做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好3點：醬要(yao)炸好，面碼要(yao)豐盛(sheng)，面條要(yao)手搟面。
1、做炸(zha)醬面(mian)，炸(zha)好醬是第一(yi)步。喜歡(huan)咸口的就全用(yong)黃醬。喜歡(huan)甜(tian)(tian)口的就用(yong)甜(tian)(tian)面(mian)醬。黃醬香而不(bu)甜(tian)(tian)，面(mian)醬甜(tian)(tian)而不(bu)香。
炸醬(jiang)的(de)(de)肉(rou)丁應該(gai)半(ban)肥半(ban)瘦，肥肉(rou)不能太少(shao)，少(shao)了不香。而且家庭的(de)(de)炸醬(jiang)為(wei)什么比飯館炸醬(jiang)好吃的(de)(de)秘訣就是多(duo)肉(rou)少(shao)醬(jiang)。
炸醬(jiang)要(yao)(yao)慢工出(chu)細活。先加(jia)(jia)(jia)蔥姜(jiang)蒜來(lai)煸(bian)(bian)肥肉丁，后加(jia)(jia)(jia)瘦肉丁，煸(bian)(bian)出(chu)來(lai)后加(jia)(jia)(jia)醬(jiang)一(yi)起熬。小火(huo)咕嘟(du)10分鐘(zhong)，為了避免(mian)干(gan)鍋(guo)，可以一(yi)邊熬一(yi)邊往鍋(guo)里加(jia)(jia)(jia)一(yi)點(dian)水，但一(yi)次不要(yao)(yao)加(jia)(jia)(jia)多(duo)。要(yao)(yao)熬到很黑(hei)(hei)很粘稠，肉丁被醬(jiang)咕嘟(du)透了，肉皮紅亮，香味四溢。出(chu)鍋(guo)的時候(hou)加(jia)(jia)(jia)點(dian)蔥白末(mo)兒。好(hao)的炸醬(jiang)黃黑(hei)(hei)色，上面(mian)是浮(fu)油，下面(mian)是醬(jiang)，層次分明，不干(gan)不稀。
2、吃(chi)炸醬面(mian)還講(jiang)究的(de)是(shi)面(mian)碼，最不(bu)能少(shao)的(de)是(shi)黃瓜，蘿卜，青豆(dou)，黃豆(dou)，豆(dou)芽，芹菜(cai)，白菜(cai)，青蒜。當(dang)然了(le)，大(da)蒜是(shi)不(bu)能缺的(de)。吃(chi)完了(le)趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講(jiang)究手搟面，煮出來才筋(jin)斗有咬(yao)勁(jing)。懶(lan)得自己做(zuo)的(de)，外面買(mai)的(de)手搟面也可(ke)以哈！
主料：手搟面(mian)500g 五花肉(rou)300g
輔料：油適量 白糖10g 大蔥(cong)半根 大蒜4瓣 胡(hu)蘿卜(bu)1根 豆芽(ya)200g 黃(huang)瓜1根 蔥(cong)伴侶醬400g 料酒適量
步驟：把醬(jiang)倒入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，切蔥(cong)花(hua)姜(jiang)末備用(yong)(yong)。肉(rou)切成(cheng)0.5cm*0.5cm的小丁(ding)。鍋(guo)(guo)里(li)倒一點(dian)油(you)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)五花(hua)肉(rou)丁(ding)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)一點(dian)料酒，煸炒至肉(rou)丁(ding)變色出(chu)一點(dian)油(you)。肉(rou)丁(ding)撈(lao)出(chu)，在(zai)煸出(chu)的油(you)里(li)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)花(hua)姜(jiang)末炒香(xiang)。放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)翻(fan)炒，讓(rang)油(you)和醬(jiang)慢慢看融和炒香(xiang)。放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)炒好的五花(hua)肉(rou)丁(ding)。肉(rou)丁(ding)和醬(jiang)翻(fan)炒均勻。鍋(guo)(guo)里(li)加水(shui)(shui)，改中(zhong)小火，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)糖。湯汁(zhi)慢慢變濃稠(chou)，關(guan)火。豆(dou)芽菜在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)焯熟控(kong)水(shui)(shui)備用(yong)(yong)。黃瓜和蘿卜(bu)切絲(si)備用(yong)(yong)。面條(tiao)煮好撈(lao)出(chu)，放(fang)(fang)(fang)上菜碼，澆上炸(zha)醬(jiang)攪拌均勻即可食用(yong)(yong)。
小貼士
1.蔥伴侶(lv)的醬，可以(yi)直(zhi)接(jie)食用(yong)(yong)，也可以(yi)用(yong)(yong)來做炸(zha)醬面(mian)。
2.配炸醬(jiang)面(mian)的(de)(de)菜黃瓜，心里美蘿卜，豆芽，等等，可以根據(ju)自己(ji)家人(ren)的(de)(de)喜好(hao)。
醬料：肉末（素(su)的可以(yi)用雞蛋）、海天豆瓣醬
調料：蔥末、姜末、蒜(suan)末、鹽、醋、雞(ji)粉
主菜：豇豆、黃瓜、香菜
1、講豆(dou)瓣醬和水(shui)以1:1的比例調好(hao)，小碗一碗即可(ke)
2、鍋內放少許油(you)，放入(ru)肉(rou)末煸炒，變色之后(hou)(hou)放入(ru)蔥末和姜末，炒至1分(fen)鐘(zhong)之后(hou)(hou)講1倒入(ru)鍋中熬制10分(fen)鐘(zhong)即可
3、黃瓜切絲備(bei)用(yong)，香菜切末備(bei)用(yong)
4、豇豆按(an)照個(ge)人習慣切成(cheng)型放入(ru)沸(fei)水中煮熟（豇豆務必煮熟，否則有(you)毒性），瀝干備用
5、手搟面煮熟過冷水，瀝干備用
6、盆中依次放(fang)入面、豇豆(dou)、黃瓜、醬料、香(xiang)菜末、蒜(suan)末、少許醋和雞精（依個人口(kou)味可以放(fang)辣椒(jiao)油）
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