【莜面(mian)】莜面(mian)的營養價值 莜面(mian)的做法(fa)
莜面的營養價值
醫學科(ke)學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗(cu)蛋白質達15.6%，脂肪(fang)8.5%，還有淀粉釋放熱量(liang)以及磷(lin)、鐵(tie)、鈣等元(yuan)素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。
燕麥中水溶性膳食(shi)纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克(ke)酸(suan)、葉(xie)酸(suan)、泛酸(suan)都(dou)比較(jiao)豐富，特別是維生素E，每100克(ke)燕麥粉中高達15毫克(ke)。此外燕麥粉中還含(han)有(you)谷類食(shi)糧中均(jun)缺少的皂(zao)甙(人參(can)的主要成分)。蛋白質的氨基酸(suan)組成比較(jiao)全面，人體必需的8種氨基酸(suan)含(han)量的均(jun)居首位，尤(you)其是含(han)賴(lai)氨酸(suan)高達0.68克(ke)。
營養分析
1． 燕麥可以有效(xiao)地降(jiang)低人體中的膽(dan)固醇，經(jing)常食用，即(ji)可對(dui)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防(fang)作(zuo)用 ；
2． 經常(chang)食用燕麥對糖(tang)尿病(bing)患者也有非常(chang)好的降糖(tang)、減(jian)肥的功效 ；
3． 燕麥粥有通大(da)便(bian)的作用(yong)，很多老年人大(da)便(bian)干，容(rong)易導致腦血管意外，燕麥能解便(bian)秘(mi)之(zhi)憂(you) ；
4． 它還(huan)可以改善血(xue)液循環(huan)，緩解生活工作帶來的(de)壓力；含(han)有的(de)鈣、磷(lin)、鐵、鋅等(deng)礦物質(zhi)有預防(fang)骨(gu)質(zhi)疏(shu)松(song)、促進(jin)傷口愈合、防(fang)止(zhi)貧(pin)血(xue)的(de)功效，是補鈣佳品 ；
5． 燕麥中含有(you)極其(qi)豐富的亞油酸，對(dui)(dui)脂肪肝、糖尿病(bing)、浮(fu)腫、便秘(mi)等也有(you)輔助療效，對(dui)(dui)老(lao)年人增強體力，延(yan)年益壽也是大有(you)裨益的。
適宜人群
莜面對于(yu)常常處於(wu)緊張狀態的(de)上班族來說，是一(yi)種兼(jian)顧(gu)營養又不至於(wu)發胖的(de)健康(kang)食品。而對于(yu)心腦血(xue)管人群，肝腎功(gong)能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減(jian)肥的(de)女性更是保健佳品。
一般人(ren)群均可食(shi)(shi)用(yong)。適(shi)宜(yi)產(chan)婦、嬰(ying)幼(you)兒、老年人(ren)以及空勤、海勤人(ren)員食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)慢性病人(ren)、脂(zhi)(zhi)肪肝、糖尿病、浮腫、習(xi)慣性便秘者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)體虛自汗(han)(han)、多汗(han)(han)、易(yi)汗(han)(han)、盜汗(han)(han)者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)高血(xue)壓(ya)病、高脂(zhi)(zhi)血(xue)癥、動(dong)脈(mo)硬化者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用(yong)。
莜面饸饹面
莜面的做法：
將莜面(mian)(mian)面(mian)(mian)粉用(yong)溫水和(he)成(cheng)面(mian)(mian)團，如果(guo)家里有壓面(mian)(mian)條的(de)(de)機器，將做(zuo)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)條上(shang)(shang)(shang)(shang)籠屜蒸(zheng)熟(shu)，然后(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)沾(zhan)自己喜(xi)歡(huan)的(de)(de)作(zuo)料(liao)吃(chi)了(le)。做(zuo)這個需要一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)技巧，揪一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)面(mian)(mian)疙瘩，然后(hou)(hou)放在(zai)鐵皮上(shang)(shang)(shang)(shang)（我常用(yong)刀(dao)面(mian)(mian)），用(yong)手掌一(yi)(yi)(yi)搓(cuo)就(jiu)(jiu)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個小(xiao)面(mian)(mian)片了(le)，揭起來，順勢在(zai)手指(zhi)上(shang)(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)繞，就(jiu)(jiu)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)個卷兒了(le)，把它(ta)立(li)在(zai)籠屜上(shang)(shang)(shang)(shang)，做(zuo)完一(yi)(yi)(yi)籠后(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)過蒸(zheng)了(le)，吃(chi)法和(he)莜面(mian)(mian)條一(yi)(yi)(yi)樣，都(dou)是(shi)沾(zhan)料(liao)吃(chi)。
吃莜(you)面很(hen)重(zhong)要的(de)(de)一(yi)點就是作(zuo)料(liao)，正宗的(de)(de)作(zuo)料(liao)有泡菜湯(tang)、豬肉湯(tang)、雞(ji)湯(tang)等等，還(huan)有一(yi)種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調制成的(de)(de)湯(tang)，用莜(you)面沾著吃，很(hen)可口(kou)。
莜面還可以炒(chao)著吃(chi)和涼拌：炒(chao)著吃(chi)：鍋里放入(ru)(ru)(ru)(ru)食用油，油開(kai)放入(ru)(ru)(ru)(ru)蔥，姜(jiang)，蒜(suan)爆(bao)炒(chao)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)適量(liang)配菜加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)調(diao)味(wei)品(pin)，炒(chao)至七(qi)分熟，將莜面切開(kai)放入(ru)(ru)(ru)(ru)，菜熟即(ji)可。
涼拌：將莜面加熱，切開 ，加入調味品即可(ke)。
莜面魚魚
揪一小疙(ge)瘩和好的面(mian)，放(fang)在掌(zhang)心，雙手合攏將(jiang)面(mian)團搓成倆頭(tou)兒(er)尖，長寸許(xu)。吃法(fa)和莜面(mian)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)，莜面(mian)饸饹面(mian)一樣。
莜面卷
莜面(mian)卷(juan)是一道經典的(de)漢族(zu)面(mian)食(shi)名吃，此(ci)面(mian)鮮咸酸辣，誘人(ren)食(shi)欲，如配上綠豆小米粥，即是夏(xia)令佳(jia)品。屬(shu)于山西(xi)高寒地區(qu)民(min)(min)間(jian)的(de)主要家(jia)常(chang)面(mian)食(shi)。著(zhu)名歌(ge)唱家(jia)郭蘭英演(yan)唱的(de)山西(xi)民(min)(min)歌(ge)中有“交城的(de)大山里，沒有那好(hao)飯(fan)菜，只有莜面(mian)卷(juan)，還(huan)有那山藥蛋”，生動地描(miao)述出山區(qu)人(ren)民(min)(min)的(de)食(shi)俗風情。莜面(mian)卷(juan)這種山區(qu)普通的(de)雜糧便飯(fan)，距今已有1000余年的(de)歷史(shi)。
炒莜面
炒莜面(mian)是(shi)將(jiang)莜面(mian)窩(wo)窩(wo)切成塊狀，加蔬菜翻(fan)炒。廣泛(fan)流行與內蒙(meng)古，山西，陜西北(bei)部，河(he)北(bei)北(bei)部等(deng)地。
