調料有哪些種類

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對腸胃是一個良性刺激，可以促進消化液的分泌而增強消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見我們(men)的祖(zu)先幾千(qian)年積(ji)累下來的烹(peng)調技藝對健(jian)康是多么重要。

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烹調的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)使(shi)(shi)飲食更營(ying)(ying)養(yang)，使(shi)(shi)味(wei)道更鮮(xian)美(mei)。而在烹調中(zhong)，五花八門的(de)(de)調料(liao)更是(shi)必不(bu)可(ke)少的(de)(de)角色。合(he)理使(shi)(shi)用(yong)它們(men)，不(bu)僅能使(shi)(shi)食物的(de)(de)口味(wei)有很大提升，對保留(liu)食物的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)，一樣頗有益(yi)處(chu)。在我(wo)家的(de)(de)廚房，以下四類調料(liao)必不(bu)可(ke)少，了解他(ta)們(men)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)和使(shi)(shi)用(yong)方法，可(ke)以事半功倍(bei)。

咸。鹽的本味(wei)是咸，又是出味(wei)的基礎。無論任(ren)何味(wei)，加(jia)了(le)鹽才會出鮮味(wei),所(suo)以又稱鹽為百味(wei)之(zhi)本。鹽的作用(yong)主要(yao)是：出鮮味(wei)、去異味(wei)，保鮮食(shi)物。鹽一般后放(fang)，可使菜更鮮嫩，放(fang)早(zao)了(le)菜易變老。

甜。糖(tang)(tang)是主(zhu)(zhu)要調味品之一(yi)，是甜味的(de)主(zhu)(zhu)要調料，又能與其他(ta)調料如(ru)鹽、醋一(yi)起調出(chu)鮮美的(de)復合味。糖(tang)(tang)的(de)作(zuo)(zuo)用主(zhu)(zhu)要是：增(zeng)加口感；增(zeng)色，使(shi)食物色鮮紅、亮而不暗(an)；補(bu)(bu)氣(qi)(qi)，糖(tang)(tang)味甘，有補(bu)(bu)氣(qi)(qi)健脾(pi)作(zuo)(zuo)用。烹(peng)調時應先放鹽，然(ran)后(hou)加糖(tang)(tang)，最后(hou)放醋。糖(tang)(tang)不宜放過早，以免(mian)焦鍋。

酸。醋是酸味(wei)的(de)主要調料。醋的(de)作用有：去(qu)腥味(wei)，所(suo)以(yi)做魚類(lei)菜(cai)時常放醋；發出醇香(xiang)味(wei)，增(zeng)加菜(cai)肴(yao)色(se)香(xiang)味(wei)；解油膩。醋應在菜(cai)加熱后放，以(yi)免喪(sang)失醋的(de)香(xiang)氣，只酸無香(xiang)。如出鍋(guo)前勾一(yi)點芡，可以(yi)增(zeng)味(wei)，防止(zhi)香(xiang)氣喪(sang)失。

辣。蔥(cong)姜蒜等(deng)辣味(wei)(wei)也(ye)是我國傳統烹調(diao)中(zhong)的重要調(diao)味(wei)(wei)劑，烹調(diao)時(shi)要注意以(yi)(yi)下幾點(dian)：1、蔥(cong)、蒜都要炒生(sheng)一(yi)點(dian)，半生(sheng)不熟香氣才濃。2、姜要與原料一(yi)起放入同時(shi)加(jia)熱(re)，才能有效去除腥味(wei)(wei)和(he)膻(shan)味(wei)(wei)。3、胡椒做湯料最好，美味(wei)(wei)無比，但須湯燒好再放，以(yi)(yi)免損失香氣。4、辣椒可(ke)以(yi)(yi)制苦(ku)，所以(yi)(yi)辣椒炒苦(ku)瓜(gua)，可(ke)以(yi)(yi)減輕苦(ku)味(wei)(wei)。

家常調味料使用技巧

多用原料互補 少用調料互補

在(zai)熟悉(xi)這些調料后，大(da)家可以繼續來了解在(zai)什(shen)么場合對(dui)調料使用(yong)“加法(fa)”，什(shen)么時候使用(yong)“減法(fa)”。

首先，本(ben)(ben)來(lai)味美的就(jiu)不要(yao)(yao)加(jia)太多(duo)調料(liao)(liao)，要(yao)(yao)盡量(liang)保(bao)持原汁原味。如雞肉本(ben)(ben)來(lai)就(jiu)是香的，最好清蒸(zheng)(zheng)或清燉，最多(duo)加(jia)一點料(liao)(liao)酒，讓其香味溢出(chu)，而不要(yao)(yao)濫加(jia)調料(liao)(liao)。即使(shi)無(wu)味，如海參、豆腐，有時也不必用調料(liao)(liao)，可(ke)選用味鮮(xian)美的肉、蝦、蘑菇等(deng)提味。其次，食物色(se)澤如果(guo)本(ben)(ben)來(lai)就(jiu)鮮(xian)亮(liang)的，就(jiu)要(yao)(yao)保(bao)持，不必加(jia)調料(liao)(liao)。炒藕時，邊炒邊加(jia)水(shui)，可(ke)以(yi)防止(zhi)色(se)變黑。最后，多(duo)采用水(shui)煮、水(shui)炒(鍋中燒(shao)水(shui)放一點油)、清燉、清蒸(zheng)(zheng)，用蔥、姜、胡椒彌補(bu)口味。

