食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。動物油中含有較多的膽固醇。而植物(wu)油不(bu)含膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)，含豆(dou)固(gu)(gu)醇(chun)、谷固(gu)(gu)醇(chun)等植物(wu)固(gu)(gu)醇(chun)。植物油(you)所(suo)含(han)的不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸和必需脂(zhi)肪(fang)酸的量(liang)都比動物油(you)高。從營養學的觀點說，哪種食用油(you)含(han)不飽和脂肪(fang)酸多，哪種食用油(you)的(de)營養價值(zhi)就比較(jiao)高。不(bu)過由(you)于原料(liao)來源、加工(gong)工(gong)藝以及品質等(deng)原因，常見的食用油多為植物油脂，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油(you)、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆(dou)油、芝麻油、亞麻(ma)籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

如今超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什么色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。1.色拉油：可以生吃；2.茶油：預防心血管疾病；3.玉米油：降低膽固醇；4.調和油：最適合日常炒菜；5.葵花籽油：不宜用于煎炸；6.橄欖油：涼拌增加獨特風味。[詳細]