動(dong)物(wu)油(you)，即動(dong)物(wu)油(you)脂，是動(dong)物(wu)的(de)(de)(de)脂肪，供(gong)人類食用(yong)的(de)(de)(de)動(dong)物(wu)油(you)一(yi)般來(lai)源于(yu)(yu)豬(zhu)、牛、魚(yu)等(deng)(deng)，可用(yong)于(yu)(yu)加(jia)工(gong)食物(wu)，令食物(wu)具有(you)肉(rou)類的(de)(de)(de)鮮香。動(dong)物(wu)油(you)搭配吃(chi)油(you)較大的(de)(de)(de)素(su)食，比(bi)如茄子、蘿卜(bu)等(deng)(deng)，會有(you)令人食欲大開的(de)(de)(de)清甜味(wei)道與(yu)肉(rou)食的(de)(de)(de)風味(wei)、大量熱量和植物(wu)油(you)所沒有(you)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)，促進人體對食材的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)吸收，尤其是維(wei)生素(su)。但動(dong)物(wu)油(you)也(ye)有(you)弊端，不宜食用(yong)過多。

常(chang)見的動(dong)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)脂包(bao)括(kuo)豬油(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)(you)等(deng)。又(you)分(fen)為(wei)陸生溫(wen)血動(dong)物(wu)(wu)和禽類(lei)的油(you)(you)(you)脂，如(ru)牛油(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)等(deng)，一(yi)般是固體(ti)的，其主(zhu)要成分(fen)是棕櫚酸(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)的甘油(you)(you)(you)三(san)酸(suan)(suan)酯(zhi)；海生哺乳動(dong)物(wu)(wu)和魚(yu)類(lei)的油(you)(you)(you)脂，如(ru)鯨油(you)(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)(you)等(deng)，一(yi)般是液體(ti)的，主(zhu)要成分(fen)除(chu)肉豆蔻酸(suan)(suan)、棕櫚酸(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)、油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)外，還(huan)有(you)含(han)22~24個(ge)碳和4~6個(ge)雙鍵的不(bu)(bu)飽和酸(suan)(suan)和含(han)10~14個(ge)碳的不(bu)(bu)飽和酸(suan)(suan)。此外，動(dong)物(wu)(wu)油(you)(you)(you)中還(huan)含(han)有(you)較多(duo)的膽固醇，它在人(ren)體(ti)內有(you)重要的生理功能。

1、成分不同

植物油中人體所(suo)必需脂肪(fang)酸(suan)含量(liang)較多，而動物油中含量(liang)較少(shao)，含飽和脂肪(fang)酸(suan)則較多。

2、熔點不同

植物油(you)的(de)熔點(dian)低，在(zai)常(chang)溫(wen)環境(jing)里呈現(xian)液態(tai)。而動(dong)物油(you)的(de)熔點(dian)較高(gao)，在(zai)常(chang)溫(wen)的(de)環境(jing)里呈現(xian)固(gu)態(tai)，氣溫(wen)較高(gao)除外。

3、吸收率不同

植(zhi)物油在人體內吸收率比較(jiao)高，而動物油的吸收率就比較(jiao)低了(le)。

4、化學結構不同

動物(wu)油的(de)(de)化(hua)學(xue)結構比(bi)較的(de)(de)穩定，在加熱(re)后產生(sheng)的(de)(de)有害物(wu)質較少(shao)。而植物(wu)油在不(bu)加熱(re)的(de)(de)狀態下能(neng)降低(di)人體內(nei)的(de)(de)膽(dan)固醇，減少(shao)中(zhong)風的(de)(de)風險。

