羅宋(song)湯(tang)（俄語(yu)、烏克蘭語(yu)：Борщ，波蘭語(yu)：Barszcz）是發源于(yu)烏克蘭的一種濃(nong)菜(cai)湯(tang)。成(cheng)湯(tang)以(yi)(yi)后(hou)冷(leng)熱兼可享用(yong)，在東歐(ou)或中歐(ou)很受歡迎。在這些地區，羅宋(song)湯(tang)大多以(yi)(yi)甜菜(cai)為(wei)主料(liao)，常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜(cai)和牛肉塊、奶油等熬煮，因此呈紫紅色(se)。有(you)些地方以(yi)(yi)番茄為(wei)主料(liao)，甜菜(cai)為(wei)輔料(liao)。也有(you)不(bu)加甜菜(cai)加番茄醬的橙(cheng)色(se)羅宋(song)湯(tang)和綠色(se)羅宋(song)湯(tang)。

羅宋湯做法一：

1.將牛(niu)肉(rou)洗凈，切(qie)成小塊。準備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛(niu)肉(rou)冷(leng)水下(xia)鍋，開大火煮沸，改(gai)用小火，用勺子去(qu)浮(fu)沫，悶制3小時。

2.將蔬(shu)菜一(yi)一(yi)洗(xi)凈，土豆、胡蘿(luo)卜、西紅(hong)柿去皮(pi)，卷心菜切(qie)一(yi)寸長菱形，土豆切(qie)滾刀塊(kuai)，胡蘿(luo)卜切(qie)片(pian)，西紅(hong)柿切(qie)小塊(kuai)，洋蔥切(qie)絲，芹菜切(qie)丁，紅(hong)腸切(qie)片(pian)備用。

3.在牛肉湯燒(shao)至3小時后(hou)(hou)，取(qu)一(yi)口大的(de)炒(chao)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)燒(shao)熱后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)油100克，奶油也放(fang)入(ru)(ru)(ru)100克，油燒(shao)熱后(hou)(hou)先放(fang)入(ru)(ru)(ru)土豆(dou)塊(kuai)，煸炒(chao)到外面熟了放(fang)入(ru)(ru)(ru)紅(hong)腸，炒(chao)香了隨后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)其它(ta)蔬(shu)菜，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)番(fan)茄醬和(he)番(fan)茄沙司（按湯的(de)量(liang)(liang)估算盡量(liang)(liang)多(duo)放(fang)），放(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)一(yi)勺旺火煸炒(chao)一(yi)兩分鐘后(hou)(hou)趁熱全部(bu)放(fang)入(ru)(ru)(ru)湯里(li)，湯繼(ji)續小火熬制。

4.再將炒(chao)鍋(guo)洗凈，擦(ca)干，開小火(huo)把(ba)鍋(guo)烤干后，把(ba)面(mian)粉(fen)放入(ru)鍋(guo)內，反復炒(chao)至面(mian)粉(fen)發熱(re)，顏色(se)微黃就(jiu)趁熱(re)放入(ru)湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左(zuo)右，根據個人口(kou)味(wei)(wei)放鹽和糖調好口(kou)味(wei)(wei)放入(ru)胡椒粉(fen)即可食用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂用刀劃十(shi)字，用熱水燙(tang)，再用冷水泡，即可(ke)去皮

2.用小火融解奶油，加(jia)洋蔥丁炒軟，加(jia)胡蘿(luo)卜(bu)丁、馬鈴薯丁、白蘿(luo)卜(bu)丁炒熟

3.放(fang)入(ru)牛高湯煮(zhu)開15分鐘，轉(zhuan)小火放(fang)入(ru)牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡(hu)椒、月桂葉、小火煮(zhu)15分鐘

4.將月桂葉取出，調味(wei)。

羅宋湯做法三：

1.所有材料皆切小塊(kuai)〔蒜頭需拍(pai)碎〕，將肉塊(kuai)用(yong)熱(re)水燙去(qu)血水

2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加(jia)(jia)肉塊、洋蔥略(lve)炒加(jia)(jia)番茄(qie)醬(jiang)，盛出

3.燒一(yi)鍋熱水將所(suo)有材料(liao)放入煮(zhu)沸(水必須蓋過所(suo)有材料(liao))轉小火至紅蘿(luo)卜馬(ma)鈴(ling)薯變(bian)軟即可

