北京派

北京粽(zong)子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅棗(zao)、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。煮(zhu)熟之后可(ke)以趁熱(re)或是(shi)晾涼了沾糖吃(chi)。

陜西派

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂(feng)蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂蜜，陜(shan)南和關中部分(fen)地方盛產(chan)糯米，制作蜂蜜(mi)涼(liang)粽子(zi)有得天獨厚(hou)的條件(jian)。因(yin)此(ci)，蜂蜜(mi)涼(liang)粽子(zi)，在西安、關中和陜(shan)南，是深受群眾喜愛的夏令(ling)風味食品。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南(nan)的(de)(de)(de)竹芋科植物(wu)，其葉(xie)如(ru)芭蕉，常(chang)用(yong)于(yu)包(bao)(bao)裹物(wu)品。有(you)(you)些地(di)區(qu)喜包(bao)(bao)形狀(zhuang)酷似枕(zhen)頭(tou)的(de)(de)(de)大枕(zhen)頭(tou)粽，有(you)(you)些地(di)區(qu)喜包(bao)(bao)一斤米可做六(liu)七(qi)個粽子的(de)(de)(de)小枕(zhen)頭(tou)粽，還有(you)(you)一些地(di)區(qu)喜包(bao)(bao)形狀(zhuang)恰似狗(gou)頭(tou)的(de)(de)(de)狗(gou)頭(tou)粽。在包(bao)(bao)制(zhi)過程中(zhong)，用(yong)稻草灰水(shui)浸泡糯米，用(yong)這種方法包(bao)(bao)制(zhi)出(chu)來的(de)(de)(de)粽子既(ji)有(you)(you)適(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)堿香味，亦有(you)(you)誘(you)人食欲的(de)(de)(de)色彩。

廣東派

廣東粽(zong)(zong)子(zi)是南(nan)方粽(zong)(zong)子(zi)的代表品種，個頭(tou)較(jiao)小，外形(xing)(xing)別致(zhi)，正面方形(xing)(xing)，后面隆起一只尖角，狀如錐(zhui)子(zi)。廣東粽(zong)(zong)子(zi)品種較(jiao)多(duo)，咸(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)是廣東最(zui)常見的粽(zong)(zong)子(zi)，呈三角形(xing)(xing)，多(duo)以脫皮綠豆、肥(fei)豬肉(rou)為餡，糯(nuo)米為主料(liao)，是用粽(zong)(zong)葉和(he)水草包扎而(er)成。咸(xian)肉(rou)粽(zong)(zong)的餡料(liao)豐富(fu)，有咸(xian)蛋黃、香(xiang)菇、肥(fei)豬肉(rou)、雞肉(rou)、瑤柱等等。

海南派

海(hai)(hai)南地區的(de)粽(zong)(zong)子(zi)與大陸北方的(de)粽(zong)(zong)子(zi)不同，它是由粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)（海(hai)(hai)南話(hua)稱，加冬葉(xie)(xie)）包成方錐(zhui)形，重約(yue)半公斤左右(you)，糯米中有咸蛋黃、叉(cha)燒肉(rou)(rou)、臘(la)肉(rou)(rou)、雞翅等，風(feng)味獨具，熱(re)粽(zong)(zong)剝開，先有柊(zhong)葉(xie)(xie)和糯米的(de)清(qing)香(xiang)，后有肉(rou)(rou)、蛋的(de)濃香(xiang)。香(xiang)濃淡兼有，味葷素俱備(bei)，令食者胃(wei)口(kou)大開。海(hai)(hai)南粽(zong)(zong)子(zi)又(you)以定安黑(hei)豬肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)、儋州(zhou)洛基粽(zong)(zong)子(zi)、澄邁瑞溪粽(zong)(zong)子(zi)最為馳名。此外，海(hai)(hai)南粽(zong)(zong)子(zi)還有將草木灰泡水后取上層清(qing)液浸(jin)泡糯米后，制作的(de)堿水粽(zong)(zong)。海(hai)(hai)南黎族也有三色粽(zong)(zong)和用(yong)椰子(zi)葉(xie)(xie)包制的(de)粽(zong)(zong)子(zi)。

