【莜面】莜面的(de)(de)營養價值 莜面的(de)(de)做(zuo)法

莜面的營養價值

醫學(xue)科學(xue)院(yuan)衛生研究所(suo)綜合分析，中國裸燕麥含粗(cu)蛋白質(zhi)達15.6%，脂肪(fang)8.5%，還有淀粉釋放(fang)熱量以及磷、鐵、鈣等元素(su)，與其它8種糧食相比(bi)，均名列(lie)前茅。

燕麥中(zhong)(zhong)(zhong)水溶性膳(shan)食(shi)纖維分(fen)別是小麥和玉(yu)米的(de)4.7倍(bei)和7.7倍(bei)。燕(yan)麥中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)B族維生素、尼克(ke)酸(suan)、葉酸(suan)、泛(fan)酸(suan)都比(bi)較豐富，特別是維生素E，每100克(ke)燕(yan)麥粉(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)高達(da)15毫克(ke)。此外燕(yan)麥粉(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)還含(han)有谷(gu)類(lei)食(shi)糧中(zhong)(zhong)(zhong)均缺少的(de)皂甙(人參的(de)主要成分(fen))。蛋白質的(de)氨基酸(suan)組成比(bi)較全面，人體(ti)必需的(de)8種(zhong)氨基酸(suan)含(han)量的(de)均居(ju)首位，尤其是含(han)賴(lai)氨酸(suan)高達(da)0.68克(ke)。

營養分析

1． 燕麥可(ke)以有效地降低人體中的膽固醇，經(jing)常食(shi)用(yong)，即可(ke)對中老年(nian)人的主要(yao)威脅——心腦血管病起到一(yi)定的預防作用(yong) ；

2． 經常食用燕(yan)麥對糖尿病患者也有(you)非常好的降糖、減肥的功效 ；

3． 燕麥(mai)(mai)粥有通大便(bian)的(de)作用，很多老年人大便(bian)干，容易(yi)導致腦血管意外，燕麥(mai)(mai)能(neng)解便(bian)秘之憂 ；

4． 它還可以(yi)改善血(xue)液循環(huan)，緩解生活工作帶來(lai)的(de)壓力(li)；含有(you)的(de)鈣(gai)、磷、鐵、鋅(xin)等礦物質有(you)預防骨質疏(shu)松、促進傷口愈合(he)、防止貧(pin)血(xue)的(de)功效，是補(bu)鈣(gai)佳(jia)品 ；

5． 燕麥(mai)中含有(you)(you)極其豐富的亞油酸，對脂(zhi)肪肝、糖尿病、浮腫、便秘(mi)等也有(you)(you)輔(fu)助療效，對老年(nian)人增(zeng)強體力(li)，延年(nian)益壽也是大有(you)(you)裨益的。

適宜人群

莜面對(dui)于常常處於(wu)緊(jin)張(zhang)狀態的(de)上班族來說，是一種兼顧(gu)營(ying)養又不至於(wu)發胖的(de)健康食品(pin)。而對(dui)于心腦血管(guan)人群，肝腎功能(neng)不全者，肥(fei)胖者，中年人，還有想(xiang)要減肥(fei)的(de)女性更是保健佳(jia)品(pin)。

一般人(ren)群均可食(shi)(shi)用(yong)(yong)。適(shi)宜(yi)(yi)產婦、嬰幼兒、老年人(ren)以(yi)及空勤、海勤人(ren)員食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)慢性(xing)病(bing)人(ren)、脂肪肝、糖尿病(bing)、浮腫(zhong)、習慣性(xing)便秘者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)體虛自(zi)汗(han)(han)、多(duo)汗(han)(han)、易汗(han)(han)、盜(dao)汗(han)(han)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)高血(xue)壓病(bing)、高脂血(xue)癥、動脈硬化者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

莜面饸饹面

莜面的做法：

將莜面(mian)(mian)面(mian)(mian)粉用(yong)溫水(shui)和成(cheng)面(mian)(mian)團，如果家里有壓面(mian)(mian)條的機器(qi)，將做好的面(mian)(mian)條上(shang)(shang)(shang)籠(long)屜蒸熟，然(ran)后(hou)就(jiu)可以沾自(zi)己喜歡的作料(liao)(liao)吃(chi)(chi)(chi)了(le)。做這(zhe)個需要一定的技巧(qiao)，揪一個小面(mian)(mian)疙瘩，然(ran)后(hou)放在鐵皮(pi)上(shang)(shang)(shang)（我常用(yong)刀面(mian)(mian)），用(yong)手掌一搓就(jiu)成(cheng)一個小面(mian)(mian)片(pian)了(le)，揭起來，順勢在手指上(shang)(shang)(shang)一繞，就(jiu)成(cheng)一個卷(juan)兒(er)了(le)，把它立在籠(long)屜上(shang)(shang)(shang)，做完一籠(long)后(hou)就(jiu)可以上(shang)(shang)(shang)過蒸了(le)，吃(chi)(chi)(chi)法(fa)和莜面(mian)(mian)條一樣，都是(shi)沾料(liao)(liao)吃(chi)(chi)(chi)。

吃莜(you)面很重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)點就是(shi)作料，正宗的(de)作料有泡菜(cai)湯(tang)、豬肉湯(tang)、雞湯(tang)等等，還有一(yi)種就是(shi)用醋、香(xiang)油(you)、鹽、味精(jing)、蔥花、香(xiang)菜(cai)調(diao)制成的(de)湯(tang)，用莜(you)面沾著吃，很可口。

莜面還可以炒(chao)(chao)著(zhu)吃和涼拌：炒(chao)(chao)著(zhu)吃：鍋里放入食用油，油開(kai)放入蔥，姜(jiang)，蒜爆炒(chao)(chao)，加入適量配菜加入調味(wei)品(pin)，炒(chao)(chao)至七分熟(shu)，將莜面切開(kai)放入，菜熟(shu)即可。

涼拌(ban)：將莜(you)面(mian)加熱，切開 ，加入調味品(pin)即可。

莜面魚魚

揪一小疙瘩和好(hao)的(de)面(mian)，放在掌心，雙(shuang)手合攏將(jiang)面(mian)團搓成倆(lia)頭兒尖，長寸許。吃法和莜(you)面(mian)窩窩，莜(you)面(mian)饸(he)饹(le)面(mian)一樣。

莜面卷

莜面(mian)卷(juan)是(shi)一道經(jing)典的漢族面(mian)食名吃，此(ci)面(mian)鮮咸(xian)酸(suan)辣(la)，誘人食欲，如配(pei)上綠(lv)豆(dou)小米粥(zhou)，即是(shi)夏令(ling)佳品(pin)。屬于山西高寒(han)地區(qu)民間(jian)的主要家常面(mian)食。著(zhu)名歌(ge)(ge)唱家郭蘭英演唱的山西民歌(ge)(ge)中有(you)“交城的大山里，沒有(you)那(nei)好飯菜，只有(you)莜面(mian)卷(juan)，還有(you)那(nei)山藥(yao)蛋”，生動(dong)地描述出(chu)山區(qu)人民的食俗風情(qing)。莜面(mian)卷(juan)這種(zhong)山區(qu)普通的雜糧便飯，距今(jin)已(yi)有(you)1000余年的歷史。

炒莜面

炒莜面是將莜面窩窩切成(cheng)塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛(fan)流(liu)行與內蒙古(gu)，山西，陜西北(bei)部，河(he)北(bei)北(bei)部等地。