意(yi)大利(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)為(wei)紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、青(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黑醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。紅(hong)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)蕃茄(qie)為(wei)主(zhu)制成的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，最為(wei)常見(jian)，是很多口味(wei)(wei)的(de)基礎；青(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)(yi)羅勒、松子粒、橄欖(lan)油等制成的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，其口味(wei)(wei)較為(wei)特(te)殊與濃郁，除(chu)了配意(yi)面(mian)(mian)(mian)(mian)也可配法棍吃；白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)(yi)無鹽奶油為(wei)主(zhu)制成的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要(yao)用于(yu)焗面(mian)(mian)(mian)(mian)、千層面(mian)(mian)(mian)(mian)及海鮮(xian)類的(de)意(yi)大利(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)；黑醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是以(yi)(yi)墨魚汁(zhi)制成的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要(yao)佐(zuo)于(yu)墨魚等海鮮(xian)意(yi)大利(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)。

自制意大利面醬材料

蘑菇150克(ke)(ke)、洋蔥250克(ke)(ke)、番(fan)茄(qie)150克(ke)(ke)、牛肉(rou)糜150克(ke)(ke)(以(yi)上材料(liao)可以(yi)個人口味(wei)增減）、蒜15克(ke)(ke)、黃油15克(ke)(ke)、食用(yong)油20克(ke)(ke)(清油、橄(gan)欖(lan)油都行)，適(shi)量黑(hei)胡(hu)椒、鹽、醬(jiang)油、料(liao)酒或葡萄酒（都是提味(wei)，多(duo)了(le)會起(qi)反(fan)作用(yong)）番(fan)茄(qie)醬(jiang)350克(ke)(ke)，不(bu)要買番(fan)茄(qie)沙司，太甜了(le)，買不(bu)到番(fan)茄(qie)醬(jiang)就自己做

自制意大利面醬方法：

1、洋(yang)蔥切(qie)(qie)(qie)碎（刀蘸下水再切(qie)(qie)(qie)，要不然會流眼淚），蘑菇(gu)切(qie)(qie)(qie)碎（也可(ke)以一半切(qie)(qie)(qie)碎一半切(qie)(qie)(qie)薄片(pian)），番茄(qie)切(qie)(qie)(qie)薄片(pian)或者直接切(qie)(qie)(qie)成丁備用，蒜拍扁搗碎都(dou)行。

2、鍋(guo)加熱(re)，倒(dao)入食用油，到發煙點(dian)后熄火放(fang)置(zhi)4分(fen)鐘，加入黃油并開小(xiao)(xiao)火，待黃油融化用中小(xiao)(xiao)火炒香蒜末洋(yang)蔥(cong)蘑菇，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜5分(fen)鐘，倒(dao)入牛肉(rou)糜(mi)、可(ke)樂瓶(ping)蓋(gai)一蓋(gai)料酒（葡萄酒的話就2蓋(gai)），醬(jiang)油少許，炒散肉(rou)糜(mi)。

3、個(ge)人(ren)口味(wei)加入黑胡椒粉、鹽并翻炒均(jun)勻。

4、加入番(fan)茄醬繼續(xu)翻(fan)炒至沸騰。

5、往鍋(guo)中倒入適量(liang)清(qing)水（不要太多），煮(zhu)開后(hou)打入一枚雞蛋并攪勻后(hou)轉小(xiao)火熬至醬(jiang)料(liao)濃(nong)稠即可。