調料有哪些種類

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對腸胃是一個良性刺激，可以促進消化液的分泌而增強消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見我們的(de)祖先幾千(qian)年積(ji)累下(xia)來的(de)烹調(diao)技藝對健康是多么重要(yao)。

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烹調的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)使(shi)飲食更營養(yang)(yang)，使(shi)味(wei)道更鮮美。而在烹調中，五花八門(men)的(de)(de)調料(liao)更是(shi)必(bi)不可(ke)(ke)少的(de)(de)角(jiao)色。合理使(shi)用它們，不僅(jin)能使(shi)食物的(de)(de)口味(wei)有很大提升，對保(bao)留食物的(de)(de)營養(yang)(yang)，一(yi)樣頗(po)有益處。在我家(jia)的(de)(de)廚房，以(yi)下四類(lei)調料(liao)必(bi)不可(ke)(ke)少，了解他們的(de)(de)營養(yang)(yang)和使(shi)用方法，可(ke)(ke)以(yi)事(shi)半(ban)功倍。

咸。鹽(yan)(yan)的本味(wei)是咸(xian)，又(you)是出味(wei)的基礎。無論(lun)任何味(wei)，加了(le)(le)鹽(yan)(yan)才會出鮮(xian)味(wei),所以又(you)稱鹽(yan)(yan)為百(bai)味(wei)之本。鹽(yan)(yan)的作用主要是：出鮮(xian)味(wei)、去異味(wei)，保鮮(xian)食物(wu)。鹽(yan)(yan)一般后放，可使菜更(geng)鮮(xian)嫩，放早了(le)(le)菜易變老。

甜。糖是主(zhu)要調(diao)味品之(zhi)一，是甜味的主(zhu)要調(diao)料，又能與其他(ta)調(diao)料如鹽、醋一起(qi)調(diao)出鮮(xian)美的復合味。糖的作用主(zhu)要是：增(zeng)加(jia)口(kou)感；增(zeng)色(se)，使食物色(se)鮮(xian)紅、亮而不暗；補氣(qi)(qi)，糖味甘，有補氣(qi)(qi)健脾(pi)作用。烹調(diao)時(shi)應先(xian)放鹽，然后加(jia)糖，最(zui)后放醋。糖不宜放過(guo)早，以免焦鍋。

酸。醋(cu)是酸(suan)味的(de)(de)主要調(diao)料。醋(cu)的(de)(de)作用有：去腥味，所以(yi)做魚類菜(cai)時(shi)常放(fang)醋(cu)；發出醇香味，增加菜(cai)肴色香味；解(jie)油膩(ni)。醋(cu)應(ying)在(zai)菜(cai)加熱(re)后(hou)放(fang)，以(yi)免(mian)喪(sang)失醋(cu)的(de)(de)香氣(qi)，只酸(suan)無香。如(ru)出鍋前勾一(yi)點(dian)芡，可以(yi)增味，防止香氣(qi)喪(sang)失。

辣。蔥姜(jiang)(jiang)蒜(suan)等辣味也(ye)是我國(guo)傳(chuan)統烹調(diao)(diao)中的重要(yao)調(diao)(diao)味劑，烹調(diao)(diao)時(shi)要(yao)注意以(yi)(yi)(yi)下幾點(dian)：1、蔥、蒜(suan)都要(yao)炒生一點(dian)，半(ban)生不(bu)熟香氣才濃。2、姜(jiang)(jiang)要(yao)與原料(liao)一起放(fang)入同(tong)時(shi)加熱，才能有效(xiao)去除腥味和膻(shan)味。3、胡椒(jiao)(jiao)做湯料(liao)最(zui)好(hao)，美味無(wu)比，但須(xu)湯燒好(hao)再放(fang)，以(yi)(yi)(yi)免損失香氣。4、辣椒(jiao)(jiao)可以(yi)(yi)(yi)制苦(ku)(ku)，所以(yi)(yi)(yi)辣椒(jiao)(jiao)炒苦(ku)(ku)瓜，可以(yi)(yi)(yi)減(jian)輕(qing)苦(ku)(ku)味。

