一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從(cong)蝦油以及魚露的(de)名字上可以知道(dao)兩(liang)者的(de)原料(liao)是(shi)不同(tong)的(de)，蝦油的(de)主(zhu)料(liao)是(shi)蝦，而魚露的(de)主(zhu)料(liao)是(shi)魚，因此這兩(liang)種的(de)調料(liao)的(de)味道(dao)也(ye)是(shi)有明顯不同(tong)的(de)。

2、制作過程不同

魚露制作(zuo)時(shi)需要挑(tiao)選新鮮并且質(zhi)量較好的(de)魚，加入適量的(de)食鹽，等一個(ge)的(de)時(shi)間(jian)將(jiang)其分解(jie)制成(cheng)魚露，成(cheng)本較低(di)。蝦油制作(zuo)時(shi)需要取鮮艷(yan)的(de)蝦，加入適量食鹽，或是投入清油鍋中炸半(ban)個(ge)小時(shi)的(de)時(shi)間(jian)撈出即(ji)可成(cheng)為蝦油。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

3、顏色、口味不同

優質(zhi)的蝦油色(se)(se)澤黃亮、汁液濃(nong)稠，無雜(za)質(zhi)和異(yi)味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)極鮮(xian)美，咸味(wei)(wei)(wei)輕，余(yu)味(wei)(wei)(wei)繞口(kou)。而魚露大多是紅褐色(se)(se)或者琥珀色(se)(se)，味(wei)(wei)(wei)道帶有咸味(wei)(wei)(wei)和鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)，呈水狀且透明。

4、用途不同

魚露多(duo)用來(lai)腌(a)菜、拌(ban)(ban)小菜以及刷(shua)羊肉等，售價(jia)比較低，而蝦(xia)油通常是(shi)用來(lai)拌(ban)(ban)涼菜，例如蝦(xia)油瓜條、蝦(xia)油香蒿，造價(jia)比較高，質(zhi)量較好(hao)，目(mu)前市面上并沒有零售的，大(da)多(duo)是(shi)由(you)飯店加工。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是魚露有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦(xia)油外還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚(yu)露(lu)的營養(yang)價值還是比較高的，這(zhe)是因為它其(qi)中(zhong)含有(you)(you)豐富的營養(yang)元素，在魚(yu)露(lu)中(zhong)含有(you)(you)18 種以上(shang)的氨基酸(suan)，而(er)且有(you)(you)8種氨基酸(suan)都是我們人體必需(xu)的，魚(yu)露(lu)中(zhong)還富含牛磺酸(suan)，有(you)(you)降壓和降血(xue)糖的功效，同時解(jie)熱抗炎，是水產品中(zhong)重要的功能成分。

魚(yu)露中(zhong)還含(han)多(duo)種有機酸(suan)(suan)如(ru)丙酮(tong)酸(suan)(suan)、富(fu)馬(ma)酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)等(deng)和人體(ti)新陳代謝所必需的(de)微(wei)量(liang)元素，如(ru)Cu、Zn、Cr、I、Se等(deng)。除了(le)這些豐富(fu)的(de)營養元素，魚(yu)露中(zhong)所含(han)的(de)呈味(wei)(wei)性(xing)肽，氮含(han)量(liang)高，這些成分讓(rang)魚(yu)露的(de)味(wei)(wei)道(dao)十分鮮(xian)美(mei)(mei)，它能(neng)夠幫助掩蓋畜肉的(de)異(yi)味(wei)(wei)，緩減酸(suan)(suan)味(wei)(wei)和咸(xian)味(wei)(wei)等(deng)，還能(neng)增加我們的(de)食(shi)欲，可以(yi)用它做出(chu)美(mei)(mei)味(wei)(wei)的(de)開胃菜。