牛油是什么油

牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳(ru)制品，一是指從牛的脂(zhi)肪(fang)組織(zhi)里提(ti)煉出來的油脂(zhi)。兩種含義容易混(hun)淆。

第(di)一種含(han)義(yi)：黃油，英文名為butter或(huo)butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第二種含(han)義：從牛的(de)脂肪(fang)組織里提(ti)煉出來(lai)的(de)油脂，英文名(ming)為beef tallow。

類似于(yu)從豬肥肉(rou)里提煉豬油，人們使(shi)用牛(niu)的脂肪組織(zhi)為原料，經(jing)過加(jia)(jia)熱，提煉出油脂。這種牛(niu)油有特(te)殊的難(nan)聞氣味，需經(jing)熔(rong)煉、脫(tuo)臭后才(cai)能使(shi)用。在(zai)工(gong)業化(hua)生(sheng)產中，工(gong)廠(chang)使(shi)用肉(rou)類食品加(jia)(jia)工(gong)企業的牛(niu)脂肪組織(zhi)為原料，利(li)用濕(shi)法工(gong)藝，經(jing)脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二十幾道工(gong)序加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)為牛(niu)油。牛(niu)油熔(rong)點為40℃-46℃，因其(qi)熔(rong)點高于(yu)體溫，不(bu)易被(bei)消化(hua)。雖然不(bu)宜直接食用，但它能使(shi)糕點起(qi)酥，故在(zai)制作西式糕點時，在(zai)歐(ou)洲國(guo)家中，常(chang)用作起(qi)酥劑。

牛油的功效與作用

維生(sheng)素：牛(niu)油是維生(sheng)素A的豐富來源，而且容易(yi)吸收。牛(niu)油同時(shi)含(han)有其(qi)他脂溶性維生(sheng)素(e,k和d)。

礦物(wu)質：牛油(you)富含(han)(han)微量元素，尤其是硒，這(zhe)是很強的(de)抗氧化物(wu)。牛油(you)所含(han)(han)的(de)硒比大蒜還多。牛油(you)也(ye)含(han)(han)有(you)碘(dian)，這(zhe)是甲狀(zhuang)腺(xian)所需的(de)物(wu)質。( 維生素A也(ye)是甲狀(zhuang)腺(xian)所需)。

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脂肪(fang)(fang)酸：牛(niu)油含(han)有(you)相當可(ke)觀(guan)的酪酸(butyric acid)，它可(ke)作為(wei)大腸(chang)的能(neng)源。此(ci)種脂肪(fang)(fang)酸也是(shi)已知的抗癌(ai)物質。 另一種中鏈脂肪(fang)(fang)酸，月(yue)桂酸(lauric acid)，具有(you)抗細(xi)菌(jun)和(he)抗霉菌(jun)的作用。牛(niu)油也含(han)有(you)共軛(e)亞油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防(fang)癌(ai)作用。牛(niu)油有(you)少量但(dan)均衡(heng)比(bi)例的人體(ti)必(bi)需(xu)脂肪(fang)(fang)酸omega-3 和(he)omega-6。

醣化神經磷脂(zhi)(glycosphingolipids)：這是(shi)特別的脂(zhi)肪酸，具有(you)抵(di)御腸胃感染的作用(yong)，尤其是(shi)在兒(er)童(tong)和老(lao)年(nian)人。

膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)：無(wu)論你對膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)有多么不好(hao)的印象，但膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)是維持腸道健康、腦部和神經發育所(suo)必需的。母(mu)乳可是富含飽和油和膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的。

牛油的食療作用

牛脂味甘、性溫(wen)；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每100克的牛(niu)油(you)所含有的熱(re)量為(wei)835大卡，需(xu)要我們爬樓梯106.8分鐘才(cai)能將這些熱量消耗掉。另外，每100克的牛油還含有92克的脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔(zi)去(qu)皮切(qie)薄片，放(fang)冷水內浸(jin)片刻(ke)，瀝干水分；

2、燒熱(re)6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分(fen)鐘；

3、魚切大件，洗凈(jing)抹干，加(jia)鹽和胡椒粉拌勻，撲(pu)上干面粉；[美(mei)食中國]

4、燒熱沙律油，排入魚塊(kuai)，煎至兩(liang)面金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加(jia)香味；

5、檸檬1個切片，半個切角；

6、薯片(pian)、檸(ning)檬片(pian)圍邊，炸魚上(shang)碟，加檸(ning)檬塊，撒上(shang)番芫(yan)荽即成。進食時擠下檸(ning)檬汁。

牛油的做法一

1、將烤箱設定(ding)在180℃預熱；

2、將(jiang)牛油倒入碗(wan)里用木匙攪(jiao)拌，再加入砂糖和(he)雞蛋均勻攪(jiao)拌；

3、將(jiang)過(guo)篩(shai)后的面粉倒(dao)入(2)中攪拌(ban)；

4、在布丁(ding)杯(bei)中鋪上紙杯(bei)，再將(3)倒入；

5、將(4)放入(ru)烤箱烤大約15分鐘，把(ba)竹(zhu)簽插入(ru)蛋(dan)糕中再拔起(qi)，若沒(mei)有沾任(ren)何東西就(jiu)完成了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克、杏(xing)仁(ren)片100克、面粉(fen)330克

1、牛(niu)油、糖(tang)用打蛋器(qi)打至微(wei)黃(huang)色；

2、加入(ru)雞蛋(每次放一只，混合(he)后再(zai)放入(ru)另一只)；

3、加入(ru)已篩好的面粉，最后加入(ru)杏仁片；

4、將(jiang)面團(tuan)入(ru)雪柜雪硬，切(qie)片；

5、用200℃焗15分鐘。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米飯上面，放上一(yi)小塊(kuai)牛油，用米飯的熱氣把(ba)它蒸化，再加(jia)上一(yi)點(dian)點(dian)醬油，一(yi)點(dian)點(dian)就好。

——《深夜(ye)食堂》

牛(niu)油(you)(you)拌飯，是《深夜食堂(tang)》里的(de)一(yi)個單元，所謂(wei)的(de)牛(niu)油(you)(you)拌飯，就是在熱米飯里埋(mai)入一(yi)小(xiao)塊牛(niu)油(you)(you)，然后加入幾滴醬(jiang)油(you)(you)，攪拌均勻(yun)之后吃。中(zhong)國也有類似做(zuo)法，叫做(zuo)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)拌飯，就是把(ba)牛(niu)油(you)(you)換(huan)成豬(zhu)(zhu)油(you)(you)而已。大抵(di)這是貧寒人家的(de)吃法，米飯摻和了醬(jiang)油(you)(you)的(de)咸鮮和豬(zhu)(zhu)油(you)(you)牛(niu)油(you)(you)的(de)油(you)(you)香，便容易下咽，不需(xu)要(yao)什(shen)么下飯小(xiao)菜(cai)了。