【莜(you)面】莜(you)面的營養價值 莜(you)面的做(zuo)法

莜面的營養價值

醫學(xue)科學(xue)院衛生研究所綜合(he)分析，中國裸燕(yan)麥含粗(cu)蛋(dan)白質(zhi)達15.6%，脂肪8.5%，還有淀(dian)粉釋放(fang)熱量以及磷、鐵(tie)、鈣等(deng)元素，與其它8種糧食相比，均名列前(qian)茅。

燕麥中(zhong)水溶性膳食纖維分(fen)別是(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)和玉米的(de)(de)4.7倍和7.7倍。燕麥(mai)(mai)(mai)中(zhong)的(de)(de)B族維生素(su)、尼克(ke)(ke)酸(suan)、葉酸(suan)、泛(fan)酸(suan)都比較豐富(fu)，特別是(shi)維生素(su)E，每100克(ke)(ke)燕麥(mai)(mai)(mai)粉中(zhong)高(gao)達(da)15毫克(ke)(ke)。此外(wai)燕麥(mai)(mai)(mai)粉中(zhong)還(huan)含(han)有谷類食糧中(zhong)均缺少的(de)(de)皂甙(人參的(de)(de)主要(yao)成分(fen))。蛋白質的(de)(de)氨基酸(suan)組成比較全面(mian)，人體(ti)必需的(de)(de)8種氨基酸(suan)含(han)量的(de)(de)均居首位，尤其是(shi)含(han)賴氨酸(suan)高(gao)達(da)0.68克(ke)(ke)。

營養分析

1． 燕麥可以有效(xiao)地降(jiang)低人體中的膽固醇，經常食用(yong)，即(ji)可對中老(lao)年人的主要威脅——心腦血管病起到(dao)一定的預防作用(yong) ；

2． 經常食用燕麥對糖尿病患(huan)者也有非常好的降糖、減(jian)肥(fei)的功效 ；

3． 燕麥粥有通大便(bian)的作(zuo)用，很多老年人(ren)大便(bian)干，容易導致(zhi)腦血管意(yi)外，燕麥能解便(bian)秘之憂(you) ；

4． 它(ta)還可以(yi)改善(shan)血液循(xun)環，緩解(jie)生(sheng)活工作帶(dai)來(lai)的(de)壓力；含(han)有的(de)鈣、磷(lin)、鐵、鋅等礦物質有預防骨(gu)質疏松、促進傷口愈合、防止(zhi)貧血的(de)功效，是補(bu)鈣佳(jia)品 ；

5． 燕麥中含有極(ji)其(qi)豐(feng)富的亞油(you)酸，對(dui)(dui)脂肪肝、糖尿病、浮(fu)腫、便秘等也(ye)有輔助(zhu)療效(xiao)，對(dui)(dui)老年(nian)人(ren)增強體(ti)力，延年(nian)益(yi)壽也(ye)是大有裨益(yi)的。

適宜人群

莜面對于常(chang)(chang)常(chang)(chang)處於緊張狀(zhuang)態的上班(ban)族來說，是一種兼顧營養又不(bu)至於發胖(pang)的健康(kang)食品。而對于心腦血管人(ren)群，肝(gan)腎功能不(bu)全者，肥胖(pang)者，中年(nian)人(ren)，還有(you)想(xiang)要減肥的女性更是保健佳品。

一般人群(qun)均可食用(yong)(yong)。適宜產婦、嬰幼兒、老年(nian)人以(yi)及空勤、海勤人員食用(yong)(yong)；適宜慢性病人、脂肪肝(gan)、糖(tang)尿病、浮腫(zhong)、習慣性便秘者食用(yong)(yong)；適宜體虛自(zi)汗(han)、多汗(han)、易汗(han)、盜汗(han)者食用(yong)(yong)；適宜高(gao)血壓病、高(gao)脂血癥、動脈硬化(hua)者食用(yong)(yong)。

