北京派

北京粽子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。煮熟之后(hou)可以趁(chen)熱或是晾(liang)涼了沾糖吃。

陜西派

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜(mi)或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂蜜，陜南和關中(zhong)部分地方盛產糯米，制作蜂蜜涼(liang)粽子有得天獨厚的條件(jian)。因此，蜂蜜涼(liang)粽子，在西安、關中(zhong)和陜南，是(shi)深(shen)受群(qun)眾喜(xi)愛的夏令風味食品。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南的(de)(de)竹芋(yu)科植物，其(qi)葉如芭蕉，常用于包(bao)(bao)(bao)(bao)裹物品(pin)。有(you)些地區喜(xi)包(bao)(bao)(bao)(bao)形(xing)狀酷似枕(zhen)頭的(de)(de)大枕(zhen)頭粽(zong)，有(you)些地區喜(xi)包(bao)(bao)(bao)(bao)一斤米(mi)可做六七(qi)個粽(zong)子的(de)(de)小枕(zhen)頭粽(zong)，還有(you)一些地區喜(xi)包(bao)(bao)(bao)(bao)形(xing)狀恰(qia)似狗頭的(de)(de)狗頭粽(zong)。在包(bao)(bao)(bao)(bao)制過程中，用稻草灰(hui)水(shui)浸泡(pao)糯米(mi)，用這種方法包(bao)(bao)(bao)(bao)制出來的(de)(de)粽(zong)子既有(you)適中的(de)(de)堿香味，亦有(you)誘人食欲的(de)(de)色彩。

廣東派

廣(guang)東(dong)粽(zong)子(zi)是南方粽(zong)子(zi)的(de)(de)代(dai)表品種，個頭(tou)較小，外形別致，正面(mian)方形，后面(mian)隆起一只尖角，狀如錐子(zi)。廣(guang)東(dong)粽(zong)子(zi)品種較多，咸(xian)肉(rou)(rou)粽(zong)是廣(guang)東(dong)最(zui)常見的(de)(de)粽(zong)子(zi)，呈三角形，多以脫皮綠(lv)豆、肥豬(zhu)肉(rou)(rou)為餡，糯米為主(zhu)料，是用粽(zong)葉(xie)和(he)水草包扎而成。咸(xian)肉(rou)(rou)粽(zong)的(de)(de)餡料豐(feng)富，有咸(xian)蛋黃、香菇、肥豬(zhu)肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、瑤柱等等。

海南派

海(hai)南(nan)(nan)地區(qu)的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)與大(da)陸(lu)北方的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)不(bu)同，它是由粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉(xie)（海(hai)南(nan)(nan)話稱，加冬葉(xie)）包(bao)成方錐形，重約(yue)半公(gong)斤(jin)左(zuo)右，糯米(mi)中有咸(xian)蛋黃、叉燒肉、臘(la)肉、雞(ji)翅等，風味(wei)獨具，熱粽(zong)(zong)(zong)(zong)剝開，先有柊葉(xie)和(he)糯米(mi)的(de)(de)清香(xiang)，后有肉、蛋的(de)(de)濃香(xiang)。香(xiang)濃淡兼有，味(wei)葷素俱備，令食者(zhe)胃口大(da)開。海(hai)南(nan)(nan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)又以定安黑豬肉粽(zong)(zong)(zong)(zong)、儋州洛基(ji)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)、澄邁瑞(rui)溪粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)最(zui)為馳名(ming)。此外(wai)，海(hai)南(nan)(nan)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)還有將(jiang)草木灰(hui)泡(pao)水后取上層(ceng)清液(ye)浸(jin)泡(pao)糯米(mi)后，制作的(de)(de)堿水粽(zong)(zong)(zong)(zong)。海(hai)南(nan)(nan)黎族也有三色粽(zong)(zong)(zong)(zong)和(he)用(yong)椰子(zi)(zi)(zi)葉(xie)包(bao)制的(de)(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)。

山東派(pai)

