中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)是武漢(han)特(te)(te)色(se)(se)漢(han)族小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，與山西刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)(mian)、兩廣伊(yi)府面(mian)(mian)(mian)(mian)、四川擔擔面(mian)(mian)(mian)(mian)、鄭州燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)并稱為中國五(wu)大(da)名面(mian)(mian)(mian)(mian)，是武漢(han)頗具(ju)特(te)(te)色(se)(se)的過(guo)早(zao)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。面(mian)(mian)(mian)(mian)條纖細根根有筋力，色(se)(se)澤(ze)黃而油(you)潤，滋味鮮美(mei)。拌以香(xiang)(xiang)油(you)、芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、五(wu)香(xiang)(xiang)醬(jiang)菜等配料(liao)，更(geng)具(ju)特(te)(te)色(se)(se)。熱干(gan)面(mian)(mian)(mian)(mian)既不同于涼(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，又不同于湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)條事(shi)先煮(zhu)熟，過(guo)冷和過(guo)油(you)的工序，再淋上(shang)用(yong)芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、香(xiang)(xiang)油(you)、香(xiang)(xiang)醋(cu)、辣椒油(you)等調料(liao)做成的醬(jiang)汁，增加了(le)多種口(kou)味，吃(chi)(chi)時面(mian)(mian)(mian)(mian)條爽滑(hua)有筋道、醬(jiang)汁香(xiang)(xiang)濃味美(mei)，讓人食(shi)欲大(da)增。

2、北京炸醬面

流行(xing)于(yu)北京等地，由菜(cai)(cai)碼(ma)(ma)、炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)拌面條而成。將(jiang)黃(huang)瓜、香椿、豆(dou)(dou)芽、青豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)切(qie)好或煮好，做(zuo)成菜(cai)(cai)碼(ma)(ma)備用。然(ran)后做(zuo)炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)，將(jiang)肉丁及蔥姜等放在(zai)油里炒(chao)，再加入黃(huang)豆(dou)(dou)制(zhi)作(zuo)的黃(huang)醬(jiang)或甜(tian)面醬(jiang)炸(zha)(zha)(zha)炒(chao)，即成炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)。面條煮熟后，撈出，將(jiang)水瀝干，澆上炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)，拌以菜(cai)(cai)碼(ma)(ma)，即成炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)面（鍋挑(tiao)）。也有面條撈出后用涼水浸(jin)洗，瀝干，再加炸(zha)(zha)(zha)醬(jiang)、菜(cai)(cai)碼(ma)(ma)的，稱“過涼面”。

3、山西刀削面

山(shan)西(xi)刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)流(liu)行于北方。操作過程(cheng)：將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和成團塊狀，左(zuo)手(shou)舉(ju)面(mian)(mian)(mian)團，右(you)手(shou)拿弧形(xing)刀(dao)(dao)(dao)，將面(mian)(mian)(mian)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)地削(xue)到開水鍋內(nei)，煮熟后(hou)撈出，加入臊子、調料食用(yong)，以山(shan)西(xi)刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)最為著名。山(shan)西(xi)刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)因其(qi)風(feng)味獨(du)特，馳名中(zhong)(zhong)外。刀(dao)(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)全憑刀(dao)(dao)(dao)削(xue)，因此得名。用(yong)刀(dao)(dao)(dao)削(xue)出的面(mian)(mian)(mian)葉(xie)，中(zhong)(zhong)厚邊薄(bo)。棱(leng)鋒分明，形(xing)似柳葉(xie)；入口外滑內(nei)筋，軟而不粘，越嚼越香(xiang)，深受(shou)喜(xi)食面(mian)(mian)(mian)食者歡。

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4、蘭州牛肉面

蘭州(zhou)牛(niu)肉面(mian)(mian)，又稱(cheng)蘭州(zhou)清(qing)湯(tang)(tang)(tang)牛(niu)肉面(mian)(mian)，是甘肅省蘭州(zhou)地(di)區的風(feng)味(wei)小(xiao)吃。傳說起源于唐代，它以“湯(tang)(tang)(tang)鏡者(zhe)清(qing)，肉爛(lan)者(zhe)香(xiang)，面(mian)(mian)細者(zhe)精”的獨特風(feng)味(wei)和“一(yi)(yi)清(qing)二白(bai)三紅(hong)(hong)四綠五黃(huang)”，一(yi)(yi)清(qing)（湯(tang)(tang)(tang)清(qing)）、二白(bai)（蘿(luo)卜白(bai)）、三紅(hong)(hong)（辣(la)椒油紅(hong)(hong)）、四綠（香(xiang)菜、蒜苗綠）、五黃(huang)（面(mian)(mian)條(tiao)黃(huang)亮），贏(ying)得了國內乃(nai)至(zhi)全世界顧客的好評(ping)(ping)。并被中(zhong)國烹飪協會(hui)評(ping)(ping)為三大中(zhong)式快餐之一(yi)(yi)，得到美譽“中(zhong)華第一(yi)(yi)面(mian)(mian)”。

