【如(ru)何自制(zhi)味精】自制(zhi)味精的做法(fa) 家(jia)庭自制(zhi)味精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味(wei)精的(de)主(zhu)要成分是(shi)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉，谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉水(shui)解為(wei)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)，而谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)有(you)鮮味(wei)，這(zhe)就是(shi)味(wei)精之所以(yi)能(neng)提鮮的(de)原因。谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉存(cun)在于葡(pu)萄、番茄這(zhe)些(xie)水(shui)果中，水(shui)解后的(de)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)也是(shi)人(ren)體(ti)所需的(de)營養成分，生(sheng)活中很(hen)多(duo)動植物蛋白質食(shi)物中都(dou)含有(you)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)，比如牛奶(nai)、雞(ji)蛋、豬(zhu)肉等(deng)等(deng)。不過，超市里賣的(de)味(wei)精基(ji)本(ben)上都(dou)是(shi)化學物質做(zuo)的(de)，本(ben)身并沒有(you)什么營養，多(duo)吃對身體(ti)反而有(you)害。

那么(me)(me)有沒(mei)有什么(me)(me)物質能代(dai)替味精發(fa)揮作用，而又更加健康呢?還真(zhen)有，比如把泡香菇的(de)(de)(de)水可(ke)以當成液(ye)體味(wei)精，加到調味(wei)的(de)(de)(de)菜里，能夠提(ti)鮮(xian)。肉(rou)桂和(he)胡椒也(ye)屬于可(ke)以解膩除腥的(de)(de)(de)物質。此外(wai)，蝦皮其實也(ye)是天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)味(wei)精，很(hen)能夠起到提(ti)鮮(xian)的(de)(de)(de)作(zuo)用。今(jin)天(tian)教(jiao)大家制(zhi)作(zuo)一道天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)味(wei)精，既(ji)能提(ti)鮮(xian)，也(ye)很(hen)有營養。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材：干(gan)香菇15朵、干蝦(xia)皮50克

做法：

1、準備材料，干香菇和(he)干蝦皮(pi);

2、香菇與(yu)蝦(xia)皮分別用流(liu)動(dong)水(shui)快(kuai)速沖洗(xi)一下;

3、瀝水后放入烤箱中(zhong)120度烤(kao)干(gan)水分，時間以烤(kao)干(gan)為準;或者在陽光下曬干;又或者用(yong)炒鍋(guo)炒干(gan)，炒時要注(zhu)意火候，不要炒糊了;

4、烤干(gan)水分的香菇(gu)與蝦皮(pi)放入(ru)研磨杯中(zhong)打碎;

5、打碎的粉末過篩(shai)，將做好的味精粉裝(zhuang)入密封(feng)的小瓶子里存(cun)放。

自制天然味精二：香菇粉

香菇中富含游離(li)的(de)氨基酸(suan)，還有(you)可以轉變成維(wei)生素D的麥角甾醇，而(er)干香菇中各項營養成(cheng)分均得到濃縮，特(te)別是蛋白質、維生素B2、尼克酸以及鈣(gai)、鐵(tie)、鋅、硒等含量比鮮香(xiang)菇還要高出幾倍，豐富的營養素使得香(xiang)菇的味道也特別鮮美，是“天(tian)然味精”的第(di)一(yi)選(xuan)擇。

做(zuo)法：干香菇(gu)150克，擦掉表面浮(fu)灰(hui)后(千萬不要用水清洗)，用手掰成小塊(kuai)兒，放(fang)入攪拌器里打碎成粉末，放(fang)入密(mi)封瓶中保存(cun)即可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右；在做餃(jiao)子(zi)(zi)、包子(zi)(zi)、肉餅(bing)餡時(shi)可以多(duo)添加一些，味道(dao)非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜(cai)含有豐富的蛋白質以及碘(dian)、多(duo)種(zhong)維生素和無機(ji)鹽類(lei)，味(wei)道鮮美，不僅是(shi)天然(ran)的提鮮食物，還是(shi)補(bu)碘(dian)的佳品。很多(duo)人只會拿它(ta)來(lai)做(zuo)湯，其(qi)實紫菜(cai)的吃法有很多(duo)。

