北京派

北京粽(zong)子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯(fu)為餡。煮熟(shu)之(zhi)后可(ke)以(yi)趁(chen)熱或(huo)是晾涼了沾糖吃。

陜西派(pai)

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂蜜，陜南和關(guan)中部分地方盛產糯(nuo)米，制作(zuo)蜂蜜涼(liang)粽子(zi)有得天獨(du)厚(hou)的條件。因(yin)此，蜂蜜涼(liang)粽子(zi)，在西安、關(guan)中和陜南，是(shi)深受(shou)群眾喜(xi)愛的夏令風味食(shi)品。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南(nan)的(de)(de)竹(zhu)芋科植物(wu)，其葉如芭蕉，常用(yong)于包裹(guo)物(wu)品。有(you)些(xie)地區(qu)(qu)喜包形狀酷似枕頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)大枕頭(tou)(tou)(tou)粽(zong)，有(you)些(xie)地區(qu)(qu)喜包一(yi)斤米(mi)可做六七個粽(zong)子(zi)的(de)(de)小枕頭(tou)(tou)(tou)粽(zong)，還(huan)有(you)一(yi)些(xie)地區(qu)(qu)喜包形狀恰似狗(gou)頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)狗(gou)頭(tou)(tou)(tou)粽(zong)。在包制過程中，用(yong)稻草灰水浸泡糯(nuo)米(mi)，用(yong)這種方法(fa)包制出(chu)來(lai)的(de)(de)粽(zong)子(zi)既(ji)有(you)適中的(de)(de)堿香味，亦有(you)誘人食欲的(de)(de)色彩。

廣東派

廣東粽(zong)子是南(nan)方粽(zong)子的(de)(de)代表品(pin)種，個(ge)頭較小，外形(xing)別致，正面(mian)方形(xing)，后(hou)面(mian)隆起一只尖角(jiao)，狀如錐子。廣東粽(zong)子品(pin)種較多(duo)，咸(xian)肉粽(zong)是廣東最常見的(de)(de)粽(zong)子，呈三(san)角(jiao)形(xing)，多(duo)以脫皮綠豆、肥(fei)(fei)豬(zhu)肉為餡(xian)，糯米為主料，是用粽(zong)葉和(he)水草包(bao)扎而成。咸(xian)肉粽(zong)的(de)(de)餡(xian)料豐富，有咸(xian)蛋黃(huang)、香菇、肥(fei)(fei)豬(zhu)肉、雞肉、瑤柱等等。

海南派(pai)

海南(nan)(nan)地區的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)與大陸北方的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)不同，它是由粽(zong)(zong)(zong)葉（海南(nan)(nan)話稱(cheng)，加冬葉）包成方錐形，重約半公(gong)斤左右，糯(nuo)米(mi)中有咸蛋(dan)黃(huang)、叉燒肉、臘肉、雞(ji)翅等，風味獨具，熱粽(zong)(zong)(zong)剝開(kai)，先有柊葉和糯(nuo)米(mi)的(de)(de)清(qing)香(xiang)，后(hou)有肉、蛋(dan)的(de)(de)濃香(xiang)。香(xiang)濃淡兼有，味葷素(su)俱備，令食者胃(wei)口大開(kai)。海南(nan)(nan)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)又以(yi)定(ding)安黑豬肉粽(zong)(zong)(zong)、儋州洛基粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)、澄邁瑞溪粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)最為(wei)馳名。此(ci)外，海南(nan)(nan)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)還有將草木灰泡水后(hou)取(qu)上(shang)層清(qing)液浸泡糯(nuo)米(mi)后(hou)，制作的(de)(de)堿水粽(zong)(zong)(zong)。海南(nan)(nan)黎族也有三色粽(zong)(zong)(zong)和用(yong)椰子(zi)(zi)葉包制的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)。

山東派(pai)

