【莜面(mian)】莜面(mian)的營養價值(zhi) 莜面(mian)的做法
莜面的營養價值
醫學科學院(yuan)衛生研究所綜合(he)分(fen)析(xi)，中國裸燕麥含粗蛋(dan)白質達15.6%，脂肪(fang)8.5%，還有淀粉釋(shi)放(fang)熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其(qi)它8種糧食相(xiang)比，均(jun)名列(lie)前(qian)茅。
燕麥中(zhong)水溶性膳食纖維分(fen)別是小麥(mai)和玉米的(de)(de)4.7倍和7.7倍。燕麥(mai)中(zhong)的(de)(de)B族維生素、尼克(ke)酸(suan)(suan)、葉(xie)酸(suan)(suan)、泛酸(suan)(suan)都比較(jiao)豐富，特別是維生素E，每100克(ke)燕麥(mai)粉中(zhong)高達(da)15毫(hao)克(ke)。此外燕麥(mai)粉中(zhong)還含(han)有谷類食糧中(zhong)均(jun)缺(que)少(shao)的(de)(de)皂(zao)甙(人參的(de)(de)主要成分(fen))。蛋白質的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)組成比較(jiao)全面(mian)，人體必(bi)需的(de)(de)8種氨基酸(suan)(suan)含(han)量(liang)的(de)(de)均(jun)居首位，尤(you)其是含(han)賴氨酸(suan)(suan)高達(da)0.68克(ke)。
營養分析
1． 燕麥(mai)可以有效地降低(di)人體中的(de)(de)膽固醇(chun)，經常(chang)食用，即可對中老年(nian)人的(de)(de)主要威脅——心腦(nao)血管(guan)病起(qi)到一定的(de)(de)預防作(zuo)用 ；
2． 經常(chang)食用(yong)燕麥對糖尿(niao)病患者也有非常(chang)好的降糖、減肥(fei)的功效 ；
3． 燕麥(mai)(mai)粥有(you)通大便(bian)(bian)的作用，很(hen)多老年(nian)人大便(bian)(bian)干，容易導(dao)致腦血管意(yi)外，燕麥(mai)(mai)能解(jie)便(bian)(bian)秘之憂 ；
4． 它還可以改善血液循環，緩解生(sheng)活工作帶(dai)來的壓力；含有(you)(you)的鈣、磷、鐵、鋅(xin)等礦物(wu)質有(you)(you)預防骨質疏松、促進傷(shang)口愈合、防止(zhi)貧血的功效，是(shi)補鈣佳品 ；
5． 燕麥中(zhong)含有(you)極其豐富(fu)的亞油(you)酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有(you)輔助療效(xiao)，對老年人增強體力，延(yan)年益(yi)壽也是大有(you)裨益(yi)的。
適宜人群
莜面對(dui)于(yu)(yu)常常處於(wu)緊張狀態的上(shang)班族來(lai)說(shuo)，是一種兼顧(gu)營(ying)養(yang)又不(bu)至於(wu)發胖的健康食品。而對(dui)于(yu)(yu)心腦血管人(ren)群(qun)，肝腎功能不(bu)全者，肥胖者，中年人(ren)，還(huan)有想要減肥的女性更是保健佳(jia)品。
一般人(ren)群均可(ke)食用(yong)。適(shi)(shi)(shi)宜(yi)產婦、嬰幼兒、老年人(ren)以及空(kong)勤、海(hai)勤人(ren)員(yuan)食用(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)慢性(xing)病(bing)人(ren)、脂肪肝、糖尿病(bing)、浮腫、習慣性(xing)便秘者(zhe)食用(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)體(ti)虛自汗、多汗、易(yi)汗、盜汗者(zhe)食用(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)高血壓病(bing)、高脂血癥、動脈硬化者(zhe)食用(yong)。
莜面饸饹面
莜面的做法：
將莜面(mian)(mian)面(mian)(mian)粉用(yong)(yong)溫水(shui)和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，如果家里有(you)壓面(mian)(mian)條的(de)機器(qi)，將做(zuo)好的(de)面(mian)(mian)條上籠屜蒸熟，然后就可以(yi)沾(zhan)自己喜歡的(de)作料吃(chi)了(le)。做(zuo)這個(ge)需要一(yi)(yi)(yi)(yi)定的(de)技(ji)巧，揪一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小面(mian)(mian)疙瘩，然后放(fang)在(zai)鐵皮上（我常用(yong)(yong)刀(dao)面(mian)(mian)），用(yong)(yong)手(shou)(shou)掌(zhang)一(yi)(yi)(yi)(yi)搓就成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小面(mian)(mian)片了(le)，揭起(qi)來(lai)，順勢在(zai)手(shou)(shou)指上一(yi)(yi)(yi)(yi)繞，就成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)卷(juan)兒了(le)，把它立在(zai)籠屜上，做(zuo)完一(yi)(yi)(yi)(yi)籠后就可以(yi)上過蒸了(le)，吃(chi)法和莜面(mian)(mian)條一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，都是沾(zhan)料吃(chi)。
吃(chi)莜面很(hen)重(zhong)要的一點就(jiu)是(shi)作(zuo)料，正(zheng)宗的作(zuo)料有(you)泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有(you)一種就(jiu)是(shi)用醋、香(xiang)(xiang)油、鹽、味精、蔥花、香(xiang)(xiang)菜調制成的湯，用莜面沾著吃(chi)，很(hen)可(ke)口。
莜面(mian)還(huan)可以炒(chao)(chao)著吃和(he)涼拌：炒(chao)(chao)著吃：鍋(guo)里(li)放(fang)入食(shi)用(yong)油(you)，油(you)開放(fang)入蔥，姜，蒜爆炒(chao)(chao)，加入適量(liang)配(pei)菜(cai)加入調味(wei)品，炒(chao)(chao)至(zhi)七分熟，將莜面(mian)切(qie)開放(fang)入，菜(cai)熟即(ji)可。
涼拌：將(jiang)莜面加熱，切(qie)開 ，加入調味品即可。
莜面魚魚
揪(jiu)一小疙瘩(da)和好的面(mian)，放在掌心，雙(shuang)手合攏將(jiang)面(mian)團搓成(cheng)倆頭(tou)兒(er)尖，長(chang)寸許。吃法(fa)和莜面(mian)窩(wo)窩(wo)，莜面(mian)饸(he)饹面(mian)一樣(yang)。
莜面卷
莜(you)面卷(juan)是一(yi)道經(jing)典(dian)的漢族面食(shi)(shi)名吃，此面鮮咸酸辣，誘(you)人食(shi)(shi)欲，如配上綠豆(dou)小(xiao)米粥，即是夏(xia)令佳品。屬于山(shan)西(xi)高寒地區(qu)(qu)民間的主要家(jia)常面食(shi)(shi)。著名歌唱(chang)(chang)家(jia)郭蘭英演唱(chang)(chang)的山(shan)西(xi)民歌中有(you)“交城的大山(shan)里，沒有(you)那(nei)好(hao)飯菜，只有(you)莜(you)面卷(juan)，還有(you)那(nei)山(shan)藥蛋”，生動地描述出山(shan)區(qu)(qu)人民的食(shi)(shi)俗風情。莜(you)面卷(juan)這(zhe)種山(shan)區(qu)(qu)普通的雜糧便飯，距今已有(you)1000余年的歷史。
炒莜面
炒莜(you)面是將莜(you)面窩窩切成塊狀，加蔬菜翻(fan)炒。廣泛流行與(yu)內蒙古，山西，陜西北部(bu)，河北北部(bu)等地。
