牛油是什么油

牛油(you)這個詞有兩種含(han)義，一(yi)是指牛乳(ru)制品(pin)，一(yi)是指從牛的(de)(de)脂肪組織里(li)提(ti)煉出來的(de)(de)油(you)脂。兩種含(han)義容易(yi)混(hun)淆。

第(di)一(yi)種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第(di)二種含義：從牛的脂肪(fang)組織(zhi)里(li)提(ti)煉出來(lai)的油脂，英文名(ming)為beef tallow。

類似于(yu)(yu)從(cong)豬肥肉(rou)里提煉(lian)豬油，人們使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)牛的脂肪(fang)組織為原料，經過(guo)加(jia)熱(re)，提煉(lian)出油脂。這種牛油有特(te)殊的難聞氣味，需經熔煉(lian)、脫(tuo)臭(chou)后(hou)才(cai)能(neng)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。在工業(ye)化(hua)(hua)生產中(zhong)，工廠使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)肉(rou)類食品加(jia)工企業(ye)的牛脂肪(fang)組織為原料，利用(yong)(yong)濕法工藝，經脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等(deng)二(er)十幾道(dao)工序加(jia)工成為牛油。牛油熔點(dian)為40℃-46℃，因(yin)其熔點(dian)高于(yu)(yu)體溫，不易被(bei)消化(hua)(hua)。雖然不宜直接(jie)食用(yong)(yong)，但它能(neng)使(shi)(shi)(shi)糕點(dian)起(qi)酥(su)(su)，故在制作西式糕點(dian)時，在歐洲國家中(zhong)，常(chang)用(yong)(yong)作起(qi)酥(su)(su)劑。

牛油的功效與作用

維生素：牛(niu)油(you)是維生素A的豐(feng)富來源，而(er)且(qie)容(rong)易吸收。牛(niu)油(you)同(tong)時含有其他脂(zhi)溶性維生素(e,k和d)。

礦物質：牛油(you)富含(han)微量元素(su)，尤(you)其是(shi)硒，這(zhe)是(shi)很強的抗氧化(hua)物。牛油(you)所(suo)含(han)的硒比(bi)大蒜(suan)還多。牛油(you)也含(han)有碘，這(zhe)是(shi)甲(jia)狀腺所(suo)需的物質。( 維(wei)生(sheng)素(su)A也是(shi)甲(jia)狀腺所(suo)需)。

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脂肪酸(suan)(suan)：牛油含有(you)相當(dang)可觀的(de)(de)酪酸(suan)(suan)(butyric acid)，它(ta)可作為(wei)大腸的(de)(de)能源。此種脂肪酸(suan)(suan)也(ye)是已知的(de)(de)抗癌(ai)(ai)物(wu)質。 另一種中鏈脂肪酸(suan)(suan)，月(yue)桂(gui)酸(suan)(suan)(lauric acid)，具有(you)抗細菌(jun)和抗霉菌(jun)的(de)(de)作用。牛油也(ye)含有(you)共軛亞油酸(suan)(suan)(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌(ai)(ai)作用。牛油有(you)少量但均(jun)衡比(bi)例的(de)(de)人體必需脂肪酸(suan)(suan)omega-3 和omega-6。

醣化神(shen)經磷脂(zhi)(zhi)(glycosphingolipids)：這是特別的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸，具有抵御腸(chang)胃感染的(de)(de)作(zuo)用，尤其(qi)是在兒童(tong)和老(lao)年人。

膽固(gu)醇(chun)：無論你對膽固(gu)醇(chun)有多(duo)么(me)不(bu)好的印(yin)象，但膽固(gu)醇(chun)是維(wei)持腸道健康、腦部和(he)神經(jing)發育(yu)所必需的。母乳可是富(fu)含飽(bao)和(he)油和(he)膽固(gu)醇(chun)的。

牛油的食療作用

牛(niu)脂味甘、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每100克的牛油所(suo)含有的熱(re)量(liang)為835大卡，需要(yao)我們爬樓梯106.8分鐘才能將這(zhe)些熱量消耗掉。另外(wai)，每100克的牛(niu)油還含有92克的脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔去皮切(qie)薄片，放冷水(shui)內浸片刻，瀝干水(shui)分；

2、燒熱6湯匙牛油，排入(ru)薯片煎透(tou)，上蓋滿火煮20分鐘；

3、魚切(qie)大件(jian)，洗凈抹干(gan)，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上干(gan)面粉；[美食(shi)中國(guo)]

4、燒(shao)熱沙律油(you)，排入魚塊，煎至兩面金黃熟(shu)透，最后(hou)下2湯匙(chi)牛油(you)，以增加香味(wei)；

5、檸(ning)檬1個(ge)(ge)切(qie)片，半(ban)個(ge)(ge)切(qie)角；

6、薯片、檸檬片圍(wei)邊，炸魚上碟，加檸檬塊，撒上番芫荽即成。進食(shi)時擠下檸檬汁。

牛油的做法一

1、將烤箱(xiang)設定在180℃預熱；

2、將牛油倒入碗里用木匙攪拌(ban)，再(zai)加入砂糖和雞蛋均勻(yun)攪拌(ban)；

3、將(jiang)過篩后的面粉倒(dao)入(2)中(zhong)攪拌(ban)；

4、在布丁(ding)杯(bei)中鋪(pu)上紙杯(bei)，再將(3)倒(dao)入(ru)；

5、將(4)放入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)大約15分鐘，把竹(zhu)簽(qian)插入蛋糕(gao)中再拔起，若沒有沾任(ren)何東西就(jiu)完成了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克、杏仁片100克、面粉330克

1、牛油、糖用打(da)蛋器(qi)打(da)至微黃色(se)；

2、加入雞蛋(每次放一只(zhi)(zhi)，混合后(hou)再(zai)放入另一只(zhi)(zhi))；

3、加入(ru)已篩好的面粉(fen)，最(zui)后加入(ru)杏(xing)仁(ren)片；

4、將面團入雪柜雪硬，切片；

5、用200℃焗15分鐘。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米飯上(shang)(shang)面，放上(shang)(shang)一(yi)小塊牛油，用米飯的熱氣把它(ta)蒸(zheng)化，再加上(shang)(shang)一(yi)點(dian)點(dian)醬油，一(yi)點(dian)點(dian)就好。

——《深夜食堂》

牛(niu)油(you)(you)(you)(you)拌(ban)(ban)飯，是(shi)《深夜食堂》里的一個單元，所謂的牛(niu)油(you)(you)(you)(you)拌(ban)(ban)飯，就(jiu)是(shi)在熱米飯里埋入一小(xiao)塊牛(niu)油(you)(you)(you)(you)，然后加入幾滴醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻之后吃(chi)。中(zhong)國也有類(lei)似做法，叫做豬油(you)(you)(you)(you)拌(ban)(ban)飯，就(jiu)是(shi)把牛(niu)油(you)(you)(you)(you)換(huan)成豬油(you)(you)(you)(you)而已。大抵這是(shi)貧寒人家的吃(chi)法，米飯摻和(he)了醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)的咸鮮和(he)豬油(you)(you)(you)(you)牛(niu)油(you)(you)(you)(you)的油(you)(you)(you)(you)香(xiang)，便(bian)容易(yi)下咽，不需要什(shen)么下飯小(xiao)菜(cai)了。