中式炸醬面

1、先買(mai)一(yi)袋干黃(huang)醬（一(yi)小袋即(ji)可，如果是兩個人的話）

2、回家(jia)把干(gan)黃(huang)醬(jiang)倒出來（多少視你的食(shi)量(liang)而定）放在一個(ge)碗里(li)。然(ran)后用水(shui)（生(sheng)水(shui)就可）慢慢調(diao)勻

3、肉切成(cheng)小丁(ding)（最(zui)好是有一點肥的，比較香）丁(ding)越小越好? 蔥切成(cheng)末，備用。

4、油(you)鍋(guo)燒熱，倒(dao)油(you)。多少視你的喜好而定。當然不要太少了(le)，否則粘鍋(guo)

5、待(dai)油燒(shao)熱后，放入肉丁，煸(bian)一煸(bian)。

6、待肉丁8成(cheng)熟時，把調好的醬(jiang)倒入鍋內。這時的火要調成(cheng)小火

7、在小火上慢慢熬(ao)醬(jiang)，用鍋鏟不斷攪(jiao)動，以免粘鍋。同時視醬(jiang)的(de)稠稀添(tian)加適量的(de)水。

8、將切好的(de)蔥末(mo)倒入(ru)鍋內，并打兩個(ge)雞蛋（半袋干黃(huang)醬放兩個(ge)雞蛋比較合適）放入(ru)醬內，用鍋鏟攪(jiao)勻。

9、待醬(jiang)(jiang)出(chu)香味，色澤變成油亮的(de)微黃色時(shi)關火，把醬(jiang)(jiang)出(chu)鍋。（熬醬(jiang)(jiang)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長越(yue)好，因(yin)為就可以把黃醬(jiang)(jiang)中的(de)油逼出(chu)來了）

10、吃(chi)不了的醬(jiang)（熬好的），放(fang)(fang)在碗里(li)，上覆保(bao)鮮膜放(fang)(fang)入冰箱內保(bao)存，下(xia)次再吃(chi)。 最好不要放(fang)(fang)在露天，以免生毛。

注意：熬醬(jiang)時(shi)千萬別放鹽！！！因為醬(jiang)本身就是咸的。

以上是醬的方法(fa)。以下是菜碼(ma)的做(zuo)法(fa)：

1、黃(huang)瓜洗凈(jing)切絲，備用(yong)

2、黃花、木耳用水發(fa)好，備(bei)用。雞蛋(dan)、西(xi)紅柿備(bei)用

3、綠豆芽、芹菜(cai)焯好(hao)備用

4、鍋(guo)放火上，放少許油燒熱。把雞(ji)(ji)蛋放入(ru)鍋(guo)內（一個即(ji)可(ke)）炒(chao)雞(ji)(ji)蛋。放入(ru)切成幾瓣的西紅(hong)柿，滑鍋(guo)（這也(ye)是為(wei)(wei)了(le)有湯，而且清口）再放入(ru)發好(hao)的黃花和木耳。放少許鹽。因為(wei)(wei)醬會比(bi)較咸(xian)，所以所有的菜(cai)都要淡！

最后(hou)，下面(mian)(mian)條，面(mian)(mian)條煮好后(hou)，就可以拌(ban)醬和自由放喜歡的(de)菜碼了(le)。一碗(wan)美味的(de)炸醬面(mian)(mian)出(chu)來了(le)！

注意：你可以稍(shao)微的在碗(wan)里(li)的面(mian)條里(li)放少許(xu)面(mian)條湯。因為手搟面(mian)盛出(chu)來后會比(bi)較(jiao)粘在一起，有一點湯就會比(bi)較(jiao)滑，也會好(hao)拌一些(xie)。

北京炸醬面

做法：原料：面條250克(ke)，豬肉丁150克(ke)，黃(huang)醬(jiang)40克(ke)，蔥末、黃(huang)酒、麻(ma)油(you)(you)、豬油(you)(you)、白糖、醬(jiang)油(you)(you)、味精(jing)各(ge)適量。做法：

①炒鍋燒熱(re)，油燒至(zhi)八成熱(re)，放蔥末，炸出香味，再(zai)放入豬肉(rou)丁煸炒片(pian)刻(ke)，加黃醬(jiang)、黃酒煸炒，炒至(zhi)豬肉(rou)熟，待肉(rou)與醬(jiang)分離時(shi)，加白糖、清湯少許，再(zai)續炒片(pian)刻(ke)，加味精，淋上(shang)麻油即成；

②用(yong)開水鍋下面條(tiao)(tiao)，面條(tiao)(tiao)熟后盛(sheng)入大湯(tang)碗內(nei)，加炸醬(jiang)即可。

炸醬面

主料：豬后臀尖肉300克(ke)，黃醬250克(ke)、面條；

輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；

調料：食用油、精(jing)鹽、白糖、雞(ji)精(jing)、蔥花、啤酒；

做法：

1、將豬肉洗(xi)凈(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)黃豆(dou)粒大小的丁，黃醬(jiang)用啤酒調稀，青(qing)蒜(suan)切(qie)成(cheng)(cheng)末(mo)；

2、坐鍋(guo)點(dian)火放入清(qing)水將面條煮熟撈出待用；

3、坐鍋點(dian)火放(fang)入(ru)(ru)(ru)油，油熱煸炒肉丁，稍微變(bian)色倒入(ru)(ru)(ru)調好(hao)的黃(huang)醬，反(fan)復翻(fan)炒，放(fang)入(ru)(ru)(ru)白糖、雞精適口味放(fang)入(ru)(ru)(ru)鹽(yan)，待水氣(qi)全部蒸發掉，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥花出鍋后倒入(ru)(ru)(ru)裝有面條的碗中撒入(ru)(ru)(ru)青蒜末即可(ke)。

特(te)點(dian)：咸香。