一(yi)、生產原料的比較(jiao)：味(wei)精(jing)是以小麥、大(da)豆等(deng)(deng)含(han)蛋白質較(jiao)多的原料經(jing)水解或(huo)以淀(dian)粉為原料，經(jing)發酵法加(jia)工而成(cheng)的一(yi)種粉末狀或(huo)結晶(jing)狀的調(diao)味(wei)品。其主(zhu)要成(cheng)分為谷氨酸鈉，還含(han)少量(liang)食鹽、水分、脂肪(fang)、糖、鐵、磷等(deng)(deng)物(wu)質。

雞(ji)(ji)(ji)精(jing)主要由谷氨酸(suan)鈉、呈味(wei)核苷酸(suan)二(er)鈉、食用(yong)鹽(yan)(yan)、雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)或(huo)(huo)(huo)濃(nong)縮抽(chou)(chou)提物為基(ji)本(ben)原料(liao)，添加(或(huo)(huo)(huo)不添加)香(xiang)精(jing)、賦(fu)型劑，經混合(he)、制粒、干燥(zao)而(er)成(cheng)的一種復合(he)調味(wei)料(liao)。其實(shi)，雞(ji)(ji)(ji)精(jing)中(zhong)含40%的味(wei)精(jing)，大部分(fen)雞(ji)(ji)(ji)精(jing)的包裝上都形象地畫著(zhu)(zhu)一只肥雞(ji)(ji)(ji)，或(huo)(huo)(huo)者寫著(zhu)(zhu)“用(yong)上等(deng)肥雞(ji)(ji)(ji)制成(cheng)”、“真正上等(deng)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)制成(cheng)”。其實(shi)，它并不像(xiang)我們(men)想像(xiang)的那(nei)樣(yang)，主要是由雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)、雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)或(huo)(huo)(huo)其濃(nong)縮抽(chou)(chou)提物做成(cheng)的天然調味(wei)品，它的主要成(cheng)分(fen)就是味(wei)精(jing)(谷氨酸(suan)鈉)和鹽(yan)(yan)。其中(zhong)，味(wei)精(jing)占到(dao)總(zong)成(cheng)分(fen)的40%左右(you)，鹽(yan)(yan)占到(dao)10%以上。另外(wai)還有(you)糖、雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)或(huo)(huo)(huo)雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)、香(xiang)辛料(liao)、肌苷酸(suan)、鳥苷酸(suan)、雞(ji)(ji)(ji)味(wei)香(xiang)精(jing)、淀粉(fen)等(deng)物質(zhi)復合(he)而(er)成(cheng)。

二、營養價值(zhi)的比較：

味精

1.味(wei)精對人體沒(mei)有直接的(de)營養價值(zhi)，但它能(neng)增加食品的(de)鮮味(wei)，引起人們食欲，有助于提高(gao)人體對食物(wu)的(de)消化率。

2.味精中的主要成分谷氨酸鈉(na)還具有治療(liao)慢(man)性肝炎、肝昏迷、神經(jing)衰弱(ruo)、癲癇病(bing)、胃酸缺乏等病(bing)的作用。

雞精

雞精雖然鮮(xian)美(mei)但少有(you)營養。雞的(de)營養物質(zhi)大(da)部分為蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪，吃多了(le)會導致身體(ti)肥胖。雞精中欠缺鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)、尼克(ke)酸以及(ji)各種維(wei)生素(su)和粗(cu)纖維(wei)，長期食用易導致身體(ti)亞健康。