掛面是一(yi)種細若發(fa)絲、潔白光韌，并且(qie)耐存、耐煮的(de)手工面食，有(you)圓(yuan)而細的(de)，也有(you)寬而扁的(de)，主要品種有(you)普通(tong)掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的(de)品種分有(you)雞蛋(dan)掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛(gua)面(mian)、海(hai)帶掛(gua)面(mian)、賴(lai)氨酸掛(gua)面(mian)等(deng)。目(mu)前，掛(gua)面(mian)已形成主食(shi)型(xing)、風(feng)味型(xing)、營養(yang)型(xing)、保健型(xing)等(deng)共(gong)同發展的(de)格局。掛(gua)面(mian)因口感好、食(shi)用方便、價格低、易于貯(zhu)存，一直是人(ren)們喜(xi)愛的(de)主要面食之一。掛面是以小麥粉添加鹽、堿(jian)、水經懸掛干燥后切制成一定長度的(de)干面條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yang)成份得到(dao)了有(you)效保留。掛面之(zhi)所以(yi)可(ke)以(yi)長(chang)期存放，是(shi)因為它通過干燥脫(tuo)水的(de)過程，沒有(you)水分，保存時間(jian)自然長(chang)。但是(shi)，顏(yan)色異常白凈的(de)掛面不好，根(gen)據國(guo)家質檢總(zong)局組織的對掛(gua)面產品(pin)質量監督抽(chou)查發現，顏(yan)色(se)過白的掛(gua)面其實是在小麥粉(fen)中添(tian)加了名為氧(yang)化苯(ben)甲酰的增白劑(ji)。而(er)根據《食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)使用(yong)衛生標準》規定，其含量(liang)不(bu)得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康(kang)。