【紅(hong)(hong)燒(shao)醬油(you)(you)】紅(hong)(hong)燒(shao)醬油(you)(you)是(shi)生抽還是(shi)老抽 紅(hong)(hong)燒(shao)醬油(you)(you)怎么用呢

紅燒醬油是生抽還是老抽

紅燒醬油是一種深色醬油，味道偏(pian)咸、色(se)(se)澤(ze)比(bi)(bi)一(yi)般(ban)醬(jiang)油(you)要深(shen)(shen)的多，含有少量的糖(tang)色(se)(se)，多是(shi)在做紅(hong)燒菜肴的時(shi)候使用(yong)的。紅(hong)燒醬(jiang)油(you)屬于老抽(chou)的一(yi)種，加入(ru)了(le)焦糖(tang)色(se)(se)、顏色(se)(se)很深(shen)(shen)，呈(cheng)棕(zong)褐色(se)(se)有光澤(ze)的。吃到嘴里后有種鮮美(mei)微甜(tian)的感(gan)覺(jue)。一(yi)般(ban)用(yong)來給食品著色(se)(se)用(yong)。比(bi)(bi)如做紅(hong)燒等(deng)需要上色(se)(se)的菜時(shi)使用(yong)比(bi)(bi)較好，產品質(zhi)量比(bi)(bi)生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油(you)更加濃郁。

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紅燒醬油怎么用

紅燒醬油除了調味外還有個主要作用就是上色，做紅燒肉用紅燒醬油上色也可以，用糖炒出糖色也可以，看個人喜好了。用紅燒醬油的話，就是熱鍋加油炒肉出油，肉皮略黃后加入八角花椒姜辣椒等調味料，炒出香味，淋料酒、紅燒醬油，炒勻上好(hao)色，再(zai)加入開(kai)水(shui)淹沒肉，小火煨透(tou)，調鹽味(wei)出(chu)(chu)鍋。用糖色的(de)話，先(xian)少許油放(fang)糖攪拌至糖溶解、起泡成焦糖色時，加入已(yi)炒至出(chu)(chu)油微(wei)干的(de)肉炒勻上好(hao)色，再(zai)加入各種調味(wei)料生抽等，最(zui)后加水(shui)燜透(tou)加鹽調味(wei)出(chu)(chu)鍋。

醬油的功效與作用

1、增進食欲

烹調食品時加入一定量的醬油，可增加(jia)食物的香味(wei)，并(bing)可使其色澤更加(jia)好(hao)看(kan)，從而增進(jin)食欲。

2、防癌

醬油的主要原料(liao)是大豆(dou)，大豆(dou)及其制品(pin)因富含硒等礦物質(zhi)而(er)有(you)防癌的效果。

3、降低膽固醇

醬油含有多(duo)種維生素(su)和礦(kuang)物(wu)質，可降低(di)人體(ti)膽(dan)固醇，降低(di)心血管疾(ji)病的發病率，并能(neng)減少自由基對人體(ti)的損害。

4、止癢消腫

醬油可用于水、火(huo)燙傷和蜂、蚊等(deng)蟲的蜇(zhe)傷，并能止(zhi)癢消腫。

紅燒醬油的成分比較(jiao)復(fu)雜，除食鹽的成分外，還有(you)多(duo)種氨基酸、糖(tang)類、有(you)機酸、色(se)素及香料成分，尤其(qi)是紅(hong)(hong)燒醬油中含有(you)一些人(ren)體不能合成的氨基酸，總量多(duo)達17種，還含有(you)B族維生素和安全無毒的棕(zong)紅(hong)(hong)色(se)素。

現在大家(jia)應該在烹(peng)飪(ren)的(de)時(shi)候，對于(yu)紅(hong)燒(shao)醬(jiang)油(you)(you)不再(zai)陌生了(le)吧，這是一種(zhong)(zhong)味道比一般的(de)醬(jiang)油(you)(you)更加(jia)濃重的(de)醬(jiang)油(you)(you)品種(zhong)(zhong)，是屬(shu)于(yu)烹(peng)飪(ren)重口味食物中(zhong)必備的(de)一種(zhong)(zhong)，并且紅(hong)燒(shao)醬(jiang)油(you)(you)中(zhong)也(ye)會(hui)含有更多(duo)的(de)微量(liang)元素成分，建(jian)議烹(peng)飪(ren)時(shi)還(huan)是要放的(de)適量(liang)的(de)，因(yin)為重口味飲(yin)食很容易導致(zhi)腸胃不適。