4.加一(yi)碗面粉(fen)水勾芡鹽巴調味

羅宋湯做法四：

1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根(gen)、美國芹一根(gen)、高麗(li)菜四(si)分之(zhi)一顆切片，以奶油炒至(zhi)變色。

2.開紅(hong)燒牛(niu)肉罐頭一(yi)罐，下鍋，加(jia)水六碗(wan)。

3.煮至滾，加蕃(fan)茄糊(hu)一(yi)顆（或蕃(fan)茄醬三分之(zhi)一(yi)瓶(ping)）、酌量(liang)以醋(cu)和糖調味(wei)。

4.加蓋以小(xiao)火煮20到30分鐘，完成(cheng)。

俄式羅宋湯做法五：

1.油熱(re)后加入大蒜爆香(xiang)，然后放入牛筋拌(ban)炒(chao)，再放進洋蔥(cong)炒(chao)軟。

2.加入剩余(yu)牛肉，炒(chao)至(zhi)變色后，再(zai)將馬鈴薯、胡(hu)蘿卜放入鍋中拌炒(chao)。

3.約為三(san)分鐘后，再將包心菜放炒軟。

4.然后再將(jiang)調味料、蕃(fan)茄及蕃(fan)茄醬糊一起放入鍋(guo)中小(xiao)火悶煮約一個小(xiao)時以(yi)上，等牛肉煮軟熟透即可。[2]

羅宋湯做法六：

1.高壓(ya)(ya)鍋內做水，將(jiang)泡盡血水、洗凈的(de)牛腩(nan)切成大塊(kuai)放(fang)入，加入幾塊(kuai)洋蔥外層的(de)皮，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)，等高壓(ya)(ya)鍋出氣(qi)后，改中(zhong)小火(huo)，壓(ya)(ya)15分鐘

2.將其(qi)它(ta)原(yuan)料(liao)都處理成小(xiao)塊

3.15分(fen)鐘后，放(fang)氣，取出牛肉(rou)切1公分(fen)見方的小塊，重新放(fang)回鍋內(nei)

4.往鍋內加入其它的(de)全部原料

5.調入西紅柿醬、鹽、黑(hei)胡椒碎(sui)、綜(zong)合香草以(yi)及(ji)少許糖，拌(ban)勻

6.蓋上鍋蓋，等出氣后再(zai)壓10-15分鐘(zhong)（視你對牛肉的軟爛(lan)程(cheng)度的要求而(er)定）即(ji)成(cheng)。

羅宋湯做法七：

1、牛肉切小塊(kuai)、沸水(shui)后重新加清水(shui)煮燉2小時，直(zhi)至(zhi)熟軟。

2、洋蔥(cong)、土豆、去皮(pi)番茄、圓白菜(cai)、胡蘿卜(bu)切同樣大小(xiao)的(de)丁。

3、鍋內放適量黃油(you)與(yu)植物油(you)，加洋蔥(cong)煸炒出香味，繼續加入(ru)土豆、胡蘿卜(bu)、圓白菜、番茄翻炒。

4、牛肉(rou)連(lian)同肉(rou)湯一起倒入鍋中，繼(ji)續(xu)煮燉半小時以上，土豆(dou)、胡(hu)蘿卜變(bian)軟即(ji)可。

5、另起一鍋，燒熱放(fang)入面(mian)粉，小火炒至(zhi)微黃，倒入牛肉鍋中(zhong)攪拌，繼續煮半(ban)小時。

6、將出鍋前，加番茄沙司、黑胡椒、鹽調(diao)味(wei)即成。

小貼士：

1、這個菜適(shi)合(he)周末煮，平時(shi)(shi)煮比較費時(shi)(shi)間，而且(qie)超級(ji)費鍋，需要(yao)不停(ting)的洗，懶鬼(gui)一般不做(zuo)這個。

2、牛肉不一定(ding)要燉，可以用高(gao)壓鍋，20分鐘就好。

3、切丁(ding)切煩，可以買個蔬菜加工器(qi)，一按就好。

4、黃油(you)不想用(yong)，可以換植物油(you)，做(zuo)完了，覺得就是一(yi)西式亂燉。

5，洋蔥加黃油一(yi)定要煸炒(chao)時間長一(yi)些，這樣湯更香濃。炒(chao)油面(mian)一(yi)定要掌握火候，不然要炒(chao)糊(hu)，放油面(mian)的(de)作用是增加湯的(de)濃稠度(du)。

