一、生(sheng)產原(yuan)料(liao)的(de)(de)比較：味精是以(yi)小麥(mai)、大豆等含蛋(dan)白(bai)質較多的(de)(de)原(yuan)料(liao)經水解(jie)或以(yi)淀粉(fen)為原(yuan)料(liao)，經發(fa)酵法加工而成的(de)(de)一種粉(fen)末(mo)狀或結晶狀的(de)(de)調(diao)味品。其主要成分為谷氨(an)酸鈉，還(huan)含少(shao)量(liang)食鹽、水分、脂(zhi)肪、糖、鐵(tie)、磷等物質。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)主要由谷氨酸(suan)鈉、呈(cheng)味(wei)(wei)核苷酸(suan)二(er)鈉、食用(yong)(yong)鹽(yan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)(gu)粉(fen)或(huo)(huo)濃(nong)縮抽提(ti)物(wu)為基本原料(liao)，添加(或(huo)(huo)不添加)香精(jing)(jing)、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一(yi)種復合調味(wei)(wei)料(liao)。其(qi)實，雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)中(zhong)含40%的味(wei)(wei)精(jing)(jing)，大部分(fen)(fen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)的包裝(zhuang)上(shang)都形(xing)象地畫(hua)著一(yi)只(zhi)肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)，或(huo)(huo)者寫著“用(yong)(yong)上(shang)等肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)制成”、“真正(zheng)上(shang)等雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)制成”。其(qi)實，它并不像(xiang)我們想(xiang)像(xiang)的那樣，主要是(shi)由雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)(gu)或(huo)(huo)其(qi)濃(nong)縮抽提(ti)物(wu)做成的天然調味(wei)(wei)品，它的主要成分(fen)(fen)就是(shi)味(wei)(wei)精(jing)(jing)(谷氨酸(suan)鈉)和鹽(yan)。其(qi)中(zhong)，味(wei)(wei)精(jing)(jing)占(zhan)到總成分(fen)(fen)的40%左右，鹽(yan)占(zhan)到10%以上(shang)。另(ling)外還有糖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)或(huo)(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)(gu)粉(fen)、香辛料(liao)、肌苷酸(suan)、鳥苷酸(suan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)味(wei)(wei)香精(jing)(jing)、淀粉(fen)等物(wu)質(zhi)復合而成。

二、營養價值的比(bi)較：

味精

1.味精對人(ren)體(ti)沒有直接的(de)營養(yang)價值，但它能(neng)增加食(shi)品的(de)鮮味，引起人(ren)們食(shi)欲(yu)，有助于提高人(ren)體(ti)對食(shi)物的(de)消化率。

2.味精中的主要成(cheng)分(fen)谷氨(an)酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神(shen)經衰弱、癲(dian)癇病(bing)、胃酸缺乏(fa)等病(bing)的作用。

雞精

雞精雖然鮮美但(dan)少有營養。雞的營養物(wu)質(zhi)大部分為蛋白(bai)質(zhi)和(he)(he)脂肪，吃多了會導致身體肥胖(pang)。雞精中(zhong)欠缺鈣、鐵、胡(hu)蘿(luo)卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和(he)(he)粗纖維，長期食(shi)用易導致身體亞健康(kang)。