北京派

北京粽(zong)子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅(hong)棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。煮熟之后(hou)可以趁(chen)熱或是晾涼了沾糖(tang)吃(chi)。

陜西派

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂(feng)蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂蜜(mi)，陜(shan)南和關中部分地方盛產糯米，制作蜂(feng)蜜涼(liang)粽子(zi)有得天(tian)獨厚的(de)條件。因(yin)此，蜂(feng)蜜涼(liang)粽子(zi)，在西安、關中和陜(shan)南，是深受群眾喜(xi)愛的(de)夏(xia)令風味食品。

廣西派

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南的竹(zhu)芋科(ke)植物(wu)，其葉如芭蕉，常用于包(bao)裹物(wu)品。有些地(di)區喜(xi)包(bao)形(xing)狀酷(ku)似(si)枕(zhen)頭(tou)的大枕(zhen)頭(tou)粽(zong)，有些地(di)區喜(xi)包(bao)一斤米可(ke)做(zuo)六七個粽(zong)子的小枕(zhen)頭(tou)粽(zong)，還有一些地(di)區喜(xi)包(bao)形(xing)狀恰似(si)狗(gou)頭(tou)的狗(gou)頭(tou)粽(zong)。在包(bao)制過程中，用稻草灰(hui)水浸泡糯米，用這種方法(fa)包(bao)制出來(lai)的粽(zong)子既有適中的堿(jian)香味，亦有誘人食(shi)欲的色彩(cai)。

廣東派

廣東粽子(zi)(zi)是(shi)南方(fang)(fang)粽子(zi)(zi)的(de)(de)代表品種(zhong)，個頭較(jiao)小，外形別(bie)致，正面方(fang)(fang)形，后面隆(long)起一只尖角，狀如(ru)錐子(zi)(zi)。廣東粽子(zi)(zi)品種(zhong)較(jiao)多，咸肉(rou)粽是(shi)廣東最(zui)常見(jian)的(de)(de)粽子(zi)(zi)，呈三(san)角形，多以脫皮(pi)綠豆、肥豬肉(rou)為餡，糯米(mi)為主(zhu)料，是(shi)用粽葉和(he)水草(cao)包扎而成。咸肉(rou)粽的(de)(de)餡料豐富，有咸蛋黃、香(xiang)菇、肥豬肉(rou)、雞肉(rou)、瑤(yao)柱等等。

海南派(pai)

海(hai)(hai)南(nan)地區的粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)與大陸北(bei)方的粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)不(bu)同(tong)，它是(shi)由粽(zong)(zong)(zong)葉(xie)（海(hai)(hai)南(nan)話稱，加冬葉(xie)）包(bao)成方錐形，重(zhong)約半公(gong)斤左(zuo)右，糯(nuo)米中有(you)(you)咸蛋(dan)黃、叉燒肉(rou)、臘肉(rou)、雞(ji)翅(chi)等，風(feng)味獨(du)具，熱粽(zong)(zong)(zong)剝開(kai)，先有(you)(you)柊葉(xie)和(he)糯(nuo)米的清(qing)香(xiang)，后有(you)(you)肉(rou)、蛋(dan)的濃香(xiang)。香(xiang)濃淡兼有(you)(you)，味葷素俱備(bei)，令(ling)食者胃口(kou)大開(kai)。海(hai)(hai)南(nan)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)又以定安黑豬肉(rou)粽(zong)(zong)(zong)、儋州(zhou)洛基粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)、澄邁瑞(rui)溪粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)最為馳名。此外，海(hai)(hai)南(nan)粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)還(huan)有(you)(you)將草(cao)木灰泡水后取上層清(qing)液(ye)浸泡糯(nuo)米后，制(zhi)作的堿水粽(zong)(zong)(zong)。海(hai)(hai)南(nan)黎族也有(you)(you)三色粽(zong)(zong)(zong)和(he)用(yong)椰子(zi)(zi)葉(xie)包(bao)制(zhi)的粽(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)。

