調味料(liao)，也稱佐料(liao)，是(shi)指被用(yong)來(lai)少量(liang)加入其他(ta)食物中用(yong)來(lai)改(gai)善味道(dao)的食品成(cheng)分，一些(xie)調味料(liao)在其他(ta)情況下被用(yong)來(lai)作主食或(huo)主要成(cheng)分來(lai)食用(yong)。

調味料的英(ying)文是condiment，常(chang)見(jian)的(de)調味(wei)料有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋(cu)、Soy sauce 醬油、Star anise 八角(jiao)、Cinnamon 肉桂(gui)等。

調味料(liao)的熱量有(you)高有(you)低，如(ru)鹽0卡(ka)(ka)/100克(ke)(ke)；生抽50卡(ka)(ka)/ 100克(ke)(ke)；老抽100卡(ka)(ka)/100克(ke)(ke)；辣椒醬(jiang)870卡(ka)(ka)/100克(ke)(ke)；沙拉醬(jiang)725卡(ka)(ka)/100克(ke)(ke)等。

從來源上：多數直接(jie)或(huo)間接(jie)來自植物，少數為動物成分（例(li)如日本料理中(zhong)味噌湯所用的(de)干柴魚）或(huo)者合成成分（例(li)如味精）。

從味道上：有酸(suan)、甜(tian)、苦、辣、咸、鮮，麻。添(tian)加的香(xiang)氣上有甜(tian)香(xiang)、辛香(xiang)、薄荷香(xiang)、果(guo)香(xiang)等。

從技術手段上：古代多(duo)為天然調(diao)味(wei)料(liao)（例如(ru)鹽、豆油、糖、八角），而今(jin)國(guo)(guo)人多(duo)用復合調(diao)味(wei)品(pin)料(liao)（味(wei)精、雞精、雞粉），國(guo)(guo)外多(duo)為通過高科技(ji)提取的純(chun)天然調(diao)味(wei)料(liao)。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如(ru)魚、肉、海鮮食品具有特定的(de)風(feng)味，很(hen)多(duo)消費者不了解如(ru)何(he)分別使用香(xiang)辛料(liao)達到(dao)最佳的(de)效果(guo)，而餐飲工業化進程(cheng)的(de)加(jia)快，也(ye)對廚師的(de)上菜速度提出了更高的(de)要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸菜(cai)調(diao)料、腌制調(diao)料、涼拌調(diao)料、煎炸調(diao)料、燒(shao)烤調(diao)料、煲湯調(diao)料、速食湯料等。

3、改變產品的物理形式

由于(yu)香辛料(liao)鮮品(pin)儲藏使用不便，則被制(zhi)成汁、粉、蓉、精(jing)油等形(xing)式。增(zeng)鮮調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)和復(fu)合調(diao)(diao)味(wei)(wei)料(liao)則制(zhi)成膏、湖、汁、粉、塊等多(duo)種形(xing)式。

4、拓展產品的使用范圍

任(ren)何(he)一類加工食(shi)品都需要(yao)配合使(shi)用專門調(diao)味料(liao)(liao)。如方(fang)便(bian)面調(diao)料(liao)(liao)、火鍋調(diao)料(liao)(liao)、速凍食(shi)品調(diao)料(liao)(liao)、微波食(shi)品調(diao)料(liao)(liao)、小食(shi)品調(diao)料(liao)(liao)、快餐食(shi)品調(diao)料(liao)(liao)、蓋澆飯(fan)調(diao)料(liao)(liao)等等。

醬類：如(ru)沙茶醬(jiang)、柱侯醬(jiang)、魚香醬(jiang)、茄茸醬(jiang)、果仁果醬(jiang)、番(fan)茄沙司等。

汁類：有OK汁(zhi)、煎封汁(zhi)、香檳汁(zhi)、西檸汁(zhi)、唧汁(zhi)、紅油汁(zhi)等。

香味粉類：如雞(ji)精(jing)、牛(niu)肉(rou)精(jing)等。

油料類：如蟹油、香(xiang)味油、菌油、香(xiang)辣烹調油、雞香(xiang)油等(deng)。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳細>>

1、食鹽

咸味是(shi)七滋(zi)八(ba)味中最基礎的味道，鹽素有"百(bai)味(wei)之王"之說(shuo)，給人一種陽剛之氣，在(zai)菜肴中(zhong)加入(ru)鹽，不(bu)僅有增鮮味(wei)、解膩的(de)功效，同(tong)時還有殺菌防腐的(de)作用(yong)。

2、白糖

白糖在烹(peng)調中(zhong)不光可以增味(wei)，且有(you)去腥、解膩、提(ti)鮮之功效。菜肴調味(wei)中(zhong)的(de)甜(tian)味(wei)是(shi)一個(ge)神秘的(de)角色，買購(gou)網(wang)小(xiao)編提(ti)醒(xing)，如果調配得(de)當，放置有(you)度，自會豐富味(wei)型。

3、味精

味精(jing)能增加菜肴的(de)鮮味，引起人們食欲(yu)，增加人體對食物的(de)攝入(ru)量，尤其對食欲(yu)不佳或需要增加進(jin)食量的(de)人來說，適量攝入(ru)味精(jing)是不錯的(de)選(xuan)擇。

4、雞精

雞(ji)精是一種以新鮮雞(ji)肉(rou)、雞(ji)骨、鮮雞(ji)蛋為基料，復合(he)而成的調(diao)味(wei)(wei)(wei)料，其味(wei)(wei)(wei)道(dao)比較綜合(he)、協調(diao)，有逼真的雞(ji)肉(rou)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，可以為菜(cai)肴增添(tian)鮮香的味(wei)(wei)(wei)道(dao)。

