一、辣椒面怎么做又辣又香

材料(liao)：干辣椒、花椒、八角、山奈(nai)、熟芝麻、小茴香。

做法：

1、將(jiang)除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒(chao)香，或者用烤(kao)箱烤(kao)出香味(wei)，讓(rang)其能烤(kao)干些，如果是炒(chao)，還得注意(yi)別炒(chao)糊了，要注意(yi)火(huo)候，火(huo)得小些，勤(qin)翻動，炒(chao)至(zhi)辣椒(jiao)干而脆(cui)就可(ke)撈起等待冷卻。

2、芝麻單獨(du)炒(chao)熟，冷(leng)卻。

3、待全(quan)部冷(leng)卻后放入粉(fen)碎(sui)機打碎(sui)，或者(zhe)打成塊狀，便可(ke)以了。

Tips：

1、辣(la)椒最好選用(yong)當(dang)季干(gan)辣(la)椒，喜辣(la)的就用(yong)小米椒，不喜太辣(la)就用(yong)二荊條(tiao)，顏(yan)色靚麗(li)，個頭爆滿的最好。

2、花(hua)(hua)椒(jiao)，一(yi)般(ban)來說青花(hua)(hua)椒(jiao)香味(wei)更濃，但一(yi)般(ban)是云南的(de)花(hua)(hua)椒(jiao)，此(ci)類干花(hua)(hua)椒(jiao)又麻又香。

3、芝麻(ma)不用太多，起到增(zeng)香(xiang)的作用。

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二、辣椒面的制作方法及配料

配料(liao)：干辣椒，熟芝(zhi)麻(ma)、花椒、八角、桂皮(pi)、小茴香(xiang)等，根據(ju)地方口味不同，佐料(liao)稍有變(bian)化。

做法：

1、將干辣椒除干粑。

2、烘干辣椒。

3、將辣椒剪成段。

4、剪好的干辣(la)椒(jiao)與花椒(jiao)、桂皮(pi)、八角一起炒香(xiang)。

5、炒好的原料涼一會(hui)兒，然后放入研磨(mo)杯中，加少許芝麻一起(qi)研磨(mo)成粉狀。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要(yao)徹底晾涼(liang)后(hou)才(cai)能裝入(ru)密封袋保存，否(fou)則容易回(hui)潮變質。

2、辣椒面可以用來就(jiu)菜就(jiu)饃，即油(you)潑(po)辣子。

3、干辣椒含(han)有少量水分，經(jing)過(guo)炒制的干辣椒不(bu)僅(jin)容易研磨(mo)、能延(yan)長保質期、而且會(hui)更香。