香草(cao)(cao)(cao)，有(you)(you)時也為稱(cheng)藥(yao)草(cao)(cao)(cao)，是會(hui)散發出獨特香味的植物(wu)。通常也有(you)(you)調味、制作(zuo)香料或萃取精油等(deng)(deng)功用(yong)(yong)，其中很多也具(ju)(ju)備藥(yao)用(yong)(yong)價(jia)值。這類香草(cao)(cao)(cao)除具(ju)(ju)有(you)(you)芳(fang)香氣味以外，還有(you)(you)鎮靜安神的作(zuo)用(yong)(yong)。雖然一(yi)般香草(cao)(cao)(cao)主要(yao)是指取自(zi)綠色植物(wu)的葉的部(bu)(bu)份，但包(bao)括花、果實(shi)、種子、樹皮、根等(deng)(deng)，植物(wu)的各個(ge)部(bu)(bu)位(wei)都有(you)(you)可能入藥(yao)。香草(cao)(cao)(cao)是世界(jie)各國(guo)傳統醫學的重要(yao)成分，提供(gong)大(da)部(bu)(bu)分可用(yong)(yong)于治療疾病的藥(yao)材(cai)。

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)花、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草等香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)植(zhi)物(wu)，含有芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性揮發(fa)油，抗氧化劑，殺菌(jun)素，不僅可驅(qu)蚊蠅、美(mei)化環(huan)境、凈化空氣、美(mei)化居室，還廣泛用于美(mei)容、沐浴(yu)、飲食(shi)及醫療(liao)。從香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)植(zhi)物(wu)提取的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精油與干燥香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)物(wu)質，是食(shi)品、化妝品、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)皂、醫藥工業的(de)重要(yao)添香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑。

1、美化環境。園林植物新秀我(wo)國在園林建(jian)設(she)方面曾提出(chu)了(le)“綠化、美化、香化”的口號(hao)。

2、食(shi)用保健。新型保(bao)健蔬菜歐洲(zhou)香草(cao)營養(yang)豐富、口味(wei)好(hao)，對人體具有(you)保(bao)健作(zuo)用，而且(qie)適應性強、生長(chang)快、病(bing)蟲(chong)害少、基本不(bu)施用農藥(yao)，是真正的綠(lv)色保(bao)健蔬菜。

3、作為染(ran)料。許多芳香(xiang)植(zhi)物都含有天然的色(se)素，我們(men)不(bu)但可以(yi)利用(yong)它(ta)們(men)來給食品(pin)(pin)添色(se)加味，比如用(yong)紅花(hua)，番紅花(hua)染(ran)(ran)成的黃(huang)色(se)米(mi)飯，糕點，艾蒿染(ran)(ran)成的青(qing)團，薰衣草染(ran)(ran)成的紫(zi)色(se)飲(yin)料(liao)等等，還(huan)可以(yi)利用(yong)這些(xie)芳香(xiang)植(zhi)物來進行布藝染(ran)(ran)色(se)，自己(ji)做一(yi)些(xie)芳香(xiang)的，純天然的布藝作(zuo)品(pin)(pin)。

香草除了(le)(le)廣泛意義上的(de)香草香料外，一般指(zhi)的(de)是是蘭科植(zhi)物(wu)香莢蘭的(de)果實(shi)。新鮮(xian)的(de)香莢蘭果實(shi)其實(shi)是沒有味(wei)(wei)道的(de)，必須要(yao)經(jing)(jing)過發酵才能展現香莢蘭的(de)特(te)殊香氣(qi)。而在這個過程中，要(yao)不斷地晾曬(shai)和揉搓(cuo)。但這期間的(de)產生(sheng)(sheng)的(de)味(wei)(wei)道卻可(ke)以用惡臭(chou)來形容，因為發酵產生(sheng)(sheng)的(de)其他氣(qi)味(wei)(wei)和香莢蘭素太濃了(le)(le)。經(jing)(jing)歷大概6-9個月(yue)就完成(cheng)了(le)(le)發酵過程，做甜(tian)品的(de)香莢蘭誕生(sheng)(sheng)了(le)(le)。

合(he)成(cheng)(cheng)的(de)香(xiang)(xiang)草(cao)味則(ze)是從(cong)丁(ding)香(xiang)(xiang)油中(zhong)提(ti)取出了丁(ding)香(xiang)(xiang)酚，然后(hou)加以(yi)改造成(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)草(cao)醛。這(zhe)種物(wu)質的(de)香(xiang)(xiang)草(cao)氣味很(hen)假，因(yin)為香(xiang)(xiang)草(cao)中(zhong)所(suo)含的(de)呈味物(wu)質多(duo)達(da)50種。還好，后(hou)來人們發現一(yi)種叫香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)素的(de)物(wu)質可以(yi)緩(huan)和香(xiang)(xiang)草(cao)醛的(de)刺激性。香(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)素的(de)提(ti)取很(hen)容易，苜蓿中(zhong)就有很(hen)多(duo)。于是，這(zhe)兩者開始以(yi)黃金搭(da)檔的(de)身份，讓(rang)我們感受(shou)到亦(yi)真亦(yi)幻(huan)的(de)香(xiang)(xiang)草(cao)味了。

