中式炸醬面

1、先買一(yi)袋干黃醬（一(yi)小(xiao)袋即可，如果是(shi)兩(liang)個(ge)人的(de)話）

2、回家把干黃醬倒(dao)出來（多(duo)少視(shi)你的(de)食(shi)量(liang)而定）放(fang)在(zai)一個碗里。然后用水（生水就可）慢(man)慢(man)調勻

3、肉切成(cheng)小丁(ding)（最(zui)好(hao)是有一(yi)點肥的，比較香）丁(ding)越(yue)小越(yue)好(hao)? 蔥切成(cheng)末(mo)，備(bei)用。

4、油鍋燒(shao)熱，倒油。多少視(shi)你的(de)喜好而定。當(dang)然不要太少了，否(fou)則粘鍋

5、待油燒熱后，放入(ru)肉丁，煸一煸。

6、待肉丁8成(cheng)熟(shu)時，把(ba)調好的(de)醬(jiang)倒入鍋內。這時的(de)火要調成(cheng)小(xiao)火

7、在(zai)小火上慢慢熬(ao)醬(jiang)，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視(shi)醬(jiang)的稠(chou)稀添加適量的水(shui)。

8、將切好(hao)的蔥末倒(dao)入鍋內，并打(da)兩個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)（半袋干黃醬放兩個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)比(bi)較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻(yun)。

9、待醬出香味(wei)，色(se)(se)澤(ze)變成(cheng)油亮的(de)微黃(huang)色(se)(se)時關(guan)火，把醬出鍋。（熬醬的(de)時間越長越好，因為(wei)就可以把黃(huang)醬中的(de)油逼出來(lai)了）

10、吃不了的醬(jiang)（熬(ao)好(hao)的），放在碗(wan)里，上覆(fu)保(bao)鮮膜放入冰箱內保(bao)存，下次再(zai)吃。 最好(hao)不要放在露天，以(yi)免生毛。

注意：熬醬(jiang)時千萬別放鹽！！！因為醬(jiang)本(ben)身就是(shi)咸的。

以(yi)(yi)上是醬(jiang)的方法(fa)。以(yi)(yi)下是菜碼的做法(fa)：

1、黃瓜洗凈(jing)切絲(si)，備用

2、黃花、木耳(er)用(yong)水(shui)發好，備用(yong)。雞蛋、西紅柿備用(yong)

3、綠豆芽、芹菜焯(zhuo)好(hao)備(bei)用

4、鍋(guo)放(fang)火(huo)上，放(fang)少許油燒熱。把雞蛋(dan)放(fang)入(ru)鍋(guo)內（一個(ge)即(ji)可）炒雞蛋(dan)。放(fang)入(ru)切成幾瓣的(de)(de)西(xi)紅(hong)柿，滑鍋(guo)（這也是為了有湯，而且(qie)清口）再放(fang)入(ru)發好的(de)(de)黃花和木耳。放(fang)少許鹽(yan)。因為醬會(hui)比較咸，所以所有的(de)(de)菜都(dou)要淡！

最后(hou)，下面(mian)條，面(mian)條煮好(hao)后(hou)，就(jiu)可以拌醬(jiang)和自由放喜歡的菜碼(ma)了。一碗美味的炸醬(jiang)面(mian)出來了！

注意(yi)：你可(ke)以稍微的在(zai)碗(wan)里的面(mian)條(tiao)里放少許(xu)面(mian)條(tiao)湯(tang)。因(yin)為手搟面(mian)盛(sheng)出來后會(hui)比較粘在(zai)一(yi)起(qi)，有一(yi)點湯(tang)就會(hui)比較滑，也(ye)會(hui)好拌一(yi)些。

北京炸醬面

做法：原料：面條250克，豬(zhu)肉(rou)丁(ding)150克，黃(huang)醬(jiang)40克，蔥末(mo)、黃(huang)酒、麻油、豬(zhu)油、白糖、醬(jiang)油、味精(jing)各適(shi)量。做法：

①炒鍋燒熱，油燒至八成(cheng)熱，放(fang)蔥(cong)末，炸(zha)出香(xiang)味(wei)，再放(fang)入豬肉丁煸炒片(pian)刻，加黃醬(jiang)、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬(jiang)分(fen)離時，加白糖、清湯少(shao)許，再續炒片(pian)刻，加味(wei)精，淋(lin)上麻油即成(cheng)；

②用開水(shui)鍋下面條，面條熟后盛入(ru)大湯碗(wan)內，加炸醬即可(ke)。

炸醬面

主料：豬(zhu)后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；

輔料：青蒜(suan)、綠豆芽(ya)、黃瓜絲；

調料：食(shi)用油(you)、精鹽、白糖、雞(ji)精、蔥花、啤酒(jiu)；

做法：

1、將豬(zhu)肉洗凈切成黃豆粒大小(xiao)的丁，黃醬用啤(pi)酒調稀，青蒜切成末；

2、坐鍋點火放入(ru)清水將面(mian)條煮熟撈出待(dai)用；

3、坐鍋點火放入(ru)油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)煸炒肉丁(ding)，稍(shao)微變(bian)色倒入(ru)調好的黃醬，反復翻炒，放入(ru)白糖、雞精適口味放入(ru)鹽，待水氣全部蒸(zheng)發掉(diao)，放入(ru)蔥花出鍋后(hou)倒入(ru)裝(zhuang)有(you)面條的碗中撒入(ru)青蒜末即(ji)可。

特點(dian)：咸香。