羅(luo)宋(song)(song)湯(tang)（俄語(yu)、烏(wu)克蘭語(yu)：Борщ，波蘭語(yu)：Barszcz）是發源于烏(wu)克蘭的一種濃菜(cai)湯(tang)。成湯(tang)以(yi)后冷熱兼(jian)可享用，在東歐或中歐很受歡迎。在這(zhe)些地(di)區，羅(luo)宋(song)(song)湯(tang)大多以(yi)甜菜(cai)為(wei)(wei)主料(liao)，常加(jia)入馬鈴薯、紅蘿(luo)卜、菠菜(cai)和牛肉(rou)塊、奶油等(deng)熬煮，因此呈紫紅色。有些地(di)方(fang)以(yi)番(fan)茄(qie)為(wei)(wei)主料(liao)，甜菜(cai)為(wei)(wei)輔料(liao)。也有不加(jia)甜菜(cai)加(jia)番(fan)茄(qie)醬的橙色羅(luo)宋(song)(song)湯(tang)和綠色羅(luo)宋(song)(song)湯(tang)。

羅宋湯做法一：

1.將牛肉(rou)洗(xi)凈(jing)，切成小(xiao)塊。準備一個湯鍋，放(fang)大半鍋水，將牛肉(rou)冷水下鍋，開大火煮沸，改用小(xiao)火，用勺子(zi)去浮沫，悶制3小(xiao)時。

2.將蔬菜一(yi)一(yi)洗凈，土(tu)豆、胡蘿(luo)卜、西紅(hong)柿去皮(pi)，卷心菜切(qie)一(yi)寸長菱形(xing)，土(tu)豆切(qie)滾(gun)刀塊，胡蘿(luo)卜切(qie)片，西紅(hong)柿切(qie)小(xiao)塊，洋蔥切(qie)絲(si)，芹菜切(qie)丁，紅(hong)腸切(qie)片備用。

3.在牛肉湯燒至3小(xiao)時后(hou)，取一(yi)口大的炒(chao)鍋(guo)，鍋(guo)燒熱(re)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)油(you)100克(ke)，奶油(you)也放(fang)(fang)入(ru)(ru)100克(ke)，油(you)燒熱(re)后(hou)先放(fang)(fang)入(ru)(ru)土豆塊，煸(bian)炒(chao)到外面熟了(le)放(fang)(fang)入(ru)(ru)紅腸，炒(chao)香了(le)隨后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)其(qi)它(ta)蔬(shu)菜，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)番(fan)茄醬和番(fan)茄沙司（按湯的量(liang)估算盡量(liang)多(duo)放(fang)(fang)），放(fang)(fang)入(ru)(ru)精鹽一(yi)勺旺(wang)火(huo)煸(bian)炒(chao)一(yi)兩分鐘后(hou)趁熱(re)全部(bu)放(fang)(fang)入(ru)(ru)湯里，湯繼續(xu)小(xiao)火(huo)熬制。

4.再將(jiang)炒鍋洗凈，擦(ca)干，開小火把(ba)鍋烤干后，把(ba)面(mian)粉(fen)放入(ru)鍋內，反復炒至(zhi)面(mian)粉(fen)發熱，顏(yan)色(se)微(wei)黃就趁熱放入(ru)湯(tang)里，用只大湯(tang)勺攪勻。再熬制20分鐘左右，根據個人口味(wei)放鹽和糖調(diao)好口味(wei)放入(ru)胡椒粉(fen)即可食(shi)用。

羅宋湯做法二：

1.蕃茄頂用(yong)刀劃十字，用(yong)熱水燙，再用(yong)冷水泡(pao)，即可去皮

2.用(yong)小火融解(jie)奶(nai)油，加洋蔥丁(ding)炒(chao)軟(ruan)，加胡(hu)蘿卜丁(ding)、馬(ma)鈴薯丁(ding)、白(bai)蘿卜丁(ding)炒(chao)熟

3.放(fang)(fang)入牛(niu)高湯煮(zhu)開15分鐘，轉(zhuan)小火放(fang)(fang)入牛(niu)肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮(zhu)15分鐘

4.將月桂葉取出(chu)，調(diao)味。

羅宋湯做法三：

1.所有(you)材料皆切小塊〔蒜頭(tou)需拍碎〕，將肉塊用(yong)熱水燙去血(xue)水

2.兩(liang)匙沙拉(la)油蒜頭爆(bao)香加肉塊(kuai)、洋蔥(cong)略炒(chao)加番茄(qie)醬，盛出(chu)

