【如(ru)何(he)自制(zhi)味精】自制(zhi)味精的做法 家庭自制味精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味(wei)(wei)(wei)精(jing)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分是谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉，谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉水解(jie)為(wei)谷(gu)(gu)氨(an)酸，而谷(gu)(gu)氨(an)酸有(you)(you)鮮味(wei)(wei)(wei)，這就是味(wei)(wei)(wei)精(jing)之所以(yi)能(neng)提鮮的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因。谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉存在于葡(pu)萄、番茄這些(xie)水果(guo)中，水解(jie)后的(de)(de)(de)(de)谷(gu)(gu)氨(an)酸也是人體(ti)所需的(de)(de)(de)(de)營養(yang)成分，生活(huo)中很多動植物蛋(dan)白質(zhi)食物中都(dou)含有(you)(you)谷(gu)(gu)氨(an)酸，比如牛(niu)奶、雞(ji)蛋(dan)、豬(zhu)肉(rou)等等。不過，超市里賣的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)基本(ben)上都(dou)是化學物質(zhi)做的(de)(de)(de)(de)，本(ben)身并沒(mei)有(you)(you)什么(me)營養(yang)，多吃對身體(ti)反而有(you)(you)害。

那么(me)有沒有什么(me)物(wu)質(zhi)能代替味精發揮作(zuo)用，而又(you)更加健康呢?還真有，比如把泡(pao)香菇的(de)水可以(yi)當成(cheng)液體味精(jing)，加到調味的(de)菜里，能夠提(ti)鮮(xian)。肉桂(gui)和胡椒(jiao)也(ye)屬于可以(yi)解膩除腥的(de)物質。此外，蝦皮其實也(ye)是(shi)天(tian)然的(de)味精(jing)，很能夠起到提(ti)鮮(xian)的(de)作用。今天(tian)教大家制作一道天(tian)然的(de)味精(jing)，既能提(ti)鮮(xian)，也(ye)很有營養。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食(shi)材：干香菇15朵、干蝦皮(pi)50克

做法：

1、準(zhun)備材(cai)料，干(gan)香菇和干(gan)蝦皮;

2、香菇與蝦皮(pi)分別用(yong)流動水快速沖洗一下;

3、瀝水(shui)后放入烤箱中(zhong)120度烤干水(shui)分(fen)，時(shi)間以烤干為準;或者在陽光(guang)下曬干;又或(huo)者用炒(chao)鍋炒(chao)干，炒(chao)時要(yao)注(zhu)意火候，不要(yao)炒(chao)糊了;

4、烤干水分的(de)香(xiang)菇(gu)與蝦皮放入(ru)研磨杯中打碎(sui);

5、打碎(sui)的(de)粉(fen)末(mo)過篩，將(jiang)做好的(de)味精(jing)粉(fen)裝入密封(feng)的(de)小瓶子里存放。

自制天然味精二：香菇粉

香菇中(zhong)富含游離的氨(an)基酸(suan)，還(huan)有(you)可以(yi)轉變成維生素D的麥角甾醇，而干(gan)香菇中各項(xiang)營(ying)養成分均得到濃縮，特(te)別是(shi)蛋(dan)白質、維生(sheng)素B2、尼克酸以及(ji)鈣、鐵、鋅、硒(xi)等含量(liang)比(bi)鮮香菇(gu)還(huan)要高出幾倍，豐(feng)富的營(ying)養素使(shi)得香菇(gu)的味道也特別(bie)鮮美，是(shi)“天然味精”的第(di)一選擇(ze)。

做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(hou)(千(qian)萬不(bu)要用水(shui)清洗)，用手(shou)掰成小(xiao)塊兒，放(fang)入(ru)攪(jiao)拌器里打(da)碎成粉末，放(fang)入(ru)密封(feng)瓶中保存(cun)即可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右；在做餃子、包子、肉餅餡時(shi)可(ke)以(yi)多添加一些(xie)，味道非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜(cai)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)以(yi)及碘、多(duo)種維生素和無(wu)機鹽(yan)類，味道鮮美，不僅是天然的(de)提鮮食物，還是補碘的(de)佳品。很(hen)多(duo)人只(zhi)會拿它來做湯，其實紫菜(cai)的(de)吃法有很(hen)多(duo)。

