一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從蝦油以及魚露(lu)的(de)(de)名字上可以知(zhi)道兩(liang)者(zhe)的(de)(de)原料(liao)(liao)是不同(tong)的(de)(de)，蝦油的(de)(de)主料(liao)(liao)是蝦，而魚露(lu)的(de)(de)主料(liao)(liao)是魚，因此這兩(liang)種的(de)(de)調料(liao)(liao)的(de)(de)味(wei)道也是有明顯不同(tong)的(de)(de)。

2、制作過程不同

魚(yu)露制作(zuo)時需要(yao)挑選新鮮并(bing)且質量較好的魚(yu)，加(jia)入(ru)適量的食鹽，等一(yi)個(ge)的時間(jian)將其(qi)分解制成魚(yu)露，成本較低。蝦油(you)制作(zuo)時需要(yao)取鮮艷的蝦，加(jia)入(ru)適量食鹽，或是投(tou)入(ru)清油(you)鍋中(zhong)炸半個(ge)小(xiao)時的時間(jian)撈(lao)出即(ji)可成為蝦油(you)。

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3、顏色、口味不同

優質的蝦油色(se)(se)澤(ze)黃亮(liang)、汁液濃稠，無雜(za)質和異味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)極鮮美，咸味(wei)(wei)(wei)輕，余味(wei)(wei)(wei)繞口。而魚露大(da)多是(shi)紅(hong)褐色(se)(se)或(huo)者琥(hu)珀色(se)(se)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)帶有咸味(wei)(wei)(wei)和鮮味(wei)(wei)(wei)，呈(cheng)水狀且透明。

4、用途不同

魚露多用來腌(a)菜、拌小(xiao)菜以(yi)及刷羊肉(rou)等，售(shou)價比較低，而蝦(xia)油(you)(you)通常(chang)是用來拌涼菜，例如蝦(xia)油(you)(you)瓜條、蝦(xia)油(you)(you)香蒿，造價比較高，質量較好，目前市面上并沒(mei)有零售(shou)的，大(da)多是由(you)飯店加工。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是(shi)魚露有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦油外還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚露的(de)(de)營養(yang)價值還(huan)是(shi)(shi)比較(jiao)高的(de)(de)，這是(shi)(shi)因為它(ta)其中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)營養(yang)元素(su)，在魚露中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有18 種(zhong)以上的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)，而且有8種(zhong)氨基酸(suan)(suan)都是(shi)(shi)我們人體必需的(de)(de)，魚露中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)富(fu)含(han)牛磺酸(suan)(suan)，有降(jiang)壓和降(jiang)血糖的(de)(de)功效(xiao)，同時解熱抗炎，是(shi)(shi)水產品中(zhong)(zhong)(zhong)重要的(de)(de)功能成分。

魚(yu)露中還(huan)含(han)(han)多(duo)種有機酸如(ru)丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等(deng)和人體新陳(chen)代謝所必需的(de)(de)微量(liang)元素，如(ru)Cu、Zn、Cr、I、Se等(deng)。除了這些(xie)豐(feng)富的(de)(de)營養(yang)元素，魚(yu)露中所含(han)(han)的(de)(de)呈(cheng)味(wei)(wei)性(xing)肽，氮含(han)(han)量(liang)高，這些(xie)成分(fen)讓魚(yu)露的(de)(de)味(wei)(wei)道十(shi)分(fen)鮮美，它(ta)(ta)能(neng)(neng)夠幫助掩蓋畜肉的(de)(de)異味(wei)(wei)，緩減酸味(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)等(deng)，還(huan)能(neng)(neng)增(zeng)加我們(men)的(de)(de)食欲，可以用(yong)它(ta)(ta)做出美味(wei)(wei)的(de)(de)開胃菜。