蘭(lan)州的牛(niu)肉面有(you)很多品種，從面條的粗細上(shang)來(lai)分有(you)大(da)寬(kuan)（二(er)個指(zhi)頭(tou)寬(kuan)），二(er)寬(kuan)（一指(zhi)寬(kuan)），韭(jiu)葉(xie)(xie)子（韭(jiu)菜葉(xie)(xie)的寬(kuan)度(du)），二(er)細（直徑(jing)四(si)毫(hao)米左右），三細（直徑(jing)三毫(hao)米左右），細的（鉛筆芯(xin)粗細），毛細（細鐵絲粗細）等若干品種，分量上(shang)來(lai)有(you)大(da)、小碗之分。講究的是(shi)“一清(qing)、二(er)白(bai)、三綠(lv)、四(si)紅”，清(qing)的是(shi)湯(tang)清(qing)（用牛(niu)骨頭(tou)燉出(chu)來(lai)的清(qing)湯(tang)），白(bai)的是(shi)白(bai)蘿卜片(pian)，綠(lv)的是(shi)香菜、蒜苗，紅的是(shi)辣椒油。

5、四川擔擔面

四川擔(dan)擔(dan)面(mian)是著(zhu)名的成(cheng)都小吃。用面(mian)粉搟制成(cheng)面(mian)條，煮熟，舀(yao)上炒制的豬肉末而成(cheng)。成(cheng)菜面(mian)條細薄，鹵汁酥香，咸鮮(xian)微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流(liu)傳，常作為筵(yan)席點心。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯(tang)好面筋，營養高。

7、杭州片兒川

杭州的(de)一種著名(ming)湯(tang)面(mian)，面(mian)的(de)澆頭主要(yao)由(you)雪菜、筍(sun)片、瘦肉絲組成(cheng)，鮮(xian)美(mei)可口。已(yi)有百余年歷史，最早由(you)杭州老店奎元館首創，其(qi)特色在于雪菜和筍(sun)片的(de)鮮(xian)美(mei)，讓食客(ke)吃后(hou)回味無窮。

8、昆山奧灶面

蘇州昆山奧(ao)灶面(mian)(mian)以(yi)紅油爆(bao)魚(yu)面(mian)(mian)和(he)白(bai)湯鹵鴨(ya)面(mian)(mian)最為著名。紅油爆(bao)魚(yu)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條細白(bai)，湯色醬紅；白(bai)湯鹵鴨(ya)面(mian)(mian)，白(bai)面(mian)(mian)白(bai)湯，原(yuan)色原(yuan)味(wei)。

9、鎮江鍋蓋面

鎮(zhen)江“鍋蓋面(mian)(mian)”，又(you)稱伙面(mian)(mian)，是鎮(zhen)江家喻戶曉的(de)(de)面(mian)(mian)食。被稱為江南的(de)(de)天下“第一面(mian)(mian)”，以(yi)獨特的(de)(de)配方、奇特的(de)(de)工藝、混(hun)合型的(de)(de)口味，2009年(nian)10月在天津“第十(shi)屆(jie)中國(guo)美(mei)(mei)食節暨第八(ba)屆(jie)國(guo)際美(mei)(mei)食博覽會”上，喜(xi)獲“中華老字號百年(nian)名小(xiao)吃(chi)金鼎獎(jiang)”，已(yi)成功(gong)申報為市級(ji)和省級(ji)“非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)”。

10、吉林延吉冷面

朝(chao)鮮族(zu)的(de)(de)傳統食品(pin)，是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)蕎麥面(mian)(mian)(mian)或(huo)小(xiao)麥面(mian)(mian)(mian)（也有(you)用(yong)(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)、高粱米面(mian)(mian)(mian)、榆樹皮面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)）。朝(chao)鮮族(zu)有(you)正月初四中午，或(huo)過生日(ri)時吃冷面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)傳統。蕎麥面(mian)(mian)(mian)上(shang)蓋著牛肉、蘋(pin)果、泡菜(cai)，上(shang)桌(zhuo)前(qian)從大桶中舀(yao)一(yi)勺(shao)冰涼酸甜的(de)(de)湯(tang)料(liao)，滿(man)滿(man)的(de)(de)一(yi)碗涼爽。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)延(yan)吉冷面(mian)(mian)(mian)留給(gei)很多人的(de)(de)印象(xiang)，而似乎也只有(you)這(zhe)樣(yang)做出(chu)的(de)(de)冷面(mian)(mian)(mian)才是(shi)(shi)(shi)最(zui)正宗。冷面(mian)(mian)(mian)講(jiang)究的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)湯(tang)清(qing)——牛肉湯(tang)定是(shi)(shi)(shi)要(yao)將(jiang)浮油撇清(qing)的(de)(de)；涼爽——無論是(shi)(shi)(shi)湯(tang)還(huan)是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)，都要(yao)冰涼后(hou)食用(yong)(yong)。只有(you)這(zhe)樣(yang)，才能將(jiang)夏(xia)日(ri)的(de)(de)炎熱統統拋到“面(mian)(mian)(mian)鋪”外。