【如何自制味精(jing)(jing)】自制味精(jing)(jing)的做法(fa) 家庭自制味(wei)精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味精的(de)(de)(de)主要成分是(shi)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)，谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)水(shui)解為谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)，而(er)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)有(you)(you)鮮味，這就是(shi)味精之所以(yi)能提鮮的(de)(de)(de)原因(yin)。谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)(na)存在于(yu)葡(pu)萄、番茄這些水(shui)果中，水(shui)解后的(de)(de)(de)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)也是(shi)人體所需的(de)(de)(de)營(ying)養成分，生活中很(hen)多動植物(wu)蛋白質(zhi)食物(wu)中都含有(you)(you)谷(gu)(gu)氨(an)酸(suan)，比如(ru)牛奶、雞蛋、豬肉(rou)等(deng)等(deng)。不過，超市里賣(mai)的(de)(de)(de)味精基本上都是(shi)化學物(wu)質(zhi)做的(de)(de)(de)，本身并(bing)沒有(you)(you)什么營(ying)養，多吃對身體反(fan)而(er)有(you)(you)害。

那么有(you)沒有(you)什么物質能代替(ti)味精發揮(hui)作用，而又更(geng)加健康呢(ni)?還真有，比如把泡香菇的(de)水可(ke)以當成液體(ti)味精(jing)(jing)，加到(dao)調味的(de)菜里，能夠提鮮(xian)。肉(rou)桂和胡(hu)椒也屬(shu)于可(ke)以解膩除腥的(de)物質。此外，蝦皮(pi)其實(shi)也是天然的(de)味精(jing)(jing)，很(hen)能夠起到(dao)提鮮(xian)的(de)作用。今天教大家(jia)制作一道天然的(de)味精(jing)(jing)，既能提鮮(xian)，也很(hen)有營養。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材：干香菇(gu)15朵、干蝦皮50克

做法：

1、準備材料，干香菇(gu)和干蝦皮(pi);

2、香菇與蝦皮分別用流動水快(kuai)速沖洗一下;

3、瀝(li)水后(hou)放入烤箱中120度烤干(gan)水分，時(shi)間以(yi)烤干(gan)為準;或(huo)者在陽光下曬(shai)干;又或(huo)者(zhe)用炒鍋(guo)炒干，炒時要注(zhu)意火候(hou)，不(bu)要炒糊(hu)了;

4、烤(kao)干水分的香菇與蝦皮放入研(yan)磨杯中打(da)碎;

5、打碎的粉末過篩，將做好的味精粉裝入密封的小瓶子里存放。

自制天然味精二：香菇粉

香(xiang)菇中富含游離的氨基酸，還有可以轉變成維生素D的麥(mai)角甾醇，而干香菇中(zhong)各項(xiang)營養成分均(jun)得到濃縮，特別是蛋(dan)白質、維生(sheng)素(su)B2、尼克酸以(yi)及(ji)鈣、鐵(tie)、鋅、硒等(deng)含量(liang)比鮮香(xiang)(xiang)菇還(huan)要高出幾(ji)倍，豐(feng)富(fu)的營養素使得香(xiang)(xiang)菇的味道也特別鮮美，是“天然(ran)味精”的第(di)一(yi)選擇。

做法：干香(xiang)菇150克(ke)，擦掉表面(mian)浮灰后(千萬(wan)不要用(yong)水清洗)，用手掰成小塊兒，放入(ru)攪拌器(qi)里(li)打碎成粉末，放入(ru)密封瓶(ping)中保存即(ji)可。

用法：這(zhe)款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克(ke))左(zuo)右；在做餃子、包子、肉餅(bing)餡時可(ke)以多(duo)添加一些，味道非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜含有豐富的蛋白(bai)質以及(ji)碘(dian)、多(duo)種維(wei)生(sheng)素和無機(ji)鹽類，味道鮮(xian)美，不僅是(shi)天然的提鮮(xian)食(shi)物，還是(shi)補碘(dian)的佳品。很(hen)多(duo)人只(zhi)會拿它來做湯(tang)，其實紫菜的吃法有很(hen)多(duo)。

