掛面(mian)是一種(zhong)細若發(fa)絲、潔白光(guang)韌，并且耐存、耐煮的(de)(de)手(shou)工面(mian)(mian)食，有(you)(you)圓而細的(de)(de)，也有(you)(you)寬(kuan)而扁(bian)的(de)(de)，主要品種有(you)(you)普通掛面(mian)(mian)、花色掛面(mian)(mian)、手(shou)工掛面(mian)(mian)等；按(an)輔(fu)料的(de)(de)品種分有(you)(you)雞蛋掛面(mian)(mian)、西紅柿掛面(mian)(mian)、菠菜掛面(mian)(mian)、胡蘿卜掛(gua)(gua)面(mian)、海帶掛(gua)(gua)面(mian)、賴氨酸掛(gua)(gua)面(mian)等。目前，掛(gua)(gua)面(mian)已形成(cheng)主食型(xing)(xing)、風味型(xing)(xing)、營(ying)養型(xing)(xing)、保(bao)健型(xing)(xing)等共同發(fa)展的格(ge)局。掛(gua)(gua)面(mian)因口感好(hao)、食用方便、價格(ge)低、易于貯存，一(yi)直是(shi)(shi)人們喜愛的主要(yao)面食之一(yi)。掛面是(shi)(shi)以小麥粉添加(jia)鹽、堿、水(shui)經懸掛干(gan)(gan)燥后切制成(cheng)一(yi)定長度(du)的干(gan)(gan)面條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效(xiao)保留。掛(gua)面之(zhi)所以可以長(chang)期存放(fang)，是因為它(ta)通過(guo)干燥(zao)脫水的過(guo)程，沒有水分，保存時間自然(ran)長(chang)。但是，顏色異常白(bai)凈的掛(gua)面不(bu)好，根據國家質(zhi)檢總局組織的對掛面(mian)產品質(zhi)量監督抽查(cha)發現(xian)，顏色過白的掛面(mian)其實(shi)是在(zai)小麥粉中添加了(le)名為氧化苯甲(jia)酰的增(zeng)白劑。而根據《食(shi)品添加劑使用衛生標準》規(gui)定(ding)，其含量不得(de)超(chao)過0.06g/kg，否則將(jiang)有(you)損人(ren)體健康(kang)。