蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮：面(mian)粉(fen)150克(ke) 油30克(ke) 鹽3克(ke) 水90克(ke) 搓揉均(jun)勻而(er)成

2.酥心：面粉150克 （中筋面粉60克+低筋面粉90克）白油90克 搓(cuo)揉均勻而(er)成(cheng)

3. 將酥(su)(su)皮(pi)包上酥(su)(su)心，搟(xian)開，折三(san)折，再(zai)搟(xian)開，折三(san)折，再(zai)搟(xian)開，折三(san)折，再(zai)搟(xian)開

注(zhu)： 這(zhe)個(ge)酥皮(pi)是把上次的豆(dou)沙酥的酥皮(pi)擴大(da)了三倍，原(yuan)來(lai)的量可以做(zuo)12個(ge)豆(dou)沙酥的.

內(nei)餡(xian)做法：大蘋果2個(ge)半，去皮(pi)去核(he)，切片約(yue)(yue)0.5厘米(mi)厚。拌(ban)入(ru)(ru)1/4杯白(bai)糖(tang)，1/4杯紅糖(tang)，2大勺檸檬汁，1小勺鹽.烤(kao)箱預熱375度(du)（~180攝(she)氏度(du)）。把派(pai)皮(pi)材料分成(cheng)2份，每份分別搟薄，一份鋪在(zai)派(pai)盤底(di)部(bu)，用(yong)手(shou)輕壓(ya)使之(zhi)服貼.倒入(ru)(ru)內(nei)餡(xian)，在(zai)派(pai)皮(pi)邊緣輕刷水(shui)少許。第二份派(pai)皮(pi)鋪在(zai)上面，壓(ya)實2張派(pai)皮(pi)的接口處，去掉多余的邊腳。在(zai)上面用(yong)刀扎(zha)洞，透氣(qi)用(yong)，刷蛋液，入(ru)(ru)爐，烤(kao). 約(yue)(yue)45~50分鐘(zhong)就好。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽放(fang)在水中溶解(jie)。黃(huang)油(you)從冰箱中取出，無須(xu)回溫，切成邊長2.5cm左右的方(fang)塊，放(fang)入面粉中，

使(shi)其表面沾滿面粉。

2 、加(jia)入鹽水混勻后(hou)團成(cheng)團，放入冰箱松弛1小時(shi)以上(shang)。

3 、將冷(leng)藏后(hou)(hou)的面(mian)團取出(chu)，搟(xian)成長方形，自兩邊各1/4處向中(zhong)間折，然后(hou)(hou)對折，完成一(yi)次(ci)4折。注意保持派皮低溫，搟(xian)制和折疊(die)時，可使用(yong)極少量(liang)的薄面(mian)，但用(yong)量(liang)不(bu)能過多(duo)，否則(ze)會影響成品的口感(gan)。

4 、如(ru)此再(zai)進行(xing)3次(ci)，共完(wan)成(cheng)4次(ci)4折(zhe)(zhe)，折(zhe)(zhe)過(guo)2次(ci)后的面團(tuan)入冰箱(xiang)冷藏30分(fen)鐘以上再(zai)操作。

餡料做法 ：

5、將蘋(pin)果(guo)去(qu)皮去(qu)核后(hou)切成小丁。將蘋(pin)果(guo)丁、細砂糖和檸檬(meng)汁放入(ru)鍋(guo)中熬(ao)煮，開始汁液會比較多，慢慢熬(ao)至水分變(bian)稠收(shou)干(gan)、蘋(pin)果(guo)呈金色半透明狀(zhuang)后(hou)關火，加入(ru)肉(rou)(rou)桂粉(fen)拌勻。如不喜歡肉(rou)(rou)桂粉(fen)，也可以不放。

6、注意：水(shui)分越(yue)熬(ao)越(yue)少時要注意攪拌(ban)，免得熬(ao)焦。

蘋果派做法：

7、將冷(leng)藏后(hou)的(de)派皮取出，搟至2mm厚，再切成16片比4寸派盤稍大的(de)面片，放入冰箱冷(leng)藏15分鐘。

8、將派(pai)(pai)皮(pi)取出，分別放在心形派(pai)(pai)盤上(shang)，按壓使派(pai)(pai)皮(pi)與派(pai)(pai)盤結合緊(jin)密。

9、將海(hai)綿(mian)蛋糕屑分別撒在派皮上(shang)，然后再放上(shang)蘋果(guo)餡(xian)。

10、在蘋果餡(xian)上再覆蓋一層派(pai)皮，將邊緣與下(xia)層派(pai)皮捏合好，用手按(an)壓模(mo)具邊緣，切去多余的面皮。

11、在(zai)派(pai)皮(pi)邊(bian)緣涂上蛋(dan)液，使(shi)派(pai)皮(pi)邊(bian)緣粘合好。用小模具(ju)從剩(sheng)余的(de)派(pai)皮(pi)上切出(chu)一(yi)個(ge)小葉子的(de)形狀，放在(zai)蘋果派(pai)上面做裝飾(shi)。

12、在派皮表面刷蛋液，放入預熱(re)至200℃的烤箱，中(zhong)下層，上下火(huo)，烤制25分鐘左右，即可。[1]

蘋果派制作方法三：

酥皮：面粉150克(ke)(ke) 油30克(ke)(ke) 鹽(yan)3克(ke)(ke) 水(shui)90克(ke)(ke) 搓揉均(jun)勻而成

酥心：面(mian)(mian)粉150克 (中筋(jin)面(mian)(mian)粉60克+低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉90克) 白油90克 搓揉均(jun)勻而成，將酥皮包上酥心，搟(xian)開，折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開，折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開，折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，再(zai)搟(xian)開

注：這(zhe)個(ge)(ge)酥皮是把上次的(de)(de)豆沙(sha)酥的(de)(de)酥皮擴(kuo)大了三倍，原(yuan)來(lai)的(de)(de)量(liang)可(ke)以做(zuo)12個(ge)(ge)豆沙(sha)酥的(de)(de)。

內餡做法：

大蘋(pin)果(guo)2個半，去(qu)皮(pi)去(qu)核，切(qie)片約0.5厘米(mi)厚。拌入1/4杯(bei)白糖，1/4杯(bei)紅糖，2大勺檸檬汁(zhi)，1小勺鹽(yan)。烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱375度(~180攝氏度) 。把派(pai)皮(pi)材料(liao)分成2份(fen)，每(mei)份(fen)分別搟(xian)薄，一(yi)份(fen)鋪(pu)在(zai)派(pai)盤底部(bu)，用手輕壓使之服貼。倒入內(nei)餡,在(zai)派(pai)皮(pi)邊緣輕刷水(shui)少(shao)許。第(di)二份(fen)派(pai)皮(pi)鋪(pu)在(zai)上(shang)面，壓實2張派(pai)皮(pi)的(de)接(jie)口處，去(qu)掉多(duo)余的(de)邊腳。在(zai)上(shang)面用刀扎洞，透(tou)氣用，刷蛋液，入爐(lu)烤(kao)約45~50分鐘就好。