牛油是什么油

牛油這(zhe)個詞(ci)有兩(liang)種含義(yi)，一(yi)是指牛乳制品(pin)，一(yi)是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩(liang)種含義(yi)容易混(hun)淆。

第一種含義：黃油，英文名為butter或(huo)butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第二種含(han)義：從牛的脂(zhi)肪組織里提煉(lian)出來的油脂(zhi)，英文(wen)名為beef tallow。

類(lei)似于從豬肥肉里(li)提煉(lian)豬油(you)(you)(you)，人們使用(yong)牛(niu)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)組織(zhi)為(wei)原料，經過(guo)加(jia)熱，提煉(lian)出油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)。這(zhe)種牛(niu)油(you)(you)(you)有特殊(shu)的(de)難聞氣味，需經熔(rong)(rong)煉(lian)、脫臭后才能使用(yong)。在(zai)工(gong)業化(hua)生產中(zhong)，工(gong)廠(chang)使用(yong)肉類(lei)食品加(jia)工(gong)企業的(de)牛(niu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)組織(zhi)為(wei)原料，利用(yong)濕法工(gong)藝，經脫膠、脫酸等二(er)十幾道(dao)工(gong)序加(jia)工(gong)成為(wei)牛(niu)油(you)(you)(you)。牛(niu)油(you)(you)(you)熔(rong)(rong)點(dian)為(wei)40℃-46℃，因其(qi)熔(rong)(rong)點(dian)高于體溫，不易被消化(hua)。雖然(ran)不宜直接食用(yong)，但它能使糕點(dian)起酥，故在(zai)制作(zuo)西式糕點(dian)時，在(zai)歐洲國家中(zhong)，常用(yong)作(zuo)起酥劑。

牛油的功效與作用

維生(sheng)素：牛(niu)油(you)是維生(sheng)素A的豐富(fu)來(lai)源，而(er)且容(rong)易吸收。牛(niu)油(you)同時含有其(qi)他脂(zhi)溶性(xing)維生(sheng)素(e,k和(he)d)。

礦物質(zhi)：牛(niu)(niu)油富(fu)含微量(liang)元素(su)，尤其(qi)是(shi)(shi)(shi)硒，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)很強的抗氧化物。牛(niu)(niu)油所含的硒比(bi)大(da)蒜還多。牛(niu)(niu)油也含有碘，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)甲狀腺所需的物質(zhi)。( 維生(sheng)素(su)A也是(shi)(shi)(shi)甲狀腺所需)。

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脂肪(fang)酸(suan)：牛(niu)油(you)含有(you)相當可(ke)(ke)觀的(de)酪酸(suan)(butyric acid)，它(ta)可(ke)(ke)作為大(da)腸的(de)能源(yuan)。此種(zhong)脂肪(fang)酸(suan)也是已知的(de)抗(kang)癌物質。 另一種(zhong)中鏈(lian)脂肪(fang)酸(suan)，月桂酸(suan)(lauric acid)，具有(you)抗(kang)細(xi)菌(jun)和抗(kang)霉菌(jun)的(de)作用。牛(niu)油(you)也含有(you)共軛亞(ya)油(you)酸(suan)(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛(niu)油(you)有(you)少量但(dan)均衡比例(li)的(de)人體必需脂肪(fang)酸(suan)omega-3 和omega-6。

醣化(hua)神經(jing)磷(lin)脂(zhi)(glycosphingolipids)：這是特(te)別的脂(zhi)肪酸，具有抵御腸胃感染的作(zuo)用，尤(you)其是在兒(er)童(tong)和老年人。

膽固醇(chun)：無論你對膽固醇(chun)有多么不(bu)好的印象，但膽固醇(chun)是維持腸道(dao)健康、腦部和神經發育所必需(xu)的。母乳可是富(fu)含飽和油和膽固醇(chun)的。

牛油的食療作用

牛脂味甘、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每100克的牛油所(suo)含有的熱(re)量為835大卡(ka)，需(xu)要(yao)我們(men)爬樓梯106.8分鐘才能將這(zhe)些熱(re)量消耗(hao)掉(diao)。另外，每100克(ke)的牛油還含(han)有92克(ke)的脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔去皮切薄片，放冷水內浸片刻，瀝干水分；

2、燒熱6湯匙牛油(you)，排入(ru)薯片(pian)煎(jian)透，上蓋滿火煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)；

3、魚(yu)切大件，洗(xi)凈抹干(gan)，加(jia)鹽(yan)和胡椒粉(fen)拌(ban)勻(yun)，撲上干(gan)面粉(fen)；[美(mei)食(shi)中(zhong)國]

4、燒熱沙律油，排(pai)入魚塊，煎至兩面金黃(huang)熟透(tou)，最后(hou)下2湯匙牛油，以增(zeng)加香味；

5、檸檬(meng)1個切片，半個切角；

6、薯片(pian)、檸檬(meng)片(pian)圍(wei)邊(bian)，炸魚上(shang)碟，加檸檬(meng)塊(kuai)，撒上(shang)番芫荽即(ji)成(cheng)。進食時擠下檸檬(meng)汁。

牛油的做法一

1、將烤箱設(she)定在(zai)180℃預(yu)熱；

2、將牛油倒入碗里(li)用(yong)木(mu)匙攪(jiao)拌(ban)，再加入砂糖和雞蛋均勻攪(jiao)拌(ban)；

3、將過篩后(hou)的(de)面粉倒(dao)入(2)中攪拌(ban)；

4、在(zai)布丁杯中鋪上紙(zhi)杯，再(zai)將(3)倒入(ru)；

5、將(jiang)(4)放入烤(kao)箱烤(kao)大(da)約15分鐘，把竹簽插入蛋糕(gao)中再拔起，若沒有沾任何東西就(jiu)完成(cheng)了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克(ke)、杏仁(ren)片100克(ke)、面粉(fen)330克(ke)

1、牛(niu)油(you)、糖用打(da)蛋(dan)器打(da)至微(wei)黃色(se)；

2、加入雞蛋(每次放一(yi)只(zhi)，混合后(hou)再放入另一(yi)只(zhi))；

3、加入已篩(shai)好的面粉，最后加入杏仁(ren)片；

4、將面團入雪柜雪硬，切(qie)片；

5、用200℃焗(ju)15分鐘。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米飯上面，放上一小塊牛油，用米飯的(de)熱氣把它(ta)蒸化，再加上一點點醬油，一點點就好。

——《深夜(ye)食堂》

牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)拌(ban)飯，是(shi)《深夜食堂》里的(de)一個單元，所謂的(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)拌(ban)飯，就(jiu)是(shi)在熱米(mi)飯里埋入(ru)(ru)一小(xiao)塊牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)，然后加(jia)入(ru)(ru)幾(ji)滴醬油(you)(you)(you)，攪拌(ban)均(jun)勻之后吃。中國也有(you)類似做法，叫做豬油(you)(you)(you)拌(ban)飯，就(jiu)是(shi)把牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)換成豬油(you)(you)(you)而已。大抵這是(shi)貧寒人家(jia)的(de)吃法，米(mi)飯摻和了(le)醬油(you)(you)(you)的(de)咸鮮(xian)和豬油(you)(you)(you)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)的(de)油(you)(you)(you)香，便(bian)容(rong)易下(xia)咽，不需要什么下(xia)飯小(xiao)菜了(le)。