山(shan)東黃(huang)(huang)(huang)米粽子(zi)(zi)(zi)的一(yi)大(da)特點(dian)就(jiu)(jiu)是“黏(nian)”，黃(huang)(huang)(huang)米本是北方的一(yi)種糧食，是糜子(zi)(zi)(zi)或黍(shu)子(zi)(zi)(zi)去皮后的制成品，因其顏(yan)色(se)發黃(huang)(huang)(huang)，因此統稱為(wei)黃(huang)(huang)(huang)米。而(er)山(shan)東和(he)其他黃(huang)(huang)(huang)河中(zhong)(zhong)下(xia)游的地(di)區(qu)種植的作物都比較相似，在這些作物當中(zhong)(zhong)，就(jiu)(jiu)數黃(huang)(huang)(huang)黍(shu)米和(he)高粱米粘性較大(da)，適合(he)用(yong)來做粽子(zi)(zi)(zi)，所(suo)以就(jiu)(jiu)有了(le)黃(huang)(huang)(huang)米粽子(zi)(zi)(zi)，上等的黃(huang)(huang)(huang)黏(nian)米粽子(zi)(zi)(zi)口(kou)感(gan)黏(nian)糯，摻上山(shan)東的小紅棗，格外甜香(xiang)。

四川派(pai)

四(si)川(chuan)人嗜辣，所以(yi)粽(zong)子(zi)也有甜辣之分。四(si)川(chuan)的(de)(de)(de)辣粽(zong)，因(yin)制(zhi)作講究，工藝復雜，其口味(wei)(wei)當然獨(du)特(te)，故成(cheng)為四(si)川(chuan)千(qian)古(gu)流傳(chuan)的(de)(de)(de)名(ming)點小(xiao)吃之一。其制(zhi)法(fa)是先把糯米、紅(hong)豆浸(jin)泡5至6小(xiao)時，將(jiang)水(shui)倒出，放入椒粉(fen)、川(chuan)鹽、味(wei)(wei)精和少許臘肉，用粽(zong)子(zi)葉(xie)包成(cheng)約 60 克一個的(de)(de)(de)四(si)角(jiao)粽(zong)，煮熟后食之，香辣適口，風(feng)味(wei)(wei)獨(du)特(te)。

云南派

竹(zhu)筒(tong)粽是云南(nan)少數民族(zu)的(de)(de)特色(se)，以新鮮(xian)的(de)(de)金(jin)竹(zhu)、香竹(zhu)、薄竹(zhu)、甜竹(zhu)的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)為容(rong)器，在每(mei)一節竹(zhu)子中(zhong)(zhong)盛水、盛米(mi)(mi)(mi)(mi)、盛配料(liao)，用(yong)寬大的(de)(de)蕉葉(xie)、粽粑葉(xie)封口，米(mi)(mi)(mi)(mi)可用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)或香米(mi)(mi)(mi)(mi)。做法是先把(ba)兩頭帶結(jie)的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)，縱剖開，將每(mei)節中(zhong)(zhong)另(ling)一半的(de)(de)節結(jie)敲掉；糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)清水泡四(si)小(xiao)時(shi)以上，加入所有(you)調料(liao)和雞肉，半小(xiao)時(shi)后(hou)將所有(you)用(yong)料(liao)和糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)裝入竹(zhu)筒(tong)，蓋(gai)上另(ling)一半竹(zhu)片，再用(yong)綿線纏綁(bang)住(zhu)，立于(yu)火中(zhong)(zhong)燒(shao)。待聞(wen)到米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)香味(wei)之時(shi)，即可剖開竹(zhu)筒(tong)吃(chi)。

