【調味品(pin)使用(yong)(yong)】調味品(pin)怎么用(yong)(yong) 各(ge)種(zhong)調味品(pin)的(de)正確使用(yong)(yong)方法

日常飲食中，色香(xiang)味(wei)俱全，這大多是各種調味(wei)品的(de)功(gong)勞，做(zuo)菜(cai)什么時(shi)候放(fang)調料好，該放(fang)什么調料，既能(neng)保持烹調后菜(cai)的(de)色香(xiang)味(wei)，又能(neng)保持菜(cai)中營養素最大限度不被破壞(huai)，對人體健康有益。這的(de)確是一(yi)大學(xue)問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時當油(you)溫高達200℃以上(shang)時，會產生(sheng)(sheng)一種叫做“丙烯醛”的(de)(de)有害氣體(ti)。它(ta)是油(you)煙的(de)(de)主要成分(fen)，還會使油(you)產生(sheng)(sheng)大量極易致癌(ai)的(de)(de)過氧化(hua)物。因此，炒菜還是用(yong)八成熱的(de)(de)油(you)較好。

2、醬油

醬油(you)(you)在(zai)鍋里高溫久(jiu)煮會破壞(huai)其營(ying)養(yang)成分并失去鮮味，因此燒菜(cai)時應在(zai)即將(jiang)出鍋之前放醬油(you)(you)。

3、鹽

用(yong)豆油(you)(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)(you)做(zuo)菜(cai)，為減(jian)少蔬(shu)菜(cai)中維生素(su)的損失，一般應炒過菜(cai)后再(zai)放(fang)鹽;用(yong)花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)做(zuo)菜(cai)，由于花(hua)(hua)生油(you)(you)(you)極易被黃曲霉(mei)菌(jun)污染，故(gu)應先放(fang)鹽炸鍋(guo)，這樣(yang)可以大大減(jian)少黃曲霉(mei)菌(jun)毒素(su);用(yong)葷油(you)(you)(you)做(zuo)菜(cai)，可先放(fang)一半(ban)鹽，以除去葷油(you)(you)(you)中有機氯農藥的殘(can)留量(liang)，之(zhi)后再(zai)加入另(ling)一半(ban)鹽;在做(zuo)肉(rou)(rou)類菜(cai)肴時(shi)(shi)，為使肉(rou)(rou)炒得嫩，在炒至八成熟時(shi)(shi)放(fang)鹽最好。

4、醋

燒菜(cai)時(shi)如(ru)果在(zai)蔬(shu)菜(cai)下(xia)鍋后加一點醋，能減少蔬(shu)菜(cai)中維生素C的(de)(de)損失(shi)，促進鈣(gai)、磷、鐵等礦物成分的(de)(de)溶解(jie)，提(ti)高菜(cai)肴營(ying)養價值和人體的(de)(de)吸收利用率。

5、酒

燒(shao)制(zhi)魚、羊(yang)等葷菜(cai)時，放(fang)一(yi)些料酒(jiu)可以借料酒(jiu)的蒸發除去腥氣。因(yin)此加料酒(jiu)的最(zui)佳時間應當是(shi)烹調(diao)過程中鍋內溫度最(zui)高的時候(hou)。此外(wai)，炒(chao)肉絲要在肉絲煸炒(chao)后(hou)加酒(jiu);燒(shao)魚應在煎好后(hou)加酒(jiu);炒(chao)蝦仁(ren)最(zui)好在炒(chao)熟后(hou)加酒(jiu);湯類一(yi)般在開鍋后(hou)改(gai)用小(xiao)火燉(dun)、煨時放(fang)酒(jiu)。

6、味精

當受熱達120℃以(yi)上時，味(wei)精會變(bian)成(cheng)焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味(wei)，還有毒(du)性。因(yin)此(ci)，味(wei)精最好(hao)在菜炒好(hao)起鍋時加入。

7、糖

在(zai)制(zhi)作(zuo)糖(tang)醋鯉魚等菜(cai)肴時，應(ying)先放(fang)糖(tang)后加鹽(yan)，否則食鹽(yan)的“脫水”作(zuo)用會促進(jin)蛋白質凝固(gu)而(er)難于將糖(tang)味“吃”透，從(cong)而(er)造成外甜里淡(dan)，影響其味美。

各種調味品的正(zheng)確(que)搭配(pei)，可以使菜的達(da)到色香味俱全，不僅(jin)美(mei)味，而且達(da)到保(bao)健的功效。