1、容(rong)器。家庭播種(zhong)香草可(ke)以(yi)用比較矮小的小花盆，也可(ke)以(yi)用其他(ta)容(rong)器代替。盒子還有一(yi)次(ci)性的塑料杯(bei)子也可(ke)以(yi)，在底部用錐子刺幾(ji)個(ge)小洞，外(wai)面最好用黑色的紙(zhi)糊上或者(zhe)套上個(ge)紙(zhi)杯(bei)（植物根部如果暴(bao)露在陽光下，會影響生長(chang)，且土(tu)壤容(rong)易(yi)滋長(chang)綠(lv)苔）。

2、植料。 香草種子比較細小(xiao)，而(er)且，出芽率(lv)偏低(di)，所以一(yi)般播(bo)種用(yong)(yong)的土壤需(xu)要疏松、透(tou)氣、持水力高，而(er)且要消毒充分。有條件的話可(ke)以自(zi)己配置(zhi)，可(ke)用(yong)(yong)的土是(shi)用(yong)(yong)蛭石、泥炭、水苔、珍珠巖、蛇木屑等混(hun)合的；也可(ke)以買(mai)現成的培養土。

3、溫水浸泡。熏衣草的種子要用40度溫水(shui)浸泡(pao)。水(shui)涼后繼續浸泡(pao)24小時。這樣容易發芽(ya)。

4、播(bo)種方(fang)法(fa)。一般種子稍大些的（如熏衣草、鼠尾草），可以每個容器里點播2~3粒。發芽后(hou)視小(xiao)苗(miao)生長狀(zhuang)況留(liu)一株(zhu)較強壯(zhuang)的。種子(zi)細小(xiao)的（如馬約蘭），可以撒播。用(yong)手沾一些種子(zi)，輕輕撒在土上。發芽后(hou)間苗(miao)。酌情(qing)留(liu)1~3株小苗。

5、覆(fu)土。種子覆土厚度要看種子大小。一般為種子直徑的2~3倍。細(xi)小的(de)(de)(de)種(zhong)子(zi)(zi)土要薄些，大的(de)(de)(de)種(zhong)子(zi)(zi)可(ke)以土蓋的(de)(de)(de)厚些。有些種(zhong)子(zi)(zi)趨光性強，可(ke)以不覆土（如香蜂草、彌(mi)迭香）。

6、保濕(shi)。播種后要澆透水。澆水要用細噴壺。不能用力，以免將種子沖走。最好用坐盆法，就是用大盆盛2/3盆(pen)水，將容器(qi)坐(zuo)到盆(pen)里。讓水從(cong)容器(qi)的(de)底孔漫漫滲入。（大盆(pen)里的(de)水位(wei)不要(yao)超過容器(qi)中(zhong)土的(de)高度。）播種后容器(qi)上(shang)面(mian)要(yao)蓋上(shang)保鮮膜，保鮮膜上(shang)刺幾個小洞(dong)透氣。把容器(qi)放在(zai)陽光下，保持20度(du)左右的溫(wen)度(du)。大部分種子一周(zhou)后可(ke)以(yi)發芽。

1、百里香煎鮭魚：將鮭(gui)魚(yu)洗(xi)凈，兩面用鹽摸勻；百(bai)里(li)(li)香(xiang)洗(xi)凈備(bei)用。鍋中倒入(ru)(ru)橄欖油(you)，油(you)熱(re)后(hou)放入(ru)(ru)鮭(gui)魚(yu)，煎至將熟(shu)時，放入(ru)(ru)百(bai)里(li)(li)香(xiang)。將紅蘿卜，檸檬切(qie)片(pian)擺(bai)盤，放入(ru)(ru)鮭(gui)魚(yu)及百(bai)里(li)(li)香(xiang)，最后(hou)再(zai)撒上胡椒。

2、羅勒香辣牛肉：牛肉(rou)切成細末，和腌(a)料拌勻，腌(a)約(yue)5分鐘。熱(re)油(you)鍋，炒(chao)(chao)香(xiang)蔥花，辣椒，續入(ru)牛肉(rou)炒(chao)(chao)至肉(rou)變白。加入(ru)醬油(you)，糖，魚露調味，最后(hou)加入(ru)羅勒(le)略炒(chao)(chao)即可 。

3、迷迭香羊排：將材料(liao)洗凈(jing)，蒜頭切碎與(yu)其(qi)他腌料(liao)混(hun)合均勻備用(yong)(yong)。羊(yang)排用(yong)(yong)腌料(liao)先腌4-6小時。將羊(yang)排置于烤(kao)箱中，用(yong)(yong)185度的火烤(kao)12-15分(fen)鐘即可。

香草食用注意事項

4、馬郁蘭奶酪扇貝：扇貝洗凈；馬郁蘭、蒜頭切碎(sui)。碗中加入切碎(sui)的馬郁蘭、蒜頭、奶酪粉、面粉、橄欖(lan)油、黑胡(hu)椒(jiao)粉，鹽調勻(yun)后，涂抹(mo)于扇貝上(shang)，再灑上(shang)剩余(yu)的奶酪粉。置(zhi)于烤(kao)盤上(shang)，以180度烤(kao)10分(fen)鐘即可(ke)。