意(yi)大利(li)面醬(jiang)(jiang)(jiang)分為紅醬(jiang)(jiang)(jiang)、青(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)、白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)和黑醬(jiang)(jiang)(jiang)。紅醬(jiang)(jiang)(jiang)是主(zhu)要(yao)(yao)以蕃茄(qie)為主(zhu)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，最(zui)為常(chang)見(jian)，是很多口味的(de)(de)基礎；青(qing)醬(jiang)(jiang)(jiang)以羅勒、松子(zi)粒、橄欖油等(deng)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，其口味較為特殊與濃郁，除了配意(yi)面也可配法(fa)棍吃(chi)；白(bai)醬(jiang)(jiang)(jiang)以無鹽奶油為主(zhu)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要(yao)(yao)用于焗面、千層(ceng)面及海鮮類的(de)(de)意(yi)大利(li)面；黑醬(jiang)(jiang)(jiang)是以墨魚汁(zhi)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，主(zhu)要(yao)(yao)佐于墨魚等(deng)海鮮意(yi)大利(li)面。

自制意大利面醬材料

蘑(mo)菇150克(ke)(ke)(ke)、洋蔥(cong)250克(ke)(ke)(ke)、番茄150克(ke)(ke)(ke)、牛肉糜150克(ke)(ke)(ke)(以上材料可以個人口味增減）、蒜15克(ke)(ke)(ke)、黃油15克(ke)(ke)(ke)、食(shi)用油20克(ke)(ke)(ke)(清油、橄欖油都(dou)行)，適量黑胡椒(jiao)、鹽、醬(jiang)油、料酒(jiu)或葡萄(tao)酒(jiu)（都(dou)是提味，多(duo)了(le)會起(qi)反作用）番茄醬(jiang)350克(ke)(ke)(ke)，不(bu)要買(mai)番茄沙司，太甜了(le)，買(mai)不(bu)到(dao)番茄醬(jiang)就自己做

自制意大利面醬方法：

1、洋(yang)蔥切(qie)(qie)碎(sui)（刀蘸(zhan)下水再(zai)切(qie)(qie)，要不然會流眼淚），蘑菇切(qie)(qie)碎(sui)（也可以一半(ban)切(qie)(qie)碎(sui)一半(ban)切(qie)(qie)薄片），番茄切(qie)(qie)薄片或(huo)者直接切(qie)(qie)成(cheng)丁(ding)備用(yong)，蒜拍扁(bian)搗(dao)碎(sui)都(dou)行。

2、鍋(guo)加熱，倒(dao)入食用油，到發煙點后(hou)熄火放置4分鐘，加入黃油并開小火，待黃油融化用中小火炒(chao)香蒜末洋蔥蘑菇，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜5分鐘，倒(dao)入牛(niu)肉(rou)(rou)糜(mi)、可樂瓶蓋(gai)一(yi)蓋(gai)料酒（葡萄酒的話就(jiu)2蓋(gai)），醬油少許，炒(chao)散肉(rou)(rou)糜(mi)。

3、個人口(kou)味(wei)加入黑胡(hu)椒粉、鹽(yan)并翻炒均勻。

4、加(jia)入(ru)番茄醬(jiang)繼續翻(fan)炒至沸(fei)騰。

5、往(wang)鍋中倒入適量清水(shui)（不要太(tai)多），煮開(kai)后打入一枚雞蛋并(bing)攪勻(yun)后轉小火熬(ao)至醬(jiang)料濃稠即可。