皮蛋又稱松花皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有(you)盛(sheng)名(ming)。經(jing)過特殊的(de)加(jia)工方式后，松(song)花蛋會變得黝黑光亮，上面還(huan)有(you)白色的(de)花紋，聞一聞則有(you)一種特殊的(de)香(xiang)氣撲鼻而來。經(jing)過歷史的(de)演變，松花蛋(dan)和咸(xian)鴨蛋(dan)已(yi)經成(cheng)了(le)(le)我國最受歡迎的(de)(de)風(feng)味蛋(dan)，也逐漸形(xing)成(cheng)了(le)(le)端午節(jie)(jie)吃兩蛋(dan)的(de)(de)習俗(su)。每(mei)每(mei)到了(le)(le)端午節(jie)(jie)，除了(le)(le)傳統的(de)(de)粽(zong)子以外，咸(xian)鴨蛋(dan)和松花蛋(dan)也成(cheng)了(le)(le)饋贈親友的(de)(de)佳品(pin)！那(nei)么，你知道皮(pi)蛋(dan)什(shen)么牌子好嗎？

市場上銷售的(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)有(you)鴨蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)或雞蛋(dan)(dan)(dan)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)，可依個人(ren)喜好選擇(ze)。購(gou)(gou)買皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)時(shi)，可以注意是否有(you)質量(liang)認證(zheng)標(biao)志。此外鉛、銅含(han)量(liang)高的(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)(dan)殼表(biao)面的(de)斑點(dian)會比較(jiao)多，剝殼后也可看到蛋(dan)(dan)(dan)白部分顏色較(jiao)黑綠或偶(ou)有(you)黑點(dian)，不(bu)宜(yi)選購(gou)(gou)。傳統方(fang)式制(zhi)造的(de)皮(pi)(pi)(pi)蛋(dan)(dan)(dan)，有些(xie)會(hui)在蛋殼(ke)表面包(bao)裹著(zhu)紅土及(ji)稻草(cao)等(deng)，其實并不衛生，也不方(fang)便由外觀(guan)判斷(duan)含鉛量，并不適合購買，建議應選購包(bao)裝(zhuang)完整、標示清楚的產品。購買時(shi)也要(yao)注意(yi)制造(zao)日(ri)期(qi)，并且(qie)回家保存時(shi)也要(yao)注意(yi)保存的方(fang)式及(ji)期(qi)限。