其(qi)實(shi)，味(wei)(wei)素就(jiu)是(shi)味(wei)(wei)精(jing)的(de)另一種(zhong)叫(jiao)法(fa)。味(wei)(wei)素就(jiu)是(shi)味(wei)(wei)精(jing)，純的(de)味(wei)(wei)精(jing)其(qi)實(shi)沒(mei)有(you)(you)危害，它(ta)是(shi)人體氨基酸(suan)(suan)的(de)一種(zhong)鈉(na)鹽，叫(jiao)谷氨酸(suan)(suan)鈉(na)，沒(mei)有(you)(you)危害，吃多了只是(shi)會感覺不(bu)爽。那么(me)，味(wei)(wei)素有(you)(you)什么(me)危害？味(wei)(wei)素是(shi)什么(me)做的(de)？下面就(jiu)一起來看看小編為大家帶來的(de)有(you)(you)關味(wei)(wei)素的(de)知識吧！

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味素的由來

1908年盛夏的(de)一天(tian)(tian)(tian)晚(wan)上，池(chi)田(tian)(tian)做完實驗回(hui)到(dao)家里(li)(li)，妻(qi)子(zi)(zi)為他(ta)端來了(le)(le)(le)飯菜(cai)和(he)(he)湯(tang)。“今天(tian)(tian)(tian)的(de)晚(wan)餐真豐(feng)富啊！”池(chi)田(tian)(tian)高興地說(shuo)。妻(qi)子(zi)(zi)聽了(le)(le)(le)滿意地點點頭。池(chi)田(tian)(tian)津(jin)津(jin)有味(wei)(wei)地吃(chi)著，忽然，他(ta)停(ting)止了(le)(le)(le)進餐，怔(zheng)了(le)(le)(le)一會兒，將(jiang)目光停(ting)在(zai)了(le)(le)(le)黃瓜湯(tang)上。“今天(tian)(tian)(tian)這(zhe)碗湯(tang)怎么(me)這(zhe)樣(yang)鮮！”“湯(tang)里(li)(li)除了(le)(le)(le)海(hai)帶(dai)(dai)和(he)(he)黃瓜，沒有別(bie)的(de)東西了(le)(le)(le)嗎(ma)？”池(chi)田(tian)(tian)問妻(qi)子(zi)(zi)。“是(shi)呀！”妻(qi)子(zi)(zi)答道(dao)，“這(zhe)海(hai)帶(dai)(dai)是(shi)今天(tian)(tian)(tian)上午在(zai)日比谷(gu)公園(yuan)買的(de)，挺(ting)新鮮的(de)。”“這(zhe)海(hai)帶(dai)(dai)里(li)(li)面一定(ding)有什么(me)奧妙(miao)！”池(chi)田(tian)(tian)自言自語地說(shuo)道(dao)。妻(qi)子(zi)(zi)滿臉疑惑。從這(zhe)天(tian)(tian)(tian)起(qi)，池(chi)田(tian)(tian)教授在(zai)東京大學(xue)的(de)化學(xue)實驗室(shi)里(li)(li)，仔細地研究起(qi)海(hai)帶(dai)(dai)的(de)化學(xue)成分(fen)來。半年以后，他(ta)從海(hai)帶(dai)(dai)里(li)(li)提(ti)取出一種叫谷(gu)氨酸鈉的(de)物質。奧秘終(zhong)于(yu)揭開，正是(shi)谷(gu)氨酸鈉大大提(ti)高了(le)(le)(le)菜(cai)肴的(de)鮮味(wei)(wei)。于(yu)是(shi)，池(chi)田(tian)(tian)把(ba)它定(ding)名為“味(wei)(wei)之素”，并(bing)獲得專利。20世紀初，中國到處(chu)可見味(wei)之素(su)的(de)(de)廣告(gao)。有一(yi)個叫吳蘊初的(de)(de)工程(cheng)師(shi)對這種(zhong)能產生鮮味(wei)的(de)(de)粉(fen)末(mo)很感興趣，便買了一(yi)瓶回去研究。他化驗(yan)出(chu)粉(fen)末(mo)的(de)(de)主要(yao)成份是(shi)谷氨酸(suan)鈉，于是(shi)就(jiu)想(xiang)造出(chu)中國的(de)(de)味(wei)之素(su)來(lai)。經過一(yi)年的(de)(de)時間(jian)，終(zhong)于提(ti)煉出(chu)10克白粉似的(de)(de)結晶(jing)來，一嘗味(wei)道，與日本(ben)的(de)(de)味(wei)之素無異。吳蘊初想：“最香(xiang)的(de)(de)香(xiang)水叫(jiao)香(xiang)精，最甜的(de)(de)味(wei)道稱糖精，那么，最鮮的(de)(de)東西，不妨(fang)取名為?味(wei)素”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解(jie)體(ti)熔化(hua)。谷氨酸鈉的水溶性很好，在(zai)100毫升水(shui)中(zhong)可以溶解74克(ke)谷氨酸鈉。化學性質：無色至白色棱柱狀結晶或(huo)白色結晶性粉末。略有甜味或(huo)咸味。基本上無氣味，味覺閾值0.014%。無吸濕(shi)性(xing)。易(yi)溶(rong)于水(71.7g/100m1)，微溶于乙(yi)醇，不(bu)溶于乙(yi)醚。天然(ran)品以(yi)蛋白質組成(cheng)成(cheng)分(fen)或游離狀態廣泛存在于動植物組織中。

鮮味原理

人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當它被用(yong)于菜(cai)肴(yao)而被人(ren)們食用(yong)的時候，就(jiu)會刺激位于我們舌部味(wei)(wei)蕾上(shang)的氨基酸受體，這樣我們就(jiu)可(ke)以感到可(ke)口的鮮味(wei)(wei)了。

味素的優點

據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能(neng)被人(ren)體吸收，形成人(ren)體組織中的(de)蛋(dan)白質。它還能(neng)與(yu)血(xue)氨結合，形成對機體無害的(de)谷氨酰胺，解除組織代謝(xie)過程中所產生的(de)氨的(de)毒性作用(yong)(yong)(yong)。又能(neng)參與(yu)腦蛋(dan)白質代謝(xie)和糖代謝(xie)，促進氧化過程，對中樞(shu)神(shen)(shen)(shen)經系統的(de)正常(chang)活動起良好的(de)作用(yong)(yong)(yong)。另外(wai)，它也適宜(yi)神(shen)(shen)(shen)經衰弱、大腦發(fa)(fa)育不(bu)全(quan)、精(jing)神(shen)(shen)(shen)分(fen)裂癥患者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)肝昏迷恢復(fu)期、嚴(yan)重(zhong)肝機能(neng)不(bu)全(quan)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)胃潰(kui)瘍及(ji)(ji)胃液(ye)缺乏(fa)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)智力不(bu)足及(ji)(ji)腦出(chu)血(xue)后(hou)遺的(de)記(ji)憶障礙者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)癲癇小發(fa)(fa)作及(ji)(ji)精(jing)神(shen)(shen)(shen)運動性發(fa)(fa)作者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)胃納欠佳，食(shi)欲(yu)不(bu)振者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)在菜(cai)或湯將熟時加入(ru)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病。同時，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經變異，情緒焦躁，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并造成視網膜損傷。味精還會干擾與破壞內分泌系統，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。