做法：將(jiang)紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒，放入(ru)攪拌(ban)器里打碎成粉末，放入(ru)密封(feng)瓶中保(bao)存，千(qian)萬不要進水(shui)或受(shou)潮(chao)，否(fou)則(ze)會成團，沒(mei)法(fa)使用。

用法(fa)：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左(zuo)右。

自制天然味精四：銀魚粉

小(xiao)(xiao)銀魚(yu)(yu)就(jiu)(jiu)是白飯魚(yu)(yu)、面(mian)條魚(yu)(yu)，韓國的醬湯(tang)，日(ri)本的味增湯(tang)等，都會用小(xiao)(xiao)銀魚(yu)(yu)來(lai)提(ti)鮮。用小(xiao)(xiao)銀魚(yu)(yu)煮出來(lai)的湯(tang)鮮而不膩，不過每次(ci)都要炸魚(yu)(yu)、過濾，有些(xie)麻煩。如果提(ti)前(qian)制成銀魚(yu)(yu)粉，每次(ci)做菜就(jiu)(jiu)簡單多了(le)。

做法：將干的小銀魚(yu)(大約200克)，去掉內臟，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，用小火慢慢烘干，將炒出的雜質(zhi)倒掉不要。將炒好的魚自然(ran)(ran)冷卻至干，然(ran)(ran)后放(fang)入(ru)攪拌器里打碎成粉末(mo)，放(fang)入(ru)密封(feng)瓶(ping)中(zhong)保存。

用法(fa)：這款“銀魚味(wei)精”可以放入海帶湯、大(da)醬湯、海鮮湯等中用來(lai)提味(wei)，用量(liang)根據自己的喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)味道鮮(xian)美，含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)碘等營養物質，是含(han)鈣量最高(gao)的(de)(de)食(shi)(shi)品之一(yi)。各種菜肴及湯類的(de)(de)增鮮(xian)提(ti)味都(dou)少不了它。同(tong)時，蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)還含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)鎂(mei)元(yuan)素(su)，能很(hen)好地保護心(xin)血管(guan)系統。老(lao)年(nian)(nian)人常食(shi)(shi)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)，可預防自身因(yin)缺鈣所致的(de)(de)骨質疏松(song)癥；老(lao)年(nian)(nian)人的(de)(de)飯菜里放(fang)一(yi)些蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)，對(dui)提(ti)高(gao)食(shi)(shi)欲(yu)和(he)增強(qiang)體質都(dou)很(hen)有好處。

做法(fa)：蝦皮(pi)用流(liu)動水(shui)反復沖(chong)洗(xi)幾遍，然后(hou)用水(shui)浸泡(pao)五分鐘，再用流(liu)動水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈，瀝去(qu)(qu)水(shui)分；洗(xi)好的(de)蝦皮(pi)放(fang)入鍋中，不要倒油，開小火(huo)加熱，不斷地翻(fan)炒，炒至蝦皮(pi)徹底(di)干燥。關火(huo)后(hou)再繼(ji)續翻(fan)炒一會，使熱量盡快(kuai)散去(qu)(qu)，保持干燥狀(zhuang)態。炒好的(de)蝦皮(pi)徹底(di)晾涼(liang)后(hou)，放(fang)入攪拌(ban)機的(de)研磨杯中，攪打成粉狀(zhuang)即可(ke)。

用法：炒菜的時候(hou)，捏上一點放(fang)進鍋里就可以了(le)，由于蝦皮含(han)鈉較(jiao)高，菜中放(fang)了(le)蝦皮味精后，鹽的用量要相(xiang)應減少。