家常調味料使用技巧

多用原料互補 少用調料互補

在熟悉這些調料(liao)后(hou)，大家可以(yi)繼續來了解在什么場(chang)合對調料(liao)使(shi)用“加法”，什么時候使(shi)用“減法”。

首先(xian)，本(ben)來味美的(de)就不要加太多調(diao)料(liao)，要盡量保持原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。如雞肉(rou)本(ben)來就是香的(de)，最好清(qing)(qing)(qing)蒸或清(qing)(qing)(qing)燉，最多加一(yi)點(dian)料(liao)酒，讓其香味溢出(chu)，而不要濫加調(diao)料(liao)。即使無味，如海(hai)參、豆腐，有時也不必用(yong)(yong)調(diao)料(liao)，可選(xuan)用(yong)(yong)味鮮(xian)美的(de)肉(rou)、蝦、蘑(mo)菇等提味。其次，食物色澤(ze)如果(guo)本(ben)來就鮮(xian)亮的(de)，就要保持，不必加調(diao)料(liao)。炒藕時，邊炒邊加水(shui)(shui)，可以防(fang)止色變黑(hei)。最后，多采用(yong)(yong)水(shui)(shui)煮、水(shui)(shui)炒(鍋中燒水(shui)(shui)放一(yi)點(dian)油)、清(qing)(qing)(qing)燉、清(qing)(qing)(qing)蒸，用(yong)(yong)蔥、姜、胡椒(jiao)彌補口味。

多味薄，少味厚

古人強調(diao)(diao)，大(da)道(dao)至簡，這句話(hua)在(zai)烹調(diao)(diao)中同樣適用(yong)。大(da)家在(zai)做飯時，要盡量味(wei)薄，少(shao)味(wei)厚，經常吃厚味(wei)對健(jian)康(kang)不利。凡是(shi)能放一樣調(diao)(diao)料的就不放兩樣，因為不少(shao)調(diao)(diao)料都有小(xiao)毒，而各(ge)種各(ge)樣的醬(jiang)也有添加(jia)劑，自(zi)己做菜最好(hao)少(shao)放。

此外，多用(yong)原(yuan)料(liao)(liao)互(hu)補(bu)，少用(yong)調料(liao)(liao)互(hu)補(bu)也是一(yi)個“簡(jian)化”原(yuan)則。原(yuan)料(liao)(liao)互(hu)補(bu)，如(ru)將三(san)種雜糧同(tong)煮同(tong)吃，小米、玉米、大米或(huo)黃豆、燕麥、大米，可(ke)達到蛋(dan)白互(hu)補(bu)。再如(ru)用(yong)花生油(you)(you)、豆油(you)(you)、菜(cai)籽(zi)油(you)(you)混合叫(jiao)三(san)合油(you)(you)，炒(chao)菜(cai)可(ke)起(qi)到脂肪互(hu)補(bu)。又(you)如(ru)把鮮魚、鮮肉和鮮雞(ji)放在(zai)一(yi)起(qi)燉的(de)三(san)鮮湯，既可(ke)美味互(hu)補(bu)又(you)可(ke)蛋(dan)白互(hu)補(bu)。這樣的(de)原(yuan)料(liao)(liao)美味除加蔥(cong)姜去腥外，一(yi)切調料(liao)(liao)都(dou)免放。

其實，對懂得生活的人來說，做飯是學無止境的，從營養搭配到色香味的調和，有太多神秘和喜悅等著我們去探索。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認真投入每一道菜，你會從中獲得厚報的。

8種常用調料的使用方法功效

1、八角

八角為(wei)著(zhu)名的調味(wei)香料，味(wei)香甜。 八角果實在日常(chang)(chang)調味中可直接(jie)使用，如燉、煮(zhu)、腌、鹵、泡(pao)等，也可直接(jie)加工成(cheng)五香調味粉。茴油和八角油樹脂(zhi)則(ze)通常(chang)(chang)用于肉類制品(pin)、調味品(pin)。

