(chu)肉的(de)(de)異味(wei)，緩減酸(suan)味(wei)和咸味(wei)等(deng)，還能增加我們的(de)(de)食(shi)欲，可以用它做出(chu)美(mei)味(wei)的(de)(de)開胃菜。