多味薄，少味厚

古人強調(diao)(diao)，大(da)道至簡，這句話在烹調(diao)(diao)中同樣(yang)(yang)(yang)適用。大(da)家在做飯時，要盡(jin)量(liang)味薄，少味厚，經(jing)常吃厚味對健(jian)康不利。凡是能放一樣(yang)(yang)(yang)調(diao)(diao)料的(de)就(jiu)不放兩樣(yang)(yang)(yang)，因為(wei)不少調(diao)(diao)料都有(you)小毒，而各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)(yang)(yang)的(de)醬也有(you)添加劑，自己(ji)做菜(cai)最(zui)好少放。

此外(wai)，多用(yong)原(yuan)(yuan)料互補(bu)(bu)，少用(yong)調(diao)料互補(bu)(bu)也是一個“簡化”原(yuan)(yuan)則。原(yuan)(yuan)料互補(bu)(bu)，如(ru)將三(san)種(zhong)雜糧同煮同吃(chi)，小米(mi)、玉米(mi)、大米(mi)或黃豆(dou)、燕(yan)麥、大米(mi)，可(ke)(ke)達(da)到(dao)蛋(dan)白互補(bu)(bu)。再如(ru)用(yong)花(hua)生油、豆(dou)油、菜籽油混合叫三(san)合油，炒菜可(ke)(ke)起到(dao)脂肪互補(bu)(bu)。又(you)如(ru)把鮮(xian)魚、鮮(xian)肉和鮮(xian)雞(ji)放在一起燉的三(san)鮮(xian)湯，既可(ke)(ke)美味互補(bu)(bu)又(you)可(ke)(ke)蛋(dan)白互補(bu)(bu)。這樣的原(yuan)(yuan)料美味除加蔥姜去腥(xing)外(wai)，一切調(diao)料都免放。

其實，對懂得生活的人來說，做飯是學無止境的，從營養搭配到色香味的調和，有太多神秘和喜悅等著我們去探索。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認真投入每一道菜，你會從中獲得厚報的。

8種常用調料的使用方法功效

1、八角

八角為(wei)著(zhu)名的調味香(xiang)料，味香(xiang)甜(tian)。 八角果實在日常調味中可直(zhi)接(jie)使用(yong)(yong)，如燉、煮、腌、鹵、泡等(deng)，也可直(zhi)接(jie)加工成五香調味粉。茴(hui)油和八角油樹脂則(ze)通常用(yong)(yong)于(yu)肉類制品、調味品。

2、桂皮

桂皮(pi)(pi)是(shi)為(wei)樟科常綠喬木植物肉桂的(de)(de)干皮(pi)(pi)和粗枝皮(pi)(pi)，氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調腥味較重的(de)(de)原料，也(ye)是(shi)五香粉的(de)(de)主要成分(fen)，是(shi)最早被人類(lei)食用的(de)(de)香料之(zhi)一。

桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)分桶桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、厚(hou)(hou)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)、薄(bo)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)三(san)種(zhong)。桶桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)為嫩(nen)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)樹的皮(pi)(pi)，質(zhi)細、清潔(jie)、甜香、味正(zheng)、呈土黃色(se)(se)，質(zhi)量最(zui)好，可切碎做(zuo)炒(chao)菜調味品；厚(hou)(hou)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)皮(pi)(pi)粗糙，味厚(hou)(hou)，皮(pi)(pi)色(se)(se)呈紫紅(hong)，燉(dun)肉(rou)(rou)用最(zui)佳；薄(bo)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)外皮(pi)(pi)微細，肉(rou)(rou)紋(wen)細、味薄(bo)、香味少，表皮(pi)(pi)發灰色(se)(se)，里皮(pi)(pi)紅(hong)黃色(se)(se)，用途與厚(hou)(hou)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)相同(tong)。

3、小茴香

小(xiao)茴香都是常用(yong)的(de)調(diao)料(liao)，是燒魚燉肉(rou)、制作鹵制食品(pin)時的(de)必用(yong)之品(pin)。因它們(men)能除肉(rou)中(zhong)臭(chou)氣，使(shi)之重新添(tian)香，故曰"茴香"。大(da)茴香即大(da)料，學名叫"八角茴(hui)香"。小(xiao)茴香的(de)種(zhong)實是調味品，而它(ta)(ta)的(de)莖(jing)葉部分也(ye)具有香氣(qi)，常被用來作包子(zi)、餃子(zi)等食(shi)品的(de)餡料。它(ta)(ta)們所含的(de)主(zhu)要成分都(dou)是茴香油，能刺(ci)激(ji)胃腸神經血管(guan)，促進消(xiao)化(hua)液分泌(mi)，增加胃腸蠕(ru)動，排除積存(cun)的(de)氣(qi)體，所以有健胃、行氣(qi)的(de)功效；有(you)時胃(wei)腸蠕動在興奮后又會(hui)降低，因(yin)而有(you)助(zhu)于緩解痙(jing)攣、減輕疼痛(tong)。別名茴香子(zi)，小(xiao)茴，茴香，懷香、香絲菜，小(xiao)茴香。

