一、老抽和味極鮮的區別
老抽原本(ben)指最后(hou)抽出的(de)(de)醬汁，現在(zai)的(de)(de)老抽大多是在(zai)生抽的(de)(de)基礎上加(jia)入(ru)焦糖色(se)(se)配制而成，顏色(se)(se)接(jie)近黑(hei)色(se)(se)，味道(dao)更(geng)淡，帶一點微甜，一般用于給(gei)食物著色(se)(se)。
味(wei)(wei)(wei)極鮮其實和生抽差(cha)不(bu)多，只不(bu)過是在生抽的基礎(chu)上，加了一些呈鮮味(wei)(wei)(wei)的食(shi)品添加劑，因此比生抽更鮮，口感更醇(chun)厚，可(ke)以(yi)起到替代雞精(jing)（味(wei)(wei)(wei)精(jing)）的作(zuo)用，也(ye)主要用于涼拌(ban)菜和炒(chao)菜。
二、味極鮮能代替老抽嗎
不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其次，味(wei)極鮮(xian)味(wei)道(dao)(dao)非常(chang)的鮮(xian)美，豉香濃(nong)郁，口(kou)感醇厚(hou)有回味(wei)，而老(lao)抽的味(wei)道(dao)(dao)不是那么咸(xian)，因為添加了焦糖，所以還(huan)會嘗(chang)到(dao)絲絲甜味(wei)。老抽和味極鮮(xian)還(huan)是存在一定的(de)差別，最好是根據不同(tong)的(de)菜品烹飪(ren)需求(qiu)來選擇是用味極鮮(xian)或者老抽。
