1、味精(jing)的(de)主要(yao)成分為谷(gu)氨酸鈉(na)，在(zai)消化過程中能分解出(chu)谷(gu)氨酸，后者在(zai)腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑(yi)制(zhi)(zhi)性神(shen)經遞(di)質。當味精(jing)攝入(ru)過多時(shi)，這(zhe)種抑(yi)制(zhi)(zhi)性神(shen)經遞(di)質就會使人(ren)體(ti)中各種神(shen)經功能處(chu)于抑(yi)制(zhi)(zhi)狀態(tai)，從而出(chu)現眩(xuan)暈(yun)、頭(tou)痛(tong)、嗜(shi)睡、肌(ji)肉(rou)痙(jing)攣、焦(jiao)躁(zao)、心慌(huang)意亂等(deng)一系列癥(zheng)狀，部分體(ti)質較(jiao)敏感的(de)人(ren)甚至會覺得骨頭(tou)酸痛(tong)、肌(ji)肉(rou)無力。而且(qie)，過多的(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)性神(shen)經遞(di)質還會抑(yi)制(zhi)(zhi)人(ren)體(ti)的(de)下丘腦分泌促甲狀腺釋(shi)放激素，妨礙骨骼(ge)發育，對兒(er)童的(de)危害影響顯著。

2、因為味(wei)精(jing)中含有鈉(na)，過多(duo)攝(she)入常(chang)常(chang)會感(gan)到口渴(ke)，還容易導致高血壓。60歲(sui)以上的(de)(de)人對鈉(na)的(de)(de)攝(she)入尤(you)為敏感(gan)，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等(deng)疾病的(de)(de)人尤(you)其應該少(shao)吃味(wei)精(jing)。

3、當食用味精(jing)過多，超過機(ji)體(ti)的(de)代謝能(neng)力(li)時，還(huan)會導致血液中谷氨酸(suan)含量增(zeng)高，限(xian)制人(ren)體(ti)對鈣、鎂(mei)、銅等必需礦物質的(de)利用。尤其是(shi)谷氨酸(suan)可以與血液中的(de)鋅(xin)結合，生成(cheng)不能(neng)被利用的(de)谷氨酸(suan)鋅(xin)被排(pai)出體(ti)外，導致人(ren)體(ti)缺鋅(xin)。鋅(xin)是(shi)嬰幼(you)兒身體(ti)和智(zhi)力(li)發育(yu)的(de)重要營養素，缺鋅(xin)會導致弱(ruo)智(zhi)、夜(ye)盲癥、性晚熟及成(cheng)年侏儒(ru)癥等情況，所以嬰兒應(ying)謹(jin)慎喂食。

4、過量攝取味(wei)精(jing)(jing)是視力殺手，可導致蛋(dan)白質下(xia)降，讓眼軸生長失控。而且(qie)味(wei)精(jing)(jing)還會(hui)降低人(ren)體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人(ren)食用味(wei)精(jing)(jing)后，會(hui)產生暫時性的視力模糊(hu)。

5、過多食用味精后，人(ren)體(ti)血液中的(de)谷氨酸(suan)含量就會升(sheng)高，會妨礙(ai)鈣(gai)和鎂的(de)吸收，從而造成短期的(de)頭痛、心(xin)跳(tiao)、惡(e)心(xin)等癥狀，且(qie)對生殖系(xi)統(tong)也有不良影響。

6、味(wei)精食用(yong)過多(duo)，會(hui)使(shi)人產生對味(wei)精的(de)依賴性，再吃(chi)不含味(wei)精的(de)菜就(jiu)會(hui)覺得沒有(you)味(wei)道，還會(hui)妨礙(ai)對其他營養(yang)素的(de)吸收。