做一碗好吃的炸醬面，無外乎(hu)掌(zhang)握好(hao)3點：醬要(yao)炸好(hao)，面(mian)碼要(yao)豐(feng)盛，面(mian)條要(yao)手(shou)搟(xian)面(mian)。
1、做(zuo)炸醬(jiang)面(mian)，炸好醬(jiang)是第(di)一步(bu)。喜(xi)(xi)歡咸口(kou)的就全用黃醬(jiang)。喜(xi)(xi)歡甜(tian)(tian)口(kou)的就用甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)。黃醬(jiang)香(xiang)而不(bu)甜(tian)(tian)，面(mian)醬(jiang)甜(tian)(tian)而不(bu)香(xiang)。
炸(zha)醬(jiang)的肉丁應該半肥(fei)(fei)半瘦，肥(fei)(fei)肉不(bu)能太少，少了不(bu)香。而且(qie)家庭的炸(zha)醬(jiang)為(wei)什(shen)么比飯館炸(zha)醬(jiang)好吃(chi)的秘訣就是多肉少醬(jiang)。
炸醬要(yao)慢工出(chu)細活。先(xian)加(jia)(jia)蔥姜蒜來煸肥肉丁(ding)，后加(jia)(jia)瘦肉丁(ding)，煸出(chu)來后加(jia)(jia)醬一(yi)起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免干(gan)鍋，可以一(yi)邊熬一(yi)邊往鍋里加(jia)(jia)一(yi)點(dian)水(shui)，但一(yi)次不(bu)要(yao)加(jia)(jia)多。要(yao)熬到很(hen)黑很(hen)粘(zhan)稠，肉丁(ding)被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢(yi)。出(chu)鍋的時候加(jia)(jia)點(dian)蔥白末兒。好(hao)的炸醬黃黑色(se)，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不(bu)干(gan)不(bu)稀(xi)。
2、吃炸醬面(mian)還講(jiang)究的是(shi)面(mian)碼，最(zui)不(bu)能少(shao)的是(shi)黃瓜(gua)，蘿卜，青(qing)豆(dou)，黃豆(dou)，豆(dou)芽，芹菜，白菜，青(qing)蒜(suan)。當然了，大蒜(suan)是(shi)不(bu)能缺的。吃完了趕緊含茶葉(xie)去味哈(ha)。
3、面條講究(jiu)手搟面(mian)，煮(zhu)出(chu)來(lai)才筋斗有咬勁。懶得自己做(zuo)的(de)，外面(mian)買的(de)手搟面(mian)也(ye)可以哈！
主料：手(shou)搟面500g 五(wu)花肉300g
輔(fu)料(liao)(liao)：油適(shi)量 白(bai)糖10g 大蔥(cong)半根(gen)(gen) 大蒜(suan)4瓣 胡(hu)蘿(luo)卜1根(gen)(gen) 豆芽200g 黃瓜(gua)1根(gen)(gen) 蔥(cong)伴侶醬(jiang)400g 料(liao)(liao)酒適(shi)量
步驟(zou)：把醬(jiang)倒入(ru)碗中，切(qie)蔥(cong)(cong)花姜(jiang)末(mo)備(bei)用。肉切(qie)成(cheng)0.5cm*0.5cm的(de)(de)小丁。鍋里(li)倒一(yi)(yi)點(dian)油，放(fang)入(ru)五(wu)(wu)花肉丁，放(fang)入(ru)一(yi)(yi)點(dian)料酒，煸炒至肉丁變色出(chu)一(yi)(yi)點(dian)油。肉丁撈出(chu)，在(zai)煸出(chu)的(de)(de)油里(li)放(fang)入(ru)蔥(cong)(cong)花姜(jiang)末(mo)炒香(xiang)。放(fang)入(ru)醬(jiang)翻炒，讓油和(he)(he)醬(jiang)慢(man)(man)慢(man)(man)看融和(he)(he)炒香(xiang)。放(fang)入(ru)炒好的(de)(de)五(wu)(wu)花肉丁。肉丁和(he)(he)醬(jiang)翻炒均勻(yun)。鍋里(li)加(jia)水，改中小火(huo)，放(fang)入(ru)糖(tang)。湯(tang)汁慢(man)(man)慢(man)(man)變濃(nong)稠，關火(huo)。豆芽菜在(zai)鍋里(li)焯(zhuo)熟控水備(bei)用。黃瓜和(he)(he)蘿卜切(qie)絲備(bei)用。面條煮好撈出(chu)，放(fang)上(shang)菜碼，澆上(shang)炸醬(jiang)攪拌均勻(yun)即可(ke)食用。
小貼士
1.蔥伴侶的醬，可以直接食(shi)用，也可以用來做(zuo)炸醬面。
2.配炸醬面的(de)菜黃瓜，心(xin)里美蘿卜，豆芽，等等，可(ke)以根據(ju)自(zi)己家人的(de)喜好。
醬料：肉(rou)末（素的可以(yi)用雞蛋）、海天(tian)豆瓣醬
調料：蔥(cong)末、姜末、蒜末、鹽、醋、雞粉
主菜：豇(jiang)豆、黃瓜、香菜
1、講豆瓣(ban)醬(jiang)和水以1:1的比例調好，小(xiao)碗(wan)一碗(wan)即可
2、鍋內放(fang)(fang)少許油(you)，放(fang)(fang)入(ru)肉末(mo)煸炒，變(bian)色之后放(fang)(fang)入(ru)蔥末(mo)和姜(jiang)末(mo)，炒至1分鐘(zhong)之后講1倒(dao)入(ru)鍋中熬制10分鐘(zhong)即可(ke)
3、黃瓜切絲備用(yong)，香菜(cai)切末備用(yong)
4、豇豆按照個人習慣切(qie)成型放入沸水中煮(zhu)(zhu)熟（豇豆務必煮(zhu)(zhu)熟，否則有毒(du)性），瀝(li)干備用(yong)
5、手(shou)搟面煮熟過冷水，瀝干備(bei)用
6、盆中依次(ci)放(fang)入面、豇(jiang)豆、黃瓜、醬(jiang)料、香(xiang)菜(cai)末(mo)、蒜末(mo)、少(shao)許(xu)醋(cu)和雞精(jing)（依個人口(kou)味可以放(fang)辣(la)椒油）
知(zhi)識問(wen)答文(wen)章內(nei)容的(de)經驗方法(fa)源于程序(xu)系統(tong)索引或(huo)網民分享提供，僅(jin)供您(nin)參(can)考使用(yong)，不代表(biao)本網站的(de)研究觀(guan)點，證明有效，請注意(yi)甄(zhen)別(bie)內(nei)容來源的(de)真實性(xing)和權威性(xing)，對于用(yong)戶言論及其它源網站的(de)內(nei)容引發的(de)全部(bu)責任(ren)，由用(yong)戶自行承擔(dan)(dan)，網站不承擔(dan)(dan)法(fa)律責任(ren)。
陳克明
金沙河
金健
金龍魚
今麥郎
裕湘
想念
春絲
河套
博大
