1、看標(biao)簽。從(cong)醬油的(de)原料(liao)表中(zhong)可以看出，其(qi)原料(liao)檔次的(de)高(gao)(gao)低。如果是(shi)釀造醬油應看清(qing)標(biao)注的(de)是(shi)采(cai)用(yong)(yong)傳統工藝釀造的(de)高(gao)(gao)鹽(yan)(yan)稀態醬油，還是(shi)采(cai)用(yong)(yong)低鹽(yan)(yan)固態發酵的(de)速釀醬油。釀造醬油通過看其(qi)氨(an)基酸態氮的(de)含量(liang)可區別其(qi)等(deng)級(ji)，每百毫升(sheng)的(de)氨(an)基酸態氮所含克數(shu)含量(liang)越高(gao)(gao)，品(pin)質越好。

2、看(kan)用途。醬油上應標(biao)注供佐(zuo)餐(can)用或供烹調(diao)用，兩者的(de)衛生指(zhi)標(biao)是不同的(de)，所含菌落(luo)指(zhi)數也不同。供佐(zuo)餐(can)用的(de)可直接入(ru)口，衛生指(zhi)標(biao)較(jiao)高，如果是供烹調(diao)用的(de)，則(ze)千萬(wan)別用于拌(ban)涼菜。

3、聞香氣。傳統工藝生產(chan)的(de)醬油(you)有一種獨(du)有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正(zheng)。如(ru)果聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是(shi)不(bu)正(zheng)常(chang)的(de)。

4、看顏(yan)色(se)(se)。以往人們選購醬(jiang)油(you)(you)有一個誤區，以為(wei)顏(yan)色(se)(se)越(yue)深(shen)越(yue)好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油(you)(you)色(se)(se)應為(wei)紅(hong)(hong)褐色(se)(se)，品質好(hao)的顏(yan)色(se)(se)會稍深(shen)一些(xie)，但如果醬(jiang)油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)太深(shen)了(le)，則表明其中添加了(le)焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會差一些(xie)，這(zhe)類醬(jiang)油(you)(you)僅僅適合烹制紅(hong)(hong)燒菜肴。