調味(wei)(wei)料，也稱佐料，是指被用(yong)(yong)來(lai)少量加入其他食(shi)物(wu)中用(yong)(yong)來(lai)改善味(wei)(wei)道(dao)的食(shi)品成(cheng)分(fen)，一些調味(wei)(wei)料在其他情況下被用(yong)(yong)來(lai)作主食(shi)或主要成(cheng)分(fen)來(lai)食(shi)用(yong)(yong)。

調味料的(de)英文(wen)是condiment，常見的調味料有Salt 鹽、Sugar 糖(tang)、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂(gui)等。

調(diao)味料的熱量有高有低，如鹽0卡(ka)(ka)/100克；生抽(chou)50卡(ka)(ka)/ 100克；老抽(chou)100卡(ka)(ka)/100克；辣(la)椒(jiao)醬(jiang)870卡(ka)(ka)/100克；沙拉(la)醬(jiang)725卡(ka)(ka)/100克等(deng)。

從來源上：多(duo)數直接或(huo)間接來自植(zhi)物，少(shao)數為(wei)動物成(cheng)分（例(li)如日本(ben)料理中(zhong)味(wei)噌湯所用的干柴魚）或(huo)者(zhe)合成(cheng)成(cheng)分（例(li)如味(wei)精）。

從味道上：有酸、甜(tian)、苦、辣、咸、鮮，麻(ma)。添加(jia)的香氣上有甜(tian)香、辛香、薄荷香、果香等(deng)。

從技術手段上：古代(dai)多(duo)為(wei)天(tian)然(ran)調味料（例(li)如鹽、豆(dou)油、糖、八(ba)角），而(er)今國人(ren)多(duo)用(yong)復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外(wai)多(duo)為(wei)通(tong)過(guo)高科技提取的純天(tian)然(ran)調味料。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如魚、肉、海(hai)鮮食(shi)品(pin)具(ju)有特定的風味，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到(dao)最(zui)佳的效果，而餐飲(yin)工業化進程的加快，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸菜調(diao)料(liao)、腌制調(diao)料(liao)、涼拌調(diao)料(liao)、煎(jian)炸調(diao)料(liao)、燒烤調(diao)料(liao)、煲湯調(diao)料(liao)、速食湯料(liao)等。

3、改變產品的物理形式

由(you)于香(xiang)辛料(liao)鮮品儲藏使(shi)用不(bu)便，則被制成(cheng)汁、粉、蓉、精油等(deng)形式。增鮮調(diao)味料(liao)和復合調(diao)味料(liao)則制成(cheng)膏、湖、汁、粉、塊(kuai)等(deng)多種形式。

4、拓展產品的使用范圍

任(ren)何一類(lei)加工(gong)食品(pin)都需要配合使用專門調(diao)(diao)味料(liao)。如方便面調(diao)(diao)料(liao)、火鍋調(diao)(diao)料(liao)、速凍食品(pin)調(diao)(diao)料(liao)、微波食品(pin)調(diao)(diao)料(liao)、小食品(pin)調(diao)(diao)料(liao)、快(kuai)餐食品(pin)調(diao)(diao)料(liao)、蓋澆飯調(diao)(diao)料(liao)等等。

醬類：如沙茶醬(jiang)、柱侯醬(jiang)、魚香醬(jiang)、茄茸醬(jiang)、果(guo)仁果(guo)醬(jiang)、番茄沙司等(deng)。

汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西(xi)檸汁、唧汁、紅油汁等(deng)。

香味粉類：如雞(ji)精、牛肉精等(deng)。

油料類：如蟹油(you)、香味油(you)、菌(jun)油(you)、香辣烹調油(you)、雞(ji)香油(you)等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳(xiang)細>>

1、食鹽

咸味(wei)是七滋(zi)八味(wei)中最基礎的味(wei)道，鹽(yan)素有"百味(wei)之(zhi)王"之(zhi)說，給人一種陽(yang)剛之(zhi)氣，在菜肴(yao)中加入鹽，不(bu)僅有增鮮味(wei)、解膩的(de)(de)功(gong)效，同時還有殺(sha)菌防(fang)腐的(de)(de)作(zuo)用。

