北京派

北京粽子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡(xian)。煮熟之(zhi)后(hou)可以(yi)趁熱或是(shi)晾(liang)涼了沾(zhan)糖吃。

陜西派(pai)

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂蜜，陜(shan)南(nan)(nan)和(he)關(guan)中(zhong)部分地方盛(sheng)產(chan)糯米，制(zhi)作蜂蜜(mi)涼粽(zong)子(zi)(zi)有得天獨(du)厚的條件。因此(ci)，蜂蜜(mi)涼粽(zong)子(zi)(zi)，在西安、關(guan)中(zhong)和(he)陜(shan)南(nan)(nan)，是深受(shou)群眾喜愛的夏令風味食品。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云(yun)南的(de)竹芋科植物(wu)，其葉如芭蕉，常(chang)用(yong)于包(bao)(bao)裹物(wu)品(pin)。有(you)些地區(qu)(qu)喜包(bao)(bao)形狀(zhuang)酷似(si)枕頭(tou)的(de)大枕頭(tou)粽(zong)，有(you)些地區(qu)(qu)喜包(bao)(bao)一(yi)斤米可(ke)做(zuo)六七個粽(zong)子的(de)小枕頭(tou)粽(zong)，還有(you)一(yi)些地區(qu)(qu)喜包(bao)(bao)形狀(zhuang)恰似(si)狗頭(tou)的(de)狗頭(tou)粽(zong)。在包(bao)(bao)制(zhi)過程中，用(yong)稻(dao)草灰水浸泡糯米，用(yong)這種(zhong)方(fang)法(fa)包(bao)(bao)制(zhi)出來的(de)粽(zong)子既有(you)適中的(de)堿香(xiang)味，亦有(you)誘(you)人食欲的(de)色彩。

廣東派

廣東粽子(zi)是(shi)南方粽子(zi)的代表(biao)品(pin)(pin)種，個頭較小(xiao)，外形(xing)別致，正(zheng)面方形(xing)，后面隆起一只尖角，狀如錐子(zi)。廣東粽子(zi)品(pin)(pin)種較多，咸肉粽是(shi)廣東最常見的粽子(zi)，呈三角形(xing)，多以(yi)脫皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為主料，是(shi)用粽葉和水草包扎而成。咸肉粽的餡料豐富，有咸蛋黃(huang)、香(xiang)菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱(zhu)等等。

海南派

海(hai)南(nan)(nan)地區的(de)粽(zong)子(zi)與(yu)大(da)陸北方的(de)粽(zong)子(zi)不同，它是由粽(zong)葉(xie)（海(hai)南(nan)(nan)話稱，加冬葉(xie)）包(bao)成方錐形，重約半公斤左(zuo)右，糯(nuo)(nuo)米(mi)中有咸蛋黃(huang)、叉燒(shao)肉、臘肉、雞翅等，風味獨具，熱粽(zong)剝開(kai)，先有柊葉(xie)和(he)糯(nuo)(nuo)米(mi)的(de)清香，后(hou)有肉、蛋的(de)濃香。香濃淡兼有，味葷(hun)素俱備，令食者胃口大(da)開(kai)。海(hai)南(nan)(nan)粽(zong)子(zi)又以定安黑豬肉粽(zong)、儋州洛(luo)基粽(zong)子(zi)、澄(cheng)邁瑞溪(xi)粽(zong)子(zi)最為馳名。此外(wai)，海(hai)南(nan)(nan)粽(zong)子(zi)還有將草木(mu)灰(hui)泡(pao)(pao)水(shui)(shui)后(hou)取(qu)上層清液(ye)浸泡(pao)(pao)糯(nuo)(nuo)米(mi)后(hou)，制作的(de)堿水(shui)(shui)粽(zong)。海(hai)南(nan)(nan)黎(li)族(zu)也有三色(se)粽(zong)和(he)用椰子(zi)葉(xie)包(bao)制的(de)粽(zong)子(zi)。

