【紅(hong)(hong)燒醬(jiang)油(you)】紅(hong)(hong)燒醬(jiang)油(you)是生抽(chou)還是老抽(chou) 紅(hong)(hong)燒醬(jiang)油(you)怎么(me)用呢

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味(wei)道(dao)偏咸(xian)、色澤比(bi)一(yi)般醬油(you)要深的(de)(de)(de)多(duo)，含有(you)少量(liang)的(de)(de)(de)糖色，多(duo)是在做紅(hong)(hong)燒(shao)菜(cai)肴的(de)(de)(de)時(shi)候使用(yong)的(de)(de)(de)。紅(hong)(hong)燒(shao)醬油(you)屬于(yu)老(lao)抽(chou)的(de)(de)(de)一(yi)種，加入了焦糖色、顏色很深，呈(cheng)棕褐色有(you)光澤的(de)(de)(de)。吃到嘴里后有(you)種鮮美(mei)微甜的(de)(de)(de)感覺(jue)。一(yi)般用(yong)來給食品著色用(yong)。比(bi)如做紅(hong)(hong)燒(shao)等需要上色的(de)(de)(de)菜(cai)時(shi)使用(yong)比(bi)較好，產品質量(liang)比(bi)生抽(chou)醬油(you)更加濃郁。

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紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒(chao)(chao)勻上好色(se)，再加(jia)入(ru)開(kai)水(shui)淹沒肉，小火煨透，調鹽味(wei)出(chu)(chu)鍋。用糖(tang)色(se)的話，先(xian)少許油放糖(tang)攪拌至糖(tang)溶解、起泡成焦糖(tang)色(se)時(shi)，加(jia)入(ru)已炒(chao)(chao)至出(chu)(chu)油微干的肉炒(chao)(chao)勻上好色(se)，再加(jia)入(ru)各種(zhong)調味(wei)料(liao)生抽等，最后加(jia)水(shui)燜透加(jia)鹽調味(wei)出(chu)(chu)鍋。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可增加(jia)食(shi)物(wu)的(de)香味(wei)，并(bing)可使其色澤更加(jia)好(hao)看(kan)，從(cong)而增進食(shi)欲。

2、防癌

醬(jiang)油的主(zhu)要原料是大豆，大豆及其制品因富(fu)含硒(xi)等礦(kuang)物質而有防癌的效果(guo)。

3、降低膽固醇

醬油含有多(duo)種維(wei)生素和礦物(wu)質，可降低(di)人體膽固醇，降低(di)心血管(guan)疾(ji)病的發病率，并能減少自(zi)由基對人體的損害。

4、止癢消腫

醬(jiang)油可用(yong)于水、火燙傷(shang)和蜂、蚊等(deng)蟲的(de)蜇傷(shang)，并能(neng)止癢消腫(zhong)。

紅燒醬油的成(cheng)分比較復雜，除食(shi)鹽的成(cheng)分外，還有(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸(suan)、糖類(lei)、有(you)(you)機酸(suan)、色素(su)及香料成(cheng)分，尤其是紅(hong)燒醬油中含有(you)(you)一些(xie)人體不能(neng)合成(cheng)的氨基酸(suan)，總量多(duo)達17種(zhong)(zhong)，還含有(you)(you)B族維生素(su)和安全無(wu)毒的棕紅(hong)色素(su)。

現在大家應(ying)該在烹(peng)飪(ren)(ren)的(de)時(shi)候，對于紅燒(shao)(shao)醬油不再陌生了吧，這是一(yi)種味道比一(yi)般的(de)醬油更加濃(nong)重的(de)醬油品種，是屬于烹(peng)飪(ren)(ren)重口(kou)味食(shi)物中必備(bei)的(de)一(yi)種，并(bing)且紅燒(shao)(shao)醬油中也(ye)會(hui)含有更多的(de)微量(liang)(liang)元素成分，建議烹(peng)飪(ren)(ren)時(shi)還是要放(fang)的(de)適量(liang)(liang)的(de)，因(yin)為重口(kou)味飲食(shi)很(hen)容易導(dao)致腸(chang)胃不適。