【紅(hong)(hong)燒醬油(you)】紅(hong)(hong)燒醬油(you)是生抽(chou)還是老抽(chou) 紅(hong)(hong)燒醬油(you)怎么用呢(ni)

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸、色澤比一(yi)般(ban)醬(jiang)(jiang)油(you)要深的(de)(de)多，含有(you)(you)少量的(de)(de)糖(tang)(tang)色，多是在(zai)做(zuo)紅燒(shao)菜肴(yao)的(de)(de)時候使用的(de)(de)。紅燒(shao)醬(jiang)(jiang)油(you)屬于老抽(chou)的(de)(de)一(yi)種，加入了焦(jiao)糖(tang)(tang)色、顏色很深，呈棕褐色有(you)(you)光澤的(de)(de)。吃到嘴里后有(you)(you)種鮮美(mei)微甜的(de)(de)感覺。一(yi)般(ban)用來給食品著色用。比如做(zuo)紅燒(shao)等需要上色的(de)(de)菜時使用比較好，產品質量比生抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)更加濃郁(yu)。

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紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻上好色，再加(jia)(jia)入(ru)開(kai)水(shui)淹沒(mei)肉，小火煨透，調鹽味(wei)出(chu)鍋(guo)(guo)。用糖色的(de)話(hua)，先少許(xu)油(you)放糖攪拌(ban)至糖溶解、起泡成焦糖色時，加(jia)(jia)入(ru)已(yi)炒至出(chu)油(you)微干(gan)的(de)肉炒勻上好色，再加(jia)(jia)入(ru)各種調味(wei)料(liao)生抽(chou)等，最(zui)后加(jia)(jia)水(shui)燜透加(jia)(jia)鹽調味(wei)出(chu)鍋(guo)(guo)。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可增加(jia)食物的香味，并可使其色(se)澤(ze)更加(jia)好看，從而(er)增進食欲。

2、防癌

醬油的主要(yao)原料是大豆(dou)，大豆(dou)及(ji)其制品因(yin)富含硒等礦物質(zhi)而有防癌的效果。

3、降低膽固醇

醬油含有多種維生素和礦物質(zhi)，可降低人體膽固醇(chun)，降低心血管疾病(bing)的發病(bing)率(lv)，并能減少自由基(ji)對人體的損害。

4、止癢消腫

醬(jiang)油可用(yong)于水、火燙傷和(he)蜂、蚊(wen)等蟲(chong)的蜇(zhe)傷，并能止癢消腫。

紅燒醬油的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)比較(jiao)復雜，除食(shi)鹽的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)外(wai)，還(huan)有(you)多(duo)種氨基(ji)(ji)酸、糖類(lei)、有(you)機酸、色(se)素及香料成(cheng)(cheng)分(fen)，尤其是紅(hong)燒(shao)醬油(you)中含(han)有(you)一些人體不(bu)能合成(cheng)(cheng)的(de)氨基(ji)(ji)酸，總量(liang)多(duo)達17種，還(huan)含(han)有(you)B族維生素和安全(quan)無毒的(de)棕紅(hong)色(se)素。

現在(zai)大家應該在(zai)烹(peng)飪的(de)(de)時候，對(dui)于(yu)紅燒醬(jiang)油不(bu)再陌生(sheng)了吧(ba)，這是(shi)(shi)一種(zhong)味道比一般的(de)(de)醬(jiang)油更加濃重(zhong)的(de)(de)醬(jiang)油品種(zhong)，是(shi)(shi)屬于(yu)烹(peng)飪重(zhong)口(kou)味食物中必備的(de)(de)一種(zhong)，并且(qie)紅燒醬(jiang)油中也會含(han)有更多的(de)(de)微(wei)量元素(su)成分，建議烹(peng)飪時還(huan)是(shi)(shi)要放的(de)(de)適量的(de)(de)，因為重(zhong)口(kou)味飲食很(hen)容易導致腸胃不(bu)適。