一、老抽上色還是生抽上色

老抽和生(sheng)(sheng)抽(chou)相比，老抽(chou)更加上色(se)(se)。生(sheng)(sheng)抽(chou)和老抽(chou)都(dou)是(shi)(shi)醬油，只不過它(ta)(ta)們的(de)用(yong)(yong)途不大(da)相同。生(sheng)(sheng)抽(chou)其實(shi)是(shi)(shi)指的(de)直(zhi)接(jie)釀造(zao)出來的(de)醬油，它(ta)(ta)的(de)顏(yan)色(se)(se)是(shi)(shi)紅褐色(se)(se)，比較(jiao)純(chun)澈，顏(yan)色(se)(se)淡，味道鮮，常用(yong)(yong)來炒蔬(shu)菜(cai)用(yong)(yong)來提鮮。老抽(chou)其實(shi)就是(shi)(shi)在生(sheng)(sheng)抽(chou)的(de)基礎(chu)上加上焦糖，使其顏(yan)色(se)(se)更深(shen)，也更加濃(nong)稠。它(ta)(ta)通常用(yong)(yong)來給肉上色(se)(se)。以(yi)此我們可以(yi)看出，生(sheng)(sheng)抽(chou)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)(shi)給蔬(shu)菜(cai)提鮮；而老抽(chou)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)(shi)給肉上色(se)(se)。

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二、老抽的作用和用法

老抽(chou)一(yi)般(ban)用來(lai)作為肉類食品的(de)調色劑，增(zeng)加肉類的(de)色澤，給(gei)食物上色，同時(shi)，也能起到改善口感的(de)作用，增(zeng)加醋香和醬(jiang)香。比如做紅燒肉的(de)時(shi)候，一(yi)般(ban)需(xu)要上色，就會用到老抽(chou)。

老(lao)抽是在(zai)生抽中加入了焦糖，經(jing)過特(te)殊工(gong)藝制成的一種濃色醬油，一般(ban)用(yong)于制作紅燒肉、鹵制食(shi)品(pin)或者深色菜(cai)肴等。用(yong)老(lao)抽做出(chu)來的菜(cai)肴色澤(ze)鮮艷，味(wei)道咸甜(tian)適口，能夠讓食(shi)物上色入味(wei)。在(zai)制作的時候要(yao)注意，老(lao)抽要(yao)早點(dian)加進去，但也不能太(tai)早，否則(ze)會(hui)降低老(lao)抽的營養(yang)。

三、老抽的營養價值

1、每100克老(lao)(lao)抽含碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)23.80克，脂肪0.30克，蛋白質7.90克。老(lao)(lao)抽具有補血(xue)養血(xue)、提高免疫(yi)力、防癌(ai)抗癌(ai)、止痛(tong)鎮痛(tong)、降低膽固醇(chun)等功效。

2、用老抽調制出來的菜肴香味(wei)濃(nong)郁，味(wei)道可(ke)口，且老抽能(neng)給食(shi)物(wu)著色，使得食(shi)物(wu)色澤(ze)鮮亮更加誘(you)人(ren)，從而增加食(shi)欲，使開胃(wei)消食(shi)。

3、老抽作為調(diao)味品，可以調(diao)味和(he)調(diao)色，適當補充鐵。