調(diao)味料(liao)，也(ye)稱佐料(liao)，是指被用(yong)來少量加入其他食(shi)物中用(yong)來改善味道的食(shi)品(pin)成分，一些調(diao)味料(liao)在(zai)其他情況下被用(yong)來作(zuo)主食(shi)或主要成分來食(shi)用(yong)。

調味料的英文是(shi)condiment，常見(jian)的調(diao)味料有(you)Salt 鹽(yan)、Sugar 糖(tang)、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂等。

調味(wei)料(liao)的熱量有高有低，如鹽(yan)0卡/100克；生抽50卡/ 100克；老抽100卡/100克；辣椒醬870卡/100克；沙拉醬725卡/100克等。

從來源上：多數直(zhi)接或(huo)間(jian)接來(lai)自植物(wu)，少數為(wei)動物(wu)成分（例如(ru)日(ri)本料理中味噌湯(tang)所用(yong)的(de)干柴魚）或(huo)者合(he)成成分（例如(ru)味精(jing)）。

從味道上：有酸、甜、苦(ku)、辣、咸、鮮，麻。添加的(de)香(xiang)(xiang)氣上有甜香(xiang)(xiang)、辛香(xiang)(xiang)、薄荷香(xiang)(xiang)、果香(xiang)(xiang)等。

從技術手段上：古代(dai)多(duo)為天然(ran)調(diao)味(wei)料（例如(ru)鹽、豆油、糖(tang)、八角），而今國人多(duo)用復合調(diao)味(wei)品料（味(wei)精、雞精、雞粉），國外(wai)多(duo)為通過高(gao)科技提取的純天然(ran)調(diao)味(wei)料。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如魚、肉、海鮮食品具有特(te)定的風味(wei)，很多(duo)消費者不了(le)解如何(he)分別使用香辛料達到最(zui)佳(jia)的效果(guo)，而餐飲工(gong)業化進程的加快，也對廚師的上菜(cai)速度提出了(le)更高的要求(qiu)。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸菜調(diao)料(liao)、腌制(zhi)調(diao)料(liao)、涼拌調(diao)料(liao)、煎炸調(diao)料(liao)、燒(shao)烤調(diao)料(liao)、煲湯(tang)調(diao)料(liao)、速食湯(tang)料(liao)等。

3、改變產品的物理形式

由于(yu)香辛料(liao)(liao)鮮(xian)品儲藏使用不便(bian)，則被制成汁、粉、蓉、精油等形(xing)式(shi)。增鮮(xian)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)和(he)復合調(diao)味(wei)料(liao)(liao)則制成膏、湖(hu)、汁、粉、塊等多種形(xing)式(shi)。

4、拓展產品的使用范圍

任何一(yi)類加工食(shi)品(pin)(pin)都需要配(pei)合使用(yong)專門調(diao)(diao)(diao)味(wei)料(liao)。如方便(bian)面調(diao)(diao)(diao)料(liao)、火鍋調(diao)(diao)(diao)料(liao)、速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、微波食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、小(xiao)食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、快餐食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、蓋(gai)澆飯調(diao)(diao)(diao)料(liao)等等。

醬類：如沙茶醬(jiang)、柱侯醬(jiang)、魚香醬(jiang)、茄茸醬(jiang)、果仁(ren)果醬(jiang)、番(fan)茄沙司等(deng)。

汁類：有OK汁、煎封汁、香(xiang)檳汁、西(xi)檸汁、唧(ji)汁、紅油汁等。

香味粉類：如雞精、牛肉(rou)精等。

油料類：如(ru)蟹(xie)油(you)、香(xiang)味油(you)、菌(jun)油(you)、香(xiang)辣烹調油(you)、雞香(xiang)油(you)等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳(xiang)細>>

1、食鹽

咸味是七滋八味中最基(ji)礎的味道，鹽素有"百味(wei)之(zhi)王"之(zhi)說，給(gei)人一種(zhong)陽剛之(zhi)氣，在菜(cai)肴中加(jia)入鹽，不僅有增(zeng)鮮(xian)味(wei)、解膩的(de)功效，同時還有殺菌(jun)防(fang)腐的(de)作用。

2、白糖

白糖在(zai)烹調中不光可以增(zeng)味，且有(you)去腥、解膩、提鮮(xian)之功效。菜肴調味中的(de)甜味是一個神秘的(de)角色，買購網小編提醒(xing)，如果(guo)調配得當，放置有(you)度(du)，自會豐(feng)富味型(xing)。

3、味精

味精(jing)能增(zeng)加(jia)菜肴的(de)鮮味，引起人(ren)們食(shi)(shi)欲，增(zeng)加(jia)人(ren)體對食(shi)(shi)物的(de)攝(she)入(ru)量(liang)，尤其對食(shi)(shi)欲不佳或需要增(zeng)加(jia)進食(shi)(shi)量(liang)的(de)人(ren)來(lai)說，適(shi)量(liang)攝(she)入(ru)味精(jing)是不錯的(de)選擇(ze)。

4、雞精

雞精是(shi)一(yi)種以(yi)新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基(ji)料(liao)，復合而(er)成(cheng)的(de)調味(wei)料(liao)，其味(wei)道(dao)比較(jiao)綜合、協調，有(you)逼真的(de)雞肉味(wei)道(dao)，可以(yi)為菜肴增添(tian)鮮香的(de)味(wei)道(dao)。

