調(diao)味(wei)料(liao)，也稱佐料(liao)，是指被用(yong)來(lai)少(shao)量(liang)加入(ru)其他食物(wu)中用(yong)來(lai)改善味(wei)道的食品成(cheng)分，一些調(diao)味(wei)料(liao)在其他情況下(xia)被用(yong)來(lai)作主(zhu)食或主(zhu)要成(cheng)分來(lai)食用(yong)。

調味(wei)料的英(ying)文是condiment，常見的調味(wei)料有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂等(deng)。

調味(wei)料的熱量有(you)(you)高有(you)(you)低(di)，如鹽(yan)0卡(ka)/100克(ke)；生抽50卡(ka)/ 100克(ke)；老抽100卡(ka)/100克(ke)；辣(la)椒醬870卡(ka)/100克(ke)；沙拉醬725卡(ka)/100克(ke)等。

從來源上：多數直接或(huo)間(jian)接來自植物，少(shao)數為(wei)動物成分（例(li)如日本料理中味(wei)噌湯所用的干柴(chai)魚(yu)）或(huo)者合成成分（例(li)如味(wei)精）。

從味道上：有(you)酸、甜(tian)、苦、辣、咸(xian)、鮮，麻(ma)。添加的香(xiang)(xiang)氣上有(you)甜(tian)香(xiang)(xiang)、辛香(xiang)(xiang)、薄荷(he)香(xiang)(xiang)、果(guo)香(xiang)(xiang)等。

從技術手段上：古代多為(wei)天然調味料(liao)（例如鹽、豆油、糖、八(ba)角），而(er)今(jin)國(guo)人多用復(fu)合調味品(pin)料(liao)（味精(jing)、雞精(jing)、雞粉），國(guo)外多為(wei)通(tong)過高科技(ji)提取的(de)純天然調味料(liao)。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如魚、肉、海鮮食(shi)品具有特定的風味，很多消費(fei)者不了(le)(le)解(jie)如何(he)分別使用香辛(xin)料達到最佳(jia)的效果，而餐飲工業化進程(cheng)的加快，也對廚師(shi)的上菜速(su)度提出了(le)(le)更高的要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸(zheng)菜調(diao)料、腌制調(diao)料、涼拌調(diao)料、煎炸(zha)調(diao)料、燒烤調(diao)料、煲湯(tang)調(diao)料、速(su)食(shi)湯(tang)料等。

3、改變產品的物理形式

由(you)于香辛料鮮品儲藏(zang)使用(yong)不便(bian)，則被制成汁、粉、蓉、精油等(deng)形式(shi)。增(zeng)鮮調(diao)(diao)味料和復合(he)調(diao)(diao)味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等(deng)多種形式(shi)。

4、拓展產品的使用范圍

任(ren)何一類加工食(shi)品(pin)(pin)都需要配合使用專(zhuan)門調(diao)(diao)(diao)味(wei)料(liao)。如方便面調(diao)(diao)(diao)料(liao)、火(huo)鍋調(diao)(diao)(diao)料(liao)、速凍食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、微波食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、小食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、快餐食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、蓋澆(jiao)飯調(diao)(diao)(diao)料(liao)等等。

醬類：如沙茶醬(jiang)、柱侯醬(jiang)、魚香醬(jiang)、茄(qie)茸醬(jiang)、果(guo)仁果(guo)醬(jiang)、番茄(qie)沙司等。

汁類：有OK汁(zhi)、煎封(feng)汁(zhi)、香(xiang)檳汁(zhi)、西檸汁(zhi)、唧汁(zhi)、紅(hong)油汁(zhi)等。

香味粉類：如雞精、牛肉精等。

油料類：如(ru)蟹油(you)(you)、香(xiang)(xiang)味油(you)(you)、菌油(you)(you)、香(xiang)(xiang)辣烹(peng)調油(you)(you)、雞香(xiang)(xiang)油(you)(you)等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳細(xi)>>

1、食鹽

咸味是(shi)七滋八味中最基礎(chu)的味道(dao)，鹽素有"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中(zhong)加入鹽，不僅有(you)增鮮味、解膩的功效，同時還有(you)殺菌防腐的作用(yong)。

2、白糖

白(bai)糖在烹(peng)調(diao)中(zhong)不光可以(yi)增味(wei)，且有去腥、解膩、提(ti)鮮之功效。菜肴調(diao)味(wei)中(zhong)的(de)甜味(wei)是一(yi)個神秘的(de)角(jiao)色，買(mai)購網(wang)小編提(ti)醒，如果調(diao)配得當(dang)，放置有度，自會豐富味(wei)型。

3、味精

味(wei)(wei)(wei)精能增加菜肴的(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei)，引起(qi)人們食(shi)欲，增加人體對食(shi)物(wu)的(de)(de)攝(she)入(ru)量，尤其(qi)對食(shi)欲不佳(jia)或(huo)需要增加進食(shi)量的(de)(de)人來說，適(shi)量攝(she)入(ru)味(wei)(wei)(wei)精是不錯的(de)(de)選擇。

4、雞精

雞精是(shi)一種以(yi)新鮮(xian)雞肉(rou)、雞骨、鮮(xian)雞蛋為(wei)基料，復合(he)而成的(de)調味料，其味道比較綜合(he)、協調，有逼(bi)真的(de)雞肉(rou)味道，可以(yi)為(wei)菜肴增添鮮(xian)香的(de)味道。

