【常(chang)見調味(wei)料(liao)】常(chang)見的(de)(de)調味(wei)料(liao)有哪些 調味(wei)料(liao)的(de)(de)基本類型是什么

常見的調味料有哪些

鹽

咸味是七滋八味中最基礎的(de)味道，鹽素有"百味之(zhi)王(wang)"之(zhi)說，給人(ren)一(yi)種陽剛之(zhi)氣，在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味、解膩(ni)的(de)功效，同時還有殺菌防腐的(de)作用。

糖

糖在烹調中(zhong)(zhong)不(bu)光可以(yi)增味(wei)，且(qie)有去(qu)腥(xing)、解膩、提鮮之功效。與咸味(wei)相(xiang)對比，甜味(wei)呈(cheng)現出一種陰柔、婉約之美。菜肴(yao)調味(wei)中(zhong)(zhong)的甜味(wei)是一個神(shen)秘的角(jiao)色，如(ru)果(guo)調配得當(dang)，放置有度，自會(hui)豐富(fu)味(wei)型(xing)。

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雞精

雞精是(shi)一種以新鮮雞(ji)肉、雞(ji)骨(gu)、鮮雞(ji)蛋為基料(liao)，通過(guo)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖(tang)、香辛料(liao)等物質復(fu)合(he)而成的調(diao)味料(liao)，其味道(dao)比較綜合(he)、協(xie)調(diao)，有逼真的雞(ji)肉味道(dao)，可以為菜肴增添鮮香的味道(dao)。

醬油

醬油(you)(you)是一種色、香、味俱(ju)佳而(er)又(you)營養豐(feng)富的調味料，在炒(chao)、煎、蒸、煮或涼(liang)拌時，按照(zhao)需要加入適量的醬油(you)(you)，就(jiu)會使菜(cai)肴色澤誘人(ren)，香氣(qi)撲(pu)鼻(bi)，味道鮮(xian)美。這(zhe)是因為，醬油(you)(you)中氨基酸的含量多達17種，此(ci)外，還含有各種B族(zu)維生素和安(an)全無毒的棕(zong)紅色素。

醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味(wei)酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不(bu)可少的調味(wei)品。

料酒

料酒以(yi)黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁(ding)香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以(yi)增加食(shi)物的香味，去腥解(jie)膩，還含有人體(ti)所必需的8種氨基酸(suan)。

豆腐乳

豆(dou)腐(fu)(fu)乳是(shi)一種黃豆(dou)腌制品，營養豐富(fu)，味道鮮(xian)美，上等的豆(dou)腐(fu)(fu)乳是(shi)用數十種香料精心(xin)制作而成(cheng)，不僅可以當(dang)成(cheng)佐餐下飯的小(xiao)菜，用來(lai)烹飪菜肴(yao)自然也(ye)是(shi)上乘(cheng)的佳品。

蠔油

廣(guang)東稱(cheng)牡蠣為蠔，蠔油即為牡蠣油，是廣(guang)東一帶傳統的鮮味調料(liao)，素有“海底牛奶”之稱(cheng)。蠔油是以牡蠣為原料(liao)，經煮熟取汁濃縮，加輔料(liao)精制而成。耗油呈紅褐(he)色至棕(zong)褐(he)色，鮮艷有光澤(ze)，具有獨特的香味。

調味料的基本類型是什么

1、針對不同食(shi)物原料(liao)開發的(de)(de)方便復(fu)合(he)調味料(liao)。如魚、肉、海(hai)鮮(xian)食(shi)品具有(you)特定的(de)(de)風(feng)味，很(hen)(hen)多消費者不了解如何分(fen)別使用(yong)(yong)香(xiang)辛(xin)料(liao)達到(dao)最佳(jia)的(de)(de)效(xiao)果，而餐(can)飲(yin)工(gong)業化進程(cheng)的(de)(de)加快，也對廚(chu)師的(de)(de)上(shang)菜速度(du)提(ti)出了更高的(de)(de)要(yao)求(qiu)。開發出來的(de)(de)專用(yong)(yong)調料(liao)可以(yi)在很(hen)(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)滿足這(zhe)方面的(de)(de)要(yao)求(qiu)。

2、針(zhen)對不(bu)同的烹調(diao)(diao)(diao)方法開發方便(bian)復合調(diao)(diao)(diao)味料(liao)。如蒸菜調(diao)(diao)(diao)料(liao)、腌制調(diao)(diao)(diao)料(liao)、涼拌調(diao)(diao)(diao)料(liao)、煎炸調(diao)(diao)(diao)料(liao)、燒(shao)烤(kao)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、煲湯調(diao)(diao)(diao)料(liao)、速食湯料(liao)等等。

3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則(ze)制成膏(gao)、湖、汁、粉、塊等多種形(xing)式。物理形(xing)態的改變，讓此類調味品更加方便儲存和使用。

4、拓展(zhan)產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)使用范圍。任(ren)何一類(lei)加工食(shi)品(pin)(pin)(pin)都需要配(pei)合(he)使用專(zhuan)門調(diao)味料(liao)(liao)。如方便面調(diao)料(liao)(liao)、火鍋(guo)調(diao)料(liao)(liao)、速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)料(liao)(liao)、微(wei)波(bo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)料(liao)(liao)、小(xiao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)料(liao)(liao)、快餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)調(diao)料(liao)(liao)、蓋澆飯調(diao)料(liao)(liao)等等。細分(fen)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)類(lei)，為(wei)方便調(diao)料(liao)(liao)的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)開發(fa)提(ti)供了多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)的(de)(de)選擇(ze)，也為(wei)其進一步發(fa)展(zhan)提(ti)供了廣闊(kuo)的(de)(de)市場。