3.燒一鍋熱水(shui)將所(suo)有材料放入煮沸(水(shui)必須蓋(gai)過所(suo)有材料)轉小火(huo)至紅(hong)蘿卜馬鈴薯變(bian)軟即可

4.加一碗面(mian)粉水勾芡鹽巴調(diao)味

羅宋湯做法四：

1.洋(yang)蔥一顆、紅蘿卜半根、美國芹一根、高麗(li)菜(cai)四分之一顆切片(pian)，以奶油炒至變色。

2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋(guo)，加水六碗。

3.煮(zhu)至滾，加蕃茄糊一顆(ke)（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和(he)糖調(diao)味(wei)。

4.加蓋以(yi)小火煮20到30分(fen)鐘，完成。

俄式羅宋湯做法五：

1.油熱(re)后(hou)加入(ru)大蒜爆(bao)香，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)牛(niu)筋拌炒，再放(fang)進洋蔥炒軟。

2.加入剩余牛(niu)肉(rou)，炒(chao)至(zhi)變(bian)色后(hou)，再(zai)將馬(ma)鈴薯、胡(hu)蘿卜放(fang)入鍋中拌炒(chao)。

3.約為三分(fen)鐘(zhong)后，再將包心菜放炒軟。

4.然(ran)后再將調味(wei)料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放(fang)入鍋中小火(huo)悶煮(zhu)約(yue)一個小時以上，等牛肉煮(zhu)軟熟透即(ji)可。[2]

羅宋湯做法六：

1.高壓鍋內做水，將(jiang)泡盡血(xue)水、洗凈(jing)的(de)牛腩(nan)切成大塊(kuai)放入(ru)，加入(ru)幾塊(kuai)洋蔥(cong)外層的(de)皮，蓋上蓋，等(deng)高壓鍋出氣后(hou)，改中小火，壓15分鐘

2.將其它原料都處理成小(xiao)塊

3.15分(fen)鐘后，放(fang)氣(qi)，取(qu)出(chu)牛肉切1公分(fen)見方的小塊(kuai)，重新(xin)放(fang)回鍋內(nei)

4.往(wang)鍋內(nei)加入其(qi)它的全(quan)部原料(liao)

5.調入西紅柿醬(jiang)、鹽、黑胡椒(jiao)碎、綜合香草以及(ji)少許(xu)糖(tang)，拌勻

6.蓋上(shang)鍋蓋，等出氣后(hou)再壓10-15分鐘（視你對(dui)牛(niu)肉的軟爛程度(du)的要求(qiu)而定）即(ji)成(cheng)。

羅宋湯做法七：

1、牛肉切小塊(kuai)、沸水后重(zhong)新加清(qing)水煮燉2小時，直至熟(shu)軟。

2、洋蔥、土豆、去皮番茄(qie)、圓白(bai)菜(cai)、胡蘿卜切(qie)同樣大小的丁。

3、鍋(guo)內放(fang)適量黃油與植物油，加洋(yang)蔥(cong)煸炒(chao)出香味(wei)，繼(ji)續加入土豆、胡蘿卜、圓(yuan)白菜、番茄翻炒(chao)。

4、牛(niu)肉連同肉湯(tang)一起倒(dao)入鍋中，繼續煮(zhu)燉半小時以上，土豆、胡蘿(luo)卜變軟(ruan)即可。

5、另(ling)起(qi)一鍋(guo)(guo)，燒熱放入面(mian)粉，小火(huo)炒(chao)至微(wei)黃，倒入牛(niu)肉鍋(guo)(guo)中攪拌，繼續煮半小時(shi)。

6、將出鍋前(qian)，加番茄沙司、黑(hei)胡椒、鹽調味即成(cheng)。

小貼士：

1、這個(ge)菜適合周(zhou)末煮，平時煮比較費時間，而且超(chao)級(ji)費鍋(guo)，需要不(bu)停的洗，懶鬼一般不(bu)做這個(ge)。

2、牛(niu)肉不一定(ding)要燉，可以用(yong)高壓鍋，20分鐘就好。

3、切丁切煩，可以買個(ge)蔬菜加(jia)工(gong)器，一(yi)按就好。

4、黃油不想用(yong)，可以換(huan)植物(wu)油，做(zuo)完了，覺得就是一西式亂燉。

5，洋蔥加(jia)黃油(you)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)煸炒(chao)時間長一(yi)(yi)些，這樣湯更香濃。炒(chao)油(you)面一(yi)(yi)定(ding)要(yao)掌握火候(hou)，不然要(yao)炒(chao)糊，放油(you)面的作用是增加(jia)湯的濃稠度。

