【常見調味料(liao)】常見的(de)調味料(liao)有哪些 調味料(liao)的(de)基(ji)本類型(xing)是(shi)什么(me)

常見的調味料有哪些

鹽

咸味(wei)(wei)是七(qi)滋八味(wei)(wei)中(zhong)最基礎的(de)味(wei)(wei)道，鹽素有(you)"百味(wei)(wei)之(zhi)王"之(zhi)說，給人(ren)一(yi)種陽剛之(zhi)氣，在菜肴中(zhong)加(jia)入(ru)鹽，不僅(jin)有(you)增鮮味(wei)(wei)、解膩的(de)功效，同時還有(you)殺菌(jun)防(fang)腐的(de)作用。

糖

糖在烹調中不光可以增味(wei)(wei)，且(qie)有去腥、解(jie)膩、提(ti)鮮(xian)之功效。與咸味(wei)(wei)相對比，甜味(wei)(wei)呈現出一種陰柔、婉(wan)約(yue)之美。菜肴調味(wei)(wei)中的甜味(wei)(wei)是(shi)一個神秘的角色(se)，如果調配得當，放置有度(du)，自會(hui)豐富味(wei)(wei)型。

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雞精

雞精是一種以新鮮(xian)(xian)雞肉、雞骨(gu)、鮮(xian)(xian)雞蛋為(wei)基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽(yan)、糖、香辛(xin)料等物質復合(he)而成的調(diao)味料，其味道比(bi)較綜合(he)、協調(diao)，有逼真的雞肉味道，可以為(wei)菜肴增(zeng)添鮮(xian)(xian)香的味道。

醬油

醬(jiang)油是(shi)一種(zhong)色、香、味(wei)俱佳而又營養(yang)豐富的(de)調(diao)味(wei)料，在(zai)炒(chao)、煎(jian)、蒸(zheng)、煮或涼(liang)拌(ban)時，按照(zhao)需要加入適量的(de)醬(jiang)油，就(jiu)會使(shi)菜肴色澤誘人，香氣撲(pu)鼻(bi)，味(wei)道鮮美。這(zhe)是(shi)因為，醬(jiang)油中氨基酸的(de)含(han)量多(duo)達(da)17種(zhong)，此外，還含(han)有各種(zhong)B族維生(sheng)素(su)和安全(quan)無毒的(de)棕(zong)紅色素(su)。

醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中不可(ke)少(shao)的調味品。

料酒

料酒以黃酒(jiu)為原料(liao)(liao)，再加(jia)(jia)入(ru)花椒、大(da)料(liao)(liao)、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種(zhong)香料(liao)(liao)釀(niang)制而成。料(liao)(liao)酒(jiu)可以增加(jia)(jia)食物的香味，去腥解膩，還(huan)含有人體所(suo)必需的8種(zhong)氨基酸。

豆腐乳

豆(dou)腐(fu)乳(ru)是(shi)一種黃(huang)豆(dou)腌制品(pin)，營養豐富(fu)，味道鮮美(mei)，上(shang)等(deng)的豆(dou)腐(fu)乳(ru)是(shi)用(yong)數十種香料(liao)精心制作而成，不僅可以(yi)當成佐餐下飯的小菜，用(yong)來烹飪菜肴自然也是(shi)上(shang)乘(cheng)的佳品(pin)。

蠔油

廣東稱牡蠣為(wei)蠔，蠔油(you)即(ji)為(wei)牡蠣油(you)，是廣東一帶傳統的鮮味(wei)(wei)調料(liao)，素(su)有(you)“海底牛(niu)奶”之稱。蠔油(you)是以牡蠣為(wei)原料(liao)，經煮熟取(qu)汁濃縮，加輔(fu)料(liao)精制而成。耗油(you)呈紅(hong)褐(he)色至棕褐(he)色，鮮艷有(you)光(guang)澤(ze)，具有(you)獨特的香味(wei)(wei)。

調味料的基本類型是什么

1、針對不同食物(wu)原(yuan)料(liao)開發的(de)(de)(de)方便復合(he)調味料(liao)。如魚、肉、海鮮(xian)食品具有特定的(de)(de)(de)風味，很(hen)多消費者不了(le)解如何分(fen)別(bie)使(shi)用(yong)香辛料(liao)達到最佳的(de)(de)(de)效果，而餐飲工業化(hua)進程的(de)(de)(de)加快，也(ye)對廚師的(de)(de)(de)上(shang)菜(cai)速度(du)提出(chu)了(le)更(geng)高的(de)(de)(de)要求。開發出(chu)來的(de)(de)(de)專(zhuan)用(yong)調料(liao)可以在很(hen)大程度(du)上(shang)滿(man)足這方面的(de)(de)(de)要求。

2、針對不同的烹調(diao)方(fang)法開發方(fang)便復合調(diao)味(wei)料(liao)(liao)。如(ru)蒸菜(cai)調(diao)料(liao)(liao)、腌制調(diao)料(liao)(liao)、涼(liang)拌(ban)調(diao)料(liao)(liao)、煎炸(zha)調(diao)料(liao)(liao)、燒烤(kao)調(diao)料(liao)(liao)、煲(bao)湯(tang)調(diao)料(liao)(liao)、速食湯(tang)料(liao)(liao)等等。

3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則(ze)制成(cheng)膏(gao)、湖(hu)、汁、粉、塊等多種形式。物理形態的(de)改變(bian)，讓此類調(diao)味品(pin)更加方便儲存和使用。

4、拓展產品(pin)(pin)的(de)使用(yong)范圍。任(ren)何一(yi)類加工(gong)食(shi)品(pin)(pin)都(dou)需(xu)要(yao)配合(he)使用(yong)專(zhuan)門調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)(liao)。如方(fang)便(bian)面(mian)調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、火(huo)鍋調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、速(su)凍食(shi)品(pin)(pin)調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、微波食(shi)品(pin)(pin)調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、小(xiao)食(shi)品(pin)(pin)調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、快餐(can)食(shi)品(pin)(pin)調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)、蓋澆飯調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)等等。細分的(de)品(pin)(pin)類，為(wei)方(fang)便(bian)調(diao)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)產品(pin)(pin)開發提供了多種多樣的(de)選擇，也為(wei)其(qi)進一(yi)步發展提供了廣闊的(de)市場。