做法：將紫菜(大約100克(ke))用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成小塊兒(er)，放入攪拌器里(li)打碎成粉末，放入密(mi)封瓶中(zhong)保存(cun)，千萬(wan)不(bu)要進水或受潮，否則(ze)會成團，沒法使用(yong)。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右。

自制天然味精四：銀魚粉

小(xiao)銀魚(yu)(yu)就是白(bai)飯魚(yu)(yu)、面條魚(yu)(yu)，韓國的(de)醬湯，日本(ben)的(de)味(wei)增湯等，都會用(yong)(yong)小(xiao)銀魚(yu)(yu)來提鮮。用(yong)(yong)小(xiao)銀魚(yu)(yu)煮出來的(de)湯鮮而不膩，不過(guo)每次都要(yao)炸魚(yu)(yu)、過(guo)濾，有(you)些麻煩。如果提前制成(cheng)銀魚(yu)(yu)粉，每次做菜就簡單多了。

做(zuo)法：將(jiang)干(gan)的(de)小(xiao)銀魚(大約200克)，去掉內臟，放入(ru)鍋中，用小火慢(man)慢(man)烘干，將炒出(chu)的雜質(zhi)倒(dao)掉不要。將炒好的魚自然冷卻至(zhi)干，然后放入(ru)攪拌器里打碎成粉末，放入(ru)密封瓶中保(bao)存。

用法：這(zhe)款“銀魚味(wei)(wei)精(jing)”可以(yi)放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等(deng)中用(yong)(yong)來提味(wei)(wei)，用(yong)(yong)量根據自(zi)己的喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦皮(pi)味道鮮(xian)美，含(han)有(you)豐(feng)富的碘等營養物質(zhi)，是含(han)鈣量最高的食(shi)品之(zhi)一。各(ge)種菜肴(yao)及湯類的增鮮(xian)提味都(dou)少不(bu)了它。同時，蝦皮(pi)還含(han)有(you)豐(feng)富的鎂元素，能很(hen)好地保護心血管系統(tong)。老年(nian)人常食(shi)蝦皮(pi)，可(ke)預(yu)防自身(shen)因缺鈣所致的骨質(zhi)疏(shu)松(song)癥；老年(nian)人的飯菜里放一些(xie)蝦皮(pi)，對提高食(shi)欲(yu)和(he)增強體質(zhi)都(dou)很(hen)有(you)好處。

做(zuo)法：蝦皮(pi)用流動水(shui)反復沖(chong)洗幾遍，然(ran)后用水(shui)浸泡五分(fen)(fen)鐘，再用流動水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈，瀝去(qu)水(shui)分(fen)(fen)；洗好(hao)的(de)蝦皮(pi)放入(ru)鍋中(zhong)，不(bu)要倒油，開小火加熱，不(bu)斷(duan)地翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至蝦皮(pi)徹底(di)干(gan)燥(zao)。關(guan)火后再繼續翻炒(chao)(chao)一會，使熱量(liang)盡快散去(qu)，保持干(gan)燥(zao)狀態。炒(chao)(chao)好(hao)的(de)蝦皮(pi)徹底(di)晾涼后，放入(ru)攪(jiao)拌機的(de)研磨杯中(zhong)，攪(jiao)打成粉(fen)狀即可。

用(yong)法：炒菜(cai)的時候，捏(nie)上(shang)一點放(fang)進鍋(guo)里就可(ke)以了(le)，由于(yu)蝦皮(pi)含鈉(na)較(jiao)高(gao)，菜(cai)中(zhong)放(fang)了(le)蝦皮(pi)味(wei)精(jing)后，鹽的用(yong)量要相應減少(shao)。

