中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱(re)干面(mian)是(shi)武漢(han)特(te)(te)色(se)漢(han)族小(xiao)吃(chi)，與山西刀削面(mian)、兩廣(guang)伊府面(mian)、四川擔擔面(mian)、鄭(zheng)州(zhou)燴面(mian)并稱為中國五(wu)大名面(mian)，是(shi)武漢(han)頗具(ju)(ju)特(te)(te)色(se)的過(guo)早小(xiao)吃(chi)。面(mian)條(tiao)纖細根根有(you)筋(jin)力(li)，色(se)澤黃而油(you)潤(run)，滋味鮮美。拌(ban)以香油(you)、芝(zhi)麻醬(jiang)、五(wu)香醬(jiang)菜等(deng)配料，更具(ju)(ju)特(te)(te)色(se)。熱(re)干面(mian)既不同(tong)于涼面(mian)，又不同(tong)于湯面(mian)，面(mian)條(tiao)事(shi)先煮熟，過(guo)冷和過(guo)油(you)的工序，再淋(lin)上用(yong)芝(zhi)麻醬(jiang)、香油(you)、香醋、辣椒(jiao)油(you)等(deng)調料做成的醬(jiang)汁(zhi)，增加了多種口味，吃(chi)時面(mian)條(tiao)爽(shuang)滑(hua)有(you)筋(jin)道(dao)、醬(jiang)汁(zhi)香濃味美，讓人(ren)食欲大增。

2、北京炸醬面

流(liu)行于北京等地，由菜(cai)碼、炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)拌面(mian)(mian)(mian)條而成。將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)瓜(gua)、香(xiang)椿、豆芽、青豆、黃(huang)(huang)豆切好(hao)(hao)或煮(zhu)好(hao)(hao)，做成菜(cai)碼備用。然后(hou)做炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，將(jiang)(jiang)肉(rou)丁及蔥(cong)姜等放在油里(li)炒(chao)，再(zai)加入黃(huang)(huang)豆制作(zuo)的黃(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)或甜(tian)面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)炸(zha)(zha)炒(chao)，即成炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)。面(mian)(mian)(mian)條煮(zhu)熟后(hou)，撈出(chu)，將(jiang)(jiang)水瀝(li)干(gan)，澆上炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)，拌以菜(cai)碼，即成炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)（鍋挑）。也有(you)面(mian)(mian)(mian)條撈出(chu)后(hou)用涼水浸洗，瀝(li)干(gan)，再(zai)加炸(zha)(zha)醬(jiang)(jiang)、菜(cai)碼的，稱“過涼面(mian)(mian)(mian)”。

3、山西刀削面

山(shan)西刀(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)流(liu)行于北方。操作(zuo)過(guo)程(cheng)：將面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和成團塊(kuai)狀(zhuang)，左手舉面(mian)(mian)(mian)(mian)團，右手拿弧形刀(dao)，將面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)片(pian)地(di)削(xue)(xue)(xue)到開水鍋內，煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈出(chu)，加入臊子(zi)、調料食用，以(yi)山(shan)西刀(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)最(zui)為著名。山(shan)西刀(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)因其(qi)風味獨(du)特，馳名中外。刀(dao)削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)(mian)(mian)全憑刀(dao)削(xue)(xue)(xue)，因此(ci)得(de)名。用刀(dao)削(xue)(xue)(xue)出(chu)的面(mian)(mian)(mian)(mian)葉(xie)(xie)，中厚邊(bian)薄。棱鋒分明，形似(si)柳葉(xie)(xie)；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面(mian)(mian)(mian)(mian)食者歡(huan)。

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4、蘭州牛肉面

蘭(lan)州(zhou)牛肉面(mian)，又稱(cheng)蘭(lan)州(zhou)清(qing)湯牛肉面(mian)，是甘肅省蘭(lan)州(zhou)地區的風味小吃。傳說起源于唐(tang)代，它以“湯鏡者清(qing)，肉爛(lan)者香(xiang)(xiang)，面(mian)細者精(jing)”的獨特風味和“一(yi)清(qing)二白(bai)三(san)紅四綠五(wu)黃(huang)”，一(yi)清(qing)（湯清(qing)）、二白(bai)（蘿卜白(bai)）、三(san)紅（辣椒油紅）、四綠（香(xiang)(xiang)菜、蒜(suan)苗綠）、五(wu)黃(huang)（面(mian)條黃(huang)亮），贏得了國(guo)內乃至全(quan)世界顧客的好評。并被中(zhong)國(guo)烹飪(ren)協會評為三(san)大中(zhong)式快餐之一(yi)，得到美譽“中(zhong)華(hua)第(di)一(yi)面(mian)”。

