調味料(liao)，也稱佐料(liao)，是指被用(yong)來少(shao)量(liang)加入其他食(shi)(shi)物中用(yong)來改善味道的食(shi)(shi)品成分(fen)，一些調味料(liao)在其他情況下被用(yong)來作主食(shi)(shi)或主要成分(fen)來食(shi)(shi)用(yong)。

調味料的英文是condiment，常見的調味料(liao)有Salt 鹽、Sugar 糖、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油、Star anise 八角、Cinnamon 肉桂等。

調味料的(de)熱量(liang)有高有低，如鹽0卡(ka)(ka)(ka)/100克(ke)；生(sheng)抽50卡(ka)(ka)(ka)/ 100克(ke)；老抽100卡(ka)(ka)(ka)/100克(ke)；辣椒醬870卡(ka)(ka)(ka)/100克(ke)；沙拉(la)醬725卡(ka)(ka)(ka)/100克(ke)等。

從來源上：多數直(zhi)接或(huo)間接來(lai)自植物(wu)，少數為動物(wu)成(cheng)(cheng)分（例如日本料理(li)中味噌湯所(suo)用的(de)干柴魚(yu)）或(huo)者合成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分（例如味精）。

從味道上：有酸、甜、苦(ku)、辣、咸、鮮，麻。添加的(de)香氣(qi)上(shang)有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

從技術手段上：古代多(duo)(duo)為天然調味(wei)料(liao)（例如(ru)鹽、豆油、糖、八角(jiao)），而今國人多(duo)(duo)用復合調味(wei)品料(liao)（味(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、雞粉），國外多(duo)(duo)為通過高(gao)科技提取的純天然調味(wei)料(liao)。

1、針對不同食物原料開發的方便復合調味料

如魚、肉、海鮮食品具有(you)特定的(de)(de)風味，很多(duo)消費者(zhe)不了解如何分別使用(yong)香辛料達到(dao)最佳(jia)的(de)(de)效果(guo)，而(er)餐飲工(gong)業化進程的(de)(de)加快，也對廚師的(de)(de)上菜速度提(ti)出了更高的(de)(de)要求。

2、針對不同的烹調方法開發方便復合調味料

如蒸菜調(diao)料、腌制調(diao)料、涼(liang)拌調(diao)料、煎(jian)炸調(diao)料、燒烤調(diao)料、煲湯調(diao)料、速食湯料等。

3、改變產品的物理形式

由于香辛(xin)料鮮品(pin)儲藏使用不便，則被(bei)制(zhi)成汁(zhi)、粉、蓉、精(jing)油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制(zhi)成膏、湖、汁(zhi)、粉、塊等多種形式。

4、拓展產品的使用范圍

任何一類加工(gong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)都需要(yao)配合(he)使用(yong)專(zhuan)門調(diao)(diao)味料(liao)(liao)。如方便面調(diao)(diao)料(liao)(liao)、火鍋調(diao)(diao)料(liao)(liao)、速(su)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、微波食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、小食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、快餐食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、蓋澆(jiao)飯調(diao)(diao)料(liao)(liao)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

醬類：如沙茶醬(jiang)、柱侯醬(jiang)、魚香(xiang)醬(jiang)、茄茸醬(jiang)、果(guo)仁果(guo)醬(jiang)、番(fan)茄沙司等。

汁類：有OK汁(zhi)(zhi)、煎封汁(zhi)(zhi)、香檳汁(zhi)(zhi)、西(xi)檸(ning)汁(zhi)(zhi)、唧汁(zhi)(zhi)、紅油(you)汁(zhi)(zhi)等。

香味粉類：如雞精、牛(niu)肉精等(deng)。

油料類：如蟹油(you)、香味油(you)、菌油(you)、香辣(la)烹調(diao)油(you)、雞香油(you)等(deng)。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。詳細>>

