一、生產原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)比較(jiao)：味(wei)精是以(yi)小麥(mai)、大豆等含蛋白質較(jiao)多(duo)的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)經(jing)水(shui)解或(huo)以(yi)淀粉為原(yuan)料(liao)(liao)，經(jing)發酵(jiao)法加工而成的(de)(de)一種粉末狀(zhuang)或(huo)結晶(jing)狀(zhuang)的(de)(de)調味(wei)品。其(qi)主要成分為谷氨酸鈉，還含少量(liang)食鹽(yan)、水(shui)分、脂肪(fang)、糖(tang)、鐵、磷等物質。

雞(ji)(ji)(ji)精主要由(you)谷氨酸(suan)鈉(na)、呈味(wei)核苷酸(suan)二(er)鈉(na)、食用(yong)鹽、雞(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)骨粉或(huo)濃縮抽提(ti)(ti)物為(wei)基(ji)本(ben)原料，添(tian)加(jia)(或(huo)不添(tian)加(jia))香(xiang)精、賦(fu)型劑(ji)，經混合(he)、制(zhi)粒(li)、干燥而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)一種復合(he)調味(wei)料。其實，雞(ji)(ji)(ji)精中(zhong)含(han)40%的(de)(de)(de)(de)味(wei)精，大部分雞(ji)(ji)(ji)精的(de)(de)(de)(de)包裝上(shang)都形象地畫著一只肥雞(ji)(ji)(ji)，或(huo)者寫著“用(yong)上(shang)等肥雞(ji)(ji)(ji)制(zhi)成(cheng)(cheng)”、“真(zhen)正上(shang)等雞(ji)(ji)(ji)肉制(zhi)成(cheng)(cheng)”。其實，它并不像我們想像的(de)(de)(de)(de)那樣，主要是由(you)雞(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)骨或(huo)其濃縮抽提(ti)(ti)物做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)天然調味(wei)品，它的(de)(de)(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分就(jiu)是味(wei)精(谷氨酸(suan)鈉(na))和鹽。其中(zhong)，味(wei)精占到總(zong)成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)(de)40%左右，鹽占到10%以上(shang)。另外還有糖、雞(ji)(ji)(ji)肉或(huo)雞(ji)(ji)(ji)骨粉、香(xiang)辛料、肌苷酸(suan)、鳥苷酸(suan)、雞(ji)(ji)(ji)味(wei)香(xiang)精、淀粉等物質(zhi)復合(he)而成(cheng)(cheng)。

二、營養(yang)價值的比(bi)較：

味精

1.味精對(dui)人體(ti)沒有(you)直接的營養價值，但它能(neng)增加食品的鮮味，引起人們食欲(yu)，有(you)助(zhu)于提高人體(ti)對(dui)食物的消(xiao)化率。

2.味(wei)精(jing)中(zhong)的主(zhu)要成(cheng)分谷(gu)氨酸鈉還具有治療慢性(xing)肝炎、肝昏(hun)迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺(que)乏等病的作用。

雞精

雞精雖然鮮(xian)美但少有營養(yang)。雞的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)大(da)部分為蛋白質(zhi)和(he)(he)脂肪，吃多了會導致(zhi)身體肥(fei)胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)、尼(ni)克酸以(yi)及各種維(wei)生素(su)和(he)(he)粗纖維(wei)，長期食用易導致(zhi)身體亞健康。