速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來(lai)的(de)(de)速凍(dong)食品，食物組織中的(de)(de)水分、汁液不會(hui)流失，而且在這樣的(de)(de)低(di)溫下(xia)，微生物基本上(shang)不會(hui)繁殖，食品的(de)(de)安全有了保證(zheng)。速凍(dong)食品是(shi)指以(yi)米(mi)、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜(cai)等為輔料，經加工制成各類烹制或(huo)未烹制的主食(shi)品后，立即采用速凍(dong)工藝(yi)制成并可在(zai)凍(dong)結條件下運輸儲存及銷售的各類主食(shi)品，如速凍包子(zi)、餃(jiao)子(zi)、湯圓等。目前，水餃(jiao)、湯圓、面點、粽子(zi)、餛(hun)飩，是目前速凍市(shi)場的(de)前五強。隨著人們收入水平的提高和生(sheng)活節(jie)奏(zou)的加快，我國速(su)凍行業迅速(su)成長(chang)，自20世(shi)紀90年(nian)代以(yi)來，每年(nian)產量以(yi)超(chao)過20%的速(su)度增長(chang)，成為(wei)食品行業中的新(xin)星。

從冰箱冷凍室中拿出來的(de)冷(leng)凍食(shi)品，如(ru)何化(hua)(hua)解(jie)?一般人有不同的(de)做法(fa)：有的(de)人將冷(leng)凍食(shi)品置于(yu)溫(wen)室的(de)盤(pan)中，讓其自然化(hua)(hua)解(jie)；有的(de)是(shi)浸泡在溫(wen)熱水中，讓其快速解(jie)凍；有的(de)根(gen)本就不化(hua)(hua)解(jie)，直接(jie)入鍋烹(peng)炒。其實，這些做法都不(bu)科學(xue)。營養學(xue)家認為：快(kuai)速解(jie)凍(dong)，會使食品中的(de)蛋白(bai)質、維生素(su)受到損失，同時還(huan)會加速丙(bing)醛(quan)致癌物的(de)產生；但(dan)如果化凍(dong)過慢，則(ze)易導(dao)致(zhi)細菌(jun)繁殖(zhi)，也不合適。正確的解凍(dong)方法是：將冷凍(dong)食品從冷凍(dong)室(shi)中取出后(hou)，先(xian)放到冷藏室(shi)內，幾小時(shi)后(hou)取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直(zhi)至解(jie)凍后(hou)使用。