速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的(de)速凍食品(pin)(pin)，食物(wu)組織中(zhong)的(de)水分、汁液不(bu)會流失，而(er)且在這樣的(de)低溫下，微生(sheng)物(wu)基本上不(bu)會繁殖，食品(pin)(pin)的(de)安全有(you)了(le)保證。速凍食品(pin)(pin)是指以米、面、雜糧(liang)等(deng)為主要原(yuan)料，以(yi)肉類(lei)(lei)、蔬(shu)菜(cai)等(deng)為輔料，經加工(gong)制(zhi)(zhi)成(cheng)各類(lei)(lei)烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)或(huo)未烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)的(de)主食(shi)品(pin)后，立即采用速凍(dong)工(gong)藝制(zhi)(zhi)成(cheng)并可(ke)在凍(dong)結條件下運(yun)輸儲(chu)存及銷售(shou)的(de)各類(lei)(lei)主食(shi)品，如速(su)凍(dong)包子(zi)(zi)、餃(jiao)子(zi)(zi)、湯(tang)圓等。目前，水餃(jiao)、湯(tang)圓、面點、粽子(zi)(zi)、餛飩，是目前速(su)凍(dong)市場的前五強。隨著人(ren)們收入水平的提高和生活(huo)節奏的(de)加快，我國速(su)凍行(xing)業迅(xun)速(su)成(cheng)長，自20世(shi)紀90年(nian)代以來，每(mei)年(nian)產量以超過(guo)20%的(de)速(su)度增長，成(cheng)為食品行(xing)業中的(de)新星。

從冰箱冷凍室中拿出來的(de)冷(leng)凍(dong)食品，如何化解?一(yi)般人(ren)有(you)不同(tong)的(de)做法：有(you)的(de)人(ren)將冷(leng)凍(dong)食品置于(yu)溫室(shi)的(de)盤(pan)中，讓其自然(ran)化解；有(you)的(de)是浸泡在(zai)溫熱水中，讓其快速解凍(dong)；有(you)的(de)根本就不化解(jie)，直接(jie)入鍋烹炒。其實(shi)，這(zhe)些做法都不科學(xue)。營養學(xue)家認為：快速解(jie)凍，會使食品中的蛋(dan)白質、維生素受(shou)到損失，同(tong)時還會加速丙(bing)醛致(zhi)癌物的產生；但如果化(hua)凍(dong)過慢，則易導致細菌繁殖(zhi)，也不合適。正確的(de)解凍(dong)方(fang)法是：將冷(leng)凍(dong)食(shi)品從(cong)冷(leng)凍(dong)室中取出(chu)(chu)后，先放到(dao)冷(leng)藏室內，幾(ji)小時后取出(chu)(chu)，放入溫度(du)為15℃左(zuo)右的(de)冷(leng)水中浸泡(pao)，直至(zhi)解凍后使用。