【如何(he)自制味(wei)精(jing)】自制味(wei)精(jing)的做法 家庭(ting)自制(zhi)味(wei)精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味精(jing)的主要成分(fen)是(shi)谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉，谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉水解(jie)為谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)，而谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)有(you)鮮味，這就(jiu)是(shi)味精(jing)之(zhi)所以(yi)能(neng)提鮮的原因。谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)鈉存在于葡萄、番茄(qie)這些水果中(zhong)，水解(jie)后的谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)也是(shi)人(ren)體所需(xu)的營(ying)養(yang)成分(fen)，生活中(zhong)很多動植物蛋(dan)白(bai)質食物中(zhong)都(dou)含(han)有(you)谷(gu)(gu)(gu)氨酸(suan)(suan)(suan)，比(bi)如牛奶、雞蛋(dan)、豬肉等等。不過，超(chao)市(shi)里賣的味精(jing)基(ji)本(ben)上都(dou)是(shi)化學物質做的，本(ben)身并沒(mei)有(you)什么營(ying)養(yang)，多吃(chi)對身體反而有(you)害(hai)。

那么有(you)沒有(you)什么物質能代替(ti)味精(jing)發揮作用，而(er)又(you)更加(jia)健康呢?還(huan)真(zhen)有，比如把泡香(xiang)菇的(de)水可以當成(cheng)液體味(wei)(wei)精(jing)，加到調味(wei)(wei)的(de)菜(cai)里，能夠提鮮(xian)。肉桂和胡椒也屬(shu)于可以解膩(ni)除腥(xing)的(de)物(wu)質。此外，蝦皮其(qi)實(shi)也是天(tian)然的(de)味(wei)(wei)精(jing)，很能夠起到提鮮(xian)的(de)作用。今天(tian)教大(da)家(jia)制作一道(dao)天(tian)然的(de)味(wei)(wei)精(jing)，既能提鮮(xian)，也很有營(ying)養。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材(cai)：干香菇15朵、干蝦皮50克

做法：

1、準備(bei)材料，干香菇(gu)和干蝦(xia)皮;

2、香菇與蝦皮分別用流(liu)動(dong)水快速(su)沖洗一(yi)下;

3、瀝水后放入烤箱中120度烤干水(shui)分，時間以烤干為準(zhun);或者在陽(yang)光下曬干(gan);又或者用炒鍋炒干(gan)，炒時要注意火候，不要炒糊了;

4、烤干水分的香菇與蝦皮放入(ru)研磨杯中打碎;

5、打碎的粉末(mo)過(guo)篩，將做好(hao)的味精粉裝入密封的小瓶子里存(cun)放。

自制天然味精二：香菇粉

香菇中富(fu)含游離的氨基(ji)酸，還有(you)可以轉變成維生素D的麥(mai)角甾醇，而干香菇中各項營養成分均得到濃縮(suo)，特別是蛋(dan)白質(zhi)、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮(xian)香菇還要高出幾(ji)倍，豐(feng)富的營養(yang)素使得香菇的味(wei)道也特別鮮(xian)美，是(shi)“天然(ran)味(wei)精(jing)”的第一選擇。

做(zuo)法：干香菇150克，擦掉表(biao)面浮(fu)灰后(hou)(千萬不(bu)要用水(shui)清洗)，用手掰成(cheng)小塊(kuai)兒，放(fang)入攪(jiao)拌器里打(da)碎成(cheng)粉末，放(fang)入密封瓶中保存即可。

用法：這(zhe)款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右(you)；在做餃(jiao)子、包子、肉餅餡(xian)時可以多添(tian)加一些(xie)，味道非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜(cai)含有豐富(fu)的蛋白質以及碘(dian)、多(duo)種維生素和無(wu)機鹽類，味道(dao)鮮(xian)美(mei)，不僅是天然的提鮮(xian)食物，還是補碘(dian)的佳品。很多(duo)人只會(hui)拿它來做(zuo)湯，其實紫菜(cai)的吃法有很多(duo)。

做(zuo)法：將紫菜(大約(yue)100克(ke))用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保(bao)存，千萬不要(yao)進水或受潮，否則會成團，沒法使用。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶(cha)匙(5克(ke))左(zuo)右(you)。

