炒面制作方法大全

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做法一

【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽(chou)。

【制作過程】：

1、將面條放(fang)入開(kai)水，小煮一會，撈(lao)出用冷水沖；

2、鍋(guo)燒(shao)熱，滑油(you)（這樣不(bu)會(hui)粘鍋(guo)），放入雞(ji)蛋(dan)，炒熟盛出(chu)；

3、放(fang)入蔥段、香蔥、小(xiao)油(you)菜、肉絲翻炒、老抽調(diao)味，再放(fang)入面繼續翻炒；

4、改用筷子不斷攪拌面(mian)，目的是攪散面(mian)，再(zai)放入雞蛋、蔥，翻炒(chao)一會(hui)即成。

做法二

【炒面(mian)配(pei)料】：面(mian)條，洋蔥，蘑菇(gu)，火腿，培根，白(bai)菜，干辣椒(jiao)（或(huo)辣椒(jiao)醬），生抽（或(huo)老(lao)抽），雞蛋，香菜。

【制作過程】：

1、把食材切成顆粒(li)狀，大(da)小(xiao)自己定，指頭(tou)肚(du)大(da)小(xiao)的比較合(he)適；

2、把面煮上，煮到(dao)中間沒有硬心(xin)就可以了(le)，沖(chong)涼(liang)水放一邊；

3、鍋放(fang)上(shang)油(you)，把洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)丁放(fang)進去，等洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)開始焦(jiao)的(de)時候(hou)放(fang)蘑(mo)菇進去，洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)焦(jiao)一點最好，這個時候(hou)洋(yang)(yang)蔥(cong)(cong)的(de)甜(tian)味(wei)就出來(lai)了；

4、等蘑菇開始縮(suo)小的時(shi)候放火腿和培根，翻(fan)炒(chao)一段(duan)時(shi)間后(hou)放白菜；

5、等白菜開(kai)始出水的時候把面倒進(jin)去，然(ran)后使勁翻幾下，這個時候如果(guo)一開(kai)始油(you)倒的不夠多就(jiu)要再(zai)加點(dian)油(you)，否則就(jiu)粘(zhan)在鍋上了；

6、干辣(la)(la)椒（或辣(la)(la)椒醬(jiang)）放進去，和面(mian)一起(qi)放的(de)話(hua)就不(bu)那么辣(la)(la)；

7、加鹽、生抽（或老抽），切記要一直翻(fan)動面；

8、把雞(ji)蛋打好倒進去，和(he)面粘在(zai)一起，然后(hou)使勁翻動，就可以出鍋，最后(hou)放點香菜在(zai)上(shang)面。

做法三

【炒面配(pei)料】：雞蛋炒面三(san)袋(dai)（黃色，一般超市都有），廣式香腸(chang)六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬(jiang)油。

【制作過程】：

1、香腸切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)碎粒(li)，胡蘿(luo)卜、蔥(cong)、洋(yang)蔥(cong)都切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)絲；

2、將炒(chao)面(mian)放入(ru)開水中焯一(yi)下(xia)，別超過一(yi)分鐘(zhong)；

3、將切好(hao)的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥(cong)絲和洋蔥(cong)絲放(fang)入油(you)鍋炒一下，可放(fang)少許醬(jiang)油(you)（約1－2勺），三(san)、四(si)分鐘后出鍋，備用；

4、將炒(chao)面分(fen)成(cheng)若(ruo)干份，分(fen)別炒(chao)制，在炒(chao)的(de)過程(cheng)中加醬油，待炒(chao)面變成(cheng)金黃色(se)后即可出鍋；

5、裝(zhuang)盤(pan)后澆上炒(chao)好的香腸(chang)和(he)胡(hu)蘿(luo)卜絲等即可。

做法四

【材(cai)料】： 切面300克，豬肉75克。

【調料】： 胡椒粉(fen)(fen)少(shao)許； （A）醬(jiang)油一(yi)(yi)湯勺(shao)，淀粉(fen)(fen)一(yi)(yi)茶勺(shao)，色拉油一(yi)(yi)茶勺(shao)； （B）香菇(gu)(gu)三朵，鮮菇(gu)(gu)兩(liang)朵；醬(jiang)油兩(liang)湯勺(shao)，白糖一(yi)(yi)茶勺(shao)，豆芽75克，韭黃50克，水半杯(bei)。

【做法】：

1、將豬肉切成絲和調料（A）拌勻，腌10分鐘備用。

2、香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭(tou)尾，韭黃洗凈切段備用。

3、將腌好的肉絲與調料（B）拌勻，加(jia)蓋高火(huo)5分(fen)鐘(zhong)；再(zai)加(jia)入面(mian)條和調料拌勻，加(jia)蓋高火(huo)5分(fen)鐘(zhong)；最后(hou)撒上胡椒粉即可。

做法五

【炒(chao)面配(pei)料】：細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油(you)，鹽，油(you)（建議用粟(su)米油(you)、山茶油(you)或橄(gan)欖油(you)）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲和(he)扁(bian)豆絲一同(tong)炒(chao)熟，加(jia)適當鹽即(ji)可，盛(sheng)出(chu)待用；