做法：將紫菜(大約100克)用(yong)剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受(shou)潮，否則(ze)會(hui)成團，沒(mei)法使用(yong)。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左(zuo)右。

自制天然味精四：銀魚粉

小(xiao)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)就是白飯魚(yu)(yu)(yu)、面條魚(yu)(yu)(yu)，韓國的醬湯，日(ri)本(ben)的味增湯等，都(dou)會(hui)用小(xiao)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)來提(ti)鮮(xian)。用小(xiao)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)煮出來的湯鮮(xian)而(er)不膩(ni)，不過(guo)每次(ci)都(dou)要炸魚(yu)(yu)(yu)、過(guo)濾(lv)，有些麻煩。如果(guo)提(ti)前制成銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)粉，每次(ci)做菜(cai)就簡單多了。

做法：將(jiang)干的小銀(yin)魚(大約200克(ke))，去掉內臟，放(fang)入鍋中(zhong)，用小火慢(man)慢(man)烘干，將(jiang)炒(chao)出的雜質(zhi)倒掉不要。將(jiang)炒(chao)好的魚自然(ran)冷卻至(zhi)干，然(ran)后放(fang)入攪拌(ban)器里打(da)碎成粉(fen)末，放(fang)入密封瓶中(zhong)保存。

用法：這款“銀魚味(wei)精”可以(yi)放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用(yong)(yong)來提(ti)味(wei)，用(yong)(yong)量根(gen)據自己的喜(xi)好(hao)。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦皮(pi)(pi)味(wei)道鮮美，含有(you)豐富的(de)(de)碘等營(ying)養物質(zhi)(zhi)，是含鈣量(liang)最高的(de)(de)食(shi)(shi)品之(zhi)一。各種(zhong)菜肴(yao)及湯類的(de)(de)增鮮提(ti)(ti)味(wei)都(dou)少不(bu)了它。同時(shi)，蝦皮(pi)(pi)還(huan)含有(you)豐富的(de)(de)鎂元素，能很好地保護心血管(guan)系統。老年人(ren)常食(shi)(shi)蝦皮(pi)(pi)，可預防自身因缺(que)鈣所致的(de)(de)骨質(zhi)(zhi)疏松癥；老年人(ren)的(de)(de)飯菜里(li)放一些蝦皮(pi)(pi)，對提(ti)(ti)高食(shi)(shi)欲(yu)和(he)增強體質(zhi)(zhi)都(dou)很有(you)好處。

做法(fa)：蝦(xia)皮用流(liu)動水(shui)反復沖(chong)洗幾遍，然后(hou)用水(shui)浸泡五分(fen)鐘，再(zai)用流(liu)動水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈，瀝去水(shui)分(fen)；洗好的蝦(xia)皮放入鍋中，不要(yao)倒(dao)油(you)，開小火(huo)加熱，不斷地翻(fan)炒，炒至(zhi)蝦(xia)皮徹底干(gan)燥(zao)。關火(huo)后(hou)再(zai)繼(ji)續(xu)翻(fan)炒一會，使熱量盡快散去，保持干(gan)燥(zao)狀態。炒好的蝦(xia)皮徹底晾涼(liang)后(hou)，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉狀即可。

用法：炒菜的時候，捏上一點放(fang)進鍋里就可以了(le)，由于蝦皮含鈉較高，菜中放(fang)了(le)蝦皮味精后，鹽(yan)的用量要(yao)相應減(jian)少。

需要說明的(de)是，其實味精(jing)和雞精(jing)也不(bu)(bu)(bu)是什(shen)么十(shi)惡不(bu)(bu)(bu)赦(she)的(de)壞東西，不(bu)(bu)(bu)必(bi)覺得它不(bu)(bu)(bu)健(jian)康(kang)(kang)而(er)完全(quan)排斥。味精(jing)是從糧食中提取(qu)的(de)，本身是一種氨(an)基酸。健(jian)康(kang)(kang)人少(shao)量食用一點，沒什(shen)么問題，不(bu)(bu)(bu)過記得要在關(guan)火(huo)后再放(fang)味精(jing)，因為味精(jing)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)長時(shi)間加熱。而(er)雞精(jing)中除了(le)添加劑大部分就是味精(jing)了(le)，跟雞沒什(shen)么關(guan)系(xi)。而(er)且雞精(jing)中鹽分含量不(bu)(bu)(bu)低，一定(ding)記著要相應減少(shao)放(fang)鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1、準備鮮貝丁。

