【如何自制(zhi)味精】自制(zhi)味精的(de)做法 家庭自制味精

味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。那么，有沒有可能自己制作一種天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味(wei)(wei)精的(de)(de)(de)主要成(cheng)分是谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉，谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉水解(jie)為谷(gu)(gu)氨(an)酸，而谷(gu)(gu)氨(an)酸有(you)(you)鮮味(wei)(wei)，這(zhe)就(jiu)是味(wei)(wei)精之所以能提(ti)鮮的(de)(de)(de)原因。谷(gu)(gu)氨(an)酸鈉存在于葡萄、番(fan)茄這(zhe)些水果中，水解(jie)后的(de)(de)(de)谷(gu)(gu)氨(an)酸也(ye)是人體所需的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)分，生(sheng)活(huo)中很多(duo)動植物蛋白質食物中都(dou)含有(you)(you)谷(gu)(gu)氨(an)酸，比(bi)如牛奶、雞蛋、豬肉等(deng)等(deng)。不過(guo)，超市(shi)里賣的(de)(de)(de)味(wei)(wei)精基本上都(dou)是化學物質做的(de)(de)(de)，本身并沒有(you)(you)什么營(ying)養，多(duo)吃對身體反而有(you)(you)害。

那么有沒有什么物質能代替味精發揮作用，而又更加健(jian)康呢?還真有，比(bi)如(ru)把泡(pao)香菇的水可以(yi)當成液體味(wei)精(jing)，加到(dao)調味(wei)的菜(cai)里，能夠提鮮。肉桂和胡椒也屬(shu)于可以(yi)解(jie)膩(ni)除腥(xing)的物質。此外，蝦(xia)皮其實也是(shi)天(tian)然(ran)的味(wei)精(jing)，很能夠起到(dao)提鮮的作用。今天(tian)教(jiao)大家制作一道天(tian)然(ran)的味(wei)精(jing)，既能提鮮，也很有營養。

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自制天然味精一：香菇蝦皮粉

食材：干香菇15朵、干蝦皮(pi)50克

做法：

1、準備材(cai)料，干(gan)香菇和干(gan)蝦皮(pi);

2、香菇(gu)與蝦皮分別用流動(dong)水快速沖洗一下;

3、瀝水后放入烤箱(xiang)中120度烤干(gan)水分，時(shi)間(jian)以烤干(gan)為準;或者在(zai)陽(yang)光(guang)下曬(shai)干;又(you)或者(zhe)用炒(chao)鍋炒(chao)干，炒(chao)時要注意火候(hou)，不要炒(chao)糊了(le);

4、烤干水分的(de)香菇(gu)與(yu)蝦皮放入研磨杯中打碎;

5、打碎(sui)的粉(fen)末過篩，將做好(hao)的味精粉(fen)裝入密封的小瓶子里(li)存放(fang)。

自制天然味精二：香菇粉

香(xiang)菇中(zhong)富(fu)含游(you)離的氨基酸，還有可(ke)以轉變成維生素D的麥角甾醇，而干香(xiang)菇中(zhong)各項營養成分均得到(dao)濃縮，特別是蛋(dan)白質、維生(sheng)素(su)B2、尼克(ke)酸(suan)以(yi)及鈣(gai)、鐵、鋅、硒等(deng)含量比鮮香菇還要高出(chu)幾倍，豐富的(de)(de)營(ying)養素(su)使得(de)香菇的(de)(de)味(wei)道也特別(bie)鮮美，是“天(tian)然味(wei)精”的(de)(de)第一選擇。

做法：干香(xiang)菇150克，擦掉表(biao)面浮灰后(千萬不要用水清洗(xi))，用手掰成(cheng)小塊兒，放(fang)入攪(jiao)拌器里打碎(sui)成(cheng)粉末，放(fang)入密(mi)封(feng)瓶(ping)中(zhong)保存即(ji)可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用于各種炒菜和咸菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左(zuo)右(you)；在(zai)做餃子(zi)、包子(zi)、肉餅(bing)餡(xian)時可以多添加一些，味(wei)道非(fei)常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜含有豐富的(de)蛋白質以(yi)及碘、多種維生素和無(wu)機鹽類，味道(dao)鮮(xian)美，不僅是天然(ran)的(de)提鮮(xian)食物，還是補碘的(de)佳品。很(hen)多人(ren)只會拿它來做湯，其實紫菜的(de)吃法有很(hen)多。

