調味料(liao)，也稱佐(zuo)料(liao)，是指(zhi)被用來少量加入其(qi)他(ta)食(shi)物中用來改(gai)善味道的食(shi)品成(cheng)分，一(yi)些調味料(liao)在其(qi)他(ta)情況(kuang)下(xia)被用來作主食(shi)或主要(yao)成(cheng)分來食(shi)用。

調味(wei)料(liao)的英(ying)文是condiment，常(chang)見的調味料有(you)Salt 鹽、Sugar 糖(tang)、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂等。

調(diao)味料的熱量有高有低，如鹽0卡(ka)/100克；生抽50卡(ka)/ 100克；老抽100卡(ka)/100克；辣椒醬(jiang)870卡(ka)/100克；沙拉醬(jiang)725卡(ka)/100克等。

從來源上：多數直接或(huo)(huo)間(jian)接來自植物，少(shao)數為動物成(cheng)(cheng)分（例如日本料(liao)理中(zhong)味噌湯所用的干柴魚）或(huo)(huo)者合成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分（例如味精）。

從味道上：有(you)酸(suan)、甜(tian)、苦、辣、咸、鮮，麻。添加(jia)的香氣(qi)上有(you)甜(tian)香、辛香、薄荷(he)香、果香等。

從技術手段上：古(gu)代(dai)多為(wei)天然(ran)調(diao)味(wei)料（例如鹽、豆油、糖、八角(jiao)），而今(jin)國人多用復合調(diao)味(wei)品(pin)料（味(wei)精、雞精、雞粉），國外多為(wei)通(tong)過高科(ke)技提取的純天然(ran)調(diao)味(wei)料。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如魚、肉、海鮮食品具有特定的(de)(de)(de)風味(wei)，很多消費者不了(le)解如何分別使用香辛料達到(dao)最佳的(de)(de)(de)效果，而餐飲工業(ye)化(hua)進程的(de)(de)(de)加快，也(ye)對廚師的(de)(de)(de)上菜速度提出了(le)更(geng)高的(de)(de)(de)要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸(zheng)菜調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、腌制調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、涼拌調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、煎炸調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、燒烤調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、煲(bao)湯調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、速食湯料(liao)(liao)(liao)等。

3、改變產品的物理形式

由于香(xiang)辛料(liao)鮮品儲藏使用不便，則被制成(cheng)汁、粉、蓉、精油(you)等形(xing)式。增鮮調(diao)味(wei)料(liao)和(he)復(fu)合調(diao)味(wei)料(liao)則制成(cheng)膏、湖、汁、粉、塊等多種形(xing)式。

4、拓展產品的使用范圍

任何一類加工食(shi)(shi)品(pin)都(dou)需要(yao)配合使用專(zhuan)門調(diao)(diao)(diao)(diao)味料(liao)(liao)。如方便面調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、火(huo)鍋調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、速凍食(shi)(shi)品(pin)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、微波食(shi)(shi)品(pin)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、小食(shi)(shi)品(pin)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、快餐食(shi)(shi)品(pin)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)、蓋澆飯調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)(liao)等等。

醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚(yu)香(xiang)醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等。

汁類：有OK汁(zhi)、煎封汁(zhi)、香檳汁(zhi)、西檸汁(zhi)、唧汁(zhi)、紅油(you)汁(zhi)等。

香味粉類：如雞精(jing)、牛肉精(jing)等。

油料類：如蟹油(you)、香味油(you)、菌油(you)、香辣烹調油(you)、雞香油(you)等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳細>>

1、食鹽

咸(xian)味(wei)是(shi)七滋(zi)八味(wei)中最(zui)基礎的味(wei)道，鹽素有(you)"百味之王"之說，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽(yan)，不(bu)僅有增鮮(xian)味、解膩的(de)功效，同時還有殺(sha)菌防(fang)腐(fu)的(de)作用。

2、白糖

白(bai)糖在(zai)烹調中不(bu)光(guang)可以增味，且(qie)有去(qu)腥(xing)、解膩、提鮮之功效。菜肴調味中的(de)甜味是一個神秘的(de)角色，買購(gou)網小編提醒(xing)，如果(guo)調配得當，放置有度，自會豐富味型。

3、味精

味精能(neng)增加菜肴的鮮味，引起人(ren)(ren)們食欲，增加人(ren)(ren)體對(dui)食物的攝入量，尤其對(dui)食欲不佳或需要(yao)增加進(jin)食量的人(ren)(ren)來說，適量攝入味精是不錯的選擇。

4、雞精

雞精是一種以新鮮(xian)雞肉、雞骨、鮮(xian)雞蛋(dan)為基料(liao)，復合(he)而成(cheng)的調(diao)味(wei)料(liao)，其(qi)味(wei)道(dao)比較綜合(he)、協調(diao)，有(you)逼真的雞肉味(wei)道(dao)，可以為菜肴增添(tian)鮮(xian)香的味(wei)道(dao)。

