羅宋(song)湯(tang)(俄語(yu)、烏克蘭語(yu):Борщ,波蘭語(yu):Barszcz)是發源于(yu)烏克蘭的一種濃(nong)菜(cai)湯(tang)。成(cheng)湯(tang)以(yi)(yi)后(hou)冷(leng)熱兼可享用(yong),在東歐(ou)或中歐(ou)很受歡迎。在這些地區,羅宋(song)湯(tang)大多以(yi)(yi)甜菜(cai)為(wei)主料(liao),常加入馬鈴薯、紅蘿卜、菠菜(cai)和牛肉塊、奶油等熬煮,因此呈紫紅色(se)。有(you)些地方以(yi)(yi)番茄為(wei)主料(liao),甜菜(cai)為(wei)輔料(liao)。也有(you)不(bu)加甜菜(cai)加番茄醬的橙(cheng)色(se)羅宋(song)湯(tang)和綠色(se)羅宋(song)湯(tang)。
羅宋湯做法一:
1.將牛(niu)肉(rou)洗凈,切(qie)成小塊。準備一個湯鍋,放大半鍋水,將牛(niu)肉(rou)冷(leng)水下(xia)鍋,開大火煮沸,改(gai)用小火,用勺子去(qu)浮(fu)沫,悶制3小時。
2.將蔬(shu)菜一(yi)一(yi)洗(xi)凈,土豆、胡蘿(luo)卜、西紅(hong)柿去皮(pi),卷心菜切(qie)一(yi)寸長菱形,土豆切(qie)滾刀塊(kuai),胡蘿(luo)卜切(qie)片(pian),西紅(hong)柿切(qie)小塊(kuai),洋蔥切(qie)絲,芹菜切(qie)丁,紅(hong)腸切(qie)片(pian)備用。
3.在牛肉湯燒(shao)至3小時后(hou)(hou),取(qu)一(yi)口大的(de)炒(chao)鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)燒(shao)熱后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)油100克,奶油也放(fang)入(ru)(ru)(ru)100克,油燒(shao)熱后(hou)(hou)先放(fang)入(ru)(ru)(ru)土豆(dou)塊(kuai),煸炒(chao)到外面熟了放(fang)入(ru)(ru)(ru)紅(hong)腸,炒(chao)香了隨后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)其它(ta)蔬(shu)菜,再放(fang)入(ru)(ru)(ru)番(fan)茄醬和(he)番(fan)茄沙司(按湯的(de)量(liang)(liang)估算盡量(liang)(liang)多(duo)放(fang)),放(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)一(yi)勺旺火煸炒(chao)一(yi)兩分鐘后(hou)(hou)趁熱全部(bu)放(fang)入(ru)(ru)(ru)湯里(li),湯繼(ji)續小火熬制。
4.再將炒(chao)鍋(guo)洗凈,擦(ca)干,開小火(huo)把(ba)鍋(guo)烤干后,把(ba)面(mian)粉(fen)放入(ru)鍋(guo)內,反復炒(chao)至面(mian)粉(fen)發熱(re),顏色(se)微黃就(jiu)趁熱(re)放入(ru)湯里,用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左(zuo)右,根據個人口(kou)味(wei)(wei)放鹽和糖調好口(kou)味(wei)(wei)放入(ru)胡椒粉(fen)即可食用。
羅宋湯做法二:
1.蕃茄頂用刀劃十(shi)字,用熱水燙(tang),再用冷水泡,即可(ke)去皮
2.用小火融解奶油,加(jia)洋蔥丁炒軟,加(jia)胡蘿(luo)卜(bu)丁、馬鈴薯丁、白蘿(luo)卜(bu)丁炒熟
3.放(fang)入(ru)牛高湯煮(zhu)開15分鐘,轉(zhuan)小火放(fang)入(ru)牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡(hu)椒、月桂葉、小火煮(zhu)15分鐘
4.將月桂葉取出,調味(wei)。