蘭(lan)州的(de)(de)牛(niu)肉面有很多品(pin)種，從(cong)面條的(de)(de)粗(cu)細(xi)(xi)上來(lai)分有大寬（二個指頭(tou)寬），二寬（一指寬），韭葉子(zi)（韭菜葉的(de)(de)寬度(du)），二細(xi)(xi)（直(zhi)徑(jing)四毫米左右），三(san)細(xi)(xi)（直(zhi)徑(jing)三(san)毫米左右），細(xi)(xi)的(de)(de)（鉛筆(bi)芯粗(cu)細(xi)(xi)），毛(mao)細(xi)(xi)（細(xi)(xi)鐵絲粗(cu)細(xi)(xi)）等若干品(pin)種，分量上來(lai)有大、小碗之分。講究的(de)(de)是(shi)“一清(qing)(qing)、二白(bai)、三(san)綠(lv)、四紅”，清(qing)(qing)的(de)(de)是(shi)湯清(qing)(qing)（用牛(niu)骨(gu)頭(tou)燉出來(lai)的(de)(de)清(qing)(qing)湯），白(bai)的(de)(de)是(shi)白(bai)蘿卜片，綠(lv)的(de)(de)是(shi)香(xiang)菜、蒜苗，紅的(de)(de)是(shi)辣(la)椒油。

5、四川擔擔面

四(si)川擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)是著名的成都小(xiao)吃。用面(mian)(mian)粉搟制成面(mian)(mian)條，煮熟，舀(yao)上(shang)炒制的豬肉末而(er)成。成菜面(mian)(mian)條細薄，鹵汁酥香，咸鮮(xian)微辣，香氣(qi)撲鼻，十分(fen)入味。此菜在四(si)川廣為(wei)流(liu)傳，常作為(wei)筵席點心(xin)。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯(tang)好面筋(jin)，營養高(gao)。

7、杭州片兒川

杭州(zhou)的(de)一種著(zhu)名湯面，面的(de)澆頭主要由雪菜、筍(sun)片、瘦肉(rou)絲(si)組成，鮮美可口(kou)。已有百余年歷史，最(zui)早由杭州(zhou)老(lao)店(dian)奎元館首創，其(qi)特色在于雪菜和筍(sun)片的(de)鮮美，讓(rang)食(shi)客吃后回(hui)味無窮。

8、昆山奧灶面

蘇(su)州昆山奧灶面(mian)(mian)以紅(hong)油(you)爆魚面(mian)(mian)和白湯(tang)鹵(lu)鴨(ya)(ya)面(mian)(mian)最(zui)為著名。紅(hong)油(you)爆魚面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條細白，湯(tang)色(se)醬紅(hong)；白湯(tang)鹵(lu)鴨(ya)(ya)面(mian)(mian)，白面(mian)(mian)白湯(tang)，原色(se)原味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮(zhen)江“鍋(guo)蓋面”，又稱伙面，是鎮(zhen)江家喻戶曉的(de)面食(shi)(shi)。被稱為(wei)江南(nan)的(de)天(tian)下(xia)“第(di)一面”，以獨特的(de)配方、奇特的(de)工藝、混合型的(de)口味(wei)，2009年10月在天(tian)津“第(di)十(shi)屆中國美(mei)(mei)食(shi)(shi)節暨第(di)八(ba)屆國際美(mei)(mei)食(shi)(shi)博(bo)覽會”上，喜獲“中華老字(zi)號百年名小吃金鼎(ding)獎”，已成功申報為(wei)市級(ji)和省級(ji)“非物質文(wen)化遺(yi)產”。

10、吉林延吉冷面

朝(chao)鮮(xian)族的(de)(de)傳統食品(pin)，是(shi)用(yong)蕎(qiao)(qiao)麥面(mian)(mian)或小麥面(mian)(mian)（也(ye)有(you)(you)(you)用(yong)玉米面(mian)(mian)、高粱米面(mian)(mian)、榆樹(shu)皮面(mian)(mian)的(de)(de)）。朝(chao)鮮(xian)族有(you)(you)(you)正(zheng)月初四中(zhong)午，或過生日時吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)(de)傳統。蕎(qiao)(qiao)麥面(mian)(mian)上(shang)蓋著牛肉、蘋(pin)果(guo)、泡菜，上(shang)桌前從大(da)桶中(zhong)舀(yao)一勺冰涼(liang)酸甜的(de)(de)湯料，滿滿的(de)(de)一碗涼(liang)爽。這是(shi)延吉(ji)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)留(liu)給很多人的(de)(de)印象，而(er)似乎也(ye)只(zhi)有(you)(you)(you)這樣(yang)做出(chu)的(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)才是(shi)最正(zheng)宗。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)講究的(de)(de)是(shi)湯清(qing)——牛肉湯定是(shi)要(yao)將浮油撇清(qing)的(de)(de)；涼(liang)爽——無論是(shi)湯還是(shi)面(mian)(mian)，都要(yao)冰涼(liang)后食用(yong)。只(zhi)有(you)(you)(you)這樣(yang)，才能將夏日的(de)(de)炎(yan)熱統統拋到“面(mian)(mian)鋪”外。