5、熱量不同

動物油(you)具(ju)有(you)較高的(de)熱量，要高于植物油(you)。能(neng)夠抵御寒冷(leng)，且含有(you)對(dui)心血管有(you)益(yi)的(de)成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)是(shi)從(cong)綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)或山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)脂肪組(zu)織中提煉(lian)熬(ao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)食(shi)用(yong)油(you)脂。熔點高，不易消化，在(zai)常溫下為堅(jian)硬的(de)(de)固態。綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)無膻(shan)味，山羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)膻(shan)味較(jiao)濃。烹調中的(de)(de)運用(yong)與牛油(you)相似，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)可(ke)做花(hua)卷或用(yong)于面(mian)食(shi)：在(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)板油(you)中加辣椒醬煉(lian)制(zhi)(zhi)而成(cheng)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)，可(ke)配在(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)湯、面(mian)、燉(dun)肉(rou)，及(ji)火鍋中，增香提味，辣而不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞(ji)油(you)(you)又稱(cheng)明油(you)(you)，是從雞(ji)的(de)脂肪組(zu)織(zhi)中(zhong)蒸制或熬制的(de)食(shi)用油(you)(you)脂。熔點很低，常溫(wen)下呈(cheng)液(ye)態，色金黃。在烹調(diao)運(yun)用中(zhong)，雞(ji)油(you)(you)可增(zeng)加(jia)菜(cai)點的(de)色澤(ze)、亮(liang)度和(he)鮮(xian)香風味(wei)，常在起鍋前(qian)加(jia)入葷素菜(cai)肴和(he)小吃、湯(tang)品(pin)中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用(yong)(yong)牛奶加工出來的(de)一(yi)種固(gu)態油(you)脂，是將牛奶中(zhong)的(de)稀奶油(you)和脫脂乳分(fen)離后濾(lv)去部分(fen)水分(fen)之后的(de)產(chan)物。黃油(you)主(zhu)要用(yong)(yong)作調味品(pin)，營(ying)養豐富、脂肪含量(liang)高(gao)。

也有植物黃油，它是將植物油(you)部分氫化(hua)后(hou)加入人工(gong)香料模仿黃油(you)的(de)味道制成的(de)黃油(you)替代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動物黃(huang)(huang)油(you)(you)是(shi)從牛奶(nai)中提(ti)取的，而植(zhi)物黃(huang)(huang)油(you)(you)則是(shi)人(ren)造的；動物黃(huang)(huang)油(you)(you)富含維生素、礦物質和脂肪酸，植(zhi)物黃(huang)(huang)油(you)(you)中卻是(shi)含有反式脂肪酸；動物黃(huang)(huang)油(you)(you)色澤淺黃(huang)(huang)，質地均勻、細膩(ni)，奶(nai)香濃郁。植(zhi)物黃(huang)(huang)油(you)(you)看(kan)起來比較(jiao)干燥，口(kou)感差(cha)，口(kou)味清淡。

1、緩解便秘：動(dong)(dong)物油能推動(dong)(dong)腸道蠕(ru)動(dong)(dong)，針對經(jing)常便秘(mi)的(de)病人而言，可具有非常好(hao)的(de)促進消化的(de)實際效果。

2、滋養人體：動物油是一種(zhong)營養成分較為(wei)高的(de)油，對人體(ti)有顯著(zhu)的(de)滋養功(gong)效，能提高人們腸胃(wei)作用減輕脾胃(wei)虛寒，也能益氣健體(ti)，適合心率較低和(he)體(ti)質虛弱及其腸胃(wei)不(bu)合的(de)群體(ti)食用。

3、潤肺止咳化痰：動物油(you)能滋補肺陰，這就間(jian)接性(xing)推動了肌膚(fu)的光潔和(he)(he)頭發的生(sheng)長發育。因而動物油(you)原有“悅肌膚(fu)，作手膏，不干裂”之說；動物油(you)混和(he)(he)純蜂(feng)蜜(mi)還對(dui)久咳不愈，聲啞(ya)失音有一(yi)定功效。

1、造成心腦血管疾病：動(dong)物油中飽(bao)和脂肪(fang)成分較高，飽(bao)和脂肪(fang)可提升心腦血管(guan)(guan)疾病(bing)的患病(bing)率，常常吃動(dong)物油非常容易使身體血管(guan)(guan)硬化，進(jin)而引起心腦血管(guan)(guan)疾病(bing)。

2、造成肥胖癥：動(dong)物油(you)含有飽和脂(zhi)肪酸，飽和脂(zhi)肪酸不(bu)易被人(ren)體消化(hua)吸收，在進到身(shen)體后(hou)不(bu)消化(hua)吸收便(bian)會(hui)導致人(ren)體脂(zhi)肪的(de)(de)推積，長期性服用動(dong)物油(you)炒的(de)(de)菜可(ke)造成(cheng)肥胖(pang)癥。

3、引起糖尿病：動物油還(huan)會(hui)繼續讓(rang)身體(ti)消化(hua)吸(xi)收過(guo)多(duo)的糖份(fen)，會(hui)讓(rang)身體(ti)血糖指數顯著上升，假如不可以立即控制(zhi)，便(bian)會(hui)造成糖尿病(bing)。

