北京派(pai)

北京粽子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅(hong)棗(zao)、豆沙做餡，少數也采用果脯為(wei)餡(xian)。煮熟之后可以趁熱(re)或(huo)是晾(liang)涼了沾糖(tang)吃(chi)。

陜西派

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂(feng)蜜，陜(shan)南和(he)關中部分(fen)地方盛產(chan)糯(nuo)米，制作(zuo)蜂蜜(mi)涼粽(zong)子(zi)有(you)得天獨厚的條件。因此，蜂蜜(mi)涼粽(zong)子(zi)，在(zai)西安、關中和(he)陜(shan)南，是深受群(qun)眾喜愛(ai)的夏令風味食品。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南的(de)(de)竹(zhu)芋科植(zhi)物，其葉(xie)如芭蕉(jiao)，常用于包(bao)(bao)裹物品(pin)。有(you)些(xie)地區喜(xi)包(bao)(bao)形狀(zhuang)酷似枕頭(tou)(tou)的(de)(de)大枕頭(tou)(tou)粽，有(you)些(xie)地區喜(xi)包(bao)(bao)一斤米可做六七個粽子的(de)(de)小枕頭(tou)(tou)粽，還有(you)一些(xie)地區喜(xi)包(bao)(bao)形狀(zhuang)恰似狗(gou)(gou)頭(tou)(tou)的(de)(de)狗(gou)(gou)頭(tou)(tou)粽。在包(bao)(bao)制(zhi)過(guo)程中(zhong)，用稻草(cao)灰水(shui)浸(jin)泡(pao)糯米，用這種方法包(bao)(bao)制(zhi)出來(lai)的(de)(de)粽子既有(you)適中(zhong)的(de)(de)堿香(xiang)味，亦有(you)誘(you)人食欲的(de)(de)色彩。

廣東派

廣(guang)東(dong)粽(zong)(zong)子(zi)是南方(fang)粽(zong)(zong)子(zi)的(de)代表品種，個(ge)頭較(jiao)小，外形別(bie)致(zhi)，正面(mian)方(fang)形，后面(mian)隆起一(yi)只尖角，狀如錐子(zi)。廣(guang)東(dong)粽(zong)(zong)子(zi)品種較(jiao)多，咸(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)是廣(guang)東(dong)最常見的(de)粽(zong)(zong)子(zi)，呈(cheng)三角形，多以脫皮綠豆(dou)、肥(fei)豬肉(rou)為(wei)餡，糯米為(wei)主料，是用粽(zong)(zong)葉和水草包扎而成。咸(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)的(de)餡料豐富，有咸(xian)蛋黃、香(xiang)菇(gu)、肥(fei)豬肉(rou)、雞肉(rou)、瑤柱等等。

海南派

海南(nan)地區的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)與(yu)大(da)陸北(bei)方的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)不同，它(ta)是由粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉(xie)（海南(nan)話(hua)稱，加冬(dong)葉(xie)）包成方錐形，重約半公斤左右(you)，糯(nuo)米中有(you)咸蛋黃、叉燒肉(rou)、臘肉(rou)、雞翅(chi)等，風味(wei)獨具，熱粽(zong)(zong)(zong)(zong)剝(bo)開(kai)，先有(you)柊葉(xie)和(he)糯(nuo)米的(de)清香，后有(you)肉(rou)、蛋的(de)濃香。香濃淡兼有(you)，味(wei)葷素俱(ju)備，令食者(zhe)胃(wei)口大(da)開(kai)。海南(nan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)又以(yi)定安黑豬肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、儋州(zhou)洛基粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)、澄邁瑞溪粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)最為馳名(ming)。此(ci)外，海南(nan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)還有(you)將草木灰泡水后取上層清液浸(jin)泡糯(nuo)米后，制作的(de)堿水粽(zong)(zong)(zong)(zong)。海南(nan)黎族也(ye)有(you)三色粽(zong)(zong)(zong)(zong)和(he)用(yong)椰子(zi)葉(xie)包制的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)。

山東派(pai)

山(shan)東黃米(mi)(mi)粽(zong)子的(de)(de)(de)一大特點就是“黏(nian)(nian)”，黃米(mi)(mi)本(ben)是北方(fang)的(de)(de)(de)一種(zhong)糧食，是糜子或黍子去皮后的(de)(de)(de)制成品，因其(qi)顏(yan)色發黃，因此統稱為(wei)黃米(mi)(mi)。而山(shan)東和其(qi)他(ta)黃河中下游的(de)(de)(de)地區種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)作(zuo)物(wu)(wu)都比較相似(si)，在這些作(zuo)物(wu)(wu)當中，就數黃黍米(mi)(mi)和高(gao)粱米(mi)(mi)粘性較大，適合用來做粽(zong)子，所以(yi)就有了黃米(mi)(mi)粽(zong)子，上等(deng)的(de)(de)(de)黃黏(nian)(nian)米(mi)(mi)粽(zong)子口感黏(nian)(nian)糯，摻上山(shan)東的(de)(de)(de)小紅棗，格外(wai)甜香。

四川派

四(si)川(chuan)人嗜辣(la)，所以粽子也有甜(tian)辣(la)之(zhi)分(fen)。四(si)川(chuan)的辣(la)粽，因制作講究，工(gong)藝復雜(za)，其(qi)口味當然獨特(te)(te)，故(gu)成為四(si)川(chuan)千(qian)古流(liu)傳(chuan)的名點(dian)小吃之(zhi)一。其(qi)制法是先把糯米、紅(hong)豆浸泡5至6小時，將水(shui)倒(dao)出(chu)，放入椒粉(fen)、川(chuan)鹽、味精和(he)少許臘(la)肉，用粽子葉包成約 60 克(ke)一個的四(si)角粽，煮(zhu)熟后食之(zhi)，香辣(la)適口，風味獨特(te)(te)。