5、醬油

可使(shi)菜(cai)肴入味，更能增加食物的(de)色澤。

6、蠔油

蠔油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。

7、番茄醬

常用于茄汁、糖醋等(deng)菜肴，并可增(zeng)加(jia)菜肴色澤。

8、麻油

菜肴(yao)起鍋(guo)前淋上，可增香味，腌(a)制食(shi)物時，亦可加(jia)入以(yi)增添香味。

9、米酒

烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去(qu)腥(xing)味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細>>

1、復合調味料功效

復(fu)合調味(wei)(wei)料變化性很強，可以迎合我們現代食(shi)品(pin)加工(gong)和一些人(ren)群的(de)飲食(shi)喜(xi)好；復(fu)合調味(wei)(wei)料營養十分豐富；復(fu)合調味(wei)(wei)料降低(di)了烹飪的(de)門檻，讓廚房小白體會到料理的(de)樂趣。

2、復合調味料危害

復(fu)合調(diao)味(wei)(wei)(wei)料在生產加(jia)工過程(cheng)中會(hui)用(yong)到各種甜味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、酸味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)、鮮味(wei)(wei)(wei)劑(ji)(ji)等特殊原料，以及色素、增稠劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)等食品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，maigoo網編(bian)提醒，過量食用(yong)可(ke)能會(hui)引起(qi)身體不適，影響身體的(de)新(xin)陳代謝，嚴重(zhong)的(de)還會(hui)出(chu)現中毒(du)現象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首(shou)先，本來(lai)味美的(de)就不要加太(tai)多調(diao)料，要盡量(liang)保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味；其次，食物(wu)色澤如果本來(lai)就鮮亮的(de)，就要保持(chi)，不必(bi)加調(diao)料；最后(hou)，多采用水煮、水炒、清燉、清蒸，用蔥(cong)、姜、胡(hu)椒彌補口味。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細>>

醬油——出(chu)鍋之前(qian)；

鹽(yan)——先后(hou)有講究；

醋(cu)——早加(jia)為好；

酒——鍋內溫度(du)最高時；

糖——先放(fang)(fang)糖再放(fang)(fang)鹽；

雞粉——出(chu)鍋(guo)前加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應(ying)仔細觀察其(qi)顏色(se)，優(you)良(liang)品質(zhi)的食(shi)鹽顏色(se)潔白，無雜質(zhi)，無氣(qi)味，有純正的咸味。

醬油：要仔(zi)細查看醬油的(de)質(zhi)量指標(biao)、級別、顏色(se)，優質(zhi)醬油的(de)顏色(se)應呈紅褐色(se)、棕褐色(se)、有光澤而發烏，搖起(qi)來會起(qi)很(hen)多的(de)泡沫，不易散(san)去。

味精：好味精有冰(bing)涼感，味道(dao)鮮美，若難溶，有魚腥味、咸味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假(jia)味精。

雞精：觀察雞精有(you)無結(jie)塊(kuai)、異物，嗅(xiu)其(qi)氣味是否(fou)有(you)純正的雞香味，品嘗(chang)其(qi)是否(fou)具有(you)雞肉的鮮美(mei)滋味。

食醋：優質的(de)(de)食醋應該透明(ming)澄清、濃度適當，外觀為琥珀色(se)或紅(hong)褐色(se)或紅(hong)棕色(se)，有(you)(you)食醋特(te)有(you)(you)的(de)(de)香(xiang)味，搖晃(huang)醋瓶的(de)(de)時(shi)候，有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)泡沫，且持久不消。

料酒：料酒中含有21種(zhong)氨基酸，多(duo)種(zhong)微(wei)量元素和(he)礦物質(zhi)，倒一(yi)點在手心里(li)，酒干之(zhi)后會有粘手的感覺。

辣椒醬：優質的(de)辣椒(jiao)醬呈(cheng)紅褐色(se)或(huo)棕赤(chi)色(se)或(huo)黃色(se)，油潤發亮(liang)，艷麗而有光澤。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳(xiang)細(xi)>>

1、粉狀調味料

花(hua)椒粉、胡椒粉等需要干燥(zao)密(mi)封，放置于陰涼(liang)處保(bao)存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖等(deng)需要(yao)干燥、密封保存，否則(ze)容易受(shou)潮結塊。

3、干貨調味料

大料、干辣椒等干貨調料易受潮霉變，應當(dang)放在干燥處密封保存(cun)。

4、液態調味料

醬油、醋等液態調料應使用(yong)玻璃瓶裝，注(zhu)意擰緊(jin)瓶蓋(gai)，放在(zai)通風、無日曬的地方(fang)保存。

5、醬類調味料

豆瓣(ban)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)等應(ying)當放(fang)在(zai)玻璃容器中(zhong)密(mi)封好，冰箱冷(leng)藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨用隨買，不要存放太久。

1、根據國家的(de)規定，酒精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用(yong)鹽等是(shi)可(ke)以(yi)免除標示保質期的，在妥善保存下仍可(ke)使用(yong)。

2、孜然粉、白胡椒粉、燉(dun)肉料(liao)(liao)、咖喱粉、花椒、大料(liao)(liao)等(deng)，這(zhe)些調料(liao)(liao)所謂的過期，只是味道變淡的時間，是否食用要以是否真的變質為準。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳細(xi)>>

黃芩主(zhu)要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫(wen)暖(nuan)，耐嚴寒(han)，地(di)下部(bu)可忍受－30℃的低溫(wen)；耐旱(han)怕凍，在(zai)排水不良或(huo)多雨地(di)區種植(zhi)，生長環境(jing)，生長不良，容易引起爛根。