【常見調味(wei)料(liao)】常見的調味(wei)料(liao)有哪些 調味(wei)料(liao)的基本(ben)類型(xing)是什么

常見的調味料有哪些

鹽

咸味(wei)是七(qi)滋八味(wei)中(zhong)(zhong)最(zui)基礎(chu)的味(wei)道，鹽素有(you)"百(bai)味(wei)之(zhi)王"之(zhi)說，給人一(yi)種陽(yang)剛之(zhi)氣，在菜(cai)肴中(zhong)(zhong)加入(ru)鹽，不(bu)僅(jin)有(you)增鮮味(wei)、解膩(ni)的功效，同時還有(you)殺菌(jun)防腐的作(zuo)用。

糖

糖在烹調中不光可以增味(wei)(wei)，且有(you)(you)去腥、解(jie)膩、提鮮之功效。與咸味(wei)(wei)相對比，甜味(wei)(wei)呈(cheng)現出一種陰柔、婉約之美。菜肴調味(wei)(wei)中的甜味(wei)(wei)是一個神秘的角色(se)，如果(guo)調配得當，放置有(you)(you)度，自會豐(feng)富味(wei)(wei)型(xing)。

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雞精

雞精是(shi)一(yi)種(zhong)以(yi)新鮮雞肉(rou)、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁(zhi)后，配以(yi)鹽(yan)、糖、香(xiang)辛料等物質復(fu)合而成的調(diao)味(wei)料，其(qi)味(wei)道(dao)比較綜合、協調(diao)，有逼真(zhen)的雞肉(rou)味(wei)道(dao)，可以(yi)為菜(cai)肴增(zeng)添鮮香(xiang)的味(wei)道(dao)。

醬油

醬油是一種(zhong)色、香(xiang)、味俱(ju)佳而又營養豐富的(de)調(diao)味料，在炒、煎(jian)、蒸、煮或涼(liang)拌時，按照需要加入(ru)適量(liang)(liang)的(de)醬油，就會使菜肴(yao)色澤誘人，香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，味道鮮美。這(zhe)是因為，醬油中氨基酸的(de)含(han)量(liang)(liang)多達17種(zhong)，此外，還(huan)含(han)有(you)各(ge)種(zhong)B族(zu)維生素和安全無毒(du)的(de)棕紅(hong)色素。

醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而(er)醇厚，液香而(er)柔和，是烹飪中不可少的(de)調味品。

料酒

料酒以黃酒(jiu)為原料(liao)，再加(jia)入花椒、大料(liao)、桂皮、丁香、砂仁、姜等(deng)多種香料(liao)釀制(zhi)而成。料(liao)酒(jiu)可(ke)以增加(jia)食物(wu)的(de)(de)香味，去(qu)腥解膩，還含(han)有(you)人體所必(bi)需的(de)(de)8種氨基酸。

豆腐乳

豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)是一(yi)種(zhong)黃(huang)豆(dou)(dou)腌制品(pin)，營(ying)養豐富，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，上等的豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)是用數十(shi)種(zhong)香料精心制作(zuo)而成(cheng)，不(bu)僅可(ke)以當(dang)成(cheng)佐餐下飯的小(xiao)菜(cai)，用來(lai)烹(peng)飪菜(cai)肴自然也(ye)是上乘的佳品(pin)。

蠔油

廣東稱牡蠣(li)為蠔，蠔油即為牡蠣(li)油，是廣東一(yi)帶(dai)傳統的(de)鮮(xian)味(wei)調(diao)料，素有(you)(you)(you)“海底牛奶”之稱。蠔油是以(yi)牡蠣(li)為原料，經(jing)煮熟(shu)取汁(zhi)濃縮，加(jia)輔料精制而成。耗(hao)油呈紅(hong)褐(he)色至(zhi)棕(zong)褐(he)色，鮮(xian)艷有(you)(you)(you)光(guang)澤，具(ju)有(you)(you)(you)獨(du)特的(de)香味(wei)。

調味料的基本類型是什么

1、針(zhen)對不同食物原料(liao)(liao)(liao)開發的(de)(de)方便復合(he)調味料(liao)(liao)(liao)。如(ru)魚(yu)、肉、海鮮食品具(ju)有特定的(de)(de)風味，很(hen)多消(xiao)費(fei)者不了(le)解如(ru)何(he)分別使(shi)用香辛料(liao)(liao)(liao)達到最佳的(de)(de)效果，而餐飲工業化進程的(de)(de)加快，也(ye)對廚(chu)師(shi)的(de)(de)上菜速度提(ti)出了(le)更(geng)高的(de)(de)要(yao)求。開發出來(lai)的(de)(de)專用調料(liao)(liao)(liao)可以在很(hen)大程度上滿足這(zhe)方面的(de)(de)要(yao)求。

2、針(zhen)對不同的烹(peng)調方法(fa)開發(fa)方便復(fu)合調味料(liao)(liao)。如(ru)蒸菜調料(liao)(liao)、腌制調料(liao)(liao)、涼拌調料(liao)(liao)、煎炸(zha)調料(liao)(liao)、燒(shao)烤調料(liao)(liao)、煲湯調料(liao)(liao)、速食湯料(liao)(liao)等等。

3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制成膏(gao)、湖、汁、粉、塊等多種(zhong)形(xing)式。物(wu)理形(xing)態的改變，讓此(ci)類調味品更加方便儲存和使(shi)用(yong)。

4、拓展產品(pin)(pin)的使(shi)用范圍。任何一類(lei)加工食(shi)品(pin)(pin)都(dou)需(xu)要配合使(shi)用專門調(diao)(diao)味料(liao)(liao)(liao)。如方(fang)便面調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、火鍋調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、速凍食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、微波食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、小食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、快餐食(shi)品(pin)(pin)調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)、蓋澆飯調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)等(deng)等(deng)。細分的品(pin)(pin)類(lei)，為方(fang)便調(diao)(diao)料(liao)(liao)(liao)的產品(pin)(pin)開發提供了多種多樣的選擇，也為其進一步發展提供了廣闊的市(shi)場。