1、看(kan)(kan)標簽。從(cong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油的(de)(de)原(yuan)料(liao)表中可以(yi)看(kan)(kan)出，其(qi)原(yuan)料(liao)檔(dang)次的(de)(de)高(gao)低(di)。如果是釀造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油應看(kan)(kan)清(qing)標注的(de)(de)是采用傳統工藝釀造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀(xi)態醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油，還是采用低(di)鹽固態發酵的(de)(de)速釀醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油。釀造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油通(tong)過看(kan)(kan)其(qi)氨(an)基酸態氮的(de)(de)含(han)(han)量(liang)可區別(bie)其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)氨(an)基酸態氮所含(han)(han)克數含(han)(han)量(liang)越高(gao)，品質(zhi)越好。

2、看用(yong)(yong)途。醬油上應標(biao)注供佐餐用(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)，兩者的衛生(sheng)指標(biao)是不(bu)同的，所含菌落指數也(ye)不(bu)同。供佐餐用(yong)(yong)的可直(zhi)接(jie)入(ru)口，衛生(sheng)指標(biao)較高，如果是供烹調用(yong)(yong)的，則千萬(wan)別(bie)用(yong)(yong)于(yu)拌涼(liang)菜(cai)。

3、聞香氣。傳統(tong)工藝生(sheng)產的(de)醬油有(you)一(yi)種獨有(you)的(de)酯香氣，香氣豐(feng)富醇正(zheng)。如(ru)果(guo)聞到的(de)味(wei)道呈酸臭味(wei)、煳味(wei)、異(yi)味(wei)都是(shi)不正(zheng)常的(de)。

4、看顏(yan)色。以(yi)往人們選購醬油(you)有一(yi)個誤區(qu)，以(yi)為顏(yan)色越深(shen)越好。其(qi)實，正常的醬油(you)色應(ying)為紅(hong)褐色，品質好的顏(yan)色會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬油(you)顏(yan)色太深(shen)了(le)，則表明其(qi)中添加(jia)了(le)焦糖色，香氣，滋味相比(bi)會差一(yi)些，這(zhe)類(lei)醬油(you)僅僅適合烹(peng)制(zhi)紅(hong)燒菜肴。