【莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)】莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)的營(ying)養價值 莜(you)(you)(you)面(mian)(mian)的做法
莜面的營養價值
醫學科學院(yuan)衛生研(yan)究所綜合(he)分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋(shi)放熱量以及磷(lin)、鐵(tie)、鈣等(deng)元素，與(yu)其(qi)它(ta)8種糧食相比(bi)，均名列(lie)前茅。
燕麥中(zhong)水(shui)溶(rong)性膳食纖維(wei)分(fen)別(bie)是小麥和玉米(mi)的(de)4.7倍(bei)和7.7倍(bei)。燕(yan)麥中(zhong)的(de)B族(zu)維(wei)生(sheng)素、尼克(ke)酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特(te)別(bie)是維(wei)生(sheng)素E，每100克(ke)燕(yan)麥粉中(zhong)高達(da)15毫(hao)克(ke)。此外燕(yan)麥粉中(zhong)還含(han)有谷類食糧中(zhong)均缺少的(de)皂(zao)甙(人參的(de)主要成(cheng)分(fen))。蛋白質(zhi)的(de)氨(an)(an)基酸組成(cheng)比較全面(mian)，人體必(bi)需的(de)8種(zhong)氨(an)(an)基酸含(han)量的(de)均居首位(wei)，尤其是含(han)賴氨(an)(an)酸高達(da)0.68克(ke)。
營養分析
1． 燕麥可以有效(xiao)地降低(di)人體中的膽固醇，經常食用，即可對(dui)中老(lao)年人的主要威脅——心腦血管病起到一(yi)定的預防作用 ；
2． 經(jing)常食(shi)用燕(yan)麥對糖(tang)尿病患者(zhe)也有非常好(hao)的降(jiang)糖(tang)、減肥(fei)的功(gong)效 ；
3． 燕麥粥有(you)通大(da)便的(de)作用，很多老(lao)年人大(da)便干，容易導(dao)致腦血管意外，燕麥能(neng)解便秘之(zhi)憂 ；
4． 它還可(ke)以改善血液(ye)循環，緩(huan)解生活工作帶來的壓力；含有(you)的鈣、磷(lin)、鐵、鋅等礦物質有(you)預防骨質疏松(song)、促進(jin)傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品 ；
5． 燕麥中含有(you)(you)極其(qi)豐富的亞(ya)油酸，對脂肪肝(gan)、糖(tang)尿(niao)病、浮(fu)腫(zhong)、便(bian)秘等也(ye)有(you)(you)輔(fu)助療效，對老(lao)年人增強體力，延年益(yi)壽也(ye)是大有(you)(you)裨益(yi)的。
適宜人群
莜面對(dui)于常常處於緊張狀態的上班族來說，是一種兼顧營養又不(bu)至於發胖的健康食品。而(er)對(dui)于心腦血管人群，肝腎功能不(bu)全者(zhe)，肥(fei)胖者(zhe)，中年人，還有(you)想要(yao)減肥(fei)的女性更(geng)是保健佳品。
一(yi)般人(ren)群均可(ke)食用(yong)(yong)(yong)。適宜(yi)產(chan)婦(fu)、嬰幼兒(er)、老年人(ren)以及空勤、海勤人(ren)員食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)慢(man)性病人(ren)、脂(zhi)肪(fang)肝(gan)、糖尿病、浮腫、習慣(guan)性便(bian)秘者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)體虛自汗、多汗、易汗、盜(dao)汗者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)；適宜(yi)高血(xue)壓病、高脂(zhi)血(xue)癥(zheng)、動脈硬化(hua)者(zhe)食用(yong)(yong)(yong)。
莜面饸饹面
莜面的做法：
將(jiang)莜(you)面面粉用(yong)溫水和成面團，如(ru)果家里有(you)壓面條的機器，將(jiang)做(zuo)好的面條上(shang)籠屜(ti)蒸(zheng)熟，然(ran)后就(jiu)(jiu)可(ke)以沾自己喜(xi)歡的作料(liao)吃了。做(zuo)這(zhe)個(ge)需(xu)要一(yi)定的技(ji)巧，揪一(yi)個(ge)小面疙瘩(da)，然(ran)后放在鐵皮上(shang)（我常(chang)用(yong)刀面），用(yong)手掌一(yi)搓就(jiu)(jiu)成一(yi)個(ge)小面片了，揭(jie)起(qi)來，順勢(shi)在手指上(shang)一(yi)繞，就(jiu)(jiu)成一(yi)個(ge)卷兒了，把它立(li)在籠屜(ti)上(shang)，做(zuo)完一(yi)籠后就(jiu)(jiu)可(ke)以上(shang)過蒸(zheng)了，吃法和莜(you)面條一(yi)樣，都是沾料(liao)吃。
吃莜面很重要的一(yi)點就(jiu)是作料(liao)(liao)，正宗的作料(liao)(liao)有泡菜湯(tang)、豬肉(rou)湯(tang)、雞湯(tang)等(deng)等(deng)，還有一(yi)種就(jiu)是用醋、香(xiang)油、鹽、味精、蔥花、香(xiang)菜調制(zhi)成的湯(tang)，用莜面沾著吃，很可口。
莜(you)面還(huan)可以炒(chao)(chao)著吃和涼拌：炒(chao)(chao)著吃：鍋里(li)放入食(shi)用油，油開放入蔥，姜(jiang)，蒜(suan)爆(bao)炒(chao)(chao)，加(jia)入適量配菜(cai)加(jia)入調味品，炒(chao)(chao)至七(qi)分(fen)熟，將莜(you)面切開放入，菜(cai)熟即可。
涼拌：將莜面加熱(re)，切開 ，加入調味(wei)品即可(ke)。
莜面魚魚
揪一(yi)小疙瘩和好(hao)的面(mian)，放在掌(zhang)心，雙手合攏(long)將(jiang)面(mian)團搓成倆頭兒(er)尖(jian)，長寸許。吃(chi)法和莜面(mian)窩窩，莜面(mian)饸(he)饹面(mian)一(yi)樣。
莜面卷
莜面卷(juan)是(shi)一(yi)道(dao)經典的(de)(de)漢族面食(shi)(shi)名吃，此面鮮咸(xian)酸辣，誘(you)人食(shi)(shi)欲，如(ru)配上綠豆小米粥，即是(shi)夏令佳(jia)品。屬于山(shan)西高寒地(di)區民(min)間的(de)(de)主要家常面食(shi)(shi)。著名歌唱(chang)家郭蘭英(ying)演唱(chang)的(de)(de)山(shan)西民(min)歌中有(you)“交城(cheng)的(de)(de)大山(shan)里，沒有(you)那好(hao)飯(fan)菜，只有(you)莜面卷(juan)，還有(you)那山(shan)藥蛋”，生動地(di)描述(shu)出山(shan)區人民(min)的(de)(de)食(shi)(shi)俗風情。莜面卷(juan)這種(zhong)山(shan)區普通的(de)(de)雜(za)糧便飯(fan)，距今已有(you)1000余年(nian)的(de)(de)歷史。
炒莜面
炒莜(you)面是將莜(you)面窩(wo)窩(wo)切成(cheng)塊狀(zhuang)，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內蒙古，山西，陜(shan)西北部，河北北部等地。
