香(xiang)(xiang)草(cao)，有(you)時也為稱(cheng)藥(yao)草(cao)，是會散發(fa)出(chu)獨特香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)植(zhi)物。通常(chang)也有(you)調味(wei)(wei)、制作香(xiang)(xiang)料或萃取精油等功用，其中(zhong)很(hen)多也具備藥(yao)用價值。這類香(xiang)(xiang)草(cao)除具有(you)芳香(xiang)(xiang)氣味(wei)(wei)以外，還有(you)鎮靜(jing)安神(shen)的(de)作用。雖(sui)然一般香(xiang)(xiang)草(cao)主要(yao)是指(zhi)取自綠色植(zhi)物的(de)葉(xie)的(de)部份，但包括花、果(guo)實(shi)、種子、樹(shu)皮、根等，植(zhi)物的(de)各(ge)個部位(wei)都有(you)可能(neng)入藥(yao)。香(xiang)(xiang)草(cao)是世界各(ge)國傳(chuan)統醫學的(de)重(zhong)要(yao)成(cheng)分，提供大部分可用于治療疾(ji)病的(de)藥(yao)材。

香(xiang)花、香(xiang)草(cao)等(deng)香(xiang)料植物，含有芳香(xiang)性揮發油，抗(kang)氧(yang)化劑，殺菌素(su)，不僅可驅蚊蠅、美(mei)化環(huan)境、凈化空氣、美(mei)化居(ju)室，還廣泛(fan)用于美(mei)容、沐浴、飲食及醫療。從香(xiang)料植物提取的香(xiang)精油與干燥(zao)香(xiang)料物質(zhi)，是食品、化妝(zhuang)品、香(xiang)皂、醫藥工業的重要(yao)添香(xiang)劑。

1、美化環境(jing)。園(yuan)林植物新秀我國(guo)在(zai)園(yuan)林建設(she)方面曾提(ti)出了“綠化(hua)、美(mei)化(hua)、香化(hua)”的口號。

2、食用保健。新型保健(jian)蔬菜歐洲香草營養豐富、口味好(hao)，對(dui)人體具(ju)有保健(jian)作(zuo)用(yong)，而且適應(ying)性強、生長(chang)快、病蟲害少、基本不施用(yong)農藥，是(shi)真(zhen)正的綠色(se)保健(jian)蔬菜。

3、作為染料。許多芳(fang)香(xiang)植物都(dou)含有(you)天(tian)然的(de)(de)色素，我們(men)不但可以利(li)用(yong)它們(men)來(lai)給(gei)食品添色加味，比如(ru)用(yong)紅(hong)花，番紅(hong)花染成(cheng)(cheng)的(de)(de)黃色米飯，糕(gao)點，艾蒿染成(cheng)(cheng)的(de)(de)青(qing)團，薰衣草染成(cheng)(cheng)的(de)(de)紫色飲料(liao)等等，還可以利(li)用(yong)這些(xie)芳(fang)香(xiang)植物來(lai)進行布(bu)藝(yi)染色，自己做一(yi)些(xie)芳(fang)香(xiang)的(de)(de)，純天(tian)然的(de)(de)布(bu)藝(yi)作(zuo)品。

香(xiang)草(cao)除了(le)廣泛意義上的(de)(de)香(xiang)草(cao)香(xiang)料(liao)外，一般指的(de)(de)是(shi)是(shi)蘭(lan)(lan)科(ke)植(zhi)物(wu)香(xiang)莢蘭(lan)(lan)的(de)(de)果實。新鮮的(de)(de)香(xiang)莢蘭(lan)(lan)果實其(qi)實是(shi)沒有(you)味(wei)(wei)道的(de)(de)，必須要(yao)經(jing)過(guo)(guo)發酵(jiao)才(cai)能展現香(xiang)莢蘭(lan)(lan)的(de)(de)特(te)殊香(xiang)氣(qi)。而在這(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)中，要(yao)不斷地晾曬和(he)揉(rou)搓。但這(zhe)期間的(de)(de)產生的(de)(de)味(wei)(wei)道卻可(ke)以用惡(e)臭來形(xing)容，因為發酵(jiao)產生的(de)(de)其(qi)他氣(qi)味(wei)(wei)和(he)香(xiang)莢蘭(lan)(lan)素太濃了(le)。經(jing)歷大(da)概6-9個月就完成了(le)發酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)，做甜品的(de)(de)香(xiang)莢蘭(lan)(lan)誕生了(le)。

合(he)成的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草味則是從丁香(xiang)(xiang)(xiang)油中(zhong)(zhong)提(ti)取(qu)出(chu)了丁香(xiang)(xiang)(xiang)酚，然后加以改造成香(xiang)(xiang)(xiang)草醛。這(zhe)(zhe)種物質(zhi)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草氣味很假(jia)，因為香(xiang)(xiang)(xiang)草中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)(de)呈(cheng)味物質(zhi)多(duo)(duo)達50種。還好，后來人們(men)發現一種叫香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)素的(de)(de)物質(zhi)可(ke)以緩和香(xiang)(xiang)(xiang)草醛的(de)(de)刺激性。香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)素的(de)(de)提(ti)取(qu)很容易，苜蓿(xu)中(zhong)(zhong)就有(you)很多(duo)(duo)。于是，這(zhe)(zhe)兩者開始以黃金搭檔(dang)的(de)(de)身(shen)份，讓我們(men)感受到亦(yi)真亦(yi)幻的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草味了。

