一、豬油的功效和作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生(sheng)素D含量很(hen)高(gao)的(de)調料，所(suo)含的(de)脂肪(fang)比例小(xiao)于黃油，較適于缺(que)乏維生(sheng)素A的(de)人(ren)和少年兒童。

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主治

1、赤白帶。煉豬油三合(he)、酒(jiu)五合(he)，煎(jian)開(kai)，一(yi)次(ci)服下。

2、大小便不通。用豬油、姜(jiang)汁(zhi)各二升，微火上煎(jian)至二升，加酒(jiu)五合同(tong)煎(jian)，分次服。

3、上氣咳嗽(sou)。用豬油四兩，煮開多(duo)次，切小，和醬醋(cu)吃(chi)下。

4、手足皸破。用(yong)豬(zhu)脂化熱酒中擦洗。

5、口瘡塞咽。用豬(zhu)油、白(bai)蜜各一斤(jin)，黃連末一兩，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團，一天(tian)服五次。

6、瘰(luo)疬。用豬油淹(yan)生地黃，煮開六、七次，涂(tu)患處。

食療作用

豬油味甘、性涼(liang)、無毒(du)。有補虛(xu)、潤燥、解毒(du)的(de)作用(yong)。可(ke)治臟腑枯澀、大便不利、燥咳(ke)、皮膚皸裂(lie)等(deng)癥。可(ke)藥用(yong)內服、熬膏或入丸劑(ji)。外用(yong)作膏油涂敷患部。

二、禁忌與副作用

豬油、牛(niu)油不(bu)宜(yi)(yi)用(yong)(yong)于(yu)涼拌和(he)炸食(shi)(shi)。用(yong)(yong)它調味的食(shi)(shi)品要(yao)趁熱(re)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，放(fang)涼后(hou)會有一(yi)種油腥(xing)氣，影響人的食(shi)(shi)欲。動物油熱(re)量(liang)高(gao)、膽固(gu)醇高(gao)，故老年人、肥胖和(he)心腦血管病患者都(dou)不(bu)宜(yi)(yi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。一(yi)般人食(shi)(shi)用(yong)(yong)動物油也(ye)不(bu)要(yao)過量(liang)。

食物相克

豬(zhu)油不可與梅子(zi)食用。

三、制作方法

材料

豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。

做法

1、豬板油切成(cheng)兩三厘米(mi)見(jian)方的小塊，清洗干凈。

2、放入炒鍋中，加入小(xiao)(xiao)半碗水，大火(huo)熬(ao)開。然后(hou)轉小(xiao)(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)熬(ao)即可。

3、熬了1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左右，肉丁縮成很小(xiao)(xiao)(xiao)塊，微(wei)黃即可(ke)(ke)，不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)熬過了。全程都(dou)是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)火，避免火太大(da)了油(you)渣變焦(jiao)而破壞(huai)了油(you)的味道(dao)和成份，整個過程不(bu)(bu)(bu)用蓋(gai)蓋(gai)，只在開始(shi)油(you)少(shao)時(shi)(shi)稍微(wei)攪(jiao)拌(ban)幾次，避免受熱不(bu)(bu)(bu)均勻(yun)。撈出(chu)油(you)渣，油(you)徹底(di)冷(leng)卻后倒入(ru)容器中(zhong)密封冷(leng)藏保存(注(zhu)意不(bu)(bu)(bu)要把鍋(guo)底(di)的碎渣倒入(ru))，若一時(shi)(shi)吃不(bu)(bu)(bu)完，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)分袋冷(leng)凍。