其實，味(wei)(wei)(wei)(wei)素(su)就(jiu)是味(wei)(wei)(wei)(wei)精的(de)(de)另一種(zhong)叫法。味(wei)(wei)(wei)(wei)素(su)就(jiu)是味(wei)(wei)(wei)(wei)精，純的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)精其實沒有(you)(you)危害(hai)，它(ta)是人體氨(an)基(ji)酸的(de)(de)一種(zhong)鈉(na)鹽(yan)，叫谷氨(an)酸鈉(na)，沒有(you)(you)危害(hai)，吃多(duo)了只是會(hui)感覺不(bu)爽。那么，味(wei)(wei)(wei)(wei)素(su)有(you)(you)什么危害(hai)？味(wei)(wei)(wei)(wei)素(su)是什么做的(de)(de)？下(xia)面就(jiu)一起來看(kan)看(kan)小編為(wei)大家(jia)帶來的(de)(de)有(you)(you)關味(wei)(wei)(wei)(wei)素(su)的(de)(de)知識吧！

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

味素的由來

1908年盛夏的(de)一天(tian)晚上，池田做(zuo)完實驗回到家里(li)(li)，妻(qi)子(zi)(zi)為(wei)(wei)他(ta)端來了(le)飯菜和湯(tang)。“今(jin)天(tian)的(de)晚餐(can)真豐(feng)富(fu)啊！”池田高興地(di)說。妻(qi)子(zi)(zi)聽(ting)了(le)滿意地(di)點(dian)(dian)點(dian)(dian)頭。池田津(jin)津(jin)有味地(di)吃著，忽然，他(ta)停止了(le)進餐(can)，怔了(le)一會兒，將目光停在了(le)黃瓜湯(tang)上。“今(jin)天(tian)這(zhe)碗湯(tang)怎(zen)么(me)這(zhe)樣(yang)鮮！”“湯(tang)里(li)(li)除了(le)海(hai)(hai)帶和黃瓜，沒有別的(de)東西了(le)嗎？”池田問妻(qi)子(zi)(zi)。“是呀！”妻(qi)子(zi)(zi)答道(dao)，“這(zhe)海(hai)(hai)帶是今(jin)天(tian)上午在日比谷公(gong)園買(mai)的(de)，挺(ting)新鮮的(de)。”“這(zhe)海(hai)(hai)帶里(li)(li)面(mian)一定有什(shen)么(me)奧妙！”池田自言自語(yu)地(di)說道(dao)。妻(qi)子(zi)(zi)滿臉疑(yi)惑。從這(zhe)天(tian)起，池田教(jiao)授在東京大學(xue)的(de)化(hua)學(xue)實驗室里(li)(li)，仔細(xi)地(di)研究起海(hai)(hai)帶的(de)化(hua)學(xue)成分來。半年以后，他(ta)從海(hai)(hai)帶里(li)(li)提取(qu)出一種叫谷氨酸(suan)鈉的(de)物質。奧秘終于揭(jie)開，正是谷氨酸(suan)鈉大大提高了(le)菜肴的(de)鮮味。于是，池田把它(ta)定名為(wei)(wei)“味之素(su)”，并獲得專利(li)。20世紀初，中國到處可(ke)見味之素的(de)廣告(gao)。有一個(ge)叫吳蘊初的(de)工程師對這種能產生鮮味的(de)粉末很(hen)感興(xing)趣，便買了一瓶回去研究(jiu)。他化驗出(chu)粉末的(de)主(zhu)要成份是(shi)谷氨酸鈉，于是(shi)就想造出(chu)中國的(de)味之素來。經過一年的(de)時間，終于提(ti)煉出(chu)10克白粉似的(de)結(jie)晶來，一嘗味(wei)(wei)道，與日本的(de)味(wei)(wei)之素(su)無異(yi)。吳蘊(yun)初想：“最香(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)水叫香(xiang)(xiang)精，最甜(tian)的(de)味(wei)(wei)道稱糖精，那么(me)，最鮮的(de)東西，不(bu)妨取名(ming)為?味(wei)(wei)素(su)”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時(shi)解體熔化。谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)的(de)水(shui)溶(rong)性很好，在(zai)100毫升水中可以溶解74克谷(gu)氨(an)酸鈉(na)。化(hua)學性質：無色至白色棱柱狀結(jie)晶或白色結(jie)晶性粉末。略有甜味或咸(xian)味。基(ji)本上無氣(qi)味，味覺閾值0.014%。無吸濕性。易溶于水(71.7g/100m1)，微溶于乙醇(chun)，不溶于乙醚(mi)。天然品(pin)以蛋白質組成成分或游離(li)狀態廣泛存在(zai)于動植物組織中。

鮮味原理

人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做(zuo)谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)鈉，是一種氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)鹽(yan)，當它被用(yong)于(yu)菜肴(yao)而(er)被人們(men)食用(yong)的(de)時(shi)候，就(jiu)(jiu)會刺激位(wei)于(yu)我們(men)舌部味蕾上(shang)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)受體，這樣我們(men)就(jiu)(jiu)可以感到(dao)可口的(de)鮮味了。

味素的優點

據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形(xing)(xing)成人體組織中的(de)(de)蛋白質。它(ta)還(huan)能與(yu)血氨結(jie)合(he)，形(xing)(xing)成對機體無害(hai)的(de)(de)谷(gu)氨酰(xian)胺，解除組織代謝過(guo)程中所產生的(de)(de)氨的(de)(de)毒性作(zuo)用(yong)(yong)。又能參與(yu)腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過(guo)程，對中樞神(shen)經系統的(de)(de)正常活動起良好(hao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。另外，它(ta)也適(shi)宜(yi)神(shen)經衰弱(ruo)、大腦發育不(bu)全、精(jing)神(shen)分裂癥患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)肝昏迷恢復期、嚴重(zhong)肝機能不(bu)全者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)胃(wei)潰瘍及(ji)胃(wei)液缺(que)乏者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)智力不(bu)足(zu)及(ji)腦出血后遺(yi)的(de)(de)記憶障礙者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)癲癇小發作(zuo)及(ji)精(jing)神(shen)運動性發作(zuo)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)胃(wei)納欠佳，食欲不(bu)振者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)食用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)在菜或湯(tang)將(jiang)熟時加(jia)入食用(yong)(yong)。

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病。同時，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經變異，情緒焦躁，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并造成視網膜損傷。味精還會干擾與破壞內分泌系統，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。