一、辣椒面怎么做又辣又香

材料：干辣椒、花(hua)椒、八角(jiao)、山奈、熟芝麻(ma)、小茴香(xiang)。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種佐料一同入鍋炒香，或(huo)者用烤(kao)箱烤(kao)出香味(wei)，讓其(qi)能烤(kao)干(gan)些，如果是(shi)炒，還得注意(yi)別(bie)炒糊了，要注意(yi)火候，火得小些，勤翻動，炒至辣椒干(gan)而脆就可撈起等待冷卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷(leng)卻。

3、待全部冷卻后放(fang)入粉碎機打(da)碎，或者(zhe)打(da)成塊狀(zhuang)，便可以(yi)了。

Tips：

1、辣椒(jiao)最好選(xuan)用(yong)當(dang)季干辣椒(jiao)，喜辣的就(jiu)用(yong)小米椒(jiao)，不喜太(tai)辣就(jiu)用(yong)二荊條，顏(yan)色靚麗，個頭爆滿的最好。

2、花(hua)椒(jiao)，一般(ban)來(lai)說青花(hua)椒(jiao)香(xiang)味更濃(nong)，但一般(ban)是云南的花(hua)椒(jiao)，此類干(gan)花(hua)椒(jiao)又麻又香(xiang)。

3、芝(zhi)麻不用太(tai)多，起(qi)到增香(xiang)的作用。

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二、辣椒面的制作方法及配料

配料：干(gan)辣(la)椒，熟芝麻(ma)、花椒、八角、桂皮、小(xiao)茴(hui)香等(deng)，根據地方口味不同，佐料稍有變化。

做法：

1、將(jiang)干(gan)辣椒(jiao)除干(gan)粑。

2、烘干辣椒。

3、將(jiang)辣椒(jiao)剪成段。

4、剪好的(de)干辣椒與(yu)花椒、桂皮、八(ba)角一起(qi)炒(chao)香(xiang)。

5、炒好的(de)原料涼(liang)一會兒(er)，然后放入研磨杯中(zhong)，加少許芝麻一起研磨成粉狀(zhuang)。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要(yao)徹底晾涼(liang)后才能裝入密封袋(dai)保存，否則容易(yi)回潮(chao)變質。

2、辣椒面可以用來就菜就饃，即(ji)油(you)潑辣子。

3、干辣(la)椒(jiao)含有少量水分，經過(guo)炒制的干辣(la)椒(jiao)不(bu)僅容(rong)易研磨、能延長保(bao)質(zhi)期、而且會(hui)更(geng)香。