炒面制作方法大全

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做法一

【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香(xiang)蔥，老抽。

【制作過程】：

1、將面(mian)條放入開水(shui)，小煮一會，撈(lao)出用冷水(shui)沖(chong)；

2、鍋燒熱(re)，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3、放入(ru)蔥段、香蔥、小油(you)菜(cai)、肉(rou)絲翻炒、老(lao)抽調味(wei)，再放入(ru)面繼續(xu)翻炒；

4、改用筷子不斷攪拌面(mian)，目的是攪散(san)面(mian)，再放入雞蛋(dan)、蔥，翻炒一會(hui)即成。

做法二

【炒面(mian)配(pei)料】：面(mian)條，洋(yang)蔥，蘑菇(gu)，火腿，培根(gen)，白菜(cai)，干辣(la)椒(jiao)（或辣(la)椒(jiao)醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜(cai)。

【制作過程】：

1、把食材(cai)切成顆(ke)粒狀(zhuang)，大小自己(ji)定，指(zhi)頭肚大小的比較合(he)適；

2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可(ke)以了(le)，沖涼(liang)水放一邊；

3、鍋放(fang)上(shang)油，把洋蔥(cong)丁(ding)放(fang)進去，等(deng)洋蔥(cong)開始焦(jiao)的時(shi)候(hou)放(fang)蘑菇進去，洋蔥(cong)焦(jiao)一點最(zui)好，這個(ge)時(shi)候(hou)洋蔥(cong)的甜味就(jiu)出來了(le)；

4、等(deng)蘑菇開始縮小的時(shi)候(hou)放(fang)火腿和培根(gen)，翻炒一段時(shi)間后放(fang)白(bai)菜；

5、等白(bai)菜開始(shi)出水的時(shi)候(hou)把面倒進去，然后(hou)使(shi)勁翻幾下，這個時(shi)候(hou)如果一(yi)開始(shi)油倒的不(bu)夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上(shang)了；

6、干辣(la)椒(jiao)（或辣(la)椒(jiao)醬）放進去，和面(mian)一起放的話就(jiu)不那么辣(la)；

7、加(jia)鹽、生(sheng)抽（或老(lao)抽），切記要(yao)一(yi)直翻(fan)動(dong)面；

8、把雞蛋打好倒進(jin)去，和面粘(zhan)在(zai)一起，然后使(shi)勁翻(fan)動，就可(ke)以(yi)出鍋(guo)，最后放點香(xiang)菜(cai)在(zai)上(shang)面。

做法三

【炒(chao)(chao)面配料】：雞蛋(dan)炒(chao)(chao)面三袋(dai)（黃色，一般超市都有(you)），廣(guang)式香腸六根，胡蘿(luo)卜(bu)，蔥，洋蔥，醬(jiang)油。

【制作過程】：

1、香(xiang)腸切(qie)成碎(sui)粒，胡蘿卜(bu)、蔥(cong)、洋蔥(cong)都切(qie)成絲；

2、將炒(chao)面(mian)放(fang)入開水中焯(zhuo)一(yi)(yi)下(xia)，別超(chao)過一(yi)(yi)分(fen)鐘；

3、將切好的香(xiang)腸(chang)粒、胡蘿(luo)卜絲、蔥(cong)(cong)絲和洋(yang)蔥(cong)(cong)絲放入油鍋(guo)炒一下，可(ke)放少(shao)許醬油（約1－2勺(shao)），三、四(si)分(fen)鐘(zhong)后出鍋(guo)，備用；

4、將炒(chao)面分成若干份，分別炒(chao)制，在炒(chao)的過程中加醬(jiang)油，待炒(chao)面變(bian)成金(jin)黃色后即可出鍋；

5、裝盤(pan)后(hou)澆上炒好的香腸(chang)和胡蘿卜絲等即(ji)可。

做法四

【材(cai)料】： 切(qie)面300克，豬肉75克。

【調料】： 胡椒粉少(shao)許； （A）醬(jiang)油(you)一(yi)(yi)湯(tang)(tang)勺，淀(dian)粉一(yi)(yi)茶勺，色拉(la)油(you)一(yi)(yi)茶勺； （B）香(xiang)菇(gu)三朵(duo)，鮮菇(gu)兩朵(duo)；醬(jiang)油(you)兩湯(tang)(tang)勺，白糖一(yi)(yi)茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

【做法】：

1、將(jiang)豬肉切成(cheng)絲和調料（A）拌勻，腌(a)10分鐘備用。

2、香菇泡軟切(qie)絲，鮮(xian)菇洗凈(jing)切(qie)絲，豆芽洗凈(jing)去頭尾，韭黃(huang)洗凈(jing)切(qie)段備用(yong)。

3、將腌好的(de)肉絲與調料（B）拌(ban)勻，加蓋(gai)高火5分(fen)鐘；再加入面條和(he)調料拌(ban)勻，加蓋(gai)高火5分(fen)鐘；最后撒(sa)上(shang)胡椒粉即(ji)可。

做法五

【炒面(mian)配料(liao)】：細(xi)面(mian)條(tiao)，肉絲，扁(bian)豆絲，西紅柿，蔥(cong)，蒜(suan) ，醋，醬(jiang)油(you)，鹽，油(you)（建議用粟米油(you)、山茶油(you)或橄欖油(you)）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲和扁(bian)豆絲一同(tong)炒(chao)熟，加適當鹽即可(ke)，盛出待(dai)用；

