調味料(liao)，也稱佐(zuo)料(liao)，是指被用來少量加(jia)入其他食物中(zhong)用來改善味道的食品成分，一些調味料(liao)在其他情(qing)況下被用來作主(zhu)食或主(zhu)要成分來食用。

調味料的英文是(shi)condiment，常見的調(diao)味料有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角(jiao)、Cinnamon 肉桂等。

調味料(liao)的熱量有(you)高有(you)低，如鹽0卡(ka)/100克(ke)(ke)；生(sheng)抽50卡(ka)/ 100克(ke)(ke)；老(lao)抽100卡(ka)/100克(ke)(ke)；辣椒(jiao)醬(jiang)870卡(ka)/100克(ke)(ke)；沙拉(la)醬(jiang)725卡(ka)/100克(ke)(ke)等。

從來源上：多數直接或(huo)間(jian)接來自植物，少數為(wei)動物成(cheng)分（例(li)如(ru)日本料理(li)中味噌湯所(suo)用的干柴(chai)魚）或(huo)者合(he)成(cheng)成(cheng)分（例(li)如(ru)味精(jing)）。

從味道上：有(you)酸、甜(tian)、苦、辣(la)、咸、鮮，麻。添加的香(xiang)氣上有(you)甜(tian)香(xiang)、辛香(xiang)、薄(bo)荷香(xiang)、果香(xiang)等。

從技術手段上：古代多(duo)為天然調(diao)(diao)味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多(duo)用復合(he)調(diao)(diao)味品料（味精、雞精、雞粉(fen)），國外(wai)多(duo)為通過高科(ke)技提取的純(chun)天然調(diao)(diao)味料。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如魚、肉(rou)、海鮮食品具有(you)特定的(de)(de)風味，很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到最佳的(de)(de)效(xiao)果，而餐飲工業化進程的(de)(de)加(jia)快，也對廚(chu)師(shi)的(de)(de)上菜速(su)度(du)提出了更(geng)高的(de)(de)要求(qiu)。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸菜調(diao)料、腌(a)制(zhi)調(diao)料、涼拌調(diao)料、煎(jian)炸調(diao)料、燒烤調(diao)料、煲湯調(diao)料、速食湯料等。

3、改變產品的物理形式

由于香辛料(liao)鮮品儲(chu)藏使用(yong)不(bu)便，則被(bei)制(zhi)成(cheng)汁、粉、蓉、精油等形式。增(zeng)鮮調味料(liao)和復合調味料(liao)則制(zhi)成(cheng)膏(gao)、湖、汁、粉、塊等多(duo)種(zhong)形式。

4、拓展產品的使用范圍

任(ren)何一類加工(gong)食品(pin)都需要配合使用專門調(diao)(diao)味料(liao)。如方便面調(diao)(diao)料(liao)、火鍋調(diao)(diao)料(liao)、速凍(dong)食品(pin)調(diao)(diao)料(liao)、微波食品(pin)調(diao)(diao)料(liao)、小食品(pin)調(diao)(diao)料(liao)、快(kuai)餐食品(pin)調(diao)(diao)料(liao)、蓋澆飯調(diao)(diao)料(liao)等等。

醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁(ren)果醬、番(fan)茄沙司等。

汁類：有OK汁(zhi)、煎封汁(zhi)、香檳汁(zhi)、西檸汁(zhi)、唧汁(zhi)、紅(hong)油汁(zhi)等。

香味粉類：如雞精、牛肉精等。

油料類：如蟹油(you)、香味(wei)油(you)、菌油(you)、香辣烹(peng)調(diao)油(you)、雞香油(you)等。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳細(xi)>>

1、食鹽

咸味(wei)(wei)是(shi)七滋八味(wei)(wei)中最基礎(chu)的(de)味(wei)(wei)道，鹽素有"百味之(zhi)王"之(zhi)說，給人一種陽剛之(zhi)氣(qi)，在菜(cai)肴(yao)中(zhong)加入(ru)鹽(yan)，不(bu)僅有(you)增鮮味、解膩的功效，同(tong)時(shi)還有(you)殺菌(jun)防腐的作用。

2、白糖

白糖在烹調中(zhong)不(bu)光可以增味，且有去腥、解(jie)膩、提鮮(xian)之功效。菜(cai)肴(yao)調味中(zhong)的(de)甜味是(shi)一個神秘的(de)角色，買購網小(xiao)編提醒，如(ru)果(guo)調配(pei)得當，放置有度，自(zi)會豐富(fu)味型。

3、味精

味精能增加菜肴的(de)鮮(xian)味，引起(qi)人(ren)們食欲，增加人(ren)體對(dui)食物的(de)攝入量，尤其(qi)對(dui)食欲不佳或需要增加進食量的(de)人(ren)來說，適量攝入味精是不錯(cuo)的(de)選擇。

4、雞精

雞(ji)(ji)精(jing)是(shi)一種(zhong)以(yi)(yi)新鮮雞(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)骨(gu)、鮮雞(ji)(ji)蛋為基(ji)料，復合而成的(de)調味(wei)料，其味(wei)道(dao)比(bi)較綜合、協調，有逼(bi)真(zhen)的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)味(wei)道(dao)，可以(yi)(yi)為菜(cai)肴增(zeng)添鮮香(xiang)的(de)味(wei)道(dao)。

5、醬油

可(ke)使(shi)菜肴入味，更能增加食物的色澤(ze)。

6、蠔油

蠔油本(ben)身很(hen)咸，可以用糖稍微中和其咸度。

7、番茄醬

常用于茄汁、糖醋等菜(cai)肴(yao)，并可增加菜(cai)肴(yao)色(se)澤。

8、麻油

菜肴(yao)起(qi)鍋(guo)前淋上，可增(zeng)香味(wei)，腌(a)制(zhi)食物時，亦(yi)可加入以增(zeng)添香味(wei)。

9、米酒

烹調(diao)魚、肉類(lei)時(shi)添加少許的酒，可(ke)去腥味(wei)。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細(xi)>>

