【調(diao)味(wei)品(pin)使用(yong)】調(diao)味(wei)品(pin)怎么用(yong) 各(ge)種調(diao)味(wei)品(pin)的正確(que)使用(yong)方法

日常飲食(shi)中，色香味俱全，這(zhe)大(da)多是(shi)各種調(diao)味品(pin)的(de)功勞，做菜什么時候放(fang)調(diao)料(liao)(liao)好，該放(fang)什么調(diao)料(liao)(liao)，既能保持(chi)烹調(diao)后菜的(de)色香味，又能保持(chi)菜中營養素最大(da)限度(du)不被破壞，對人體健康有益。這(zhe)的(de)確是(shi)一大(da)學問(wen)。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時當油(you)溫高達200℃以上時，會(hui)產生一(yi)種叫(jiao)做“丙烯醛(quan)”的(de)有害氣(qi)體。它是(shi)油(you)煙的(de)主要成(cheng)分，還(huan)會(hui)使油(you)產生大量(liang)極易(yi)致癌的(de)過氧化(hua)物。因此，炒菜還(huan)是(shi)用八成(cheng)熱的(de)油(you)較好。

2、醬油

醬(jiang)油在鍋(guo)里(li)高溫(wen)久煮會破壞(huai)其營養(yang)成分并失去鮮味(wei)，因(yin)此燒菜時應在即將出(chu)鍋(guo)之(zhi)前放(fang)醬(jiang)油。

3、鹽

用豆油(you)(you)(you)、菜籽(zi)油(you)(you)(you)做菜，為(wei)減少蔬菜中(zhong)維生(sheng)(sheng)素的(de)損失，一(yi)般應炒(chao)(chao)過菜后(hou)再(zai)放(fang)鹽;用花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)做菜，由于(yu)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)極易被黃曲(qu)霉菌污染，故應先(xian)放(fang)鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲(qu)霉菌毒素;用葷(hun)(hun)油(you)(you)(you)做菜，可先(xian)放(fang)一(yi)半鹽，以除(chu)去葷(hun)(hun)油(you)(you)(you)中(zhong)有機氯農藥的(de)殘(can)留量，之后(hou)再(zai)加入另(ling)一(yi)半鹽;在(zai)做肉類菜肴時，為(wei)使肉炒(chao)(chao)得嫩，在(zai)炒(chao)(chao)至(zhi)八成熟時放(fang)鹽最好(hao)。

4、醋

燒菜時如果在蔬菜下鍋后加一點醋，能(neng)減少蔬菜中(zhong)維生(sheng)素(su)C的(de)損失，促進(jin)鈣、磷(lin)、鐵等(deng)礦物成(cheng)分的(de)溶(rong)解(jie)，提(ti)高菜肴(yao)營養(yang)價值和人體的(de)吸收利(li)用率。

5、酒

燒制魚(yu)、羊等(deng)葷(hun)菜時，放一些料(liao)(liao)酒(jiu)可以借料(liao)(liao)酒(jiu)的(de)蒸發除去腥氣。因此加料(liao)(liao)酒(jiu)的(de)最(zui)佳時間應當是(shi)烹調過程中鍋(guo)內溫度(du)最(zui)高的(de)時候(hou)。此外，炒肉絲要(yao)在(zai)肉絲煸炒后加酒(jiu);燒魚(yu)應在(zai)煎(jian)好(hao)后加酒(jiu);炒蝦(xia)仁最(zui)好(hao)在(zai)炒熟后加酒(jiu);湯類一般在(zai)開鍋(guo)后改(gai)用小火燉、煨時放酒(jiu)。

6、味精

當受(shou)熱達120℃以上時(shi)，味(wei)精(jing)會變成焦化谷氨酸鈉(na)，不僅沒有(you)鮮(xian)味(wei)，還有(you)毒性。因此(ci)，味(wei)精(jing)最好在菜炒好起鍋(guo)時(shi)加入。

7、糖

在(zai)制作糖醋鯉魚(yu)等菜(cai)肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固(gu)而(er)難于將糖味(wei)“吃”透(tou)，從而(er)造成(cheng)外(wai)甜(tian)里(li)淡(dan)，影響其味(wei)美。

各種調味(wei)品的正確搭配，可以使菜的達到(dao)色香(xiang)味(wei)俱全(quan)，不僅美味(wei)，而且達到(dao)保健的功效。