牛油是什么油

牛油這個詞有兩(liang)(liang)種(zhong)含(han)義，一是(shi)(shi)指(zhi)牛乳(ru)制品，一是(shi)(shi)指(zhi)從牛的脂肪組織里(li)提煉出來的油脂。兩(liang)(liang)種(zhong)含(han)義容(rong)易混淆。

第一種含義(yi)：黃油，英文名為butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第(di)二(er)種含義(yi)：從牛(niu)的脂肪組(zu)織里提煉出來(lai)的油脂，英(ying)文名為beef tallow。

類(lei)似于從豬肥肉里(li)提煉豬油(you)，人們使用(yong)(yong)牛的(de)脂肪(fang)(fang)組織為原料，經(jing)過加熱，提煉出油(you)脂。這(zhe)種牛油(you)有特殊的(de)難(nan)聞氣味，需經(jing)熔(rong)煉、脫臭后才能(neng)使用(yong)(yong)。在(zai)工(gong)業化生(sheng)產中，工(gong)廠使用(yong)(yong)肉類(lei)食品加工(gong)企業的(de)牛脂肪(fang)(fang)組織為原料，利用(yong)(yong)濕法工(gong)藝，經(jing)脫膠、脫酸(suan)等二十幾道工(gong)序加工(gong)成(cheng)為牛油(you)。牛油(you)熔(rong)點為40℃-46℃，因(yin)其(qi)熔(rong)點高于體溫(wen)，不易被消(xiao)化。雖然不宜(yi)直接食用(yong)(yong)，但它能(neng)使糕點起(qi)酥(su)，故在(zai)制作(zuo)西(xi)式糕點時，在(zai)歐洲(zhou)國家中，常用(yong)(yong)作(zuo)起(qi)酥(su)劑(ji)。

牛油的功效與作用

維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)：牛油(you)是維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A的豐富來源，而且容易吸收(shou)。牛油(you)同(tong)時(shi)含有其他脂(zhi)溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(e,k和d)。

礦物質：牛(niu)油富含(han)微量元(yuan)素(su)，尤其是硒(xi)，這是很(hen)強(qiang)的(de)抗氧化(hua)物。牛(niu)油所含(han)的(de)硒(xi)比大蒜還多(duo)。牛(niu)油也含(han)有碘，這是甲(jia)狀(zhuang)腺所需(xu)的(de)物質。( 維生素(su)A也是甲(jia)狀(zhuang)腺所需(xu))。

該圖片由注冊用戶"時間如梭"提供，版權聲明反饋

脂肪(fang)酸(suan)：牛(niu)油(you)含有(you)(you)(you)相當可觀的酪酸(suan)(butyric acid)，它可作(zuo)為大腸(chang)的能源。此種(zhong)脂肪(fang)酸(suan)也(ye)是(shi)已知的抗癌(ai)物質(zhi)。 另一種(zhong)中鏈(lian)脂肪(fang)酸(suan)，月桂酸(suan)(lauric acid)，具(ju)有(you)(you)(you)抗細菌和(he)抗霉菌的作(zuo)用。牛(niu)油(you)也(ye)含有(you)(you)(you)共軛(e)亞油(you)酸(suan)(conjugated linoleic acid，cla)，具(ju)防癌(ai)作(zuo)用。牛(niu)油(you)有(you)(you)(you)少量但均衡比例(li)的人體必需脂肪(fang)酸(suan)omega-3 和(he)omega-6。

醣化神經磷脂(glycosphingolipids)：這(zhe)是特別的(de)脂肪(fang)酸，具有抵御(yu)腸胃(wei)感染的(de)作用，尤其是在兒童(tong)和老年人。

膽(dan)固醇(chun)：無論你對膽(dan)固醇(chun)有多么不好的印象，但膽(dan)固醇(chun)是(shi)維持腸(chang)道健康、腦部(bu)和(he)神經發育(yu)所必(bi)需的。母(mu)乳可是(shi)富含飽(bao)和(he)油和(he)膽(dan)固醇(chun)的。

