一、老抽和味極鮮的區別
老抽原本(ben)指最后(hou)抽出的(de)(de)醬汁，現在的(de)(de)老(lao)抽大多是在生抽的(de)(de)基礎上加入(ru)焦糖色配(pei)制(zhi)而成，顏色接近黑色，味(wei)道更淡(dan)，帶一(yi)點微甜(tian)，一(yi)般用于給食物(wu)著色。
味(wei)極鮮(xian)其實和生抽(chou)差不多(duo)，只(zhi)不過是(shi)在生抽(chou)的(de)基礎上，加了一些呈鮮(xian)味(wei)的(de)食(shi)品添加劑，因(yin)此比生抽(chou)更鮮(xian)，口感更醇厚，可以起到替代雞精(jing)（味(wei)精(jing)）的(de)作用(yong)，也主(zhu)要用(yong)于涼(liang)拌菜和炒(chao)菜。
二、味極鮮能代替老抽嗎
不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其次(ci)，味極鮮味道非常的鮮美(mei)，豉(chi)香濃(nong)郁，口感(gan)醇厚有回(hui)味，而老抽的味道不(bu)是那么咸，因(yin)為添加了焦糖，所以(yi)還會(hui)嘗(chang)到絲(si)絲(si)甜(tian)味。老抽和味極鮮還(huan)是存在一定的差別，最好是根據(ju)不同的菜(cai)品烹飪需求來選擇是用味極鮮或者老抽。