云南派

竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)粽是云南少數民族的特色，以(yi)新鮮的金竹(zhu)(zhu)、香竹(zhu)(zhu)、薄竹(zhu)(zhu)、甜竹(zhu)(zhu)的竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)為容器，在每一節(jie)竹(zhu)(zhu)子中盛(sheng)(sheng)水、盛(sheng)(sheng)米(mi)、盛(sheng)(sheng)配料(liao)，用(yong)(yong)(yong)寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米(mi)可用(yong)(yong)(yong)糯米(mi)或香米(mi)。做法是先把(ba)兩頭帶結的竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)，縱剖開(kai)，將(jiang)每節(jie)中另(ling)一半的節(jie)結敲掉；糯米(mi)用(yong)(yong)(yong)清水泡四小時(shi)以(yi)上，加入(ru)(ru)所有調(diao)料(liao)和雞肉(rou)，半小時(shi)后將(jiang)所有用(yong)(yong)(yong)料(liao)和糯米(mi)裝入(ru)(ru)竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)，蓋上另(ling)一半竹(zhu)(zhu)片，再用(yong)(yong)(yong)綿線纏綁住(zhu)，立(li)于火中燒。待(dai)聞到(dao)米(mi)飯(fan)香味之時(shi)，即可剖開(kai)竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)吃。

閩(min)南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福建(jian)廈門(men)、泉州的(de)燒(shao)肉粽(zong)(zong)、堿(jian)水粽(zong)(zong)皆馳名(ming)海內外(wai)。燒(shao)肉粽(zong)(zong)的(de)粽(zong)(zong)米必選上乘，再加(jia)上五花肉、香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白(bai)糖等，入口(kou)(kou)油香四(si)溢，甜而不膩。堿(jian)水粽(zong)(zong)是在糯米中加(jia)入堿(jian)液熟而成，兼具黏、軟、滑的(de)特(te)色(se)，冰(bing)透后(hou)加(jia)上蜂蜜或糖漿，尤為可口(kou)(kou)。豆粽(zong)(zong)，用(yong)九月豆混(hun)合少許鹽，配上糯米襄成，蒸熟后(hou)，豆香撲鼻，也有人(ren)蘸(zhan)上白(bai)糖來(lai)吃。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統特色店所供(gong)應的粽子則(ze)是“五花(hua)八門”，豆(dou)(dou)沙、鮮(xian)肉、白米(mi)、紅棗(zao)赤豆(dou)(dou)、鮮(xian)肉蛋黃等。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭(tou)粽、嘉興(xing)(xing)(xing)粽等(deng)等(deng)，其(qi)中最為有(you)名的當屬嘉興(xing)(xing)(xing)粽。杭州的塘(tang)棲粽形式多種多樣，主要有(you)斧頭(tou)粽、枕頭(tou)粽、尖(jian)角粽、豬腳(jiao)粽等(deng)。嘉興(xing)(xing)(xing)粽子(zi)以糯(nuo)而(er)不糊，肥(fei)而(er)不膩，香糯(nuo)可口，咸甜(tian)適中而(er)著稱，是Maigoo美食小(xiao)編推(tui)薦的江(jiang)南美食之一。

汨羅派

汨(mi)羅粽(zong)子（簡(jian)稱汨(mi)粽(zong)）是(shi)以糯(nuo)米為(wei)主要材料(liao)制(zhi)作的端午食品，為(wei)汨(mi)羅地(di)區的一種粽(zong)子，歷史悠(you)久，以品種多、制(zhi)作精(jing)巧(qiao)而(er)著稱于世。國際龍舟節期間共(gong)推出傳統和(he)新開發的粽(zong)子數十種，其(qi)中原味(wei)粽(zong)歷盡(jin)千(qian)年(nian)(nian)，蘸取白(bai)糖，兒時記憶，精(jing)工巧(qiao)作，糯(nuo)米必(bi)選(xuan)上(shang)乘。創新的肉粽(zong)，吃(chi)時蘸調(diao)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸(suan)等多樣作料(liao)，香甜嫩滑，油潤不膩。2013年(nian)(nian)4月，汨(mi)羅將(jiang)“粽(zong)子制(zhi)作技藝”單列，被汨(mi)羅市人民政府(fu)公布為(wei)第二批(pi)市級非物質文化遺產代表作名(ming)錄。

豫西派

槲(hu)墜(zhui)(zhui)是(shi)豫(yu)西的(de)(de)特色風(feng)味小吃之(zhi)一，是(shi)端午(wu)節(jie)的(de)(de)必備食品，是(shi)一種特殊的(de)(de)粽子(zi)(zi)，和(he)端午(wu)節(jie)的(de)(de)歷(li)史一樣悠久。槲(hu)墜(zhui)(zhui)類(lei)似棕子(zi)(zi)，形狀卻與棕子(zi)(zi)不同，棕子(zi)(zi)是(shi)三棱錐形的(de)(de)，竹葉包裹(guo)；槲(hu)墜(zhui)(zhui)是(shi)圓柱形的(de)(de)，二者(zhe)的(de)(de)餡子(zi)(zi)大體相(xiang)同，都是(shi)糯(nuo)米、棗、花生(sheng)之(zhi)類(lei)，傳統制(zhi)作上以甜味為主。槲(hu)葉有種特殊的(de)(de)清(qing)香(xiang)味，用其制(zhi)作的(de)(de)槲(hu)墜(zhui)(zhui)剛出鍋時清(qing)香(xiang)撲鼻，令(ling)人饞(chan)涎欲滴，剝開后咬上一口軟(ruan)甜香(xiang)糯(nuo)，清(qing)香(xiang)漫入肺腑。