意(yi)大(da)利(li)面醬(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)為(wei)紅醬(jiang)(jiang)(jiang)、青醬(jiang)(jiang)(jiang)、白醬(jiang)(jiang)(jiang)和黑醬(jiang)(jiang)(jiang)。紅醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)主(zhu)要(yao)(yao)以(yi)蕃茄為(wei)主(zhu)制(zhi)成的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，最(zui)為(wei)常見，是(shi)(shi)很(hen)多口味(wei)的(de)基(ji)礎；青醬(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)羅勒、松(song)子(zi)粒、橄欖(lan)油(you)等(deng)制(zhi)成的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，其口味(wei)較(jiao)為(wei)特(te)殊(shu)與濃(nong)郁(yu)，除了(le)配(pei)意(yi)面也(ye)可配(pei)法(fa)棍(gun)吃；白醬(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)無鹽奶油(you)為(wei)主(zhu)制(zhi)成的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要(yao)(yao)用于焗(ju)面、千層面及海鮮(xian)類(lei)的(de)意(yi)大(da)利(li)面；黑醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)(shi)以(yi)墨(mo)魚汁(zhi)制(zhi)成的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要(yao)(yao)佐于墨(mo)魚等(deng)海鮮(xian)意(yi)大(da)利(li)面。

自制意大利面醬材料

蘑菇150克(ke)、洋蔥250克(ke)、番(fan)茄150克(ke)、牛肉糜150克(ke)(以上材料(liao)可以個人口味增減）、蒜15克(ke)、黃(huang)油15克(ke)、食用(yong)油20克(ke)(清油、橄(gan)欖(lan)油都行)，適量(liang)黑胡椒、鹽、醬(jiang)油、料(liao)酒或葡(pu)萄酒（都是(shi)提味，多了會起反作(zuo)用(yong)）番(fan)茄醬(jiang)350克(ke)，不要(yao)買(mai)(mai)番(fan)茄沙司，太(tai)甜(tian)了，買(mai)(mai)不到(dao)番(fan)茄醬(jiang)就自己做

自制意大利面醬方法：

1、洋蔥切(qie)碎（刀蘸下水再切(qie)，要不然會流眼淚），蘑(mo)菇切(qie)碎（也可以一(yi)半切(qie)碎一(yi)半切(qie)薄(bo)片(pian)），番茄切(qie)薄(bo)片(pian)或者直(zhi)接切(qie)成丁備用，蒜拍扁(bian)搗(dao)碎都(dou)行。

2、鍋加熱(re)，倒入食用油(you)，到(dao)發煙(yan)點后熄火放置4分鐘，加入黃油(you)并(bing)開小火，待黃油(you)融化(hua)用中小火炒香蒜(suan)末洋蔥蘑菇(gu)，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)燜5分鐘，倒入牛肉(rou)糜、可樂瓶蓋(gai)(gai)一蓋(gai)(gai)料酒(jiu)（葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的話就2蓋(gai)(gai)），醬油(you)少許，炒散肉(rou)糜。

3、個(ge)人口味(wei)加(jia)入黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉、鹽并翻炒(chao)均勻(yun)。

4、加(jia)入番(fan)茄醬繼續翻炒至沸騰。

5、往鍋中倒(dao)入適(shi)量清(qing)水（不要太多），煮開后打入一枚雞蛋并攪勻(yun)后轉小(xiao)火(huo)熬至(zhi)醬料濃稠即可。