4、心肌梗塞：動物(wu)(wu)油(you)中的人體(ti)脂(zhi)(zhi)肪和碳水化合物(wu)(wu)較為(wei)高(gao)，身體(ti)攝取過多的人體(ti)脂(zhi)(zhi)肪和碳水化合物(wu)(wu)卻沒法消化吸收，只有停留在身體(ti)，因(yin)此(ci)長期性吃動物(wu)(wu)油(you)將會會導致心肌梗(geng)塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置于陰(yin)涼通(tong)風處，就可以延長(chang)其存放時間。此外也可以將熬好的(de)豬油(you)用容器(qi)裝好并密封，再把豬油(you)放入冰箱冷(leng)藏室保存，冷(leng)藏室的低(di)溫環境(jing)能(neng)夠有效抑制豬油變質的速度。

買購網小編提醒(xing)大(da)家，豬油無論怎么保存最終都會(hui)壞，豬油的(de)保質期不一定，豬油假如是冬(dong)天熬的(de)話(hua)時間可(ke)以放(fang)長一點，半(ban)年沒(mei)問(wen)題。其(qi)他保存方(fang)法可(ke)以保存三至五個月。

1、動物(wu)油的(de)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)(gu)點較(jiao)高，在正常溫度下，動物(wu)油比其他的(de)食用油更(geng)容(rong)易(yi)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)(gu)，動物(wu)油中含(han)有的(de)不飽和(he)脂肪酸較(jiao)低，所以(yi)容(rong)易(yi)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)(gu)，若是主要(yao)沒有出現凝(ning)(ning)固(gu)(gu)(gu)的(de)現象(xiang)，可以(yi)重(zhong)新放入(ru)鍋(guo)中進(jin)行煮沸，重(zhong)新進(jin)行凝(ning)(ning)固(gu)(gu)(gu)，一般容(rong)易(yi)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)(gu)的(de)動物(wu)油蛋(dan)白質含(han)量要(yao)低一些。

2、如果動物油(you)沒有(you)出(chu)現(xian)凝(ning)固(gu)的現(xian)象，那(nei)么代(dai)表著油(you)的脂肪酸(suan)含量較高，飽(bao)和程(cheng)度也很(hen)高，這時可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)其重新放入鍋中進(jin)行煮沸，可(ke)以(yi)(yi)降(jiang)低動物油(you)的脂肪酸(suan)，等待一(yi)段(duan)時間后就會重新進(jin)行凝(ning)固(gu)。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸(zheng)汽熬(ao)煉(lian)一般是(shi)用(yong)反應釜、或密(mi)閉式(shi)蒸(zheng)煮罐，也(ye)就是(shi)常說(shuo)的水煮式(shi)煉(lian)油。水煮式(shi)煉(lian)油煉(lian)出(chu)的有顏色好、出(chu)油率高(gao)，但(dan)是(shi)它把動物(wu)油的一些優點發揮(hui)不出(chu)來，動物(wu)油本身(shen)的醇香味(wei)發揮(hui)不出(chu)，放久了酸價升高(gao)，所以(yi)現在很(hen)少利用(yong)蒸(zheng)汽熬(ao)煉(lian)方(fang)法(fa)。

高溫(wen)熬(ao)煉也就是包括導(dao)熱(re)(re)(re)油加熱(re)(re)(re)與直(zhi)火(huo)加熱(re)(re)(re)兩(liang)種。直(zhi)火(huo)加熱(re)(re)(re)熬(ao)煉動物油一(yi)般適合小產(chan)(chan)(chan)量(liang)用戶使用、產(chan)(chan)(chan)量(liang)一(yi)般在十(shi)噸以下(xia)、直(zhi)火(huo)加熱(re)(re)(re)方便、簡單、不用投(tou)(tou)擲太大、整套設備投(tou)(tou)擲一(yi)萬多元(yuan)就可(ke)生產(chan)(chan)(chan)。值得注(zhu)意的(de)是在熬(ao)制動物油的(de)時候不要用大火(huo)，當油溫(wen)超過200℃時，其營養物質將會發生變化，不僅(jin)產(chan)(chan)(chan)生異(yi)味，而且食入后能(neng)影響消化，并引(yin)起咳嗽、眩暈、呼吸(xi)困難、雙目灼熱(re)(re)(re)和氣管(guan)炎等癥。