動(dong)(dong)物(wu)油(you)，即動(dong)(dong)物(wu)油(you)脂，是(shi)(shi)動(dong)(dong)物(wu)的(de)(de)(de)脂肪，供(gong)人(ren)類(lei)食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)油(you)一(yi)般來源于豬、牛、魚等，可用(yong)(yong)于加(jia)工食(shi)(shi)物(wu)，令食(shi)(shi)物(wu)具有(you)肉類(lei)的(de)(de)(de)鮮香。動(dong)(dong)物(wu)油(you)搭配吃(chi)油(you)較(jiao)大的(de)(de)(de)素食(shi)(shi)，比如茄子、蘿卜等，會有(you)令人(ren)食(shi)(shi)欲大開的(de)(de)(de)清(qing)甜(tian)味道與(yu)肉食(shi)(shi)的(de)(de)(de)風味、大量(liang)熱量(liang)和植物(wu)油(you)所沒有(you)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養，促進人(ren)體(ti)對食(shi)(shi)材的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養吸(xi)收，尤其(qi)是(shi)(shi)維生素。但動(dong)(dong)物(wu)油(you)也(ye)有(you)弊(bi)端，不宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)過多。

常(chang)見的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)包(bao)括豬油(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)(you)等(deng)。又分為陸生溫血動(dong)物(wu)和(he)(he)禽類的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，如牛油(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)等(deng)，一般(ban)是(shi)(shi)固(gu)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)，其主要成分是(shi)(shi)棕櫚(lv)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)甘油(you)(you)(you)三(san)酸(suan)(suan)酯；海生哺乳動(dong)物(wu)和(he)(he)魚(yu)類的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)，如鯨油(you)(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)(you)等(deng)，一般(ban)是(shi)(shi)液體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)，主要成分除肉豆蔻酸(suan)(suan)、棕櫚(lv)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)、油(you)(you)(you)酸(suan)(suan)外(wai)，還(huan)有(you)(you)含22~24個碳和(he)(he)4~6個雙(shuang)鍵的(de)(de)(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)(he)酸(suan)(suan)和(he)(he)含10~14個碳的(de)(de)(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)(he)酸(suan)(suan)。此外(wai)，動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)中還(huan)含有(you)(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇，它在人(ren)體(ti)內有(you)(you)重要的(de)(de)(de)(de)(de)生理功能。

1、成分不同

植物油(you)中人體所必需脂(zhi)肪(fang)酸含量較(jiao)多(duo)，而動物油(you)中含量較(jiao)少，含飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸則較(jiao)多(duo)。

2、熔點不同

植(zhi)物(wu)油(you)的(de)(de)熔點(dian)低，在(zai)常溫環(huan)境(jing)里(li)呈現液態。而動物(wu)油(you)的(de)(de)熔點(dian)較高(gao)，在(zai)常溫的(de)(de)環(huan)境(jing)里(li)呈現固態，氣溫較高(gao)除外。

3、吸收率不同

植物油在(zai)人(ren)體(ti)內吸(xi)收(shou)率比較(jiao)高，而動物油的吸(xi)收(shou)率就比較(jiao)低了(le)。

4、化學結構不同

動物(wu)油(you)的(de)(de)化學(xue)結構比較(jiao)的(de)(de)穩定，在(zai)加熱(re)后(hou)產生的(de)(de)有害物(wu)質較(jiao)少(shao)(shao)。而植物(wu)油(you)在(zai)不加熱(re)的(de)(de)狀態下能(neng)降低人體內的(de)(de)膽(dan)固醇，減少(shao)(shao)中風的(de)(de)風險。

