一、豬油的功效和作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和(he)維生素(su)D含(han)量很(hen)高(gao)的(de)調料，所含(han)的(de)脂(zhi)肪(fang)比例小于(yu)黃油，較適于(yu)缺乏維生素(su)A的(de)人和(he)少年兒童。

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主治

1、赤白帶。煉豬油三(san)合(he)、酒五(wu)合(he)，煎(jian)開，一次服下。

2、大(da)小便(bian)不通。用豬油、姜汁各(ge)二(er)升，微火上煎至二(er)升，加酒(jiu)五(wu)合(he)同(tong)煎，分(fen)次服。

3、上氣(qi)咳嗽。用豬(zhu)油四兩(liang)，煮開多次，切(qie)小，和醬醋吃下。

4、手足(zu)皸破。用豬脂化熱酒(jiu)中(zhong)擦洗(xi)。

5、口(kou)瘡塞咽。用豬油、白蜜各一斤(jin)，黃(huang)連(lian)末(mo)一兩(liang)，合煎取汁、熬濃。每服棗大一團(tuan)，一天(tian)服五次。

6、瘰疬(li)。用(yong)豬油淹生地黃，煮開六(liu)、七次，涂患(huan)處。

食療作用

豬油味甘(gan)、性涼、無毒。有補虛、潤(run)燥、解毒的作用(yong)。可治臟腑枯(ku)澀、大便(bian)不利、燥咳、皮膚(fu)皸裂等(deng)癥。可藥(yao)用(yong)內服、熬膏(gao)或入丸劑。外用(yong)作膏(gao)油涂敷(fu)患部(bu)。

二、禁忌與副作用

豬油(you)(you)、牛油(you)(you)不(bu)宜用(yong)(yong)于涼拌和(he)炸食(shi)。用(yong)(yong)它調味的食(shi)品要趁熱食(shi)用(yong)(yong)，放涼后會(hui)有一(yi)種油(you)(you)腥氣，影響人的食(shi)欲(yu)。動(dong)物油(you)(you)熱量高、膽固醇高，故老年人、肥(fei)胖和(he)心腦血管病患者都不(bu)宜食(shi)用(yong)(yong)。一(yi)般(ban)人食(shi)用(yong)(yong)動(dong)物油(you)(you)也不(bu)要過量。

食物相克

豬油不可與梅子(zi)食(shi)用。

三、制作方法

材料

豬板油800g，清水小(xiao)半碗，鹽(yan)少許。

做法

1、豬板油切(qie)成(cheng)兩三厘(li)米(mi)見(jian)方的小塊，清洗干(gan)凈。

2、放(fang)入(ru)炒鍋中，加入(ru)小(xiao)半(ban)碗水，大(da)火熬(ao)開。然后轉小(xiao)火慢慢熬(ao)即可(ke)。

3、熬(ao)了1小(xiao)時左右(you)，肉丁縮(suo)成(cheng)很(hen)小(xiao)塊，微黃即可，不(bu)可熬(ao)過(guo)了。全程都(dou)是小(xiao)火，避免(mian)火太大了油渣變焦而破壞了油的味(wei)道和成(cheng)份，整(zheng)個過(guo)程不(bu)用(yong)蓋蓋，只在開(kai)始(shi)油少時稍微攪拌幾次，避免(mian)受熱不(bu)均(jun)勻。撈出油渣，油徹底(di)冷(leng)卻(que)后倒入容器(qi)中(zhong)密封冷(leng)藏保(bao)存(注(zhu)意不(bu)要把鍋底(di)的碎渣倒入)，若(ruo)一時吃不(bu)完，也可以分袋冷(leng)凍。