一、調味料過期了還能用嗎

對于調味料來說，所謂的保質期，只是最佳食用時間，并不如其他食品，屬于禁止食用時間。市場(chang)上(shang)有些調料(liao)是(shi)沒有保(bao)質期(qi)的(de)。因(yin)為根據國(guo)家(jia)的(de)規(gui)定，酒(jiu)精度大(da)于(yu)等于(yu)10％的(de)飲料(liao)酒(jiu)、食(shi)(shi)醋、食(shi)(shi)用(yong)鹽等是(shi)可以免除標示保(bao)質期(qi)的(de)，在妥善保(bao)存下仍可使用(yong)。

家用(yong)(yong)的油、醬(jiang)油、糖、鹽(yan)、醋(cu)等(deng)調(diao)味料，若不經常(chang)下廚，很(hen)容易放到過期(qi)，丟掉可惜、但(dan)繼(ji)續(xu)食(shi)用(yong)(yong)又有安全(quan)疑(yi)慮。有關(guan)學者表(biao)示，只有糖、鹽(yan)、醋(cu)因(yin)成分單(dan)純，尤(you)其醋(cu)的酸堿值低，較(jiao)不會有微(wei)生(sheng)物滋生(sheng)。

但食(shi)(shi)用(yong)油(you)、醬油(you)等則容(rong)易(yi)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，食(shi)(shi)用(yong)油(you)容(rong)易(yi)受到熱(re)源(yuan)、光線影響而變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，加(jia)上使用(yong)時容(rong)易(yi)使空(kong)氣跑入，即(ji)使還(huan)未過有效期限(xian)也很容(rong)易(yi)變(bian)(bian)質(zhi)(zhi)、產生(sheng)油(you)耗味，因(yin)此(ci)不(bu)建(jian)議再(zai)食(shi)(shi)用(yong)。而醬油(you)若無添加(jia)合法的食(shi)(shi)品(pin)防腐劑，因(yin)其使用(yong)豆類制作，營養價值高，不(bu)存放(fang)于冰箱冷藏也易(yi)發霉，所(suo)以過期都應別(bie)再(zai)食(shi)(shi)用(yong)。

如果(guo)是(shi)(shi)孜然粉、白(bai)胡椒(jiao)粉、燉肉(rou)料、咖喱粉、花椒(jiao)、大料等(deng)，這些調料所(suo)謂的過期，只是(shi)(shi)味道變(bian)淡的時間，是(shi)(shi)否食(shi)用要以是(shi)(shi)否真(zhen)的變(bian)質為(wei)準(zhun)。

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二、調味料怎么保存

1、粉狀調味料

花椒粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)等(deng)屬于(yu)香(xiang)辛料加(jia)工調料，含有大量的揮發(fa)油類(lei)，比較容易生(sheng)霉，因(yin)此需(xu)要(yao)干燥密封，放置(zhi)于(yu)陰涼處保存。

2、顆粒狀調味料

鹽、糖等顆粒狀(zhuang)調味料需(xu)要干燥(zao)、密封保存，否則容(rong)易受潮結(jie)塊。此類調料純(chun)度(du)較(jiao)高，一般不會(hui)變質，結(jie)塊后也可以正常食用。

3、干貨調味料

大料、干辣椒等干貨調(diao)料易受潮霉變(bian)，應當放在(zai)干燥處密封保存。

4、液態調味料

醬油、醋等液態(tai)調(diao)料應使用玻璃瓶(ping)裝，注(zhu)意擰(ning)緊(jin)瓶(ping)蓋，放在通風、無(wu)日曬的地方(fang)保存。

5、醬類調味料

豆瓣醬、辣椒醬等醬類調味料往(wang)往(wang)含一定水分，容(rong)易發(fa)霉變質，因此(ci)應當放在玻璃容(rong)器中(zhong)密(mi)封好，冰箱冷藏(zang)保存。

6、新鮮調味料

蔥、姜、蒜等新鮮調味品應當隨(sui)用隨(sui)買，不要存放(fang)太久。