需要(yao)說明(ming)的是(shi)，其實味精(jing)(jing)(jing)和雞精(jing)(jing)(jing)也(ye)不(bu)(bu)是(shi)什么(me)十惡不(bu)(bu)赦的壞東西，不(bu)(bu)必(bi)覺得它(ta)不(bu)(bu)健康而(er)(er)完全(quan)排斥。味精(jing)(jing)(jing)是(shi)從糧食中提取的，本身是(shi)一種(zhong)氨基酸。健康人(ren)少量(liang)(liang)食用(yong)一點，沒什么(me)問題，不(bu)(bu)過記(ji)得要(yao)在關火后(hou)再(zai)放味精(jing)(jing)(jing)，因為味精(jing)(jing)(jing)不(bu)(bu)宜長時間加(jia)熱。而(er)(er)雞精(jing)(jing)(jing)中除了添加(jia)劑大(da)部分就(jiu)是(shi)味精(jing)(jing)(jing)了，跟雞沒什么(me)關系(xi)。而(er)(er)且雞精(jing)(jing)(jing)中鹽分含(han)量(liang)(liang)不(bu)(bu)低，一定記(ji)著要(yao)相應減少放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1、準(zhun)備鮮貝丁。

2、加少許的清(qing)水清(qing)洗干(gan)凈。

3、控干水分。

4、放入(ru)盆里，加鹽腌制15分(fen)鐘。

5、鍋內加水，蒸(zheng)12分鐘左右(you)即可。

6、蒸熟(shu)的鮮貝(bei)丁控干水分。

7、用刀切碎。

8、切碎(sui)的鮮貝丁(ding)放入盤子(zi)攤平，放微波爐，大火2分(fen)鐘，打開用(yong)筷子(zi)翻(fan)一(yi)下，讓鮮貝受熱均勻，反復至鮮貝有一(yi)點干。鮮貝丁(ding)太濕，不能直接炒，粘鍋的，也可以用(yong)烤箱烘烤。

9、鮮貝已經有點干了(le)，這樣可(ke)以炒了(le)。

10、鍋(guo)燒(shao)熱加入(ru)鮮貝(bei)要(yao)小火烘(hong)炒，需要(yao)耐(nai)心哦，我都是炒一會，關掉火，讓鍋(guo)的預熱慢慢烘(hong)，涼了(le)再開(kai)小火炒。反(fan)復了(le)3次，效果(guo)挺好(hao)。

11、炒至鮮貝(bei)干硬即可。

12、料理機插入電源(yuan)。

13、炒好的鮮貝倒入料理機。

14、打開研磨鍵，研磨好會自動停(ting)機(ji)。

15、粉(fen)碎好的鮮貝，粉(fen)末很細，一次成功，用小(xiao)刷子把(ba)料理杯周圍粉(fen)末清理到杯底。

16、一(yi)起倒入盤子，將粉末(mo)裝(zhuang)入干燥的玻璃瓶內(nei)(nei)密封(feng)保存，最好在短時間內(nei)(nei)用完。

小貼士

鮮貝(bei)丁太濕(shi)，不能直接炒，粘鍋(guo)的，也(ye)可以用烤箱烘烤。

鍋(guo)燒熱加入鮮貝一定小(xiao)(xiao)火烘炒(chao)，需要耐心哦，我都是(shi)炒(chao)一會，關掉火，讓鍋(guo)的預(yu)熱慢(man)慢(man)烘，涼了(le)再(zai)開小(xiao)(xiao)火炒(chao)。反(fan)復了(le)3次，效果挺好。千萬(wan)不要炒(chao)糊(hu)了(le)。

將粉末裝入(ru)干燥(zao)的(de)玻璃瓶(ping)內密封保存，最好在短時(shi)間內用完。一次不要做的(de)太多。

味精有什么作用

每次做菜(cai)基(ji)本都會(hui)放味精，但是大家有(you)(you)沒有(you)(you)想過味精有(you)(you)什(shen)么作用(yong)呢？是不(bu)是僅(jin)僅(jin)是提升鮮(xian)味的作用(yong)？下面我們來看看味精有(you)(you)什(shen)么作用(yong)。

1、增加食品的鮮味

味精對人體沒有(you)直接(jie)的(de)營養價(jia)值(zhi)，但(dan)它(ta)能增加食(shi)品(pin)的(de)鮮味，引起人們食(shi)欲，有(you)助于(yu)提高人體對食(shi)物的(de)消化率。

2、治療某些疾病

味精中的主要成分(fen)谷氨酸鈉還具(ju)有治療慢性(xing)肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用(yong)。