2、白糖

白糖(tang)在烹調(diao)中不(bu)光可以(yi)增味，且有(you)去(qu)腥、解膩、提鮮之功效。菜肴(yao)調(diao)味中的(de)甜味是(shi)一個神(shen)秘的(de)角色(se)，買(mai)購(gou)網小編提醒，如(ru)果調(diao)配得(de)當，放置有(you)度，自會(hui)豐富味型。

3、味精

味精能增加菜肴的(de)鮮(xian)味，引起人們食(shi)(shi)欲，增加人體對(dui)食(shi)(shi)物的(de)攝入量(liang)，尤其對(dui)食(shi)(shi)欲不(bu)佳或需(xu)要增加進食(shi)(shi)量(liang)的(de)人來說，適(shi)量(liang)攝入味精是(shi)不(bu)錯的(de)選(xuan)擇。

4、雞精

雞(ji)精是(shi)一種以(yi)新鮮雞(ji)肉、雞(ji)骨、鮮雞(ji)蛋為(wei)(wei)基(ji)料，復(fu)合(he)而成(cheng)的調味料，其味道(dao)(dao)(dao)比較(jiao)綜合(he)、協調，有逼真的雞(ji)肉味道(dao)(dao)(dao)，可以(yi)為(wei)(wei)菜(cai)肴增添鮮香的味道(dao)(dao)(dao)。

5、醬油

可使菜肴入味(wei)，更能增(zeng)加食物的色澤。

6、蠔油

蠔油本身很咸，可(ke)以用(yong)糖稍微中(zhong)和(he)其咸度。

7、番茄醬

常用于茄汁(zhi)、糖醋等菜肴(yao)，并可增加(jia)菜肴(yao)色澤。

8、麻油

菜肴起鍋前淋上，可(ke)增(zeng)香味，腌制(zhi)食(shi)物(wu)時(shi)，亦可(ke)加入以增(zeng)添(tian)香味。

9、米酒

烹調(diao)魚、肉類時(shi)添加少許的酒(jiu)，可去(qu)腥味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細(xi)>>

1、復合調味料功效

復(fu)合(he)(he)調味(wei)料(liao)(liao)變化性很強，可以(yi)迎合(he)(he)我們現代食(shi)品加工(gong)和一些人群的(de)飲食(shi)喜好；復(fu)合(he)(he)調味(wei)料(liao)(liao)營(ying)養十分豐(feng)富；復(fu)合(he)(he)調味(wei)料(liao)(liao)降低了烹飪(ren)的(de)門檻，讓廚(chu)房小白體(ti)會到料(liao)(liao)理的(de)樂趣。

2、復合調味料危害

復合調味(wei)料在生(sheng)產加(jia)(jia)工(gong)過程中(zhong)會(hui)用到各種甜味(wei)劑(ji)、酸味(wei)劑(ji)、鮮味(wei)劑(ji)等特殊原(yuan)料，以及色素、增稠劑(ji)、乳化劑(ji)、抗氧(yang)化劑(ji)等食(shi)品添加(jia)(jia)劑(ji)，maigoo網編提醒，過量食(shi)用可能會(hui)引起(qi)身體不適，影(ying)響(xiang)身體的新陳代謝，嚴重的還會(hui)出現中(zhong)毒現象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首(shou)先(xian)，本(ben)來味(wei)美(mei)的就不要(yao)(yao)加太多(duo)(duo)調料，要(yao)(yao)盡量保(bao)(bao)持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)；其次，食物色澤(ze)如果(guo)本(ben)來就鮮亮的，就要(yao)(yao)保(bao)(bao)持，不必加調料；最后，多(duo)(duo)采用水煮、水炒、清燉、清蒸，用蔥(cong)、姜(jiang)、胡椒彌(mi)補口味(wei)。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細>>

