動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油，即動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油脂，是(shi)(shi)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)脂肪，供(gong)人(ren)(ren)類食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油一般來源于(yu)豬、牛、魚等，可用于(yu)加工食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，令食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)具有(you)肉類的(de)(de)(de)鮮(xian)香。動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油搭配(pei)吃油較大(da)的(de)(de)(de)素食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，比如茄子、蘿卜(bu)等，會(hui)有(you)令人(ren)(ren)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)欲大(da)開的(de)(de)(de)清甜(tian)味道與肉食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)風味、大(da)量熱量和植(zhi)物(wu)(wu)(wu)油所(suo)沒(mei)有(you)的(de)(de)(de)營養(yang)，促進人(ren)(ren)體對食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)(de)營養(yang)吸(xi)收(shou)，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)維(wei)生素。但動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)油也有(you)弊端(duan)，不宜食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用過多。

常見的(de)動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)(you)(you)脂包(bao)括豬油(you)(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)(you)等。又分為陸生溫血動(dong)(dong)物(wu)和(he)禽類的(de)油(you)(you)(you)(you)脂，如(ru)(ru)牛油(you)(you)(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)(you)等，一(yi)般是固體的(de)，其主要(yao)成分是棕櫚(lv)酸(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)的(de)甘油(you)(you)(you)(you)三酸(suan)(suan)酯(zhi)；海生哺乳動(dong)(dong)物(wu)和(he)魚類的(de)油(you)(you)(you)(you)脂，如(ru)(ru)鯨油(you)(you)(you)(you)、魚油(you)(you)(you)(you)等，一(yi)般是液體的(de)，主要(yao)成分除肉豆蔻酸(suan)(suan)、棕櫚(lv)酸(suan)(suan)、硬脂酸(suan)(suan)、油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)外(wai)，還有含(han)22~24個(ge)碳(tan)和(he)4~6個(ge)雙鍵的(de)不飽和(he)酸(suan)(suan)和(he)含(han)10~14個(ge)碳(tan)的(de)不飽和(he)酸(suan)(suan)。此外(wai)，動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)(you)(you)中還含(han)有較多的(de)膽(dan)固醇，它在人體內有重要(yao)的(de)生理功能。

1、成分不同

植(zhi)物油中人體所必(bi)需脂肪(fang)酸含(han)(han)量較(jiao)(jiao)多，而動物油中含(han)(han)量較(jiao)(jiao)少，含(han)(han)飽和脂肪(fang)酸則(ze)較(jiao)(jiao)多。

2、熔點不同

植(zhi)物(wu)油的熔點低，在(zai)常溫環(huan)境里呈現液態。而(er)動物(wu)油的熔點較高，在(zai)常溫的環(huan)境里呈現固(gu)態，氣(qi)溫較高除外。

3、吸收率不同

植物油(you)在人體內吸收率比(bi)較高，而(er)動物油(you)的吸收率就比(bi)較低(di)了(le)。

4、化學結構不同

動物(wu)油的(de)化學結構(gou)比較(jiao)的(de)穩定，在(zai)加熱后產生的(de)有(you)害物(wu)質(zhi)較(jiao)少(shao)。而植物(wu)油在(zai)不加熱的(de)狀態下能降低(di)人體內的(de)膽固醇，減(jian)少(shao)中風(feng)(feng)的(de)風(feng)(feng)險(xian)。