山東派

山(shan)東黃(huang)(huang)米(mi)(mi)粽(zong)子(zi)的一大特點(dian)就是(shi)“黏(nian)”，黃(huang)(huang)米(mi)(mi)本是(shi)北方的一種糧(liang)食，是(shi)糜子(zi)或黍子(zi)去皮(pi)后的制成品，因其顏色(se)發黃(huang)(huang)，因此統稱為黃(huang)(huang)米(mi)(mi)。而山(shan)東和其他黃(huang)(huang)河中下游的地(di)區種植的作物都比較(jiao)相似，在這(zhe)些作物當(dang)中，就數黃(huang)(huang)黍米(mi)(mi)和高(gao)粱米(mi)(mi)粘(zhan)性較(jiao)大，適合用來做粽(zong)子(zi)，所以就有了黃(huang)(huang)米(mi)(mi)粽(zong)子(zi)，上等的黃(huang)(huang)黏(nian)米(mi)(mi)粽(zong)子(zi)口感黏(nian)糯，摻上山(shan)東的小紅(hong)棗，格外甜香。

四川派

四川(chuan)人嗜辣，所以粽(zong)子也有(you)甜辣之分。四川(chuan)的(de)辣粽(zong)，因制作(zuo)講究，工(gong)藝復雜，其口(kou)味當然(ran)獨特(te)，故成為四川(chuan)千(qian)古(gu)流傳的(de)名點小吃(chi)之一(yi)。其制法(fa)是先把糯米、紅豆浸泡(pao)5至6小時，將水倒出，放入(ru)椒粉(fen)、川(chuan)鹽、味精和少許臘肉，用粽(zong)子葉(xie)包成約(yue) 60 克一(yi)個(ge)的(de)四角粽(zong)，煮熟后食之，香辣適口(kou)，風味獨特(te)。

云南派(pai)

竹(zhu)(zhu)筒(tong)粽(zong)是云南(nan)少數民族的(de)(de)特(te)色，以(yi)新鮮的(de)(de)金竹(zhu)(zhu)、香竹(zhu)(zhu)、薄竹(zhu)(zhu)、甜(tian)竹(zhu)(zhu)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)筒(tong)為容(rong)器，在每一(yi)節竹(zhu)(zhu)子(zi)中(zhong)(zhong)盛(sheng)水、盛(sheng)米(mi)(mi)、盛(sheng)配料(liao)(liao)，用(yong)寬大(da)的(de)(de)蕉葉(xie)、粽(zong)粑葉(xie)封口(kou)，米(mi)(mi)可(ke)用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)或香米(mi)(mi)。做法(fa)是先把兩頭帶結的(de)(de)竹(zhu)(zhu)筒(tong)，縱剖(pou)開，將(jiang)每節中(zhong)(zhong)另(ling)一(yi)半(ban)(ban)的(de)(de)節結敲掉；糯(nuo)米(mi)(mi)用(yong)清水泡(pao)四小(xiao)時(shi)(shi)以(yi)上，加入所有(you)調料(liao)(liao)和(he)雞肉，半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)(shi)后將(jiang)所有(you)用(yong)料(liao)(liao)和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)裝(zhuang)入竹(zhu)(zhu)筒(tong)，蓋上另(ling)一(yi)半(ban)(ban)竹(zhu)(zhu)片，再用(yong)綿(mian)線纏(chan)綁住，立于火中(zhong)(zhong)燒。待聞(wen)到米(mi)(mi)飯(fan)香味之(zhi)時(shi)(shi)，即可(ke)剖(pou)開竹(zhu)(zhu)筒(tong)吃。

