炒面制作方法大全

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做法一

【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油(you)菜，蔥(cong)段，香蔥(cong)，老抽。

【制作過程】：

1、將面條放入開水(shui)，小煮一會，撈出用冷(leng)水(shui)沖；

2、鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入(ru)雞蛋，炒熟盛(sheng)出；

3、放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒(chao)、老抽調味，再放入面繼續翻炒(chao)；

4、改用筷(kuai)子不斷攪拌(ban)面，目的是攪散(san)面，再放入雞(ji)蛋、蔥，翻炒一會即(ji)成(cheng)。

做法二

【炒面配料】：面條，洋蔥，蘑菇，火(huo)腿，培根，白菜，干辣椒(jiao)(jiao)（或(huo)辣椒(jiao)(jiao)醬），生抽(chou)（或(huo)老抽(chou)），雞蛋，香菜。

【制作過程】：

1、把食材切成顆粒狀，大小自己定(ding)，指(zhi)頭肚大小的比(bi)較合適；

2、把面煮(zhu)上，煮(zhu)到中間沒有(you)硬(ying)心就可以(yi)了，沖涼水放一邊；

3、鍋放上油，把(ba)洋(yang)蔥(cong)(cong)丁放進去(qu)，等洋(yang)蔥(cong)(cong)開始焦的(de)時候放蘑菇(gu)進去(qu)，洋(yang)蔥(cong)(cong)焦一(yi)點最好，這個時候洋(yang)蔥(cong)(cong)的(de)甜味就出來了；

4、等蘑菇開(kai)始縮小的時(shi)候(hou)放(fang)(fang)火腿和培根，翻炒一段時(shi)間后放(fang)(fang)白菜；

5、等白(bai)菜開(kai)始(shi)出水的(de)時候(hou)把面(mian)倒進去，然后使勁翻幾(ji)下，這個(ge)時候(hou)如(ru)果一(yi)開(kai)始(shi)油倒的(de)不夠多就要(yao)再加點(dian)油，否(fou)則就粘(zhan)在鍋上了；

6、干(gan)辣椒（或辣椒醬）放進去，和(he)面一起(qi)放的話(hua)就不(bu)那么辣；

7、加(jia)鹽、生(sheng)抽（或老(lao)抽），切記要(yao)一直翻動面；

8、把雞蛋(dan)打(da)好倒進去，和(he)面粘(zhan)在(zai)一起，然后使勁(jing)翻動，就可以出鍋，最后放(fang)點香菜在(zai)上面。

做法三

【炒面(mian)配料】：雞蛋炒面(mian)三(san)袋(dai)（黃色，一(yi)般超市都有），廣式香(xiang)腸六根，胡蘿卜(bu)，蔥，洋蔥，醬油(you)。

【制作過程】：

1、香(xiang)腸(chang)切成碎粒(li)，胡蘿卜、蔥(cong)、洋(yang)蔥(cong)都(dou)切成絲(si)；

2、將炒(chao)面(mian)放入開水中(zhong)焯一下，別超過(guo)一分鐘；

3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲(si)、蔥絲(si)和洋(yang)蔥絲(si)放入油鍋炒一下，可放少(shao)許醬油（約1－2勺），三、四分鐘后出鍋，備用；

4、將炒(chao)面分成若干份(fen)，分別炒(chao)制，在炒(chao)的過程中加醬(jiang)油，待炒(chao)面變成金黃(huang)色后即可(ke)出鍋；

5、裝盤后澆上炒(chao)好(hao)的香腸和胡蘿卜(bu)絲等即(ji)可。

做法四

【材料】： 切面300克(ke)，豬肉75克(ke)。

【調料】： 胡椒粉少(shao)許； （A）醬油一湯勺，淀粉一茶(cha)勺，色(se)拉(la)油一茶(cha)勺； （B）香菇(gu)三朵，鮮菇(gu)兩朵；醬油兩湯勺，白糖(tang)一茶(cha)勺，豆芽(ya)75克(ke)，韭黃(huang)50克(ke)，水半杯。

【做法】：

1、將(jiang)豬肉切成絲和(he)調料（A）拌勻，腌10分鐘備用。

2、香菇泡(pao)軟切(qie)絲，鮮菇洗凈切(qie)絲，豆芽洗凈去(qu)頭尾，韭黃洗凈切(qie)段備用。

3、將(jiang)腌好的肉絲與(yu)調料(liao)（B）拌勻(yun)，加蓋(gai)高火(huo)5分鐘(zhong)；再加入面條(tiao)和調料(liao)拌勻(yun)，加蓋(gai)高火(huo)5分鐘(zhong)；最后撒上胡椒粉即可。

做法五

【炒面(mian)配料】：細面(mian)條，肉絲，扁豆絲，西紅(hong)柿，蔥(cong)，蒜 ，醋(cu)，醬油(you)，鹽，油(you)（建(jian)議用(yong)粟米油(you)、山茶油(you)或橄欖油(you)）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將肉絲和扁豆(dou)絲一(yi)同炒熟(shu)，加適(shi)當(dang)鹽即可(ke)，盛(sheng)出(chu)待(dai)用；

