羅(luo)(luo)宋(song)(song)湯(tang)(tang)（俄(e)語(yu)、烏(wu)克蘭(lan)語(yu)：Борщ，波(bo)蘭(lan)語(yu)：Barszcz）是(shi)發(fa)源于(yu)烏(wu)克蘭(lan)的一種(zhong)濃菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)。成湯(tang)(tang)以(yi)后冷熱(re)兼可享(xiang)用，在東歐(ou)或中歐(ou)很受(shou)歡(huan)迎。在這些(xie)(xie)地區，羅(luo)(luo)宋(song)(song)湯(tang)(tang)大多以(yi)甜(tian)菜(cai)(cai)為(wei)主料(liao)，常加(jia)(jia)入(ru)馬鈴(ling)薯、紅(hong)蘿卜、菠菜(cai)(cai)和(he)牛肉塊(kuai)、奶油等(deng)熬煮，因此呈紫紅(hong)色。有些(xie)(xie)地方以(yi)番(fan)茄(qie)(qie)為(wei)主料(liao)，甜(tian)菜(cai)(cai)為(wei)輔料(liao)。也有不加(jia)(jia)甜(tian)菜(cai)(cai)加(jia)(jia)番(fan)茄(qie)(qie)醬的橙色羅(luo)(luo)宋(song)(song)湯(tang)(tang)和(he)綠色羅(luo)(luo)宋(song)(song)湯(tang)(tang)。

羅宋湯做法一：

1.將牛(niu)肉(rou)洗(xi)凈，切成小(xiao)塊。準(zhun)備一(yi)個湯鍋，放大半鍋水，將牛(niu)肉(rou)冷水下鍋，開(kai)大火(huo)煮沸，改用(yong)小(xiao)火(huo)，用(yong)勺子去浮(fu)沫(mo)，悶制3小(xiao)時。

2.將蔬菜一(yi)一(yi)洗(xi)凈，土豆(dou)、胡蘿(luo)卜(bu)、西(xi)紅(hong)柿去皮，卷心菜切一(yi)寸長菱形(xing)，土豆(dou)切滾刀塊，胡蘿(luo)卜(bu)切片，西(xi)紅(hong)柿切小(xiao)塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅(hong)腸切片備用。

3.在牛(niu)肉湯(tang)燒至3小時后(hou)，取一(yi)口大的炒(chao)鍋，鍋燒熱(re)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)油100克，奶油也(ye)放(fang)入(ru)(ru)100克，油燒熱(re)后(hou)先放(fang)入(ru)(ru)土豆塊，煸炒(chao)到(dao)外面熟(shu)了放(fang)入(ru)(ru)紅腸，炒(chao)香了隨后(hou)放(fang)入(ru)(ru)其它蔬菜(cai)，再放(fang)入(ru)(ru)番茄(qie)醬(jiang)和番茄(qie)沙司(si)（按湯(tang)的量(liang)估算盡量(liang)多放(fang)），放(fang)入(ru)(ru)精鹽一(yi)勺旺火(huo)煸炒(chao)一(yi)兩分鐘后(hou)趁熱(re)全部放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)里，湯(tang)繼續小火(huo)熬制。

4.再將炒(chao)鍋(guo)洗凈，擦干，開小火把(ba)鍋(guo)烤(kao)干后，把(ba)面粉放入鍋(guo)內，反復炒(chao)至面粉發熱，顏色微黃就趁(chen)熱放入湯里(li)，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個人口(kou)味(wei)放鹽和(he)糖調好(hao)口(kou)味(wei)放入胡椒(jiao)粉即可食用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂用(yong)刀劃十字，用(yong)熱水(shui)燙(tang)，再用(yong)冷水(shui)泡，即可去皮

2.用小火融解奶油，加洋(yang)蔥丁(ding)炒軟，加胡蘿卜(bu)丁(ding)、馬(ma)鈴薯丁(ding)、白蘿卜(bu)丁(ding)炒熟(shu)

3.放入(ru)牛(niu)高湯煮開15分鐘，轉小火放入(ru)牛(niu)肉丁、高麗菜、蕃茄(qie)丁、黑胡椒(jiao)、月桂葉(xie)、小火煮15分鐘

4.將月桂(gui)葉(xie)取出，調味(wei)。

羅宋湯做法三：

1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍(pai)碎〕，將肉(rou)塊用熱水燙去血水

2.兩匙沙拉油蒜頭爆香(xiang)加肉塊、洋蔥略炒加番(fan)茄(qie)醬，盛出(chu)