閩南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福建廈門、泉州的(de)燒(shao)肉粽(zong)、堿(jian)水粽(zong)皆馳名海(hai)內外。燒(shao)肉粽(zong)的(de)粽(zong)米必(bi)選上乘，再加(jia)上五花肉、香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖(tang)等，入口油香四溢，甜(tian)而不膩(ni)。堿(jian)水粽(zong)是在糯米中加(jia)入堿(jian)液(ye)熟而成，兼具黏、軟、滑的(de)特色，冰透(tou)后加(jia)上蜂蜜或糖(tang)漿，尤為可口。豆粽(zong)，用九月豆混合少許鹽，配上糯米襄(xiang)成，蒸熟后，豆香撲(pu)鼻，也有人蘸上白糖(tang)來吃(chi)。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈大成(cheng)、上海嘉興粽子店、五芳齋等(deng)傳統特色店(dian)所供應的粽子則是“五花(hua)八門”，豆(dou)沙、鮮(xian)肉(rou)、白米(mi)、紅(hong)棗赤豆(dou)、鮮(xian)肉(rou)蛋黃等(deng)。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的(de)枕頭(tou)粽(zong)(zong)(zong)、嘉興粽(zong)(zong)(zong)等等，其中(zhong)最為有(you)名的(de)當屬(shu)嘉興粽(zong)(zong)(zong)。杭州的(de)塘(tang)棲粽(zong)(zong)(zong)形式多種多樣(yang)，主(zhu)要有(you)斧頭(tou)粽(zong)(zong)(zong)、枕頭(tou)粽(zong)(zong)(zong)、尖角粽(zong)(zong)(zong)、豬腳粽(zong)(zong)(zong)等。嘉興粽(zong)(zong)(zong)子以糯而(er)不(bu)(bu)糊，肥(fei)而(er)不(bu)(bu)膩(ni)，香糯可口(kou)，咸甜適中(zhong)而(er)著稱，是Maigoo美(mei)食小編推(tui)薦的(de)江南(nan)美(mei)食之一。

汨羅派

汨(mi)羅(luo)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)（簡稱汨(mi)粽(zong)(zong)(zong)）是以(yi)(yi)糯米為主要材料(liao)(liao)制作(zuo)(zuo)的(de)端午(wu)食品，為汨(mi)羅(luo)地區的(de)一種(zhong)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，歷(li)史悠久(jiu)，以(yi)(yi)品種(zhong)多(duo)、制作(zuo)(zuo)精巧而(er)著稱于(yu)世(shi)。國際龍舟節期(qi)間共推(tui)出傳統和新(xin)開(kai)發的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)數十(shi)種(zhong)，其中原味粽(zong)(zong)(zong)歷(li)盡(jin)千年，蘸(zhan)取白糖(tang)，兒(er)時記憶，精工巧作(zuo)(zuo)，糯米必(bi)選上乘(cheng)。創新(xin)的(de)肉粽(zong)(zong)(zong)，吃(chi)時蘸(zhan)調蒜泥、芥(jie)辣、紅辣醬、蘿卜酸等(deng)多(duo)樣作(zuo)(zuo)料(liao)(liao)，香甜嫩滑，油潤不膩(ni)。2013年4月，汨(mi)羅(luo)將“粽(zong)(zong)(zong)子(zi)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝”單列(lie)，被汨(mi)羅(luo)市人民政(zheng)府公布(bu)為第二批市級非物質文化遺產(chan)代(dai)表(biao)作(zuo)(zuo)名錄。

豫西派

槲墜(zhui)是(shi)豫西的(de)(de)特色風味小吃之(zhi)一，是(shi)端(duan)午節(jie)的(de)(de)必備食品，是(shi)一種特殊(shu)的(de)(de)粽(zong)子，和(he)端(duan)午節(jie)的(de)(de)歷史(shi)一樣悠久。槲墜(zhui)類似棕(zong)子，形狀(zhuang)卻(que)與(yu)棕(zong)子不同，棕(zong)子是(shi)三棱錐形的(de)(de)，竹葉包裹；槲墜(zhui)是(shi)圓柱形的(de)(de)，二(er)者(zhe)的(de)(de)餡子大體相同，都是(shi)糯米、棗、花(hua)生之(zhi)類，傳(chuan)統制(zhi)(zhi)作(zuo)上(shang)以(yi)甜味為主。槲葉有(you)種特殊(shu)的(de)(de)清香(xiang)味，用其制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)槲墜(zhui)剛出(chu)鍋時清香(xiang)撲鼻(bi)，令人饞涎欲滴，剝開后咬上(shang)一口軟甜香(xiang)糯，清香(xiang)漫入肺(fei)腑。