牛油是什么油

牛油這個詞有兩(liang)種含(han)義，一(yi)是指牛乳制品(pin)，一(yi)是指從牛的(de)脂肪組織里(li)提煉出來的(de)油脂。兩(liang)種含(han)義容易混淆。

第(di)一種含義：黃油，英文(wen)名為butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第二種含義：從牛的(de)脂肪組織里提煉出來的(de)油脂，英文名為beef tallow。

類似于從豬肥肉里(li)提煉豬油，人們(men)使用(yong)牛(niu)(niu)的脂肪組織(zhi)為(wei)原料(liao)(liao)，經(jing)過(guo)加(jia)(jia)熱，提煉出(chu)油脂。這種牛(niu)(niu)油有特(te)殊(shu)的難(nan)聞(wen)氣(qi)味，需經(jing)熔煉、脫(tuo)臭后才能(neng)使用(yong)。在(zai)工業(ye)化(hua)(hua)生產中，工廠使用(yong)肉類食(shi)品加(jia)(jia)工企(qi)業(ye)的牛(niu)(niu)脂肪組織(zhi)為(wei)原料(liao)(liao)，利用(yong)濕法工藝，經(jing)脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二十幾道工序加(jia)(jia)工成為(wei)牛(niu)(niu)油。牛(niu)(niu)油熔點為(wei)40℃-46℃，因其(qi)熔點高于體(ti)溫(wen)，不(bu)易被消化(hua)(hua)。雖然不(bu)宜直接食(shi)用(yong)，但(dan)它能(neng)使糕(gao)點起酥，故在(zai)制(zhi)作(zuo)西式糕(gao)點時，在(zai)歐洲國家(jia)中，常用(yong)作(zuo)起酥劑。

牛油的功效與作用

維生素(su)：牛油(you)是維生素(su)A的豐富來源，而且(qie)容易吸收。牛油(you)同時含有其他脂(zhi)溶性維生素(su)(e,k和d)。

礦物質(zhi)：牛油富含微(wei)量(liang)元素，尤其是硒，這是很強(qiang)的抗(kang)氧化物。牛油所(suo)含的硒比大(da)蒜(suan)還多。牛油也(ye)(ye)含有(you)碘，這是甲(jia)狀腺所(suo)需的物質(zhi)。( 維生素A也(ye)(ye)是甲(jia)狀腺所(suo)需)。

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脂(zhi)肪酸(suan)(suan)：牛油含有(you)相當可(ke)觀的(de)(de)(de)(de)酪酸(suan)(suan)(butyric acid)，它可(ke)作(zuo)為大(da)腸的(de)(de)(de)(de)能源。此種(zhong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)也是已知的(de)(de)(de)(de)抗(kang)癌物質。 另一種(zhong)中(zhong)鏈脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，月桂(gui)酸(suan)(suan)(lauric acid)，具有(you)抗(kang)細菌和(he)抗(kang)霉菌的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。牛油也含有(you)共軛(e)亞油酸(suan)(suan)(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作(zuo)用。牛油有(you)少(shao)量但均衡比(bi)例(li)的(de)(de)(de)(de)人體(ti)必需脂(zhi)肪酸(suan)(suan)omega-3 和(he)omega-6。

醣化神經磷脂(zhi)(glycosphingolipids)：這是(shi)特(te)別(bie)的脂(zhi)肪酸，具有(you)抵御腸胃感(gan)染的作用，尤其是(shi)在兒童和老年(nian)人。

膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)：無論你對膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)有多么不(bu)好(hao)的印象(xiang)，但膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)是維持腸道健康(kang)、腦(nao)部和神經發育所(suo)必需的。母乳(ru)可(ke)是富含(han)飽和油和膽(dan)(dan)固醇(chun)(chun)(chun)的。

牛油的食療作用

牛脂味甘、性(xing)溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每100克(ke)的牛油所含(han)有的熱量為835大卡，需要我(wo)們爬(pa)樓梯106.8分鐘才(cai)能(neng)將(jiang)這些熱量消耗掉。另外，每100克的牛油還(huan)含(han)有92克的脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔去皮切薄片，放冷水(shui)內浸片刻，瀝干水(shui)分；

2、燒熱6湯匙牛油(you)，排入薯片煎(jian)透(tou)，上蓋滿火煮20分鐘；

3、魚切(qie)大件，洗凈抹干，加鹽和胡椒粉(fen)拌勻，撲上干面(mian)粉(fen)；[美食中國]

4、燒(shao)熱沙(sha)律油，排入(ru)魚塊，煎至(zhi)兩面(mian)金黃熟透，最后下2湯匙(chi)牛油，以(yi)增加香(xiang)味；

5、檸檬1個(ge)切(qie)片，半個(ge)切(qie)角；

6、薯片、檸(ning)檬片圍邊，炸(zha)魚(yu)上碟，加檸(ning)檬塊，撒上番芫荽即成。進(jin)食時擠下檸(ning)檬汁。

牛油的做法一

1、將烤箱設(she)定在180℃預熱；

2、將牛油倒入碗(wan)里(li)用木匙攪拌(ban)，再加入砂糖和雞蛋均(jun)勻攪拌(ban)；

3、將過篩后的面(mian)粉倒(dao)入(2)中攪拌；

4、在布丁杯(bei)中鋪上紙杯(bei)，再將(3)倒入；

5、將(jiang)(4)放入烤箱烤大約15分鐘，把竹簽插入蛋糕中再拔起，若沒(mei)有沾任何東西就(jiu)完成了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克(ke)、杏(xing)仁片100克(ke)、面粉330克(ke)

1、牛(niu)油(you)、糖用(yong)打(da)蛋器打(da)至微(wei)黃色；

2、加入(ru)雞(ji)蛋(每次放(fang)一(yi)只(zhi)，混合后再放(fang)入(ru)另一(yi)只(zhi))；

3、加入已(yi)篩(shai)好的面粉，最(zui)后加入杏(xing)仁片；

4、將面團入雪(xue)柜雪(xue)硬，切片；

5、用(yong)200℃焗15分鐘。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米(mi)飯上(shang)面，放上(shang)一小塊牛油，用米(mi)飯的熱氣把它蒸化，再加上(shang)一點點醬油，一點點就好。

——《深夜食堂》

牛(niu)油(you)(you)拌(ban)飯(fan)，是《深夜(ye)食堂》里的(de)一個單元，所謂的(de)牛(niu)油(you)(you)拌(ban)飯(fan)，就是在熱米飯(fan)里埋入一小(xiao)塊牛(niu)油(you)(you)，然后加入幾滴(di)醬(jiang)油(you)(you)，攪拌(ban)均勻之后吃。中國(guo)也有類似做法，叫做豬(zhu)油(you)(you)拌(ban)飯(fan)，就是把牛(niu)油(you)(you)換成豬(zhu)油(you)(you)而已。大抵這(zhe)是貧寒人家(jia)的(de)吃法，米飯(fan)摻和了醬(jiang)油(you)(you)的(de)咸鮮和豬(zhu)油(you)(you)牛(niu)油(you)(you)的(de)油(you)(you)香，便(bian)容易下咽，不需要(yao)什么下飯(fan)小(xiao)菜了。