掛面是(shi)一種細若發絲、潔白光韌，并且耐(nai)存、耐(nai)煮的(de)手工(gong)面食(shi)，有(you)(you)(you)圓(yuan)而(er)細的(de)，也有(you)(you)(you)寬而(er)扁(bian)的(de)，主要品(pin)種有(you)(you)(you)普通掛(gua)面、花(hua)色掛(gua)面、手工(gong)掛(gua)面等；按(an)輔料的(de)品(pin)種分有(you)(you)(you)雞蛋掛(gua)面、西紅(hong)柿掛(gua)面、菠菜掛(gua)面、胡蘿卜掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)、海帶掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)、賴氨酸掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)等(deng)。目(mu)前(qian)，掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)已形成主(zhu)食型(xing)、風(feng)味型(xing)、營(ying)養(yang)型(xing)、保健(jian)型(xing)等(deng)共同發(fa)展的格局。掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)(mian)因口感好、食用方(fang)便、價格低、易于貯存(cun)，一直是人們喜愛的(de)主(zhu)要面食之(zhi)一。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水(shui)經懸掛干(gan)燥后切制成(cheng)一定長度的(de)干(gan)面條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛面(mian)之(zhi)所以(yi)可(ke)以(yi)長期存放，是因為它(ta)通過干燥脫水的(de)過程(cheng)，沒有水分，保存時間(jian)自然(ran)長。但(dan)是，顏色異(yi)常白凈的(de)掛面(mian)不(bu)好，根(gen)據(ju)國家質(zhi)檢總局組織(zhi)的(de)(de)對掛面產品(pin)質(zhi)量監(jian)督抽查(cha)發(fa)現，顏(yan)色過白的(de)(de)掛面其實是在小麥(mai)粉中添加了名為氧化苯(ben)甲酰的(de)(de)增(zeng)白劑。而根(gen)據《食品(pin)添加劑使用(yong)衛生標準》規定，其含量(liang)不(bu)得(de)超過(guo)0.06g/kg，否則將(jiang)有(you)損人(ren)體(ti)健(jian)康。