需要說明的是(shi)，其(qi)實味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)和雞(ji)精(jing)(jing)(jing)也不(bu)(bu)是(shi)什么(me)(me)(me)十(shi)惡不(bu)(bu)赦的壞東西(xi)，不(bu)(bu)必覺得它不(bu)(bu)健康而(er)完全排斥(chi)。味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)是(shi)從糧食中(zhong)(zhong)提取的，本身是(shi)一種(zhong)氨(an)基酸(suan)。健康人少量(liang)食用一點，沒什么(me)(me)(me)問題，不(bu)(bu)過記(ji)得要在(zai)關火后再放味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，因為味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)不(bu)(bu)宜(yi)長時間加(jia)熱。而(er)雞(ji)精(jing)(jing)(jing)中(zhong)(zhong)除了(le)添加(jia)劑大(da)部(bu)分就是(shi)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)了(le)，跟雞(ji)沒什么(me)(me)(me)關系。而(er)且雞(ji)精(jing)(jing)(jing)中(zhong)(zhong)鹽分含量(liang)不(bu)(bu)低，一定記(ji)著要相應減少放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1、準備鮮(xian)貝(bei)丁。

2、加少許的清(qing)水清(qing)洗干凈。

3、控干水分。

4、放(fang)入(ru)盆里，加鹽腌制15分鐘。

5、鍋內加(jia)水，蒸12分鐘左右即可(ke)。

6、蒸熟的鮮(xian)貝丁(ding)控干水分。

7、用刀切碎。

8、切碎(sui)的鮮(xian)(xian)貝(bei)丁(ding)放入(ru)盤子攤(tan)平，放微波(bo)爐，大(da)火2分(fen)鐘，打開(kai)用筷子翻(fan)一下，讓鮮(xian)(xian)貝(bei)受熱均勻，反復至鮮(xian)(xian)貝(bei)有一點(dian)干。鮮(xian)(xian)貝(bei)丁(ding)太濕，不能(neng)直接炒，粘鍋的，也可以用烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)。

9、鮮(xian)貝已經有點干了，這樣可(ke)以(yi)炒(chao)了。

10、鍋燒熱加入鮮(xian)貝要(yao)小火烘(hong)炒(chao)，需要(yao)耐心哦，我都是炒(chao)一(yi)會，關掉火，讓鍋的預熱慢慢烘(hong)，涼了再(zai)開小火炒(chao)。反復了3次，效果挺好。

11、炒至(zhi)鮮貝干(gan)硬即可。

12、料理機插入電源。

13、炒(chao)好的鮮貝倒入料理機。

14、打開研磨(mo)鍵，研磨(mo)好會自動停機。

15、粉碎(sui)好(hao)的鮮貝，粉末(mo)很細，一次成功，用小(xiao)刷(shua)子把(ba)料(liao)理(li)杯周圍(wei)粉末(mo)清理(li)到杯底。

16、一起倒(dao)入盤子，將粉末裝入干燥的(de)玻璃(li)瓶內密封(feng)保存，最好在短時間(jian)內用完(wan)。

小貼士

鮮貝丁太濕(shi)，不(bu)能直接炒，粘鍋的，也可以用(yong)烤箱烘(hong)烤。

鍋(guo)燒(shao)熱(re)加入鮮貝一定小火(huo)(huo)烘炒(chao)，需(xu)要(yao)耐心哦，我都是炒(chao)一會，關(guan)掉火(huo)(huo)，讓(rang)鍋(guo)的預熱(re)慢慢烘，涼了再(zai)開小火(huo)(huo)炒(chao)。反復了3次，效果挺好。千萬不要(yao)炒(chao)糊了。

將粉末裝(zhuang)入干燥的玻璃(li)瓶內密封(feng)保(bao)存，最好(hao)在短時(shi)間內用完。一次不(bu)要做的太多。

味精有什么作用

每(mei)次做菜基本都會放(fang)味(wei)精，但是大家(jia)有沒有想過味(wei)精有什(shen)么(me)(me)作用呢？是不是僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是提升鮮味(wei)的(de)作用？下面我們來看看味(wei)精有什(shen)么(me)(me)作用。

1、增加食品的鮮味

味精對(dui)人(ren)(ren)體沒有直接的營養價值，但它能增加(jia)食(shi)品的鮮(xian)味，引(yin)起人(ren)(ren)們食(shi)欲，有助于提高人(ren)(ren)體對(dui)食(shi)物的消化率。

2、治療某些疾病

味精中的(de)主(zhu)要成分谷氨酸(suan)鈉還具有治(zhi)療慢性肝炎(yan)、肝昏迷、神經衰弱、癲(dian)癇病(bing)、胃(wei)酸(suan)缺乏(fa)等(deng)病(bing)的(de)作用。