1、看標(biao)簽(qian)。從醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)原料表(biao)中可以(yi)看出，其原料檔(dang)次的(de)(de)高低。如果是(shi)釀造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油應看清(qing)標(biao)注的(de)(de)是(shi)采用(yong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝釀造(zao)(zao)的(de)(de)高鹽(yan)稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油，還是(shi)采用(yong)低鹽(yan)固態(tai)發酵的(de)(de)速釀醬(jiang)(jiang)油。釀造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油通(tong)過看其氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮的(de)(de)含(han)量可區別其等級(ji)，每(mei)百(bai)毫升的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮所含(han)克數含(han)量越高，品質越好。

2、看用(yong)途(tu)。醬油(you)上(shang)應標(biao)注供佐(zuo)餐(can)用(yong)或供烹調用(yong)，兩(liang)者的衛生指標(biao)是不同的，所(suo)含(han)菌落指數也不同。供佐(zuo)餐(can)用(yong)的可(ke)直接入口，衛生指標(biao)較高，如果是供烹調用(yong)的，則千萬別用(yong)于拌涼菜(cai)。

3、聞香(xiang)氣(qi)(qi)。傳統工藝生產的醬油(you)有(you)一(yi)種獨有(you)的酯香(xiang)氣(qi)(qi)，香(xiang)氣(qi)(qi)豐富醇正(zheng)。如果聞到的味(wei)道呈酸(suan)臭味(wei)、煳(hu)味(wei)、異味(wei)都是不正(zheng)常的。

4、看顏色。以往(wang)人們選購醬油(you)(you)(you)有(you)一個誤區，以為(wei)顏色越(yue)深越(yue)好(hao)。其(qi)實，正常的醬油(you)(you)(you)色應(ying)為(wei)紅(hong)(hong)褐色，品質好(hao)的顏色會稍深一些，但如果醬油(you)(you)(you)顏色太(tai)深了，則表明其(qi)中添加了焦(jiao)糖色，香(xiang)氣，滋味(wei)相(xiang)比會差(cha)一些，這類醬油(you)(you)(you)僅僅適合烹制紅(hong)(hong)燒菜肴(yao)。