一、豬油的功效和作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維(wei)(wei)生素(su)D含(han)量(liang)很高的調(diao)料，所(suo)含(han)的脂肪(fang)比例小于(yu)黃油，較適于(yu)缺乏維(wei)(wei)生素(su)A的人和少年兒(er)童。

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主治

1、赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次服下。

2、大小便不通。用(yong)豬油、姜汁(zhi)各二升，微火上煎至(zhi)二升，加酒五(wu)合同煎，分次服。

3、上氣(qi)咳嗽。用豬油四兩，煮開多次(ci)，切小，和醬醋吃下。

4、手足皸破。用(yong)豬脂化熱酒中擦洗。

5、口瘡塞咽。用豬油(you)、白蜜各一斤(jin)，黃連末一兩，合煎(jian)取(qu)汁(zhi)、熬濃。每服(fu)棗大一團，一天服(fu)五次。

6、瘰疬。用豬油(you)淹生地黃，煮開六、七次，涂患處。

食療作用

豬油味(wei)甘(gan)、性(xing)涼、無毒。有補虛(xu)、潤燥、解毒的作用(yong)。可治臟(zang)腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。可藥用(yong)內服、熬膏(gao)或入丸(wan)劑。外用(yong)作膏(gao)油涂敷患(huan)部。

二、禁忌與副作用

豬油、牛油不宜用(yong)(yong)(yong)于涼拌和(he)炸食(shi)。用(yong)(yong)(yong)它調味的食(shi)品要(yao)(yao)趁熱食(shi)用(yong)(yong)(yong)，放涼后會有一種油腥(xing)氣，影響(xiang)人的食(shi)欲。動(dong)物(wu)油熱量高(gao)、膽固醇高(gao)，故老年人、肥胖(pang)和(he)心腦血(xue)管病患者(zhe)都不宜食(shi)用(yong)(yong)(yong)。一般人食(shi)用(yong)(yong)(yong)動(dong)物(wu)油也不要(yao)(yao)過量。

食物相克

豬油(you)不可與梅子食用。

三、制作方法

材料

豬板(ban)油800g，清(qing)水小半碗，鹽少許(xu)。

做法

1、豬板(ban)油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干(gan)凈。

2、放(fang)入炒(chao)鍋中，加入小半碗水(shui)，大火(huo)熬開(kai)。然后轉小火(huo)慢慢熬即可。

3、熬了(le)(le)1小(xiao)時(shi)(shi)左右，肉丁縮成很小(xiao)塊，微(wei)黃即可，不(bu)可熬過(guo)了(le)(le)。全(quan)程都是小(xiao)火，避免火太大了(le)(le)油(you)(you)渣變焦而破壞了(le)(le)油(you)(you)的味道和(he)成份，整個過(guo)程不(bu)用蓋蓋，只在開始油(you)(you)少時(shi)(shi)稍(shao)微(wei)攪拌幾次，避免受(shou)熱(re)不(bu)均(jun)勻。撈出油(you)(you)渣，油(you)(you)徹底冷(leng)卻后倒入容器中密(mi)封冷(leng)藏保存(注意不(bu)要把(ba)鍋底的碎(sui)渣倒入)，若(ruo)一時(shi)(shi)吃不(bu)完，也可以(yi)分袋冷(leng)凍。