1、味精(jing)的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)為谷氨酸(suan)鈉(na)，在(zai)(zai)消化過(guo)(guo)程(cheng)中能分(fen)解出谷氨酸(suan)，后者在(zai)(zai)腦組織(zhi)中經(jing)(jing)酶催化，可轉變成(cheng)一種抑(yi)制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)神(shen)經(jing)(jing)遞質(zhi)。當味精(jing)攝(she)入(ru)過(guo)(guo)多時，這種抑(yi)制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)神(shen)經(jing)(jing)遞質(zhi)就會使人(ren)(ren)體中各種神(shen)經(jing)(jing)功能處于抑(yi)制(zhi)(zhi)狀(zhuang)態，從(cong)而出現(xian)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁(zao)、心慌意(yi)亂等一系列癥狀(zhuang)，部分(fen)體質(zhi)較敏感的(de)(de)人(ren)(ren)甚至會覺得骨頭酸(suan)痛、肌肉無力。而且，過(guo)(guo)多的(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)性(xing)(xing)神(shen)經(jing)(jing)遞質(zhi)還會抑(yi)制(zhi)(zhi)人(ren)(ren)體的(de)(de)下丘腦分(fen)泌促甲(jia)狀(zhuang)腺釋(shi)放(fang)激素，妨礙骨骼發(fa)育，對兒童的(de)(de)危害影響顯(xian)著(zhu)。

2、因為味精中含(han)有鈉(na)，過(guo)多攝入(ru)常常會感(gan)到口(kou)渴，還容(rong)易導致高(gao)血壓。60歲以上(shang)的(de)人(ren)對(dui)鈉(na)的(de)攝入(ru)尤為敏感(gan)，所以，老年(nian)人(ren)和患有高(gao)血壓、腎病(bing)、水(shui)腫等疾病(bing)的(de)人(ren)尤其應(ying)該(gai)少吃(chi)味精。

3、當食用味精過(guo)多，超過(guo)機體的(de)(de)(de)代謝(xie)能力(li)時，還會導(dao)致血(xue)液中谷氨(an)酸含量增高，限制人(ren)體對(dui)鈣、鎂(mei)、銅(tong)等(deng)必需(xu)礦物質的(de)(de)(de)利(li)用。尤其是谷氨(an)酸可以與(yu)血(xue)液中的(de)(de)(de)鋅(xin)(xin)結(jie)合，生成(cheng)不能被利(li)用的(de)(de)(de)谷氨(an)酸鋅(xin)(xin)被排出體外，導(dao)致人(ren)體缺鋅(xin)(xin)。鋅(xin)(xin)是嬰幼兒(er)(er)身體和智(zhi)力(li)發(fa)育的(de)(de)(de)重要營養素，缺鋅(xin)(xin)會導(dao)致弱(ruo)智(zhi)、夜盲癥(zheng)(zheng)、性晚熟及(ji)成(cheng)年侏儒(ru)癥(zheng)(zheng)等(deng)情(qing)況，所以嬰兒(er)(er)應謹慎喂食。

4、過量攝(she)取味精(jing)是視(shi)力(li)殺手，可導致蛋白質(zhi)下降，讓眼軸生長(chang)失控。而且(qie)味精(jing)還會降低人體的(de)牛磺酸，影響視(shi)網膜發育，甚至(zhi)有些人食(shi)用味精(jing)后，會產(chan)生暫時性的(de)視(shi)力(li)模(mo)糊。

5、過多食用味精(jing)后(hou)，人體血液中的(de)(de)谷氨酸含(han)量就會升高，會妨礙鈣和鎂(mei)的(de)(de)吸收(shou)，從(cong)而造成短期的(de)(de)頭痛(tong)、心跳、惡心等(deng)癥狀，且(qie)對生殖系統也有(you)不良影響(xiang)。

6、味精食用過多(duo)，會使人產生對(dui)味精的依賴性(xing)，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對(dui)其他營(ying)養素(su)的吸收。