羅宋湯做法三:
1.所有材料皆切小塊(kuai)〔蒜頭需拍(pai)碎〕,將肉塊(kuai)用(yong)熱(re)水燙去(qu)血水
2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加(jia)(jia)肉塊、洋蔥略(lve)炒加(jia)(jia)番茄(qie)醬(jiang),盛出
3.燒一(yi)鍋熱水將所(suo)有材料(liao)放入煮(zhu)沸(水必須蓋過所(suo)有材料(liao))轉小火至紅蘿(luo)卜馬(ma)鈴(ling)薯變(bian)軟即可
4.加一(yi)碗面粉(fen)水勾芡鹽巴調味
羅宋湯做法四:
1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根(gen)、美國芹一根(gen)、高麗(li)菜四(si)分之(zhi)一顆切片,以奶油炒至(zhi)變色。
2.開紅(hong)燒牛(niu)肉罐頭一(yi)罐,下鍋,加(jia)水六碗(wan)。
3.煮至滾,加蕃(fan)茄糊(hu)一(yi)顆(或蕃(fan)茄醬三分之(zhi)一(yi)瓶(ping))、酌量(liang)以醋(cu)和糖調味(wei)。
4.加蓋以小(xiao)火煮20到30分鐘,完成(cheng)。
俄式羅宋湯做法五:
1.油熱(re)后加入大蒜爆香(xiang),然后放入牛筋拌(ban)炒(chao),再放進洋蔥(cong)炒(chao)軟。
2.加入剩余(yu)牛肉,炒(chao)至(zhi)變色后,再(zai)將馬鈴薯、胡(hu)蘿卜放入鍋中拌炒(chao)。
3.約為三(san)分鐘后,再將包心菜放炒軟。
4.然后再將(jiang)調味料、蕃(fan)茄及蕃(fan)茄醬糊一起放入鍋(guo)中小(xiao)火悶煮約一個小(xiao)時以(yi)上,等牛肉煮軟熟透即可。[2]
羅宋湯做法六:
1.高壓(ya)(ya)鍋內做水,將(jiang)泡盡血水、洗凈的(de)牛腩(nan)切成大塊(kuai)放(fang)入,加入幾塊(kuai)洋蔥外層的(de)皮,蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai),等高壓(ya)(ya)鍋出氣(qi)后,改中(zhong)小火(huo),壓(ya)(ya)15分鐘
2.將其(qi)它(ta)原(yuan)料(liao)都處理成小(xiao)塊
3.15分(fen)鐘后,放(fang)氣,取出牛肉(rou)切1公分(fen)見方的小塊,重新放(fang)回鍋內(nei)
4.往鍋內加入其它的(de)全部原料
5.調入西紅柿醬、鹽、黑(hei)胡椒碎(sui)、綜(zong)合香草以(yi)及(ji)少許糖,拌(ban)勻
6.蓋上鍋蓋,等出氣后再(zai)壓10-15分鐘(zhong)(視你對牛肉的軟爛(lan)程(cheng)度的要求而(er)定)即(ji)成(cheng)。
羅宋湯做法七:
1、牛肉切小塊(kuai)、沸水(shui)后重新加清水(shui)煮燉2小時,直(zhi)至(zhi)熟軟。
2、洋蔥(cong)、土豆、去皮(pi)番茄、圓白菜(cai)、胡蘿卜(bu)切同樣大小(xiao)的(de)丁。
3、鍋內放適量黃油(you)與(yu)植物油(you),加洋蔥(cong)煸炒出香味,繼續加入(ru)土豆、胡蘿卜(bu)、圓白菜、番茄翻炒。
4、牛肉(rou)連(lian)同肉(rou)湯一起倒入鍋中,繼(ji)續(xu)煮燉半小時以上,土豆(dou)、胡(hu)蘿卜變(bian)軟即(ji)可。
5、另起一鍋,燒熱放(fang)入面(mian)粉,小火炒至(zhi)微黃,倒入牛肉鍋中(zhong)攪拌,繼續煮半(ban)小時。
6、將出鍋前,加番茄沙司、黑胡椒、鹽調(diao)味(wei)即成。
小貼士:
1、這個菜適(shi)合(he)周末煮,平時(shi)(shi)煮比較費時(shi)(shi)間,而且(qie)超級(ji)費鍋,需要(yao)不停(ting)的洗,懶鬼(gui)一般不做(zuo)這個。
2、牛肉不一定(ding)要燉,可以用高(gao)壓鍋,20分鐘就好。
3、切丁(ding)切煩,可以買個蔬菜加工器(qi),一按就好。