1、食鹽

咸味是七(qi)滋八味中最基礎的(de)味道，鹽(yan)素有"百味之(zhi)王"之(zhi)說，給人一種陽剛之(zhi)氣，在菜肴中(zhong)加入(ru)鹽，不(bu)僅有增鮮味、解膩的功效，同時(shi)還有殺菌防腐的作(zuo)用。

2、白糖

白糖在烹(peng)調中不光可以(yi)增味(wei)，且有去腥、解膩、提鮮之功(gong)效。菜肴(yao)調味(wei)中的(de)甜味(wei)是一(yi)個神秘的(de)角色，買購網小編提醒，如(ru)果(guo)調配得當，放置有度，自會豐(feng)富味(wei)型。

3、味精

味精能(neng)增(zeng)加菜肴的鮮味，引起人(ren)們食欲，增(zeng)加人(ren)體對食物的攝(she)入量(liang)，尤其對食欲不佳或需要增(zeng)加進食量(liang)的人(ren)來說，適量(liang)攝(she)入味精是不錯的選擇。

4、雞精

雞精是一(yi)種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為(wei)基料，復合而成(cheng)的調味(wei)料，其(qi)味(wei)道比(bi)較(jiao)綜合、協調，有(you)逼真的雞肉味(wei)道，可以為(wei)菜肴增添鮮香(xiang)的味(wei)道。

5、醬油

可使菜肴(yao)入味，更能增加食(shi)物(wu)的色澤。

6、蠔油

蠔(hao)油(you)本身很咸，可以用(yong)糖(tang)稍微中(zhong)和其咸度。

7、番茄醬

常用(yong)于茄汁、糖醋等菜肴，并(bing)可(ke)增(zeng)加菜肴色澤。

8、麻油

菜肴起鍋前淋上，可增香(xiang)味，腌制食物時(shi)，亦(yi)可加入以增添香(xiang)味。

9、米酒

烹調魚、肉類(lei)時(shi)添(tian)加少許的酒，可去腥味。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬，可增添辣味，并增加菜肴色澤。詳細>>

1、復合調味料功效

復合調(diao)(diao)味(wei)料(liao)變化性很(hen)強，可以迎合我(wo)們現代食品加工和一(yi)些人群的飲食喜好；復合調(diao)(diao)味(wei)料(liao)營(ying)養十分豐富；復合調(diao)(diao)味(wei)料(liao)降低了烹飪的門檻，讓廚房小白(bai)體(ti)會到料(liao)理的樂(le)趣。

2、復合調味料危害

復合調味料在生產加工過(guo)程中會用到各種甜味劑、酸味劑、鮮味劑等(deng)特(te)殊原料，以及色素、增稠劑、乳(ru)化(hua)劑、抗(kang)氧化(hua)劑等(deng)食品添加劑，maigoo網編提醒，過(guo)量(liang)食用可能(neng)會引起身體不適，影響身體的新陳代謝(xie)，嚴重(zhong)的還會出(chu)現(xian)中毒現(xian)象。

1、多用原料互補，少用調料互補

首(shou)先(xian)，本來(lai)味美的就不要加(jia)太多調(diao)料，要盡(jin)量保(bao)持(chi)(chi)原汁原味；其次，食物色澤如果(guo)本來(lai)就鮮(xian)亮的，就要保(bao)持(chi)(chi)，不必加(jia)調(diao)料；最后(hou)，多采用水(shui)煮(zhu)、水(shui)炒、清(qing)燉、清(qing)蒸，用蔥(cong)、姜、胡椒(jiao)彌(mi)補口(kou)味。

2、多味薄，少味厚

大家在做飯時，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對健康不利。凡是能放一樣調料的就不放兩樣，因為不少調料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑，自己做菜最好少放。詳(xiang)細(xi)>>