1、容器(qi)。家庭播種香(xiang)草(cao)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)比較矮小(xiao)的(de)(de)(de)小(xiao)花盆，也可(ke)(ke)以(yi)用(yong)其(qi)他容(rong)器代替(ti)。盒子還有(you)一次性的(de)(de)(de)塑料杯子也可(ke)(ke)以(yi)，在(zai)底部用(yong)錐(zhui)子刺幾個小(xiao)洞，外面最好用(yong)黑(hei)色的(de)(de)(de)紙(zhi)糊上(shang)或者套上(shang)個紙(zhi)杯（植物根部如果暴(bao)露在(zai)陽(yang)光下(xia)，會影響生長(chang)，且土壤容(rong)易滋(zi)長(chang)綠(lv)苔）。

2、植料。 香草種子(zi)比較細(xi)小，而且(qie)，出芽(ya)率偏低，所以(yi)一般播種用的(de)(de)土(tu)壤需(xu)要疏松(song)、透氣、持水(shui)力高，而且(qie)要消毒充(chong)分。有條件(jian)的(de)(de)話可以(yi)自己配置，可用的(de)(de)土(tu)是用蛭石、泥(ni)炭、水(shui)苔、珍珠巖、蛇木屑等(deng)混合的(de)(de)；也可以(yi)買現成的(de)(de)培養土(tu)。

3、溫水浸(jin)泡。熏衣草的種子要用40度溫水(shui)浸泡。水(shui)涼后繼續浸泡24小時。這樣容(rong)易發芽。

4、播種方法。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發(fa)(fa)芽后(hou)(hou)視小苗生(sheng)長狀況(kuang)留一株較強壯的(de)。種子細小的(de)（如馬約蘭），可以撒(sa)播。用手沾一些(xie)種子，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)撒(sa)在土(tu)上。發(fa)(fa)芽后(hou)(hou)間(jian)苗。酌情(qing)留1~3株小苗。

5、覆(fu)土(tu)。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍(bei)。細小的(de)種子(zi)(zi)土要薄些(xie)，大的(de)種子(zi)(zi)可以土蓋的(de)厚(hou)些(xie)。有些(xie)種子(zi)(zi)趨光性強，可以不覆土（如香蜂草、彌迭(die)香）。

6、保濕。播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆(pen)水(shui)，將容(rong)器坐到盆(pen)里。讓水(shui)從(cong)容(rong)器的底孔漫(man)漫(man)滲(shen)入。（大盆(pen)里的水(shui)位不要(yao)超過(guo)容(rong)器中土(tu)的高度。）播種后容(rong)器上面要(yao)蓋上保鮮(xian)膜(mo)(mo)，保鮮(xian)膜(mo)(mo)上刺幾個小洞(dong)透(tou)氣。把(ba)容(rong)器放在陽(yang)光下(xia)，保持20度(du)(du)左右的溫度(du)(du)。大部(bu)分(fen)種子一周后(hou)可以發芽。

1、百里香煎鮭魚：將(jiang)鮭(gui)魚洗凈(jing)，兩面用(yong)鹽摸(mo)勻；百里(li)(li)香洗凈(jing)備用(yong)。鍋中(zhong)倒入橄(gan)欖油(you)，油(you)熱后放(fang)(fang)入鮭(gui)魚，煎至將(jiang)熟時(shi)，放(fang)(fang)入百里(li)(li)香。將(jiang)紅(hong)蘿卜，檸檬(meng)切片擺(bai)盤，放(fang)(fang)入鮭(gui)魚及(ji)百里(li)(li)香，最后再撒上(shang)胡(hu)椒。

2、羅勒香辣牛肉：牛(niu)肉(rou)切成(cheng)細末(mo)，和腌料拌勻，腌約(yue)5分鐘。熱油鍋，炒(chao)香蔥花，辣椒，續入(ru)牛(niu)肉(rou)炒(chao)至肉(rou)變(bian)白。加(jia)入(ru)醬油，糖(tang)，魚露(lu)調味，最后加(jia)入(ru)羅勒(le)略(lve)炒(chao)即可 。

3、迷迭香羊排：將(jiang)材料(liao)(liao)洗凈(jing)，蒜頭切(qie)碎與其他腌(a)(a)料(liao)(liao)混合(he)均勻(yun)備用(yong)(yong)。羊排用(yong)(yong)腌(a)(a)料(liao)(liao)先(xian)腌(a)(a)4-6小時。將(jiang)羊排置(zhi)于烤箱(xiang)中，用(yong)(yong)185度的火烤12-15分(fen)鐘即(ji)可。

香草食(shi)用注意(yi)事項

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇(shan)貝洗凈；馬郁蘭(lan)、蒜頭切碎(sui)。碗中加入(ru)切碎(sui)的馬郁蘭(lan)、蒜頭、奶(nai)酪(lao)粉、面粉、橄欖(lan)油、黑胡椒粉，鹽調勻(yun)后，涂抹于扇(shan)貝上，再灑上剩余的奶(nai)酪(lao)粉。置于烤(kao)盤上，以180度烤(kao)10分鐘即可。