一、老抽和味極鮮的區別
老抽原本(ben)指最后抽出(chu)的醬汁，現(xian)在的老抽大多是在生抽的基礎上加(jia)入焦糖色配制而成，顏色接近(jin)黑色，味道更淡(dan)，帶(dai)一(yi)點微甜，一(yi)般用于(yu)給食(shi)物著色。
味(wei)極鮮(xian)(xian)其實和生抽差不(bu)多，只不(bu)過是(shi)在生抽的基礎(chu)上(shang)，加了一些呈鮮(xian)(xian)味(wei)的食品添加劑，因此(ci)比生抽更鮮(xian)(xian)，口感更醇厚，可以起到替代雞(ji)精（味(wei)精）的作用(yong)(yong)，也主要用(yong)(yong)于涼拌菜和炒菜。
二、味極鮮能代替老抽嗎
不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其次(ci)，味(wei)極(ji)鮮(xian)味(wei)道非常的鮮(xian)美，豉香濃郁，口感(gan)醇厚有回味(wei)，而老(lao)抽(chou)的味(wei)道不是那么(me)咸，因(yin)為添加(jia)了焦糖，所(suo)以還會嘗到絲絲甜味(wei)。老(lao)抽和味極(ji)鮮還是存(cun)在一定(ding)的(de)差別，最好是根據不同的(de)菜品烹飪需求來選擇是用(yong)味極(ji)鮮或者(zhe)老(lao)抽。
