動(dong)物油(you)，即動(dong)物油(you)脂(zhi)，是(shi)動(dong)物的(de)(de)脂(zhi)肪，供人(ren)類(lei)食(shi)用(yong)的(de)(de)動(dong)物油(you)一般來源于(yu)豬、牛、魚等，可(ke)用(yong)于(yu)加(jia)工食(shi)物，令食(shi)物具有肉(rou)類(lei)的(de)(de)鮮香。動(dong)物油(you)搭(da)配吃油(you)較大的(de)(de)素食(shi)，比如(ru)茄子、蘿卜等，會有令人(ren)食(shi)欲大開的(de)(de)清甜味(wei)道與肉(rou)食(shi)的(de)(de)風味(wei)、大量(liang)熱量(liang)和(he)植(zhi)物油(you)所(suo)沒有的(de)(de)營養，促進人(ren)體對食(shi)材的(de)(de)營養吸(xi)收，尤其(qi)是(shi)維生素。但動(dong)物油(you)也有弊端，不宜食(shi)用(yong)過(guo)多(duo)。
常見的(de)(de)動物油(you)(you)脂包括豬(zhu)油(you)(you)、牛油(you)(you)、羊油(you)(you)、魚油(you)(you)等。又(you)分為(wei)陸生(sheng)溫(wen)血動物和(he)(he)禽類的(de)(de)油(you)(you)脂，如牛油(you)(you)、羊油(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)等，一(yi)般是固體的(de)(de)，其主要成(cheng)分是棕(zong)櫚(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)甘油(you)(you)三酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯；海(hai)生(sheng)哺(bu)乳動物和(he)(he)魚類的(de)(de)油(you)(you)脂，如鯨油(you)(you)、魚油(you)(you)等，一(yi)般是液體的(de)(de)，主要成(cheng)分除肉豆蔻酸(suan)(suan)(suan)(suan)、棕(zong)櫚(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)(suan)(suan)、油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)外，還有(you)含22~24個碳和(he)(he)4~6個雙鍵(jian)的(de)(de)不飽(bao)和(he)(he)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)含10~14個碳的(de)(de)不飽(bao)和(he)(he)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。此外，動物油(you)(you)中(zhong)還含有(you)較多的(de)(de)膽固醇(chun)，它在人(ren)體內有(you)重(zhong)要的(de)(de)生(sheng)理功(gong)能。
1、成分不同
植物油(you)中人體所(suo)必需脂肪酸含量(liang)較多，而動物油(you)中含量(liang)較少，含飽和脂肪酸則(ze)較多。
2、熔點不同
植物(wu)油的(de)熔點(dian)低，在(zai)常溫環(huan)境(jing)里(li)呈現液態。而動物(wu)油的(de)熔點(dian)較高，在(zai)常溫的(de)環(huan)境(jing)里(li)呈現固(gu)態，氣溫較高除外(wai)。
3、吸收率不同
植物油在人(ren)體內吸收率(lv)比較高，而動物油的吸收率(lv)就比較低了。
4、化學結構不同
動物油(you)的(de)(de)化(hua)學結(jie)構(gou)比較(jiao)的(de)(de)穩定，在(zai)加(jia)熱后(hou)產生的(de)(de)有(you)害物質(zhi)較(jiao)少。而(er)植物油(you)在(zai)不(bu)加(jia)熱的(de)(de)狀態下能(neng)降(jiang)低人體內(nei)的(de)(de)膽(dan)固醇，減少中(zhong)風的(de)(de)風險。
5、熱量不同
動物(wu)油具有較高的熱量，要(yao)高于植物(wu)油。能夠抵御寒冷，且(qie)含有對心血管(guan)有益的成分。
Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>
豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>
