1、看(kan)標(biao)(biao)簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)原(yuan)料表中可以(yi)看(kan)出，其原(yuan)料檔次的(de)(de)高(gao)低。如果是(shi)釀(niang)(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)應看(kan)清標(biao)(biao)注(zhu)的(de)(de)是(shi)采用傳統工藝釀(niang)(niang)(niang)造的(de)(de)高(gao)鹽稀態醬(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)采用低鹽固態發(fa)酵(jiao)的(de)(de)速(su)釀(niang)(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)通(tong)過看(kan)其氨(an)基酸態氮(dan)的(de)(de)含(han)量可區別其等級，每百毫升的(de)(de)氨(an)基酸態氮(dan)所含(han)克數含(han)量越高(gao)，品質越好(hao)。

2、看用(yong)(yong)途。醬(jiang)油(you)上應標注供佐餐用(yong)(yong)或供烹調(diao)用(yong)(yong)，兩者的衛生(sheng)指標是(shi)不同(tong)(tong)的，所含(han)菌落指數也不同(tong)(tong)。供佐餐用(yong)(yong)的可直(zhi)接入(ru)口，衛生(sheng)指標較高，如果是(shi)供烹調(diao)用(yong)(yong)的，則千萬別(bie)用(yong)(yong)于拌(ban)涼菜(cai)。

3、聞香氣。傳統(tong)工藝生產的(de)醬油(you)有一種獨(du)有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如(ru)果(guo)聞到的(de)味(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)、異味(wei)(wei)都是不正常(chang)的(de)。

4、看(kan)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)。以往(wang)人們選購醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以為(wei)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)越深越好。其實，正常的(de)醬(jiang)油色(se)(se)(se)應為(wei)紅(hong)褐(he)色(se)(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)會(hui)稍深一(yi)些(xie)，但如果醬(jiang)油顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)太深了(le)，則(ze)表明其中添加(jia)了(le)焦糖色(se)(se)(se)，香氣，滋味相比(bi)會(hui)差一(yi)些(xie)，這類醬(jiang)油僅僅適(shi)合烹制(zhi)紅(hong)燒菜肴。