一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場上有些調料是沒有保質期的(de)(de)。因為根據國家的(de)(de)規定，酒精(jing)度大于等于10％的(de)(de)飲料酒、食(shi)醋、食(shi)用鹽等是可以(yi)免除(chu)標示保質期的(de)(de)，在妥善(shan)保存下仍(reng)可使用。

家用的油(you)、醬油(you)、糖、鹽、醋(cu)等調(diao)味料(liao)，若(ruo)不經常下廚，很容易放到(dao)過期，丟掉可惜、但繼續食(shi)用又有安(an)全疑慮。有關(guan)學者(zhe)表示，只有糖、鹽、醋(cu)因成(cheng)分單(dan)純，尤其(qi)醋(cu)的酸堿值(zhi)低，較(jiao)不會有微(wei)生物滋生。

但食(shi)用(yong)油(you)、醬油(you)等則容(rong)易(yi)變質，食(shi)用(yong)油(you)容(rong)易(yi)受(shou)到熱源(yuan)、光線(xian)影響而(er)變質，加上使(shi)用(yong)時容(rong)易(yi)使(shi)空氣跑入，即使(shi)還未過(guo)有效期限(xian)也很容(rong)易(yi)變質、產生(sheng)油(you)耗(hao)味，因此(ci)不(bu)建議再食(shi)用(yong)。而(er)醬油(you)若無添加合法的食(shi)品防(fang)腐劑，因其使(shi)用(yong)豆(dou)類(lei)制作，營養價(jia)值高，不(bu)存放于冰(bing)箱(xiang)冷藏也易(yi)發霉，所(suo)以過(guo)期都應別再食(shi)用(yong)。

如(ru)果是孜然粉、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉、燉肉料、咖喱粉、花椒(jiao)(jiao)、大料等，這些(xie)調(diao)料所謂的(de)過(guo)期，只是味道變淡(dan)的(de)時間，是否(fou)食用要(yao)以是否(fou)真的(de)變質為準(zhun)。

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二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等屬于香辛料加(jia)工(gong)調料，含有(you)大量的揮發油類，比較容易(yi)生霉，因此需要干燥密封，放置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖等(deng)顆粒狀調(diao)味料需要(yao)干燥、密封保(bao)存(cun)，否則(ze)容易受(shou)潮(chao)結塊。此(ci)類調(diao)料純度較高，一般不(bu)會(hui)變質，結塊后也可(ke)以正常食(shi)用(yong)。

3、干貨調味料

大(da)料(liao)、干(gan)(gan)(gan)辣椒等干(gan)(gan)(gan)貨調料(liao)易(yi)受潮霉(mei)變，應(ying)當放在干(gan)(gan)(gan)燥處(chu)密(mi)封保存。

4、液態調味料

醬(jiang)油(you)、醋(cu)等液(ye)態調料(liao)應使用玻璃瓶裝，注意擰緊瓶蓋，放在通風、無日(ri)曬(shai)的地方保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含一定水(shui)分，容(rong)易發霉變質，因此應當放在玻璃容(rong)器中密(mi)封(feng)好，冰箱冷藏保存。

6、新鮮調味料

蔥(cong)、姜(jiang)、蒜等新鮮調味品應當隨(sui)用(yong)隨(sui)買，不要存放(fang)太(tai)久(jiu)。