炒面制作方法大全

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做法一

【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

【制作過程】：

1、將面條(tiao)放入開水，小(xiao)煮一(yi)會(hui)，撈出用冷水沖；

2、鍋(guo)(guo)燒熱，滑油(you)（這樣不會(hui)粘鍋(guo)(guo)），放入(ru)雞蛋，炒熟盛出；

3、放(fang)入蔥段(duan)、香蔥、小油菜、肉絲(si)翻炒(chao)(chao)、老抽調味，再(zai)放(fang)入面繼續翻炒(chao)(chao)；

4、改用筷子不斷攪拌面(mian)，目(mu)的是攪散(san)面(mian)，再放(fang)入雞(ji)蛋、蔥，翻(fan)炒(chao)一(yi)會即成。

做法二

【炒面配料】：面條(tiao)，洋蔥(cong)，蘑菇，火腿，培(pei)根，白菜(cai)(cai)，干辣椒（或辣椒醬(jiang)），生抽(chou)（或老抽(chou)），雞蛋，香菜(cai)(cai)。

【制作過程】：

1、把食材切成顆粒狀，大(da)小(xiao)(xiao)自己定，指頭肚大(da)小(xiao)(xiao)的比較(jiao)合適；

2、把(ba)面煮(zhu)上，煮(zhu)到中間沒有硬心就(jiu)可以(yi)了，沖(chong)涼水放(fang)一邊；

3、鍋放上油，把洋蔥(cong)丁放進去，等洋蔥(cong)開始焦的(de)時(shi)候放蘑菇進去，洋蔥(cong)焦一點最好，這個時(shi)候洋蔥(cong)的(de)甜味就(jiu)出來了(le)；

4、等蘑菇(gu)開始(shi)縮小的時候(hou)放(fang)火腿和(he)培(pei)根，翻炒一段時間后(hou)放(fang)白菜(cai)；

5、等白菜(cai)開始出水的(de)時(shi)候把面(mian)倒進去，然(ran)后使(shi)勁翻幾下，這(zhe)個時(shi)候如果一開始油(you)(you)倒的(de)不夠多就要再(zai)加點油(you)(you)，否則就粘(zhan)在鍋上了；

6、干(gan)辣(la)椒（或辣(la)椒醬(jiang)）放(fang)進去，和面一(yi)起放(fang)的話(hua)就不(bu)那么辣(la)；

7、加鹽、生抽（或老抽），切記要一直翻動面；

8、把雞蛋打好倒進去(qu)，和面粘(zhan)在一起，然后(hou)使勁(jing)翻動(dong)，就可以出鍋，最后(hou)放點(dian)香(xiang)菜在上面。

做法三

【炒面(mian)(mian)配料】：雞蛋炒面(mian)(mian)三袋（黃色(se)，一般超(chao)市都(dou)有），廣式(shi)香腸六根(gen)，胡蘿(luo)卜，蔥(cong)，洋蔥(cong)，醬油。

【制作過程】：

1、香腸切(qie)成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切(qie)成絲；

2、將(jiang)炒面放入開水(shui)中(zhong)焯一(yi)下，別(bie)超過一(yi)分鐘；

3、將切好的香腸(chang)粒(li)、胡蘿卜絲(si)(si)(si)、蔥(cong)絲(si)(si)(si)和洋(yang)蔥(cong)絲(si)(si)(si)放(fang)入油(you)鍋(guo)炒(chao)一下，可(ke)放(fang)少許醬油(you)（約(yue)1－2勺(shao)），三、四分鐘(zhong)后出鍋(guo)，備用；

4、將炒面(mian)分(fen)(fen)成若干份(fen)，分(fen)(fen)別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面(mian)變成金(jin)黃(huang)色(se)后即可出鍋；

5、裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲(si)等(deng)即可。

做法四

【材料】： 切面300克，豬肉75克。

【調(diao)料(liao)】： 胡(hu)椒粉少(shao)許(xu)； （A）醬油一(yi)湯勺(shao)(shao)(shao)，淀粉一(yi)茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)，色拉油一(yi)茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)； （B）香菇(gu)三朵，鮮菇(gu)兩(liang)朵；醬油兩(liang)湯勺(shao)(shao)(shao)，白糖(tang)一(yi)茶(cha)勺(shao)(shao)(shao)，豆芽75克(ke)，韭黃50克(ke)，水(shui)半杯。

【做法】：

1、將豬肉切成絲和(he)調料（A）拌勻，腌10分鐘備用。

2、香菇(gu)(gu)泡軟切(qie)絲(si)(si)，鮮菇(gu)(gu)洗凈切(qie)絲(si)(si)，豆(dou)芽(ya)洗凈去(qu)頭尾，韭黃洗凈切(qie)段備用。

3、將(jiang)腌(a)好的肉絲與調料（B）拌勻，加(jia)蓋高火5分鐘；再加(jia)入(ru)面條和調料拌勻，加(jia)蓋高火5分鐘；最后撒上胡椒粉即(ji)可(ke)。

做法五

【炒面配料】：細面條，肉絲，扁豆絲，西(xi)紅(hong)柿，蔥，蒜(suan) ，醋，醬(jiang)油(you)(you)，鹽，油(you)(you)（建議用粟米油(you)(you)、山(shan)茶油(you)(you)或橄欖油(you)(you)）。

【制作過程】：

1、將細面條上蒸鍋蒸熟；

2、將(jiang)肉絲和扁豆(dou)絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出(chu)待用(yong)；