5、熱量不同

動物(wu)油(you)具(ju)有(you)(you)較高的熱量(liang)，要高于植物(wu)油(you)。能(neng)夠抵御寒冷，且含有(you)(you)對心血管有(you)(you)益(yi)的成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)(yang)油是從綿(mian)羊(yang)(yang)或(huo)山羊(yang)(yang)的(de)(de)脂肪組織中(zhong)(zhong)提(ti)煉熬(ao)制的(de)(de)食用油脂。熔點高，不(bu)(bu)易(yi)消化(hua)，在常(chang)溫下為堅硬的(de)(de)固態(tai)。綿(mian)羊(yang)(yang)油無膻味(wei)(wei)，山羊(yang)(yang)油膻味(wei)(wei)較濃。烹(peng)調中(zhong)(zhong)的(de)(de)運用與牛(niu)油相似，羊(yang)(yang)油可做花卷或(huo)用于面(mian)(mian)食：在羊(yang)(yang)板(ban)油中(zhong)(zhong)加辣椒醬煉制而成的(de)(de)羊(yang)(yang)油，可配在羊(yang)(yang)肉湯(tang)、面(mian)(mian)、燉肉，及(ji)火(huo)鍋中(zhong)(zhong)，增香提(ti)味(wei)(wei)，辣而不(bu)(bu)嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油又稱明(ming)油，是從雞的脂肪(fang)組織(zhi)中(zhong)蒸制(zhi)或熬制(zhi)的食用(yong)油脂。熔(rong)點很低(di)，常(chang)溫(wen)下呈液態，色金黃。在烹調運用(yong)中(zhong)，雞油可增(zeng)加菜點的色澤(ze)、亮度和鮮香風(feng)味，常(chang)在起(qi)鍋前加入葷素菜肴和小吃、湯品中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用(yong)牛奶加工(gong)出來的一種固(gu)態油(you)脂(zhi)，是將牛奶中(zhong)的稀(xi)奶油(you)和脫脂(zhi)乳分(fen)離后濾(lv)去部分(fen)水分(fen)之后的產物。黃油(you)主要用(yong)作(zuo)調味品，營養豐(feng)富、脂(zhi)肪含量高。

也有植物黃油，它是將植物油部分氫化后加入人(ren)工香料(liao)模仿(fang)黃油的(de)味道制成的(de)黃油替代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物黃油(you)(you)是(shi)從牛奶中提取的，而植物黃油(you)(you)則是(shi)人造的；動(dong)物黃油(you)(you)富(fu)含(han)維生素、礦物質(zhi)和脂肪(fang)(fang)酸，植物黃油(you)(you)中卻(que)是(shi)含(han)有反(fan)式脂肪(fang)(fang)酸；動(dong)物黃油(you)(you)色(se)澤淺黃，質(zhi)地(di)均勻、細(xi)膩，奶香(xiang)濃郁。植物黃油(you)(you)看起來比(bi)較(jiao)干燥，口感差，口味清淡。

1、緩解便秘：動(dong)物油能推動(dong)腸道蠕動(dong)，針(zhen)對經常(chang)便秘的(de)病(bing)人而言，可具有(you)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)促進(jin)消化的(de)實際效果。

2、滋養人體：動物(wu)油是一種(zhong)營養成分(fen)較為高(gao)的(de)油，對人體(ti)(ti)(ti)有(you)顯(xian)著的(de)滋養功效，能提(ti)高(gao)人們腸胃(wei)作用減(jian)輕脾胃(wei)虛寒，也(ye)能益(yi)氣健體(ti)(ti)(ti)，適(shi)合(he)心(xin)率較低和體(ti)(ti)(ti)質虛弱及其腸胃(wei)不(bu)合(he)的(de)群體(ti)(ti)(ti)食用。

3、潤肺止咳化痰：動物油能滋補肺陰(yin)，這就間接性推(tui)動了肌(ji)(ji)膚(fu)的(de)光潔(jie)和頭發的(de)生長發育。因而(er)動物油原有“悅肌(ji)(ji)膚(fu)，作手膏(gao)，不干(gan)裂(lie)”之(zhi)說(shuo)；動物油混和純蜂蜜還對久咳不愈(yu)，聲啞失音有一(yi)定(ding)功效(xiao)。

1、造成心腦血管疾病：動物(wu)油中飽和脂(zhi)肪成(cheng)分較高，飽和脂(zhi)肪可(ke)提升心(xin)腦血(xue)管疾(ji)病(bing)的患病(bing)率，常(chang)常(chang)吃動物(wu)油非(fei)常(chang)容易使身體血(xue)管硬化，進而引起心(xin)腦血(xue)管疾(ji)病(bing)。

2、造成肥胖癥：動物油(you)(you)含有飽和脂(zhi)肪酸(suan)，飽和脂(zhi)肪酸(suan)不易被人體(ti)消化吸收(shou)，在(zai)進到身體(ti)后不消化吸收(shou)便(bian)會導致人體(ti)脂(zhi)肪的(de)推積，長期性服用動物油(you)(you)炒的(de)菜(cai)可(ke)造成肥(fei)胖(pang)癥。

3、引起糖尿病：動(dong)物油(you)還會繼續讓(rang)身(shen)體消(xiao)化(hua)吸收(shou)過多的糖份(fen)，會讓(rang)身(shen)體血糖指數(shu)顯著上升(sheng)，假如不(bu)可(ke)以立(li)即控(kong)制，便會造成糖尿病。

