【紅燒醬油】紅燒醬油是生抽還是老抽 紅燒醬油怎么用呢

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏咸、色(se)(se)(se)澤比(bi)一(yi)般醬(jiang)油(you)要深(shen)的(de)多，含有少量的(de)糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)，多是在做紅燒菜肴的(de)時候(hou)使(shi)用(yong)(yong)的(de)。紅燒醬(jiang)油(you)屬于老抽的(de)一(yi)種(zhong)，加入了焦糖(tang)(tang)色(se)(se)(se)、顏色(se)(se)(se)很深(shen)，呈棕褐色(se)(se)(se)有光澤的(de)。吃到嘴里后有種(zhong)鮮美微甜的(de)感覺(jue)。一(yi)般用(yong)(yong)來(lai)給食品(pin)著色(se)(se)(se)用(yong)(yong)。比(bi)如做紅燒等需要上(shang)色(se)(se)(se)的(de)菜時使(shi)用(yong)(yong)比(bi)較好，產品(pin)質量比(bi)生抽醬(jiang)油(you)更(geng)加濃郁。

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紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻上好色，再加(jia)(jia)入開水淹沒(mei)肉(rou)，小火(huo)煨透，調鹽味(wei)出(chu)鍋。用(yong)糖(tang)(tang)色的(de)話，先少許油放糖(tang)(tang)攪(jiao)拌(ban)至糖(tang)(tang)溶解、起(qi)泡成(cheng)焦糖(tang)(tang)色時，加(jia)(jia)入已炒至出(chu)油微干(gan)的(de)肉(rou)炒勻上好色，再加(jia)(jia)入各種(zhong)調味(wei)料生抽等，最后加(jia)(jia)水燜透加(jia)(jia)鹽調味(wei)出(chu)鍋。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可(ke)增加食(shi)物的香味，并可(ke)使其(qi)色澤(ze)更加好看，從而(er)增進食(shi)欲。

2、防癌

醬油的(de)主要原料是(shi)大(da)豆，大(da)豆及其制(zhi)品因富(fu)含硒等礦(kuang)物質而有防癌的(de)效果。

3、降低膽固醇

醬油含有(you)多種維(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)，可(ke)降(jiang)低人(ren)體膽固醇(chun)，降(jiang)低心血管疾病的發(fa)病率，并(bing)能減(jian)少自由基對人(ren)體的損害。

4、止癢消腫

醬油可(ke)用于水、火燙傷和蜂(feng)、蚊等蟲的蜇傷，并(bing)能止(zhi)癢消(xiao)腫。

紅燒醬油的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)比較復雜，除食鹽的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)外，還有多種(zhong)氨基酸、糖類、有機酸、色素及香(xiang)料成(cheng)(cheng)分(fen)，尤其是紅(hong)燒醬油中含有一(yi)些人體不能(neng)合成(cheng)(cheng)的(de)氨基酸，總(zong)量多達(da)17種(zhong)，還含有B族維生素和安全無毒的(de)棕紅(hong)色素。

現在大家應該在烹飪(ren)的(de)時候，對于(yu)紅燒醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)不(bu)再陌生了吧(ba)，這(zhe)是一種(zhong)味(wei)道(dao)比一般(ban)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)更加濃重的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)品(pin)種(zhong)，是屬于(yu)烹飪(ren)重口(kou)味(wei)食(shi)物中(zhong)(zhong)必(bi)備的(de)一種(zhong)，并且紅燒醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中(zhong)(zhong)也會含有更多的(de)微量元素(su)成(cheng)分，建議(yi)烹飪(ren)時還是要(yao)放的(de)適量的(de)，因為(wei)重口(kou)味(wei)飲食(shi)很容易導致(zhi)腸胃不(bu)適。