意(yi)大(da)利面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)分(fen)為(wei)紅醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、青醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和黑(hei)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。紅醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是主(zhu)(zhu)要(yao)以蕃茄為(wei)主(zhu)(zhu)制(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁，最為(wei)常見，是很多口味的基礎；青醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以羅勒、松子粒、橄(gan)欖油(you)(you)等制(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁，其(qi)口味較(jiao)為(wei)特殊與濃郁，除(chu)了(le)配(pei)意(yi)面(mian)(mian)也可配(pei)法棍吃(chi)；白醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以無鹽奶(nai)油(you)(you)為(wei)主(zhu)(zhu)制(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁，主(zhu)(zhu)要(yao)用(yong)于焗面(mian)(mian)、千層面(mian)(mian)及海鮮(xian)類的意(yi)大(da)利面(mian)(mian)；黑(hei)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是以墨魚汁制(zhi)成(cheng)的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁，主(zhu)(zhu)要(yao)佐于墨魚等海鮮(xian)意(yi)大(da)利面(mian)(mian)。

自制意大利面醬材料

蘑菇(gu)150克(ke)(ke)、洋蔥250克(ke)(ke)、番(fan)茄(qie)150克(ke)(ke)、牛肉糜(mi)150克(ke)(ke)(以上材料可以個人口味增減）、蒜15克(ke)(ke)、黃油(you)(you)15克(ke)(ke)、食用油(you)(you)20克(ke)(ke)(清油(you)(you)、橄欖(lan)油(you)(you)都行)，適量(liang)黑胡椒、鹽(yan)、醬油(you)(you)、料酒或葡(pu)萄酒（都是提味，多(duo)了(le)會起反作(zuo)用）番(fan)茄(qie)醬350克(ke)(ke)，不要買番(fan)茄(qie)沙司，太甜(tian)了(le)，買不到番(fan)茄(qie)醬就自己(ji)做

自制意大利面醬方法：

1、洋蔥切(qie)(qie)碎（刀蘸下水再切(qie)(qie)，要不然(ran)會流(liu)眼淚），蘑(mo)菇切(qie)(qie)碎（也可以一半切(qie)(qie)碎一半切(qie)(qie)薄片），番茄切(qie)(qie)薄片或(huo)者直接(jie)切(qie)(qie)成丁備用，蒜拍(pai)扁搗碎都行。

2、鍋加熱，倒入(ru)食用(yong)油(you)(you)，到發煙點后(hou)熄火放置4分鐘(zhong)(zhong)，加入(ru)黃油(you)(you)并開小火，待黃油(you)(you)融(rong)化用(yong)中(zhong)小火炒(chao)香蒜末(mo)洋蔥蘑菇，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜(men)5分鐘(zhong)(zhong)，倒入(ru)牛肉(rou)(rou)糜、可樂瓶蓋(gai)一蓋(gai)料酒(jiu)（葡萄酒(jiu)的(de)話就(jiu)2蓋(gai)），醬油(you)(you)少許，炒(chao)散肉(rou)(rou)糜。

3、個(ge)人口味(wei)加入黑胡椒粉(fen)、鹽(yan)并翻炒均勻。

4、加入番茄(qie)醬繼續翻(fan)炒(chao)至沸騰。

5、往鍋(guo)中倒入適量(liang)清水（不要(yao)太多），煮開后(hou)打入一(yi)枚(mei)雞蛋并攪(jiao)勻后(hou)轉小(xiao)火熬至(zhi)醬料濃(nong)稠即可。