1、味(wei)精(jing)的主要成分為谷(gu)氨酸鈉，在(zai)消(xiao)化(hua)過程中能(neng)分解出(chu)谷(gu)氨酸，后者在(zai)腦組織中經(jing)酶催化(hua)，可轉變成一(yi)種抑(yi)制(zhi)性(xing)神(shen)經(jing)遞(di)(di)質。當味(wei)精(jing)攝入過多時，這種抑(yi)制(zhi)性(xing)神(shen)經(jing)遞(di)(di)質就會(hui)使人(ren)體中各種神(shen)經(jing)功(gong)能(neng)處于抑(yi)制(zhi)狀態，從(cong)而出(chu)現眩暈、頭痛(tong)、嗜睡、肌(ji)肉(rou)痙攣、焦(jiao)躁、心慌意亂等一(yi)系列癥狀，部分體質較敏感的人(ren)甚至會(hui)覺得骨頭酸痛(tong)、肌(ji)肉(rou)無力。而且，過多的抑(yi)制(zhi)性(xing)神(shen)經(jing)遞(di)(di)質還會(hui)抑(yi)制(zhi)人(ren)體的下丘(qiu)腦分泌促甲(jia)狀腺(xian)釋放激素，妨礙骨骼發育，對(dui)兒童的危害(hai)影響顯著(zhu)。

2、因為(wei)味(wei)精中含有鈉，過多攝(she)入常(chang)常(chang)會感(gan)到口渴(ke)，還容易導致高(gao)血壓。60歲以上的(de)(de)人(ren)對鈉的(de)(de)攝(she)入尤為(wei)敏感(gan)，所以，老年(nian)人(ren)和(he)患有高(gao)血壓、腎病(bing)、水腫等疾病(bing)的(de)(de)人(ren)尤其應(ying)該少吃味(wei)精。

3、當(dang)食(shi)用(yong)(yong)味精過多，超過機體的(de)代謝能(neng)力(li)時，還會導(dao)致血(xue)液中谷(gu)(gu)氨(an)酸含量增高，限(xian)制人(ren)體對(dui)鈣、鎂(mei)、銅等必(bi)需礦物質的(de)利用(yong)(yong)。尤其是(shi)谷(gu)(gu)氨(an)酸可以(yi)與血(xue)液中的(de)鋅(xin)結合，生成不能(neng)被利用(yong)(yong)的(de)谷(gu)(gu)氨(an)酸鋅(xin)被排出體外，導(dao)致人(ren)體缺鋅(xin)。鋅(xin)是(shi)嬰(ying)幼(you)兒身體和智力(li)發育的(de)重(zhong)要營養素(su)，缺鋅(xin)會導(dao)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏(zhu)儒癥等情況，所以(yi)嬰(ying)兒應謹慎喂食(shi)。

4、過量攝取味(wei)精是(shi)視(shi)力殺手，可導致蛋白質下降(jiang)，讓(rang)眼(yan)軸生長失控。而且味(wei)精還(huan)會降(jiang)低人體的牛磺(huang)酸(suan)，影響視(shi)網膜發育，甚至有些人食(shi)用(yong)味(wei)精后，會產生暫時性的視(shi)力模糊(hu)。

5、過多食用味精后，人體血液中的(de)(de)谷(gu)氨酸含量就會(hui)升高，會(hui)妨(fang)礙(ai)鈣和鎂(mei)的(de)(de)吸收，從而造(zao)成短(duan)期的(de)(de)頭痛(tong)、心跳、惡(e)心等癥狀，且(qie)對生殖系統也有不良影響。

6、味精(jing)食(shi)用過多，會(hui)使人產生對(dui)(dui)味精(jing)的(de)依賴性，再吃(chi)不(bu)含味精(jing)的(de)菜就會(hui)覺得沒有味道，還會(hui)妨礙(ai)對(dui)(dui)其(qi)他(ta)營養(yang)素的(de)吸(xi)收。