3.燒一(yi)鍋熱水將(jiang)所有材(cai)料放(fang)入(ru)煮沸(水必須蓋過(guo)所有材(cai)料)轉小火至(zhi)紅蘿卜(bu)馬(ma)鈴薯變軟即可

4.加一碗(wan)面粉水勾芡鹽巴調味

羅宋湯做法四：

1.洋蔥一顆、紅(hong)蘿卜半根、美國(guo)芹(qin)一根、高(gao)麗菜四分(fen)之一顆切片，以奶(nai)油炒至變(bian)色。

2.開紅(hong)燒牛肉罐頭一罐，下(xia)鍋，加(jia)水六碗(wan)。

3.煮至滾，加蕃(fan)(fan)茄(qie)糊一顆（或蕃(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)三分之一瓶）、酌量以醋和糖調(diao)味。

4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成(cheng)。

俄式羅宋湯做法五：

1.油(you)熱(re)后加入大(da)蒜爆香，然后放(fang)入牛筋拌炒(chao)，再放(fang)進洋蔥炒(chao)軟。

2.加(jia)入剩余(yu)牛(niu)肉(rou)，炒至(zhi)變色后，再將馬鈴(ling)薯、胡(hu)蘿卜(bu)放入鍋中拌炒。

3.約為三分鐘(zhong)后(hou)，再將包心菜(cai)放炒軟。

4.然后(hou)再將(jiang)調味料、蕃(fan)茄及蕃(fan)茄醬(jiang)糊一起放入鍋中小(xiao)火悶煮約一個小(xiao)時(shi)以上(shang)，等牛肉煮軟(ruan)熟透即可(ke)。[2]

羅宋湯做法六：

1.高壓(ya)鍋(guo)內(nei)做水，將泡盡(jin)血水、洗凈的(de)牛腩切成大塊(kuai)(kuai)放(fang)入，加入幾塊(kuai)(kuai)洋蔥外層的(de)皮，蓋(gai)上蓋(gai)，等(deng)高壓(ya)鍋(guo)出氣后(hou)，改中小火，壓(ya)15分鐘

2.將(jiang)其它(ta)原料都處理(li)成小塊

3.15分鐘后，放氣，取出牛(niu)肉(rou)切1公分見方的小(xiao)塊，重(zhong)新放回鍋內(nei)

4.往(wang)鍋內加入其它的(de)全部原料

5.調入西紅柿醬、鹽(yan)、黑胡椒碎、綜合香(xiang)草以及少(shao)許糖，拌勻

6.蓋(gai)上鍋蓋(gai)，等出氣后再(zai)壓10-15分(fen)鐘(zhong)（視你對牛肉的軟爛(lan)程度的要(yao)求而(er)定）即(ji)成(cheng)。

羅宋湯做法七：

1、牛(niu)肉切小塊、沸水(shui)后(hou)重新加清(qing)水(shui)煮燉2小時，直至熟軟。

2、洋蔥、土豆、去皮番茄、圓(yuan)白菜、胡蘿(luo)卜(bu)切同樣大小的(de)丁。

3、鍋(guo)內放(fang)適(shi)量黃油與植物油，加洋蔥煸(bian)炒出香味，繼(ji)續加入土豆、胡(hu)蘿卜、圓(yuan)白(bai)菜、番茄翻炒。

4、牛肉(rou)連同肉(rou)湯一起倒入鍋(guo)中，繼續(xu)煮燉半(ban)小(xiao)時(shi)以上，土豆、胡蘿卜(bu)變(bian)軟即可(ke)。

5、另起一鍋，燒熱放入面粉，小(xiao)火炒(chao)至微黃，倒入牛肉鍋中攪拌(ban)，繼續煮半小(xiao)時。

6、將出(chu)鍋前，加番茄沙司、黑(hei)胡椒、鹽調味即成。

小貼士：

1、這(zhe)個菜(cai)適合周末煮，平時(shi)煮比較費時(shi)間，而且超級費鍋，需要(yao)不停的洗，懶(lan)鬼一般不做這(zhe)個。

2、牛肉不(bu)一定要(yao)燉(dun)，可以用(yong)高壓鍋，20分鐘就(jiu)好。

3、切(qie)(qie)丁切(qie)(qie)煩，可以(yi)買(mai)個蔬菜加工(gong)器，一按(an)就好。

4、黃(huang)油不想用，可以換植(zhi)物油，做完(wan)了，覺(jue)得就是一西式亂燉。

5，洋(yang)蔥(cong)加黃油一定要(yao)(yao)煸炒時間長一些，這樣湯更香濃。炒油面一定要(yao)(yao)掌握(wo)火候，不然要(yao)(yao)炒糊，放油面的(de)作用是增加湯的(de)濃稠度。