牛油的食療作用

牛脂味甘(gan)、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每100克的(de)牛油所含有(you)的(de)熱量為835大卡(ka)，需要(yao)我(wo)們爬樓梯106.8分(fen)鐘才能(neng)將這些(xie)熱量消耗掉。另外，每100克的牛油(you)還含有92克(ke)的(de)脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔(zi)去皮切薄片，放(fang)冷(leng)水(shui)內浸(jin)片刻，瀝干(gan)水(shui)分；

2、燒(shao)熱6湯(tang)匙牛油，排入(ru)薯片(pian)煎透，上蓋滿火煮20分(fen)鐘；

3、魚切大件，洗凈(jing)抹(mo)干，加鹽和(he)胡椒粉(fen)拌(ban)勻(yun)，撲(pu)上干面粉(fen)；[美食中國]

4、燒熱(re)沙(sha)律(lv)油，排入(ru)魚塊，煎至兩面金(jin)黃熟透，最(zui)后下2湯匙(chi)牛油，以增(zeng)加(jia)香味；

5、檸(ning)檬(meng)1個(ge)切(qie)片，半個(ge)切(qie)角；

6、薯片、檸(ning)(ning)檬(meng)片圍邊，炸魚上(shang)碟(die)，加檸(ning)(ning)檬(meng)塊，撒上(shang)番芫荽即成。進食時擠下檸(ning)(ning)檬(meng)汁(zhi)。

牛油的做法一

1、將烤(kao)箱設定在180℃預熱；

2、將牛油倒(dao)入碗里用木(mu)匙攪拌，再加入砂糖和雞蛋均(jun)勻攪拌；

3、將(jiang)過篩后(hou)的面粉倒入(ru)(2)中攪(jiao)拌(ban)；

4、在布(bu)丁杯中鋪(pu)上紙杯，再(zai)將(3)倒入；

5、將(4)放入(ru)烤箱烤大約15分鐘(zhong)，把竹(zhu)簽插(cha)入(ru)蛋(dan)糕中再拔起，若沒有沾任(ren)何(he)東西就(jiu)完(wan)成了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克(ke)、杏(xing)仁片100克(ke)、面粉330克(ke)

1、牛油、糖用打蛋(dan)器打至微黃(huang)色；

2、加入(ru)雞(ji)蛋(dan)(每次放一只(zhi)，混合(he)后再放入(ru)另一只(zhi))；

3、加入已篩(shai)好的面粉，最后加入杏仁片；

4、將(jiang)面團(tuan)入(ru)雪柜(ju)雪硬，切片；

5、用200℃焗15分(fen)鐘(zhong)。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米(mi)飯上面，放上一小(xiao)塊牛(niu)油，用米(mi)飯的熱氣把它蒸化(hua)，再加(jia)上一點(dian)點(dian)醬油，一點(dian)點(dian)就(jiu)好。

——《深(shen)夜食(shi)堂》

牛油(you)(you)拌(ban)(ban)飯，是(shi)《深夜食堂》里的(de)一個單元，所(suo)謂的(de)牛油(you)(you)拌(ban)(ban)飯，就是(shi)在熱米飯里埋(mai)入一小(xiao)塊牛油(you)(you)，然后加入幾滴醬油(you)(you)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻之(zhi)后吃。中國也有(you)類(lei)似做法，叫做豬(zhu)油(you)(you)拌(ban)(ban)飯，就是(shi)把牛油(you)(you)換成豬(zhu)油(you)(you)而(er)已。大抵這是(shi)貧(pin)寒人家的(de)吃法，米飯摻和了醬油(you)(you)的(de)咸鮮(xian)和豬(zhu)油(you)(you)牛油(you)(you)的(de)油(you)(you)香，便容(rong)易下咽，不需(xu)要什么下飯小(xiao)菜了。