做一碗好吃的炸醬面，無(wu)外乎掌握好3點：醬要(yao)炸好，面(mian)碼要(yao)豐盛，面(mian)條要(yao)手搟(xian)面(mian)。
1、做炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)，炸(zha)好(hao)醬(jiang)(jiang)是第一步。喜歡咸(xian)口(kou)(kou)的就全用黃醬(jiang)(jiang)。喜歡甜口(kou)(kou)的就用甜面(mian)醬(jiang)(jiang)。黃醬(jiang)(jiang)香而(er)不甜，面(mian)醬(jiang)(jiang)甜而(er)不香。
炸醬的(de)肉丁應該半肥(fei)半瘦，肥(fei)肉不能太(tai)少，少了不香(xiang)。而且家庭的(de)炸醬為什么(me)比(bi)飯館炸醬好吃的(de)秘訣就是(shi)多肉少醬。
炸醬(jiang)要(yao)慢工出細活。先加(jia)蔥姜蒜來煸肥肉丁，后加(jia)瘦肉丁，煸出來后加(jia)醬(jiang)一(yi)起熬(ao)(ao)。小(xiao)火咕嘟(du)10分鐘，為了避(bi)免干鍋(guo)(guo)，可以(yi)一(yi)邊熬(ao)(ao)一(yi)邊往(wang)鍋(guo)(guo)里加(jia)一(yi)點水，但一(yi)次(ci)不要(yao)加(jia)多。要(yao)熬(ao)(ao)到很黑(hei)很粘稠，肉丁被(bei)醬(jiang)咕嘟(du)透(tou)了，肉皮紅亮，香味(wei)四溢。出鍋(guo)(guo)的時候加(jia)點蔥白末兒(er)。好的炸醬(jiang)黃黑(hei)色，上面(mian)是浮油，下面(mian)是醬(jiang)，層次(ci)分明，不干不稀。
2、吃(chi)炸醬(jiang)面(mian)還(huan)講究的是(shi)面(mian)碼，最不(bu)能(neng)少(shao)的是(shi)黃瓜，蘿卜(bu)，青豆，黃豆，豆芽，芹(qin)菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是(shi)不(bu)能(neng)缺(que)的。吃(chi)完了趕緊含茶葉(xie)去味哈。
3、面條講究手搟面(mian)，煮出來才筋(jin)斗有咬勁。懶得自(zi)己做的(de)，外面(mian)買(mai)的(de)手搟面(mian)也可以哈！
主料：手(shou)搟(xian)面500g 五花肉300g
輔(fu)料：油適(shi)量 白糖10g 大(da)蔥半(ban)根 大(da)蒜4瓣 胡蘿(luo)卜1根 豆芽(ya)200g 黃瓜1根 蔥伴侶醬400g 料酒適(shi)量
步驟：把(ba)醬(jiang)(jiang)倒入(ru)(ru)碗中(zhong)，切蔥花(hua)姜(jiang)末備(bei)用(yong)。肉(rou)切成0.5cm*0.5cm的小(xiao)丁(ding)(ding)(ding)。鍋(guo)里倒一點油，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)五(wu)花(hua)肉(rou)丁(ding)(ding)(ding)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)一點料酒，煸(bian)炒(chao)(chao)至肉(rou)丁(ding)(ding)(ding)變(bian)色出(chu)一點油。肉(rou)丁(ding)(ding)(ding)撈出(chu)，在(zai)煸(bian)出(chu)的油里放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥花(hua)姜(jiang)末炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)。放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)翻炒(chao)(chao)，讓油和(he)(he)(he)醬(jiang)(jiang)慢慢看融和(he)(he)(he)炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)。放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)炒(chao)(chao)好的五(wu)花(hua)肉(rou)丁(ding)(ding)(ding)。肉(rou)丁(ding)(ding)(ding)和(he)(he)(he)醬(jiang)(jiang)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)。鍋(guo)里加水，改中(zhong)小(xiao)火，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)糖。湯汁慢慢變(bian)濃稠，關火。豆芽菜(cai)在(zai)鍋(guo)里焯熟控水備(bei)用(yong)。黃瓜和(he)(he)(he)蘿卜(bu)切絲備(bei)用(yong)。面條煮好撈出(chu)，放(fang)(fang)(fang)上(shang)菜(cai)碼，澆上(shang)炸醬(jiang)(jiang)攪拌均(jun)勻(yun)即可食用(yong)。
小貼士
1.蔥(cong)伴侶(lv)的(de)醬，可(ke)以直接食用(yong)，也可(ke)以用(yong)來做炸醬面。
2.配炸(zha)醬面(mian)的菜黃瓜，心里美蘿卜，豆芽，等等，可以根(gen)據自己家人的喜好。
醬料：肉末（素的可(ke)以(yi)用雞(ji)蛋）、海(hai)天豆瓣醬
調料：蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)末(mo)、鹽(yan)、醋、雞粉
主菜：豇豆、黃瓜、香菜
1、講豆瓣醬和水以1:1的(de)比(bi)例調(diao)好，小碗一碗即可
2、鍋內放少(shao)許油，放入(ru)肉末(mo)煸炒(chao)，變色(se)之(zhi)后放入(ru)蔥末(mo)和姜末(mo)，炒(chao)至1分(fen)鐘(zhong)之(zhi)后講1倒入(ru)鍋中(zhong)熬制(zhi)10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可
3、黃(huang)瓜切絲備用，香(xiang)菜(cai)切末備用
4、豇豆(dou)按照個(ge)人習慣切成型放入沸(fei)水中(zhong)煮熟（豇豆(dou)務(wu)必煮熟，否則(ze)有毒性），瀝(li)干備用
5、手搟面煮熟(shu)過冷水，瀝干備用
6、盆中依次(ci)放(fang)入面、豇豆、黃瓜、醬(jiang)料(liao)、香(xiang)菜(cai)末(mo)、蒜末(mo)、少許醋和雞精（依個人口味可以放(fang)辣椒油(you)）
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