一(yi)、生產原(yuan)料(liao)的(de)比(bi)較：味(wei)精(jing)是以小麥(mai)、大(da)豆等含蛋(dan)白(bai)質較多的(de)原(yuan)料(liao)經水(shui)解或以淀粉(fen)為原(yuan)料(liao)，經發酵法加工而成(cheng)的(de)一(yi)種粉(fen)末狀(zhuang)(zhuang)或結(jie)晶狀(zhuang)(zhuang)的(de)調味(wei)品。其主要(yao)成(cheng)分(fen)為谷氨酸鈉(na)，還(huan)含少量食鹽、水(shui)分(fen)、脂肪、糖、鐵(tie)、磷等物質。

雞(ji)(ji)精主(zhu)要(yao)由谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na)、呈味核苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)二鈉(na)、食(shi)用(yong)鹽(yan)、雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨粉(fen)(fen)或濃縮抽(chou)提(ti)物(wu)為基(ji)本原料，添加(jia)(或不添加(jia))香精、賦型劑，經混合、制(zhi)粒(li)、干燥而(er)成(cheng)的(de)(de)一種復合調(diao)味料。其(qi)實，雞(ji)(ji)精中含40%的(de)(de)味精，大部分(fen)雞(ji)(ji)精的(de)(de)包裝(zhuang)上都(dou)形(xing)象(xiang)地畫著一只肥雞(ji)(ji)，或者(zhe)寫著“用(yong)上等肥雞(ji)(ji)制(zhi)成(cheng)”、“真正上等雞(ji)(ji)肉制(zhi)成(cheng)”。其(qi)實，它(ta)并不像我們想像的(de)(de)那樣，主(zhu)要(yao)是(shi)由雞(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)骨或其(qi)濃縮抽(chou)提(ti)物(wu)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)天然調(diao)味品，它(ta)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)就是(shi)味精(谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉(na))和(he)鹽(yan)。其(qi)中，味精占到總成(cheng)分(fen)的(de)(de)40%左右(you)，鹽(yan)占到10%以(yi)上。另外(wai)還有糖、雞(ji)(ji)肉或雞(ji)(ji)骨粉(fen)(fen)、香辛料、肌(ji)苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)、鳥苷(gan)(gan)酸(suan)(suan)、雞(ji)(ji)味香精、淀粉(fen)(fen)等物(wu)質復合而(er)成(cheng)。

二、營養價值(zhi)的比較(jiao)：

味精

1.味(wei)精對(dui)人(ren)體(ti)沒(mei)有(you)直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味(wei)，引起人(ren)們食欲，有(you)助于提(ti)高(gao)人(ren)體(ti)對(dui)食物的消化率。

2.味精中(zhong)的(de)主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰(shuai)弱、癲癇病(bing)、胃酸缺(que)乏等病(bing)的(de)作(zuo)用。

雞精

雞精雖然鮮美但少有(you)營養。雞的營養物(wu)質大部分(fen)為蛋(dan)白質和脂肪，吃多(duo)了會導(dao)致身體肥(fei)胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、硫(liu)胺素(su)、核黃(huang)素(su)、尼克酸以及(ji)各(ge)種維生素(su)和粗纖維，長期食(shi)用易(yi)導(dao)致身體亞(ya)健(jian)康。