閩南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福建廈門、泉(quan)州的燒(shao)肉(rou)粽(zong)、堿(jian)水粽(zong)皆馳名海內外(wai)。燒(shao)肉(rou)粽(zong)的粽(zong)米(mi)(mi)必選上乘(cheng)，再加上五花(hua)肉(rou)、香(xiang)菇、蝦(xia)米(mi)(mi)、蓮(lian)子及鹵肉(rou)湯(tang)、白糖等，入(ru)口油(you)香(xiang)四溢(yi)，甜而不膩。堿(jian)水粽(zong)是在糯(nuo)米(mi)(mi)中加入(ru)堿(jian)液熟(shu)而成，兼具(ju)黏、軟、滑的特色，冰透(tou)后加上蜂(feng)蜜或糖漿，尤為可口。豆(dou)粽(zong)，用九月豆(dou)混合少許鹽，配(pei)上糯(nuo)米(mi)(mi)襄成，蒸熟(shu)后，豆(dou)香(xiang)撲(pu)鼻，也有人蘸上白糖來吃。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋(zhai)等(deng)傳(chuan)統特色店所供應的粽(zong)子(zi)則(ze)是“五花八門”，豆沙、鮮(xian)肉、白(bai)米、紅棗赤豆、鮮(xian)肉蛋黃等(deng)。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽(zong)、嘉興粽(zong)等(deng)等(deng)，其中最(zui)為(wei)有名的當屬嘉興粽(zong)。杭州的塘棲粽(zong)形(xing)式多(duo)種多(duo)樣(yang)，主要有斧頭粽(zong)、枕頭粽(zong)、尖角粽(zong)、豬腳粽(zong)等(deng)。嘉興粽(zong)子以糯而(er)不糊，肥(fei)而(er)不膩，香糯可口，咸甜適(shi)中而(er)著稱，是Maigoo美食小編推薦的江南美食之一。

汨羅派

汨(mi)羅粽(zong)(zong)子(zi)（簡稱汨(mi)粽(zong)(zong)）是以(yi)(yi)糯(nuo)(nuo)米為主要材料制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)端午食(shi)品，為汨(mi)羅地區的(de)一種粽(zong)(zong)子(zi)，歷(li)(li)史悠久，以(yi)(yi)品種多、制(zhi)(zhi)作(zuo)精巧而(er)著稱于世。國際龍舟節期間共推出傳統(tong)和新開發的(de)粽(zong)(zong)子(zi)數十種，其中原(yuan)味(wei)粽(zong)(zong)歷(li)(li)盡千年，蘸取(qu)白糖，兒(er)時記(ji)憶(yi)，精工巧作(zuo)，糯(nuo)(nuo)米必選上乘(cheng)。創(chuang)新的(de)肉粽(zong)(zong)，吃時蘸調蒜泥、芥(jie)辣(la)、紅(hong)辣(la)醬、蘿(luo)卜酸等多樣作(zuo)料，香甜嫩滑，油潤不膩。2013年4月，汨(mi)羅將(jiang)“粽(zong)(zong)子(zi)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝”單列，被汨(mi)羅市人民政府公布為第二批市級非物(wu)質文化遺產代表作(zuo)名錄。

豫西派

槲(hu)墜是豫(yu)西的(de)(de)(de)特色風味小吃之(zhi)一，是端(duan)午(wu)節的(de)(de)(de)必備食品，是一種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)(de)粽子，和端(duan)午(wu)節的(de)(de)(de)歷史一樣(yang)悠久。槲(hu)墜類似棕子，形(xing)狀(zhuang)卻(que)與(yu)棕子不同，棕子是三棱錐形(xing)的(de)(de)(de)，竹葉包裹(guo)；槲(hu)墜是圓(yuan)柱形(xing)的(de)(de)(de)，二者的(de)(de)(de)餡子大體(ti)相(xiang)同，都是糯米、棗、花生之(zhi)類，傳統制作(zuo)上以甜味為主(zhu)。槲(hu)葉有種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)(de)清香(xiang)味，用其(qi)制作(zuo)的(de)(de)(de)槲(hu)墜剛出鍋時清香(xiang)撲鼻，令人饞(chan)涎欲滴，剝開后咬上一口軟甜香(xiang)糯，清香(xiang)漫入肺腑(fu)。