5、醬油

可使菜(cai)肴入味，更能(neng)增加食物的色澤。

6、蠔油

蠔油本身很咸(xian)(xian)，可以用糖稍微中(zhong)和其(qi)咸(xian)(xian)度。

7、番茄醬

常用(yong)于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加(jia)菜肴色澤。

8、麻油

菜肴起鍋前淋上，可(ke)增香(xiang)味，腌制食(shi)物時，亦(yi)可(ke)加入以(yi)增添(tian)香(xiang)味。

9、米酒

烹(peng)調(diao)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細>>

1、復合調味料功效

復合(he)調味料(liao)變化性(xing)很強，可(ke)以迎合(he)我(wo)們(men)現代食品加工和一些人群的飲(yin)食喜好；復合(he)調味料(liao)營養(yang)十分豐富；復合(he)調味料(liao)降低了(le)烹(peng)飪的門檻，讓(rang)廚房小白體(ti)會到料(liao)理的樂趣。

2、復合調味料危害

復合調味料(liao)在(zai)生產加工過程(cheng)中會(hui)用到各種甜味劑(ji)、酸味劑(ji)、鮮味劑(ji)等特(te)殊原料(liao)，以及(ji)色素、增稠劑(ji)、乳化劑(ji)、抗(kang)氧化劑(ji)等食品添加劑(ji)，maigoo網(wang)編提醒，過量食用可能會(hui)引起身體(ti)不適，影響身體(ti)的新(xin)陳代謝，嚴重的還(huan)會(hui)出現中毒現象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首先，本(ben)來味(wei)美(mei)的就不要加太多調料(liao)，要盡量保持(chi)原汁原味(wei)；其次，食物色澤如果本(ben)來就鮮亮(liang)的，就要保持(chi)，不必加調料(liao)；最后，多采用(yong)水煮、水炒(chao)、清燉(dun)、清蒸，用(yong)蔥、姜(jiang)、胡椒彌補口味(wei)。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細>>

醬油——出鍋之前；

鹽——先后(hou)有(you)講究；

醋(cu)——早加為好(hao)；

酒——鍋內(nei)溫度(du)最高時；

糖——先放(fang)糖再放(fang)鹽；

雞(ji)粉——出鍋前加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應仔細觀察(cha)其(qi)顏色，優良品質的食鹽顏色潔白，無雜質，無氣味，有純(chun)正(zheng)的咸味。

醬油：要仔細查(cha)看醬油的(de)(de)質量指標、級別、顏(yan)色，優質醬油的(de)(de)顏(yan)色應呈(cheng)紅褐(he)(he)色、棕褐(he)(he)色、有光(guang)澤(ze)而發烏，搖起來會起很多的(de)(de)泡沫，不易(yi)散去。

味精：好味(wei)精(jing)有(you)(you)冰涼感(gan)，味(wei)道鮮美(mei)，若(ruo)難溶，有(you)(you)魚腥味(wei)、咸(xian)味(wei)、甜味(wei)、苦澀(se)味(wei)等都有(you)(you)可能(neng)是(shi)摻假味(wei)精(jing)。

雞精：觀(guan)察雞精有(you)無結塊(kuai)、異物，嗅其氣味(wei)是否有(you)純正的雞香味(wei)，品(pin)嘗其是否具(ju)有(you)雞肉的鮮(xian)美滋(zi)味(wei)。

食醋：優質的(de)食醋(cu)(cu)應該透明澄清、濃(nong)度適當，外觀為琥珀色(se)或紅褐色(se)或紅棕色(se)，有(you)食醋(cu)(cu)特有(you)的(de)香(xiang)味，搖晃(huang)醋(cu)(cu)瓶的(de)時候，有(you)豐富的(de)泡沫(mo)，且(qie)持久不消(xiao)。

料酒：料酒中含有21種氨基酸，多種微量元素(su)和礦物(wu)質，倒一(yi)點在手(shou)心里，酒干(gan)之后會有粘手(shou)的感覺。

辣椒醬：優質的辣椒(jiao)醬呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮，艷麗(li)而有光澤。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細>>

1、粉狀調味料

花椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)等需要干(gan)燥(zao)密(mi)封，放置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽(yan)、糖等需要干燥、密封保存，否則容(rong)易受潮結(jie)塊(kuai)。

3、干貨調味料

大料(liao)、干(gan)辣椒等干(gan)貨調料(liao)易受潮霉變，應當放在干(gan)燥處(chu)密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋(cu)等液態調料應使用玻璃(li)瓶(ping)裝，注意擰緊瓶(ping)蓋，放在通風(feng)、無(wu)日曬的地方保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒(jiao)醬等應當(dang)放在(zai)玻璃容器中密封好(hao)，冰箱冷藏(zang)保存。

6、新鮮調味料

蔥(cong)、姜、蒜等新鮮調味品應(ying)當隨用隨買，不要存放(fang)太久(jiu)。

1、根(gen)據(ju)國家的規定，酒精度大于(yu)等于(yu)10％的飲料酒、食醋、食用鹽等是可(ke)以免除標示(shi)保(bao)質期的，在妥善保(bao)存下仍可(ke)使(shi)用。

2、孜(zi)然(ran)粉(fen)、白胡椒(jiao)粉(fen)、燉肉(rou)料(liao)、咖喱粉(fen)、花椒(jiao)、大料(liao)等，這些調料(liao)所謂的過期(qi)，只是味道變淡的時間(jian)，是否食(shi)用要以是否真的變質為準。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳細>>

黃芩(qin)主(zhu)要用種(zhong)子繁殖，也可用扦(qian)插和分根繁殖。黃芩(qin)喜溫暖，耐嚴(yan)寒，地下部可忍(ren)受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在(zai)排水不良或(huo)多雨地區種(zhong)植，生長(chang)(chang)環境，生長(chang)(chang)不良，容易引起(qi)爛根。