3、鍋內放(fang)油燒熱，加(jia)入蔥花(hua)和(he)蒸熟的面條(tiao)（面條(tiao)要用(yong)手拉斷，成5至10厘米長(chang)）翻(fan)炒，放(fang)入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋(cu)，加(jia)適量水(shui)（如果拿不(bu)準可(ke)一次少加(jia)些，待不(bu)夠再(zai)加(jia)，水(shui)加(jia)多了面就糊了，加(jia)少了面太硬(ying)口感不(bu)好）；

4、待西紅柿將水分全部滲入(ru)面中，面基本炒(chao)好后(hou)，加(jia)入(ru)先前炒(chao)好的肉絲(si)、扁豆一(yi)同翻炒(chao)，出鍋；

5、盛出后，配上外買的香腸、肘花味(wei)道更加。

做法六

【原料(liao)】：洋蔥、大蒜(suan)、番(fan)茄、香菇、黑木耳、肉(rou)末、紅酒(jiu)及鹽、糖、黑胡椒等調味品(pin)。

【做(zuo)法】：炒(chao)鍋(guo)里放(fang)油，我用的(de)是玉米(mi)油，先下洋蔥爆(bao)香(xiang)，再依次下大蒜、香(xiang)菇木耳、番(fan)茄丁、肉末(mo)，別忘記加(jia)(jia)點(dian)紅(hong)酒，這(zhe)可(ke)(ke)是秘訣(jue)呵(he)！一般烹(peng)飪書(shu)上沒有的(de)。這(zhe)時鍋(guo)內水份會比(bi)較(jiao)多，小火收汁。當今可(ke)(ke)以煮面(mian)(mian)了(le)，另用鍋(guo)煮面(mian)(mian)至八成熟，撈出(chu)過涼水，為防粘可(ke)(ke)拌一點(dian)油。我用的(de)是普通(tong)掛面(mian)(mian)，如果用意大利面(mian)(mian)或通(tong)心(xin)粉(fen)可(ke)(ke)煮兩到(dao)三(san)分鐘。炒(chao)鍋(guo)里的(de)汁應該收得差不多了(le)，放(fang)入(ru)面(mian)(mian)，開(kai)始炒(chao)面(mian)(mian)了(le)，輕點(dian)，別炒(chao)斷了(le)！根據自己的(de)口味加(jia)(jia)入(ru)調味品(pin)，還(huan)可(ke)(ke)以再加(jia)(jia)點(dian)番(fan)茄醬，這(zhe)樣味道濃一點(dian)。

做法七

【用(yong)料】：玉米，大豆(dou)，花椒，八角 茴香。

【做法(fa)】：將玉米和大豆上火炒之八 九(jiu)分熟，花椒 八角(jiao) 茴香等香料炒熟。

將所有原料上磨(mo)磨(mo)細即是 ------炒(chao)面〈干炒(chao)面〉.

【食用(yong)方法】：干吃！

做法八

【用料(liao)】：面粉，白糖，香油(you)，開(kai)水(shui)

【做法】：滑油(you)，這樣就不(bu)會沾鍋了。然后放入(ru)面粉(fen)，不(bu)停翻動，炒至八九成熟，面粉(fen)發黃就可以出鍋了。盛入(ru)碗中，加入(ru)少量(liang)白糖，少量(liang)開水，攪拌一下就可以食用了。

做法九

【原(yuan)料】：洋蔥(cong)半(ban)個、胡蘿卜1小(xiao)段、卷(juan)心(xin)菜(cai)適量、青椒1個、豬肉(rou)50克。使用面類(lei)：干燒面。

【制作】：

1、洋(yang)蔥、胡蘿卜、青(qing)椒(jiao)、豬肉、卷(juan)心菜切絲備用。

2、面條煮熟撈起(qi)，過冷水備用。

3、油鍋(guo)熱(re)后放入(ru)洋(yang)蔥(cong)絲(si)爆香，將(jiang)胡蘿卜(bu)絲(si)、豬(zhu)肉(rou)絲(si)、青椒絲(si)、卷(juan)心(xin)菜絲(si)及干燒(shao)調味包加入(ru)，炒(chao)(chao)至豬(zhu)肉(rou)八分(fen)熟，將(jiang)面條放入(ru)拌炒(chao)(chao)，加入(ru)醬料(liao)包拌炒(chao)(chao)均勻即(ji)可起鍋(guo)。

做法十

【原料】：意大(da)利面100克、蝦(xia)4只、泡椒(jiao)5個(ge)、蔥1段、姜2片、大(da)蒜4瓣、豌(wan)豆30克、魚(yu)香(xiang)汁1碗、小西紅柿數(shu)個(ge)。

【做法】：

1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀(dian)粉(fen)20ML；

2、鮮(xian)蝦(xia)去(qu)蝦(xia)線、去(qu)頭(tou)去(qu)殼，泡椒去(qu)籽切碎，蔥姜蒜切碎；

3、水燒沸(fei)，加少許鹽(yan)，放入意大利面；

4、煮熟后過涼水；

5、熱鍋涼油，倒入(ru)泡椒蒜(suan)(suan)和蔥、姜碎和一半的蒜(suan)(suan)碎，炒出香(xiang)味；

6、倒入豌豆和蝦仁略炒(chao)一會(hui)；

7、倒入魚香汁；

8、燒至湯汁(zhi)開始黏(nian)稠，倒入(ru)煮(zhu)好(hao)的意(yi)大(da)利(li)面；

9、翻(fan)炒均(jun)勻，倒入(ru)剩(sheng)下的一半(ban)蒜碎即(ji)可(ke)，小西紅(hong)柿(shi)切(qie)半(ban)，放(fang)入(ru)面(mian)中(zhong)。