一、辣椒面怎么做又辣又香

材料：干辣椒、花椒、八角、山奈(nai)、熟芝麻、小(xiao)茴香。

做法：

1、將除(chu)芝麻以外的幾(ji)種佐料(liao)一同(tong)入鍋(guo)炒香(xiang)，或者用烤箱烤出(chu)香(xiang)味，讓其(qi)能烤干些，如果是炒，還得注(zhu)意別(bie)炒糊了，要注(zhu)意火候，火得小些，勤翻動，炒至辣椒干而脆就可撈(lao)起(qi)等(deng)待冷卻。

2、芝麻單獨(du)炒熟，冷卻。

3、待全部冷卻(que)后放入粉碎(sui)機打碎(sui)，或者打成塊狀(zhuang)，便可(ke)以了。

Tips：

1、辣椒(jiao)最(zui)好選(xuan)用當季干辣椒(jiao)，喜(xi)辣的就用小米椒(jiao)，不喜(xi)太辣就用二荊(jing)條，顏色靚麗，個(ge)頭(tou)爆(bao)滿(man)的最(zui)好。

2、花椒(jiao)，一(yi)般來說青花椒(jiao)香味更濃，但一(yi)般是(shi)云南的(de)花椒(jiao)，此類干(gan)花椒(jiao)又麻又香。

3、芝麻不(bu)用太多，起到增香的作用。

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二、辣椒面的制作方法及配料

配料(liao)：干辣(la)椒(jiao)，熟芝麻、花椒(jiao)、八(ba)角、桂皮、小茴(hui)香等，根據(ju)地方口味不同，佐料(liao)稍(shao)有變化。

做法：

1、將(jiang)干辣椒除干粑。

2、烘干辣椒。

3、將(jiang)辣椒剪(jian)成段。

4、剪好(hao)的(de)干(gan)辣(la)椒(jiao)與花椒(jiao)、桂皮(pi)、八角一起炒香。

5、炒好的(de)原料涼一會兒，然(ran)后放入研(yan)磨(mo)杯中，加(jia)少許芝(zhi)麻一起研(yan)磨(mo)成粉狀。

Tips：

1、研磨好的辣椒面要(yao)徹底晾涼后才能裝入密封袋(dai)保存(cun)，否則容易回潮變質。

2、辣椒面可以用來(lai)就(jiu)菜就(jiu)饃，即油潑辣子(zi)。

3、干辣(la)椒含有少量水分，經(jing)過炒制的干辣(la)椒不僅容易研磨、能延長保質期(qi)、而且會更香。