一、豬油的功效和作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素(su)D含量很高的調料，所含的脂肪比例小于(yu)黃油，較適于(yu)缺乏維生素(su)A的人(ren)和少年兒(er)童。

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主治

1、赤白帶。煉豬油三合、酒五合，煎開，一次(ci)服下。

2、大小(xiao)便(bian)不(bu)通。用豬油、姜(jiang)汁各二升(sheng)，微火上(shang)煎至二升(sheng)，加酒(jiu)五合同煎，分次服(fu)。

3、上(shang)氣(qi)咳嗽。用豬油四兩，煮開多次，切(qie)小，和醬醋吃(chi)下。

4、手足皸破。用豬脂化熱酒中擦洗。

5、口瘡(chuang)塞咽。用豬油、白蜜各一(yi)斤(jin)，黃(huang)連末(mo)一(yi)兩，合煎取汁、熬濃(nong)。每服(fu)棗大一(yi)團(tuan)，一(yi)天服(fu)五次(ci)。

6、瘰疬(li)。用(yong)豬油(you)淹生地黃，煮(zhu)開六、七次(ci)，涂患處。

食療作用

豬油(you)味甘、性涼、無毒(du)。有補虛、潤燥(zao)、解毒(du)的作用。可治臟腑枯澀、大便不利、燥(zao)咳、皮膚(fu)皸(jun)裂等癥。可藥(yao)用內服、熬膏或(huo)入丸劑。外用作膏油(you)涂敷患(huan)部(bu)。

二、禁忌與副作用

豬油(you)、牛(niu)油(you)不(bu)宜用于涼(liang)拌和(he)炸食(shi)(shi)(shi)。用它調味(wei)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)要趁熱(re)食(shi)(shi)(shi)用，放(fang)涼(liang)后會有一種(zhong)油(you)腥氣(qi)，影響人(ren)的食(shi)(shi)(shi)欲。動物油(you)熱(re)量高、膽(dan)固醇(chun)高，故(gu)老年(nian)人(ren)、肥(fei)胖和(he)心(xin)腦血管病患者都不(bu)宜食(shi)(shi)(shi)用。一般人(ren)食(shi)(shi)(shi)用動物油(you)也不(bu)要過量。

食物相克

豬油不可與梅子食用。

三、制作方法

材料

豬板油(you)800g，清水小半碗，鹽少(shao)許(xu)。

做法

1、豬板油切成兩三(san)厘米見方的小(xiao)塊，清洗干凈(jing)。

2、放入(ru)炒鍋中，加入(ru)小半(ban)碗(wan)水，大火熬(ao)開。然后轉小火慢慢熬(ao)即可。

3、熬了1小(xiao)(xiao)時(shi)左右，肉丁縮(suo)成很小(xiao)(xiao)塊(kuai)，微黃(huang)即可(ke)(ke)，不(bu)可(ke)(ke)熬過(guo)了。全(quan)程都是(shi)小(xiao)(xiao)火，避免火太大(da)了油渣(zha)變焦而(er)破壞了油的(de)味(wei)道和成份，整個過(guo)程不(bu)用蓋(gai)蓋(gai)，只在開始油少時(shi)稍微攪(jiao)拌幾次，避免受熱不(bu)均(jun)勻(yun)。撈出油渣(zha)，油徹底冷卻后倒(dao)入容器中密封冷藏(zang)保存(注意不(bu)要把鍋底的(de)碎渣(zha)倒(dao)入)，若(ruo)一時(shi)吃不(bu)完(wan)，也可(ke)(ke)以分袋(dai)冷凍。