中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱干面(mian)(mian)(mian)是(shi)武(wu)漢(han)特(te)色漢(han)族小吃，與山西刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)、兩(liang)廣伊(yi)府面(mian)(mian)(mian)、四川擔擔面(mian)(mian)(mian)、鄭州燴面(mian)(mian)(mian)并稱(cheng)為中國五大名面(mian)(mian)(mian)，是(shi)武(wu)漢(han)頗具特(te)色的(de)過(guo)(guo)早小吃。面(mian)(mian)(mian)條纖細根根有筋(jin)力(li)，色澤(ze)黃而油(you)潤，滋味(wei)鮮美。拌以香(xiang)油(you)、芝麻醬、五香(xiang)醬菜等配料(liao)，更(geng)具特(te)色。熱干面(mian)(mian)(mian)既不同于涼面(mian)(mian)(mian)，又不同于湯面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)條事先煮熟，過(guo)(guo)冷和(he)過(guo)(guo)油(you)的(de)工(gong)序，再淋上用芝麻醬、香(xiang)油(you)、香(xiang)醋、辣椒(jiao)油(you)等調(diao)料(liao)做成(cheng)的(de)醬汁(zhi)，增(zeng)加了多種口(kou)味(wei)，吃時(shi)面(mian)(mian)(mian)條爽滑有筋(jin)道、醬汁(zhi)香(xiang)濃味(wei)美，讓(rang)人(ren)食欲大增(zeng)。

2、北京炸醬面

流行于北京等地，由菜(cai)碼(ma)(ma)、炸(zha)醬(jiang)拌面條而成。將黃(huang)瓜(gua)、香(xiang)椿、豆(dou)(dou)芽、青豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)切好(hao)或煮(zhu)好(hao)，做(zuo)成菜(cai)碼(ma)(ma)備用。然后做(zuo)炸(zha)醬(jiang)，將肉丁及蔥姜等放在油(you)里炒，再(zai)加入黃(huang)豆(dou)(dou)制作的(de)黃(huang)醬(jiang)或甜面醬(jiang)炸(zha)炒，即成炸(zha)醬(jiang)。面條煮(zhu)熟后，撈出，將水(shui)瀝干，澆上炸(zha)醬(jiang)，拌以(yi)菜(cai)碼(ma)(ma)，即成炸(zha)醬(jiang)面（鍋挑）。也有面條撈出后用涼水(shui)浸洗，瀝干，再(zai)加炸(zha)醬(jiang)、菜(cai)碼(ma)(ma)的(de)，稱“過涼面”。

3、山西刀削面

山西刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)流行于(yu)北(bei)方。操(cao)作(zuo)過(guo)程：將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉和成(cheng)團塊(kuai)狀，左手舉面(mian)(mian)(mian)團，右(you)手拿弧形(xing)刀(dao)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)一片(pian)一片(pian)地削(xue)到開(kai)水(shui)鍋內，煮熟后撈(lao)出(chu)，加(jia)入(ru)臊子、調料(liao)食用，以山西刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)最(zui)為(wei)著名(ming)。山西刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)因其風味獨特(te)，馳名(ming)中(zhong)外。刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)全憑刀(dao)削(xue)，因此(ci)得(de)名(ming)。用刀(dao)削(xue)出(chu)的面(mian)(mian)(mian)葉，中(zhong)厚邊薄。棱鋒分(fen)明，形(xing)似柳葉；入(ru)口外滑內筋，軟(ruan)而不粘，越(yue)(yue)嚼越(yue)(yue)香，深受喜食面(mian)(mian)(mian)食者歡。

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4、蘭州牛肉面

蘭州(zhou)牛(niu)肉面(mian)，又稱蘭州(zhou)清湯(tang)牛(niu)肉面(mian)，是甘(gan)肅省蘭州(zhou)地區的(de)風味小吃。傳說起(qi)源于(yu)唐代，它以“湯(tang)鏡者(zhe)清，肉爛者(zhe)香，面(mian)細者(zhe)精”的(de)獨特風味和(he)“一(yi)(yi)清二白三(san)紅(hong)四綠五(wu)黃”，一(yi)(yi)清（湯(tang)清）、二白（蘿卜白）、三(san)紅(hong)（辣(la)椒油紅(hong)）、四綠（香菜(cai)、蒜苗綠）、五(wu)黃（面(mian)條黃亮），贏得了國內乃至全世界(jie)顧(gu)客的(de)好評(ping)(ping)。并被中(zhong)國烹飪(ren)協會評(ping)(ping)為(wei)三(san)大中(zhong)式快餐(can)之一(yi)(yi)，得到美譽(yu)“中(zhong)華(hua)第(di)一(yi)(yi)面(mian)”。

