香料的種類

依照(zhao)嚴格的定義來說，香料(liao)是能被嗅覺(jue)嗅出香氣(qi)，或被味覺(jue)嘗出香味的物質。其種類繁多，從不(bu)同角度可以有不(bu)同的分類方式。

1、以原料的來源劃分：天然香料/合成香料

天然香料

天然香(xiang)料(liao)是(shi)指以動植物的(de)芳香(xiang)部(bu)位為原(yuan)料(liao)，經過簡單加工(gong)制成的(de)原(yuan)態香(xiang)材，其(qi)(qi)形(xing)(xing)態大多保留了植物固有的(de)一些(xie)外觀(guan)特征(zheng)，如香(xiang)木塊、香(xiang)木片等(deng)(deng)；或者(zhe)是(shi)利用(yong)物理方法（水蒸氣(qi)蒸餾、浸提、壓榨(zha)等(deng)(deng)）從天然原(yuan)料(liao)中(zhong)分離出(chu)來的(de)芳香(xiang)物質(zhi)，其(qi)(qi)形(xing)(xing)態常(chang)為精油(you)、浸膏、凈油(you)、香(xiang)膏、酊劑等(deng)(deng)，如玫瑰油(you)、茉莉(li)浸膏、香(xiang)莢蘭(lan)酊、白蘭(lan)香(xiang)脂、吐魯香(xiang)樹脂、水仙凈油(you)等(deng)(deng)。

自然界中現已發現的香料植物有3600余種，得到(dao)有(you)效利用的約400余種。植物(wu)的(de)根、干、莖、枝、皮、葉、花、果(guo)實或樹脂等皆可(ke)成香(xiang)(xiang)，例如，茉莉(li)、熏衣(yi)草(cao)取(qu)(qu)自植物(wu)的(de)花；豆蔻、小茴香(xiang)(xiang)、雞舌香(xiang)(xiang)取(qu)(qu)自果(guo)實部；甘(gan)松、木香(xiang)(xiang)取(qu)(qu)自根部，檀(tan)香(xiang)(xiang)、降真香(xiang)(xiang)取(qu)(qu)自木材；龍腦、乳(ru)香(xiang)(xiang)取(qu)(qu)自樹脂。

動物香料多為動物體內的的分泌物或排泄物。約有十幾種，常用的有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。

合成香料

合成香料是以煤化工產品、石油化工產品等為原料，通過化學合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已達5000多種，常用的(de)產品有400多(duo)種。

合成(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)分(fen)類(lei)(lei)方法主要(yao)有(you)兩種：一種是按(an)官能團分(fen)類(lei)(lei)，例如可分(fen)為(wei)酮類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，醇類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，酯、內酯類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，醛類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、烴類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、醚類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、氰(qing)類(lei)(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)以及其它香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)；另一種是按(an)碳原(yuan)子骨架分(fen)類(lei)(lei)，可分(fen)為(wei)萜(tie)烯類(lei)(lei)、芳香(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)(lei)、脂肪族類(lei)(lei)、含(han)氮、含(han)硫、雜(za)環(huan)和稠環(huan)類(lei)(lei)以及合成(cheng)(cheng)麝香(xiang)(xiang)(xiang)類(lei)(lei)。合成(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)工業已成(cheng)(cheng)為(wei)現代精細化工的重要(yao)組成(cheng)(cheng)部分(fen)。

此外(wai)，還有一種(zhong)(zhong)稍為特(te)殊的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)——單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)。使用(yong)化學或物(wu)理方法，將含有多種(zhong)(zhong)化合物(wu)的(de)(de)(de)天然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)某一種(zhong)(zhong)化合物(wu)單(dan)獨分離出來(lai)，此種(zhong)(zhong)化合物(wu)即為單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，又稱(cheng)為“等同天然(ran)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)”。但(dan)是，絕大多數(shu)的(de)(de)(de)單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)都不必使用(yong)天然(ran)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)而僅以(yi)化學方法就可以(yi)合成出來(lai)，因此，除來(lai)源不同外(wai)，單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)與合成香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)并無本質(zhi)區別。例如(ru)，在天然(ran)薄荷(he)油中(zhong)含有大量的(de)(de)(de)薄荷(he)醇，用(yong)重結(jie)晶的(de)(de)(de)方法得(de)到的(de)(de)(de)薄荷(he)醇就是一種(zhong)(zhong)單(dan)離香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，俗稱(cheng)薄荷(he)腦。

2、按形態劃分：液態香料/固態香料

大多(duo)數液態(tai)香(xiang)(xiang)料(liao)也習稱香(xiang)(xiang)“精”，但與糖(tang)“精”、味“精”不同，此(ci)香(xiang)(xiang)“精”僅是“精華(hua)”之(zhi)意，并非都是化(hua)學(xue)合成香(xiang)(xiang)料(liao)；而“精油”則(ze)大多(duo)專指由天然香(xiang)(xiang)料(liao)制(zhi)作而成的液態(tai)香(xiang)(xiang)料(liao)。