4、花椒

花(hua)椒可除各種肉類的腥氣(qi)；促進唾液(ye)分泌，增加食(shi)欲；使(shi)血管(guan)擴張，從而起到(dao)降低血壓的作用(yong)。一般人群均(jun)能食用(yong)，孕(yun)婦，陰虛(xu)火旺(wang)者忌食。果(guo)(guo)(guo)實呈圓形(xing)，綠豆大小，其外皮是一種(zhong)常用(yong)香料。果(guo)(guo)(guo)實成熟時(shi)紅(hong)色(se)或紫紅(hong)色(se)果(guo)(guo)(guo)皮叫椒(jiao)(jiao)紅(hong)，種(zhong)子(zi)叫椒(jiao)(jiao)目，都是中藥材，家庭常用(yong)調味品(pin)，多見于海拔2500米(mi)的坡地，也有栽種(zhong)。耐旱、喜陽(yang)光，各地多栽種(zhong)。

5、孜然

孜然是(shi)燒烤食(shi)品必用(yong)的佐(zuo)料，富(fu)有(you)油性(xing),氣味芳香濃烈(lie)(lie)，主要(yao)用于(yu)調味，提取香料等，是配(pei)制咖哩粉(fen)的主要(yao)原料之(zhi)一。咖喱的香味很濃烈(lie)(lie), 油爆或火(huo)烤后的香氣會(hui)更明顯(xian)，遇熱(re)后的孜然味道稍微會(hui)有(you)點改變。用(yong)孜然加(jia)工(gong)牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令(ling)其肉質更加(jia)鮮美(mei)芳香，增(zeng)加(jia)人的食欲(yu)。

6、草果

草果(guo)具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥(xing)氣，增進食(shi)欲，是烹調(diao)佐料(liao)中的佳品，被人們譽為食(shi)品調(diao)味中的"五香之一"。草(cao)果用來烹(peng)(peng)調(diao)菜(cai)肴(yao)(yao)，可去腥除膻，增進菜(cai)肴(yao)(yao)味(wei)道，烹(peng)(peng)制魚類(lei)和肉類(lei)時，有了草(cao)果其(qi)味(wei)更(geng)佳(jia)。燉煮(zhu)牛(niu)(niu)羊(yang)肉(rou)時，放點草果(guo)(guo)，即使(shi)羊(yang)肉(rou)清香(xiang)可(ke)口，又能驅避羊(yang)膻味。調制精鹵(lu)水和烹制肉(rou)類、菜肴等增(zeng)香(xiang)，如(ru)草果(guo)(guo)煲(bao)牛(niu)(niu)肉(rou)；又如(ru)云南特產封(feng)雞中亦(yi)采用草果(guo)(guo)增(zeng)香(xiang)。

7、丁香

丁香主要用于肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲(yin)料的(de)制作(zuo)配制調味品；胃寒呃逆，脈遲(chi)者，可與柿(shi)蒂、人參、生姜配(pei)伍(wu)；久患心(xin)腹冷(leng)(leng)痛者，可(ke)與(yu)(yu)肉桂、干姜(jiang)等(deng)相伍。腎陽(yang)虛衰(shuai)，陽(yang)痿遺(yi)精(jing)，陰(yin)冷(leng)(leng)不孕(yun)，腰(yao)膝冷(leng)(leng)痛者，可(ke)與(yu)(yu)肉桂、附(fu)(fu)子、鹿(lu)角膠等(deng)相配。少腹寒疝腹痛者可(ke)與(yu)(yu)川楝子、附(fu)(fu)子、小茴香等(deng)相合；烹調用(yong)(yong)途：作調味(wei)料，可矯味(wei)增香。常用(yong)(yong)于制(zhi)作鹵菜，亦用(yong)(yong)于制(zhi)糕點和飲料。亦為(wei)“五香(xiang)粉”和“咖喱粉”原料(liao)之一。

8、三奈

三奈也稱沙姜，在雜(za)貨店、中藥店出售的(de)為其干制切片，其味(wei)(wei)芳香。藥性溫(wen)、味(wei)(wei)辛，能溫(wen)中化(hua)濕、行氣(qi)止痛，主治急性腸胃炎，消化(hua)不良，腹(fu)痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。

在(zai)烹調(diao)中多用于燒(shao)、鹵、麻辣火鍋，用量多在(zai)5～10克之間。廣(guang)東人把沙姜用于制(zhi)作鹽(yan)焗雞。近(jin)年來(lai)，四川江湖菜中有“三(san)奈菜(cai)(cai)”的制作，即是說主料加上大量的三(san)奈和干(gan)紅辣椒(jiao)、干(gan)花椒(jiao)烹(peng)制而成。這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)因其味(wei)芬香奇特，故受人(ren)稱道(dao)(dao)，不過還未見(jian)有報道(dao)(dao)。