蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮：面(mian)粉(fen)150克(ke) 油30克(ke) 鹽3克(ke) 水90克(ke) 搓揉均勻而(er)成

2.酥(su)心：面粉150克 （中筋面粉60克+低筋面粉90克）白油90克 搓(cuo)揉均勻而成

3. 將酥皮包上酥心，搟(xian)開(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟(xian)開(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟(xian)開(kai)，折(zhe)三折(zhe)，再搟(xian)開(kai)

注： 這個酥皮是(shi)把上次的豆沙(sha)酥的酥皮擴(kuo)大了三倍，原(yuan)來的量可(ke)以做(zuo)12個豆沙(sha)酥的.

內餡(xian)(xian)做(zuo)法：大蘋果2個(ge)半(ban)，去(qu)皮去(qu)核，切片約0.5厘米厚(hou)。拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬汁，1小勺鹽.烤箱預熱(re)375度（~180攝氏度）。把派(pai)(pai)皮材料分(fen)成2份(fen)，每份(fen)分(fen)別搟薄，一份(fen)鋪在派(pai)(pai)盤底部，用手輕(qing)壓(ya)使之(zhi)服貼.倒入內餡(xian)(xian)，在派(pai)(pai)皮邊緣輕(qing)刷水少許。第二份(fen)派(pai)(pai)皮鋪在上(shang)面，壓(ya)實2張派(pai)(pai)皮的接口處，去(qu)掉(diao)多余的邊腳。在上(shang)面用刀扎(zha)洞，透氣用，刷蛋液(ye)，入爐，烤. 約45~50分(fen)鐘就好(hao)。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽(yan)放在(zai)水中(zhong)溶解。黃油從冰(bing)箱中(zhong)取出，無須回溫，切成邊長2.5cm左右的方塊，放入面(mian)粉(fen)中(zhong)，

使(shi)其(qi)表面沾滿面粉。

2 、加入鹽(yan)水混勻(yun)后團成團，放(fang)入冰箱松弛1小時以上。

3 、將冷(leng)藏后(hou)的(de)(de)面團取出，搟成長方(fang)形，自兩邊各(ge)1/4處向中間折(zhe)，然后(hou)對折(zhe)，完成一次4折(zhe)。注(zhu)意保(bao)持派皮低溫(wen)，搟制和(he)折(zhe)疊時，可使用(yong)極少量的(de)(de)薄面，但用(yong)量不能過(guo)多(duo)，否(fou)則會影響成品的(de)(de)口感。

4 、如此再進行3次(ci)，共完成4次(ci)4折(zhe)(zhe)，折(zhe)(zhe)過2次(ci)后(hou)的面團入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。

餡料做法 ：

5、將(jiang)蘋(pin)(pin)果去皮去核(he)后切(qie)成小丁(ding)。將(jiang)蘋(pin)(pin)果丁(ding)、細砂糖(tang)和(he)檸(ning)檬汁放入(ru)鍋(guo)中熬煮，開(kai)始汁液(ye)會比較(jiao)多(duo)，慢(man)慢(man)熬至水分變稠收(shou)干、蘋(pin)(pin)果呈金色半(ban)透明狀后關火(huo)，加入(ru)肉(rou)桂(gui)粉拌勻(yun)。如不喜歡肉(rou)桂(gui)粉，也可以不放。

6、注(zhu)意：水分越熬(ao)越少時要注(zhu)意攪(jiao)拌，免(mian)得熬(ao)焦。

蘋果派做法：

7、將冷(leng)藏(zang)后(hou)的派(pai)(pai)皮取出，搟至2mm厚，再(zai)切成16片比4寸派(pai)(pai)盤稍大的面片，放入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)15分鐘。

8、將(jiang)派(pai)皮取出，分(fen)別放在心形派(pai)盤上，按壓使派(pai)皮與(yu)派(pai)盤結合(he)緊密。

9、將海綿蛋糕屑分別(bie)撒在派皮(pi)上，然(ran)后再放上蘋(pin)果餡。

10、在蘋(pin)果餡(xian)上再覆(fu)蓋一層派皮，將(jiang)邊緣與下層派皮捏合好(hao)，用(yong)手按壓模具邊緣，切去多余的面(mian)皮。

11、在派皮(pi)邊緣(yuan)涂上蛋液(ye)，使派皮(pi)邊緣(yuan)粘合好。用小(xiao)模具從剩(sheng)余的派皮(pi)上切出(chu)一個小(xiao)葉子的形狀，放在蘋(pin)果派上面(mian)做裝飾。

12、在派皮表面刷蛋(dan)液，放入預熱至200℃的(de)烤(kao)箱，中下層，上下火(huo)，烤(kao)制25分鐘左(zuo)右，即(ji)可。[1]

蘋果派制作方法三：

酥皮(pi)：面粉150克(ke) 油(you)30克(ke) 鹽(yan)3克(ke) 水90克(ke) 搓揉均勻而成(cheng)

酥心：面粉150克 (中筋面粉60克+低筋面粉90克) 白油90克 搓揉(rou)均勻而成，將(jiang)酥皮包(bao)上(shang)酥心，搟開(kai)，折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，再(zai)搟開(kai)，折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，再(zai)搟開(kai)，折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，再(zai)搟開(kai)

注：這(zhe)個(ge)酥皮(pi)是把(ba)上次(ci)的(de)(de)豆(dou)(dou)沙酥的(de)(de)酥皮(pi)擴(kuo)大了三倍，原來的(de)(de)量可以做12個(ge)豆(dou)(dou)沙酥的(de)(de)。

內餡做法：

大(da)蘋果2個半，去(qu)(qu)皮(pi)(pi)去(qu)(qu)核，切片約(yue)0.5厘米(mi)厚。拌入(ru)1/4杯白糖(tang)，1/4杯紅糖(tang)，2大(da)勺檸(ning)檬汁，1小勺鹽(yan)。烤箱預熱375度(~180攝氏度) 。把派(pai)(pai)皮(pi)(pi)材料分成2份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)分別搟薄，一份(fen)(fen)鋪在(zai)派(pai)(pai)盤底(di)部，用(yong)(yong)手輕壓使(shi)之服貼。倒入(ru)內餡,在(zai)派(pai)(pai)皮(pi)(pi)邊(bian)緣輕刷水少(shao)許。第二份(fen)(fen)派(pai)(pai)皮(pi)(pi)鋪在(zai)上面(mian)，壓實2張派(pai)(pai)皮(pi)(pi)的接口處，去(qu)(qu)掉(diao)多余的邊(bian)腳。在(zai)上面(mian)用(yong)(yong)刀(dao)扎(zha)洞，透氣用(yong)(yong)，刷蛋(dan)液(ye)，入(ru)爐烤約(yue)45~50分鐘就好。