食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。動物油中含有較多的膽固醇。而植物(wu)油不含(han)膽固醇，含(han)豆固醇、谷(gu)固醇等植物(wu)固醇。植物(wu)油所含的不飽和(he)脂肪酸和(he)必需脂肪酸的量都比動物(wu)油高(gao)。從營(ying)養學的觀點說，哪種(zhong)食用油(you)含(han)不飽和脂肪酸多，哪種(zhong)食用油(you)的(de)營(ying)養價值就比較高。不過由于原料來源(yuan)、加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)以及品(pin)質等(deng)原因，常見的食用油多為植物油脂，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花(hua)生油、橄欖(lan)油(you)、山(shan)茶(cha)油(you)、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、玉(yu)米油、核桃(tao)油等等。

如今超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什么色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。1.色拉油：可以生吃；2.茶油：預防心血管疾病；3.玉米油：降低膽固醇；4.調和油：最適合日常炒菜；5.葵花籽油：不宜用于煎炸；6.橄欖油：涼拌增加獨特風味。[詳細]