蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮：面粉150克 油30克 鹽3克 水(shui)90克 搓揉均勻而成

2.酥心：面(mian)粉150克(ke) （中筋面(mian)粉60克(ke)+低筋面(mian)粉90克(ke)）白油90克(ke) 搓(cuo)揉均(jun)勻而成

3. 將酥(su)皮包上酥(su)心(xin)，搟(xian)開，折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，再搟(xian)開，折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，再搟(xian)開，折(zhe)(zhe)三折(zhe)(zhe)，再搟(xian)開

注： 這個(ge)酥(su)(su)皮(pi)是把上次(ci)的(de)(de)豆(dou)沙(sha)酥(su)(su)的(de)(de)酥(su)(su)皮(pi)擴大了三倍，原來的(de)(de)量(liang)可以做12個(ge)豆(dou)沙(sha)酥(su)(su)的(de)(de).

內餡做法：大蘋(pin)果2個(ge)半，去(qu)皮去(qu)核，切片約(yue)0.5厘米厚。拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬(meng)汁，1小勺鹽.烤(kao)箱預熱375度(du)（~180攝(she)氏度(du)）。把派(pai)皮材料分(fen)成2份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)分(fen)別搟薄(bo)，一份(fen)(fen)鋪(pu)(pu)在(zai)派(pai)盤(pan)底部，用(yong)手輕壓(ya)使(shi)之服貼.倒入內餡，在(zai)派(pai)皮邊(bian)(bian)緣(yuan)輕刷(shua)水(shui)少許。第二份(fen)(fen)派(pai)皮鋪(pu)(pu)在(zai)上面(mian)，壓(ya)實2張派(pai)皮的(de)接口處，去(qu)掉多余的(de)邊(bian)(bian)腳。在(zai)上面(mian)用(yong)刀扎洞(dong)，透(tou)氣用(yong)，刷(shua)蛋液，入爐，烤(kao). 約(yue)45~50分(fen)鐘就(jiu)好(hao)。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽放(fang)在水中(zhong)溶解(jie)。黃油從冰(bing)箱(xiang)中(zhong)取出(chu)，無須回溫，切成(cheng)邊長(chang)2.5cm左右的方塊，放(fang)入面粉(fen)中(zhong)，

使其(qi)表(biao)面沾(zhan)滿面粉。

2 、加(jia)入鹽(yan)水混勻后團(tuan)成團(tuan)，放(fang)入冰箱(xiang)松(song)弛1小時以上。

3 、將冷(leng)藏(zang)后的(de)面團取出，搟(xian)成長(chang)方形，自(zi)兩邊(bian)各1/4處向中間折，然后對折，完(wan)成一次4折。注意保持派皮低溫，搟(xian)制和(he)折疊時(shi)，可(ke)使用極少量(liang)的(de)薄面，但用量(liang)不(bu)能過(guo)多，否則會影響成品(pin)的(de)口(kou)感。

4 、如(ru)此再進行3次(ci)，共完成4次(ci)4折(zhe)，折(zhe)過2次(ci)后的面(mian)團入冰(bing)箱冷(leng)藏30分鐘以上(shang)再操作。

餡料做法 ：

5、將蘋果(guo)去皮去核后切成小丁。將蘋果(guo)丁、細砂(sha)糖和檸檬汁放入(ru)鍋中熬煮(zhu)，開始汁液(ye)會比較多，慢(man)慢(man)熬至水分(fen)變稠收(shou)干、蘋果(guo)呈金色半(ban)透(tou)明狀后關火，加入(ru)肉桂粉拌(ban)勻。如(ru)不(bu)喜歡肉桂粉，也可以不(bu)放。

6、注意(yi)：水分越(yue)熬越(yue)少時要(yao)注意(yi)攪拌，免得熬焦(jiao)。

蘋果派做法：

7、將冷藏(zang)后的(de)派(pai)皮取(qu)出，搟至(zhi)2mm厚，再切(qie)成16片比4寸派(pai)盤(pan)稍大的(de)面片，放(fang)入冰箱冷藏(zang)15分(fen)鐘。

8、將派(pai)皮取(qu)出，分(fen)別(bie)放在心形派(pai)盤上，按壓使派(pai)皮與派(pai)盤結(jie)合(he)緊(jin)密。

9、將海(hai)綿蛋糕(gao)屑分(fen)別撒在派皮上(shang)，然后(hou)再放上(shang)蘋果餡。

10、在蘋果(guo)餡上(shang)再覆蓋一層派皮(pi)，將邊緣與下層派皮(pi)捏合好，用手按(an)壓模具邊緣，切去多余的面皮(pi)。

11、在(zai)派(pai)(pai)(pai)皮(pi)邊緣涂上蛋(dan)液，使派(pai)(pai)(pai)皮(pi)邊緣粘合(he)好。用(yong)小(xiao)模具從剩余的派(pai)(pai)(pai)皮(pi)上切出一個小(xiao)葉子的形(xing)狀(zhuang)，放在(zai)蘋果派(pai)(pai)(pai)上面做裝飾(shi)。

12、在派皮表面刷(shua)蛋液(ye)，放入預熱至(zhi)200℃的烤箱，中下層(ceng)，上下火，烤制25分鐘左右(you)，即可。[1]

蘋果派制作方法三：

酥皮：面粉150克 油30克 鹽3克 水90克 搓(cuo)揉(rou)均(jun)勻而成

酥心：面粉150克(ke) (中筋(jin)面粉60克(ke)+低筋(jin)面粉90克(ke)) 白油90克(ke) 搓揉均勻而(er)成(cheng)，將酥皮包上酥心，搟(xian)(xian)開，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，再搟(xian)(xian)開，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，再搟(xian)(xian)開，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，再搟(xian)(xian)開

注：這個(ge)酥(su)(su)皮是把上次的(de)豆沙(sha)(sha)酥(su)(su)的(de)酥(su)(su)皮擴大了三倍，原來的(de)量(liang)可(ke)以(yi)做12個(ge)豆沙(sha)(sha)酥(su)(su)的(de)。

內餡做法：

大蘋(pin)果(guo)2個半，去(qu)皮(pi)去(qu)核，切片約0.5厘(li)米厚。拌(ban)入(ru)1/4杯(bei)(bei)白糖，1/4杯(bei)(bei)紅糖，2大勺檸(ning)檬汁，1小勺鹽(yan)。烤箱預(yu)熱375度(~180攝氏度) 。把(ba)派(pai)皮(pi)材料(liao)分(fen)成2份(fen)，每份(fen)分(fen)別(bie)搟薄，一份(fen)鋪在派(pai)盤底部，用(yong)手輕壓使之服貼。倒入(ru)內餡(xian),在派(pai)皮(pi)邊緣輕刷(shua)水(shui)少許。第二(er)份(fen)派(pai)皮(pi)鋪在上(shang)面，壓實(shi)2張派(pai)皮(pi)的接口處(chu)，去(qu)掉(diao)多余的邊腳。在上(shang)面用(yong)刀扎洞，透氣用(yong)，刷(shua)蛋(dan)液，入(ru)爐烤約45~50分(fen)鐘就(jiu)好。