山(shan)(shan)東(dong)黃(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)粽子(zi)(zi)的(de)一大(da)(da)特點就是“黏(nian)(nian)”，黃(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)本(ben)是北方的(de)一種(zhong)糧(liang)食(shi)，是糜(mi)子(zi)(zi)或黍子(zi)(zi)去皮(pi)后(hou)的(de)制(zhi)成品(pin)，因其顏色發黃(huang)(huang)(huang)(huang)，因此(ci)統稱為黃(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)。而山(shan)(shan)東(dong)和其他黃(huang)(huang)(huang)(huang)河中下游的(de)地區種(zhong)植的(de)作(zuo)物(wu)(wu)都(dou)比(bi)較(jiao)(jiao)相(xiang)似，在(zai)這些作(zuo)物(wu)(wu)當(dang)中，就數黃(huang)(huang)(huang)(huang)黍米(mi)和高粱米(mi)粘(zhan)性較(jiao)(jiao)大(da)(da)，適合用來做粽子(zi)(zi)，所以(yi)就有了(le)黃(huang)(huang)(huang)(huang)米(mi)粽子(zi)(zi)，上等的(de)黃(huang)(huang)(huang)(huang)黏(nian)(nian)米(mi)粽子(zi)(zi)口感黏(nian)(nian)糯，摻上山(shan)(shan)東(dong)的(de)小(xiao)紅棗(zao)，格(ge)外甜香。

四川派(pai)

四川(chuan)(chuan)人嗜辣，所(suo)以粽(zong)子(zi)也(ye)有甜(tian)辣之(zhi)分(fen)。四川(chuan)(chuan)的辣粽(zong)，因制作講究，工藝(yi)復雜，其口味(wei)當然(ran)獨(du)特，故成為四川(chuan)(chuan)千古流(liu)傳的名點(dian)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一。其制法是先把糯(nuo)米、紅(hong)豆浸泡5至6小(xiao)時，將水倒出，放(fang)入椒粉(fen)、川(chuan)(chuan)鹽(yan)、味(wei)精和(he)少許臘肉，用粽(zong)子(zi)葉包成約 60 克一個的四角粽(zong)，煮熟后食之(zhi)，香辣適口，風味(wei)獨(du)特。

云南派

竹(zhu)筒(tong)粽(zong)是(shi)云(yun)南少數民族的(de)(de)特色，以新鮮的(de)(de)金竹(zhu)、香竹(zhu)、薄竹(zhu)、甜竹(zhu)的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)為容器，在每一節(jie)竹(zhu)子中盛水(shui)、盛米(mi)(mi)(mi)、盛配料(liao)，用寬大的(de)(de)蕉葉、粽(zong)粑葉封口，米(mi)(mi)(mi)可(ke)用糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)或(huo)香米(mi)(mi)(mi)。做法是(shi)先(xian)把兩(liang)頭帶結的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)，縱剖開，將(jiang)每節(jie)中另(ling)一半(ban)(ban)的(de)(de)節(jie)結敲掉；糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)用清水(shui)泡四小(xiao)時(shi)以上，加入所(suo)有調料(liao)和(he)雞肉，半(ban)(ban)小(xiao)時(shi)后將(jiang)所(suo)有用料(liao)和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)裝入竹(zhu)筒(tong)，蓋上另(ling)一半(ban)(ban)竹(zhu)片，再用綿線纏綁(bang)住，立于火(huo)中燒。待聞到米(mi)(mi)(mi)飯香味之(zhi)時(shi)，即可(ke)剖開竹(zhu)筒(tong)吃(chi)。