4、黃油(you)不想用(yong),可以換植物油(you),做(zuo)完了,覺得就是一(yi)西式亂燉。
5,洋蔥加黃油一(yi)定要煸炒(chao)時間長一(yi)些,這樣湯更香濃。炒(chao)油面(mian)一(yi)定要掌握火候,不然要炒(chao)糊(hu),放油面(mian)的(de)作用是增加湯的(de)濃稠度(du)。
羅宋湯做法八:
1、 水煮(zhu)沸放入牛腱(jian)心、豬(zhu)大(da)骨(gu)、姜、酒,以(yi)大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)沸。用湯匙撈取浮在水面上的雜質和泡沫,改小火(huo)(huo)慢燉2小時。
2、 加入胡(hu)蘿卜塊(kuai)、馬鈴薯(shu)塊(kuai),將番茄(qie)的籽先(xian)去掉,以使口感較佳。
3、 另備一(yi)鍋(guo),用少(shao)許油(you)炒洋(yang)蔥(cong),加(jia)入去(qu)皮去(qu)籽的(de)番茄塊(kuai)和番茄醬,炒至洋(yang)蔥(cong)、番茄變(bian)軟,加(jia)入牛肉湯,煮至食材熟(shu)透,然后將卷心(xin)菜(cai)用手搏成大片狀。
4、 加入(ru)鹽、鮮味炒手,放入(ru)卷心菜煮至軟(ruan)即可。
羅宋湯做法九:
1. 牛腩切(qie)成約3cm左(zuo)右的塊(kuai)。芹菜(cai)、胡蘿卜、洋蔥切(qie)小丁,西紅(hong)柿(shi)切(qie)塊(kuai)備(bei)用。
2. 鍋中(zhong)加入清水,放入蔥段(duan)、姜片和切好的(de)牛肉焯水瀝干備(bei)用。鍋中(zhong)加入適量的(de)油(you),放入西紅(hong)柿翻炒2分鐘。
3. 待西紅柿(shi)炒軟(ruan),放入(ru)(ru)番茄醬翻(fan)炒3分鐘。 加入(ru)(ru)適量的清(qing)水,沒(mei)過西紅柿(shi)為(wei)宜,中火煮開(kai)后放入(ru)(ru)焯過水的牛肉。
4. 放入香葉和百里香。蓋上鍋(guo)蓋,中小(xiao)火,保(bao)持(chi)小(xiao)開鍋(guo)燜煮(zhu)40分鐘(zhong)。
5. 炒(chao)鍋燒至5成熱(re),放(fang)入(ru)黃油融化。先(xian)加(jia)入(ru)洋蔥炒(chao)香鍋底(di),再加(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)和芹菜(cai)(cai)丁一同翻(fan)炒(chao),炒(chao)至斷生后盛出備用(yong)。待牛(niu)肉煮至軟爛后,放(fang)入(ru)炒(chao)好(hao)的蔬菜(cai)(cai)丁、加(jia)鹽調味,繼續燜煮10-15分鐘即(ji)可享用(yong)。
羅宋湯做法十:
1、洋蔥、圓白菜洗(xi)凈去皮,切塊。
2、芹菜擇洗(xi),胡蘿(luo)卜(bu)、馬(ma)鈴(ling)薯去皮,分別切丁。
3、番(fan)茄洗凈,去皮切(qie)(qie)塊,牛肉洗凈切(qie)(qie)小塊,入沸水鍋中(zhong)焯去血水。
4、燉(dun)鍋中加足量水、半(ban)個洋蔥、香葉、蒜(suan)瓣2-3個燒熱,放入牛肉塊大火煮沸。
5、轉至小火慢(man)燉(dun)1小時(shi),將洋(yang)蔥、香葉(xie)、蒜(suan)瓣取出。
6、鍋置火上適(shi)量(liang)黃油化開,倒入番茄醬、番茄塊加適(shi)量(liang)紅酒炒(chao)到番茄塊變(bian)軟(ruan)爛、番茄醬顏(yan)色深紅。
7、將番(fan)茄倒入牛肉鍋中(zhong),小火繼續慢燉。
8、鍋置火上少許黃油化開,將洋蔥塊煸炒出香味,調入牛肉(rou)鍋中。
9、另起鍋少許黃油化(hua)開,放入胡蘿卜、馬鈴薯、芹(qin)菜(cai)丁、圓(yuan)白菜(cai)煸(bian)炒至蔬菜(cai)脫水。
10、將炒好的蔬菜(cai)倒入牛(niu)肉鍋中,加入鹽、白糖(tang),繼(ji)續小(xiao)火慢燉。
