花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較(jiao)容(rong)易消(xiao)化(hua)的(de)食用(yong)(yong)油。花生油的(de)脂肪酸構成是比較(jiao)好的(de)，易于人體(ti)消(xiao)化(hua)吸收。據國(guo)外(wai)資料介紹，使用(yong)(yong)花生油，可使人體(ti)內膽固(gu)醇(chun)分解為膽汁酸并排出(chu)體外，從而降(jiang)低血漿中(zhong)膽固(gu)醇(chun)的含量(liang)。經常(chang)食用花生油，可以防止皮(pi)膚(fu)皺裂老化，保(bao)護(hu)血管(guan)壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心(xin)病(bing)。花生油中的膽(dan)堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功(gong)能衰退。

有關專(zhuan)家建議，選擇花(hua)(hua)生(sheng)油(you)一定要注意品質，謹防食用(yong)摻假劣質花(hua)(hua)生(sheng)油(you)，影(ying)響了身體健康(kang)。花(hua)(hua)生(sheng)油(you)中含有大(da)量的花(hua)(hua)生(sheng)酸，而花(hua)(hua)生(sheng)酸是一種飽和脂肪酸，在氣溫低于(yu)攝氏15度以下，就會發生(sheng)凝固，變為(wei)乳白色。如果低于15度都不(bu)凝固，那這瓶油肯定(ding)是不(bu)含花(hua)生(sheng)(sheng)算的(de)假花(hua)生(sheng)(sheng)油！另外(wai)，霉(mei)變花(hua)生(sheng)(sheng)米榨出的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)油中含有的(de)黃曲(qu)霉(mei)毒素(su)，是一(yi)種強致(zhi)癌物質，因此人們在選(xuan)擇花(hua)生(sheng)(sheng)油時一(yi)定(ding)要認真辨別(bie)。