香草(cao)(cao)，有(you)(you)(you)時也為稱藥(yao)(yao)(yao)草(cao)(cao)，是(shi)(shi)會(hui)散發(fa)出獨特香味的(de)植物(wu)。通常也有(you)(you)(you)調味、制作香料(liao)或萃(cui)取精油等功用，其中很多也具備藥(yao)(yao)(yao)用價值。這(zhe)類(lei)香草(cao)(cao)除(chu)具有(you)(you)(you)芳香氣味以外(wai)，還有(you)(you)(you)鎮靜安神的(de)作用。雖(sui)然一般香草(cao)(cao)主要是(shi)(shi)指(zhi)取自(zi)綠色植物(wu)的(de)葉的(de)部份，但(dan)包(bao)括花、果實、種子(zi)、樹皮、根(gen)等，植物(wu)的(de)各(ge)個部位(wei)都有(you)(you)(you)可能入藥(yao)(yao)(yao)。香草(cao)(cao)是(shi)(shi)世界各(ge)國傳統(tong)醫學的(de)重要成分，提(ti)供大部分可用于(yu)治療(liao)疾病(bing)的(de)藥(yao)(yao)(yao)材。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)花、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)等香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料植物(wu)，含有(you)芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性揮(hui)發油，抗(kang)氧化(hua)(hua)劑(ji)，殺菌(jun)素，不僅(jin)可驅(qu)蚊蠅、美(mei)化(hua)(hua)環境(jing)、凈化(hua)(hua)空(kong)氣(qi)、美(mei)化(hua)(hua)居室，還廣(guang)泛(fan)用于美(mei)容、沐浴(yu)、飲食(shi)及醫(yi)療。從香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料植物(wu)提取的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精油與干燥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料物(wu)質，是食(shi)品(pin)、化(hua)(hua)妝品(pin)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)皂、醫(yi)藥工業的重要(yao)添香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)。

1、美化環境(jing)。園林(lin)植物新(xin)秀我(wo)國(guo)在園林(lin)建(jian)設方面曾提出了“綠化、美(mei)化、香(xiang)化”的口號。

2、食用保健。新型保健(jian)(jian)蔬菜歐洲香草(cao)營(ying)養豐(feng)富、口味好，對人體具有保健(jian)(jian)作用，而且適(shi)應性強、生長快、病(bing)蟲害少、基本不施(shi)用農藥(yao)，是真(zhen)正的綠色保健(jian)(jian)蔬菜。

3、作為染料。許(xu)多芳(fang)(fang)香(xiang)植物都含有天然(ran)的(de)色素(su)，我們不但可以利用(yong)它們來給食(shi)品(pin)添(tian)色加味，比如(ru)用(yong)紅(hong)花，番(fan)紅(hong)花染成的(de)黃色米飯，糕點，艾蒿染成的(de)青團(tuan)，薰衣草(cao)染成的(de)紫色飲料等等，還可以利用(yong)這些芳(fang)(fang)香(xiang)植物來進行布藝(yi)染色，自己(ji)做一(yi)些芳(fang)(fang)香(xiang)的(de)，純(chun)天然(ran)的(de)布藝(yi)作品(pin)。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)除了(le)廣(guang)泛意(yi)義(yi)上(shang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料外，一般指(zhi)的(de)是是蘭(lan)(lan)(lan)科植物香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)(lan)(lan)的(de)果(guo)實(shi)。新鮮的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)(lan)(lan)果(guo)實(shi)其(qi)實(shi)是沒(mei)有味(wei)道的(de)，必(bi)須要經過發(fa)酵才(cai)能展現(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)(lan)(lan)的(de)特殊香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。而在(zai)這個(ge)(ge)過程中，要不斷(duan)地晾曬和揉搓。但這期間的(de)產生(sheng)的(de)味(wei)道卻(que)可以(yi)用惡臭來(lai)形容(rong)，因為發(fa)酵產生(sheng)的(de)其(qi)他(ta)氣(qi)味(wei)和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)(lan)(lan)素太濃了(le)。經歷(li)大概6-9個(ge)(ge)月(yue)就完成了(le)發(fa)酵過程，做甜品的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)莢(jia)蘭(lan)(lan)(lan)誕生(sheng)了(le)。

合成(cheng)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草味則是從丁香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)中提(ti)取出了(le)丁香(xiang)(xiang)(xiang)酚，然后加以(yi)改造成(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)草醛。這種(zhong)(zhong)(zhong)物質的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草氣味很(hen)假(jia)，因為香(xiang)(xiang)(xiang)草中所含的(de)(de)(de)呈(cheng)味物質多達50種(zhong)(zhong)(zhong)。還好，后來人們發現一種(zhong)(zhong)(zhong)叫(jiao)香(xiang)(xiang)(xiang)豆素的(de)(de)(de)物質可以(yi)緩(huan)和香(xiang)(xiang)(xiang)草醛的(de)(de)(de)刺激(ji)性。香(xiang)(xiang)(xiang)豆素的(de)(de)(de)提(ti)取很(hen)容易，苜(mu)蓿(xu)中就有很(hen)多。于是，這兩者(zhe)開始以(yi)黃金搭檔(dang)的(de)(de)(de)身份，讓我們感受到亦(yi)真亦(yi)幻(huan)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)草味了(le)。