3、鍋內放油燒熱，加入(ru)蔥花(hua)和(he)蒸(zheng)熟的面條（面條要用(yong)手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入(ru)鹽、蒜、西紅柿(shi)、醬油、醋，加適量(liang)水（如果(guo)拿不準可一(yi)次少(shao)加些(xie)，待(dai)不夠再加，水加多(duo)了(le)面就(jiu)糊了(le)，加少(shao)了(le)面太硬口感(gan)不好）；

4、待(dai)西紅柿將(jiang)水(shui)分全部滲入(ru)面中，面基(ji)本炒好(hao)后(hou)，加(jia)入(ru)先(xian)前炒好(hao)的肉絲(si)、扁豆一同翻炒，出鍋；

5、盛(sheng)出后，配(pei)上(shang)外買的(de)香腸、肘花味道(dao)更(geng)加。

做法六

【原料】：洋(yang)蔥、大(da)蒜、番(fan)茄、香菇、黑木(mu)耳(er)、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡(hu)椒等調味品。

【做法】：炒(chao)(chao)鍋里放油(you)，我(wo)用(yong)的(de)是玉米油(you)，先下(xia)洋蔥爆香(xiang)，再(zai)依(yi)次下(xia)大蒜、香(xiang)菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加(jia)點(dian)紅酒(jiu)，這可(ke)(ke)是秘訣呵！一般(ban)烹飪書上沒有的(de)。這時鍋內水份會比較多(duo)，小火收汁(zhi)。當今可(ke)(ke)以(yi)煮面了(le)，另用(yong)鍋煮面至八成熟(shu)，撈出過(guo)涼水，為防粘可(ke)(ke)拌一點(dian)油(you)。我(wo)用(yong)的(de)是普通掛面，如果用(yong)意大利面或通心粉可(ke)(ke)煮兩到三(san)分鐘。炒(chao)(chao)鍋里的(de)汁(zhi)應該(gai)收得差(cha)不多(duo)了(le)，放入(ru)面，開始炒(chao)(chao)面了(le)，輕點(dian)，別炒(chao)(chao)斷(duan)了(le)！根據自己(ji)的(de)口味(wei)加(jia)入(ru)調味(wei)品，還可(ke)(ke)以(yi)再(zai)加(jia)點(dian)番茄醬，這樣味(wei)道濃一點(dian)。

做法七

【用料】：玉米(mi)，大(da)豆，花椒，八角(jiao) 茴香。

【做(zuo)法】：將玉米和(he)大豆上火(huo)炒(chao)之八 九分熟(shu)，花椒 八角 茴香等香料炒(chao)熟(shu)。

將(jiang)所(suo)有原(yuan)料上磨(mo)磨(mo)細(xi)即(ji)是 ------炒(chao)面〈干炒(chao)面〉.

【食用(yong)方法】：干(gan)吃！

做法八

【用料】：面粉，白(bai)糖，香油，開水

【做法】：滑油(you)，這樣(yang)就不會(hui)沾鍋了(le)。然后放入面粉(fen)，不停翻(fan)動，炒至八九成熟，面粉(fen)發黃就可(ke)以出鍋了(le)。盛入碗中(zhong)，加入少(shao)量白糖(tang)，少(shao)量開(kai)水(shui)，攪拌一下就可(ke)以食用了(le)。

做法九

【原料】：洋蔥(cong)半個(ge)、胡蘿卜1小段、卷心菜(cai)適量、青椒1個(ge)、豬肉(rou)50克(ke)。使(shi)用面類(lei)：干燒面。

【制作】：

1、洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬(zhu)肉、卷心菜切絲(si)備用。

2、面條(tiao)煮熟撈起，過冷水備用。

3、油鍋(guo)熱后放(fang)入洋蔥絲(si)爆香，將胡蘿卜絲(si)、豬(zhu)肉絲(si)、青椒絲(si)、卷心菜絲(si)及干燒調味包加入，炒至(zhi)豬(zhu)肉八分(fen)熟，將面條(tiao)放(fang)入拌炒，加入醬料(liao)包拌炒均勻即可起鍋(guo)。

做法十

【原料】：意大利面100克(ke)、蝦4只、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克(ke)、魚(yu)香汁1碗、小西紅柿數個。

【做法】：

1、魚香汁(zhi)：醬(jiang)油10ML，米(mi)醋(cu)20ML，料(liao)酒5ML，糖(tang)10克，水淀粉20ML；

2、鮮(xian)蝦去(qu)蝦線(xian)、去(qu)頭去(qu)殼，泡椒(jiao)去(qu)籽(zi)切碎(sui)，蔥(cong)姜蒜切碎(sui)；

3、水燒沸，加少(shao)許鹽，放(fang)入意大(da)利面；

4、煮熟后(hou)過涼水；

5、熱鍋涼(liang)油，倒入泡(pao)椒(jiao)蒜(suan)和(he)蔥、姜(jiang)碎和(he)一半的蒜(suan)碎，炒出香味(wei)；

6、倒(dao)入豌豆和(he)蝦(xia)仁(ren)略(lve)炒一(yi)會(hui)；

7、倒入魚香汁(zhi)；

8、燒至湯汁開(kai)始黏稠，倒入煮好的(de)意大利面(mian)；

9、翻炒均勻，倒(dao)入(ru)剩下(xia)的一半(ban)蒜碎即可，小(xiao)西(xi)紅柿切半(ban)，放(fang)入(ru)面中。