一、老抽和味極鮮的區別
老抽原本指最后(hou)抽(chou)(chou)出的醬汁，現在的老抽(chou)(chou)大多是(shi)在生(sheng)抽(chou)(chou)的基礎上加(jia)入焦糖色(se)(se)配(pei)制而成，顏色(se)(se)接近黑色(se)(se)，味道更(geng)淡，帶一(yi)(yi)點(dian)微甜，一(yi)(yi)般用于(yu)給(gei)食物著色(se)(se)。
味極鮮其實(shi)和(he)生抽差不多，只不過是在生抽的基礎上，加(jia)了(le)一些呈鮮味的食品(pin)添加(jia)劑，因此比生抽更鮮，口感更醇厚，可以起到替代雞精（味精）的作用，也主要用于(yu)涼拌菜和(he)炒菜。
二、味極鮮能代替老抽嗎
不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其次，味(wei)(wei)極鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)道非常的鮮(xian)(xian)美，豉香濃郁，口感醇厚(hou)有回味(wei)(wei)，而老(lao)抽的味(wei)(wei)道不是(shi)那(nei)么咸(xian)，因為添(tian)加(jia)了焦(jiao)糖(tang)，所以還會嘗到絲絲甜(tian)味(wei)(wei)。老(lao)抽(chou)和味(wei)極鮮還(huan)是存在一定(ding)的差別(bie)，最(zui)好(hao)是根據不同(tong)的菜(cai)品烹飪需(xu)求來(lai)選擇是用味(wei)極鮮或者老(lao)抽(chou)。
