食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。動(dong)物油(you)中含有較多的膽固醇。而植物油(you)不含膽固醇(chun)，含豆固醇(chun)、谷固醇(chun)等植物固醇(chun)。植(zhi)物油(you)所(suo)含的不飽和脂肪酸(suan)和必需(xu)脂肪酸(suan)的量都比動物油(you)高(gao)。從營(ying)養(yang)學的觀點說，哪(na)種食用(yong)油含不飽和(he)脂肪酸多(duo)，哪(na)種食用(yong)油的(de)營(ying)養價值就比較高。不過由于原料來源、加工工藝(yi)以及品質等原因(yin)，常見的食用油多為植物油脂，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油(you)、芝麻(ma)油、亞麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

如今超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什么色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。1.色拉油：可以生吃；2.茶油：預防心血管疾病；3.玉米油：降低膽固醇；4.調和油：最適合日常炒菜；5.葵花籽油：不宜用于煎炸；6.橄欖油：涼拌增加獨特風味。[詳細]