中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱(re)干面(mian)(mian)是武漢特色漢族(zu)小(xiao)吃，與山西刀削面(mian)(mian)、兩廣伊府面(mian)(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)、鄭州燴面(mian)(mian)并稱為中國(guo)五大(da)名面(mian)(mian)，是武漢頗具特色的(de)過早(zao)小(xiao)吃。面(mian)(mian)條(tiao)纖細根根有筋(jin)(jin)力，色澤黃(huang)而油潤，滋(zi)味鮮美。拌以香油、芝(zhi)麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱(re)干面(mian)(mian)既不(bu)同于(yu)涼(liang)面(mian)(mian)，又不(bu)同于(yu)湯面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條(tiao)事先煮熟，過冷和過油的(de)工序(xu)，再淋上(shang)用芝(zhi)麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成(cheng)的(de)醬汁(zhi)，增加了(le)多種口(kou)味，吃時面(mian)(mian)條(tiao)爽滑(hua)有筋(jin)(jin)道(dao)、醬汁(zhi)香濃(nong)味美，讓(rang)人(ren)食欲大(da)增。

2、北京炸醬面

流行于(yu)北京等地，由菜(cai)碼(ma)、炸(zha)醬(jiang)(jiang)拌面(mian)(mian)(mian)條而成(cheng)。將(jiang)(jiang)黃(huang)瓜、香椿、豆(dou)(dou)芽(ya)、青(qing)豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)切好或煮好，做成(cheng)菜(cai)碼(ma)備(bei)用。然后(hou)做炸(zha)醬(jiang)(jiang)，將(jiang)(jiang)肉(rou)丁及蔥姜等放在(zai)油里炒，再(zai)加(jia)入黃(huang)豆(dou)(dou)制作(zuo)的黃(huang)醬(jiang)(jiang)或甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)炸(zha)炒，即(ji)成(cheng)炸(zha)醬(jiang)(jiang)。面(mian)(mian)(mian)條煮熟后(hou)，撈(lao)出，將(jiang)(jiang)水瀝干，澆上炸(zha)醬(jiang)(jiang)，拌以菜(cai)碼(ma)，即(ji)成(cheng)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)（鍋挑）。也有面(mian)(mian)(mian)條撈(lao)出后(hou)用涼水浸(jin)洗，瀝干，再(zai)加(jia)炸(zha)醬(jiang)(jiang)、菜(cai)碼(ma)的，稱“過涼面(mian)(mian)(mian)”。

3、山西刀削面

山(shan)西刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)流行于北方。操作過(guo)程：將(jiang)面(mian)粉(fen)和成團塊狀，左手舉(ju)面(mian)團，右手拿弧形刀(dao)(dao)，將(jiang)面(mian)一片(pian)一片(pian)地削(xue)(xue)到開水鍋內，煮(zhu)熟后(hou)撈出(chu)，加入(ru)臊子、調料食(shi)用，以山(shan)西刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)最(zui)為著名(ming)。山(shan)西刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)因其風味獨特(te)，馳名(ming)中外。刀(dao)(dao)削(xue)(xue)面(mian)全(quan)憑刀(dao)(dao)削(xue)(xue)，因此得(de)名(ming)。用刀(dao)(dao)削(xue)(xue)出(chu)的面(mian)葉(xie)，中厚邊薄。棱鋒分明(ming)，形似柳葉(xie)；入(ru)口外滑(hua)內筋，軟而不粘，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，深受喜食(shi)面(mian)食(shi)者歡。

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4、蘭州牛肉面

蘭(lan)(lan)州(zhou)牛肉面，又(you)稱蘭(lan)(lan)州(zhou)清(qing)(qing)湯牛肉面，是(shi)甘(gan)肅省(sheng)蘭(lan)(lan)州(zhou)地區的風味(wei)小吃。傳說起(qi)源于唐代，它以“湯鏡者清(qing)(qing)，肉爛者香(xiang)，面細者精”的獨特風味(wei)和“一清(qing)(qing)二白三紅(hong)四綠五黃”，一清(qing)(qing)（湯清(qing)(qing)）、二白（蘿卜(bu)白）、三紅(hong)（辣(la)椒油紅(hong)）、四綠（香(xiang)菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏(ying)得(de)了國內乃(nai)至全世界顧客(ke)的好評。并(bing)被中國烹飪協會評為三大中式(shi)快餐之一，得(de)到美譽(yu)“中華第一面”。

