一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場(chang)上(shang)有些調料(liao)是(shi)沒(mei)有保(bao)質期的(de)(de)。因(yin)為根據(ju)國(guo)家的(de)(de)規定，酒精度大(da)于等于10％的(de)(de)飲(yin)料(liao)酒、食(shi)醋、食(shi)用鹽等是(shi)可以免除(chu)標(biao)示(shi)保(bao)質期的(de)(de)，在妥善(shan)保(bao)存下仍可使用。

家(jia)用的(de)油(you)、醬油(you)、糖、鹽、醋(cu)(cu)等調味料(liao)，若不經(jing)常下廚，很容易放到(dao)過期，丟掉可惜、但繼續(xu)食用又有(you)(you)安全疑慮。有(you)(you)關學者表示，只有(you)(you)糖、鹽、醋(cu)(cu)因成分(fen)單純(chun)，尤(you)其醋(cu)(cu)的(de)酸堿值(zhi)低，較(jiao)不會有(you)(you)微(wei)生(sheng)物滋生(sheng)。

但食用(yong)油(you)(you)、醬油(you)(you)等則容(rong)易變(bian)質(zhi)，食用(yong)油(you)(you)容(rong)易受到(dao)熱源、光線影響而變(bian)質(zhi)，加(jia)上使用(yong)時(shi)容(rong)易使空氣跑入，即使還未過(guo)有(you)效期(qi)限也很容(rong)易變(bian)質(zhi)、產(chan)生油(you)(you)耗味(wei)，因此不(bu)建議(yi)再食用(yong)。而醬油(you)(you)若無添加(jia)合法的食品防(fang)腐劑，因其使用(yong)豆類制作，營養價值高，不(bu)存放于冰箱冷藏也易發霉，所以過(guo)期(qi)都應別再食用(yong)。

如果是孜(zi)然粉、白胡椒粉、燉肉料、咖(ka)喱(li)粉、花椒、大料等，這些調料所謂的過(guo)期，只是味(wei)道變淡的時間，是否食用要以是否真的變質為(wei)準。

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二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花(hua)椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)等屬于(yu)香辛料加工調(diao)料，含有大量(liang)的揮發(fa)油類，比(bi)較容(rong)易生霉(mei)，因此需要(yao)干燥密(mi)封，放置(zhi)于(yu)陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖等(deng)顆粒狀(zhuang)調(diao)味(wei)料需要干燥、密封保存，否則容(rong)易受潮結塊。此類(lei)調(diao)料純(chun)度較(jiao)高，一般不會(hui)變質，結塊后也可(ke)以正常食用。

3、干貨調味料

大料、干(gan)辣椒等干(gan)貨調料易受(shou)潮霉變，應當放在干(gan)燥(zao)處密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋等(deng)液態(tai)調料應使(shi)用玻璃(li)瓶裝，注意擰(ning)緊瓶蓋，放在通風、無(wu)日曬的地方保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含一(yi)定水分，容易發霉變(bian)質(zhi)，因此應當放在玻璃容器中密封好，冰箱冷(leng)藏保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮(xian)調味品應(ying)當隨(sui)用(yong)隨(sui)買，不要存放太久(jiu)。