香(xiang)草(cao)，有(you)時也(ye)為稱藥(yao)(yao)草(cao)，是(shi)會(hui)散發出(chu)獨(du)特香(xiang)味的(de)植物(wu)。通常也(ye)有(you)調味、制作(zuo)香(xiang)料或(huo)萃(cui)取精油等功用(yong)，其中很多也(ye)具備藥(yao)(yao)用(yong)價(jia)值。這類(lei)香(xiang)草(cao)除具有(you)芳香(xiang)氣(qi)味以外，還(huan)有(you)鎮(zhen)靜安神的(de)作(zuo)用(yong)。雖然(ran)一般香(xiang)草(cao)主(zhu)要是(shi)指取自綠色植物(wu)的(de)葉的(de)部份，但包括花、果實、種子、樹皮、根等，植物(wu)的(de)各個部位都有(you)可能入(ru)藥(yao)(yao)。香(xiang)草(cao)是(shi)世界各國傳統(tong)醫(yi)學的(de)重要成分，提供大(da)部分可用(yong)于(yu)治療疾病的(de)藥(yao)(yao)材。

香(xiang)花、香(xiang)草等香(xiang)料(liao)(liao)植(zhi)物，含(han)有芳香(xiang)性揮發(fa)油(you)，抗氧化(hua)(hua)劑，殺菌素，不僅可驅蚊(wen)蠅、美化(hua)(hua)環(huan)境、凈化(hua)(hua)空氣(qi)、美化(hua)(hua)居室，還(huan)廣泛用(yong)于(yu)美容、沐浴(yu)、飲食(shi)及(ji)醫療(liao)。從香(xiang)料(liao)(liao)植(zhi)物提取的香(xiang)精油(you)與干燥(zao)香(xiang)料(liao)(liao)物質，是食(shi)品、化(hua)(hua)妝品、香(xiang)皂、醫藥工業的重(zhong)要添(tian)香(xiang)劑。

1、美化環(huan)境。園(yuan)(yuan)林植物新秀我國在園(yuan)(yuan)林建設方(fang)面曾(ceng)提出了“綠化(hua)、美化(hua)、香(xiang)化(hua)”的口號。

2、食用保健。新型保健(jian)蔬(shu)菜歐洲香(xiang)草(cao)營(ying)養(yang)豐富(fu)、口味好，對人體(ti)具有保健(jian)作用(yong)，而且適應性強、生長快、病(bing)蟲害(hai)少、基本不施(shi)用(yong)農藥，是(shi)真(zhen)正的(de)綠色保健(jian)蔬(shu)菜。

3、作(zuo)為染料。許多芳香植物都(dou)含有天然的(de)色素，我們(men)不但可以利用它們(men)來(lai)給食品添色加味，比(bi)如用紅花，番紅花染(ran)成(cheng)的(de)黃(huang)色米(mi)飯，糕點，艾蒿染(ran)成(cheng)的(de)青團，薰衣草染(ran)成(cheng)的(de)紫色飲料等等，還可以利用這(zhe)些(xie)芳香植物來(lai)進行布(bu)藝染(ran)色，自(zi)己做一些(xie)芳香的(de)，純天然的(de)布(bu)藝作品。

香(xiang)(xiang)草除了(le)廣泛(fan)意義上的(de)香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)料外(wai)，一般指的(de)是(shi)是(shi)蘭(lan)(lan)科植(zhi)物香(xiang)(xiang)莢蘭(lan)(lan)的(de)果(guo)實。新鮮的(de)香(xiang)(xiang)莢蘭(lan)(lan)果(guo)實其實是(shi)沒有味道的(de)，必須要經(jing)過發(fa)酵才能展現香(xiang)(xiang)莢蘭(lan)(lan)的(de)特殊香(xiang)(xiang)氣。而在這(zhe)個(ge)過程中，要不斷地(di)晾(liang)曬和揉(rou)搓(cuo)。但(dan)這(zhe)期間的(de)產(chan)生(sheng)的(de)味道卻可以用惡臭來形(xing)容，因為發(fa)酵產(chan)生(sheng)的(de)其他氣味和香(xiang)(xiang)莢蘭(lan)(lan)素太濃了(le)。經(jing)歷(li)大概6-9個(ge)月就(jiu)完(wan)成了(le)發(fa)酵過程，做甜品(pin)的(de)香(xiang)(xiang)莢蘭(lan)(lan)誕(dan)生(sheng)了(le)。

合(he)成(cheng)(cheng)的(de)香(xiang)(xiang)草(cao)味(wei)(wei)則是從丁香(xiang)(xiang)油中(zhong)提(ti)(ti)取出了(le)丁香(xiang)(xiang)酚，然后加以改(gai)造成(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)草(cao)醛。這種物質(zhi)的(de)香(xiang)(xiang)草(cao)氣味(wei)(wei)很(hen)假，因為(wei)香(xiang)(xiang)草(cao)中(zhong)所含(han)的(de)呈(cheng)味(wei)(wei)物質(zhi)多達50種。還好，后來(lai)人們發現一(yi)種叫香(xiang)(xiang)豆素的(de)物質(zhi)可以緩和香(xiang)(xiang)草(cao)醛的(de)刺(ci)激性(xing)。香(xiang)(xiang)豆素的(de)提(ti)(ti)取很(hen)容易，苜蓿中(zhong)就有很(hen)多。于是，這兩者開始以黃金搭檔的(de)身份，讓我(wo)們感受到(dao)亦真亦幻的(de)香(xiang)(xiang)草(cao)味(wei)(wei)了(le)。