羅宋湯做法八：

1、 水煮(zhu)沸放入牛腱(jian)心、豬(zhu)大(da)骨(gu)、姜、酒，以(yi)大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)沸。用湯匙撈取浮在水面上的雜質和泡沫，改小火(huo)(huo)慢燉2小時。

2、 加入胡(hu)蘿卜塊(kuai)、馬鈴薯(shu)塊(kuai)，將番茄(qie)的籽先(xian)去掉，以使口感較佳。

3、 另備一(yi)鍋(guo)，用少(shao)許油(you)炒洋(yang)蔥(cong)，加(jia)入去(qu)皮去(qu)籽的(de)番茄塊(kuai)和番茄醬，炒至洋(yang)蔥(cong)、番茄變(bian)軟，加(jia)入牛肉湯，煮至食材熟(shu)透，然后將卷心(xin)菜(cai)用手搏成大片狀。

4、 加入(ru)鹽、鮮味炒手，放入(ru)卷心菜煮至軟(ruan)即可。

羅宋湯做法九：

1. 牛腩切(qie)成約3cm左(zuo)右的塊(kuai)。芹菜(cai)、胡蘿卜、洋蔥切(qie)小丁，西紅(hong)柿(shi)切(qie)塊(kuai)備(bei)用。

2. 鍋中(zhong)加入清水，放入蔥段(duan)、姜片和切好的(de)牛肉焯水瀝干備(bei)用。鍋中(zhong)加入適量的(de)油(you)，放入西紅(hong)柿翻炒2分鐘。

3. 待西紅柿(shi)炒軟(ruan)，放入(ru)(ru)番茄醬翻(fan)炒3分鐘。 加入(ru)(ru)適量的清(qing)水，沒(mei)過西紅柿(shi)為(wei)宜，中火煮開(kai)后放入(ru)(ru)焯過水的牛肉。

4. 放入香葉和百里香。蓋上鍋(guo)蓋，中小(xiao)火，保(bao)持(chi)小(xiao)開鍋(guo)燜煮(zhu)40分鐘(zhong)。

5. 炒(chao)鍋燒至5成熱(re)，放(fang)入(ru)黃油融化。先(xian)加(jia)入(ru)洋蔥炒(chao)香鍋底(di)，再加(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)和芹菜(cai)(cai)丁一同翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至斷生后盛出備用(yong)。待牛(niu)肉煮至軟爛后，放(fang)入(ru)炒(chao)好(hao)的蔬菜(cai)(cai)丁、加(jia)鹽調味，繼續燜煮10-15分鐘即(ji)可享用(yong)。

羅宋湯做法十：

1、洋蔥、圓白菜洗(xi)凈去皮，切塊。

2、芹菜擇洗(xi)，胡蘿(luo)卜(bu)、馬(ma)鈴(ling)薯去皮，分別切丁。

3、番(fan)茄洗凈,去皮切(qie)(qie)塊，牛肉洗凈切(qie)(qie)小塊，入沸水鍋中(zhong)焯去血水。

4、燉(dun)鍋中加足量水、半(ban)個洋蔥、香葉、蒜(suan)瓣2-3個燒熱，放入牛肉塊大火煮沸。

5、轉至小火慢(man)燉(dun)1小時(shi)，將洋(yang)蔥、香葉(xie)、蒜(suan)瓣取出。

6、鍋置火上適(shi)量(liang)黃油化開，倒入番茄醬、番茄塊加適(shi)量(liang)紅酒炒(chao)到番茄塊變(bian)軟(ruan)爛、番茄醬顏(yan)色深紅。

7、將番(fan)茄倒入牛肉鍋中(zhong)，小火繼續慢燉。

8、鍋置火上少許黃油化開，將洋蔥塊煸炒出香味，調入牛肉(rou)鍋中。

9、另起鍋少許黃油化(hua)開，放入胡蘿卜、馬鈴薯、芹(qin)菜(cai)丁、圓(yuan)白菜(cai)煸(bian)炒至蔬菜(cai)脫水。

10、將炒好的蔬菜(cai)倒入牛(niu)肉鍋中，加入鹽、白糖(tang)，繼(ji)續小(xiao)火慢燉。

11、鍋置火(huo)上適量黃(huang)油化開，加(jia)少許面(mian)粉炒出香味；離火(huo)倒入牛奶攪拌勻。

12、奶汁倒入(ru)牛(niu)肉鍋(guo)中攪勻，小火(huo)煮開。關火(huo)，研磨少許胡椒碎(sui)入(ru)鍋(guo)即可。