1、看(kan)(kan)標(biao)簽。從醬(jiang)油(you)(you)的(de)原(yuan)料表中(zhong)可(ke)以看(kan)(kan)出，其(qi)原(yuan)料檔次的(de)高低。如果(guo)是釀造醬(jiang)油(you)(you)應看(kan)(kan)清標(biao)注(zhu)的(de)是采用傳統(tong)工藝釀造的(de)高鹽稀態醬(jiang)油(you)(you)，還是采用低鹽固態發酵(jiao)的(de)速(su)釀醬(jiang)油(you)(you)。釀造醬(jiang)油(you)(you)通過看(kan)(kan)其(qi)氨(an)基(ji)酸態氮(dan)的(de)含(han)量可(ke)區(qu)別其(qi)等級，每百毫升(sheng)的(de)氨(an)基(ji)酸態氮(dan)所含(han)克數含(han)量越(yue)高，品質越(yue)好(hao)。

2、看(kan)用途(tu)。醬油(you)上應標(biao)注供(gong)(gong)佐餐用或(huo)供(gong)(gong)烹調用，兩(liang)者(zhe)的衛生(sheng)指(zhi)標(biao)是不(bu)同的，所含菌落指(zhi)數也不(bu)同。供(gong)(gong)佐餐用的可直接入口，衛生(sheng)指(zhi)標(biao)較高(gao)，如果是供(gong)(gong)烹調用的，則千萬別用于(yu)拌涼菜。

3、聞香(xiang)氣。傳統工藝(yi)生(sheng)產的(de)醬油(you)有一種獨(du)有的(de)酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富(fu)醇正。如果聞到(dao)的(de)味(wei)道呈酸臭(chou)味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是不正常的(de)。

4、看顏色(se)。以(yi)(yi)往(wang)人們選購醬(jiang)油(you)有(you)一(yi)(yi)個誤區，以(yi)(yi)為(wei)顏色(se)越(yue)(yue)深越(yue)(yue)好(hao)。其實(shi)，正常的(de)醬(jiang)油(you)色(se)應為(wei)紅褐色(se)，品(pin)質好(hao)的(de)顏色(se)會(hui)稍(shao)深一(yi)(yi)些(xie)，但如果醬(jiang)油(you)顏色(se)太深了，則表明其中添加了焦(jiao)糖色(se)，香氣，滋味相比會(hui)差一(yi)(yi)些(xie)，這類(lei)醬(jiang)油(you)僅僅適(shi)合烹制紅燒菜肴。