意大(da)利(li)面醬(jiang)(jiang)分(fen)為(wei)(wei)紅(hong)(hong)醬(jiang)(jiang)、青(qing)醬(jiang)(jiang)、白醬(jiang)(jiang)和(he)黑醬(jiang)(jiang)。紅(hong)(hong)醬(jiang)(jiang)是主(zhu)要以(yi)蕃茄(qie)為(wei)(wei)主(zhu)制(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，最為(wei)(wei)常見(jian)，是很多口味(wei)的(de)基礎；青(qing)醬(jiang)(jiang)以(yi)羅勒、松子粒、橄(gan)欖(lan)油(you)(you)等制(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，其口味(wei)較(jiao)為(wei)(wei)特殊(shu)與濃(nong)郁(yu)，除了配意面也可配法棍(gun)吃；白醬(jiang)(jiang)以(yi)無鹽奶油(you)(you)為(wei)(wei)主(zhu)制(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要用于焗面、千層面及海鮮類的(de)意大(da)利(li)面；黑醬(jiang)(jiang)是以(yi)墨魚汁(zhi)制(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要佐于墨魚等海鮮意大(da)利(li)面。

自制意大利面醬材料

蘑菇150克(ke)(ke)、洋蔥250克(ke)(ke)、番(fan)(fan)茄(qie)150克(ke)(ke)、牛肉糜150克(ke)(ke)(以上材料(liao)可以個人口味(wei)增減）、蒜15克(ke)(ke)、黃油(you)15克(ke)(ke)、食用油(you)20克(ke)(ke)(清油(you)、橄欖油(you)都行)，適量黑胡椒、鹽、醬(jiang)油(you)、料(liao)酒或葡萄酒（都是提味(wei)，多了(le)會起(qi)反作用）番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)350克(ke)(ke)，不要(yao)買番(fan)(fan)茄(qie)沙(sha)司，太甜(tian)了(le)，買不到(dao)番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)就自己做

自制意大利面醬方法：

1、洋蔥切(qie)(qie)(qie)碎（刀蘸(zhan)下水再(zai)切(qie)(qie)(qie)，要不然會流(liu)眼淚），蘑(mo)菇切(qie)(qie)(qie)碎（也可以一半切(qie)(qie)(qie)碎一半切(qie)(qie)(qie)薄片(pian)），番茄切(qie)(qie)(qie)薄片(pian)或者直接(jie)切(qie)(qie)(qie)成(cheng)丁備用，蒜拍(pai)扁搗碎都行(xing)。

2、鍋加熱，倒入(ru)食(shi)用油(you)，到發(fa)煙點后(hou)熄火(huo)放置4分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)黃油(you)并開小(xiao)(xiao)火(huo)，待黃油(you)融化用中小(xiao)(xiao)火(huo)炒(chao)香蒜末洋蔥蘑菇(gu)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜5分(fen)鐘(zhong)，倒入(ru)牛肉糜(mi)、可(ke)樂瓶蓋(gai)一(yi)蓋(gai)料酒（葡萄酒的話就2蓋(gai)），醬(jiang)油(you)少許(xu)，炒(chao)散肉糜(mi)。

3、個人口味加入黑胡椒粉、鹽并翻(fan)炒均勻。

4、加入番茄醬繼續翻(fan)炒至沸騰(teng)。

5、往鍋中倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)清水（不要(yao)太多(duo)），煮開后(hou)(hou)打入(ru)一枚雞(ji)蛋并攪勻后(hou)(hou)轉小火(huo)熬至(zhi)醬(jiang)料濃稠(chou)即可(ke)。