中式炸醬面

1、先(xian)買一(yi)袋干黃醬（一(yi)小袋即可，如果是兩個人的話）

2、回家把(ba)干黃醬倒出來（多少(shao)視你的食量而定）放(fang)在一個(ge)碗里。然(ran)后(hou)用(yong)水（生水就(jiu)可）慢慢調勻

3、肉切(qie)成小丁(ding)（最好是有一點肥的，比較(jiao)香）丁(ding)越小越好? 蔥(cong)切(qie)成末，備用。

4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要(yao)太(tai)少了，否則粘鍋

5、待油燒熱后，放(fang)入肉丁(ding)，煸一煸。

6、待肉丁8成熟時，把調(diao)好的(de)醬倒入鍋內。這(zhe)時的(de)火要(yao)調(diao)成小火

7、在(zai)小(xiao)火上(shang)慢慢熬醬(jiang)，用鍋(guo)鏟不斷攪動(dong)，以免(mian)粘鍋(guo)。同時視醬(jiang)的稠稀添加(jia)適量的水(shui)。

8、將切(qie)好的蔥末倒入(ru)鍋(guo)內，并打兩(liang)個(ge)雞蛋（半袋干(gan)黃醬放兩(liang)個(ge)雞蛋比較合適）放入(ru)醬內，用鍋(guo)鏟攪勻。

9、待醬(jiang)出香味，色澤變(bian)成(cheng)油亮的微(wei)黃色時(shi)關火，把醬(jiang)出鍋。（熬醬(jiang)的時(shi)間(jian)越長越好，因為就可以(yi)把黃醬(jiang)中的油逼出來了(le)）

10、吃不了的醬（熬(ao)好(hao)的），放(fang)在碗里(li)，上覆(fu)保(bao)鮮膜放(fang)入冰箱內保(bao)存(cun)，下次再吃。 最(zui)好(hao)不要放(fang)在露(lu)天，以免(mian)生毛。

注意：熬醬時千萬(wan)別放鹽！！！因(yin)為(wei)醬本身就是(shi)咸的。

以(yi)上是(shi)醬的方法(fa)。以(yi)下是(shi)菜碼的做法(fa)：

1、黃瓜洗凈(jing)切絲，備用

2、黃花、木耳用(yong)(yong)水發好，備用(yong)(yong)。雞(ji)蛋、西紅柿備用(yong)(yong)

3、綠豆(dou)芽、芹菜(cai)焯(zhuo)好備用(yong)

4、鍋(guo)(guo)放(fang)火上，放(fang)少許油(you)燒熱。把雞蛋(dan)放(fang)入鍋(guo)(guo)內（一個即可）炒雞蛋(dan)。放(fang)入切成幾(ji)瓣的西(xi)紅(hong)柿，滑鍋(guo)(guo)（這(zhe)也是(shi)為了有湯，而(er)且清口(kou)）再放(fang)入發好的黃(huang)花和木耳(er)。放(fang)少許鹽(yan)。因為醬會比較(jiao)咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面(mian)條(tiao)，面(mian)條(tiao)煮好后，就可以(yi)拌(ban)醬和自(zi)由放喜歡的(de)菜碼(ma)了。一碗美味的(de)炸醬面(mian)出來了！

注意：你可(ke)以稍微(wei)的在(zai)碗里(li)的面(mian)條里(li)放少(shao)許面(mian)條湯。因為手搟面(mian)盛出來后會比較粘在(zai)一起，有一點湯就(jiu)會比較滑(hua)，也會好拌(ban)一些。

北京炸醬面

做法：原料：面條250克(ke)，豬(zhu)(zhu)肉丁150克(ke)，黃醬40克(ke)，蔥(cong)末、黃酒(jiu)、麻油、豬(zhu)(zhu)油、白糖、醬油、味精各適量。做法：

①炒(chao)(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)，油(you)燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱(re)，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁(ding)煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)片(pian)刻(ke)，加(jia)黃醬、黃酒煸(bian)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)豬肉熟，待肉與醬分(fen)離時，加(jia)白糖、清湯(tang)少(shao)許，再續炒(chao)(chao)(chao)片(pian)刻(ke)，加(jia)味精，淋(lin)上(shang)麻油(you)即成(cheng)；

②用開(kai)水鍋(guo)下(xia)面條，面條熟后(hou)盛入(ru)大湯碗內，加(jia)炸醬即可(ke)。

炸醬面

主(zhu)料：豬(zhu)后臀尖肉300克(ke)，黃醬(jiang)250克(ke)、面條；

輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；

調料：食(shi)用(yong)油、精鹽、白糖、雞(ji)精、蔥(cong)花(hua)、啤酒；

做法(fa)：

1、將豬肉洗(xi)凈(jing)切成黃豆粒大小(xiao)的(de)丁(ding)，黃醬用啤酒調(diao)稀，青蒜切成末；

2、坐鍋點火放(fang)入清水將面條煮熟(shu)撈出待用；

3、坐鍋(guo)點火(huo)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)油，油熱(re)煸炒肉丁，稍(shao)微變色倒入(ru)調好的黃醬(jiang)，反復翻炒，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)白糖、雞精適(shi)口味放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)鹽，待水氣全部蒸(zheng)發掉，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)蔥花出鍋(guo)后倒入(ru)裝有面條的碗中撒入(ru)青蒜末即可。

特點：咸香(xiang)。