自制天然味精四：銀魚粉

小(xiao)銀(yin)魚就(jiu)是白飯魚、面(mian)條魚，韓國(guo)的醬(jiang)湯，日本的味(wei)增(zeng)湯等，都會用小(xiao)銀(yin)魚來提(ti)鮮。用小(xiao)銀(yin)魚煮出來的湯鮮而不(bu)膩，不(bu)過(guo)每次(ci)都要炸魚、過(guo)濾(lv)，有(you)些麻煩(fan)。如果提(ti)前制成銀(yin)魚粉(fen)，每次(ci)做菜就(jiu)簡(jian)單多了(le)。

做法(fa)：將干的小銀魚(大約200克)，去掉(diao)內臟(zang)，放(fang)入(ru)鍋(guo)中，用(yong)小火慢(man)慢(man)烘干，將炒(chao)出的雜質倒掉(diao)不要。將炒(chao)好的魚自然(ran)冷卻(que)至干，然(ran)后放(fang)入(ru)攪拌器里(li)打碎成粉末，放(fang)入(ru)密(mi)封瓶中保存。

用法：這款(kuan)“銀魚味精”可以放入(ru)海帶湯、大(da)醬(jiang)湯、海鮮湯等中用來提味，用量根(gen)據自己(ji)的喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦(xia)皮(pi)(pi)味(wei)道(dao)鮮(xian)美，含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)碘等營養物質，是含(han)鈣(gai)量最高的(de)(de)食品之一(yi)。各種菜(cai)肴及湯類的(de)(de)增鮮(xian)提味(wei)都少不(bu)了它(ta)。同時，蝦(xia)皮(pi)(pi)還含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)鎂(mei)元素，能很好地(di)保護心血管系統(tong)。老年(nian)人(ren)常食蝦(xia)皮(pi)(pi)，可(ke)預防(fang)自身(shen)因缺鈣(gai)所致的(de)(de)骨質疏松癥；老年(nian)人(ren)的(de)(de)飯菜(cai)里(li)放(fang)一(yi)些蝦(xia)皮(pi)(pi)，對提高食欲和(he)增強體質都很有(you)(you)好處。

做法：蝦(xia)(xia)皮(pi)用流動水(shui)(shui)反復沖洗(xi)幾遍，然后用水(shui)(shui)浸泡(pao)五(wu)分(fen)(fen)鐘，再(zai)用流動水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈(jing)，瀝去水(shui)(shui)分(fen)(fen)；洗(xi)好的蝦(xia)(xia)皮(pi)放入(ru)鍋中(zhong)，不要(yao)倒油，開小火加熱(re)，不斷地翻炒，炒至蝦(xia)(xia)皮(pi)徹(che)底(di)干燥。關火后再(zai)繼續翻炒一會，使熱(re)量(liang)盡快散去，保持干燥狀態。炒好的蝦(xia)(xia)皮(pi)徹(che)底(di)晾涼后，放入(ru)攪(jiao)拌(ban)機的研(yan)磨杯中(zhong)，攪(jiao)打成粉狀即可。

用(yong)法：炒菜的(de)(de)時(shi)候(hou)，捏(nie)上(shang)一(yi)點(dian)放(fang)進鍋(guo)里(li)就(jiu)可(ke)以了(le)，由于蝦(xia)皮(pi)含(han)鈉(na)較高，菜中放(fang)了(le)蝦(xia)皮(pi)味精后(hou)，鹽的(de)(de)用(yong)量要(yao)相(xiang)應減少(shao)。

需要說明的(de)是(shi)，其實味(wei)(wei)精和雞(ji)精也不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)什么十(shi)惡(e)不(bu)(bu)(bu)(bu)赦的(de)壞東(dong)西(xi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)必覺得它不(bu)(bu)(bu)(bu)健康(kang)而完全排斥。味(wei)(wei)精是(shi)從(cong)糧食中提取(qu)的(de)，本身是(shi)一種(zhong)氨基酸。健康(kang)人少量(liang)食用一點，沒(mei)什么問題，不(bu)(bu)(bu)(bu)過記得要在關火后(hou)再放味(wei)(wei)精，因為味(wei)(wei)精不(bu)(bu)(bu)(bu)宜長時(shi)間加熱。而雞(ji)精中除(chu)了(le)添加劑大部(bu)分就是(shi)味(wei)(wei)精了(le)，跟雞(ji)沒(mei)什么關系。而且雞(ji)精中鹽分含(han)量(liang)不(bu)(bu)(bu)(bu)低，一定記著要相應(ying)減少放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做(zuo)法：