1、容器。家庭播種(zhong)香草可以用比較矮小(xiao)的(de)小(xiao)花盆，也可以用其他容器代替(ti)。盒(he)子(zi)還有一次(ci)性的(de)塑(su)料(liao)杯子(zi)也可以，在底(di)部(bu)用錐(zhui)子(zi)刺幾個小(xiao)洞，外面最好用黑色(se)的(de)紙(zhi)糊上(shang)或者(zhe)套上(shang)個紙(zhi)杯（植物根部(bu)如果暴露(lu)在陽光下，會(hui)影響生(sheng)長，且土(tu)壤容易(yi)滋(zi)長綠苔(tai)）。

2、植料。 香草(cao)種子比較(jiao)細小，而且，出芽率偏低(di)，所以(yi)一般播種用(yong)的(de)土(tu)壤(rang)需要(yao)疏松、透(tou)氣、持水力高，而且要(yao)消毒充分。有條件(jian)的(de)話可以(yi)自己配置，可用(yong)的(de)土(tu)是用(yong)蛭(zhi)石(shi)、泥炭、水苔、珍(zhen)珠巖(yan)、蛇木屑等混合的(de)；也(ye)可以(yi)買現成的(de)培(pei)養土(tu)。

3、溫水浸泡。熏衣草的種子要用40度溫水(shui)浸(jin)泡(pao)。水(shui)涼后繼(ji)續(xu)浸(jin)泡(pao)24小時。這樣容易發芽。

4、播種方(fang)法(fa)。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發(fa)芽后視小苗生長(chang)狀(zhuang)況(kuang)留一(yi)(yi)株較強壯的(de)。種子(zi)細小的(de)（如(ru)馬約蘭(lan)），可以(yi)撒(sa)播。用手沾一(yi)(yi)些種子(zi)，輕輕撒(sa)在土上。發(fa)芽后間苗。酌情留1~3株小苗。

5、覆(fu)土。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍。細小的種子土(tu)要(yao)薄些(xie)，大的種子可以(yi)土(tu)蓋的厚(hou)些(xie)。有些(xie)種子趨(qu)光性強(qiang)，可以(yi)不覆(fu)土(tu)（如(ru)香蜂草(cao)、彌迭香）。

6、保濕。播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆水(shui)，將容(rong)器(qi)坐到盆里。讓水(shui)從容(rong)器(qi)的底孔漫漫滲(shen)入。（大(da)盆里的水(shui)位不要(yao)超(chao)過容(rong)器(qi)中土(tu)的高(gao)度。）播種(zhong)后容(rong)器(qi)上(shang)面要(yao)蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，保(bao)鮮膜(mo)上(shang)刺幾個小(xiao)洞透氣。把容(rong)器(qi)放在陽光下，保(bao)持20度左右的溫度。大部分(fen)種子(zi)一周后(hou)可(ke)以發芽。

1、百里香煎鮭魚：將鮭(gui)魚洗凈，兩面用鹽摸勻；百(bai)里(li)(li)香洗凈備用。鍋中倒(dao)入(ru)橄欖油，油熱后(hou)放入(ru)鮭(gui)魚，煎(jian)至(zhi)將熟時(shi)，放入(ru)百(bai)里(li)(li)香。將紅(hong)蘿卜，檸檬(meng)切片擺盤(pan)，放入(ru)鮭(gui)魚及百(bai)里(li)(li)香，最(zui)后(hou)再撒上(shang)胡椒。

2、羅勒香辣牛肉：牛(niu)肉(rou)切成細末，和腌料拌勻，腌約5分鐘。熱油鍋，炒(chao)香蔥(cong)花，辣椒，續入(ru)牛(niu)肉(rou)炒(chao)至肉(rou)變白。加(jia)入(ru)醬(jiang)油，糖，魚露調味，最后加(jia)入(ru)羅勒略炒(chao)即可 。

3、迷迭香羊排：將(jiang)材料(liao)(liao)洗凈，蒜頭(tou)切碎(sui)與其(qi)他腌料(liao)(liao)混合(he)均勻備用。羊(yang)排用腌料(liao)(liao)先(xian)腌4-6小時。將(jiang)羊(yang)排置(zhi)于烤箱中，用185度的火烤12-15分鐘(zhong)即可。

香(xiang)草食用注意事項

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇貝洗凈；馬郁(yu)蘭(lan)、蒜頭切碎(sui)(sui)。碗中加入(ru)切碎(sui)(sui)的(de)馬郁(yu)蘭(lan)、蒜頭、奶(nai)(nai)酪粉(fen)、面(mian)粉(fen)、橄(gan)欖油、黑胡椒粉(fen)，鹽調勻后(hou)，涂(tu)抹(mo)于扇貝上，再灑上剩余的(de)奶(nai)(nai)酪粉(fen)。置(zhi)于烤(kao)盤上，以180度烤(kao)10分鐘即(ji)可。