莜面饸饹面

莜面的做法：

將莜面(mian)(mian)面(mian)(mian)粉用(yong)溫水和成(cheng)面(mian)(mian)團，如(ru)果家里有壓(ya)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)機器，將做好的(de)面(mian)(mian)條(tiao)上(shang)(shang)籠屜蒸(zheng)熟，然(ran)后就(jiu)(jiu)可以沾(zhan)(zhan)自己喜歡的(de)作料(liao)(liao)吃(chi)了(le)(le)。做這個(ge)(ge)需要一(yi)(yi)定(ding)的(de)技(ji)巧，揪一(yi)(yi)個(ge)(ge)小面(mian)(mian)疙(ge)瘩(da)，然(ran)后放在(zai)鐵皮上(shang)(shang)（我常用(yong)刀面(mian)(mian)），用(yong)手掌一(yi)(yi)搓就(jiu)(jiu)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)(ge)小面(mian)(mian)片了(le)(le)，揭起來，順勢在(zai)手指(zhi)上(shang)(shang)一(yi)(yi)繞，就(jiu)(jiu)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)(ge)卷兒了(le)(le)，把(ba)它立(li)在(zai)籠屜上(shang)(shang)，做完一(yi)(yi)籠后就(jiu)(jiu)可以上(shang)(shang)過(guo)蒸(zheng)了(le)(le)，吃(chi)法和莜面(mian)(mian)條(tiao)一(yi)(yi)樣，都(dou)是沾(zhan)(zhan)料(liao)(liao)吃(chi)。

吃莜面很重(zhong)要(yao)的(de)一點就(jiu)(jiu)是作(zuo)料，正宗的(de)作(zuo)料有(you)泡菜(cai)湯(tang)、豬肉(rou)湯(tang)、雞(ji)湯(tang)等(deng)等(deng)，還有(you)一種就(jiu)(jiu)是用(yong)醋、香油(you)、鹽(yan)、味精、蔥(cong)花、香菜(cai)調制(zhi)成的(de)湯(tang)，用(yong)莜面沾著吃，很可口(kou)。

莜面(mian)還(huan)可以(yi)炒著吃和涼拌(ban)：炒著吃：鍋里放(fang)(fang)入(ru)食用油，油開(kai)放(fang)(fang)入(ru)蔥，姜(jiang)，蒜(suan)爆炒，加(jia)入(ru)適量(liang)配菜加(jia)入(ru)調(diao)味(wei)品，炒至(zhi)七分(fen)熟，將莜面(mian)切(qie)開(kai)放(fang)(fang)入(ru)，菜熟即可。

涼(liang)拌(ban)：將莜(you)面加(jia)熱，切開 ，加(jia)入調味品即可(ke)。

莜面魚魚

揪一(yi)小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手(shou)合攏將(jiang)面團搓成倆頭兒(er)尖(jian)，長(chang)寸(cun)許。吃(chi)法(fa)和莜面窩窩，莜面饸饹(le)面一(yi)樣。

莜面卷

莜(you)面卷(juan)(juan)是(shi)一道經典的(de)漢族面食名(ming)吃，此面鮮咸酸辣，誘人食欲(yu)，如(ru)配上綠(lv)豆小米粥，即是(shi)夏令(ling)佳品。屬于山(shan)西高寒地區民間(jian)的(de)主要家常面食。著名(ming)歌(ge)(ge)唱(chang)家郭(guo)蘭英演(yan)唱(chang)的(de)山(shan)西民歌(ge)(ge)中有“交城的(de)大山(shan)里，沒有那(nei)好飯(fan)菜，只有莜(you)面卷(juan)(juan)，還有那(nei)山(shan)藥(yao)蛋”，生動地描述出山(shan)區人民的(de)食俗風(feng)情。莜(you)面卷(juan)(juan)這種山(shan)區普通的(de)雜糧便飯(fan)，距今已(yi)有1000余(yu)年的(de)歷史。

炒莜面

炒(chao)莜(you)面(mian)是將莜(you)面(mian)窩(wo)窩(wo)切成塊狀，加蔬(shu)菜翻炒(chao)。廣泛流行(xing)與(yu)內蒙古，山西(xi)，陜西(xi)北部，河北北部等地。