山東派

山(shan)東(dong)(dong)黃米粽子的(de)一大特點(dian)就是(shi)(shi)“黏(nian)”，黃米本是(shi)(shi)北方的(de)一種(zhong)(zhong)糧(liang)食，是(shi)(shi)糜(mi)子或黍(shu)子去(qu)皮后(hou)的(de)制成品，因(yin)其顏色發(fa)黃，因(yin)此統稱(cheng)為黃米。而山(shan)東(dong)(dong)和(he)其他黃河中(zhong)下(xia)游的(de)地區種(zhong)(zhong)植的(de)作物(wu)都比較相似，在這些作物(wu)當(dang)中(zhong)，就數黃黍(shu)米和(he)高(gao)粱(liang)米粘性較大，適合(he)用來做粽子，所以(yi)就有了黃米粽子，上等的(de)黃黏(nian)米粽子口感黏(nian)糯，摻上山(shan)東(dong)(dong)的(de)小紅棗(zao)，格外甜香。

四川派

四(si)(si)川人嗜辣，所以粽(zong)子(zi)也有甜辣之(zhi)分。四(si)(si)川的(de)辣粽(zong)，因制(zhi)作講究，工藝復雜，其口味(wei)當然獨特，故成為(wei)四(si)(si)川千(qian)古流傳的(de)名(ming)點小吃之(zhi)一。其制(zhi)法是先把(ba)糯米(mi)、紅豆浸泡5至(zhi)6小時，將水倒(dao)出，放入椒粉、川鹽、味(wei)精(jing)和少許臘(la)肉，用粽(zong)子(zi)葉(xie)包(bao)成約 60 克一個的(de)四(si)(si)角(jiao)粽(zong)，煮熟(shu)后食之(zhi)，香辣適口，風味(wei)獨特。

云南派

竹(zhu)筒(tong)(tong)粽是(shi)云南少(shao)數民族的(de)特色，以新鮮(xian)的(de)金竹(zhu)、香竹(zhu)、薄竹(zhu)、甜竹(zhu)的(de)竹(zhu)筒(tong)(tong)為容(rong)器，在每(mei)一(yi)節(jie)(jie)竹(zhu)子中盛(sheng)(sheng)水(shui)、盛(sheng)(sheng)米(mi)(mi)、盛(sheng)(sheng)配料(liao)，用寬大(da)的(de)蕉葉(xie)、粽粑葉(xie)封口(kou)，米(mi)(mi)可用糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)或香米(mi)(mi)。做法是(shi)先把兩頭帶結的(de)竹(zhu)筒(tong)(tong)，縱剖(pou)開，將每(mei)節(jie)(jie)中另(ling)一(yi)半(ban)的(de)節(jie)(jie)結敲(qiao)掉；糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)用清水(shui)泡四(si)小時(shi)以上，加入所有調料(liao)和雞肉，半(ban)小時(shi)后將所有用料(liao)和糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)裝(zhuang)入竹(zhu)筒(tong)(tong)，蓋上另(ling)一(yi)半(ban)竹(zhu)片，再(zai)用綿線纏綁住，立于火中燒。待聞到米(mi)(mi)飯香味之時(shi)，即可剖(pou)開竹(zhu)筒(tong)(tong)吃。