2、桂皮

桂皮(pi)(pi)是(shi)為樟科常(chang)綠喬(qiao)木植物肉桂的干皮(pi)(pi)和粗枝(zhi)皮(pi)(pi)，氣味(wei)芳香(xiang)，作用(yong)(yong)與茴(hui)香(xiang)相似，常(chang)用(yong)(yong)于烹調腥味(wei)較重(zhong)的原料(liao)，也是(shi)五香(xiang)粉的主要成分，是(shi)最早被人類(lei)食用(yong)(yong)的香(xiang)料(liao)之一。

桂皮(pi)分桶桂、厚(hou)肉(rou)桂、薄肉(rou)桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮(pi)，質(zhi)細(xi)(xi)、清潔(jie)、甜香(xiang)、味(wei)(wei)(wei)正、呈(cheng)(cheng)土黃色(se)(se)，質(zhi)量(liang)最(zui)好，可切碎做炒菜調(diao)味(wei)(wei)(wei)品；厚(hou)肉(rou)桂皮(pi)粗糙，味(wei)(wei)(wei)厚(hou)，皮(pi)色(se)(se)呈(cheng)(cheng)紫紅(hong)，燉肉(rou)用(yong)(yong)最(zui)佳；薄肉(rou)桂外皮(pi)微細(xi)(xi)，肉(rou)紋細(xi)(xi)、味(wei)(wei)(wei)薄、香(xiang)味(wei)(wei)(wei)少，表皮(pi)發灰(hui)色(se)(se)，里皮(pi)紅(hong)黃色(se)(se)，用(yong)(yong)途(tu)與(yu)厚(hou)肉(rou)桂相同(tong)。

3、小茴香

小(xiao)茴香(xiang)都是常用的調料，是燒(shao)魚(yu)燉肉(rou)、制(zhi)(zhi)作鹵制(zhi)(zhi)食品(pin)時(shi)的必用之品(pin)。因它們能除肉(rou)中臭氣(qi)，使之重(zhong)新(xin)添(tian)香(xiang)，故曰"茴香(xiang)"。大茴香即大料(liao)，學名(ming)叫"八(ba)角茴香"。小茴香的(de)種實是調味品，而(er)它的(de)莖葉(xie)部分(fen)也具有(you)香氣(qi)(qi)，常被用來(lai)作包子、餃子等食品的(de)餡料(liao)。它們所含的(de)主要成分(fen)都是茴香油，能刺激胃(wei)腸神(shen)經血管，促進消化液分(fen)泌，增加胃(wei)腸蠕動，排除積存的(de)氣(qi)(qi)體，所以有(you)健胃(wei)、行氣(qi)(qi)的(de)功(gong)效；有時胃腸蠕動在興(xing)奮后又(you)會降低，因而有助(zhu)于緩解痙攣(luan)、減輕疼痛。別名(ming)茴(hui)香(xiang)子，小(xiao)茴(hui)，茴(hui)香(xiang)，懷(huai)香(xiang)、香(xiang)絲菜，小(xiao)茴(hui)香(xiang)。

4、花椒

花椒可除(chu)各(ge)種肉類的腥氣；促(cu)進唾(tuo)液(ye)分(fen)泌(mi)，增加食欲；使血管擴張(zhang)，從而起到降(jiang)低血壓的作用。一般人群均(jun)能食用，孕(yun)婦，陰虛火(huo)旺者忌(ji)食。果(guo)實呈圓形，綠豆大小，其外皮(pi)是一種常(chang)用香料。果(guo)實成(cheng)熟時紅色或(huo)紫紅色果(guo)皮(pi)叫椒(jiao)紅，種子叫椒(jiao)目，都是中藥材，家庭常(chang)用調味品，多(duo)見于海(hai)拔2500米的(de)坡(po)地，也(ye)有栽(zai)種。耐旱、喜陽光，各地多(duo)栽(zai)種。

