中式炸醬面

1、先買一(yi)袋(dai)干黃醬（一(yi)小(xiao)袋(dai)即可(ke)，如果是兩個人的話）

2、回家把干黃醬倒出來（多(duo)少視你的食量而(er)定(ding)）放在一個碗里。然(ran)后(hou)用水(shui)(shui)（生水(shui)(shui)就可）慢慢調勻(yun)

3、肉切成小(xiao)丁（最好是(shi)有一點(dian)肥的，比較香(xiang)）丁越小(xiao)越好? 蔥切成末，備用。

4、油(you)鍋燒熱，倒油(you)。多少視你的喜(xi)好(hao)而定。當(dang)然(ran)不要太少了，否則粘(zhan)鍋

5、待(dai)油燒熱后，放入(ru)肉丁(ding)，煸一煸。

6、待肉丁8成熟時，把(ba)調(diao)(diao)好的醬倒入鍋內。這時的火(huo)要(yao)調(diao)(diao)成小火(huo)

7、在小火上慢慢熬醬(jiang)(jiang)，用鍋(guo)鏟不(bu)斷攪(jiao)動，以免(mian)粘鍋(guo)。同時視(shi)醬(jiang)(jiang)的稠稀添加適(shi)量(liang)的水。

8、將切好的蔥(cong)末倒入鍋內，并打兩個雞(ji)蛋（半袋干(gan)黃醬放兩個雞(ji)蛋比較合適(shi)）放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9、待醬(jiang)出(chu)(chu)香(xiang)味，色(se)澤(ze)變成油(you)(you)亮的(de)(de)微黃色(se)時(shi)關火，把醬(jiang)出(chu)(chu)鍋。（熬(ao)醬(jiang)的(de)(de)時(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好，因(yin)為就可以把黃醬(jiang)中的(de)(de)油(you)(you)逼出(chu)(chu)來(lai)了）

10、吃不了(le)的(de)醬（熬好的(de)），放在碗里(li)，上(shang)覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。 最好不要放在露天(tian)，以免生(sheng)毛。

注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是(shi)咸的。

以上是(shi)醬的(de)方法。以下是(shi)菜(cai)碼(ma)的(de)做法：

1、黃(huang)瓜洗凈切(qie)絲，備用

2、黃花、木耳用(yong)(yong)水發好，備(bei)(bei)用(yong)(yong)。雞蛋、西紅柿備(bei)(bei)用(yong)(yong)

3、綠豆(dou)芽、芹(qin)菜焯好備用

4、鍋(guo)放火(huo)上，放少(shao)許(xu)油(you)燒熱。把雞蛋放入鍋(guo)內(nei)（一(yi)個即(ji)可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅(hong)柿，滑(hua)鍋(guo)（這也是為了(le)有湯，而且清口(kou)）再放入發好的黃花和木(mu)耳。放少(shao)許(xu)鹽(yan)。因為醬會(hui)比(bi)較(jiao)咸，所以所有的菜(cai)都(dou)要淡！

最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬(jiang)和自由(you)放喜(xi)歡的菜碼了(le)。一(yi)碗美(mei)味的炸醬(jiang)面出來了(le)！

注意：你可以稍(shao)微(wei)的在碗里的面條里放(fang)少許面條湯。因為手搟(xian)面盛出(chu)來(lai)后會比(bi)較粘在一(yi)起，有一(yi)點(dian)湯就(jiu)會比(bi)較滑，也會好拌一(yi)些。

北京炸醬面

做(zuo)法：原料：面(mian)條250克(ke)，豬(zhu)肉丁(ding)150克(ke)，黃醬40克(ke)，蔥(cong)末(mo)、黃酒、麻油(you)、豬(zhu)油(you)、白糖、醬油(you)、味精各適量。做(zuo)法：

①炒(chao)鍋(guo)燒熱，油燒至(zhi)八(ba)成熱，放蔥末，炸出(chu)香味，再放入豬肉丁煸(bian)炒(chao)片(pian)刻，加(jia)黃醬、黃酒煸(bian)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)豬肉熟，待肉與醬分離時(shi)，加(jia)白糖、清湯(tang)少許，再續炒(chao)片(pian)刻，加(jia)味精，淋上麻油即(ji)成；

②用(yong)開水鍋下面(mian)條，面(mian)條熟后(hou)盛入大湯碗內(nei)，加炸醬即可。

炸醬面

主料：豬后臀(tun)尖肉300克，黃醬250克、面條；

輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；

調(diao)料：食用油(you)、精鹽、白糖、雞精、蔥(cong)花、啤酒(jiu)；

做(zuo)法：

1、將豬肉洗凈(jing)切(qie)成黃豆粒大(da)小(xiao)的丁，黃醬用啤酒(jiu)調稀(xi)，青蒜切(qie)成末；

2、坐鍋(guo)點火放入(ru)清水(shui)將(jiang)面條煮熟(shu)撈出待(dai)用；

3、坐鍋(guo)點(dian)火放(fang)入(ru)油，油熱煸炒肉丁，稍微變色(se)倒(dao)入(ru)調好的黃醬，反復翻(fan)炒，放(fang)入(ru)白糖、雞(ji)精適口味放(fang)入(ru)鹽，待水(shui)氣全(quan)部蒸發掉，放(fang)入(ru)蔥花出鍋(guo)后倒(dao)入(ru)裝有(you)面條的碗中撒入(ru)青蒜末即可。

特點：咸(xian)香。