醬油——出鍋(guo)之前；

鹽——先后(hou)有講究；

醋——早(zao)加為好；

酒——鍋內溫度最高時；

糖——先放(fang)糖再放(fang)鹽；

雞(ji)粉——出鍋前加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應仔(zi)細觀(guan)察其顏(yan)(yan)色(se)，優(you)良(liang)品質的食鹽顏(yan)(yan)色(se)潔白，無雜質，無氣味，有純正(zheng)的咸味。

醬油：要仔細(xi)查看醬(jiang)(jiang)油的(de)質(zhi)量指標、級別、顏色(se)，優質(zhi)醬(jiang)(jiang)油的(de)顏色(se)應呈紅褐色(se)、棕褐色(se)、有(you)光澤而發烏(wu)，搖起(qi)來會(hui)起(qi)很多的(de)泡(pao)沫，不易散去。

味精：好(hao)味(wei)精(jing)有(you)冰涼感，味(wei)道鮮(xian)美，若難溶，有(you)魚腥味(wei)、咸味(wei)、甜味(wei)、苦(ku)澀味(wei)等都(dou)有(you)可能是摻假味(wei)精(jing)。

雞精：觀察(cha)雞精有無結(jie)塊、異物，嗅其氣(qi)味是(shi)否有純正的雞香味，品嘗其是(shi)否具有雞肉的鮮美(mei)滋味。

食醋：優(you)質(zhi)的食醋(cu)應該(gai)透明(ming)澄(cheng)清、濃(nong)度適當，外觀(guan)為琥珀色(se)或(huo)(huo)紅褐色(se)或(huo)(huo)紅棕色(se)，有食醋(cu)特有的香味，搖晃醋(cu)瓶的時候，有豐富的泡(pao)沫，且持久(jiu)不消(xiao)。

料酒：料酒中含有21種(zhong)氨基(ji)酸，多種(zhong)微量(liang)元素和礦物質，倒(dao)一點在手(shou)心里，酒干之后會有(you)粘手(shou)的(de)感覺(jue)。

辣椒醬：優質的辣椒醬呈(cheng)紅褐(he)色(se)(se)或棕(zong)赤色(se)(se)或黃(huang)色(se)(se)，油潤發亮，艷麗而有光澤。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細>>

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等需(xu)要干燥(zao)密封，放置于(yu)陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽(yan)、糖等需(xu)要干燥、密(mi)封保存，否則容易受潮結塊(kuai)。

3、干貨調味料

大料、干(gan)辣椒等(deng)干(gan)貨調(diao)料易受潮霉(mei)變，應當放在干(gan)燥(zao)處(chu)密封保存。

4、液態調味料

醬(jiang)油、醋(cu)等液態(tai)調(diao)料應使用(yong)玻璃瓶(ping)裝，注意擰緊瓶(ping)蓋(gai)，放在通風、無日(ri)曬的(de)地方(fang)保存(cun)。

5、醬類調味料

豆瓣醬(jiang)、辣椒醬(jiang)等應當放在玻璃容(rong)器中密封好，冰箱冷藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜(suan)等新鮮調味品應(ying)當隨(sui)用隨(sui)買，不要存(cun)放太(tai)久。

1、根據國家(jia)的規定(ding)，酒(jiu)精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用(yong)鹽等是可以免除標示保(bao)質期的，在妥善保(bao)存下仍可使用(yong)。

2、孜然粉(fen)、白胡椒粉(fen)、燉(dun)肉料、咖喱(li)粉(fen)、花椒、大料等(deng)，這些(xie)調(diao)料所謂的過期(qi)，只(zhi)是(shi)味道(dao)變淡的時間，是(shi)否食用要以(yi)是(shi)否真(zhen)的變質為準。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳(xiang)細(xi)>>

黃(huang)芩主要用(yong)種子繁(fan)殖，也(ye)可(ke)用(yong)扦插和分(fen)根(gen)繁(fan)殖。黃(huang)芩喜溫暖，耐嚴寒，地(di)下部可(ke)忍受(shou)－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多(duo)雨地(di)區(qu)種植(zhi)，生(sheng)(sheng)長環境(jing)，生(sheng)(sheng)長不良，容易引起爛(lan)根(gen)。