3、鍋內(nei)放油燒熱，加(jia)(jia)入(ru)蔥花和蒸熟的面條（面條要(yao)用手拉斷(duan)，成5至10厘(li)米長）翻炒，放入(ru)鹽、蒜、西紅柿、醬(jiang)油、醋，加(jia)(jia)適量水（如果拿不準可一次少加(jia)(jia)些，待不夠再(zai)加(jia)(jia)，水加(jia)(jia)多了面就糊了，加(jia)(jia)少了面太硬口(kou)感不好）；

4、待西紅柿(shi)將水分全(quan)部(bu)滲入面中，面基本(ben)炒好后，加(jia)入先(xian)前(qian)炒好的肉絲、扁(bian)豆(dou)一同(tong)翻炒，出鍋；

5、盛出后，配上外買的香(xiang)腸(chang)、肘花味道更加。

做法六

【原料】：洋蔥(cong)、大蒜(suan)、番茄、香菇、黑(hei)木耳、肉末(mo)、紅酒及鹽、糖、黑(hei)胡椒等調味品。

【做法(fa)】：炒(chao)鍋(guo)里(li)放油(you)，我(wo)用(yong)的(de)是(shi)玉米油(you)，先下洋蔥爆香，再依(yi)次下大蒜、香菇木耳(er)、番(fan)茄丁、肉末，別(bie)忘記(ji)加點(dian)紅酒，這(zhe)可是(shi)秘訣呵！一(yi)般烹飪書上(shang)沒有的(de)。這(zhe)時鍋(guo)內水份會(hui)比(bi)較多(duo)，小火收汁(zhi)。當今可以煮面了，另(ling)用(yong)鍋(guo)煮面至(zhi)八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌一(yi)點(dian)油(you)。我(wo)用(yong)的(de)是(shi)普通掛面，如(ru)果(guo)用(yong)意(yi)大利面或通心粉可煮兩到三分鐘。炒(chao)鍋(guo)里(li)的(de)汁(zhi)應該收得(de)差不多(duo)了，放入面，開(kai)始炒(chao)面了，輕點(dian)，別(bie)炒(chao)斷了！根(gen)據自己的(de)口味加入調味品，還可以再加點(dian)番(fan)茄醬，這(zhe)樣味道濃(nong)一(yi)點(dian)。

做法七

【用料】：玉米，大豆(dou)，花椒(jiao)，八角 茴香。

【做法】：將玉(yu)米(mi)和大(da)豆上火(huo)炒之八 九分熟，花椒 八角(jiao) 茴香等香料炒熟。

將(jiang)所有(you)原料(liao)上磨(mo)磨(mo)細即(ji)是 ------炒面〈干(gan)炒面〉.

【食用方(fang)法】：干(gan)吃！

做法八

【用料】：面粉(fen)，白糖，香油，開水

【做法】：滑油(you)，這樣(yang)就(jiu)不會沾(zhan)鍋(guo)了(le)。然后放入(ru)面粉，不停翻動，炒至八九成熟，面粉發(fa)黃就(jiu)可(ke)以出鍋(guo)了(le)。盛(sheng)入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)白糖，少(shao)量(liang)開(kai)水，攪拌一下(xia)就(jiu)可(ke)以食用了(le)。

做法九

【原料】：洋(yang)蔥半個(ge)、胡(hu)蘿卜1小(xiao)段、卷心菜適量(liang)、青椒1個(ge)、豬(zhu)肉50克。使用面類：干燒面。

【制作】：

1、洋(yang)蔥、胡蘿卜、青(qing)椒、豬肉、卷心菜切絲備用。

2、面條(tiao)煮熟撈起(qi)，過冷水備用。

3、油鍋(guo)熱后放(fang)入洋蔥絲爆香，將(jiang)胡蘿卜絲、豬肉絲、青(qing)椒絲、卷心菜絲及干(gan)燒調味包(bao)加入，炒至豬肉八分熟，將(jiang)面條放(fang)入拌炒，加入醬料包(bao)拌炒均(jun)勻即可起鍋(guo)。

做法十

【原料】：意大利面(mian)100克(ke)、蝦4只、泡椒5個(ge)、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣(ban)、豌豆30克(ke)、魚香汁1碗、小西紅柿數(shu)個(ge)。

【做法】：

1、魚香汁：醬油10ML，米(mi)醋20ML，料酒5ML，糖(tang)10克，水淀粉20ML；

2、鮮蝦去(qu)(qu)蝦線、去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)殼，泡椒去(qu)(qu)籽切(qie)碎，蔥姜蒜切(qie)碎；

3、水燒(shao)沸，加少許(xu)鹽，放入意大利面(mian)；

4、煮熟后過涼水；

5、熱(re)鍋涼油，倒(dao)入泡椒蒜和蔥、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味；

6、倒入(ru)豌(wan)豆(dou)和蝦仁(ren)略(lve)炒一(yi)會(hui)；

7、倒入魚香汁；

8、燒至(zhi)湯汁開(kai)始黏稠，倒(dao)入煮好(hao)的(de)意大利面；

9、翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西(xi)紅柿切半，放入面中。