一、魚露和蝦油的區別

1、制作原料不同

從(cong)蝦油以(yi)及魚露的(de)(de)名字(zi)上可以(yi)知道(dao)兩者的(de)(de)原料是不同的(de)(de)，蝦油的(de)(de)主料是蝦，而魚露的(de)(de)主料是魚，因此這兩種的(de)(de)調料的(de)(de)味道(dao)也是有(you)明顯不同的(de)(de)。

2、制作過程不同

魚(yu)露制(zhi)作(zuo)時(shi)需要挑選新鮮并且質量較好(hao)的(de)(de)(de)魚(yu)，加(jia)入(ru)適量的(de)(de)(de)食鹽(yan)，等(deng)一個的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)將(jiang)其分解制(zhi)成魚(yu)露，成本(ben)較低。蝦(xia)(xia)油制(zhi)作(zuo)時(shi)需要取鮮艷的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)，加(jia)入(ru)適量食鹽(yan)，或是投入(ru)清(qing)油鍋中炸半個小時(shi)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)撈出即可成為蝦(xia)(xia)油。

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3、顏色、口味不同

優質的蝦油色澤黃亮、汁(zhi)液濃稠，無雜質和(he)異味(wei)(wei)，味(wei)(wei)極鮮(xian)美(mei)，咸味(wei)(wei)輕，余(yu)味(wei)(wei)繞口。而魚露大(da)多是紅褐色或(huo)者琥珀色，味(wei)(wei)道帶(dai)有(you)咸味(wei)(wei)和(he)鮮(xian)味(wei)(wei)，呈水狀且透明。

4、用途不同

魚(yu)露(lu)多用來(lai)腌菜、拌小菜以及(ji)刷(shua)羊肉等，售(shou)價比(bi)較(jiao)低，而蝦(xia)(xia)油(you)通常是用來(lai)拌涼(liang)菜，例如蝦(xia)(xia)油(you)瓜條、蝦(xia)(xia)油(you)香蒿(hao)，造價比(bi)較(jiao)高(gao)，質(zhi)量較(jiao)好，目(mu)前市面上并沒(mei)有零售(shou)的，大多是由飯店加工。

二、魚露能用蝦油代替嗎

魚露能用蝦油代替，但是(shi)魚露有著獨特的風味，是蝦油很難真正代替的，除了蝦油外(wai)還可以使用蝦醬和蠔油、醬油來代替。

三、魚露的營養價值

魚(yu)露(lu)的(de)(de)(de)營(ying)養價值還(huan)是(shi)比較高的(de)(de)(de)，這是(shi)因(yin)為(wei)它其中含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)營(ying)養元素，在(zai)魚(yu)露(lu)中含(han)(han)有(you)18 種以上的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)，而且有(you)8種氨(an)基酸(suan)都是(shi)我們人體必需的(de)(de)(de)，魚(yu)露(lu)中還(huan)富含(han)(han)牛磺酸(suan)，有(you)降(jiang)壓(ya)和降(jiang)血糖的(de)(de)(de)功效(xiao)，同(tong)時(shi)解熱抗炎，是(shi)水產品中重(zhong)要的(de)(de)(de)功能(neng)成分。

魚(yu)露中還(huan)含多種有機酸(suan)如(ru)丙酮酸(suan)、富馬酸(suan)、琥(hu)珀酸(suan)等(deng)和人體新陳代謝所必需的(de)微量元(yuan)素(su)，如(ru)Cu、Zn、Cr、I、Se等(deng)。除了(le)這(zhe)些豐富的(de)營養(yang)元(yuan)素(su)，魚(yu)露中所含的(de)呈味性肽，氮含量高(gao)，這(zhe)些成分讓魚(yu)露的(de)味道十分鮮美，它能夠幫助掩蓋畜肉的(de)異味，緩減酸(suan)味和咸味等(deng)，還(huan)能增加我們的(de)食欲，可以用它做(zuo)出美味的(de)開(kai)胃菜(cai)。