羊(yang)(yang)油(you)(you)是從綿羊(yang)(yang)或(huo)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)的(de)脂肪組織中(zhong)提(ti)煉(lian)熬制(zhi)的(de)食(shi)用油(you)(you)脂。熔點高，不易(yi)消(xiao)化(hua)，在常溫下為堅硬的(de)固(gu)態。綿羊(yang)(yang)油(you)(you)無膻(shan)味(wei)，山(shan)(shan)羊(yang)(yang)油(you)(you)膻(shan)味(wei)較濃。烹調中(zhong)的(de)運(yun)用與牛油(you)(you)相似，羊(yang)(yang)油(you)(you)可(ke)做花卷或(huo)用于面食(shi)：在羊(yang)(yang)板油(you)(you)中(zhong)加辣椒(jiao)醬(jiang)煉(lian)制(zhi)而(er)成的(de)羊(yang)(yang)油(you)(you)，可(ke)配在羊(yang)(yang)肉湯(tang)、面、燉肉，及火鍋中(zhong)，增香提(ti)味(wei)，辣而(er)不嗆(qiang)。
牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>
魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>
雞油又稱明油，是從雞的脂肪組織(zhi)中(zhong)蒸制或(huo)熬(ao)制的食用(yong)油脂。熔(rong)點(dian)很低，常溫(wen)下呈液(ye)態，色(se)金黃。在烹調運用(yong)中(zhong)，雞油可增加(jia)菜點(dian)的色(se)澤、亮度和鮮香風味，常在起(qi)鍋前加(jia)入葷素菜肴和小吃、湯品中(zhong)。
我們一般說的黃油是動物油，是用(yong)牛奶(nai)加工(gong)出來的一種固態(tai)油脂(zhi)，是將(jiang)牛奶(nai)中(zhong)的稀(xi)奶(nai)油和脫脂(zhi)乳(ru)分(fen)離后(hou)濾去部分(fen)水分(fen)之后(hou)的產物。黃油主要用(yong)作調味品，營(ying)養豐富、脂(zhi)肪含(han)量高(gao)。
也有植物黃油，它是將植物油部(bu)分氫化后加入人工香料模仿黃(huang)油的味道(dao)制成的黃(huang)油替代(dai)品。
動物黃油和植物黃油的區別：動物(wu)(wu)黃(huang)油(you)是從牛奶中提(ti)取(qu)的，而植物(wu)(wu)黃(huang)油(you)則是人造的；動物(wu)(wu)黃(huang)油(you)富含維生素、礦物(wu)(wu)質和脂(zhi)肪酸(suan)，植物(wu)(wu)黃(huang)油(you)中卻是含有(you)反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)；動物(wu)(wu)黃(huang)油(you)色(se)澤(ze)淺黃(huang)，質地均勻、細膩，奶香濃郁。植物(wu)(wu)黃(huang)油(you)看起來比(bi)較干燥(zao)，口感差，口味(wei)清淡。
1、緩解便秘：動物油能推動腸道蠕動，針對經常便秘的(de)(de)病人而言，可具(ju)有(you)非(fei)常好(hao)的(de)(de)促進消化的(de)(de)實(shi)際效果。
2、滋養人體：動物(wu)油(you)是一種營(ying)養成分較(jiao)為高(gao)的(de)(de)油(you)，對人體(ti)(ti)有顯(xian)著的(de)(de)滋養功效(xiao)，能(neng)提(ti)高(gao)人們腸(chang)胃(wei)作(zuo)用減輕脾胃(wei)虛寒(han)，也能(neng)益氣健體(ti)(ti)，適合(he)心率較(jiao)低和體(ti)(ti)質虛弱及其腸(chang)胃(wei)不(bu)合(he)的(de)(de)群體(ti)(ti)食用。
3、潤肺止咳化痰：動(dong)物油(you)能滋補(bu)肺陰，這就間(jian)接(jie)性推動(dong)了肌(ji)膚的光潔(jie)和頭發的生長(chang)發育(yu)。因而(er)動(dong)物油(you)原有“悅(yue)肌(ji)膚，作手膏，不干裂”之說(shuo)；動(dong)物油(you)混和純蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定功效。
1、造成心腦血管疾病：動物油中飽(bao)和脂肪成分(fen)較高，飽(bao)和脂肪可(ke)提升心腦血管疾(ji)(ji)病的患病率(lv)，常常吃(chi)動物油非常容易使(shi)身體血管硬化，進而引起心腦血管疾(ji)(ji)病。
