一、生產(chan)原(yuan)(yuan)料的比較：味精是以小麥、大(da)豆等含(han)蛋白質(zhi)(zhi)較多的原(yuan)(yuan)料經(jing)水解(jie)或(huo)以淀粉為原(yuan)(yuan)料，經(jing)發(fa)酵(jiao)法加工(gong)而成(cheng)的一種(zhong)粉末狀(zhuang)或(huo)結晶(jing)狀(zhuang)的調味品。其主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)為谷(gu)氨(an)酸(suan)鈉(na)，還含(han)少(shao)量食鹽、水分(fen)、脂肪、糖、鐵、磷(lin)等物質(zhi)(zhi)。

雞(ji)精(jing)主(zhu)要由谷氨酸(suan)鈉、呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)核苷酸(suan)二鈉、食用(yong)鹽(yan)、雞(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)骨(gu)粉或(huo)濃縮抽提物為(wei)基本原料(liao)，添(tian)加(或(huo)不添(tian)加)香精(jing)、賦型(xing)劑(ji)，經混合(he)、制(zhi)粒、干燥而成(cheng)的(de)一種復合(he)調味(wei)(wei)(wei)料(liao)。其實(shi)，雞(ji)精(jing)中含(han)40%的(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)，大部分雞(ji)精(jing)的(de)包(bao)裝上都形象地畫(hua)著一只(zhi)肥(fei)(fei)雞(ji)，或(huo)者寫著“用(yong)上等肥(fei)(fei)雞(ji)制(zhi)成(cheng)”、“真正上等雞(ji)肉(rou)(rou)制(zhi)成(cheng)”。其實(shi)，它(ta)(ta)并不像(xiang)我們想(xiang)像(xiang)的(de)那樣(yang)，主(zhu)要是(shi)由雞(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)骨(gu)或(huo)其濃縮抽提物做成(cheng)的(de)天然調味(wei)(wei)(wei)品(pin)，它(ta)(ta)的(de)主(zhu)要成(cheng)分就(jiu)是(shi)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(谷氨酸(suan)鈉)和(he)鹽(yan)。其中，味(wei)(wei)(wei)精(jing)占到(dao)總成(cheng)分的(de)40%左(zuo)右，鹽(yan)占到(dao)10%以上。另外還有糖、雞(ji)肉(rou)(rou)或(huo)雞(ji)骨(gu)粉、香辛料(liao)、肌苷酸(suan)、鳥苷酸(suan)、雞(ji)味(wei)(wei)(wei)香精(jing)、淀粉等物質復合(he)而成(cheng)。

二、營養(yang)價值的比較(jiao)：

味精

1.味精對(dui)人(ren)體(ti)沒有(you)直接的(de)營養(yang)價值，但它能增加食(shi)品的(de)鮮味，引起(qi)人(ren)們食(shi)欲(yu)，有(you)助于提(ti)高人(ren)體(ti)對(dui)食(shi)物(wu)的(de)消化(hua)率。

2.味(wei)精中(zhong)的主要成分(fen)谷氨酸(suan)鈉還(huan)具有治療慢(man)性肝炎、肝昏迷(mi)、神經(jing)衰(shuai)弱、癲(dian)癇病(bing)、胃酸(suan)缺乏等病(bing)的作(zuo)用。

雞精

雞精雖然鮮美但少有營養。雞的(de)營養物(wu)質大部分為蛋白(bai)質和脂肪，吃多了(le)會導致(zhi)(zhi)身體肥胖。雞精中欠缺鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素、硫胺(an)素、核(he)黃素、尼克酸以(yi)及各種維生(sheng)素和粗纖維，長期食用(yong)易(yi)導致(zhi)(zhi)身體亞健康。