速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來(lai)的(de)速凍(dong)食品，食物(wu)組(zu)織(zhi)中的(de)水分、汁液不會流(liu)失，而(er)且在這(zhe)樣的(de)低溫下(xia)，微生物(wu)基本上不會繁殖，食品的(de)安全有了保證。速凍(dong)食品是(shi)指以米、面(mian)、雜糧等(deng)為主(zhu)要(yao)原料，以肉類、蔬(shu)菜等(deng)為輔料，經加工制(zhi)成各類烹制(zhi)或未(wei)烹制(zhi)的主(zhu)食品后，立(li)即采(cai)用速凍工藝制(zhi)成并可在凍結條件下運輸儲存(cun)及銷(xiao)售(shou)的各類主(zhu)食品(pin)，如速(su)凍包子、餃子、湯(tang)圓等。目(mu)前(qian)(qian)，水餃、湯(tang)圓、面點(dian)、粽子、餛飩(tun)，是目(mu)前(qian)(qian)速(su)凍市場的(de)前(qian)(qian)五強。隨著人們(men)收入水平的提高和生活節奏的(de)加快，我(wo)國速凍行業迅速成長(chang)，自20世紀90年代以(yi)來，每年產量以(yi)超過20%的(de)速度增長(chang)，成為食品(pin)行業中的(de)新星。

從冰箱冷凍室中拿出來的(de)(de)冷凍(dong)食品，如何化解?一般(ban)人有(you)(you)不同(tong)的(de)(de)做法：有(you)(you)的(de)(de)人將冷凍(dong)食品置于溫(wen)(wen)室(shi)的(de)(de)盤中，讓(rang)其(qi)自然化解；有(you)(you)的(de)(de)是浸泡在溫(wen)(wen)熱水中，讓(rang)其(qi)快速解凍(dong)；有(you)(you)的(de)(de)根本就不化解，直接入鍋烹(peng)炒。其(qi)實(shi)，這些做(zuo)法都不(bu)科(ke)學。營養學家認為(wei)：快速解凍，會(hui)使食品中的蛋白(bai)質、維(wei)生(sheng)素受到損失，同(tong)時(shi)還會(hui)加(jia)速丙醛致癌物的產生(sheng)；但如果化凍過慢，則易導致細(xi)菌(jun)繁殖(zhi)，也(ye)不合適(shi)。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室(shi)中取出(chu)后，先(xian)放到(dao)冷藏室(shi)內，幾小(xiao)時后取出(chu)，放入溫度為15℃左(zuo)右的冷水中(zhong)浸泡，直至解凍后(hou)使用。