5、醬油

可使(shi)菜肴入味，更能增(zeng)加(jia)食物的色澤(ze)。

6、蠔油

蠔(hao)油(you)本身很咸(xian)，可以用糖(tang)稍微中和其咸(xian)度(du)。

7、番茄醬

常用(yong)于(yu)茄汁、糖醋(cu)等菜肴，并可增加菜肴色澤。

8、麻油

菜(cai)肴起鍋前(qian)淋上，可(ke)增香味(wei)，腌制食物時，亦(yi)可(ke)加入以增添香味(wei)。

9、米酒

烹調魚、肉(rou)類時添加少許的酒，可去腥味(wei)。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細>>

1、復合調味料功效

復合(he)(he)調味(wei)(wei)料(liao)變化性很強，可以(yi)迎合(he)(he)我們(men)現代(dai)食(shi)品(pin)加工和一些人(ren)群的飲食(shi)喜(xi)好；復合(he)(he)調味(wei)(wei)料(liao)營養十分豐富；復合(he)(he)調味(wei)(wei)料(liao)降低了烹飪(ren)的門檻，讓廚房小白體(ti)會到料(liao)理的樂趣(qu)。

2、復合調味料危害

復合調(diao)味料(liao)在生(sheng)產加工過程中會用到各種甜(tian)味劑(ji)(ji)、酸味劑(ji)(ji)、鮮(xian)味劑(ji)(ji)等特殊(shu)原料(liao)，以及色(se)素、增稠劑(ji)(ji)、乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)、抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)等食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)，maigoo網編提醒，過量食(shi)用可能會引起身體不適，影響身體的新陳代謝，嚴重(zhong)的還會出現中毒現象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首先，本(ben)來味美的(de)就(jiu)不(bu)(bu)要(yao)加太(tai)多調料，要(yao)盡(jin)量保持原汁原味；其(qi)次，食物(wu)色澤如果本(ben)來就(jiu)鮮亮的(de)，就(jiu)要(yao)保持，不(bu)(bu)必(bi)加調料；最后(hou)，多采用水(shui)煮、水(shui)炒、清燉、清蒸，用蔥(cong)、姜、胡椒彌補口(kou)味。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細(xi)>>

醬油——出鍋之(zhi)前；

鹽(yan)——先后有講(jiang)究；

醋——早(zao)加(jia)為(wei)好；

酒(jiu)——鍋內溫(wen)度最高時；

糖——先(xian)放糖再放鹽；

雞粉——出鍋前加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應仔細觀察其顏色，優良(liang)品質的食鹽顏色潔白(bai)，無雜質，無氣味，有純正(zheng)的咸味。

醬油：要仔細查看(kan)醬油的質量指標、級(ji)別、顏色，優(you)質醬油的顏色應呈紅褐(he)色、棕褐(he)色、有光(guang)澤而(er)發烏，搖起來會起很多(duo)的泡(pao)沫，不易散去。

味精：好味(wei)精有(you)冰(bing)涼感(gan)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，若難溶，有(you)魚腥味(wei)、咸味(wei)、甜味(wei)、苦澀味(wei)等都有(you)可能是摻(chan)假味(wei)精。

雞精：觀察(cha)雞(ji)(ji)精有無結塊、異物，嗅其(qi)氣味(wei)是否有純(chun)正的雞(ji)(ji)香味(wei)，品嘗其(qi)是否具有雞(ji)(ji)肉的鮮美滋味(wei)。

食醋：優質的(de)食醋(cu)(cu)(cu)應該(gai)透(tou)明澄清(qing)、濃度(du)適當，外(wai)觀為琥(hu)珀色或(huo)紅褐色或(huo)紅棕色，有食醋(cu)(cu)(cu)特(te)有的(de)香味，搖(yao)晃醋(cu)(cu)(cu)瓶(ping)的(de)時候，有豐富的(de)泡(pao)沫，且(qie)持久不消。

料酒：料酒中含有21種(zhong)(zhong)氨基酸，多(duo)種(zhong)(zhong)微量元素和礦物質，倒一點在手(shou)(shou)心里(li)，酒干(gan)之后會有粘手(shou)(shou)的感覺。

辣椒醬：優質的辣椒醬(jiang)呈紅(hong)褐色或(huo)棕赤色或(huo)黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細(xi)>>

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等需要干(gan)燥密封，放置于(yu)陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖等需要干燥、密封保存，否則容易受(shou)潮(chao)結塊(kuai)。

3、干貨調味料

大料、干辣椒(jiao)等干貨調料易受潮霉變(bian)，應(ying)當(dang)放在干燥處(chu)密封保存。

4、液態調味料

醬(jiang)油、醋等液(ye)態(tai)調料應使用(yong)玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風、無日曬的地方保(bao)存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒(jiao)醬等應當放在(zai)玻璃容(rong)器中密(mi)封好，冰箱(xiang)冷(leng)藏保(bao)存(cun)。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買，不要存放太久。

1、根據國家(jia)的規定，酒精(jing)度大于(yu)等于(yu)10％的飲料酒、食醋、食用鹽等(deng)是可以免除標示保(bao)質期的，在妥善保(bao)存下仍(reng)可使用。

2、孜然粉、白胡椒粉、燉肉料(liao)、咖喱粉、花椒、大料(liao)等(deng)，這些調(diao)料(liao)所謂的(de)過期，只是(shi)味道變(bian)淡的(de)時間，是(shi)否食用要以是(shi)否真的(de)變(bian)質(zhi)為準。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳細>>

黃芩(qin)主要用種子繁(fan)殖，也可(ke)用扦插和分根繁(fan)殖。黃芩(qin)喜溫暖(nuan)，耐嚴(yan)寒(han)，地(di)下部可(ke)忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排(pai)水不良或多雨地(di)區(qu)種植，生長(chang)環境，生長(chang)不良，容易(yi)引(yin)起(qi)爛根。