1、準備(bei)鮮貝丁(ding)。

2、加少許的清水清洗干(gan)凈。

3、控干水分。

4、放(fang)入盆里(li)，加鹽(yan)腌制15分鐘。

5、鍋內加水(shui)，蒸(zheng)12分(fen)鐘左右(you)即可。

6、蒸熟的鮮貝丁控干水(shui)分。

7、用刀切碎。

8、切碎的鮮貝丁放入盤子(zi)(zi)攤平(ping)，放微波(bo)爐(lu)，大火(huo)2分鐘，打開用筷子(zi)(zi)翻一下(xia)，讓鮮貝受熱均勻，反復至鮮貝有一點干。鮮貝丁太(tai)濕，不(bu)能直(zhi)接炒，粘鍋的，也可以(yi)用烤箱烘(hong)烤。

9、鮮貝已經有點(dian)干了，這樣可以炒(chao)了。

10、鍋燒熱加入(ru)鮮貝(bei)要小火(huo)(huo)烘炒(chao)，需(xu)要耐心哦，我(wo)都是炒(chao)一會，關掉火(huo)(huo)，讓鍋的(de)預熱慢慢烘，涼(liang)了再開(kai)小火(huo)(huo)炒(chao)。反復了3次，效果(guo)挺好(hao)。

11、炒至鮮貝干硬即可(ke)。

12、料理(li)機(ji)插入電源。

13、炒好(hao)的鮮貝倒入(ru)料理機(ji)。

14、打開研磨(mo)鍵，研磨(mo)好會自動停機。

15、粉(fen)碎好(hao)的鮮(xian)貝(bei)，粉(fen)末很細，一次成功，用小刷(shua)子(zi)把料理(li)杯周(zhou)圍粉(fen)末清(qing)理(li)到杯底。

16、一起倒入(ru)盤(pan)子，將粉(fen)末裝入(ru)干燥的玻璃(li)瓶內密封保存(cun)，最好在(zai)短時間內用完。

小貼士

鮮(xian)貝丁太濕，不能直(zhi)接炒，粘(zhan)鍋的，也可(ke)以用烤箱(xiang)烘烤。

鍋燒熱加(jia)入鮮(xian)貝(bei)一定小(xiao)火烘炒，需(xu)要(yao)耐(nai)心哦，我都(dou)是炒一會，關掉火，讓鍋的預熱慢(man)(man)慢(man)(man)烘，涼(liang)了再開小(xiao)火炒。反復了3次，效(xiao)果(guo)挺(ting)好(hao)。千萬(wan)不要(yao)炒糊了。

將粉末裝入(ru)干燥的玻璃瓶內(nei)(nei)密封保存，最(zui)好在(zai)短時(shi)間內(nei)(nei)用完。一次(ci)不要做的太多。

味精有什么作用

每次做菜基本(ben)都會放味精，但是(shi)(shi)大家有(you)沒(mei)有(you)想過味精有(you)什么作用呢？是(shi)(shi)不是(shi)(shi)僅僅是(shi)(shi)提升鮮味的(de)作用？下面我們(men)來看看味精有(you)什么作用。

1、增加食品的鮮味

味精對人體沒有(you)直接的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)，但它能增加食品的(de)鮮味，引起人們食欲(yu)，有(you)助(zhu)于(yu)提高人體對食物(wu)的(de)消化率。

2、治療某些疾病

味精中的(de)主(zhu)要成分谷氨酸(suan)鈉還具有(you)治療慢性肝炎、肝昏迷(mi)、神經衰(shuai)弱、癲癇(xian)病、胃酸(suan)缺乏等病的(de)作用。