一、辣椒面怎么做又辣又香

材料：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角、山奈、熟芝麻、小茴(hui)香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種佐料一(yi)同(tong)入鍋炒(chao)(chao)香，或者用烤(kao)箱(xiang)烤(kao)出香味，讓其(qi)能烤(kao)干(gan)些(xie)，如果是炒(chao)(chao)，還得注(zhu)意(yi)別炒(chao)(chao)糊了，要注(zhu)意(yi)火(huo)候，火(huo)得小(xiao)些(xie)，勤翻動(dong)，炒(chao)(chao)至(zhi)辣椒(jiao)干(gan)而脆就可(ke)撈起等待(dai)冷卻。

2、芝(zhi)麻單獨炒(chao)熟，冷卻。

3、待全(quan)部冷卻后放入粉碎機打(da)碎，或(huo)者打(da)成塊狀，便可(ke)以了。

Tips：

1、辣(la)椒最(zui)好選用(yong)當季干辣(la)椒，喜(xi)辣(la)的就用(yong)小米椒，不喜(xi)太辣(la)就用(yong)二荊(jing)條(tiao)，顏色靚麗，個頭爆滿的最(zui)好。

2、花(hua)(hua)椒(jiao)，一(yi)般來說青花(hua)(hua)椒(jiao)香味(wei)更(geng)濃，但一(yi)般是云南的花(hua)(hua)椒(jiao)，此類干花(hua)(hua)椒(jiao)又麻又香。

3、芝麻不用太多(duo)，起到增香的作用。

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二、辣椒面的制作方法及配料

配(pei)料(liao)：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等(deng)，根據(ju)地方(fang)口味不同，佐料(liao)稍有變(bian)化。

做法：

1、將干(gan)辣(la)椒除干(gan)粑。

2、烘干辣椒。

3、將辣椒剪(jian)成(cheng)段。

4、剪(jian)好的(de)干辣(la)椒與花椒、桂皮(pi)、八角(jiao)一起炒香。

5、炒好的原料涼(liang)一會兒，然后放(fang)入研磨(mo)杯中，加少許芝麻一起研磨(mo)成粉(fen)狀。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要(yao)徹底(di)晾涼后才能裝入密封袋保存(cun)，否則容易(yi)回潮(chao)變(bian)質。

2、辣(la)椒面可以(yi)用來(lai)就菜就饃(mo)，即(ji)油潑(po)辣(la)子。

3、干辣椒(jiao)含有(you)少量水分，經過(guo)炒制的干辣椒(jiao)不僅容易(yi)研磨、能(neng)延長保(bao)質(zhi)期、而且(qie)會更香。