掛面是一種細若發絲、潔(jie)白光韌(ren)，并且耐(nai)存、耐(nai)煮(zhu)的(de)手工面(mian)(mian)食(shi)，有(you)圓而細的(de)，也有(you)寬而扁(bian)的(de)，主要品種(zhong)有(you)普通掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)、花色(se)掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)、手工掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)等；按輔料的(de)品種(zhong)分有(you)雞蛋(dan)掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)、西紅柿(shi)掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)、菠(bo)菜(cai)掛(gua)(gua)(gua)面(mian)(mian)、胡(hu)蘿(luo)卜掛面(mian)、海(hai)帶掛面(mian)、賴氨酸掛面(mian)等。目前，掛面(mian)已(yi)形成(cheng)主(zhu)食(shi)型(xing)(xing)、風味型(xing)(xing)、營養型(xing)(xing)、保健(jian)型(xing)(xing)等共同發展的格(ge)局。掛面(mian)因口感好、食(shi)用(yong)方便、價格(ge)低(di)、易于(yu)貯(zhu)存，一(yi)直是人們喜(xi)愛的主要面(mian)食之一(yi)。掛面(mian)是以(yi)小麥粉添(tian)加鹽、堿、水經懸掛干燥后切(qie)制(zhi)成一(yi)定(ding)長度(du)的干面(mian)條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保(bao)留。掛(gua)面之所以可以長(chang)(chang)期存(cun)放，是(shi)因(yin)為(wei)它通過(guo)干燥(zao)脫(tuo)水(shui)的過(guo)程，沒(mei)有水(shui)分，保(bao)存(cun)時(shi)間自(zi)然長(chang)(chang)。但(dan)是(shi)，顏色異常白凈的掛(gua)面不好，根(gen)據國家質檢(jian)總局組(zu)織(zhi)的對掛面(mian)產品(pin)質量監督抽查發現，顏色(se)過(guo)白的掛面(mian)其實(shi)是在小麥粉中添(tian)加了名為氧化苯(ben)甲酰的增白劑。而根據《食品(pin)添(tian)加劑使用衛生標(biao)準》規定，其(qi)含量(liang)不得超過0.06g/kg，否則將(jiang)有損人(ren)體(ti)健康。