1、復合調味料功效

復(fu)合調味料(liao)變化性很(hen)強，可以迎合我們(men)現代(dai)食品加工和一些人群的(de)飲(yin)食喜(xi)好；復(fu)合調味料(liao)營(ying)養(yang)十分豐(feng)富；復(fu)合調味料(liao)降低(di)了(le)烹(peng)飪的(de)門檻，讓(rang)廚房(fang)小白體(ti)會到料(liao)理的(de)樂趣。

2、復合調味料危害

復合調(diao)味(wei)料在生產加工過程中會用到各種(zhong)甜味(wei)劑(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)、鮮味(wei)劑(ji)(ji)等特殊原料，以及色素、增(zeng)稠(chou)劑(ji)(ji)、乳化劑(ji)(ji)、抗氧(yang)化劑(ji)(ji)等食品添加劑(ji)(ji)，maigoo網編提醒，過量(liang)食用可(ke)能會引起身體不適(shi)，影響身體的新陳代謝(xie)，嚴重的還會出現中毒現象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首先，本來味(wei)美的(de)(de)就不要(yao)(yao)(yao)加(jia)太多調料，要(yao)(yao)(yao)盡量(liang)保(bao)持原汁原味(wei)；其次(ci)，食(shi)物色澤如(ru)果(guo)本來就鮮亮的(de)(de)，就要(yao)(yao)(yao)保(bao)持，不必加(jia)調料；最后，多采用水(shui)煮、水(shui)炒、清燉、清蒸，用蔥、姜(jiang)、胡椒彌(mi)補(bu)口(kou)味(wei)。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳細(xi)>>

醬油——出鍋之(zhi)前；

鹽——先后有講(jiang)究；

醋——早加為好；

酒——鍋內溫(wen)度(du)最高時；

糖——先放糖再(zai)放鹽(yan)；

雞粉——出鍋前(qian)加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應(ying)仔細觀察其顏色(se)，優(you)良品質(zhi)的食鹽顏色(se)潔白，無雜質(zhi)，無氣(qi)味，有純正的咸(xian)味。

醬油：要仔細查看醬(jiang)油的質量指標、級別(bie)、顏色，優質醬(jiang)油的顏色應呈紅褐(he)色、棕(zong)褐(he)色、有(you)光澤而發烏，搖起(qi)來會起(qi)很多的泡沫，不(bu)易散(san)去(qu)。

味精：好味(wei)精(jing)有(you)冰(bing)涼感，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，若難溶，有(you)魚腥味(wei)、咸味(wei)、甜味(wei)、苦澀味(wei)等(deng)都(dou)有(you)可能是(shi)摻假(jia)味(wei)精(jing)。

雞精：觀察雞精有(you)無結塊、異物，嗅其氣味(wei)是否有(you)純正的雞香味(wei)，品嘗(chang)其是否具有(you)雞肉的鮮美滋(zi)味(wei)。

食醋：優質的(de)(de)食醋應該(gai)透明澄清、濃度適當，外(wai)觀為琥珀色(se)或(huo)紅褐色(se)或(huo)紅棕(zong)色(se)，有食醋特有的(de)(de)香味，搖晃(huang)醋瓶的(de)(de)時候，有豐富的(de)(de)泡(pao)沫(mo)，且持久不消(xiao)。

料酒：料酒中含有21種(zhong)氨基酸，多種(zhong)微量元素和礦物質，倒一點(dian)在(zai)手心里(li)，酒(jiu)干(gan)之后會有(you)粘(zhan)手的感覺。

辣椒醬：優質的辣椒醬呈紅褐色或(huo)棕赤色或(huo)黃色，油潤發亮，艷麗而有光澤(ze)。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細(xi)>>

1、粉狀調味料

花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)等需要干(gan)燥密封，放置于陰涼(liang)處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖(tang)等需要(yao)干(gan)燥、密封保存，否則容易受(shou)潮結塊(kuai)。

3、干貨調味料

大(da)料、干(gan)辣椒(jiao)等干(gan)貨調料易受潮霉變，應當放在干(gan)燥(zao)處密(mi)封保存。

4、液態調味料

醬油、醋(cu)等液態(tai)調料應使用玻璃(li)瓶裝，注意擰緊(jin)瓶蓋(gai)，放在通(tong)風(feng)、無日(ri)曬(shai)的(de)地方保存(cun)。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等(deng)應當放(fang)在玻(bo)璃容器中密封好(hao)，冰箱冷藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜(suan)等新鮮調味品應(ying)當隨(sui)用隨(sui)買，不要存放太久(jiu)。

1、根(gen)據國(guo)家(jia)的規定，酒精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用鹽(yan)等是可以免除標(biao)示保質(zhi)期的，在妥善保存下仍可使用。

2、孜然粉(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)、燉肉料(liao)、咖喱(li)粉(fen)、花椒、大料(liao)等(deng)，這些調(diao)料(liao)所謂的過期，只是(shi)味道(dao)變(bian)淡的時(shi)間，是(shi)否(fou)食用要以是(shi)否(fou)真的變(bian)質為準(zhun)。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳細>>

黃芩主(zhu)要用種子繁殖，也可(ke)用扦插和分(fen)根繁殖。黃芩喜(xi)溫暖，耐嚴寒，地下部(bu)可(ke)忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在(zai)排水不良或多雨(yu)地區種植，生長環境，生長不良，容易(yi)引起爛(lan)根。