一、米糠油和稻米油一樣嗎
米(mi)(mi)糠(kang)(kang)油(you)(you)(you)就是稻米(mi)(mi)油(you)(you)(you)，但(dan)稻米(mi)(mi)油(you)(you)(you)不完全是米(mi)(mi)糠(kang)(kang)油(you)(you)(you)，米(mi)(mi)糠(kang)(kang)油(you)(you)(you)和稻米(mi)(mi)油(you)(you)(you)的區別在(zai)(zai)于稻米(mi)(mi)油(you)(you)(you)分為兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是稻谷(gu)的保護皮(pi)層如果皮(pi)、種(zhong)皮(pi)、外胚乳等為原料提取的油(you)(you)(you)脂，就是米(mi)(mi)糠(kang)(kang)油(you)(you)(you)；另一(yi)種(zhong)是用稻米(mi)(mi)胚與糊粉(fen)層在(zai)(zai)潔凈(jing)的生產車間里精準碾(nian)米(mi)(mi)提純物(wu)為原料提取的油(you)(you)(you)脂，這種(zhong)叫米(mi)(mi)珍油(you)(you)(you)。
不過我們常說(shuo)的(de)(de)食(shi)用(yong)稻米(mi)(mi)油(you)(you)(you)大(da)(da)部(bu)分(fen)都是米(mi)(mi)糠油(you)(you)(you)，因為當前大(da)(da)部(bu)分(fen)稻米(mi)(mi)油(you)(you)(you)都是提取自米(mi)(mi)糠的(de)(de)米(mi)(mi)糠油(you)(you)(you)。從(cong)功效(xiao)和作用(yong)方面來說(shuo)，米(mi)(mi)糠油(you)(you)(you)和稻米(mi)(mi)油(you)(you)(you)并沒(mei)有(you)太大(da)(da)的(de)(de)差別，二者含(han)有(you)的(de)(de)營養成分(fen)也(ye)是比較類似的(de)(de)。總的(de)(de)來說(shuo)，稻米(mi)(mi)油(you)(you)(you)是涵蓋米(mi)(mi)糠油(you)(you)(you)產品的(de)(de)，在選購時要看清楚(chu)，如果想購買米(mi)(mi)珍油(you)(you)(you)的(de)(de)話千萬不要買錯(cuo)了。
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二、冷榨米糠油的制作工藝流程
米糠(kang)油是(shi)用壓(ya)榨法(fa)(fa)或浸出法(fa)(fa)制取(qu)的一(yi)種(zhong)稻米油，其提煉方(fang)法(fa)(fa)主要有物理精煉法(fa)(fa)、硅膠脫(tuo)色法(fa)(fa)、生物精煉法(fa)(fa)、再酯化(hua)脫(tuo)酸法(fa)(fa)、混合(he)油精煉法(fa)(fa)、溶劑(ji)浸出和膜技術脫(tuo)酸六種(zhong)提煉方(fang)法(fa)(fa)，冷榨是(shi)一(yi)種(zhong)常見的制取(qu)方(fang)法(fa)(fa)，冷榨米糠(kang)油的制作(zuo)方(fang)法(fa)(fa)是(shi)：
1、選米：將碎米、大(da)糠片等雜質篩凈(jing)，除凈(jing)碎米，要做到(dao)手捏無硬心。碎米中(zhong)主要成分(fen)(fen)為淀粉，蒸胚時會吸(xi)收水分(fen)(fen)膨脹(zhang)成粘糊(hu)狀(zhuang)，壓榨(zha)時堵塞油(you)管(guan)，降低出油(you)率，因此(ci)要注意篩除干凈(jing)雜質。
2、加(jia)(jia)水(shui)：加(jia)(jia)入(ru)相(xiang)當(dang)于米量3～4%的(de)50℃溫水(shui)。
3、攪(jiao)(jiao)拌：攪(jiao)(jiao)拌器設置為每分(fen)鐘480-500轉，攪(jiao)(jiao)拌10～15分(fen)鐘，內部溫度升至54～58℃。
4、潤(run)料：潤(run)料主要(yao)是要(yao)保溫(wen)，方法有兩種，一(yi)種是用蒸(zheng)汽暖管使整個車間(jian)保溫(wen)，另一(yi)種是榨機(ji)(ji)保溫(wen)，即用木(mu)板等將榨機(ji)(ji)密閉起來防(fang)止餅溫(wen)散失以(yi)維持所需要(yao)的溫(wen)度。室溫(wen)維持在(zai)30℃左右，以(yi)榨機(ji)(ji)保溫(wen)法可提高出油率(lv)。保溫(wen)30分鐘(zhong)，溫(wen)度56～58℃，水分為13.5～13.8%。
5、壓榨：制(zhi)成每塊約(yue)重2千克左(zuo)右的餅，入榨水分以(yi)13.8%左(zuo)右為宜。
6、過(guo)濾(lv)：壓榨(zha)出(chu)來的毛米糠油(you)含有餅(bing)粉(fen)等雜質，以60目篩(shai)網過(guo)濾(lv)，過(guo)濾(lv)時油(you)溫(wen)一般在80℃左(zuo)右為宜。
經(jing)(jing)過這六道工序，榨取制得的米糠油就(jiu)屬于成品米糠油的，然后再經(jing)(jing)過一系列處(chu)理、檢驗(yan)即可(ke)出廠。