醬油——出鍋之前；

鹽——先(xian)后有講究(jiu)；

醋——早加為好(hao)；

酒——鍋內溫度最高(gao)時；

糖——先放糖再放鹽；

雞粉——出鍋前(qian)加；

味精——起鍋前加。詳細>>

食鹽：應(ying)仔細觀察其(qi)顏色，優良品質的(de)食鹽顏色潔白，無雜質，無氣(qi)味(wei)，有(you)純正(zheng)的(de)咸(xian)味(wei)。

醬油：要仔細查看醬(jiang)油(you)(you)的(de)質量指標、級別、顏色，優質醬(jiang)油(you)(you)的(de)顏色應呈(cheng)紅(hong)褐色、棕褐色、有光澤而(er)發烏，搖(yao)起來會起很(hen)多的(de)泡沫(mo)，不(bu)易散去。

味精：好味精有冰涼感，味道鮮美，若難(nan)溶，有魚腥味、咸(xian)味、甜味、苦(ku)澀味等都有可能(neng)是摻(chan)假味精。

雞精：觀察(cha)雞精(jing)有(you)無結塊(kuai)、異物(wu)，嗅(xiu)其氣味(wei)是否有(you)純正(zheng)的(de)雞香味(wei)，品嘗其是否具有(you)雞肉的(de)鮮美(mei)滋味(wei)。

食醋：優質的(de)(de)食醋應(ying)該透明澄清、濃(nong)度適當，外觀為琥珀色或紅(hong)褐色或紅(hong)棕色，有(you)食醋特有(you)的(de)(de)香味，搖(yao)晃醋瓶的(de)(de)時候，有(you)豐富的(de)(de)泡沫(mo)，且(qie)持(chi)久不消。

料酒：料酒中含有21種氨基酸(suan)，多種微量元素和礦物質，倒一點在手心(xin)里，酒干之后(hou)會有粘手的感覺。

辣椒醬：優(you)質的辣椒醬呈紅褐色(se)或(huo)棕赤(chi)色(se)或(huo)黃色(se)，油潤發亮，艷麗而有光澤(ze)。

燒烤配料：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。詳細>>

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等需要干(gan)燥密封，放置于(yu)陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽(yan)、糖等需要干燥、密封保存(cun)，否則容易受潮結塊。

3、干貨調味料

大料(liao)、干辣椒等干貨調料(liao)易受(shou)潮霉變，應當放(fang)在干燥處密(mi)封保存(cun)。

4、液態調味料

醬油(you)、醋(cu)等液(ye)態(tai)調料(liao)應使用玻璃瓶裝(zhuang)，注(zhu)意擰緊瓶蓋，放在通風(feng)、無日曬的地方保存(cun)。

5、醬類調味料

豆瓣醬(jiang)、辣椒醬(jiang)等應當放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨(sui)用隨(sui)買(mai)，不要存放太久(jiu)。

1、根據(ju)國(guo)家的規定，酒精度大于等(deng)于10％的飲(yin)料酒、食醋、食用(yong)鹽等(deng)是可以(yi)免(mian)除標(biao)示(shi)保質期(qi)的，在妥(tuo)善保存(cun)下仍可使用(yong)。

2、孜然粉、白胡(hu)椒(jiao)粉、燉肉料、咖喱粉、花椒(jiao)、大料等，這(zhe)些調料所謂(wei)的(de)(de)過(guo)期，只是味(wei)道變淡的(de)(de)時間，是否食用要以(yi)是否真的(de)(de)變質(zhi)為準。

3、食用油、醬油等則容易變質，食用油容易受到熱源、光線影響而變質，加上使用時容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質、產生油耗味，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑，因其使用豆類制作，營養價值高，不存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過期都應別再食用。詳細(xi)>>

黃芩主(zhu)要用種子繁(fan)殖，也可用扦(qian)插和分根繁(fan)殖。黃芩喜(xi)溫(wen)暖(nuan)，耐嚴寒，地下部(bu)可忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐旱怕凍，在(zai)排水不良或多(duo)雨地區(qu)種植，生長環境，生長不良，容易引起(qi)爛根。