其實(shi)，味(wei)素就是(shi)(shi)味(wei)精的(de)(de)另一種(zhong)叫法。味(wei)素就是(shi)(shi)味(wei)精，純(chun)的(de)(de)味(wei)精其實(shi)沒有(you)危(wei)害(hai)(hai)，它是(shi)(shi)人體(ti)氨基酸的(de)(de)一種(zhong)鈉鹽，叫谷氨酸鈉，沒有(you)危(wei)害(hai)(hai)，吃多了只是(shi)(shi)會(hui)感(gan)覺不爽。那么(me)，味(wei)素有(you)什(shen)么(me)危(wei)害(hai)(hai)？味(wei)素是(shi)(shi)什(shen)么(me)做的(de)(de)？下面就一起來看(kan)看(kan)小編為大家(jia)帶來的(de)(de)有(you)關(guan)味(wei)素的(de)(de)知識(shi)吧！

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味素的由來

1908年(nian)盛夏(xia)的(de)一(yi)天(tian)晚上(shang)，池(chi)(chi)(chi)田做完(wan)實驗(yan)回(hui)到家里，妻子(zi)為他(ta)端來(lai)了(le)飯菜(cai)(cai)和(he)湯(tang)。“今(jin)天(tian)的(de)晚餐真豐富啊！”池(chi)(chi)(chi)田高(gao)興地說。妻子(zi)聽了(le)滿(man)(man)意地點點頭。池(chi)(chi)(chi)田津津有味地吃著，忽然，他(ta)停止(zhi)了(le)進餐，怔了(le)一(yi)會兒，將(jiang)目光停在(zai)(zai)了(le)黃瓜湯(tang)上(shang)。“今(jin)天(tian)這碗湯(tang)怎么(me)這樣鮮！”“湯(tang)里除了(le)海帶(dai)和(he)黃瓜，沒有別的(de)東西了(le)嗎？”池(chi)(chi)(chi)田問妻子(zi)。“是(shi)呀！”妻子(zi)答(da)道，“這海帶(dai)是(shi)今(jin)天(tian)上(shang)午在(zai)(zai)日比(bi)谷(gu)公園買(mai)的(de)，挺新鮮的(de)。”“這海帶(dai)里面一(yi)定有什么(me)奧妙！”池(chi)(chi)(chi)田自(zi)言自(zi)語地說道。妻子(zi)滿(man)(man)臉疑惑(huo)。從(cong)這天(tian)起(qi)，池(chi)(chi)(chi)田教授在(zai)(zai)東京大(da)(da)學的(de)化學實驗(yan)室里，仔細地研(yan)究起(qi)海帶(dai)的(de)化學成分(fen)來(lai)。半(ban)年(nian)以后，他(ta)從(cong)海帶(dai)里提(ti)取出一(yi)種叫谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)的(de)物(wu)質。奧秘終于揭(jie)開，正是(shi)谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)大(da)(da)大(da)(da)提(ti)高(gao)了(le)菜(cai)(cai)肴的(de)鮮味。于是(shi)，池(chi)(chi)(chi)田把它定名為“味之(zhi)素”，并(bing)獲得(de)專利。20世(shi)紀(ji)初，中國到處可見味之素的(de)廣(guang)告。有一(yi)個叫吳(wu)蘊初的(de)工(gong)程師對這(zhe)種(zhong)能(neng)產生(sheng)鮮味的(de)粉(fen)(fen)末很感興(xing)趣，便買(mai)了一(yi)瓶回去研(yan)究。他化驗(yan)出粉(fen)(fen)末的(de)主要成份(fen)是(shi)谷氨酸鈉(na)，于是(shi)就想造出中國的(de)味之素來。經(jing)過(guo)一(yi)年的(de)時間，終于提煉出10克(ke)白粉(fen)似(si)的(de)結(jie)晶來，一嘗味(wei)道，與日本的(de)味(wei)之素無異。吳蘊初想：“最(zui)(zui)香的(de)香水叫(jiao)香精，最(zui)(zui)甜的(de)味(wei)道稱糖精，那么，最(zui)(zui)鮮的(de)東西，不妨取名(ming)為?味(wei)素”。

谷氨酸鈉的性質

物理性質：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化(hua)。谷氨(an)酸鈉的水溶(rong)性很好，在(zai)100毫升水中(zhong)可以溶解74克谷氨酸鈉。化學性(xing)質：無(wu)色至(zhi)白色棱(leng)柱狀結晶(jing)(jing)或白色結晶(jing)(jing)性(xing)粉末(mo)。略有甜味(wei)或咸味(wei)。基本上(shang)無(wu)氣味(wei)，味覺閾值0.014%。無吸濕性(xing)。易溶于水(shui)(71.7g/100m1)，微溶于(yu)乙醇，不(bu)溶于(yu)乙醚(mi)。天然(ran)品以(yi)蛋(dan)白質組成成分或(huo)游離(li)狀態廣泛存在于(yu)動植物組織(zhi)中(zhong)。

鮮味原理

人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做谷氨酸鈉，是一(yi)種(zhong)氨基酸鹽，當它被(bei)用于菜肴而被(bei)人們(men)食用的時(shi)候，就會刺激位于我們(men)舌(she)部味蕾上(shang)的氨基酸受(shou)體，這樣我們(men)就可以感到可口的鮮(xian)味了。

味素的優點

據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人(ren)體(ti)吸收，形(xing)(xing)成人(ren)體(ti)組織中(zhong)的(de)(de)蛋白質。它(ta)還能與血氨結(jie)合，形(xing)(xing)成對機(ji)體(ti)無害的(de)(de)谷氨酰胺，解除組織代(dai)(dai)謝(xie)過程中(zhong)所產生(sheng)的(de)(de)氨的(de)(de)毒(du)性作用(yong)(yong)(yong)。又能參與腦蛋白質代(dai)(dai)謝(xie)和(he)糖代(dai)(dai)謝(xie)，促進氧(yang)化過程，對中(zhong)樞神(shen)經系統的(de)(de)正常活動起良好的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。另外(wai)，它(ta)也適宜(yi)神(shen)經衰弱、大腦發育不全、精(jing)神(shen)分裂(lie)癥患者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)肝(gan)昏迷恢復期、嚴重肝(gan)機(ji)能不全者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)胃(wei)潰瘍及(ji)胃(wei)液缺乏者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)智(zhi)力不足及(ji)腦出血后遺(yi)的(de)(de)記憶障礙者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)癲癇小(xiao)發作及(ji)精(jing)神(shen)運(yun)動性發作者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)胃(wei)納(na)欠佳，食欲不振者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)在菜或湯將熟時加(jia)入(ru)食用(yong)(yong)(yong)。

味素的缺點

谷氨酸鈉是一種潛在的食品污染物質。通過大量的動物實驗和社會危害調查證明，若攝取過量的味精可能會引起頭疼、惡心、發熱、血糖升高等癥狀。長期食用過量的味精會降低人體的正常抵抗能力，減少人體對維生素的吸收，甚至引起其他疾病。同時，味精攝取過量還會引起骨骼及骨髓發育變異，并導致神經變異，情緒焦躁，興奮過度。谷氨酸鈉在100℃以上的高溫中會遇熱分解產生變異物質“異吡唑”，攝入后可引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變。味精的毒性會使腦下丘過于敏感，以致危及受腦下丘控制的生殖器官、生殖系統，使性成熟異常，并造成視網膜損傷。味精還會干擾與破壞內分泌系統，抑制激素的產生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺素、性激素分泌明顯減少。