【莜(you)面(mian)】莜(you)面(mian)的營養價值 莜(you)面(mian)的做(zuo)法
莜面的營養價值
醫(yi)學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗(cu)蛋白(bai)質達15.6%，脂肪8.5%，還有(you)淀粉(fen)釋放熱量以及(ji)磷、鐵(tie)、鈣等(deng)元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。
燕麥中(zhong)水溶性膳食(shi)纖維分別是小麥(mai)和玉米的(de)4.7倍和7.7倍。燕(yan)(yan)麥(mai)中(zhong)的(de)B族維生素、尼克(ke)酸(suan)(suan)、葉酸(suan)(suan)、泛酸(suan)(suan)都比較豐富，特(te)別是維生素E，每100克(ke)燕(yan)(yan)麥(mai)粉中(zhong)高(gao)達(da)15毫克(ke)。此外燕(yan)(yan)麥(mai)粉中(zhong)還含(han)有谷類食(shi)糧中(zhong)均缺少的(de)皂(zao)甙(dai)(人(ren)參的(de)主要成分)。蛋白質的(de)氨基(ji)酸(suan)(suan)組成比較全面，人(ren)體(ti)必需的(de)8種氨基(ji)酸(suan)(suan)含(han)量的(de)均居首位，尤其是含(han)賴氨酸(suan)(suan)高(gao)達(da)0.68克(ke)。
營養分析
1． 燕麥(mai)可(ke)以有(you)效(xiao)地降低人體(ti)中(zhong)的膽固醇，經常食用，即可(ke)對中(zhong)老年人的主(zhu)要(yao)威脅——心腦血管病(bing)起到一定的預防作用 ；
2． 經常食(shi)用燕麥對(dui)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效 ；
3． 燕麥粥(zhou)有(you)通大便的作用(yong)，很多老年人大便干，容易導致腦血管(guan)意外，燕麥能解便秘之憂 ；
4． 它還可以改善血液循環，緩解生活(huo)工作帶來的(de)(de)(de)壓力；含有(you)的(de)(de)(de)鈣、磷(lin)、鐵、鋅(xin)等礦物質(zhi)(zhi)有(you)預防骨質(zhi)(zhi)疏松(song)、促進傷口愈(yu)合、防止貧血的(de)(de)(de)功效，是補鈣佳品 ；
5． 燕(yan)麥(mai)中含有極其(qi)豐富的亞油酸(suan)，對(dui)脂肪肝、糖(tang)尿病、浮(fu)腫、便秘(mi)等也有輔助療效，對(dui)老年人增(zeng)強體力，延年益壽也是大(da)有裨益的。
適宜人群
莜面對(dui)于常(chang)常(chang)處於緊(jin)張狀態的(de)上班族(zu)來說(shuo)，是一種兼顧營養又不至於發(fa)胖(pang)的(de)健(jian)康(kang)食品。而對(dui)于心腦(nao)血管(guan)人群，肝腎功能不全(quan)者(zhe)，肥(fei)胖(pang)者(zhe)，中年人，還有想(xiang)要(yao)減肥(fei)的(de)女(nv)性更是保(bao)健(jian)佳品。
一般人(ren)群均可食用(yong)(yong)(yong)。適宜(yi)產(chan)婦、嬰幼兒(er)、老年人(ren)以及空勤(qin)、海(hai)勤(qin)人(ren)員食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)慢性病人(ren)、脂肪肝、糖尿病、浮(fu)腫、習慣性便(bian)秘(mi)者食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)體虛自(zi)汗(han)、多汗(han)、易汗(han)、盜汗(han)者食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)高(gao)血(xue)壓病、高(gao)脂血(xue)癥、動脈硬化者食用(yong)(yong)(yong)。