2、加少許(xu)的清(qing)水清(qing)洗干凈。

3、控干水分。

4、放入盆里，加鹽腌制15分鐘。

5、鍋內加水，蒸12分鐘(zhong)左右即可。

6、蒸熟的鮮貝丁控干(gan)水分(fen)。

7、用刀切碎。

8、切碎的(de)鮮貝(bei)(bei)丁(ding)放入盤子(zi)攤平(ping)，放微(wei)波爐，大火2分鐘，打開用(yong)筷子(zi)翻一(yi)下，讓(rang)鮮貝(bei)(bei)受熱(re)均勻，反(fan)復至鮮貝(bei)(bei)有一(yi)點干。鮮貝(bei)(bei)丁(ding)太濕，不能直接(jie)炒(chao)，粘鍋的(de)，也可以用(yong)烤(kao)箱烘烤(kao)。

9、鮮貝(bei)已經(jing)有點干了，這樣可以炒了。

10、鍋燒熱加入鮮(xian)貝要小(xiao)火烘(hong)炒(chao)，需要耐心哦，我都是(shi)炒(chao)一會，關掉火，讓鍋的預熱慢慢烘(hong)，涼(liang)了(le)再開小(xiao)火炒(chao)。反復(fu)了(le)3次，效果(guo)挺好(hao)。

11、炒至鮮貝干硬(ying)即可(ke)。

12、料理(li)機插入電源(yuan)。

13、炒(chao)好的鮮貝倒入料(liao)理機。

14、打開研磨鍵，研磨好(hao)會自動停(ting)機。

15、粉碎好(hao)的鮮貝，粉末(mo)很細(xi)，一次(ci)成功，用小刷子把料理杯周圍粉末(mo)清理到杯底。

16、一起(qi)倒入盤子，將(jiang)粉(fen)末裝入干(gan)燥的玻璃瓶內(nei)密封保存，最好(hao)在短時間(jian)內(nei)用(yong)完。

小貼士

鮮貝丁太濕，不能直(zhi)接炒(chao)，粘鍋的，也可以用烤(kao)箱烘烤(kao)。

鍋(guo)燒熱加入鮮貝一定小(xiao)火(huo)(huo)烘炒，需要耐心哦，我都是炒一會，關掉火(huo)(huo)，讓鍋(guo)的預熱慢(man)慢(man)烘，涼(liang)了(le)再(zai)開小(xiao)火(huo)(huo)炒。反(fan)復(fu)了(le)3次，效(xiao)果(guo)挺好。千(qian)萬不要炒糊了(le)。

將(jiang)粉(fen)末裝入(ru)干(gan)燥的(de)玻璃瓶內(nei)密封(feng)保存(cun)，最好在短時間內(nei)用完(wan)。一次不要做(zuo)的(de)太多。

味精有什么作用

每次做菜基(ji)本都會放(fang)味精(jing)，但是大家有(you)沒有(you)想過(guo)味精(jing)有(you)什么(me)作(zuo)用呢？是不是僅(jin)僅(jin)是提升鮮味的(de)作(zuo)用？下面(mian)我們(men)來看(kan)看(kan)味精(jing)有(you)什么(me)作(zuo)用。

1、增加食品的鮮味

味精對人體沒(mei)有直接的營養價(jia)值，但它能增(zeng)加食品的鮮味，引起人們食欲(yu)，有助于提(ti)高人體對食物的消化率。

2、治療某些疾病

味精中(zhong)的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝(gan)炎、肝(gan)昏迷、神經(jing)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。