一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場上有些(xie)調料是沒有保質期的。因為根據國家的規定，酒(jiu)精度(du)大于等(deng)(deng)于10％的飲(yin)料酒(jiu)、食(shi)醋、食(shi)用鹽等(deng)(deng)是可(ke)以免除標示(shi)保質期的，在(zai)妥善保存下仍可(ke)使(shi)用。

家用的(de)油(you)、醬油(you)、糖、鹽、醋等調味料，若不(bu)經常下(xia)廚，很容易放到過期，丟掉可惜、但繼續(xu)食用又有(you)(you)安全疑慮。有(you)(you)關學者表示，只(zhi)有(you)(you)糖、鹽、醋因成分單純，尤其醋的(de)酸堿(jian)值低，較不(bu)會(hui)有(you)(you)微生物(wu)滋生。

但食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)、醬(jiang)油(you)等則容易(yi)(yi)變(bian)(bian)質，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)容易(yi)(yi)受到熱(re)源(yuan)、光線影(ying)響而變(bian)(bian)質，加(jia)上使(shi)用(yong)(yong)時容易(yi)(yi)使(shi)空氣跑(pao)入，即使(shi)還未(wei)過(guo)有效期(qi)限也很容易(yi)(yi)變(bian)(bian)質、產生油(you)耗味，因此不建議再食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。而醬(jiang)油(you)若無添(tian)加(jia)合(he)法的食(shi)(shi)(shi)品(pin)防腐劑(ji)，因其(qi)使(shi)用(yong)(yong)豆類制作(zuo)，營養價值高，不存放于冰箱(xiang)冷藏也易(yi)(yi)發(fa)霉，所以過(guo)期(qi)都(dou)應別再食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。

如果是孜然(ran)粉、白胡椒(jiao)粉、燉(dun)肉料、咖喱(li)粉、花椒(jiao)、大料等(deng)，這(zhe)些調料所謂的(de)過期，只是味道變淡的(de)時間，是否(fou)食用要以是否(fou)真的(de)變質為(wei)準。

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二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花椒(jiao)粉、胡(hu)椒(jiao)粉等屬于香辛料加工調料，含有大量的揮(hui)發油(you)類，比較容易生霉，因(yin)此需要(yao)干燥(zao)密封，放置于陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖(tang)等顆(ke)粒狀調味(wei)料需要干(gan)燥、密(mi)封保(bao)存(cun)，否(fou)則容易受潮結(jie)塊(kuai)。此(ci)類調料純(chun)度較高，一般(ban)不會變質，結(jie)塊(kuai)后也可以正常食用。

3、干貨調味料

大料、干(gan)辣椒等干(gan)貨調料易受潮霉變，應當放在干(gan)燥(zao)處(chu)密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋等液態調料應(ying)使(shi)用玻(bo)璃瓶(ping)裝，注意(yi)擰緊(jin)瓶(ping)蓋(gai)，放(fang)在通(tong)風、無(wu)日曬的地方保(bao)存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往往含一(yi)定水分，容易發霉變質，因此應當放(fang)在(zai)玻璃(li)容器中密封好，冰箱冷藏保存(cun)。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等(deng)新鮮調味品應當隨(sui)用隨(sui)買，不要存放太久。