蘭州的(de)(de)牛肉面有(you)很多品種(zhong)，從面條(tiao)的(de)(de)粗細(xi)(xi)上(shang)來(lai)(lai)分有(you)大(da)寬(kuan)（二個指(zhi)頭寬(kuan)），二寬(kuan)（一(yi)指(zhi)寬(kuan)），韭(jiu)葉(xie)子（韭(jiu)菜葉(xie)的(de)(de)寬(kuan)度），二細(xi)(xi)（直徑四(si)毫米左右），三(san)(san)細(xi)(xi)（直徑三(san)(san)毫米左右），細(xi)(xi)的(de)(de)（鉛筆芯粗細(xi)(xi)），毛細(xi)(xi)（細(xi)(xi)鐵絲粗細(xi)(xi)）等若干品種(zhong)，分量上(shang)來(lai)(lai)有(you)大(da)、小碗之分。講究的(de)(de)是(shi)(shi)“一(yi)清、二白(bai)、三(san)(san)綠、四(si)紅(hong)”，清的(de)(de)是(shi)(shi)湯(tang)清（用牛骨頭燉出來(lai)(lai)的(de)(de)清湯(tang)），白(bai)的(de)(de)是(shi)(shi)白(bai)蘿卜片，綠的(de)(de)是(shi)(shi)香菜、蒜苗(miao)，紅(hong)的(de)(de)是(shi)(shi)辣椒油。

5、四川擔擔面

四川(chuan)擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)是著名的成都(dou)小吃。用面(mian)(mian)粉(fen)搟(xian)制(zhi)成面(mian)(mian)條，煮熟(shu)，舀上炒(chao)制(zhi)的豬(zhu)肉末而成。成菜面(mian)(mian)條細薄，鹵汁(zhi)酥香，咸鮮(xian)微辣，香氣撲鼻(bi)，十分(fen)入味。此菜在(zai)四川(chuan)廣為(wei)流傳，常作為(wei)筵(yan)席(xi)點心。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面(mian)筋，營養高。

7、杭州片兒川

杭(hang)州的一種(zhong)著名(ming)湯面，面的澆(jiao)頭主(zhu)要由雪(xue)菜、筍片(pian)、瘦肉絲組成，鮮美可口。已(yi)有百余年歷史，最早由杭(hang)州老店奎元館首創，其特(te)色在于(yu)雪(xue)菜和筍片(pian)的鮮美，讓食客(ke)吃(chi)后(hou)回味無窮。

8、昆山奧灶面

蘇(su)州昆山奧灶面(mian)以紅油爆魚(yu)面(mian)和白湯(tang)(tang)鹵鴨面(mian)最(zui)為著名。紅油爆魚(yu)面(mian)，面(mian)條細白，湯(tang)(tang)色醬(jiang)紅；白湯(tang)(tang)鹵鴨面(mian)，白面(mian)白湯(tang)(tang)，原(yuan)色原(yuan)味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮(zhen)江“鍋蓋面(mian)(mian)”，又稱伙面(mian)(mian)，是(shi)鎮(zhen)江家喻戶曉的(de)(de)面(mian)(mian)食。被稱為(wei)江南的(de)(de)天下“第(di)一面(mian)(mian)”，以獨特的(de)(de)配方、奇特的(de)(de)工藝、混(hun)合型的(de)(de)口(kou)味，2009年(nian)10月(yue)在(zai)天津“第(di)十屆中國美(mei)食節(jie)暨第(di)八屆國際美(mei)食博覽會”上，喜獲“中華老字號百(bai)年(nian)名小吃金鼎獎”，已成功申報為(wei)市(shi)級和省級“非物質(zhi)文化遺產”。

10、吉林延吉冷面

朝(chao)鮮族(zu)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)食品，是(shi)用(yong)蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)或小麥面(mian)(mian)(mian)(mian)（也(ye)有(you)用(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)、高粱米面(mian)(mian)(mian)(mian)、榆(yu)樹皮面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)）。朝(chao)鮮族(zu)有(you)正月初四中午(wu)，或過生(sheng)日時吃冷面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)。蕎(qiao)麥面(mian)(mian)(mian)(mian)上蓋著牛肉(rou)、蘋果、泡菜，上桌前(qian)從大桶中舀一勺冰涼(liang)(liang)酸甜的(de)(de)湯料(liao)，滿滿的(de)(de)一碗涼(liang)(liang)爽(shuang)。這(zhe)(zhe)是(shi)延吉冷面(mian)(mian)(mian)(mian)留給很多人的(de)(de)印(yin)象，而似乎也(ye)只(zhi)有(you)這(zhe)(zhe)樣(yang)做出的(de)(de)冷面(mian)(mian)(mian)(mian)才是(shi)最正宗。冷面(mian)(mian)(mian)(mian)講究(jiu)的(de)(de)是(shi)湯清——牛肉(rou)湯定是(shi)要將(jiang)浮油撇(pie)清的(de)(de)；涼(liang)(liang)爽(shuang)——無論是(shi)湯還是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)，都(dou)要冰涼(liang)(liang)后食用(yong)。只(zhi)有(you)這(zhe)(zhe)樣(yang)，才能將(jiang)夏日的(de)(de)炎熱統(tong)統(tong)拋(pao)到“面(mian)(mian)(mian)(mian)鋪”外。