液態香料(liao)(liao)又可(ke)分為水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)香料(liao)(liao)、油(you)溶(rong)性(xing)(xing)香料(liao)(liao)和乳(ru)(ru)化香料(liao)(liao)三(san)種。將芳香物質溶(rong)解在(zai)水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)溶(rong)劑(ji)（乙(yi)醇、甘油(you)等(deng)(deng)）中(zhong)即(ji)得到水(shui)溶(rong)性(xing)(xing)香料(liao)(liao)；主要用(yong)(yong)于(yu)軟飲料(liao)(liao)、冰制食(shi)品和酒類；將芳香物質溶(rong)解在(zai)油(you)溶(rong)性(xing)(xing)溶(rong)劑(ji)中(zhong)即(ji)得到油(you)溶(rong)性(xing)(xing)香料(liao)(liao)，其采用(yong)(yong)的油(you)溶(rong)性(xing)(xing)溶(rong)劑(ji)可(ke)以(yi)(yi)是花生(sheng)油(you)、菜子油(you)、芝麻油(you)、橄欖油(you)、茶油(you)等(deng)(deng)天(tian)然油(you)脂(zhi)，多用(yong)(yong)于(yu)食(shi)品中(zhong)，也可(ke)以(yi)(yi)是苯甲(jia)醇、三(san)乙(yi)酸甘油(you)酯等(deng)(deng)有機溶(rong)劑(ji)，多用(yong)(yong)于(yu)化妝品中(zhong)；用(yong)(yong)特(te)定的乳(ru)(ru)化劑(ji)、穩定劑(ji)、增稠劑(ji)（如大豆磷脂(zhi)。果膠、淀粉(fen)等(deng)(deng)）使芳香物質在(zai)水(shui)中(zhong)分散成微粒即(ji)為乳(ru)(ru)化香料(liao)(liao)。多用(yong)(yong)于(yu)軟飲料(liao)(liao)中(zhong)。

固態香料多為粉末狀、片(pian)狀或塊狀，常用于制作糕點食品、湯(tang)料沖劑、香粉、香包等(deng)。

香料(liao)為液態(tai)或固態(tai)，只(zhi)是(shi)外(wai)觀形態(tai)的差異，并(bing)不(bu)能標(biao)志其中的芳(fang)香物質是(shi)天(tian)然還是(shi)合(he)成(cheng)(cheng)。天(tian)然香料(liao)與合(he)成(cheng)(cheng)香料(liao)都(dou)可以制(zhi)成(cheng)(cheng)液態(tai)香料(liao)，也(ye)都(dou)可以制(zhi)成(cheng)(cheng)固態(tai)香料(liao)。

3、依據用途劃分：食用香料/日用香料/其他香料

食(shi)(shi)用香(xiang)料（食(shi)(shi)用香(xiang)精(jing)）又可細分為多個類別(bie)，分別(bie)用于糕點糖果、香(xiang)煙(yan)、酒類、藥(yao)品、調味品等；

日用(yong)香料（日用(yong)香精(jing)）分別用(yong)于洗(xi)滌劑、皂類、牙膏、衛生(sheng)制品、化妝品、香水、薰香等；

其他還有專門用于塑料、皮革、油墨、除臭劑、飼料、昆蟲引誘劑等產品的香料香精。

常見的香料有哪些

1、花椒

花椒含(han)有的(de)辛辣成(cheng)分具有抗菌和消除食(shi)欲(yu)不振的(de)作用。還能促(cu)進血液循環(huan)，改善寒性體質(zhi)。

2、蒜

大蒜(suan)所含(han)有的蒜(suan)素成分可(ke)以殺菌、消除疲勞、促進(jin)細胞代謝、促進(jin)血(xue)液循環(huan)。對(dui)治療動脈硬化和高血(xue)壓都(dou)有一定的作(zuo)用。

3、姜

姜是(shi)最(zui)常用(yong)的佐料。所含的姜辣素(su)可(ke)以促進血(xue)液循環、幫助排汗、促進胃(wei)腸蠕動，還具有(you)抗(kang)酸化(hua)、殺菌(jun)、軟化(hua)蛋白(bai)質酶的作用(yong)。

4、肉蔻

肉(rou)蔻可以去掉(diao)肉(rou)臭味，常見(jian)于(yu)肉(rou)料(liao)理中(zhong)。而且肉(rou)蔻可以促進血液循環(huan)，提高體(ti)溫。以前常被(bei)當做是(shi)消(xiao)化系統的中(zhong)草(cao)藥來(lai)使(shi)用(yong)，對食欲不振(zhen)、腹瀉有(you)很好的療效。

5、胡椒

胡椒具(ju)有很強的殺菌作用，而且(qie)可(ke)以增進食欲、促進血(xue)液循(xun)環、抗酸化。

6、辣椒

辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液運行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等(deng)也(ye)很強(qiang)大。對脂肪代謝等(deng)也(ye)有一定(ding)的效用，可以(yi)預防肥胖。

7、小茴香

小茴香(xiang)是異國風情料理系列的常用香(xiang)料。尤其是煮肉(rou)類的菜肴時經常會用到(dao)。不(bu)僅可以增進食欲、促進消化(hua)，還被研(yan)究發(fa)現小茴香(xiang)具有抗癌效(xiao)果。

8、咖喱粉

咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材(cai)料(liao)為基本(ben)原(yuan)料(liao)，再加(jia)上各種各樣的佐料(liao)混合制成(cheng)的。是每個家庭都(dou)會做出不同味道，具有(you)(you)印度(du)風情的香料(liao)。具有(you)(you)增(zeng)進食欲(yu)、促進血液循(xun)環的作(zuo)用(yong)。

9、芥末

作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食欲，而且富含維生素C，更被研(yan)究(jiu)發(fa)現具有抗癌作(zuo)用。