速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的(de)速(su)凍食(shi)品(pin)，食(shi)物組(zu)織(zhi)中的(de)水分(fen)、汁液不會流失，而且在這樣的(de)低溫下，微生物基(ji)本上不會繁(fan)殖，食(shi)品(pin)的(de)安全(quan)有了保證。速(su)凍食(shi)品(pin)是指以米、面、雜糧(liang)等(deng)為主要原料(liao)，以(yi)肉類(lei)、蔬菜(cai)等(deng)為輔(fu)料(liao)，經(jing)加工(gong)制成(cheng)各類(lei)烹制或未烹制的(de)主食(shi)品后，立即采用速(su)凍工(gong)藝制成(cheng)并可在(zai)凍結(jie)條(tiao)件(jian)下運輸儲(chu)存及銷售的(de)各類(lei)主食(shi)品，如速凍包子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、湯(tang)(tang)圓等(deng)。目前，水餃、湯(tang)(tang)圓、面點、粽子(zi)(zi)、餛飩，是目前速凍市(shi)場的前五強。隨著人們收(shou)入水平的提(ti)高(gao)和生活節(jie)奏(zou)的加快，我國速凍行業迅速成(cheng)長(chang)，自20世紀90年代以(yi)來，每年產量以(yi)超過20%的速度增長(chang)，成(cheng)為(wei)食品行業中(zhong)的新星。

從冰箱冷凍室中拿出來的(de)冷凍(dong)食品(pin)，如何化(hua)(hua)解(jie)?一(yi)般人有(you)不(bu)同的(de)做法：有(you)的(de)人將冷凍(dong)食品(pin)置(zhi)于溫(wen)室的(de)盤中(zhong)，讓其自然化(hua)(hua)解(jie)；有(you)的(de)是浸泡(pao)在溫(wen)熱水中(zhong)，讓其快(kuai)速解(jie)凍(dong)；有(you)的(de)根本(ben)就不(bu)化(hua)(hua)解，直接入鍋烹炒。其實(shi)，這些做法都不科(ke)學。營養學家認為：快速解凍，會使(shi)食(shi)品中的(de)蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)受(shou)到損(sun)失(shi)，同時還會加速丙(bing)醛致癌物的(de)產生；但如果(guo)化凍(dong)過慢，則易導(dao)致細菌繁殖，也不(bu)合(he)適。正(zheng)確(que)的解凍(dong)方法是：將冷凍(dong)食品(pin)從冷凍(dong)室(shi)(shi)中(zhong)取出后，先放到冷藏室(shi)(shi)內，幾小時(shi)后取出，放入溫(wen)度為15℃左右(you)的冷水中浸泡，直至解凍后使用。