【紅(hong)燒(shao)醬油(you)】紅(hong)燒(shao)醬油(you)是生抽還是老抽 紅(hong)燒(shao)醬油(you)怎么用呢

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸(xian)、色澤比一般醬油要深的(de)(de)多，含有少(shao)量(liang)的(de)(de)糖色，多是(shi)在(zai)做紅燒(shao)菜(cai)肴的(de)(de)時候(hou)使用(yong)(yong)的(de)(de)。紅燒(shao)醬油屬于(yu)老抽(chou)的(de)(de)一種，加入了焦糖色、顏色很深，呈棕(zong)褐(he)色有光澤的(de)(de)。吃到嘴里后有種鮮美微(wei)甜(tian)的(de)(de)感覺。一般用(yong)(yong)來(lai)給食(shi)品著色用(yong)(yong)。比如(ru)做紅燒(shao)等需(xu)要上色的(de)(de)菜(cai)時使用(yong)(yong)比較好，產(chan)品質量(liang)比生抽(chou)醬油更加濃郁。

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紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒(chao)勻(yun)上好(hao)色，再加入開水淹(yan)沒肉，小火煨透(tou)(tou)，調鹽味(wei)(wei)出鍋(guo)。用糖(tang)(tang)色的(de)話，先少許(xu)油放糖(tang)(tang)攪拌至(zhi)糖(tang)(tang)溶解(jie)、起(qi)泡成焦(jiao)糖(tang)(tang)色時，加入已(yi)炒(chao)至(zhi)出油微干的(de)肉炒(chao)勻(yun)上好(hao)色，再加入各種調味(wei)(wei)料生抽等，最(zui)后加水燜透(tou)(tou)加鹽調味(wei)(wei)出鍋(guo)。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可(ke)增(zeng)加(jia)食(shi)物的香(xiang)味，并可(ke)使其(qi)色澤更加(jia)好看，從而增(zeng)進食(shi)欲。

2、防癌

醬油的主要(yao)原料是大(da)豆，大(da)豆及其制品因富含硒(xi)等礦物質而(er)有防(fang)癌的效(xiao)果。

3、降低膽固醇

醬油(you)含有多種維(wei)生素(su)和礦物質，可(ke)降低(di)(di)人體膽固醇，降低(di)(di)心血(xue)管(guan)疾(ji)病的發病率，并(bing)能減少自由基(ji)對人體的損害。

4、止癢消腫

醬油(you)可用于(yu)水、火(huo)燙傷(shang)和蜂(feng)、蚊(wen)等蟲的蜇傷(shang)，并能止癢(yang)消腫。

紅燒醬油的(de)成(cheng)分比(bi)較復雜(za)，除(chu)食鹽的(de)成(cheng)分外，還(huan)有多種(zhong)氨基酸、糖類、有機(ji)酸、色素(su)及香料成(cheng)分，尤其是紅燒(shao)醬油中含有一些人體不能合(he)成(cheng)的(de)氨基酸，總(zong)量多達17種(zhong)，還(huan)含有B族維(wei)生素(su)和(he)安全無毒的(de)棕紅色素(su)。

現在大家應該在烹飪(ren)的(de)時(shi)候，對于紅燒醬(jiang)油(you)不再(zai)陌(mo)生了(le)吧，這是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)味(wei)道比一(yi)(yi)般(ban)的(de)醬(jiang)油(you)更加濃重(zhong)(zhong)的(de)醬(jiang)油(you)品種(zhong)，是(shi)屬(shu)于烹飪(ren)重(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)食(shi)物(wu)中必備的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，并(bing)且紅燒醬(jiang)油(you)中也(ye)會含有更多的(de)微(wei)量元素成分，建(jian)議烹飪(ren)時(shi)還是(shi)要放的(de)適量的(de)，因為重(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)飲食(shi)很容易(yi)導(dao)致腸胃不適。