做法：將紫菜(大約100克)用剪刀(dao)剪成小(xiao)塊兒，放入(ru)攪(jiao)拌(ban)器里(li)打碎成粉末，放入(ru)密封瓶中保存，千萬不要進水或(huo)受潮，否則會成團，沒法使(shi)用。

用(yong)法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右。

自制天然味精四：銀魚粉

小銀魚就是白飯(fan)魚、面條魚，韓國的醬湯，日本的味增湯等(deng)，都會用小銀魚來(lai)提鮮。用小銀魚煮出來(lai)的湯鮮而不(bu)膩，不(bu)過(guo)(guo)每(mei)(mei)次都要炸(zha)魚、過(guo)(guo)濾，有些麻煩。如(ru)果提前制成銀魚粉，每(mei)(mei)次做(zuo)菜就簡單多了。

做法：將干的小銀魚(yu)(大約200克(ke))，去(qu)掉內臟，放(fang)入鍋中，用小火慢慢烘干，將(jiang)炒出的(de)雜質倒掉不要。將(jiang)炒好(hao)的(de)魚(yu)自然冷卻至(zhi)干，然后(hou)放(fang)入攪拌器里打碎(sui)成粉末，放(fang)入密(mi)封瓶中保存(cun)。

用法(fa)：這款“銀魚味精”可以放(fang)入海(hai)帶湯、大醬(jiang)湯、海(hai)鮮湯等中用來(lai)提味，用量根據自己(ji)的喜好。

自制天然味精五：蝦皮粉

蝦皮(pi)味道鮮美，含(han)有豐富的(de)(de)碘等營(ying)養物質(zhi)，是含(han)鈣量最(zui)高的(de)(de)食品之一。各種菜(cai)肴(yao)及湯類的(de)(de)增鮮提味都少(shao)不了(le)它。同時，蝦皮(pi)還含(han)有豐富的(de)(de)鎂元素，能很好地保護心血管系統。老年(nian)人(ren)常食蝦皮(pi)，可預防自身因(yin)缺鈣所致的(de)(de)骨質(zhi)疏(shu)松癥；老年(nian)人(ren)的(de)(de)飯菜(cai)里放(fang)一些蝦皮(pi)，對提高食欲和增強(qiang)體質(zhi)都很有好處。

做法：蝦皮(pi)用(yong)流動(dong)水反復沖(chong)洗幾遍，然后(hou)(hou)用(yong)水浸泡五分鐘，再用(yong)流動(dong)水沖(chong)洗干凈，瀝去水分；洗好的蝦皮(pi)放入(ru)(ru)鍋中，不(bu)要倒油，開小(xiao)火(huo)加熱(re)，不(bu)斷地翻(fan)(fan)炒(chao)，炒(chao)至蝦皮(pi)徹(che)底(di)干燥(zao)。關火(huo)后(hou)(hou)再繼續翻(fan)(fan)炒(chao)一(yi)會，使(shi)熱(re)量盡快散(san)去，保持干燥(zao)狀態。炒(chao)好的蝦皮(pi)徹(che)底(di)晾涼后(hou)(hou)，放入(ru)(ru)攪拌機的研(yan)磨杯中，攪打成(cheng)粉(fen)狀即可。

用(yong)法：炒菜的(de)時候，捏上一點放(fang)進(jin)鍋里就可(ke)以了，由于蝦(xia)皮含鈉較高(gao)，菜中放(fang)了蝦(xia)皮味精(jing)后，鹽(yan)的(de)用(yong)量要相應減(jian)少。

需要(yao)說明的是(shi)，其實(shi)味精(jing)(jing)(jing)和雞(ji)精(jing)(jing)(jing)也不(bu)(bu)是(shi)什么(me)十惡不(bu)(bu)赦的壞東(dong)西，不(bu)(bu)必覺得(de)它不(bu)(bu)健(jian)康(kang)而完全排斥。味精(jing)(jing)(jing)是(shi)從糧食(shi)中(zhong)(zhong)提取的，本身是(shi)一(yi)種(zhong)氨基酸。健(jian)康(kang)人(ren)少(shao)量食(shi)用(yong)一(yi)點，沒(mei)什么(me)問題，不(bu)(bu)過記(ji)得(de)要(yao)在關火后再放味精(jing)(jing)(jing)，因為味精(jing)(jing)(jing)不(bu)(bu)宜長時(shi)間加熱。而雞(ji)精(jing)(jing)(jing)中(zhong)(zhong)除了添加劑大(da)部分就(jiu)是(shi)味精(jing)(jing)(jing)了，跟雞(ji)沒(mei)什么(me)關系。而且雞(ji)精(jing)(jing)(jing)中(zhong)(zhong)鹽分含(han)量不(bu)(bu)低，一(yi)定記(ji)著要(yao)相應減(jian)少(shao)放鹽。

