花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種(zhong)比較(jiao)(jiao)容易消化(hua)的(de)(de)食用(yong)油。花生(sheng)油的(de)(de)脂(zhi)肪酸構成(cheng)是比較(jiao)(jiao)好的(de)(de)，易于(yu)人體消化(hua)吸收。據(ju)國外資料(liao)介紹(shao)，使用(yong)花生(sheng)油，可使人體內膽固醇(chun)分解為膽汁酸并(bing)排出體(ti)外，從而降低血漿中膽固醇(chun)的含量。經(jing)常食(shi)用花生(sheng)油，可以(yi)防(fang)止(zhi)皮膚(fu)皺裂老化(hua)，保護血管壁(bi)，防(fang)止(zhi)血栓形成(cheng)，有助于預防(fang)動脈硬化(hua)和(he)冠心(xin)病。花(hua)生油中的(de)膽堿，還(huan)可改(gai)善人腦(nao)的(de)記(ji)憶力(li)，延(yan)緩腦(nao)功能衰退。

有關專家建(jian)議(yi)，選擇(ze)花(hua)(hua)生(sheng)油一定要注意(yi)品質，謹防(fang)食用(yong)摻假劣質花(hua)(hua)生(sheng)油，影響了(le)身體健(jian)康(kang)。花(hua)(hua)生(sheng)油中含有大量(liang)的花(hua)(hua)生(sheng)酸，而(er)花(hua)(hua)生(sheng)酸是一種飽和脂(zhi)肪(fang)酸，在氣溫低于攝氏15度以下，就(jiu)會發生(sheng)凝固，變為乳白(bai)色。如果低于15度都不凝固，那這(zhe)瓶(ping)油肯定(ding)是不含花生(sheng)算的(de)(de)假花生(sheng)油！另外，霉變(bian)花生(sheng)米(mi)榨出的(de)(de)花生(sheng)油中含有的(de)(de)黃(huang)曲(qu)霉毒素，是一種強致癌物(wu)質，因(yin)此人們(men)在選擇花生(sheng)油時(shi)一定(ding)要認真辨別。