一、老抽上色還是生抽上色

老抽和生(sheng)抽(chou)(chou)相比，老(lao)抽(chou)(chou)更(geng)加(jia)(jia)上(shang)色(se)(se)(se)(se)(se)。生(sheng)抽(chou)(chou)和老(lao)抽(chou)(chou)都是(shi)(shi)醬(jiang)油(you)，只不(bu)過它(ta)們的(de)(de)用(yong)途不(bu)大相同。生(sheng)抽(chou)(chou)其(qi)實(shi)是(shi)(shi)指的(de)(de)直接釀造出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)醬(jiang)油(you)，它(ta)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)(se)(se)是(shi)(shi)紅(hong)褐色(se)(se)(se)(se)(se)，比較(jiao)純澈(che)，顏色(se)(se)(se)(se)(se)淡，味道鮮(xian)，常(chang)(chang)用(yong)來(lai)炒蔬菜用(yong)來(lai)提(ti)鮮(xian)。老(lao)抽(chou)(chou)其(qi)實(shi)就是(shi)(shi)在生(sheng)抽(chou)(chou)的(de)(de)基礎上(shang)加(jia)(jia)上(shang)焦糖，使其(qi)顏色(se)(se)(se)(se)(se)更(geng)深，也更(geng)加(jia)(jia)濃(nong)稠(chou)。它(ta)通常(chang)(chang)用(yong)來(lai)給(gei)(gei)肉(rou)上(shang)色(se)(se)(se)(se)(se)。以此我們可以看出(chu)(chu)，生(sheng)抽(chou)(chou)的(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)給(gei)(gei)蔬菜提(ti)鮮(xian)；而老(lao)抽(chou)(chou)的(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)給(gei)(gei)肉(rou)上(shang)色(se)(se)(se)(se)(se)。

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二、老抽的作用和用法

老抽(chou)一般用(yong)(yong)來(lai)作為(wei)肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品的調色劑，增(zeng)加肉(rou)(rou)類(lei)的色澤，給(gei)食(shi)物上(shang)色，同時，也能起到改(gai)善口(kou)感的作用(yong)(yong)，增(zeng)加醋(cu)香和醬香。比如(ru)做紅燒肉(rou)(rou)的時候，一般需要上(shang)色，就會用(yong)(yong)到老抽(chou)。

老抽(chou)(chou)是在(zai)生(sheng)抽(chou)(chou)中加入了焦糖(tang)，經(jing)過特殊工(gong)藝(yi)制成的(de)一(yi)種濃色(se)醬油，一(yi)般用于制作紅燒(shao)肉、鹵制食(shi)品或者(zhe)深色(se)菜肴(yao)等(deng)。用老抽(chou)(chou)做出(chu)來的(de)菜肴(yao)色(se)澤鮮艷，味道咸甜適(shi)口(kou)，能夠讓食(shi)物上色(se)入味。在(zai)制作的(de)時(shi)候要注(zhu)意，老抽(chou)(chou)要早點加進去，但也不能太早，否則會(hui)降低老抽(chou)(chou)的(de)營養。

三、老抽的營養價值

1、每100克(ke)老抽(chou)(chou)含(han)碳水化合物23.80克(ke)，脂肪(fang)0.30克(ke)，蛋白質7.90克(ke)。老抽(chou)(chou)具有(you)補(bu)血養(yang)血、提高免疫力、防(fang)癌抗癌、止(zhi)痛鎮痛、降低膽固醇等功效。

2、用老抽(chou)調(diao)制出來的菜肴香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，味(wei)道可(ke)口，且老抽(chou)能給食(shi)物著色，使得食(shi)物色澤鮮(xian)亮更(geng)加(jia)誘人，從(cong)而增加(jia)食(shi)欲，使開胃消食(shi)。

3、老抽作為(wei)調味品，可以調味和調色，適當(dang)補(bu)充鐵。