食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。動物(wu)油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固(gu)醇(chun)(chun)，含豆固(gu)醇(chun)(chun)、谷固(gu)醇(chun)(chun)等植物固(gu)醇(chun)(chun)。植物(wu)油(you)所含的不飽(bao)和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物(wu)油(you)高。從營養學的(de)觀點說，哪種(zhong)食用油(you)含不飽(bao)和脂肪酸多，哪種(zhong)食用油(you)的(de)營(ying)養(yang)價值就比較(jiao)高(gao)。不過由于原(yuan)料來源、加工工藝以及品質等原(yuan)因，常見的食用油多為植物油脂，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油(you)、芝麻油、亞麻籽(zi)油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

如今超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什么色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。1.色拉油：可以生吃；2.茶油：預防心血管疾病；3.玉米油：降低膽固醇；4.調和油：最適合日常炒菜；5.葵花籽油：不宜用于煎炸；6.橄欖油：涼拌增加獨特風味。[詳細]