其實(shi)，味(wei)(wei)(wei)素就是(shi)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)的另(ling)一種叫法。味(wei)(wei)(wei)素就是(shi)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，純的味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)其實(shi)沒有(you)危(wei)害，它是(shi)人體(ti)氨基(ji)酸(suan)的一種鈉鹽，叫谷(gu)氨酸(suan)鈉，沒有(you)危(wei)害，吃多了只是(shi)會感覺(jue)不爽(shuang)。那么(me)(me)，味(wei)(wei)(wei)素有(you)什么(me)(me)危(wei)害？味(wei)(wei)(wei)素是(shi)什么(me)(me)做的？下面就一起來看看小編(bian)為大家帶來的有(you)關味(wei)(wei)(wei)素的知識吧(ba)！

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味素的由來

1908年(nian)盛夏的一(yi)天(tian)晚上，池(chi)(chi)田(tian)(tian)(tian)做(zuo)完(wan)實(shi)驗回到家里，妻(qi)子(zi)為(wei)他端來了(le)(le)飯(fan)菜和(he)(he)湯(tang)(tang)。“今(jin)天(tian)的晚餐真(zhen)豐富啊！”池(chi)(chi)田(tian)(tian)(tian)高興地(di)說。妻(qi)子(zi)聽(ting)了(le)(le)滿意地(di)點點頭。池(chi)(chi)田(tian)(tian)(tian)津(jin)(jin)津(jin)(jin)有味(wei)地(di)吃著，忽然，他停止(zhi)了(le)(le)進餐，怔(zheng)了(le)(le)一(yi)會兒，將(jiang)目光(guang)停在了(le)(le)黃瓜(gua)湯(tang)(tang)上。“今(jin)天(tian)這(zhe)碗湯(tang)(tang)怎么這(zhe)樣鮮！”“湯(tang)(tang)里除(chu)了(le)(le)海(hai)帶(dai)(dai)和(he)(he)黃瓜(gua)，沒有別的東(dong)西了(le)(le)嗎(ma)？”池(chi)(chi)田(tian)(tian)(tian)問妻(qi)子(zi)。“是呀！”妻(qi)子(zi)答道，“這(zhe)海(hai)帶(dai)(dai)是今(jin)天(tian)上午在日(ri)比(bi)谷公園(yuan)買的，挺新鮮的。”“這(zhe)海(hai)帶(dai)(dai)里面一(yi)定有什么奧妙！”池(chi)(chi)田(tian)(tian)(tian)自言自語地(di)說道。妻(qi)子(zi)滿臉疑惑。從這(zhe)天(tian)起(qi)，池(chi)(chi)田(tian)(tian)(tian)教授在東(dong)京大(da)學(xue)的化(hua)學(xue)實(shi)驗室里，仔細地(di)研究起(qi)海(hai)帶(dai)(dai)的化(hua)學(xue)成分來。半年(nian)以后，他從海(hai)帶(dai)(dai)里提取出一(yi)種叫谷氨(an)酸(suan)鈉的物質(zhi)。奧秘(mi)終于揭(jie)開，正(zheng)是谷氨(an)酸(suan)鈉大(da)大(da)提高了(le)(le)菜肴的鮮味(wei)。于是，池(chi)(chi)田(tian)(tian)(tian)把它定名為(wei)“味(wei)之素”，并(bing)獲得專利。20世紀(ji)初，中國到處可(ke)見味(wei)之素(su)的(de)廣告。有一個叫(jiao)吳蘊初的(de)工程師對這種能產生鮮味(wei)的(de)粉末(mo)很感興趣，便(bian)買了(le)一瓶(ping)回(hui)去研(yan)究(jiu)。他化(hua)驗(yan)出(chu)(chu)粉末(mo)的(de)主要(yao)成份是(shi)谷氨酸鈉，于是(shi)就想造(zao)出(chu)(chu)中國的(de)味(wei)之素(su)來。經過一年的(de)時(shi)間，終(zhong)于提(ti)煉(lian)出(chu)(chu)10克白粉似的(de)結晶來，一嘗味道，與日(ri)本的(de)味之素(su)無異。吳蘊初想：“最(zui)香(xiang)的(de)香(xiang)水叫香(xiang)精，最(zui)甜的(de)味道稱(cheng)糖(tang)精，那么，最(zui)鮮的(de)東(dong)西，不妨取名為?味素(su)”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔(rong)化。谷氨酸鈉的(de)水溶性(xing)很好，在100毫升水(shui)中可以溶解74克谷氨酸鈉(na)。化(hua)學性(xing)質：無色(se)至白(bai)色(se)棱柱狀(zhuang)結(jie)晶或白(bai)色(se)結(jie)晶性(xing)粉末。略(lve)有甜(tian)味或咸味。基本上無氣味，味覺閾值0.014%。無吸濕性。易(yi)溶于水(shui)(71.7g/100m1)，微溶于乙(yi)醇，不(bu)溶于乙(yi)醚。天然(ran)品以蛋白質(zhi)組(zu)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分或游離狀態廣泛存在于動植物(wu)組(zu)織中。

鮮味原理

人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷(gu)氨酸鈉，是(shi)一種氨基酸鹽，當(dang)它被用于菜(cai)肴而被人們(men)食用的時候，就會刺激位于我們(men)舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣(yang)我們(men)就可以感到可口(kou)的鮮味了。

味素的優點

據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形(xing)成人體組(zu)織中的(de)蛋白質。它(ta)還能與(yu)血(xue)(xue)氨結合，形(xing)成對機體無害的(de)谷氨酰胺，解除組(zu)織代謝過程中所產生的(de)氨的(de)毒(du)性(xing)作用(yong)(yong)(yong)。又(you)能參(can)與(yu)腦(nao)(nao)蛋白質代謝和糖代謝，促進氧(yang)化過程，對中樞神(shen)經系統的(de)正常(chang)活動起良好的(de)作用(yong)(yong)(yong)。另(ling)外(wai)，它(ta)也適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)神(shen)經衰弱、大(da)腦(nao)(nao)發育不全、精(jing)神(shen)分裂癥患者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)肝昏迷(mi)恢復(fu)期、嚴重肝機能不全者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)胃(wei)潰瘍及胃(wei)液(ye)缺(que)乏者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)智力不足及腦(nao)(nao)出血(xue)(xue)后遺的(de)記憶障(zhang)礙者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)癲(dian)癇小(xiao)發作及精(jing)神(shen)運動性(xing)發作者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)胃(wei)納欠佳，食欲不振者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)在菜或(huo)湯將熟(shu)時加入食用(yong)(yong)(yong)。

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病。同時，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經變異，情緒焦躁，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并造成視網膜損傷。味精還會干擾與破壞內分泌系統，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。