中式炸醬面

1、先(xian)買一(yi)袋(dai)干黃醬（一(yi)小袋(dai)即可，如果(guo)是兩(liang)個人的(de)話）

2、回家(jia)把干黃醬倒出(chu)來(lai)（多少(shao)視你(ni)的食量而定(ding)）放(fang)在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻

3、肉(rou)切(qie)成小丁（最好是有一(yi)點肥的，比較香）丁越小越好? 蔥(cong)切(qie)成末(mo)，備用。

4、油(you)鍋(guo)燒(shao)熱，倒油(you)。多少(shao)視你的喜好而定。當然不(bu)要太少(shao)了，否則(ze)粘鍋(guo)

5、待(dai)油(you)燒(shao)熱(re)后，放入肉丁(ding)，煸一煸。

6、待肉(rou)丁8成(cheng)熟時，把(ba)調(diao)好的(de)醬(jiang)倒入鍋內。這時的(de)火要調(diao)成(cheng)小(xiao)火

7、在(zai)小火(huo)上慢慢熬醬，用鍋(guo)鏟不斷攪動，以免(mian)粘鍋(guo)。同時(shi)視醬的稠稀添加適量的水。

8、將切好的(de)蔥末倒入(ru)鍋內(nei)，并打兩(liang)個雞(ji)蛋（半袋干黃醬放兩(liang)個雞(ji)蛋比較合適）放入(ru)醬內(nei)，用鍋鏟(chan)攪勻。

9、待醬(jiang)出香味，色(se)澤變成油亮的(de)(de)微黃(huang)色(se)時(shi)關(guan)火，把(ba)醬(jiang)出鍋。（熬醬(jiang)的(de)(de)時(shi)間越(yue)長越(yue)好，因為就可以把(ba)黃(huang)醬(jiang)中的(de)(de)油逼出來了(le)）

10、吃不了的醬（熬好的），放在碗(wan)里(li)，上覆保鮮膜放入冰箱(xiang)內保存，下次再吃。 最好不要(yao)放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時千萬別(bie)放鹽(yan)！！！因為(wei)醬本(ben)身就是咸的。

以上是醬(jiang)的(de)方法(fa)。以下是菜碼的(de)做法(fa)：

1、黃瓜洗凈切絲，備(bei)用

2、黃花、木耳用(yong)水發(fa)好，備用(yong)。雞蛋、西紅柿備用(yong)

3、綠豆芽(ya)、芹(qin)菜焯好備用(yong)

4、鍋放(fang)火上，放(fang)少(shao)許油燒(shao)熱。把雞(ji)蛋(dan)(dan)放(fang)入鍋內（一個(ge)即可）炒雞(ji)蛋(dan)(dan)。放(fang)入切(qie)成(cheng)幾(ji)瓣的(de)(de)西(xi)紅柿，滑(hua)鍋（這也是為了有(you)湯，而且(qie)清口）再放(fang)入發好(hao)的(de)(de)黃(huang)花和木耳。放(fang)少(shao)許鹽。因為醬會(hui)比較咸，所以(yi)所有(you)的(de)(de)菜都要淡！

最后(hou)，下面(mian)條，面(mian)條煮好后(hou)，就可以(yi)拌醬和自由放喜(xi)歡的菜碼(ma)了。一碗美味(wei)的炸醬面(mian)出(chu)來了！

注(zhu)意(yi)：你可以稍微的在碗里的面條(tiao)里放少許面條(tiao)湯(tang)。因為手搟面盛出來后會比較粘在一(yi)起(qi)，有一(yi)點湯(tang)就會比較滑，也會好(hao)拌(ban)一(yi)些。

北京炸醬面

做法：原料：面條250克(ke)(ke)，豬(zhu)肉丁(ding)150克(ke)(ke)，黃(huang)醬40克(ke)(ke)，蔥末、黃(huang)酒(jiu)、麻油(you)、豬(zhu)油(you)、白(bai)糖(tang)、醬油(you)、味(wei)精各適(shi)量。做法：

①炒(chao)鍋(guo)燒熱，油(you)(you)燒至(zhi)八成熱，放(fang)蔥末，炸出香味，再放(fang)入豬肉丁煸炒(chao)片刻(ke)，加黃醬、黃酒煸炒(chao)，炒(chao)至(zhi)豬肉熟(shu)，待肉與醬分(fen)離(li)時，加白糖、清湯少許，再續(xu)炒(chao)片刻(ke)，加味精，淋上麻油(you)(you)即成；

②用開水鍋下面條(tiao)，面條(tiao)熟后盛(sheng)入大(da)湯碗內，加炸醬即(ji)可。

炸醬面

主(zhu)料：豬(zhu)后臀尖肉300克，黃醬(jiang)250克、面條；

輔料：青(qing)蒜、綠(lv)豆芽(ya)、黃瓜絲；

調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒(jiu)；

做法：

1、將豬肉洗凈切成黃豆(dou)粒(li)大(da)小(xiao)的(de)丁，黃醬用啤(pi)酒調稀，青(qing)蒜切成末；

2、坐鍋點火(huo)放入清水將面條(tiao)煮(zhu)熟撈出待用；

3、坐鍋點火放(fang)入(ru)油，油熱煸炒肉丁，稍微變色(se)倒入(ru)調(diao)好(hao)的黃醬，反復翻炒，放(fang)入(ru)白糖(tang)、雞(ji)精適口味放(fang)入(ru)鹽，待水氣全部蒸發掉，放(fang)入(ru)蔥花(hua)出鍋后倒入(ru)裝有面條(tiao)的碗中撒入(ru)青蒜末即可。

特(te)點：咸香。