山東派

山(shan)東(dong)黃(huang)(huang)米粽(zong)(zong)子(zi)(zi)的(de)(de)一大特點就是“黏”，黃(huang)(huang)米本是北(bei)方的(de)(de)一種糧食，是糜(mi)子(zi)(zi)或(huo)黍子(zi)(zi)去皮后的(de)(de)制(zhi)成(cheng)品，因其(qi)顏色發黃(huang)(huang)，因此統稱為黃(huang)(huang)米。而山(shan)東(dong)和其(qi)他黃(huang)(huang)河中下游的(de)(de)地區種植的(de)(de)作物都(dou)比較(jiao)(jiao)相(xiang)似(si)，在這些作物當中，就數黃(huang)(huang)黍米和高(gao)粱米粘(zhan)性較(jiao)(jiao)大，適(shi)合(he)用來做(zuo)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，所(suo)以就有了黃(huang)(huang)米粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，上等的(de)(de)黃(huang)(huang)黏米粽(zong)(zong)子(zi)(zi)口感黏糯，摻上山(shan)東(dong)的(de)(de)小(xiao)紅(hong)棗，格外甜香。

四川派

四川人(ren)嗜辣，所以(yi)粽(zong)(zong)子也有甜辣之(zhi)分。四川的辣粽(zong)(zong)，因制作講究，工藝復雜，其口(kou)味當(dang)然獨(du)特，故成為(wei)四川千古(gu)流傳的名點小吃之(zhi)一(yi)。其制法(fa)是先把糯米(mi)、紅豆浸泡5至(zhi)6小時，將(jiang)水(shui)倒出，放入(ru)椒粉、川鹽(yan)、味精和少許臘肉，用粽(zong)(zong)子葉包成約 60 克一(yi)個的四角粽(zong)(zong)，煮(zhu)熟后食(shi)之(zhi)，香辣適口(kou)，風味獨(du)特。

云南派

竹(zhu)筒粽是云南少數民(min)族(zu)的(de)(de)(de)特色(se)，以新鮮的(de)(de)(de)金竹(zhu)、香(xiang)竹(zhu)、薄竹(zhu)、甜竹(zhu)的(de)(de)(de)竹(zhu)筒為容(rong)器，在每(mei)一(yi)節(jie)竹(zhu)子中(zhong)盛(sheng)(sheng)水、盛(sheng)(sheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)、盛(sheng)(sheng)配料(liao)，用(yong)寬大的(de)(de)(de)蕉葉(xie)、粽粑葉(xie)封口，米(mi)(mi)(mi)(mi)可用(yong)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)或香(xiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)。做法是先把兩頭帶結(jie)的(de)(de)(de)竹(zhu)筒，縱剖開(kai)，將(jiang)每(mei)節(jie)中(zhong)另一(yi)半(ban)的(de)(de)(de)節(jie)結(jie)敲掉；糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)用(yong)清水泡(pao)四(si)小時(shi)(shi)以上，加入所有(you)調料(liao)和(he)(he)雞肉，半(ban)小時(shi)(shi)后將(jiang)所有(you)用(yong)料(liao)和(he)(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)裝入竹(zhu)筒，蓋上另一(yi)半(ban)竹(zhu)片(pian)，再用(yong)綿(mian)線纏綁住，立(li)于(yu)火中(zhong)燒。待聞到米(mi)(mi)(mi)(mi)飯香(xiang)味(wei)之時(shi)(shi)，即(ji)可剖開(kai)竹(zhu)筒吃。

閩(min)南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福建廈門、泉州的燒(shao)肉(rou)粽(zong)、堿(jian)水粽(zong)皆(jie)馳(chi)名海內(nei)外。燒(shao)肉(rou)粽(zong)的粽(zong)米(mi)必選上乘，再加上五(wu)花肉(rou)、香(xiang)菇、蝦(xia)米(mi)、蓮子及鹵肉(rou)湯、白糖(tang)等，入(ru)口(kou)油香(xiang)四溢，甜而不(bu)膩。堿(jian)水粽(zong)是在糯(nuo)米(mi)中(zhong)加入(ru)堿(jian)液熟而成，兼(jian)具黏、軟、滑的特色(se)，冰(bing)透后加上蜂蜜(mi)或糖(tang)漿，尤為可口(kou)。豆粽(zong)，用九月(yue)豆混(hun)合少許鹽，配(pei)上糯(nuo)米(mi)襄成，蒸熟后，豆香(xiang)撲鼻(bi)，也有(you)人蘸上白糖(tang)來吃。