4、心肌梗塞：動物(wu)(wu)油中的人(ren)體(ti)脂肪和(he)碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)(wu)較為(wei)高，身體(ti)攝取過多的人(ren)體(ti)脂肪和(he)碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)(wu)卻(que)沒法消化(hua)吸收，只有停留在(zai)身體(ti)，因(yin)此(ci)長(chang)期性吃(chi)動物(wu)(wu)油將會會導致心肌梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油(you)置于(yu)陰涼(liang)通(tong)風處，就可以延長其存放(fang)時間。此外也可以將熬(ao)好的豬油用容器裝好并(bing)密封(feng)，再把豬油放入(ru)冰箱(xiang)冷藏室保存(cun)，冷藏室的低溫環(huan)境能夠有效抑制豬(zhu)油(you)變質的速度。

買(mai)購網(wang)小編提醒(xing)大家，豬油無(wu)論怎么保(bao)存(cun)最(zui)終(zhong)都會壞，豬油的保(bao)質期不(bu)一(yi)(yi)定，豬油假如是冬天熬的話(hua)時間可以放長一(yi)(yi)點，半年沒問題(ti)。其他保(bao)存(cun)方法可以保(bao)存(cun)三至五(wu)個月。

1、動(dong)(dong)物(wu)油的(de)(de)凝固(gu)點(dian)較高，在正常溫度下，動(dong)(dong)物(wu)油比其他的(de)(de)食用(yong)油更(geng)容易凝固(gu)，動(dong)(dong)物(wu)油中含有的(de)(de)不飽和脂肪酸較低，所以容易凝固(gu)，若是(shi)主(zhu)要(yao)沒有出現(xian)凝固(gu)的(de)(de)現(xian)象，可以重新放入(ru)鍋中進(jin)行煮(zhu)沸，重新進(jin)行凝固(gu)，一般容易凝固(gu)的(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)油蛋白質含量要(yao)低一些。

2、如果動(dong)物油沒有出現(xian)凝固(gu)的(de)現(xian)象，那(nei)么代表著油的(de)脂肪(fang)酸含量較(jiao)高，飽和程度也很高，這時可以(yi)將(jiang)其重新放入鍋中(zhong)進行(xing)煮沸，可以(yi)降低(di)動(dong)物油的(de)脂肪(fang)酸，等待一段時間后就(jiu)會重新進行(xing)凝固(gu)。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸(zheng)汽(qi)熬(ao)煉(lian)一般是(shi)用反應釜、或(huo)密閉式蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)罐，也就是(shi)常說(shuo)的(de)(de)(de)水煮(zhu)(zhu)式煉(lian)油。水煮(zhu)(zhu)式煉(lian)油煉(lian)出(chu)的(de)(de)(de)有顏色好(hao)、出(chu)油率(lv)高(gao)，但(dan)是(shi)它把動物(wu)油的(de)(de)(de)一些(xie)優點發揮(hui)不(bu)出(chu)來，動物(wu)油本身的(de)(de)(de)醇香(xiang)味發揮(hui)不(bu)出(chu)，放久了(le)酸(suan)價升高(gao)，所以(yi)現在很少利用蒸(zheng)汽(qi)熬(ao)煉(lian)方法(fa)。

高(gao)溫熬煉也就是(shi)包括(kuo)導(dao)熱(re)(re)油(you)(you)加熱(re)(re)與直(zhi)火加熱(re)(re)兩種(zhong)。直(zhi)火加熱(re)(re)熬煉動物油(you)(you)一般(ban)適合小產量(liang)用(yong)(yong)戶使用(yong)(yong)、產量(liang)一般(ban)在十噸以下(xia)、直(zhi)火加熱(re)(re)方便、簡(jian)單(dan)、不(bu)用(yong)(yong)投(tou)擲太大、整套設備投(tou)擲一萬多(duo)元就可生(sheng)產。值得注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)在熬制動物油(you)(you)的(de)時(shi)候不(bu)要用(yong)(yong)大火，當油(you)(you)溫超過200℃時(shi)，其營養物質將會發生(sheng)變化(hua)(hua)，不(bu)僅產生(sheng)異(yi)味(wei)，而(er)且食入后能影響消化(hua)(hua)，并引起咳嗽、眩暈(yun)、呼吸困難、雙目灼熱(re)(re)和氣管(guan)炎等(deng)癥。