1、看標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)原料表中可(ke)以看出，其(qi)原料檔次的(de)(de)高(gao)(gao)低。如(ru)果是釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應看清標注的(de)(de)是采(cai)用傳統工藝釀造(zao)的(de)(de)高(gao)(gao)鹽稀(xi)態醬(jiang)(jiang)油(you)，還是采(cai)用低鹽固態發酵的(de)(de)速釀醬(jiang)(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通過看其(qi)氨基酸(suan)態氮的(de)(de)含量(liang)可(ke)區別其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)氨基酸(suan)態氮所含克(ke)數含量(liang)越(yue)高(gao)(gao)，品質越(yue)好。

2、看用(yong)途(tu)。醬油上應(ying)標注(zhu)供(gong)佐(zuo)餐用(yong)或(huo)供(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)，兩者(zhe)的(de)衛生指(zhi)標是(shi)不同(tong)的(de)，所含(han)菌落指(zhi)數(shu)也(ye)不同(tong)。供(gong)佐(zuo)餐用(yong)的(de)可直接入口(kou)，衛生指(zhi)標較高，如果是(shi)供(gong)烹(peng)調(diao)用(yong)的(de)，則千(qian)萬別用(yong)于拌(ban)涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝生產的(de)(de)醬油有一種獨有的(de)(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富(fu)醇正(zheng)。如(ru)果(guo)聞到的(de)(de)味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的(de)(de)。

4、看顏色。以(yi)(yi)往人們選購醬油(you)(you)有一個(ge)誤區，以(yi)(yi)為顏色越(yue)深越(yue)好(hao)。其(qi)實，正常的醬油(you)(you)色應(ying)為紅褐色，品質好(hao)的顏色會稍深一些，但(dan)如果醬油(you)(you)顏色太(tai)深了，則表(biao)明(ming)其(qi)中添加了焦糖色，香(xiang)氣，滋(zi)味相比(bi)會差一些，這類醬油(you)(you)僅僅適合烹(peng)制紅燒菜肴。