花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種(zhong)比(bi)較容易消化的食(shi)用(yong)油(you)。花生油(you)的脂(zhi)肪酸構成是比(bi)較好(hao)的，易于人(ren)體消化吸收。據國外(wai)資料介(jie)紹(shao)，使用(yong)花生油(you)，可使人(ren)體內(nei)膽(dan)(dan)固醇分解為(wei)膽(dan)(dan)汁酸(suan)并排出(chu)體外，從而降低血漿中(zhong)膽(dan)(dan)固醇的含(han)量。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老(lao)化，保護血管(guan)壁，防止血栓形(xing)成，有助于預防動脈硬(ying)化和冠(guan)心病。花(hua)生油中的膽堿，還可改善(shan)人腦的記憶力(li)，延緩腦功能衰(shuai)退(tui)。

有關專家(jia)建議，選擇花生(sheng)油(you)一(yi)(yi)定要(yao)注意品質(zhi)，謹防(fang)食用摻假劣質(zhi)花生(sheng)油(you)，影響了身體健(jian)康。花生(sheng)油(you)中含有大量的花生(sheng)酸(suan)，而花生(sheng)酸(suan)是一(yi)(yi)種(zhong)飽和脂肪酸(suan)，在氣(qi)溫低(di)于攝氏15度(du)以下，就會(hui)發(fa)生(sheng)凝固(gu)，變(bian)為乳白色。如果(guo)低于15度都不凝固，那這瓶油(you)肯定是不含(han)花(hua)生(sheng)算的(de)(de)假花(hua)生(sheng)油(you)！另外，霉(mei)變花(hua)生(sheng)米榨(zha)出的(de)(de)花(hua)生(sheng)油(you)中含(han)有的(de)(de)黃曲霉(mei)毒素(su)，是一種強致(zhi)癌(ai)物質，因此人們在(zai)選擇(ze)花(hua)生(sheng)油(you)時一定要認(ren)真辨別。