做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面(mian)碼要豐(feng)盛(sheng)，面(mian)條(tiao)要手搟面(mian)。
1、做炸醬(jiang)(jiang)面，炸好醬(jiang)(jiang)是第一步。喜歡(huan)(huan)咸口(kou)的(de)就全用(yong)黃醬(jiang)(jiang)。喜歡(huan)(huan)甜口(kou)的(de)就用(yong)甜面醬(jiang)(jiang)。黃醬(jiang)(jiang)香而不甜，面醬(jiang)(jiang)甜而不香。
炸醬的肉丁應(ying)該(gai)半肥(fei)半瘦(shou)，肥(fei)肉不能太少(shao)，少(shao)了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘(mi)訣就是多(duo)肉少(shao)醬。
炸(zha)醬(jiang)要(yao)(yao)慢(man)工出細(xi)活。先(xian)加蔥姜蒜來煸肥肉(rou)丁(ding)(ding)，后加瘦肉(rou)丁(ding)(ding)，煸出來后加醬(jiang)一起熬(ao)(ao)。小火咕(gu)(gu)嘟10分鐘，為了避免干(gan)鍋，可(ke)以一邊熬(ao)(ao)一邊往(wang)鍋里加一點水，但一次不(bu)要(yao)(yao)加多(duo)。要(yao)(yao)熬(ao)(ao)到(dao)很黑很粘稠，肉(rou)丁(ding)(ding)被醬(jiang)咕(gu)(gu)嘟透了，肉(rou)皮紅亮(liang)，香味(wei)四溢(yi)。出鍋的時(shi)候加點蔥白末兒。好的炸(zha)醬(jiang)黃黑色，上面是(shi)(shi)浮油(you)，下面是(shi)(shi)醬(jiang)，層次分明，不(bu)干(gan)不(bu)稀。
2、吃炸醬面還講究的(de)是面碼(ma)，最不能少的(de)是黃瓜，蘿卜，青(qing)豆，黃豆，豆芽，芹(qin)菜，白菜，青(qing)蒜。當然了，大蒜是不能缺的(de)。吃完了趕緊含茶葉去味哈(ha)。
3、面條講(jiang)究手(shou)搟面(mian)，煮出來才筋(jin)斗(dou)有咬勁(jing)。懶(lan)得自己做的，外面(mian)買的手(shou)搟面(mian)也可以哈！
主料：手搟面500g 五花(hua)肉(rou)300g
輔(fu)料：油適(shi)量 白糖10g 大蔥半根 大蒜4瓣(ban) 胡(hu)蘿卜1根 豆芽(ya)200g 黃瓜1根 蔥伴侶醬400g 料酒適(shi)量
步驟：把(ba)醬(jiang)(jiang)倒(dao)入碗中(zhong)，切蔥(cong)花姜末(mo)備用。肉(rou)(rou)切成0.5cm*0.5cm的小(xiao)丁。鍋(guo)里(li)倒(dao)一(yi)點(dian)油(you)，放(fang)入五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)丁，放(fang)入一(yi)點(dian)料酒，煸炒至肉(rou)(rou)丁變(bian)(bian)色出(chu)一(yi)點(dian)油(you)。肉(rou)(rou)丁撈出(chu)，在煸出(chu)的油(you)里(li)放(fang)入蔥(cong)花姜末(mo)炒香。放(fang)入醬(jiang)(jiang)翻(fan)炒，讓油(you)和醬(jiang)(jiang)慢(man)慢(man)看融和炒香。放(fang)入炒好的五(wu)(wu)花肉(rou)(rou)丁。肉(rou)(rou)丁和醬(jiang)(jiang)翻(fan)炒均勻(yun)。鍋(guo)里(li)加(jia)水，改中(zhong)小(xiao)火(huo)，放(fang)入糖。湯汁慢(man)慢(man)變(bian)(bian)濃稠，關火(huo)。豆(dou)芽菜在鍋(guo)里(li)焯(zhuo)熟控水備用。黃瓜(gua)和蘿(luo)卜(bu)切絲(si)備用。面條煮好撈出(chu)，放(fang)上(shang)菜碼，澆上(shang)炸醬(jiang)(jiang)攪拌均勻(yun)即(ji)可食用。
小貼士
1.蔥(cong)伴侶的醬，可以(yi)直(zhi)接食(shi)用(yong)，也可以(yi)用(yong)來做炸(zha)醬面(mian)。
2.配炸醬面(mian)的菜(cai)黃瓜，心里(li)美蘿卜，豆芽，等等，可以根據(ju)自(zi)己家人(ren)的喜好。
醬料：肉末(mo)（素的可以用雞蛋）、海天豆瓣醬
調(diao)料：蔥末(mo)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、鹽(yan)、醋、雞(ji)粉(fen)
主菜：豇(jiang)豆(dou)、黃瓜、香(xiang)菜
1、講豆瓣醬(jiang)和水以1:1的(de)比例調好，小碗一碗即可
2、鍋內放少許油，放入肉末煸炒，變色之后放入蔥末和姜末，炒至1分鐘之后講(jiang)1倒入鍋中熬制10分鐘即(ji)可(ke)
3、黃瓜(gua)切絲(si)備用(yong)，香菜切末(mo)備用(yong)
4、豇(jiang)豆按照個人習慣切成型放入沸水中煮熟（豇(jiang)豆務(wu)必煮熟，否(fou)則有毒性(xing)），瀝干(gan)備用
5、手(shou)搟(xian)面(mian)煮熟過(guo)冷水(shui)，瀝干備用
6、盆(pen)中依次放(fang)入面、豇豆、黃(huang)瓜、醬料(liao)、香菜(cai)末(mo)、蒜末(mo)、少許醋和雞精（依個人口味可(ke)以放(fang)辣椒油）
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