中式炸醬面

1、先(xian)買一袋(dai)干黃醬（一小袋(dai)即可，如(ru)果是兩個人的(de)話）

2、回(hui)家把(ba)干(gan)黃醬倒出來（多少視(shi)你(ni)的(de)食量(liang)而定）放在(zai)一個碗里。然后用(yong)水（生水就可）慢(man)(man)慢(man)(man)調(diao)勻

3、肉切成小(xiao)丁(ding)（最好是有(you)一點肥的(de)，比較香）丁(ding)越小(xiao)越好? 蔥切成末，備用。

4、油鍋(guo)燒熱(re)，倒油。多少(shao)視你的喜好而(er)定(ding)。當然(ran)不要太少(shao)了(le)，否則粘(zhan)鍋(guo)

5、待油(you)燒熱后，放(fang)入肉(rou)丁，煸一煸。

6、待肉丁8成熟時(shi)，把調(diao)好的醬倒入鍋內(nei)。這時(shi)的火(huo)(huo)要調(diao)成小火(huo)(huo)

7、在小火(huo)上慢慢熬(ao)醬(jiang)，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬(jiang)的稠稀添(tian)加適量的水。

8、將切好(hao)的蔥末倒入鍋內(nei)，并打兩個雞蛋(dan)（半袋干(gan)黃(huang)醬(jiang)放(fang)兩個雞蛋(dan)比較合適）放(fang)入醬(jiang)內(nei)，用鍋鏟攪勻。

9、待醬(jiang)出香味，色澤變成油亮的(de)微黃(huang)色時關火(huo)，把(ba)醬(jiang)出鍋。（熬醬(jiang)的(de)時間(jian)越(yue)長越(yue)好，因為就可以把(ba)黃(huang)醬(jiang)中的(de)油逼(bi)出來了）

10、吃不了的(de)(de)醬(jiang)（熬好的(de)(de)），放(fang)(fang)在碗里，上覆保鮮膜放(fang)(fang)入(ru)冰箱內保存，下次再吃。 最好不要放(fang)(fang)在露天，以免生毛(mao)。

注意：熬醬時千萬(wan)別放鹽！！！因為醬本身就是咸的。

以上是(shi)醬的方(fang)法(fa)。以下是(shi)菜碼的做法(fa)：

1、黃瓜洗凈切絲(si)，備用(yong)

2、黃花、木(mu)耳用水發好，備用。雞蛋(dan)、西紅柿備用

3、綠豆芽、芹(qin)菜焯(zhuo)好備用

4、鍋放(fang)火上，放(fang)少許油燒(shao)熱。把雞蛋放(fang)入(ru)(ru)鍋內(nei)（一(yi)個即可）炒(chao)雞蛋。放(fang)入(ru)(ru)切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也(ye)是為了有湯，而且清(qing)口(kou)）再放(fang)入(ru)(ru)發好(hao)的黃花(hua)和木耳。放(fang)少許鹽。因為醬會(hui)比較咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面條(tiao)，面條(tiao)煮好后，就可(ke)以拌醬和自由(you)放喜歡的菜碼了(le)。一碗美味的炸醬面出(chu)來了(le)！

注意：你可(ke)以稍(shao)微的(de)在碗里(li)的(de)面條里(li)放少許面條湯。因為手(shou)搟面盛出(chu)來后會比較(jiao)粘在一(yi)起，有一(yi)點(dian)湯就會比較(jiao)滑，也會好(hao)拌(ban)一(yi)些。

北京炸醬面

做法：原料：面(mian)條250克，豬肉丁150克，黃醬(jiang)40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬(jiang)油、味精各適量(liang)。做法：

①炒(chao)鍋燒(shao)熱，油燒(shao)至(zhi)八成熱，放蔥(cong)末，炸(zha)出香味(wei)，再(zai)放入豬肉(rou)(rou)丁(ding)煸炒(chao)片刻，加(jia)黃醬、黃酒煸炒(chao)，炒(chao)至(zhi)豬肉(rou)(rou)熟，待肉(rou)(rou)與醬分離時，加(jia)白糖、清湯(tang)少許，再(zai)續炒(chao)片刻，加(jia)味(wei)精，淋上(shang)麻油即(ji)成；

②用開水鍋下(xia)面(mian)條，面(mian)條熟后(hou)盛入大(da)湯(tang)碗內，加炸醬即可。

炸醬面

主料：豬后臀尖肉(rou)300克，黃醬250克、面(mian)條；

輔料：青蒜、綠(lv)豆芽、黃瓜(gua)絲(si)；

調料：食(shi)用油、精(jing)鹽、白糖、雞(ji)精(jing)、蔥花、啤酒；

做法：

1、將豬(zhu)肉洗凈切成黃豆粒大小的丁(ding)，黃醬用啤酒調稀，青蒜(suan)切成末(mo)；

2、坐(zuo)鍋(guo)點火(huo)放入清水將(jiang)面條煮熟撈出待用(yong)；

3、坐鍋點火放(fang)(fang)入(ru)油，油熱煸炒(chao)肉丁，稍微變(bian)色倒入(ru)調好的(de)黃醬(jiang)，反復(fu)翻炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)白(bai)糖、雞精適口味放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)，待水(shui)氣全部蒸發(fa)掉，放(fang)(fang)入(ru)蔥花出鍋后倒入(ru)裝有面條的(de)碗中撒入(ru)青(qing)蒜末即可(ke)。

特(te)點(dian)：咸香(xiang)。