掛面是(shi)一種細若(ruo)發絲、潔(jie)白光韌，并且耐(nai)存、耐(nai)煮(zhu)的(de)手工面(mian)食(shi)，有(you)(you)圓而細的(de)，也有(you)(you)寬而扁的(de)，主要品種有(you)(you)普通掛(gua)面(mian)、花色掛(gua)面(mian)、手工掛(gua)面(mian)等；按輔(fu)料的(de)品種分有(you)(you)雞蛋掛(gua)面(mian)、西紅柿掛(gua)面(mian)、菠菜掛(gua)面(mian)、胡蘿卜掛(gua)面(mian)、海(hai)帶掛(gua)面(mian)、賴氨(an)酸掛(gua)面(mian)等。目前，掛(gua)面(mian)已形成主食型、風味型、營養型、保(bao)健型等共同發展的格局(ju)。掛(gua)面(mian)因口感好(hao)、食用方(fang)便、價(jia)格低、易于貯(zhu)存，一直是人們(men)喜愛的(de)主要面食之一。掛面是以(yi)小麥粉添加鹽(yan)、堿(jian)、水經懸掛干(gan)燥后切制(zhi)成一定長度的(de)干(gan)面條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了(le)有效(xiao)保(bao)留(liu)。掛(gua)面之(zhi)所(suo)以可以長期存放，是因為它通(tong)過干燥(zao)脫水的(de)過程，沒有水分，保(bao)存時間自(zi)然長。但是，顏色異常(chang)白凈的(de)掛(gua)面不好，根據國(guo)家質(zhi)檢總局組織的對掛(gua)面產(chan)品質(zhi)量監督(du)抽查(cha)發現，顏色過白(bai)的掛(gua)面其實是在小麥粉中添(tian)加了(le)名為氧(yang)化苯甲酰的增(zeng)白(bai)劑(ji)。而根據(ju)《食(shi)品添(tian)加劑(ji)使(shi)用衛生標準(zhun)》規定，其含量(liang)不(bu)得(de)超(chao)過0.06g/kg，否則將有損(sun)人體(ti)健康。