5、孜然

孜然是(shi)燒烤食品(pin)必用的佐料(liao)，富有油性(xing),氣味(wei)芳(fang)香濃(nong)烈(lie)，主要用于調味(wei)，提取香料等(deng)，是(shi)配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味(wei)很(hen)濃(nong)烈(lie), 油(you)爆(bao)或火烤后(hou)的(de)香氣會更(geng)明顯，遇熱后(hou)的(de)孜(zi)然味道稍微會有點(dian)改變。用(yong)孜(zi)然加(jia)(jia)工(gong)牛羊(yang)肉，可以(yi)祛腥解(jie)膩，并能令其(qi)肉質更(geng)加(jia)(jia)鮮美芳(fang)香，增加(jia)(jia)人的(de)食欲(yu)。

6、草果

草果具(ju)有特殊濃(nong)郁的(de)辛辣香味(wei)，能除腥氣，增進(jin)食欲，是烹調(diao)佐(zuo)料(liao)中的(de)佳(jia)品，被人們譽為食品調(diao)味(wei)中的(de)"五香(xiang)之一"。草果用來烹(peng)調菜(cai)肴(yao)(yao)，可去腥除膻(shan)，增進(jin)菜(cai)肴(yao)(yao)味道，烹(peng)制魚(yu)類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛(niu)羊(yang)肉(rou)時，放點草(cao)果，即使(shi)羊(yang)肉(rou)清香可口，又(you)能驅避羊(yang)膻味。調制精鹵水和烹制肉(rou)類(lei)、菜肴等增香，如草(cao)果煲(bao)牛(niu)肉(rou)；又(you)如云南特產封(feng)雞中(zhong)亦(yi)采用草(cao)果增香。

7、丁香

丁香主要用于肉類、糕點、腌制食(shi)品(pin)、炒貨、蜜餞(jian)、飲料的制作配制調味品(pin)；胃寒(han)呃(e)逆，脈遲者，可與(yu)柿蒂、人(ren)參、生姜配伍；久患心腹(fu)冷(leng)痛者(zhe)，可與肉桂、干姜等相伍。腎陽(yang)虛衰，陽(yang)痿遺精，陰(yin)冷(leng)不孕，腰膝冷(leng)痛者(zhe)，可與肉桂、附子(zi)(zi)、鹿角膠等相配。少(shao)腹(fu)寒疝(shan)腹(fu)痛者(zhe)可與川楝子(zi)(zi)、附子(zi)(zi)、小茴香等相合；烹調(diao)用(yong)途：作(zuo)調(diao)味料，可(ke)矯(jiao)味增香。常用(yong)于制作(zuo)鹵菜，亦用(yong)于制糕點(dian)和飲(yin)料。亦為“五香粉”和“咖喱粉”原(yuan)料(liao)之一。

8、三奈

三(san)奈(nai)也稱沙姜，在(zai)雜貨店、中藥店出售的為其(qi)干(gan)制切片，其(qi)味(wei)芳香。藥性溫(wen)、味(wei)辛，能溫(wen)中化(hua)濕(shi)、行氣止痛(tong)(tong)，主(zhu)治急性腸(chang)胃炎(yan)，消化(hua)不良(liang)，腹痛(tong)(tong)泄瀉，胃寒疼痛(tong)(tong)，牙(ya)痛(tong)(tong)，風濕(shi)性關節炎(yan)，跌打損傷等(deng)。

在烹調中多(duo)用于(yu)燒、鹵、麻辣火鍋，用量多(duo)在5～10克之間。廣東人把(ba)沙(sha)姜(jiang)用于(yu)制作鹽焗(ju)雞。近(jin)年來(lai)，四川江(jiang)湖菜中有“三奈菜”的(de)制作，即(ji)是說主料加上大量的(de)三奈和干紅(hong)辣椒(jiao)、干花(hua)椒(jiao)烹制而成。這道菜因(yin)其味芬香奇特，故(gu)受人稱(cheng)道，不過還未見有報道。