閩(min)南(nan)派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福(fu)建廈門(men)、泉州的(de)燒肉粽(zong)、堿水粽(zong)皆馳名(ming)海內外。燒肉粽(zong)的(de)粽(zong)米必選上(shang)乘，再加上(shang)五(wu)花肉、香菇、蝦(xia)米、蓮子及(ji)鹵肉湯、白糖(tang)等，入口(kou)油香四溢，甜(tian)而(er)不(bu)膩。堿水粽(zong)是在糯(nuo)米中加入堿液熟(shu)而(er)成，兼(jian)具黏、軟、滑的(de)特(te)色，冰透后加上(shang)蜂蜜或糖(tang)漿，尤為可口(kou)。豆(dou)粽(zong)，用九月豆(dou)混合少許鹽，配上(shang)糯(nuo)米襄成，蒸熟(shu)后，豆(dou)香撲鼻，也有人蘸(zhan)上(shang)白糖(tang)來(lai)吃。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈(shen)大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等(deng)傳統特色店所(suo)供(gong)應的粽子(zi)則是“五花八(ba)門”，豆沙、鮮肉(rou)(rou)、白米、紅(hong)棗赤(chi)豆、鮮肉(rou)(rou)蛋黃等(deng)。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕(zhen)頭(tou)粽(zong)、嘉興粽(zong)等等，其中(zhong)最為(wei)有名的當(dang)屬嘉興粽(zong)。杭(hang)州的塘棲粽(zong)形式多種(zhong)多樣，主要有斧頭(tou)粽(zong)、枕(zhen)頭(tou)粽(zong)、尖(jian)角粽(zong)、豬腳粽(zong)等。嘉興粽(zong)子(zi)以糯(nuo)而不(bu)糊，肥而不(bu)膩(ni)，香(xiang)糯(nuo)可口，咸甜適中(zhong)而著稱，是Maigoo美(mei)食小(xiao)編推薦(jian)的江南美(mei)食之一。

汨羅派

汨(mi)(mi)羅粽(zong)(zong)子(zi)（簡稱(cheng)汨(mi)(mi)粽(zong)(zong)）是以糯米(mi)為(wei)主要材料制(zhi)作的(de)(de)端午食品(pin)，為(wei)汨(mi)(mi)羅地(di)區的(de)(de)一種粽(zong)(zong)子(zi)，歷史悠久，以品(pin)種多、制(zhi)作精(jing)巧(qiao)而著稱(cheng)于世(shi)。國際龍舟節期間共推出傳統(tong)和(he)新開發的(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)數十種，其中原味粽(zong)(zong)歷盡千年(nian)，蘸取白糖，兒時記憶，精(jing)工巧(qiao)作，糯米(mi)必選上乘。創新的(de)(de)肉粽(zong)(zong)，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤不膩。2013年(nian)4月，汨(mi)(mi)羅將(jiang)“粽(zong)(zong)子(zi)制(zhi)作技藝”單列，被汨(mi)(mi)羅市(shi)人民(min)政府公(gong)布為(wei)第二批市(shi)級非物質文化遺產代表作名錄。

豫西派

槲(hu)墜(zhui)(zhui)是豫西的(de)(de)特(te)(te)色風味小吃之一，是端午節(jie)的(de)(de)必備食品(pin)，是一種(zhong)特(te)(te)殊(shu)(shu)的(de)(de)粽子(zi)，和端午節(jie)的(de)(de)歷史一樣悠久(jiu)。槲(hu)墜(zhui)(zhui)類似棕子(zi)，形狀卻與棕子(zi)不同(tong)，棕子(zi)是三(san)棱錐形的(de)(de)，竹葉包裹；槲(hu)墜(zhui)(zhui)是圓柱形的(de)(de)，二者的(de)(de)餡子(zi)大體相(xiang)同(tong)，都(dou)是糯米、棗、花生之類，傳統制作上以甜(tian)味為主。槲(hu)葉有種(zhong)特(te)(te)殊(shu)(shu)的(de)(de)清(qing)(qing)香味，用其制作的(de)(de)槲(hu)墜(zhui)(zhui)剛(gang)出鍋時清(qing)(qing)香撲鼻(bi)，令(ling)人饞涎欲滴，剝(bo)開(kai)后咬上一口軟甜(tian)香糯，清(qing)(qing)香漫入肺腑。