一、豬油的功效和作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維(wei)生素D含量很(hen)高的調料，所含的脂肪(fang)比例(li)小于黃油(you)，較適于缺(que)乏維(wei)生素A的人和少年(nian)兒童。

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主治

1、赤白帶。煉豬油三(san)合(he)、酒五合(he)，煎開，一次服下。

2、大(da)小便(bian)不(bu)通。用(yong)豬油、姜汁(zhi)各二升(sheng)，微火上(shang)煎至(zhi)二升(sheng)，加酒(jiu)五合同煎，分次服。

3、上氣咳嗽(sou)。用豬油四兩，煮開多(duo)次，切小，和醬醋吃下。

4、手足皸破(po)。用豬脂(zhi)化熱酒(jiu)中擦洗。

5、口瘡塞咽。用豬油、白(bai)蜜各一斤，黃(huang)連末一兩，合煎取汁、熬濃。每(mei)服棗大一團，一天服五次。

6、瘰(luo)疬。用豬油淹生地黃，煮(zhu)開六、七次(ci)，涂患處(chu)。

食療作用

豬油(you)味甘、性涼、無毒。有補(bu)虛、潤燥(zao)、解毒的作用。可(ke)治臟(zang)腑(fu)枯澀、大便不(bu)利(li)、燥(zao)咳(ke)、皮膚(fu)皸裂等癥。可(ke)藥用內服、熬膏或入(ru)丸(wan)劑。外用作膏油(you)涂(tu)敷患(huan)部(bu)。

二、禁忌與副作用

豬油(you)、牛油(you)不宜用于(yu)涼拌和(he)炸食(shi)(shi)。用它調味的食(shi)(shi)品(pin)要趁熱食(shi)(shi)用，放(fang)涼后會有一(yi)種(zhong)油(you)腥氣，影(ying)響人(ren)的食(shi)(shi)欲(yu)。動物油(you)熱量(liang)高、膽固醇高，故老年人(ren)、肥胖(pang)和(he)心腦(nao)血(xue)管病患者都不宜食(shi)(shi)用。一(yi)般人(ren)食(shi)(shi)用動物油(you)也不要過量(liang)。

食物相克

豬油不可與梅子食用。

三、制作方法

材料

豬板油800g，清水小半碗，鹽(yan)少(shao)許。

做法

1、豬板油切成兩三(san)厘米(mi)見方的小塊，清洗干凈。

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉(zhuan)小火慢慢熬即(ji)可。

3、熬了(le)(le)(le)1小時(shi)左(zuo)右，肉丁縮成很小塊，微(wei)黃即可，不(bu)(bu)可熬過了(le)(le)(le)。全程都是(shi)小火，避免火太(tai)大(da)了(le)(le)(le)油渣(zha)變焦(jiao)而(er)破壞了(le)(le)(le)油的(de)味道和成份，整個(ge)過程不(bu)(bu)用蓋(gai)蓋(gai)，只在開(kai)始油少時(shi)稍微(wei)攪(jiao)拌幾(ji)次，避免受(shou)熱(re)不(bu)(bu)均勻。撈出油渣(zha)，油徹(che)底冷(leng)卻后(hou)倒(dao)入容器中密封冷(leng)藏(zang)保(bao)存(注意不(bu)(bu)要把鍋底的(de)碎渣(zha)倒(dao)入)，若一時(shi)吃不(bu)(bu)完，也可以分袋冷(leng)凍(dong)。