掛面是一種(zhong)細(xi)若發絲、潔白光(guang)韌，并且耐存(cun)、耐煮的(de)(de)(de)手(shou)工(gong)面(mian)食，有(you)圓而(er)細的(de)(de)(de)，也有(you)寬而(er)扁的(de)(de)(de)，主要品種有(you)普(pu)通(tong)掛(gua)(gua)面(mian)、花色(se)掛(gua)(gua)面(mian)、手(shou)工(gong)掛(gua)(gua)面(mian)等；按輔(fu)料的(de)(de)(de)品種分有(you)雞蛋(dan)掛(gua)(gua)面(mian)、西(xi)紅(hong)柿掛(gua)(gua)面(mian)、菠菜掛(gua)(gua)面(mian)、胡蘿卜掛(gua)(gua)面(mian)、海帶(dai)掛(gua)(gua)面(mian)、賴氨(an)酸(suan)掛(gua)(gua)面(mian)等。目前，掛(gua)(gua)面(mian)已(yi)形成主(zhu)食型、風味(wei)型、營養型、保健型等共同(tong)發展的格局(ju)。掛(gua)(gua)面(mian)因(yin)口感好(hao)、食用方便(bian)、價(jia)格低、易于貯存，一直是(shi)人們喜愛的(de)主(zhu)要面食之一。掛面是(shi)以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定(ding)長(chang)度的(de)干面條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份(fen)得到了有效保留。掛(gua)面(mian)之所(suo)以可(ke)以長期存(cun)放，是(shi)因為它通過干燥脫(tuo)水的過程，沒有水分，保存(cun)時(shi)間自然長。但是(shi)，顏(yan)色異常白凈的掛(gua)面(mian)不(bu)好，根據國家(jia)質檢總局(ju)組織的(de)(de)對(dui)掛面(mian)產品質量監督抽查發現，顏(yan)色過白的(de)(de)掛面(mian)其實是在小麥(mai)粉(fen)中添(tian)加了名為氧化苯甲酰的(de)(de)增白劑(ji)。而根據《食品添(tian)加劑(ji)使用(yong)衛生標準》規定(ding)，其(qi)含量不得超過0.06g/kg，否則將有損(sun)人體健康。