上海派(pai)

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈大(da)成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統特色店所供應(ying)的粽子則(ze)是“五花(hua)八門(men)”，豆沙、鮮肉(rou)、白米、紅棗赤豆、鮮肉(rou)蛋黃等。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的(de)(de)枕頭(tou)粽(zong)(zong)、嘉興粽(zong)(zong)等等，其(qi)中(zhong)最為有(you)名的(de)(de)當屬嘉興粽(zong)(zong)。杭州的(de)(de)塘棲粽(zong)(zong)形式多(duo)種(zhong)多(duo)樣，主(zhu)要(yao)有(you)斧頭(tou)粽(zong)(zong)、枕頭(tou)粽(zong)(zong)、尖(jian)角粽(zong)(zong)、豬腳(jiao)粽(zong)(zong)等。嘉興粽(zong)(zong)子(zi)以(yi)糯而(er)(er)不(bu)糊，肥而(er)(er)不(bu)膩，香(xiang)糯可(ke)口(kou)，咸甜適中(zhong)而(er)(er)著稱，是Maigoo美(mei)食小編推薦的(de)(de)江南美(mei)食之(zhi)一。

汨羅派

汨(mi)羅粽(zong)(zong)子(zi)(zi)（簡稱汨(mi)粽(zong)(zong)）是以糯(nuo)米為(wei)主(zhu)要材料(liao)制作的(de)端午食品，為(wei)汨(mi)羅地區的(de)一(yi)種(zhong)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，歷(li)史悠久，以品種(zhong)多(duo)、制作精(jing)巧(qiao)而著稱于(yu)世(shi)。國際龍(long)舟節(jie)期間共推出傳統和新開發的(de)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)數十種(zhong)，其中原(yuan)味粽(zong)(zong)歷(li)盡千(qian)年，蘸取(qu)白糖，兒時(shi)記憶，精(jing)工巧(qiao)作，糯(nuo)米必選上乘。創新的(de)肉粽(zong)(zong)，吃時(shi)蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多(duo)樣作料(liao)，香(xiang)甜嫩滑，油潤(run)不膩。2013年4月，汨(mi)羅將“粽(zong)(zong)子(zi)(zi)制作技(ji)藝(yi)”單列(lie)，被(bei)汨(mi)羅市(shi)人民政(zheng)府公布為(wei)第二批(pi)市(shi)級非物質文化遺產代表(biao)作名錄。

豫西派

槲(hu)墜(zhui)是(shi)豫(yu)西的(de)(de)(de)(de)特(te)色風味(wei)小(xiao)吃之一(yi)，是(shi)端(duan)午(wu)節(jie)的(de)(de)(de)(de)必備(bei)食品(pin)，是(shi)一(yi)種特(te)殊的(de)(de)(de)(de)粽子(zi)，和端(duan)午(wu)節(jie)的(de)(de)(de)(de)歷史一(yi)樣悠久。槲(hu)墜(zhui)類似(si)棕子(zi)，形狀卻與棕子(zi)不同(tong)，棕子(zi)是(shi)三(san)棱錐形的(de)(de)(de)(de)，竹葉包裹；槲(hu)墜(zhui)是(shi)圓柱形的(de)(de)(de)(de)，二者的(de)(de)(de)(de)餡子(zi)大體(ti)相(xiang)同(tong)，都是(shi)糯米、棗、花生之類，傳(chuan)統(tong)制(zhi)作上以甜味(wei)為(wei)主。槲(hu)葉有種特(te)殊的(de)(de)(de)(de)清香味(wei)，用其制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)槲(hu)墜(zhui)剛出鍋時(shi)清香撲鼻，令人(ren)饞(chan)涎欲滴，剝開后咬(yao)上一(yi)口軟甜香糯，清香漫入肺腑。