羅宋湯做法八：

1、 水煮沸放入牛腱心、豬大骨、姜、酒，以大火煮沸。用(yong)湯匙撈取(qu)浮在水面上(shang)的雜質(zhi)和泡沫，改(gai)小火慢燉2小時。

2、 加(jia)入胡蘿卜塊、馬鈴薯塊，將(jiang)番茄的籽先去掉，以使口感較佳。

3、 另備(bei)一鍋，用少(shao)許油炒(chao)洋(yang)蔥，加入去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)籽(zi)的番(fan)(fan)茄塊和番(fan)(fan)茄醬，炒(chao)至洋(yang)蔥、番(fan)(fan)茄變軟，加入牛肉湯，煮至食材熟透，然(ran)后將卷心菜用手(shou)搏成大片(pian)狀。

4、 加入鹽、鮮味炒手，放(fang)入卷(juan)心菜煮至軟即(ji)可。

羅宋湯做法九：

1. 牛腩切(qie)成約3cm左右(you)的塊。芹菜、胡蘿卜、洋(yang)蔥切(qie)小丁，西紅柿切(qie)塊備用。

2. 鍋中加入(ru)清水(shui)，放(fang)入(ru)蔥段、姜片和切(qie)好的牛肉焯水(shui)瀝干備用。鍋中加入(ru)適量的油，放(fang)入(ru)西(xi)紅柿翻(fan)炒(chao)2分(fen)鐘。

3. 待西(xi)紅(hong)(hong)柿炒軟，放入(ru)番茄醬翻炒3分鐘。 加入(ru)適量的清水(shui)，沒過(guo)西(xi)紅(hong)(hong)柿為(wei)宜，中(zhong)火煮開后放入(ru)焯過(guo)水(shui)的牛肉。

4. 放入香(xiang)葉(xie)和百里香(xiang)。蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中小火，保(bao)持小開鍋燜煮40分鐘。

5. 炒(chao)(chao)(chao)鍋燒至5成熱，放(fang)(fang)入黃(huang)油(you)融化。先加入洋蔥炒(chao)(chao)(chao)香鍋底，再加入胡蘿卜和芹菜(cai)丁(ding)(ding)一(yi)同翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至斷(duan)生后(hou)(hou)盛出(chu)備(bei)用。待牛肉(rou)煮至軟(ruan)爛后(hou)(hou)，放(fang)(fang)入炒(chao)(chao)(chao)好的蔬菜(cai)丁(ding)(ding)、加鹽(yan)調味，繼(ji)續燜煮10-15分鐘即可享用。

羅宋湯做法十：

1、洋蔥、圓白菜洗凈(jing)去皮(pi)，切(qie)塊。

2、芹菜(cai)擇洗，胡蘿卜、馬(ma)鈴薯去皮，分別切丁。

3、番茄洗(xi)凈,去皮切塊，牛肉洗(xi)凈切小塊，入(ru)沸水鍋(guo)中焯去血(xue)水。

4、燉鍋中(zhong)加足量水、半個(ge)洋蔥、香葉、蒜瓣(ban)2-3個(ge)燒熱，放入牛肉塊大火煮沸。

5、轉(zhuan)至(zhi)小火慢(man)燉1小時(shi)，將(jiang)洋(yang)蔥、香葉(xie)、蒜瓣取出。

6、鍋置火上適(shi)量黃油化開，倒入番茄醬(jiang)、番茄塊加適(shi)量紅酒炒(chao)到番茄塊變軟爛、番茄醬(jiang)顏色深(shen)紅。

7、將番茄倒入牛肉鍋中，小火繼續(xu)慢燉。

8、鍋置火上(shang)少許黃油化開，將洋蔥塊煸炒(chao)出香味，調(diao)入牛肉(rou)鍋中。

9、另起(qi)鍋少許黃油化開，放入(ru)胡蘿卜、馬(ma)鈴薯、芹(qin)菜丁、圓白菜煸(bian)炒至蔬菜脫水。

10、將(jiang)炒(chao)好的(de)蔬菜倒入牛肉鍋(guo)中，加入鹽、白糖，繼續小火慢燉。

11、鍋置火(huo)上適量黃油化(hua)開，加(jia)少許(xu)面粉炒出香味(wei)；離火(huo)倒入牛奶攪拌勻。

12、奶汁倒入(ru)(ru)牛肉鍋中攪(jiao)勻(yun)，小火煮開。關(guan)火，研(yan)磨少許(xu)胡椒碎入(ru)(ru)鍋即可。