蘋果派制作方法一 ：

1.酥皮(pi)：面粉150克(ke) 油30克(ke) 鹽3克(ke) 水(shui)90克(ke) 搓(cuo)揉(rou)均(jun)勻而成

2.酥心(xin)：面(mian)粉150克(ke)(ke) （中(zhong)筋(jin)面(mian)粉60克(ke)(ke)+低筋(jin)面(mian)粉90克(ke)(ke)）白油90克(ke)(ke) 搓揉均勻而成

3. 將酥皮包(bao)上(shang)酥心，搟開(kai)(kai)，折三折，再(zai)(zai)搟開(kai)(kai)，折三折，再(zai)(zai)搟開(kai)(kai)，折三折，再(zai)(zai)搟開(kai)(kai)

注： 這個(ge)(ge)酥皮是把(ba)上(shang)次的豆(dou)沙酥的酥皮擴大了三倍(bei)，原來的量可(ke)以做12個(ge)(ge)豆(dou)沙酥的.

內(nei)餡做(zuo)法：大蘋果2個半(ban)，去(qu)皮去(qu)核，切片約0.5厘米厚(hou)。拌入1/4杯白糖，1/4杯紅糖，2大勺(shao)檸檬汁，1小勺(shao)鹽.烤(kao)箱預熱375度(du)（~180攝氏(shi)度(du)）。把派(pai)皮材料分(fen)成2份(fen)，每(mei)份(fen)分(fen)別搟薄，一份(fen)鋪(pu)在派(pai)盤(pan)底(di)部(bu)，用手輕(qing)壓(ya)使之服貼.倒入內(nei)餡，在派(pai)皮邊(bian)緣輕(qing)刷水少許。第(di)二份(fen)派(pai)皮鋪(pu)在上面，壓(ya)實2張派(pai)皮的接口處，去(qu)掉多余的邊(bian)腳。在上面用刀扎洞，透氣用，刷蛋(dan)液，入爐(lu)，烤(kao). 約45~50分(fen)鐘就好。

蘋果派制作方法二 ：

派皮做法：

1、將鹽放在水(shui)中(zhong)溶(rong)解。黃油(you)從冰箱中(zhong)取出，無須回(hui)溫，切成邊長(chang)2.5cm左(zuo)右的方(fang)塊，放入面(mian)粉中(zhong)，

使(shi)其表(biao)面沾滿面粉。

2 、加入鹽(yan)水(shui)混(hun)勻后團成團，放(fang)入冰箱松弛1小時以上。

3 、將(jiang)冷藏后的面(mian)團取出，搟成(cheng)長方(fang)形(xing)，自兩邊(bian)各(ge)1/4處向(xiang)中間折(zhe)，然后對折(zhe)，完成(cheng)一次4折(zhe)。注(zhu)意保持派皮低溫，搟制和折(zhe)疊時，可使用(yong)極(ji)少量的薄面(mian)，但用(yong)量不能過(guo)多，否則會影響成(cheng)品的口感。

4 、如此(ci)再(zai)(zai)進行(xing)3次，共完成(cheng)4次4折，折過2次后的面團入冰箱冷(leng)藏30分鐘以(yi)上再(zai)(zai)操作。

餡料做法 ：

5、將(jiang)蘋果去皮去核后切成小(xiao)丁。將(jiang)蘋果丁、細砂糖(tang)和檸檬汁放入鍋(guo)中熬煮，開始汁液會比(bi)較多，慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色(se)半(ban)透(tou)明(ming)狀后關火(huo)，加(jia)入肉桂(gui)粉拌勻。如不喜歡肉桂(gui)粉，也可以不放。

6、注意：水分越(yue)熬越(yue)少時要注意攪拌，免得熬焦。

蘋果派做法：

7、將冷藏(zang)后的(de)(de)派(pai)皮取出，搟至2mm厚，再切成16片(pian)比4寸派(pai)盤稍大的(de)(de)面片(pian)，放入冰箱冷藏(zang)15分鐘。

8、將派(pai)(pai)皮取出，分別放在(zai)心形派(pai)(pai)盤(pan)上，按壓使派(pai)(pai)皮與派(pai)(pai)盤(pan)結合緊密。

9、將海(hai)綿(mian)蛋糕屑分(fen)別(bie)撒在派皮上(shang)，然后(hou)再放上(shang)蘋果(guo)餡。

10、在蘋果(guo)餡上(shang)再覆蓋一層(ceng)派(pai)(pai)皮，將(jiang)邊(bian)緣與下層(ceng)派(pai)(pai)皮捏合(he)好，用手按壓模(mo)具邊(bian)緣，切(qie)去多余的面皮。

11、在派皮邊緣涂上蛋液，使派皮邊緣粘(zhan)合好(hao)。用小模具從剩余(yu)的(de)派皮上切(qie)出(chu)一個小葉(xie)子的(de)形狀(zhuang)，放在蘋果派上面做裝(zhuang)飾。

12、在(zai)派皮表面刷蛋液，放入預熱至200℃的烤箱，中下(xia)(xia)層(ceng)，上(shang)下(xia)(xia)火，烤制25分鐘(zhong)左右，即可。[1]

蘋果派制作方法三：

酥皮：面粉(fen)150克(ke) 油30克(ke) 鹽3克(ke) 水(shui)90克(ke) 搓揉均勻而成

酥(su)心(xin)：面(mian)粉(fen)150克(ke)(ke) (中筋(jin)面(mian)粉(fen)60克(ke)(ke)+低筋(jin)面(mian)粉(fen)90克(ke)(ke)) 白油90克(ke)(ke) 搓揉均勻而成，將酥(su)皮(pi)包上酥(su)心(xin)，搟開，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，再(zai)搟開，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，再(zai)搟開，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，再(zai)搟開

注(zhu)：這個(ge)(ge)酥皮是把上(shang)次(ci)的豆沙(sha)酥的酥皮擴(kuo)大了三倍，原來的量可以做12個(ge)(ge)豆沙(sha)酥的。

內餡做法：

大蘋果2個半，去皮(pi)(pi)(pi)(pi)去核，切片約0.5厘(li)米厚(hou)。拌入1/4杯白(bai)糖，1/4杯紅糖，2大勺檸檬汁，1小勺鹽。烤(kao)箱預熱375度(~180攝氏度) 。把(ba)派(pai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)材料分成2份(fen)，每份(fen)分別搟薄(bo)，一份(fen)鋪在(zai)派(pai)盤底部，用(yong)手(shou)輕(qing)壓使之服貼(tie)。倒入內餡,在(zai)派(pai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)邊(bian)緣(yuan)輕(qing)刷水少許。第二份(fen)派(pai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)鋪在(zai)上面，壓實2張派(pai)皮(pi)(pi)(pi)(pi)的接口(kou)處，去掉多余的邊(bian)腳(jiao)。在(zai)上面用(yong)刀扎洞，透(tou)氣用(yong)，刷蛋液，入爐烤(kao)約45~50分鐘(zhong)就好。