面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。面粉的原料是小麥，磨成面粉后可制作很多食物。小麥大概是起源于中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現了世界最古老小麥，有八千年歷史。小麥的栽種在中國有四千年歷史。最早種的是春小麥，到了春秋時代開始種冬小麥。然后磨成粉，待發酵后，蒸制食用，稱之為“酏食”。

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