1、看(kan)標簽。從醬油(you)(you)的(de)(de)原(yuan)料(liao)表中可以看(kan)出，其原(yuan)料(liao)檔(dang)次的(de)(de)高(gao)低。如果是(shi)釀造醬油(you)(you)應看(kan)清標注的(de)(de)是(shi)采用傳統工藝釀造的(de)(de)高(gao)鹽(yan)稀(xi)態醬油(you)(you)，還是(shi)采用低鹽(yan)固態發酵的(de)(de)速釀醬油(you)(you)。釀造醬油(you)(you)通過看(kan)其氨基(ji)酸(suan)態氮的(de)(de)含量可區別(bie)其等級，每百毫升(sheng)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)態氮所含克(ke)數含量越高(gao)，品質越好。

2、看用途。醬油上應標注供(gong)佐餐用或供(gong)烹調(diao)用，兩者的(de)衛生(sheng)指標是不(bu)同(tong)的(de)，所含菌落指數也不(bu)同(tong)。供(gong)佐餐用的(de)可直接入口，衛生(sheng)指標較高，如果(guo)是供(gong)烹調(diao)用的(de)，則千萬別用于拌(ban)涼菜。

3、聞(wen)香氣。傳統(tong)工藝生產(chan)的(de)(de)醬油有一種(zhong)獨有的(de)(de)酯香氣，香氣豐富(fu)醇正。如(ru)果聞(wen)到的(de)(de)味(wei)道(dao)呈(cheng)酸臭味(wei)、煳味(wei)、異味(wei)都是(shi)不正常的(de)(de)。

4、看顏(yan)(yan)色。以往人們(men)選購醬(jiang)油有一(yi)個誤區，以為(wei)顏(yan)(yan)色越深(shen)越好(hao)。其實，正常的醬(jiang)油色應為(wei)紅褐色，品質好(hao)的顏(yan)(yan)色會稍深(shen)一(yi)些，但如果醬(jiang)油顏(yan)(yan)色太深(shen)了，則表明其中添(tian)加了焦糖色，香氣，滋味相比會差一(yi)些，這類醬(jiang)油僅僅適合烹制紅燒菜肴。