味精的(de)主要成分為(wei)谷(gu)氨酸(suan)(suan)鈉，在消化過程中能分解出谷(gu)氨酸(suan)(suan)，后(hou)者在腦組(zu)織(zhi)中經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)酶催化，可轉變成一(yi)種抑(yi)(yi)制(zhi)性神(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)遞(di)質。當味(wei)精攝入過多時，這種抑(yi)(yi)制(zhi)性神(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)遞(di)質就會(hui)(hui)使(shi)人體(ti)(ti)中各種神(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)功能處于抑(yi)(yi)制(zhi)狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣(luan)等(deng)一(yi)系列(lie)癥狀；有人還會(hui)(hui)出現焦躁、心慌意(yi)亂；部分體(ti)(ti)質較(jiao)敏感(gan)的(de)人甚至會(hui)(hui)覺得骨頭酸(suan)(suan)痛、肌肉無(wu)力。另外，過多的(de)抑(yi)(yi)制(zhi)性神(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)遞(di)質還會(hui)(hui)抑(yi)(yi)制(zhi)人體(ti)(ti)的(de)下(xia)丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼(ge)發育，對兒(er)童的(de)影響尤為(wei)顯著。
味精(jing)吃多了(le)，常常會感到口渴，這(zhe)是因為味精(jing)中含有鈉(na)，過多攝入可導致高血壓。60歲以(yi)上(shang)的人(ren)對鈉(na)的攝入尤為敏感，所以(yi)，老年人(ren)和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人(ren)尤其應該(gai)少(shao)吃味精。
當食用味精過(guo)多，超過(guo)機(ji)體(ti)的(de)代謝(xie)能力(li)時，還(huan)會導致血液中谷氨(an)酸(suan)含量增(zeng)高，限制人(ren)體(ti)對鈣、鎂、銅等(deng)必需(xu)礦物質的(de)利用。尤(you)其是谷氨(an)酸(suan)可以與血液中的(de)鋅結(jie)合，生成不能被利用的(de)谷氨(an)酸(suan)鋅被排出體(ti)外，導致人(ren)體(ti)缺(que)鋅。
味(wei)精(jing)(jing)是(shi)谷氨酸(suan)的(de)一種鈉鹽，為(wei)有(you)鮮味(wei)的(de)物質，學名叫谷氨酸(suan)鈉，亦稱味(wei)素。此外還(huan)含有(you)少(shao)(shao)量食鹽、水分、脂(zhi)肪、糖、鐵(tie)、磷等物質。盡量注意少(shao)(shao)量食用味(wei)精(jing)(jing)和雞精(jing)(jing)。只是(shi)雞精(jing)(jing)的(de)成分相(xiang)對于少(shao)(shao)一點。從危(wei)害(hai)上現來講(jiang)，雞精的(de)危(wei)害(hai)較(jiao)味(wei)精相對少一些。
當(dang)食用(yong)味(wei)(wei)精過多，超過機(ji)體(ti)的(de)代謝(xie)能力時，還會(hui)導致血(xue)液(ye)中谷氨酸含量增高，限制人(ren)體(ti)對(dui)鈣、鎂、銅等必(bi)需礦物質的(de)利用(yong)。另外(wai)，日本研究(jiu)人(ren)員(yuan)認為(wei)，長期過量食用(yong)味(wei)(wei)精可(ke)能導致視網(wang)膜(mo)變薄、視力下降，甚至失明。
味精(jing)吃多(duo)了，常(chang)(chang)常(chang)(chang)會感到口渴(ke)，這是因為味精(jing)中含有鈉，過(guo)多(duo)攝(she)入可導致高血壓。60歲以上的人對(dui)鈉的攝入尤為敏感(gan),所以,老年人和患有高血壓、腎病、水(shui)腫等疾(ji)病的人尤其應該(gai)少吃味精。
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