1、看(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)(de)原(yuan)料表中可以看(kan)出(chu)，其原(yuan)料檔(dang)次(ci)的(de)(de)(de)高(gao)低。如(ru)果是釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)應(ying)看(kan)清標(biao)注的(de)(de)(de)是采用傳統工藝釀造的(de)(de)(de)高(gao)鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，還是采用低鹽固態(tai)發(fa)酵的(de)(de)(de)速釀醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)。釀造醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)通過看(kan)其氨(an)基酸(suan)態(tai)氮的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)可區別其等級，每百毫升的(de)(de)(de)氨(an)基酸(suan)態(tai)氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量(liang)越高(gao)，品質越好。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬油上應標(biao)注供(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)(yong)或(huo)供(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)，兩(liang)者的(de)衛生指標(biao)是不(bu)同的(de)，所含菌(jun)落指數也不(bu)同。供(gong)佐(zuo)餐(can)用(yong)(yong)(yong)的(de)可直(zhi)接(jie)入口，衛生指標(biao)較高，如果是供(gong)烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)的(de)，則(ze)千(qian)萬別用(yong)(yong)(yong)于拌涼(liang)菜(cai)。

3、聞香(xiang)氣。傳(chuan)統工(gong)藝(yi)生產(chan)的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果(guo)聞到的(de)味道呈酸臭味、煳(hu)味、異味都是不正常的(de)。

4、看顏(yan)(yan)色(se)。以(yi)往人們選購醬(jiang)油有一個誤區(qu)，以(yi)為顏(yan)(yan)色(se)越(yue)深越(yue)好(hao)。其(qi)實(shi)，正(zheng)常的醬(jiang)油色(se)應(ying)為紅褐(he)色(se)，品質好(hao)的顏(yan)(yan)色(se)會稍深一些(xie)，但如(ru)果醬(jiang)油顏(yan)(yan)色(se)太深了(le)，則表明其(qi)中(zhong)添加了(le)焦糖色(se)，香(xiang)氣，滋(zi)味相比(bi)會差一些(xie)，這類醬(jiang)油僅僅適合烹制紅燒菜肴。