3、鍋內放油(you)燒熱，加(jia)(jia)入蔥花(hua)和蒸熟的(de)面(mian)條（面(mian)條要用手拉斷，成5至(zhi)10厘米長）翻(fan)炒，放入鹽、蒜(suan)、西紅柿、醬油(you)、醋，加(jia)(jia)適(shi)量水(shui)（如(ru)果拿不準可一次少(shao)加(jia)(jia)些，待不夠再加(jia)(jia)，水(shui)加(jia)(jia)多了(le)面(mian)就(jiu)糊了(le)，加(jia)(jia)少(shao)了(le)面(mian)太硬口感(gan)不好）；

4、待西紅柿將水(shui)分全(quan)部滲入面(mian)(mian)中，面(mian)(mian)基本炒(chao)(chao)好后，加入先前炒(chao)(chao)好的(de)肉絲(si)、扁豆一同翻(fan)炒(chao)(chao)，出(chu)鍋；

5、盛出后，配(pei)上外買的香腸(chang)、肘(zhou)花味道更加。

做法六

【原料】：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑(hei)(hei)木(mu)耳、肉末、紅(hong)酒(jiu)及鹽、糖、黑(hei)(hei)胡椒等調味品。

【做法(fa)】：炒(chao)鍋(guo)里放(fang)油，我用(yong)的是玉米(mi)油，先下洋蔥(cong)爆香，再依(yi)次(ci)下大(da)蒜、香菇木耳、番(fan)茄(qie)(qie)丁、肉末，別忘記加點(dian)(dian)紅(hong)酒(jiu)，這可(ke)(ke)(ke)是秘訣呵(he)！一(yi)(yi)般(ban)烹飪書上(shang)沒有(you)的。這時鍋(guo)內水份會比(bi)較(jiao)多，小(xiao)火收汁(zhi)。當今可(ke)(ke)(ke)以(yi)煮(zhu)面(mian)了，另用(yong)鍋(guo)煮(zhu)面(mian)至八成熟，撈出(chu)過(guo)涼水，為防(fang)粘可(ke)(ke)(ke)拌一(yi)(yi)點(dian)(dian)油。我用(yong)的是普通(tong)掛(gua)面(mian)，如果用(yong)意大(da)利面(mian)或通(tong)心粉可(ke)(ke)(ke)煮(zhu)兩到三分鐘(zhong)。炒(chao)鍋(guo)里的汁(zhi)應該收得差不(bu)多了，放(fang)入(ru)面(mian)，開始炒(chao)面(mian)了，輕(qing)點(dian)(dian)，別炒(chao)斷了！根據自己的口味加入(ru)調味品，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)再加點(dian)(dian)番(fan)茄(qie)(qie)醬，這樣(yang)味道濃一(yi)(yi)點(dian)(dian)。

做法七

【用料】：玉(yu)米(mi)，大豆，花椒(jiao)，八(ba)角 茴香。

【做法】：將玉米和大豆上火炒之八(ba) 九分熟，花椒 八(ba)角 茴香(xiang)等香(xiang)料炒熟。

將(jiang)所有原料上磨(mo)磨(mo)細即是 ------炒面〈干炒面〉.

【食(shi)用(yong)方法】：干吃！

做法八

【用(yong)料】：面粉，白(bai)糖(tang)，香油，開水(shui)

【做法(fa)】：滑油，這樣就不會沾(zhan)鍋了。然(ran)后放入(ru)面(mian)粉，不停(ting)翻動，炒至八九成(cheng)熟，面(mian)粉發(fa)黃就可(ke)以(yi)出(chu)鍋了。盛入(ru)碗中，加入(ru)少量(liang)白糖，少量(liang)開(kai)水(shui)，攪拌一下就可(ke)以(yi)食(shi)用了。

做法九

【原料】：洋(yang)蔥半個、胡(hu)蘿卜(bu)1小段、卷心菜適量、青椒1個、豬肉50克。使用面類(lei)：干燒面。

【制作】：

1、洋蔥、胡蘿(luo)卜、青椒、豬肉、卷心菜切絲備用。

2、面條煮熟撈起，過冷水備用(yong)。

3、油鍋(guo)熱后放(fang)入洋蔥絲(si)爆香，將(jiang)胡(hu)蘿卜絲(si)、豬肉(rou)絲(si)、青椒絲(si)、卷(juan)心(xin)菜絲(si)及(ji)干燒調味包(bao)加(jia)入，炒(chao)至豬肉(rou)八分(fen)熟，將(jiang)面(mian)條放(fang)入拌炒(chao)，加(jia)入醬料(liao)包(bao)拌炒(chao)均勻(yun)即可起鍋(guo)。

做法十

【原料(liao)】：意大利面100克(ke)、蝦4只、泡(pao)椒5個、蔥1段、姜2片(pian)、大蒜(suan)4瓣、豌豆30克(ke)、魚香汁1碗、小(xiao)西(xi)紅柿數(shu)個。

【做法】：

1、魚香汁：醬油(you)10ML，米醋20ML，料酒(jiu)5ML，糖10克，水淀(dian)粉(fen)20ML；

2、鮮蝦去(qu)(qu)蝦線、去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)殼，泡椒去(qu)(qu)籽切(qie)碎，蔥姜蒜切(qie)碎；

3、水燒沸，加少(shao)許鹽，放入意(yi)大利面；

4、煮熟(shu)后過涼水；

5、熱鍋(guo)涼油，倒入(ru)泡椒蒜(suan)和蔥、姜碎和一半的蒜(suan)碎，炒出香味；

6、倒入(ru)豌豆和蝦仁略炒一會；

7、倒入魚香汁；

8、燒至(zhi)湯汁開始(shi)黏稠，倒入煮(zhu)好的意大(da)利面；

9、翻炒均勻，倒(dao)入剩下的一半蒜碎(sui)即(ji)可，小西紅柿切(qie)半，放入面中。