一、辣椒面怎么做又辣又香

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈(nai)、熟芝麻(ma)、小(xiao)茴香。

做法：

1、將除芝麻以(yi)外的幾種佐料一同入鍋炒(chao)(chao)香(xiang)，或(huo)者用烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)出(chu)香(xiang)味，讓其能烤(kao)(kao)干些，如果是炒(chao)(chao)，還得注(zhu)意別炒(chao)(chao)糊(hu)了(le)，要注(zhu)意火候，火得小些，勤翻動(dong)，炒(chao)(chao)至辣(la)椒干而脆(cui)就(jiu)可撈(lao)起等待冷卻。

2、芝麻單獨(du)炒熟，冷卻。

3、待全部冷卻(que)后放入粉碎機打(da)碎，或者打(da)成塊狀(zhuang)，便(bian)可以了。

Tips：

1、辣椒最好(hao)選用(yong)(yong)當季干辣椒，喜辣的(de)就用(yong)(yong)小米椒，不喜太辣就用(yong)(yong)二(er)荊條，顏(yan)色靚麗，個頭爆滿(man)的(de)最好(hao)。

2、花(hua)(hua)椒(jiao)，一般來說青花(hua)(hua)椒(jiao)香味更濃，但(dan)一般是云南的花(hua)(hua)椒(jiao)，此類干花(hua)(hua)椒(jiao)又麻(ma)又香。

3、芝(zhi)麻不用(yong)太多(duo)，起(qi)到增(zeng)香的作(zuo)用(yong)。

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二、辣椒面的制作方法及配料

配料(liao)：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角(jiao)、桂皮、小茴香等，根(gen)據地方口味不同(tong)，佐(zuo)料(liao)稍有變化。

做法：

1、將干(gan)辣(la)椒除(chu)干(gan)粑。

2、烘干辣椒。

3、將辣椒剪成段。

4、剪好的干辣椒與(yu)花椒、桂(gui)皮、八角(jiao)一起(qi)炒香(xiang)。

5、炒好的(de)原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻(ma)一起(qi)研磨成粉狀(zhuang)。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要(yao)徹底晾涼后才能(neng)裝入密封袋保存，否則容易回潮變(bian)質。

2、辣(la)椒面可以用來就菜(cai)就饃，即油潑辣(la)子。

3、干(gan)辣椒含(han)有少量水分，經過炒制的干(gan)辣椒不僅容易研磨、能(neng)延長保質(zhi)期、而且會(hui)更香。