11、鍋置火(huo)上適量黃(huang)油化開,加(jia)少許面(mian)粉炒出香味;離火(huo)倒入牛奶攪拌勻。
12、奶汁倒入(ru)牛(niu)肉鍋(guo)中攪勻,小火(huo)煮開。關火(huo),研磨少許胡椒碎(sui)入(ru)鍋(guo)即可。
土豆、洋蔥、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)、西紅柿(shi)、牛心(xin)菜(或者卷心(xin)菜)、西芹(qin)(忘記(ji)拍進去(qu))全部切丁(ding),胡蘿(luo)(luo)卜(bu)丁(ding)加水(shui)微波(bo)爐高火4-5分鐘(zhong)弄(nong)軟,可以減少(shao)等下熬煮的時間。
鍋子開火融化(hua)一塊植物(wu)黃油,先超軟洋蔥和胡蘿卜,等(deng)洋蔥變(bian)(bian)透(tou)明時倒入其他蔬菜,加水蓋過蔬菜,加一坨番茄(qie)醬(jiang)和兩片香葉(xie),加蓋熬煮,二三十分鐘后食材變(bian)(bian)軟即可(ke),加一點鹽巴(ba)。
油燒熱(re)后(hou)先放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)土(tu)豆塊(kuai),煸炒(chao)(chao)到外面(mian)熟了放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)紅(hong)腸,炒(chao)(chao)香了隨后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)其(qi)它蔬(shu)菜,再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)番茄醬和(he)番茄沙司(按(an)湯(tang)的(de)量估(gu)算盡量多(duo)放(fang)(fang)),放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)精鹽(yan)(yan)一(yi)勺,旺火(huo)煸炒(chao)(chao)一(yi)兩(liang)分(fen)鐘后(hou)趁(chen)熱(re)全(quan)部放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)湯(tang)里,湯(tang)繼續小火(huo)熬制。再將炒(chao)(chao)鍋洗凈(jing),擦干(gan),開小火(huo)把鍋烤干(gan)后(hou),把面(mian)粉放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋內(nei),反(fan)復炒(chao)(chao)至面(mian)粉發熱(re),顏(yan)色微(wei)黃就趁(chen)熱(re)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)湯(tang)里,用(yong)只(zhi)大湯(tang)勺攪勻。再熬制20分(fen)鐘左右,根(gen)據個人口味(wei)放(fang)(fang)鹽(yan)(yan)和(he)糖,調(diao)好口味(wei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)胡椒粉即可(ke)食(shi)用(yong)。
1、將(jiang)牛肉(rou)切成(cheng)末,放點(dian)(dian)點(dian)(dian)料酒和鹽,用手(shou)抓勻,然后(hou)加點(dian)(dian)淀粉抓勻,放置一邊;
2、將鍋燒熱(re),倒入油,將洋蔥煸炒出香(xiang)味(wei);
3、倒入番茄翻炒,保持大火(huo),加(jia)鹽和(he)糖繼續翻炒,炒到番茄出(chu)水后,再改小(xiao)火(huo)煮8分(fen)鐘(zhong);
4、8分鐘番茄基(ji)本融(rong)化了,這個時候倒入土豆、胡蘿卜、杏(xing)鮑菇(gu)。
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