花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種(zhong)比(bi)較(jiao)容易(yi)消化(hua)(hua)的(de)食用油。花生(sheng)油的(de)脂肪酸構(gou)成(cheng)是比(bi)較(jiao)好的(de)，易(yi)于人(ren)體消化(hua)(hua)吸收(shou)。據國外資料介紹，使(shi)用花生(sheng)油，可(ke)使(shi)人(ren)體內膽固醇分解為(wei)膽汁酸并排(pai)出(chu)體外，從而(er)降低血漿中膽固醇的(de)含量。經常食用花生油(you)，可以防止皮膚(fu)皺(zhou)裂(lie)老(lao)化，保護血管壁，防止血栓形(xing)成，有助(zhu)于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的(de)膽堿，還可改善人腦的(de)記憶(yi)力(li)，延緩腦功能衰退(tui)。

有關專(zhuan)家建議，選擇花生(sheng)油一定(ding)要注(zhu)意(yi)品質，謹防食用摻假劣質花生(sheng)油，影(ying)響了身(shen)體(ti)健康。花生(sheng)油中(zhong)含有大量的花生(sheng)酸，而(er)花生(sheng)酸是一種飽和脂肪酸，在(zai)氣溫(wen)低于攝氏(shi)15度以下，就會發生(sheng)凝固，變為乳白色。如(ru)果(guo)低于15度(du)都不凝固(gu)，那這瓶油(you)肯(ken)定(ding)是不含花(hua)生(sheng)算的(de)假花(hua)生(sheng)油(you)！另外，霉變花(hua)生(sheng)米榨(zha)出的(de)花(hua)生(sheng)油(you)中含有的(de)黃曲(qu)霉毒素，是一(yi)種強致癌物質，因此人們在選擇(ze)花(hua)生(sheng)油(you)時一(yi)定(ding)要(yao)認真辨別。