谷(gu)氨酸鈉也稱為MSG或味精，是一(yi)(yi)種谷(gu)氨酸的(de)(de)鈉鹽，屬于自(zi)然形成(cheng)的(de)(de)最(zui)豐富(fu)的(de)(de)非必需氨基酸之一(yi)(yi)。 美國食(shi)(shi)品和藥品管理局已把(ba)MSG歸(gui)入為一(yi)(yi)般認為安全 (GRAS) 之列，而歐(ou)盟則視其(qi)為一(yi)(yi)種食(shi)(shi)品添加劑。MSG具(ju)有HS代碼 29224220 以及E編碼 E621。 MSG的(de)(de)谷(gu)氨酸鹽與其(qi)他食(shi)(shi)品來源的(de)(de)谷(gu)氨酸鹽均具(ju)有相(xiang)(xiang)同鮮味。它們在(zai)化學上是相(xiang)(xiang)同的(de)(de)。

味(wei)精(jing)(jing)主要成分是(shi)谷氨(an)酸鈉，吃多(duo)對(dui)記憶力沒有(you)負面影響(xiang)，倒是(shi)對(dui)神(shen)經衰弱、大(da)腦發育以及智力不全等有(you)幫助。但做飯時添(tian)加味(wei)精(jing)(jing)務必講究，忌在油炸、爆炒中添(tian)加，不然極易使谷氨(an)酸鈉變質，增加人(ren)體癌變的機(ji)率，所(suo)以飯菜做熟后再添(tian)加味(wei)精(jing)(jing)即可。

味(wei)(wei)精的(de)主要(yao)成分是(shi)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉，谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)鈉水解為谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，而谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)有(you)鮮味(wei)(wei)，谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)是(shi)人(ren)體中所需的(de)一種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)，廣泛存在于(yu)各種食物(wu)(wu)中，但是(shi)不(bu)會(hui)增(zeng)加(jia)食物(wu)(wu)的(de)鮮味(wei)(wei)，只(zhi)有(you)被提煉出(chu)來以(yi)后(hou)，才能(neng)變成游離的(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)鹽，才能(neng)為食物(wu)(wu)增(zeng)加(jia)鮮味(wei)(wei)。這就是(shi)味(wei)(wei)精之所以(yi)能(neng)提鮮的(de)原因。