速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的(de)速凍(dong)食品(pin)，食物(wu)組織中(zhong)的(de)水分、汁液(ye)不會(hui)流失，而且在這樣的(de)低溫下，微(wei)生物(wu)基本上不會(hui)繁殖，食品(pin)的(de)安全(quan)有了保證。速凍(dong)食品(pin)是指以米(mi)、面、雜(za)糧(liang)等(deng)為主要(yao)原料，以肉類(lei)、蔬菜等(deng)為輔料，經加工制(zhi)成各(ge)類(lei)烹制(zhi)或未烹制(zhi)的主食品后，立即采用速凍工藝制(zhi)成并可在凍結條件下運輸(shu)儲存及銷售的各(ge)類(lei)主食品，如速凍(dong)包子、餃子、湯圓等。目前(qian)，水餃、湯圓、面(mian)點(dian)、粽子、餛飩，是目前(qian)速凍(dong)市場的前(qian)五強。隨(sui)著人們收入水(shui)平(ping)的(de)提(ti)高(gao)和生活節奏的加快，我國速凍行業迅(xun)速成長，自20世紀90年(nian)代以來(lai)，每(mei)年(nian)產量以超過20%的速度增(zeng)長，成為食品行業中(zhong)的新星(xing)。

從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍(dong)食品(pin)，如何化(hua)解?一(yi)般(ban)人有不同(tong)的做(zuo)法：有的人將冷凍(dong)食品(pin)置于(yu)溫室的盤中，讓(rang)其自然化(hua)解；有的是(shi)浸泡在溫熱水中，讓(rang)其快速(su)解凍(dong)；有的根本(ben)就不化(hua)解(jie)，直接入鍋烹炒。其實(shi)，這些做法都不科學(xue)。營養學(xue)家(jia)認為：快(kuai)速解(jie)凍，會使食(shi)品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙(bing)醛致癌物的產生；但如果化(hua)凍(dong)(dong)過慢(man)，則易導致細菌繁殖，也不合(he)適。正確的(de)解凍(dong)(dong)方法是：將(jiang)冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)食品(pin)從冷(leng)(leng)(leng)凍(dong)(dong)室中取出后，先放到冷(leng)(leng)(leng)藏(zang)室內，幾小(xiao)時(shi)后取出，放入溫度為15℃左右的(de)冷(leng)(leng)(leng)水中浸(jin)泡，直至(zhi)解凍后使用。