5、醬油

可使菜肴入味，更能增加食物(wu)的色澤。

6、蠔油

蠔油本(ben)身很咸(xian)，可以用糖(tang)稍微(wei)中和其咸(xian)度。

7、番茄醬

常用(yong)于茄汁、糖醋等(deng)菜肴(yao)，并可增加(jia)菜肴(yao)色澤。

8、麻油

菜(cai)肴起鍋前淋上，可增香味(wei)，腌(a)制食(shi)物(wu)時，亦可加(jia)入以增添香味(wei)。

9、米酒

烹(peng)調魚、肉類時添加少許的酒(jiu)，可去腥(xing)味(wei)。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細>>

1、復合調味料功效

復(fu)合(he)調(diao)味料變化性很(hen)強，可(ke)以迎(ying)合(he)我們現(xian)代食品加工和一些人群的飲食喜好(hao)；復(fu)合(he)調(diao)味料營養十分豐富；復(fu)合(he)調(diao)味料降低了烹飪的門檻，讓廚房小白體會到料理的樂趣。

2、復合調味料危害

復合調(diao)味料在生產加工過程中(zhong)(zhong)會(hui)用到各種甜味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、酸(suan)味劑(ji)(ji)(ji)(ji)、鮮(xian)味劑(ji)(ji)(ji)(ji)等特(te)殊原料，以及色素、增稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)、乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)、抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)等食(shi)品添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)，maigoo網編(bian)提醒，過量食(shi)用可能會(hui)引起身體不適，影響(xiang)身體的新陳代(dai)謝(xie)，嚴重的還會(hui)出現中(zhong)(zhong)毒(du)現象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首先，本(ben)來味(wei)美的就(jiu)不(bu)(bu)要(yao)(yao)加(jia)太多(duo)調料(liao)，要(yao)(yao)盡量保(bao)(bao)持原汁原味(wei)；其(qi)次，食物色澤如果本(ben)來就(jiu)鮮(xian)亮的，就(jiu)要(yao)(yao)保(bao)(bao)持，不(bu)(bu)必加(jia)調料(liao)；最后，多(duo)采用水煮、水炒(chao)、清燉、清蒸，用蔥、姜、胡椒彌補口味(wei)。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細>>

醬(jiang)油——出鍋之(zhi)前(qian)；

鹽(yan)——先后有講究；

醋——早加為好(hao)；

酒——鍋內溫(wen)度最高時；

糖——先放糖再放鹽；

雞粉——出鍋前加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應仔(zi)細(xi)觀察(cha)其顏色(se)，優良(liang)品質的食鹽顏色(se)潔白，無雜質，無氣(qi)味，有純正的咸味。

醬油：要仔細查看醬油的(de)(de)質(zhi)量指標、級(ji)別、顏色，優質(zhi)醬油的(de)(de)顏色應呈(cheng)紅褐(he)色、棕褐(he)色、有光(guang)澤而發烏，搖起來會起很多的(de)(de)泡沫，不易(yi)散去。

味精：好味精有冰涼(liang)感，味道鮮美(mei)，若難溶，有魚腥味、咸(xian)味、甜味、苦澀味等都有可(ke)能是摻假味精。

雞精：觀察(cha)雞精(jing)有(you)無結塊(kuai)、異(yi)物，嗅(xiu)其氣味是否有(you)純(chun)正的雞香味，品嘗其是否具有(you)雞肉的鮮美滋味。

食醋：優質的食醋應該透明(ming)澄清、濃度適當，外觀為琥珀色或(huo)紅褐色或(huo)紅棕(zong)色，有食醋特有的香味，搖晃醋瓶的時候(hou)，有豐(feng)富的泡(pao)沫，且持久不消。

料酒：料酒中含有21種(zhong)氨基(ji)酸，多種(zhong)微量元素和礦物(wu)質，倒一點在手(shou)(shou)心里，酒干之后會(hui)有粘手(shou)(shou)的感覺。

辣椒醬：優(you)質的辣椒醬(jiang)呈紅褐(he)色(se)或(huo)棕赤色(se)或(huo)黃色(se)，油(you)潤發(fa)亮，艷麗而有光澤。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細(xi)>>

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等(deng)需要干燥密封，放(fang)置于陰(yin)涼處(chu)保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖(tang)等需要干燥(zao)、密封保存，否則容易受潮結塊。

3、干貨調味料

大(da)料、干辣(la)椒等干貨調料易受(shou)潮霉變，應當放(fang)在干燥處(chu)密封保存。

4、液態調味料

醬(jiang)油、醋等(deng)液態調料(liao)應使用玻(bo)璃瓶(ping)裝(zhuang)，注意擰緊(jin)瓶(ping)蓋(gai)，放在通風、無日曬的地(di)方(fang)保存(cun)。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等應當放在玻璃容器中密封好，冰(bing)箱(xiang)冷藏保(bao)存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調(diao)味品(pin)應(ying)當隨用(yong)隨買(mai)，不要(yao)存放太久。

1、根據國家(jia)的規定，酒精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用(yong)鹽等是(shi)可以(yi)免除(chu)標示保(bao)質期的，在妥善(shan)保(bao)存下(xia)仍可使用(yong)。

2、孜然粉(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)、燉(dun)肉(rou)料、咖喱粉(fen)、花椒、大料等(deng)，這(zhe)些調(diao)料所(suo)謂的(de)過期(qi)，只是(shi)味道變(bian)(bian)淡的(de)時間，是(shi)否(fou)食用要以是(shi)否(fou)真的(de)變(bian)(bian)質為準。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳(xiang)細(xi)>>

黃芩主要用種(zhong)子繁(fan)殖，也可用扦(qian)插和分根(gen)繁(fan)殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受(shou)－30℃的低溫；耐旱(han)怕凍，在排水不(bu)良(liang)或多雨地區種(zhong)植，生(sheng)長(chang)環境(jing)，生(sheng)長(chang)不(bu)良(liang)，容易引(yin)起爛根(gen)。