2、造成肥胖癥：動(dong)物(wu)(wu)油(you)含有飽(bao)和脂肪(fang)酸，飽(bao)和脂肪(fang)酸不易(yi)被人體消化(hua)吸收(shou)，在進(jin)到身體后不消化(hua)吸收(shou)便會導致(zhi)人體脂肪(fang)的推(tui)積，長期性服用動(dong)物(wu)(wu)油(you)炒的菜可(ke)造成肥胖癥。
3、引起糖尿病：動物油還會(hui)繼續讓身(shen)(shen)體(ti)消化(hua)吸收過多的(de)糖(tang)份，會(hui)讓身(shen)(shen)體(ti)血糖(tang)指(zhi)數顯著上升，假(jia)如不(bu)可以立即控制，便(bian)會(hui)造成糖(tang)尿(niao)病。
4、心肌梗塞：動(dong)(dong)物(wu)油中的(de)人(ren)體脂肪和碳水化(hua)合(he)物(wu)較為高，身體攝取(qu)過多的(de)人(ren)體脂肪和碳水化(hua)合(he)物(wu)卻沒法消(xiao)化(hua)吸收，只(zhi)有停留在身體，因(yin)此(ci)長期性吃動(dong)(dong)物(wu)油將會會導致心肌梗塞。
保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置于陰(yin)涼通風處，就可以延長(chang)其存放時間。此外也可以將熬(ao)好(hao)的(de)豬油(you)用容器裝好(hao)并密封，再把豬油(you)放(fang)入冰箱冷藏室保存，冷藏室的低溫環境能(neng)夠有效抑(yi)制豬油(you)變質的速(su)度。
買購網小編提(ti)醒大家，豬(zhu)油(you)無(wu)論怎么保存最終都會壞，豬(zhu)油(you)的(de)保質期不(bu)一定，豬(zhu)油(you)假如(ru)是冬天熬的(de)話時間可(ke)以(yi)放長一點，半(ban)年沒問題。其他保存方法可(ke)以(yi)保存三至五個月。
1、動(dong)物(wu)油(you)的凝(ning)固(gu)(gu)點(dian)較(jiao)高，在正常溫(wen)度下，動(dong)物(wu)油(you)比其他(ta)的食用油(you)更容易凝(ning)固(gu)(gu)，動(dong)物(wu)油(you)中含有的不(bu)飽和脂肪酸(suan)較(jiao)低(di)，所(suo)以容易凝(ning)固(gu)(gu)，若是主要沒有出現凝(ning)固(gu)(gu)的現象(xiang)，可(ke)以重新(xin)放(fang)入鍋中進(jin)行(xing)煮(zhu)沸，重新(xin)進(jin)行(xing)凝(ning)固(gu)(gu)，一般容易凝(ning)固(gu)(gu)的動(dong)物(wu)油(you)蛋白質含量要低(di)一些(xie)。
2、如果動物(wu)油(you)沒有出現凝(ning)固的(de)現象，那(nei)么代表著油(you)的(de)脂肪酸含(han)量較高(gao)，飽和程度也很高(gao)，這時(shi)(shi)可以將其重新(xin)放入鍋中進行(xing)煮(zhu)沸，可以降(jiang)低動物(wu)油(you)的(de)脂肪酸，等待一段時(shi)(shi)間后就會重新(xin)進行(xing)凝(ning)固。
動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。
蒸汽熬(ao)煉(lian)一般是用(yong)反應釜、或密閉式(shi)蒸煮(zhu)罐，也就是常說(shuo)的水(shui)煮(zhu)式(shi)煉(lian)油(you)(you)。水(shui)煮(zhu)式(shi)煉(lian)油(you)(you)煉(lian)出的有顏色(se)好、出油(you)(you)率高，但(dan)是它把動(dong)(dong)物油(you)(you)的一些優(you)點發(fa)揮不(bu)出來，動(dong)(dong)物油(you)(you)本身(shen)的醇香味發(fa)揮不(bu)出，放久(jiu)了酸(suan)價(jia)升(sheng)高，所以現(xian)在(zai)很(hen)少利用(yong)蒸汽熬(ao)煉(lian)方法。
高溫熬煉也就是(shi)包括導熱油加(jia)熱與直(zhi)火加(jia)熱兩種(zhong)。直(zhi)火加(jia)熱熬煉動物油一(yi)般(ban)適合(he)小產量用戶(hu)使用、產量一(yi)般(ban)在十噸以下、直(zhi)火加(jia)熱方便、簡(jian)單、不用投擲(zhi)太(tai)大(da)、整套設備投擲(zhi)一(yi)萬多元就可(ke)生產。值得(de)注(zhu)意的(de)是(shi)在熬制(zhi)動物油的(de)時(shi)候(hou)不要(yao)用大(da)火，當油溫超過200℃時(shi)，其營養物質將會發生變化，不僅產生異味，而且食入后能影響消化，并引起咳(ke)嗽、眩暈、呼吸困難、雙(shuang)目灼熱和氣管炎等癥(zheng)。