羅宋湯做法八：

1、 水煮沸放入牛(niu)腱心、豬大骨(gu)、姜、酒，以大火(huo)煮沸。用湯匙撈取浮在(zai)水面(mian)上的雜質和泡沫，改小(xiao)火(huo)慢燉(dun)2小(xiao)時。

2、 加(jia)入胡蘿卜塊、馬(ma)鈴薯塊，將番茄(qie)的籽先去掉，以使口感較(jiao)佳。

3、 另備一鍋，用少許油炒(chao)洋(yang)蔥，加(jia)入去皮去籽(zi)的番茄(qie)塊和番茄(qie)醬，炒(chao)至(zhi)洋(yang)蔥、番茄(qie)變軟，加(jia)入牛肉湯(tang)，煮至(zhi)食材熟(shu)透(tou)，然后將卷心(xin)菜用手搏成大片狀。

4、 加(jia)入鹽、鮮(xian)味炒手，放入卷(juan)心菜煮至軟(ruan)即可。

羅宋湯做法九：

1. 牛腩切成約(yue)3cm左右的塊(kuai)。芹菜、胡蘿卜、洋蔥切小丁，西紅柿切塊(kuai)備用(yong)。

2. 鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)清(qing)水，放(fang)入(ru)(ru)蔥段、姜片和(he)切好的牛(niu)肉焯(zhuo)水瀝干備用。鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量的油，放(fang)入(ru)(ru)西紅(hong)柿(shi)翻(fan)炒2分鐘。

3. 待西(xi)紅(hong)柿(shi)炒軟，放(fang)入(ru)番茄醬翻炒3分鐘。 加(jia)入(ru)適量的清(qing)水，沒過(guo)西(xi)紅(hong)柿(shi)為(wei)宜，中火(huo)煮開后放(fang)入(ru)焯過(guo)水的牛肉。

4. 放入香葉(xie)和百里香。蓋上鍋蓋，中小火，保持小開鍋燜煮40分鐘。

5. 炒(chao)鍋燒至5成熱，放入(ru)(ru)(ru)黃油融化。先加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)洋蔥炒(chao)香(xiang)鍋底，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)胡蘿(luo)卜和芹菜丁(ding)一(yi)同翻炒(chao)，炒(chao)至斷(duan)生后盛出備用。待牛肉煮至軟爛后，放入(ru)(ru)(ru)炒(chao)好的蔬菜丁(ding)、加(jia)(jia)鹽調味，繼續燜煮10-15分鐘即可享用。

羅宋湯做法十：

1、洋蔥、圓白菜洗(xi)凈去皮(pi)，切塊。

2、芹菜擇洗，胡蘿卜、馬鈴薯去皮，分別切(qie)丁。

3、番茄洗凈,去(qu)(qu)皮(pi)切塊，牛肉洗凈切小塊，入沸水(shui)鍋(guo)中焯去(qu)(qu)血(xue)水(shui)。

4、燉鍋中加足(zu)量水(shui)、半個(ge)洋蔥、香(xiang)葉(xie)、蒜瓣2-3個(ge)燒熱，放入牛肉塊大火煮沸(fei)。

5、轉至小火慢燉1小時(shi)，將洋蔥、香葉(xie)、蒜瓣(ban)取出。

6、鍋置火(huo)上適量黃油化開，倒(dao)入番茄醬、番茄塊加(jia)適量紅(hong)酒炒到番茄塊變軟爛、番茄醬顏(yan)色深紅(hong)。

7、將番(fan)茄倒入牛肉鍋中(zhong)，小火(huo)繼續慢燉。

8、鍋置火(huo)上少許黃(huang)油化開，將(jiang)洋蔥塊煸炒出香味，調(diao)入(ru)牛肉鍋中。

9、另起(qi)鍋少(shao)許黃油(you)化開，放入胡蘿卜、馬鈴薯(shu)、芹菜(cai)丁(ding)、圓白菜(cai)煸炒至蔬菜(cai)脫水。

10、將(jiang)炒好的蔬菜(cai)倒入牛肉(rou)鍋中，加入鹽、白糖，繼(ji)續小火慢燉。

11、鍋置火上(shang)適量黃油(you)化開，加(jia)少許面粉(fen)炒出香味；離(li)火倒(dao)入(ru)牛奶攪拌(ban)勻。

12、奶汁倒入牛肉(rou)鍋(guo)中攪(jiao)勻(yun)，小火(huo)煮開。關火(huo)，研磨少許胡椒碎入鍋(guo)即可。