閩南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福建廈門、泉州的(de)燒(shao)肉(rou)粽(zong)、堿(jian)水粽(zong)皆馳名海(hai)內外。燒(shao)肉(rou)粽(zong)的(de)粽(zong)米(mi)(mi)必選(xuan)上(shang)乘，再加(jia)上(shang)五花肉(rou)、香(xiang)菇(gu)、蝦米(mi)(mi)、蓮子及鹵肉(rou)湯、白糖(tang)等，入(ru)口油香(xiang)四溢(yi)，甜而不膩。堿(jian)水粽(zong)是在糯(nuo)米(mi)(mi)中加(jia)入(ru)堿(jian)液熟(shu)而成，兼具(ju)黏、軟、滑的(de)特色(se)，冰透后加(jia)上(shang)蜂(feng)蜜(mi)或糖(tang)漿，尤為(wei)可口。豆(dou)粽(zong)，用九月(yue)豆(dou)混合少(shao)許鹽，配上(shang)糯(nuo)米(mi)(mi)襄成，蒸熟(shu)后，豆(dou)香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，也有人蘸上(shang)白糖(tang)來吃(chi)。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳(fang)齋等傳統特色(se)店所(suo)供應的粽子則是“五(wu)花八(ba)門”，豆沙(sha)、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的(de)(de)枕頭(tou)粽(zong)(zong)、嘉興(xing)粽(zong)(zong)等等，其中(zhong)最為有名的(de)(de)當屬(shu)嘉興(xing)粽(zong)(zong)。杭州的(de)(de)塘(tang)棲(qi)粽(zong)(zong)形式多(duo)種多(duo)樣，主要(yao)有斧(fu)頭(tou)粽(zong)(zong)、枕頭(tou)粽(zong)(zong)、尖角粽(zong)(zong)、豬腳(jiao)粽(zong)(zong)等。嘉興(xing)粽(zong)(zong)子以糯(nuo)而(er)不(bu)糊，肥而(er)不(bu)膩(ni)，香糯(nuo)可口(kou)，咸甜適中(zhong)而(er)著(zhu)稱，是(shi)Maigoo美食(shi)小編推薦的(de)(de)江(jiang)南美食(shi)之一(yi)。

汨羅派

汨(mi)羅粽(zong)(zong)(zong)子(zi)（簡稱汨(mi)粽(zong)(zong)(zong)）是以糯米為(wei)主要材料制作(zuo)的(de)端午食品，為(wei)汨(mi)羅地(di)區的(de)一種(zhong)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)，歷史悠久，以品種(zhong)多(duo)、制作(zuo)精巧而著稱于世(shi)。國際龍舟節期間共推出傳統和新開發的(de)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)數十種(zhong)，其中原味粽(zong)(zong)(zong)歷盡千年，蘸取(qu)白糖(tang)，兒時記憶，精工巧作(zuo)，糯米必選上(shang)乘。創(chuang)新的(de)肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)，吃時蘸調(diao)蒜(suan)泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多(duo)樣作(zuo)料，香(xiang)甜(tian)嫩滑，油潤(run)不膩。2013年4月，汨(mi)羅將“粽(zong)(zong)(zong)子(zi)制作(zuo)技藝”單列(lie)，被(bei)汨(mi)羅市人民政府公布為(wei)第二批市級(ji)非物質(zhi)文化遺產(chan)代表作(zuo)名(ming)錄。

豫西派

槲墜是(shi)豫西的(de)特(te)色風味(wei)(wei)小吃之(zhi)一，是(shi)端(duan)午節的(de)必備(bei)食品，是(shi)一種特(te)殊的(de)粽(zong)子(zi)(zi)，和(he)端(duan)午節的(de)歷史一樣(yang)悠久。槲墜類(lei)(lei)似棕(zong)子(zi)(zi)，形狀卻(que)與棕(zong)子(zi)(zi)不同，棕(zong)子(zi)(zi)是(shi)三棱(leng)錐形的(de)，竹葉包裹(guo)；槲墜是(shi)圓柱(zhu)形的(de)，二者的(de)餡子(zi)(zi)大體相同，都是(shi)糯(nuo)米(mi)、棗、花生之(zhi)類(lei)(lei)，傳統(tong)制(zhi)作(zuo)上以甜味(wei)(wei)為主。槲葉有種特(te)殊的(de)清(qing)香味(wei)(wei)，用其制(zhi)作(zuo)的(de)槲墜剛出(chu)鍋時清(qing)香撲鼻，令人饞(chan)涎欲滴(di)，剝開后(hou)咬上一口軟甜香糯(nuo)，清(qing)香漫入肺腑(fu)。