1、味(wei)精(jing)(jing)的主(zhu)要(yao)成分(fen)為谷(gu)氨酸鈉，在消化過程中能(neng)分(fen)解出(chu)谷(gu)氨酸，后者(zhe)在腦組(zu)織(zhi)中經(jing)酶催化，可轉變(bian)成一種(zhong)抑(yi)制性(xing)神(shen)經(jing)遞(di)質(zhi)。當味(wei)精(jing)(jing)攝入過多時，這種(zhong)抑(yi)制性(xing)神(shen)經(jing)遞(di)質(zhi)就會(hui)使人體(ti)中各(ge)種(zhong)神(shen)經(jing)功能(neng)處于抑(yi)制狀態，從(cong)而(er)出(chu)現眩(xuan)暈、頭(tou)痛(tong)、嗜睡(shui)、肌肉痙攣、焦躁、心慌意(yi)亂等(deng)一系列癥狀，部(bu)分(fen)體(ti)質(zhi)較敏感的人甚至會(hui)覺得骨頭(tou)酸痛(tong)、肌肉無力。而(er)且，過多的抑(yi)制性(xing)神(shen)經(jing)遞(di)質(zhi)還會(hui)抑(yi)制人體(ti)的下(xia)丘腦分(fen)泌促(cu)甲狀腺釋放激素(su)，妨礙骨骼發育，對兒童(tong)的危害(hai)影響顯著。

2、因為味精中含有(you)(you)鈉，過多攝(she)入(ru)常(chang)常(chang)會(hui)感(gan)到口渴，還(huan)容易導致高(gao)血(xue)壓(ya)。60歲以上的(de)人對鈉的(de)攝(she)入(ru)尤為敏(min)感(gan)，所以，老年(nian)人和患有(you)(you)高(gao)血(xue)壓(ya)、腎病、水腫等(deng)疾病的(de)人尤其(qi)應該少吃味精。

3、當(dang)食(shi)用味精過(guo)(guo)多，超過(guo)(guo)機體(ti)的(de)代(dai)謝能力(li)時(shi)，還會導致(zhi)血液(ye)中谷(gu)氨酸含量增高，限制人體(ti)對鈣、鎂、銅等必需(xu)礦物(wu)質的(de)利用。尤其是(shi)谷(gu)氨酸可以(yi)與血液(ye)中的(de)鋅(xin)(xin)結合，生成不(bu)能被利用的(de)谷(gu)氨酸鋅(xin)(xin)被排出體(ti)外，導致(zhi)人體(ti)缺鋅(xin)(xin)。鋅(xin)(xin)是(shi)嬰幼兒身體(ti)和智力(li)發育的(de)重要營(ying)養(yang)素(su)，缺鋅(xin)(xin)會導致(zhi)弱(ruo)智、夜盲癥、性(xing)晚(wan)熟及成年(nian)侏儒癥等情(qing)況，所以(yi)嬰兒應謹慎喂食(shi)。

4、過量攝取(qu)味(wei)精是視力(li)殺手(shou)，可導(dao)致蛋白質下降，讓眼(yan)軸生(sheng)長(chang)失(shi)控。而且味(wei)精還會降低人體(ti)的(de)牛磺酸，影響視網膜(mo)發育，甚至有(you)些(xie)人食用(yong)味(wei)精后，會產(chan)生(sheng)暫時性的(de)視力(li)模糊。

5、過多食用味精(jing)后，人體血(xue)液中的(de)谷氨酸(suan)含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的(de)吸(xi)收(shou)，從(cong)而(er)造(zao)成短期的(de)頭痛、心(xin)跳、惡(e)心(xin)等癥狀(zhuang)，且對生殖系(xi)統也(ye)有不(bu)良影響。

6、味(wei)(wei)精(jing)食用(yong)過多，會(hui)使(shi)人產生(sheng)對味(wei)(wei)精(jing)的依賴性，再吃不(bu)含(han)味(wei)(wei)精(jing)的菜就(jiu)會(hui)覺(jue)得沒有味(wei)(wei)道，還會(hui)妨(fang)礙(ai)對其他營養素的吸收。