蘭州的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)面(mian)有(you)很(hen)多品種，從面(mian)條的(de)粗細(xi)(xi)上(shang)來分(fen)有(you)大(da)寬(kuan)(kuan)（二(er)個(ge)指(zhi)頭寬(kuan)(kuan)），二(er)寬(kuan)(kuan)（一指(zhi)寬(kuan)(kuan)），韭葉子（韭菜葉的(de)寬(kuan)(kuan)度(du)），二(er)細(xi)(xi)（直徑(jing)四毫(hao)米(mi)左右(you)），三(san)(san)細(xi)(xi)（直徑(jing)三(san)(san)毫(hao)米(mi)左右(you)），細(xi)(xi)的(de)（鉛筆(bi)芯粗細(xi)(xi)），毛細(xi)(xi)（細(xi)(xi)鐵絲粗細(xi)(xi)）等(deng)若(ruo)干品種，分(fen)量上(shang)來有(you)大(da)、小碗(wan)之分(fen)。講究的(de)是(shi)“一清、二(er)白(bai)、三(san)(san)綠、四紅”，清的(de)是(shi)湯清（用牛(niu)(niu)骨頭燉出來的(de)清湯），白(bai)的(de)是(shi)白(bai)蘿卜片，綠的(de)是(shi)香菜、蒜(suan)苗(miao)，紅的(de)是(shi)辣椒油。

5、四川擔擔面

四川擔擔面是著(zhu)名的成都小吃(chi)。用面粉搟制(zhi)成面條，煮熟，舀上炒制(zhi)的豬肉末而成。成菜(cai)面條細薄，鹵汁酥香(xiang)，咸(xian)鮮(xian)微辣，香(xiang)氣撲(pu)鼻，十分入(ru)味。此(ci)菜(cai)在四川廣為(wei)流(liu)傳(chuan)，常作為(wei)筵(yan)席(xi)點(dian)心。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好(hao)面筋(jin)，營養高。

7、杭州片兒川

杭州的(de)一種著名湯面，面的(de)澆頭主要(yao)由雪(xue)菜、筍片(pian)、瘦(shou)肉(rou)絲(si)組成，鮮美可口。已有百(bai)余年歷史，最早由杭州老(lao)店奎元館首創，其特(te)色在于雪(xue)菜和(he)筍片(pian)的(de)鮮美，讓食(shi)客吃后(hou)回味(wei)無窮。

8、昆山奧灶面

蘇州昆(kun)山奧灶(zao)面(mian)以紅(hong)油爆魚面(mian)和白(bai)(bai)湯鹵鴨(ya)面(mian)最為著名。紅(hong)油爆魚面(mian)，面(mian)條細白(bai)(bai)，湯色(se)醬(jiang)紅(hong)；白(bai)(bai)湯鹵鴨(ya)面(mian)，白(bai)(bai)面(mian)白(bai)(bai)湯，原色(se)原味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮江(jiang)“鍋蓋面(mian)”，又(you)稱伙面(mian)，是鎮江(jiang)家(jia)喻(yu)戶曉的(de)面(mian)食(shi)。被稱為江(jiang)南(nan)的(de)天下“第(di)(di)一(yi)面(mian)”，以獨特(te)的(de)配方、奇特(te)的(de)工藝、混合型(xing)的(de)口味，2009年(nian)10月(yue)在天津“第(di)(di)十(shi)屆中(zhong)國美食(shi)節(jie)暨(ji)第(di)(di)八屆國際美食(shi)博覽(lan)會”上，喜獲“中(zhong)華老字號百年(nian)名小吃(chi)金鼎獎”，已成(cheng)功申報為市級(ji)和省級(ji)“非物質文(wen)化遺產”。

10、吉林延吉冷面

朝鮮族的(de)(de)傳統食品，是(shi)用蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)或小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)（也(ye)有(you)(you)用玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)、高粱米(mi)面(mian)(mian)(mian)、榆樹(shu)皮(pi)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)）。朝鮮族有(you)(you)正月(yue)初四(si)中午，或過生日時吃冷(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)傳統。蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)上蓋著牛肉(rou)、蘋果(guo)、泡菜，上桌前從大桶(tong)中舀一(yi)勺冰涼(liang)酸甜的(de)(de)湯料，滿滿的(de)(de)一(yi)碗涼(liang)爽。這(zhe)(zhe)是(shi)延吉冷(leng)面(mian)(mian)(mian)留給很多人(ren)的(de)(de)印象，而似乎也(ye)只有(you)(you)這(zhe)(zhe)樣(yang)做出的(de)(de)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)才是(shi)最正宗。冷(leng)面(mian)(mian)(mian)講究(jiu)的(de)(de)是(shi)湯清(qing)——牛肉(rou)湯定是(shi)要將浮油撇清(qing)的(de)(de)；涼(liang)爽——無論是(shi)湯還(huan)是(shi)面(mian)(mian)(mian)，都要冰涼(liang)后(hou)食用。只有(you)(you)這(zhe)(zhe)樣(yang)，才能將夏日的(de)(de)炎熱統統拋(pao)到“面(mian)(mian)(mian)鋪”外。