一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場(chang)上有(you)些調料是(shi)沒有(you)保(bao)(bao)質(zhi)期的。因為根據國家(jia)的規(gui)定，酒精度大于等于10％的飲料酒、食醋、食用鹽等是(shi)可(ke)以免除(chu)標示(shi)保(bao)(bao)質(zhi)期的，在妥善保(bao)(bao)存下仍可(ke)使用。

家用的油、醬(jiang)油、糖、鹽、醋等調味(wei)料，若(ruo)不(bu)經(jing)常下廚(chu)，很容易放(fang)到(dao)過期，丟掉可惜、但繼續(xu)食用又有安(an)全疑慮。有關(guan)學者(zhe)表(biao)示(shi)，只有糖、鹽、醋因成分單純，尤其(qi)醋的酸堿值低，較(jiao)不(bu)會有微生物滋生。

但食用油、醬(jiang)油等則容易(yi)(yi)變(bian)(bian)質(zhi)，食用油容易(yi)(yi)受到(dao)熱源、光(guang)線影響(xiang)而變(bian)(bian)質(zhi)，加上(shang)使(shi)(shi)(shi)用時容易(yi)(yi)使(shi)(shi)(shi)空氣跑入，即使(shi)(shi)(shi)還未過有(you)效期限(xian)也(ye)很容易(yi)(yi)變(bian)(bian)質(zhi)、產(chan)生油耗味(wei)，因(yin)此不(bu)(bu)建議再食用。而醬(jiang)油若無(wu)添加合(he)法的食品(pin)防腐劑(ji)，因(yin)其(qi)使(shi)(shi)(shi)用豆類制作，營養價值高，不(bu)(bu)存放(fang)于冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏也(ye)易(yi)(yi)發霉，所以(yi)過期都應別再食用。

如果是(shi)(shi)孜然粉(fen)、白胡椒粉(fen)、燉肉料(liao)、咖喱粉(fen)、花椒、大(da)料(liao)等，這些調(diao)料(liao)所謂的(de)過(guo)期，只(zhi)是(shi)(shi)味道(dao)變淡的(de)時(shi)間，是(shi)(shi)否(fou)食(shi)用要以(yi)是(shi)(shi)否(fou)真的(de)變質為(wei)準。

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二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花椒粉、胡椒粉等屬(shu)于(yu)香辛料加(jia)工調料，含有(you)大量的揮(hui)發(fa)油類，比較容易生(sheng)霉，因此需要干燥(zao)密封，放置(zhi)于(yu)陰涼處保存(cun)。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖(tang)等顆粒狀(zhuang)調味料(liao)(liao)需要干(gan)燥、密封保存，否則容易受潮結塊。此(ci)類(lei)調料(liao)(liao)純度較高，一般不會變質，結塊后也(ye)可以正常食用。

3、干貨調味料

大(da)料、干辣椒(jiao)等干貨調料易受潮霉變，應當(dang)放(fang)在(zai)干燥處密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋等液態(tai)調料應(ying)使用(yong)玻璃瓶(ping)裝，注意擰(ning)緊(jin)瓶(ping)蓋，放(fang)在通(tong)風、無日曬的地方保(bao)存(cun)。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往(wang)往(wang)含(han)一定水分，容易(yi)發霉變質，因此應當放在玻璃容器中密封好(hao)，冰(bing)箱冷藏保存(cun)。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新(xin)鮮調味品應當隨用隨買，不(bu)要(yao)存放太久。