5、熱量不同

動物(wu)油(you)具有較高的熱量(liang)，要高于(yu)植物(wu)油(you)。能夠抵(di)御寒冷(leng)，且含有對(dui)心血管有益的成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)(yang)油(you)是從綿(mian)羊(yang)(yang)或山羊(yang)(yang)的(de)(de)脂肪(fang)組織中(zhong)(zhong)提煉熬制的(de)(de)食(shi)用油(you)脂。熔點高，不易消化，在(zai)常溫下為堅硬的(de)(de)固態。綿(mian)羊(yang)(yang)油(you)無膻味，山羊(yang)(yang)油(you)膻味較濃。烹調中(zhong)(zhong)的(de)(de)運用與牛油(you)相似(si)，羊(yang)(yang)油(you)可(ke)做(zuo)花卷或用于面食(shi)：在(zai)羊(yang)(yang)板油(you)中(zhong)(zhong)加辣椒醬煉制而成的(de)(de)羊(yang)(yang)油(you)，可(ke)配在(zai)羊(yang)(yang)肉湯、面、燉(dun)肉，及火鍋中(zhong)(zhong)，增香提味，辣而不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞(ji)油又(you)稱(cheng)明(ming)油，是從(cong)雞(ji)的(de)(de)脂(zhi)肪組織中(zhong)蒸制或熬制的(de)(de)食用油脂(zhi)。熔點很低(di)，常溫下呈液(ye)態(tai)，色金黃(huang)。在(zai)烹調運用中(zhong)，雞(ji)油可增(zeng)加(jia)菜點的(de)(de)色澤(ze)、亮(liang)度和鮮香(xiang)風味，常在(zai)起鍋前加(jia)入葷素菜肴(yao)和小吃(chi)、湯品(pin)中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用牛奶加工出(chu)來(lai)的一種固態油(you)(you)脂(zhi)，是將牛奶中的稀奶油(you)(you)和脫脂(zhi)乳分離后濾去部分水分之后的產物。黃油(you)(you)主要用作調味(wei)品，營養豐富、脂(zhi)肪含量高。

也有植物黃油，它是將植物油部(bu)分(fen)氫(qing)化后加入人工(gong)香料模仿黃(huang)油的(de)味道制成的(de)黃(huang)油替代品(pin)。

動物黃油和植物黃油的區別：動物(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)是(shi)從牛奶中提(ti)取(qu)的，而植(zhi)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)則是(shi)人造的；動物(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)富含(han)(han)維生素、礦物(wu)質和脂肪酸(suan)，植(zhi)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)中卻是(shi)含(han)(han)有反式脂肪酸(suan)；動物(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)色(se)澤淺黃(huang)(huang)，質地均勻、細膩，奶香濃郁。植(zhi)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)(you)看(kan)起來比(bi)較干燥，口感差，口味清(qing)淡。

1、緩解便秘：動物油能推動腸道蠕動，針對(dui)經常便秘的(de)病人而言，可具有(you)非常好的(de)促進消(xiao)化(hua)的(de)實(shi)際效果。

2、滋養人體：動物(wu)油是一(yi)種(zhong)營養(yang)成分較為高(gao)的油，對人體(ti)(ti)有顯著的滋養(yang)功效，能提高(gao)人們腸胃(wei)作用減輕(qing)脾胃(wei)虛(xu)寒(han)，也能益氣健體(ti)(ti)，適合(he)心率較低和(he)體(ti)(ti)質虛(xu)弱及(ji)其腸胃(wei)不合(he)的群(qun)體(ti)(ti)食用。

3、潤肺止咳化痰：動(dong)物油能滋補肺陰，這就間接性推(tui)動(dong)了(le)肌膚的光潔和頭(tou)發(fa)的生長發(fa)育(yu)。因(yin)而動(dong)物油原有“悅肌膚，作手膏，不干(gan)裂”之說；動(dong)物油混和純蜂蜜還對久(jiu)咳不愈，聲啞失音有一(yi)定功效。

1、造成心腦血管疾病：動物油(you)中飽(bao)(bao)和脂肪(fang)成分較高，飽(bao)(bao)和脂肪(fang)可提(ti)升心(xin)腦血管疾病(bing)(bing)的患(huan)病(bing)(bing)率，常常吃動物油(you)非常容(rong)易使身(shen)體血管硬化，進而引起心(xin)腦血管疾病(bing)(bing)。

2、造成肥胖癥：動物(wu)油含有飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)，飽和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)不易被人體(ti)(ti)消化吸收，在進到身(shen)體(ti)(ti)后不消化吸收便(bian)會導致人體(ti)(ti)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的推積，長期性服用(yong)動物(wu)油炒的菜可造(zao)成肥胖癥。

3、引起糖尿病：動(dong)物油還(huan)會繼續讓(rang)身體消(xiao)化吸(xi)收過多的(de)糖(tang)(tang)份(fen)，會讓(rang)身體血糖(tang)(tang)指數顯(xian)著(zhu)上升，假如不可以立即(ji)控制，便會造成糖(tang)(tang)尿(niao)病。

