1、看(kan)(kan)標簽。從醬油(you)的原料表中(zhong)可以看(kan)(kan)出，其原料檔次的高低。如果是釀造(zao)醬油(you)應看(kan)(kan)清標注的是采(cai)用傳(chuan)統(tong)工(gong)藝釀造(zao)的高鹽稀態醬油(you)，還是采(cai)用低鹽固態發酵的速釀醬油(you)。釀造(zao)醬油(you)通過看(kan)(kan)其氨(an)基酸態氮的含(han)量可區別其等級，每百毫升的氨(an)基酸態氮所含(han)克數(shu)含(han)量越高，品(pin)質越好。

2、看用(yong)(yong)(yong)途。醬(jiang)油上(shang)應標(biao)注(zhu)供(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)或(huo)供(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)，兩(liang)者的(de)衛生指(zhi)標(biao)是(shi)不同(tong)的(de)，所含菌落指(zhi)數也不同(tong)。供(gong)佐餐用(yong)(yong)(yong)的(de)可(ke)直接入(ru)口，衛生指(zhi)標(biao)較高，如果是(shi)供(gong)烹調用(yong)(yong)(yong)的(de)，則千萬別用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳統工(gong)藝生(sheng)產的(de)醬油有一(yi)種獨有的(de)酯香氣，香氣豐富(fu)醇正。如果聞(wen)到(dao)的(de)味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是(shi)不正常(chang)的(de)。

4、看顏色(se)。以(yi)(yi)往人們選購醬(jiang)油(you)(you)有一個(ge)誤區，以(yi)(yi)為(wei)顏色(se)越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油(you)(you)色(se)應(ying)為(wei)紅褐(he)色(se)，品(pin)質好(hao)的顏色(se)會稍(shao)深一些，但如果(guo)醬(jiang)油(you)(you)顏色(se)太深了，則表明(ming)其中添加了焦糖色(se)，香氣，滋味相(xiang)比會差一些，這(zhe)類醬(jiang)油(you)(you)僅僅適合烹制紅燒菜肴。