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【問答】炸醬面的醬怎么做?

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中式炸醬

1、先買一(yi)袋干黃醬(一(yi)小(xiao)袋即可,如果是(shi)兩(liang)個(ge)人的(de)話)

2、回家把干黃醬倒(dao)出來(多(duo)少視(shi)你的(de)食(shi)量(liang)而定)放(fang)在(zai)一個碗里。然后用水(生水就可)慢(man)慢(man)調勻

3、肉切成(cheng)小丁(ding)(最(zui)好(hao)是有一(yi)點肥的,比較香)丁(ding)越(yue)小越(yue)好(hao)? 蔥切成(cheng)末(mo),備(bei)用。

4、油鍋燒(shao)熱,倒油。多少視(shi)你的(de)喜好而定。當(dang)然不要太少了,否(fou)則粘鍋

5、待油燒熱后,放入(ru)肉丁,煸一煸。

6、待肉丁8成(cheng)熟(shu)時,把(ba)調好的(de)醬(jiang)倒入鍋內。這時的(de)火要調成(cheng)小(xiao)火

7、在(zai)小火上慢慢熬(ao)醬(jiang),用鍋鏟不斷攪動,以免粘鍋。同時視(shi)醬(jiang)的稠(chou)稀添加適量的水(shui)。

8、將切好(hao)的蔥末倒(dao)入鍋內,并打(da)兩個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)(半袋干黃醬放兩個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)比(bi)較合適)放入醬內,用鍋鏟攪勻(yun)。

9、待醬出香味(wei),色(se)(se)澤(ze)變成(cheng)油亮的(de)微黃(huang)色(se)(se)時關(guan)火,把醬出鍋。(熬醬的(de)時間越長越好,因為(wei)就可以把黃(huang)醬中的(de)油逼出來(lai)了)

10、吃不了的醬(jiang)(熬(ao)好(hao)的),放在碗(wan)里,上覆(fu)保(bao)鮮膜放入冰箱內保(bao)存,下次再(zai)吃。 最好(hao)不要放在露天,以(yi)免生毛。

注意:熬醬(jiang)時千萬別放鹽!!!因為醬(jiang)本(ben)身就是(shi)咸的。

以(yi)(yi)上是醬(jiang)的方法(fa)。以(yi)(yi)下是菜碼的做法(fa):

1、黃瓜洗凈(jing)切絲(si),備用

2、黃花、木耳(er)用(yong)水(shui)發好,備用(yong)。雞蛋、西紅柿備用(yong)

3、綠豆芽、芹菜焯(zhuo)好(hao)備(bei)用

4、鍋(guo)放(fang)火(huo)上,放(fang)少許油燒熱。把雞蛋(dan)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(一個(ge)即(ji)可)炒雞蛋(dan)。放(fang)入(ru)切成幾瓣的(de)(de)西(xi)紅(hong)柿,滑鍋(guo)(這也是為了有湯,而且(qie)清口)再放(fang)入(ru)發好的(de)(de)黃花和木耳。放(fang)少許鹽(yan)。因為醬會(hui)比較咸,所以所有的(de)(de)菜都(dou)要淡!

最后(hou),下面(mian)條,面(mian)條煮好(hao)后(hou),就(jiu)可以拌醬(jiang)和自由放喜歡的菜碼(ma)了。一碗美味的炸醬(jiang)面(mian)出來了!

注意(yi):你可(ke)以稍微的在(zai)碗(wan)里的面(mian)條(tiao)里放少許(xu)面(mian)條(tiao)湯(tang)。因(yin)為手搟面(mian)盛(sheng)出來后會(hui)比較粘在(zai)一(yi)起(qi),有一(yi)點湯(tang)就會(hui)比較滑,也(ye)會(hui)好拌一(yi)些。

北京炸醬面

做法:原料:面條250克,豬(zhu)肉(rou)丁(ding)150克,黃(huang)醬(jiang)40克,蔥末(mo)、黃(huang)酒、麻油、豬(zhu)油、白糖、醬(jiang)油、味精(jing)各適(shi)量。做法:

①炒鍋燒熱,油燒至八成(cheng)熱,放(fang)蔥(cong)末,炸(zha)出香(xiang)味(wei),再放(fang)入豬肉丁煸炒片(pian)刻,加黃醬(jiang)、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬(jiang)分(fen)離時,加白糖、清湯少(shao)許,再續炒片(pian)刻,加味(wei)精,淋(lin)上麻油即成(cheng);

②用開水(shui)鍋下面條,面條熟后盛入(ru)大湯碗(wan)內,加炸醬即可(ke)。

炸醬面

主料:豬(zhu)后臀尖肉300克,黃醬250克、面條;

輔料:青蒜(suan)、綠豆芽(ya)、黃瓜絲;

調料:食(shi)用油(you)、精鹽、白糖、雞(ji)精、蔥花、啤酒(jiu);

做法:

1、將豬(zhu)肉洗凈切成黃豆粒大小(xiao)的丁,黃醬用啤(pi)酒調稀,青蒜切成末;

2、坐鍋點火放入(ru)清水將面(mian)條煮熟撈出待(dai)用;

3、坐鍋點火放入(ru)油(you)(you),油(you)(you)熱(re)煸炒肉丁(ding),稍(shao)微變(bian)色倒入(ru)調好的黃醬,反復翻炒,放入(ru)白糖、雞精適口味放入(ru)鹽,待水氣全部蒸(zheng)發掉(diao),放入(ru)蔥花出鍋后(hou)倒入(ru)裝(zhuang)有(you)面條的碗中撒入(ru)青蒜末即(ji)可。

特點(dian):咸香。

參考答案來源
  • 來源網站

    1、五花(hua)肉丁(ding)加(jia)入(ru)蛋清拌勻,(另一(yi)種做(zuo)法不放蛋清,但需先在開水鍋中焯一(yi)下(xia)),油熱至六成熟,擱白糖炒(chao)至發(fa)金(jin)黃色(se)(se),放入(ru)肉丁(ding)上色(se)(se),加(jia)生抽、料酒(jiu)、大料、花(hua)椒、干辣椒、蔥段、大蒜煸(bian)炒(chao),加(jia)水用(yong)中火將肉燉8成熟出鍋。

    2、熱(re)鍋(guo)(換鍋(guo))加(jia)(jia)花(hua)生(sheng)油,放(fang)入大(da)油丁(ding)耗出(chu)油,放(fang)入配好的醬炸一(yi)(yi)下(xia),中火(huo)(huo)煸炒出(chu)醬香(xiang)(炸以前擱蔥白,會有蔥香(xiang),依個(ge)人喜好),放(fang)入肉丁(ding)、姜末,用(yong)小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熬,為防(fang)止(zhi)糊(hu)鍋(guo),隔一(yi)(yi)會需用(yong)鍋(guo)鏟順鍋(guo)底(di)攪(jiao)拌,咕嘟10分鐘左(zuo)右(you),醬和肉丁(ding)水乳(ru)交融為最(zui)佳(jia),如油不夠可(ke)適當加(jia)(jia)水。加(jia)(jia)入味精出(chu)鍋(guo)晾冷。

  • 來源網站

    菜系及功效:家(jia)常菜譜

    炸(zha)醬面醬的制(zhi)作材料(liao):

    主料:姜(jiang),肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜。

    鍋(guo)內放入油(多)油熱后放入生姜末炒(chao)。

    在放入肉餡、醬油、料酒炒(chao)。

    在(zai)放入(ru)辣(la)椒醬(jiang)、面(mian)醬(jiang)、少許水炒(chao)。

    出鍋前放入蔥(cong)花、蒜片(pian),不用(yong)放鹽因為(wei)辣(la)椒(jiao)醬是咸的(de)。

    注意:在炒醬時一定地不停在攪拌(ban),以免糊!

  • 來源網站

    五花肉切成(cheng)稍微大些的(de)肉丁(ding)(ding),加(jia)蔥花姜末料酒拌勻炒(chao)熟后加(jia)上黃瓜丁(ding)(ding)(稍大的(de)丁(ding)(ding))稍炒(chao)即(ji)可盛出。非常(chang)好吃,你可試試。

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