意大利(li)面(mian)醬(jiang)分(fen)為紅(hong)醬(jiang)、青醬(jiang)、白醬(jiang)和黑醬(jiang)。紅(hong)醬(jiang)是主(zhu)(zhu)要以蕃(fan)茄(qie)為主(zhu)(zhu)制成的(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)，最為常見，是很多口味(wei)(wei)的(de)(de)基礎(chu)；青醬(jiang)以羅(luo)勒(le)、松子(zi)粒(li)、橄欖油等制成的(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)，其(qi)口味(wei)(wei)較為特殊與濃(nong)郁，除了(le)配(pei)意面(mian)也可配(pei)法棍吃；白醬(jiang)以無(wu)鹽奶(nai)油為主(zhu)(zhu)制成的(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)，主(zhu)(zhu)要用(yong)于焗面(mian)、千層(ceng)面(mian)及海(hai)鮮(xian)類的(de)(de)意大利(li)面(mian)；黑醬(jiang)是以墨魚汁(zhi)制成的(de)(de)醬(jiang)汁(zhi)，主(zhu)(zhu)要佐(zuo)于墨魚等海(hai)鮮(xian)意大利(li)面(mian)。

自制意大利面醬材料

蘑菇(gu)150克、洋蔥250克、番(fan)茄(qie)(qie)150克、牛肉糜150克(以上材(cai)料可以個人口味(wei)增減）、蒜15克、黃(huang)油15克、食(shi)用油20克(清油、橄欖油都行)，適量黑胡椒、鹽、醬油、料酒或(huo)葡萄酒（都是提味(wei)，多了(le)會起(qi)反(fan)作用）番(fan)茄(qie)(qie)醬350克，不要買番(fan)茄(qie)(qie)沙司，太甜了(le)，買不到番(fan)茄(qie)(qie)醬就自(zi)己做

自制意大利面醬方法：

1、洋蔥切(qie)(qie)碎(sui)（刀蘸下水再切(qie)(qie)，要不然(ran)會流眼淚），蘑菇切(qie)(qie)碎(sui)（也可以一(yi)半(ban)切(qie)(qie)碎(sui)一(yi)半(ban)切(qie)(qie)薄(bo)片(pian)），番茄切(qie)(qie)薄(bo)片(pian)或者直(zhi)接切(qie)(qie)成丁備(bei)用，蒜拍扁(bian)搗碎(sui)都行(xing)。

2、鍋加(jia)熱，倒(dao)(dao)入食用(yong)油(you)，到(dao)發煙點后熄火放置4分鐘，加(jia)入黃油(you)并開小火，待黃油(you)融(rong)化(hua)用(yong)中小火炒香蒜末洋蔥蘑菇，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜5分鐘，倒(dao)(dao)入牛肉(rou)糜、可(ke)樂瓶蓋(gai)一蓋(gai)料酒(jiu)（葡萄酒(jiu)的話(hua)就(jiu)2蓋(gai)），醬油(you)少許，炒散肉(rou)糜。

3、個人口味(wei)加入黑胡椒粉(fen)、鹽并翻炒(chao)均勻。

4、加入番(fan)茄醬繼續翻炒至沸(fei)騰(teng)。

5、往鍋中倒入(ru)適量清水(shui)（不要太多），煮(zhu)開后打入(ru)一枚雞蛋并攪(jiao)勻后轉小火熬至醬料濃稠即(ji)可(ke)。