4、心肌梗塞：動物油中的人體(ti)脂肪和(he)碳水(shui)化(hua)合物較為高，身(shen)體(ti)攝取過多的人體(ti)脂肪和(he)碳水(shui)化(hua)合物卻沒法(fa)消(xiao)化(hua)吸收，只有停(ting)留在(zai)身(shen)體(ti)，因此長期性(xing)吃(chi)動物油將(jiang)會會導致心(xin)肌梗塞(sai)。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置于陰涼通(tong)風處，就可以延長其存放時(shi)間。此外也可以將熬好的豬(zhu)油用(yong)容器裝好并密封，再把豬(zhu)油放入冰箱冷藏室(shi)保存(cun)，冷藏室的低溫環境能(neng)夠有效抑(yi)制豬油變質的速度。

買購網小編提醒大(da)家，豬(zhu)油(you)無論(lun)怎么保(bao)存(cun)最(zui)終都(dou)會(hui)壞，豬(zhu)油(you)的(de)保(bao)質期不一(yi)(yi)定，豬(zhu)油(you)假如是冬天熬的(de)話時間可以放長一(yi)(yi)點，半年沒問(wen)題。其(qi)他(ta)保(bao)存(cun)方(fang)法可以保(bao)存(cun)三至五個(ge)月。

1、動(dong)(dong)物(wu)油(you)的(de)(de)凝固(gu)(gu)點(dian)較(jiao)高，在(zai)正常(chang)溫度下，動(dong)(dong)物(wu)油(you)比其他(ta)的(de)(de)食用油(you)更容易(yi)凝固(gu)(gu)，動(dong)(dong)物(wu)油(you)中含(han)有的(de)(de)不飽和脂肪酸(suan)較(jiao)低，所以(yi)容易(yi)凝固(gu)(gu)，若是主要沒(mei)有出現凝固(gu)(gu)的(de)(de)現象，可以(yi)重(zhong)新(xin)放入鍋(guo)中進行煮沸，重(zhong)新(xin)進行凝固(gu)(gu)，一般容易(yi)凝固(gu)(gu)的(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)油(you)蛋白質(zhi)含(han)量要低一些。

2、如果動(dong)(dong)物油沒(mei)有出現(xian)凝(ning)固(gu)的(de)現(xian)象，那(nei)么代(dai)表著油的(de)脂肪(fang)酸(suan)含量較高，飽和程度也很高，這時(shi)可以將(jiang)其重新(xin)放入鍋中進行(xing)煮沸，可以降低動(dong)(dong)物油的(de)脂肪(fang)酸(suan)，等待一段時(shi)間后就會重新(xin)進行(xing)凝(ning)固(gu)。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸汽熬煉(lian)(lian)一般是(shi)(shi)用反應釜、或(huo)密閉式蒸煮(zhu)罐，也就是(shi)(shi)常(chang)說(shuo)的(de)(de)水煮(zhu)式煉(lian)(lian)油(you)(you)。水煮(zhu)式煉(lian)(lian)油(you)(you)煉(lian)(lian)出的(de)(de)有顏(yan)色好、出油(you)(you)率高，但是(shi)(shi)它把動物(wu)油(you)(you)的(de)(de)一些優點(dian)發揮不(bu)出來(lai)，動物(wu)油(you)(you)本身的(de)(de)醇香味發揮不(bu)出，放(fang)久了酸(suan)價升高，所以現在很少利(li)用蒸汽熬煉(lian)(lian)方(fang)法。

高溫熬(ao)煉也(ye)就(jiu)是包括導(dao)熱油(you)加(jia)熱與直(zhi)火加(jia)熱兩種。直(zhi)火加(jia)熱熬(ao)煉動(dong)物(wu)(wu)油(you)一(yi)般(ban)適合小產(chan)量(liang)用戶(hu)使用、產(chan)量(liang)一(yi)般(ban)在十噸以下、直(zhi)火加(jia)熱方(fang)便、簡單、不用投(tou)擲太大、整套設備投(tou)擲一(yi)萬(wan)多(duo)元就(jiu)可生(sheng)產(chan)。值得注意的是在熬(ao)制動(dong)物(wu)(wu)油(you)的時候不要用大火，當油(you)溫超過200℃時，其營養物(wu)(wu)質(zhi)將會(hui)發生(sheng)變(bian)化(hua)，不僅產(chan)生(sheng)異味，而且(qie)食入后能影響消化(hua)，并(bing)引起咳(ke)嗽、眩暈、呼吸困難、雙(shuang)目灼熱和(he)氣管炎等癥。