一、老抽和味極鮮的區別
老抽原(yuan)本指最后(hou)抽(chou)出的(de)醬汁，現在(zai)的(de)老抽(chou)大多是在(zai)生抽(chou)的(de)基(ji)礎上加入焦糖色(se)配(pei)制而成，顏色(se)接近黑色(se)，味道更淡，帶一點微甜，一般用(yong)于給食物(wu)著色(se)。
味極鮮(xian)其實和(he)(he)生抽差不多，只不過是在生抽的(de)(de)基礎上，加了一些呈(cheng)鮮(xian)味的(de)(de)食品添加劑，因(yin)此比生抽更鮮(xian)，口感更醇厚，可以起到替代雞精(jing)(jing)（味精(jing)(jing)）的(de)(de)作用(yong)，也(ye)主(zhu)要用(yong)于涼拌菜(cai)和(he)(he)炒菜(cai)。
二、味極鮮能代替老抽嗎
不建議用來代替老抽。雖然味極鮮和老抽都是醬油，但老抽中有焦糖成分，主要用于給食物著色，而味極鮮上色作用不明顯。其(qi)次，味(wei)極鮮味(wei)道非常的(de)鮮美，豉香濃(nong)郁(yu)，口(kou)感醇厚有(you)回味(wei)，而老抽的(de)味(wei)道不是那(nei)么咸，因(yin)為(wei)添加了焦糖，所以還會(hui)嘗到(dao)絲絲甜味(wei)。老(lao)(lao)抽和(he)味極鮮還是存(cun)在一定的差(cha)別，最好是根據(ju)不同(tong)的菜品烹飪需求來選(xuan)擇(ze)是用味極鮮或者老(lao)(lao)抽。