莜面饸饹面
莜面的做法：
將莜面(mian)面(mian)粉用(yong)溫水和(he)成面(mian)團，如果家里有(you)壓面(mian)條的(de)(de)機器，將做好的(de)(de)面(mian)條上籠(long)屜蒸熟，然后(hou)(hou)就(jiu)可以(yi)沾自(zi)己喜歡的(de)(de)作(zuo)料吃(chi)了(le)。做這個(ge)需(xu)要一(yi)定(ding)的(de)(de)技巧，揪(jiu)一(yi)個(ge)小(xiao)面(mian)疙(ge)瘩(da)，然后(hou)(hou)放在(zai)鐵皮上（我常用(yong)刀面(mian)），用(yong)手掌一(yi)搓就(jiu)成一(yi)個(ge)小(xiao)面(mian)片了(le)，揭(jie)起來，順勢(shi)在(zai)手指上一(yi)繞，就(jiu)成一(yi)個(ge)卷兒了(le)，把(ba)它(ta)立在(zai)籠(long)屜上，做完一(yi)籠(long)后(hou)(hou)就(jiu)可以(yi)上過蒸了(le)，吃(chi)法和(he)莜面(mian)條一(yi)樣(yang)，都是沾料吃(chi)。
吃莜(you)面很(hen)重要的一點就是(shi)作(zuo)料，正宗的作(zuo)料有泡菜湯(tang)(tang)、豬肉(rou)湯(tang)(tang)、雞湯(tang)(tang)等等，還(huan)有一種就是(shi)用醋、香油、鹽、味(wei)精、蔥(cong)花、香菜調制成的湯(tang)(tang)，用莜(you)面沾(zhan)著吃，很(hen)可口。
莜(you)面還可以炒(chao)著吃(chi)和涼拌：炒(chao)著吃(chi)：鍋里放入(ru)(ru)(ru)食(shi)用(yong)油，油開放入(ru)(ru)(ru)蔥，姜，蒜爆(bao)炒(chao)，加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)配菜加入(ru)(ru)(ru)調(diao)味品，炒(chao)至七(qi)分熟(shu)，將莜(you)面切開放入(ru)(ru)(ru)，菜熟(shu)即可。
涼拌(ban)：將莜面加熱，切開 ，加入調(diao)味品(pin)即可。
莜面魚魚
揪一小疙瘩和好的面(mian)，放在掌心(xin)，雙(shuang)手(shou)合攏(long)將面(mian)團搓成倆頭兒尖，長(chang)寸許(xu)。吃(chi)法和莜面(mian)窩窩，莜面(mian)饸(he)饹面(mian)一樣。
莜面卷
莜(you)面(mian)(mian)卷是一道經典的漢(han)族面(mian)(mian)食(shi)(shi)名吃(chi)，此面(mian)(mian)鮮咸(xian)酸辣，誘人食(shi)(shi)欲，如配上(shang)綠(lv)豆小米粥，即是夏令佳品。屬于(yu)山(shan)西(xi)高寒地(di)區(qu)民(min)間的主要家(jia)常面(mian)(mian)食(shi)(shi)。著名歌唱家(jia)郭蘭英演唱的山(shan)西(xi)民(min)歌中有(you)“交城的大山(shan)里，沒有(you)那好飯菜，只有(you)莜(you)面(mian)(mian)卷，還有(you)那山(shan)藥蛋”，生動(dong)地(di)描(miao)述出山(shan)區(qu)人民(min)的食(shi)(shi)俗風情(qing)。莜(you)面(mian)(mian)卷這種山(shan)區(qu)普(pu)通的雜糧便飯，距今(jin)已有(you)1000余(yu)年的歷(li)史(shi)。
炒莜面
炒(chao)莜面是將莜面窩窩切(qie)成塊狀，加蔬菜(cai)翻炒(chao)。廣泛流行與內(nei)蒙古，山(shan)西(xi)，陜西(xi)北(bei)(bei)部，河(he)北(bei)(bei)北(bei)(bei)部等地(di)。