1、容器。家庭(ting)播(bo)種香草可(ke)以用(yong)比(bi)較矮(ai)小的小花盆，也(ye)可(ke)以用(yong)其他容器代替。盒子(zi)(zi)還有一次性的塑料(liao)杯子(zi)(zi)也(ye)可(ke)以，在底部用(yong)錐子(zi)(zi)刺幾個小洞，外面最好用(yong)黑色的紙糊上或者(zhe)套上個紙杯（植物根部如果暴露在陽光下，會影(ying)響生長，且(qie)土壤容易滋長綠苔）。

2、植(zhi)料。 香草(cao)種子比較細小，而且，出芽率偏低，所以一(yi)般播種用的土壤需要疏(shu)松(song)、透氣、持水力(li)高，而且要消毒充分。有條件的話可以自己配置，可用的土是用蛭(zhi)石(shi)、泥炭(tan)、水苔、珍珠巖、蛇木屑等混合(he)的；也(ye)可以買現(xian)成的培(pei)養土。

3、溫水浸泡。熏衣草的種子要用40度溫水浸(jin)泡(pao)。水涼后繼續浸(jin)泡(pao)24小時。這樣(yang)容(rong)易發芽。

4、播種方法。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發芽(ya)后(hou)視小苗生長(chang)狀況(kuang)留(liu)一株較強壯(zhuang)的(de)。種(zhong)子(zi)細(xi)小的(de)（如馬約蘭），可(ke)以撒播。用手沾一些(xie)種(zhong)子(zi)，輕(qing)輕(qing)撒在土上。發芽(ya)后(hou)間苗。酌情留(liu)1~3株小苗。

5、覆(fu)土。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍(bei)。細小的(de)種子(zi)土要薄些，大的(de)種子(zi)可(ke)以(yi)土蓋(gai)的(de)厚些。有些種子(zi)趨光性(xing)強(qiang)，可(ke)以(yi)不覆土（如香蜂(feng)草、彌迭香）。

6、保濕。播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆水，將(jiang)容器(qi)(qi)坐到盆里(li)。讓水從容器(qi)(qi)的(de)底孔漫(man)(man)漫(man)(man)滲入。（大盆里(li)的(de)水位(wei)不要超過容器(qi)(qi)中(zhong)土的(de)高度(du)。）播種(zhong)后容器(qi)(qi)上(shang)面(mian)要蓋上(shang)保鮮(xian)膜，保鮮(xian)膜上(shang)刺幾個小洞透氣。把(ba)容器(qi)(qi)放在陽(yang)光下，保持20度左(zuo)右的(de)溫度。大部(bu)分種子一周后可以發芽。

1、百里香煎鮭魚：將(jiang)(jiang)(jiang)鮭魚(yu)洗凈，兩面用鹽摸勻；百里香(xiang)洗凈備用。鍋中倒入橄欖油，油熱后(hou)放入鮭魚(yu)，煎至將(jiang)(jiang)(jiang)熟時，放入百里香(xiang)。將(jiang)(jiang)(jiang)紅蘿卜，檸(ning)檬切片擺(bai)盤，放入鮭魚(yu)及百里香(xiang)，最后(hou)再撒上胡椒。

2、羅勒香辣牛肉：牛肉(rou)切成細末(mo)，和腌(a)料拌勻(yun)，腌(a)約5分鐘。熱油鍋，炒(chao)香蔥花，辣椒，續(xu)入(ru)牛肉(rou)炒(chao)至肉(rou)變白。加入(ru)醬油，糖，魚露調味(wei)，最(zui)后加入(ru)羅(luo)勒略炒(chao)即可 。

3、迷迭香羊排：將材(cai)料洗(xi)凈，蒜頭切碎與其他(ta)腌料混合(he)均勻備用(yong)(yong)(yong)。羊排(pai)用(yong)(yong)(yong)腌料先腌4-6小時。將羊排(pai)置(zhi)于烤(kao)箱中(zhong)，用(yong)(yong)(yong)185度(du)的火烤(kao)12-15分鐘(zhong)即可。

香(xiang)草(cao)食(shi)用(yong)注(zhu)意事項

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇貝洗(xi)凈；馬郁蘭、蒜(suan)頭切碎。碗中(zhong)加(jia)入切碎的(de)馬郁蘭、蒜(suan)頭、奶(nai)酪粉、面粉、橄欖油、黑胡椒粉，鹽調勻后，涂抹于扇貝上，再灑上剩余的(de)奶(nai)酪粉。置于烤盤上，以180度烤10分鐘即(ji)可。