自制天然味精六：鮮貝粉

做法：

1、準備鮮貝(bei)丁。

2、加(jia)少許(xu)的清(qing)水清(qing)洗干凈(jing)。

3、控干水分。

4、放(fang)入盆(pen)里，加鹽腌制(zhi)15分鐘(zhong)。

5、鍋內加水，蒸12分鐘左右(you)即可。

6、蒸(zheng)熟的鮮貝(bei)丁控(kong)干(gan)水分。

7、用刀切碎。

8、切碎的鮮貝(bei)丁放(fang)入盤子(zi)攤(tan)平(ping)，放(fang)微(wei)波爐，大火(huo)2分鐘，打開用(yong)(yong)筷子(zi)翻一下(xia)，讓鮮貝(bei)受熱均勻，反(fan)復至(zhi)鮮貝(bei)有一點干。鮮貝(bei)丁太濕(shi)，不能(neng)直接炒，粘(zhan)鍋的，也可以用(yong)(yong)烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)。

9、鮮貝(bei)已經有(you)點干了，這樣可以炒了。

10、鍋燒熱加入鮮貝要小(xiao)火(huo)(huo)烘(hong)炒，需要耐心哦，我都是炒一(yi)會(hui)，關掉(diao)火(huo)(huo)，讓鍋的預熱慢慢烘(hong)，涼了再開(kai)小(xiao)火(huo)(huo)炒。反復了3次，效果挺好。

11、炒至鮮(xian)貝干硬即可。

12、料(liao)理機插(cha)入電源。

13、炒好的鮮貝倒(dao)入料理(li)機。

14、打開(kai)研(yan)磨鍵，研(yan)磨好會(hui)自動停機。

15、粉(fen)碎好的鮮貝，粉(fen)末很細，一次成功，用(yong)小刷(shua)子把(ba)料理杯周圍粉(fen)末清理到杯底(di)。

16、一起倒入盤子，將粉末裝入干(gan)燥的玻璃(li)瓶內(nei)密封保存，最好在短時間內(nei)用完。

小貼士

鮮貝丁太(tai)濕(shi)，不能直接(jie)炒，粘鍋的，也(ye)可以(yi)用(yong)烤箱烘烤。

鍋燒熱加入鮮貝一(yi)(yi)定小火(huo)烘炒(chao)，需要耐心哦，我都(dou)是炒(chao)一(yi)(yi)會，關(guan)掉火(huo)，讓(rang)鍋的預熱慢慢烘，涼了再開小火(huo)炒(chao)。反復了3次，效果挺好。千萬不要炒(chao)糊了。

將粉末裝入干燥(zao)的玻璃瓶(ping)內(nei)密封保存(cun)，最(zui)好在(zai)短時間內(nei)用完。一次不(bu)要做(zuo)的太多(duo)。

味精有什么作用

每次做菜基本都會(hui)放味精，但是(shi)大家有沒有想過味精有什么(me)作用(yong)(yong)呢？是(shi)不(bu)是(shi)僅僅是(shi)提(ti)升鮮味的作用(yong)(yong)？下面我們來看看味精有什么(me)作用(yong)(yong)。

1、增加食品的鮮味

味精對人體沒有(you)直(zhi)接的(de)營養價值，但它能增加食(shi)(shi)品的(de)鮮(xian)味，引起人們食(shi)(shi)欲，有(you)助于提(ti)高人體對食(shi)(shi)物的(de)消化率(lv)。

2、治療某些疾病

味精中的主(zhu)要成分谷氨(an)酸鈉還具有治療慢(man)性肝炎、肝昏迷(mi)、神(shen)經衰弱、癲癇(xian)病、胃酸缺(que)乏等病的作用。