其實，味素(su)(su)就是味精(jing)的(de)另(ling)一(yi)種叫(jiao)法。味素(su)(su)就是味精(jing)，純(chun)的(de)味精(jing)其實沒有(you)(you)危害，它是人體氨(an)基(ji)酸的(de)一(yi)種鈉(na)鹽，叫(jiao)谷氨(an)酸鈉(na)，沒有(you)(you)危害，吃多了只是會感(gan)覺不(bu)爽(shuang)。那么，味素(su)(su)有(you)(you)什么危害？味素(su)(su)是什么做的(de)？下面就一(yi)起來看看小編為大家帶來的(de)有(you)(you)關味素(su)(su)的(de)知識吧！

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味素的由來

1908年盛(sheng)夏(xia)的(de)(de)一天(tian)晚上(shang)，池(chi)田(tian)做完實驗回到家里(li)(li)，妻子(zi)(zi)為(wei)他端(duan)來(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)飯菜和湯。“今天(tian)的(de)(de)晚餐真豐富(fu)啊！”池(chi)田(tian)高(gao)興(xing)地(di)(di)說(shuo)。妻子(zi)(zi)聽(ting)了(le)(le)(le)(le)(le)滿意(yi)地(di)(di)點點頭。池(chi)田(tian)津(jin)津(jin)有味地(di)(di)吃(chi)著，忽(hu)然(ran)，他停止了(le)(le)(le)(le)(le)進餐，怔(zheng)了(le)(le)(le)(le)(le)一會兒，將(jiang)目光停在了(le)(le)(le)(le)(le)黃瓜湯上(shang)。“今天(tian)這(zhe)碗湯怎(zen)么這(zhe)樣鮮(xian)！”“湯里(li)(li)除(chu)了(le)(le)(le)(le)(le)海帶(dai)和黃瓜，沒有別的(de)(de)東西了(le)(le)(le)(le)(le)嗎？”池(chi)田(tian)問妻子(zi)(zi)。“是呀！”妻子(zi)(zi)答道，“這(zhe)海帶(dai)是今天(tian)上(shang)午在日比谷(gu)(gu)公園買的(de)(de)，挺(ting)新鮮(xian)的(de)(de)。”“這(zhe)海帶(dai)里(li)(li)面一定有什么奧妙！”池(chi)田(tian)自(zi)言自(zi)語地(di)(di)說(shuo)道。妻子(zi)(zi)滿臉疑惑。從這(zhe)天(tian)起(qi)，池(chi)田(tian)教授在東京(jing)大學(xue)的(de)(de)化(hua)學(xue)實驗室里(li)(li)，仔(zi)細地(di)(di)研(yan)究起(qi)海帶(dai)的(de)(de)化(hua)學(xue)成分(fen)來(lai)。半年以后，他從海帶(dai)里(li)(li)提取(qu)出一種叫谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉(na)的(de)(de)物質。奧秘(mi)終于(yu)揭開，正是谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉(na)大大提高(gao)了(le)(le)(le)(le)(le)菜肴的(de)(de)鮮(xian)味。于(yu)是，池(chi)田(tian)把它(ta)定名(ming)為(wei)“味之素”，并獲得專(zhuan)利。20世(shi)紀初，中國到處可(ke)見(jian)味之(zhi)(zhi)素的(de)廣告。有(you)一個(ge)叫吳(wu)蘊初的(de)工程師(shi)對這種能產生鮮味的(de)粉(fen)末很感興趣，便(bian)買了一瓶回去研究。他(ta)化(hua)驗(yan)出(chu)(chu)粉(fen)末的(de)主要成份是(shi)谷氨酸鈉，于是(shi)就想造(zao)出(chu)(chu)中國的(de)味之(zhi)(zhi)素來。經過一年的(de)時間(jian)，終于提煉出(chu)(chu)10克白粉似的結晶來(lai)，一嘗味(wei)道(dao)，與(yu)日本(ben)的味(wei)之素無異。吳蘊初想：“最香的香水(shui)叫(jiao)香精，最甜(tian)的味(wei)道(dao)稱(cheng)糖精，那么，最鮮的東西，不(bu)妨取名為?味(wei)素”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷(gu)氨(an)酸鈉(na)的水溶性很好，在100毫升水中(zhong)可以溶解74克谷氨酸鈉。化學性(xing)質：無(wu)色(se)(se)至白色(se)(se)棱柱狀結(jie)晶或白色(se)(se)結(jie)晶性(xing)粉末(mo)。略(lve)有甜味或咸(xian)味。基本上無(wu)氣味，味覺閾值0.014%。無吸濕性。易溶于水(71.7g/100m1)，微溶(rong)于乙(yi)醇，不(bu)溶(rong)于乙(yi)醚。天然品(pin)以(yi)蛋白質(zhi)組(zu)成成分(fen)或(huo)游離(li)狀態廣泛存在于動(dong)植物(wu)組(zu)織(zhi)中(zhong)。

鮮味原理

人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)鈉，是一種氨(an)(an)基酸(suan)鹽(yan)，當它(ta)被用(yong)于菜肴而被人們(men)食用(yong)的時候，就(jiu)會(hui)刺激位于我們(men)舌部味蕾(lei)上(shang)的氨(an)(an)基酸(suan)受(shou)體(ti)，這(zhe)樣(yang)我們(men)就(jiu)可(ke)以感到可(ke)口的鮮味了。

味素的優點

據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能(neng)(neng)(neng)(neng)被人(ren)體吸收，形成人(ren)體組(zu)織中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質。它(ta)還能(neng)(neng)(neng)(neng)與(yu)血(xue)氨(an)(an)結合，形成對機體無害的(de)(de)谷氨(an)(an)酰胺，解除組(zu)織代(dai)謝過程中(zhong)所產生(sheng)的(de)(de)氨(an)(an)的(de)(de)毒性作用(yong)。又(you)能(neng)(neng)(neng)(neng)參與(yu)腦蛋白(bai)(bai)質代(dai)謝和糖代(dai)謝，促進氧化(hua)過程，對中(zhong)樞神經(jing)系統的(de)(de)正常活動(dong)起良(liang)好的(de)(de)作用(yong)。另外(wai)，它(ta)也適(shi)(shi)宜(yi)神經(jing)衰弱、大腦發(fa)育不(bu)(bu)全、精(jing)(jing)神分(fen)裂癥患者食用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)肝昏迷(mi)恢復期(qi)、嚴重肝機能(neng)(neng)(neng)(neng)不(bu)(bu)全者食用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)胃(wei)潰(kui)瘍及(ji)胃(wei)液缺乏者食用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)智力不(bu)(bu)足(zu)及(ji)腦出血(xue)后遺的(de)(de)記憶障(zhang)礙者食用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)癲(dian)癇小發(fa)作及(ji)精(jing)(jing)神運動(dong)性發(fa)作者食用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)胃(wei)納(na)欠佳，食欲不(bu)(bu)振(zhen)者食用(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)在菜或湯將(jiang)熟(shu)時(shi)加入食用(yong)。

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病。同時，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經變異，情緒焦躁，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并造成視網膜損傷。味精還會干擾與破壞內分泌系統，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。