鴨(ya)蛋(dan)（Duck's egg），又名鴨(ya)子(zi)、鴨(ya)卵、太平、鴨(ya)春、青皮等，為(wei)鴨(ya)科(ke)動物家鴨(ya)的卵，受精卵可(ke)孵(fu)化(hua)成小(xiao)鴨(ya)。

海鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)指(zhi)那些(xie)生活在海邊紅樹林中(zhong)鴨(ya)群所(suo)產的蛋(dan)(dan)(dan)，這類(lei)鴨(ya)以海灘中(zhong)的魚、蝦、蟹、貝類(lei)、藻類(lei)為主(zhu)要(yao)食(shi)物，所(suo)以海鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)為橙紅色，營養成分也較普通鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)豐(feng)富。

雙(shuang)黃(huang)鴨蛋形成(cheng)的原因(yin)是由(you)于兩(liang)個(ge)卵(luan)細胞同時成(cheng)熟，并一起(qi)脫離濾(lv)泡被納入輸(shu)卵(luan)管(guan)，在(zai)輸(shu)卵(luan)管(guan)各部依次(ci)被包裹蛋白(bai)、殼(ke)膜和蛋殼(ke)等物，從而就成(cheng)雙(shuang)黃(huang)鴨蛋。

鴨蛋性質微(wei)寒，是(shi)涼性食物。

鴨(ya)蛋圖片(pian)

1、鴨蛋中含(han)有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質，蛋白(bai)質是人(ren)類(lei)生命活動的(de)物質基礎，每天(tian)都必(bi)須(xu)攝入足量的(de)蛋白(bai)質才能滿足身體發育。

2、鴨蛋(dan)(dan)中鈣質(zhi)(zhi)的(de)含量也是(shi)比(bi)較高(gao)的(de)，鈣元(yuan)素是(shi)人體骨骼及牙齒的(de)重(zhong)要組成部分(fen)，適(shi)量食用鴨蛋(dan)(dan)能(neng)夠預防骨質(zhi)(zhi)疏松。

3、鴨(ya)蛋中(zhong)還含有較多的鐵(tie)元素，進食鴨(ya)蛋后能夠(gou)補(bu)充足夠(gou)的鐵(tie)元素，有效(xiao)預防(fang)缺鐵(tie)性貧(pin)血。

4、鴨蛋味甘性涼，能夠刺激人體消化(hua)器(qi)官(guan)，在增強食(shi)欲的(de)同(tong)時(shi)，還能中和(he)胃部多余的(de)酸性物質，起到中和(he)胃酸、滋陰(yin)潤(run)肺的(de)作用。

據Maigoo健康小(xiao)編了(le)解，鴨蛋降血壓(ya)是一個謠言，吃(chi)鴨蛋并沒有(you)降低血壓(ya)的作用。而(er)且還需(xu)要注意的是，鴨蛋蛋黃里面膽(dan)固醇含量比較高(gao)(gao)(gao)，如果吃(chi)多了(le)，反而(er)對高(gao)(gao)(gao)血壓(ya)患(huan)者會造成不利影響(xiang)，所以患(huan)有(you)高(gao)(gao)(gao)血壓(ya)、高(gao)(gao)(gao)膽(dan)固醇疾病(bing)的患(huan)者建議(yi)少吃(chi)蛋黃。

鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)和(he)雞蛋(dan)(dan)的營養(yang)成分其實是(shi)差不多的，那(nei)為什么老人說吃鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)比(bi)雞蛋(dan)(dan)好呢(ni)？其實是(shi)因為鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)內所含的礦(kuang)物質比(bi)較(jiao)多，尤其是(shi)鐵和(he)鈣(gai)，所以和(he)雞蛋(dan)(dan)比(bi)起來，吃鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)更能(neng)補血養(yang)氣、預防骨質疏松(song)。

吃鴨蛋禁忌人群有脾陽不足者、腎炎病人、高血壓患者、高血脂患者、動脈硬化患者及脂肪肝患者，此外兒童、中老年人應注意少食鴨蛋，否則會對身體產生不利影響。買購網健康編輯提醒大家注意，吃鴨蛋的時候還應注意，不宜和甲魚、李子、桑葚同食。詳細>>

淡(dan)藍色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chan)的(de)，鈣質(zhi)的(de)含量會比較(jiao)高，并且不容易碰壞。而外(wai)殼(ke)為白色的(de)鴨蛋則是年老的(de)鴨子產(chan)的(de)，外(wai)殼(ke)會比較(jiao)薄，也更容易碰壞。因此鴨蛋要買新鴨子產(chan)的(de)會比較(jiao)好(hao)。

用食指在鴨蛋(dan)(dan)的表面上(shang)輕輕的觸(chu)摸一下，要購(gou)買表面比(bi)較(jiao)光滑的鴨蛋(dan)(dan)，因為表皮比(bi)較(jiao)粗糙或(huo)者有蛋(dan)(dan)液(ye)黏(nian)黏(nian)的鴨蛋(dan)(dan)已經(jing)不(bu)新(xin)鮮了，不(bu)建議購(gou)買。

用大(da)拇指和食(shi)指捏住鴨蛋(dan)(dan)兩(liang)頭，上下(xia)搖晃一下(xia)。新(xin)鮮(xian)的鴨蛋(dan)(dan)晃起(qi)來(lai)蛋(dan)(dan)液不會松散，沒有(you)什么聲音(yin)。而不新(xin)鮮(xian)的鴨蛋(dan)(dan)，在晃動的時候，里面(mian)的蛋(dan)(dan)液也會跟著晃動，聽起(qi)來(lai)有(you)水的聲音(yin)。

咸鴨蛋圖片

先將(jiang)鴨(ya)蛋用水清洗(xi)干(gan)(gan)凈，然后(hou)用廚房紙擦(ca)干(gan)(gan)鴨(ya)蛋表面的(de)(de)水分。將(jiang)擦(ca)干(gan)(gan)水分的(de)(de)鴨(ya)蛋放到高度白酒中，浸泡(pao)30分鐘左右。取出浸泡(pao)好的(de)(de)鴨(ya)蛋，先裹一層(ceng)油，再(zai)裹一層(ceng)鹽，然后(hou)把鴨(ya)蛋放到保鮮袋(dai)中密封(feng)好，將(jiang)其放到太陽(yang)下暴曬(shai)一兩(liang)天后(hou)，再(zai)放到通風處腌十(shi)天半個月左右，咸(xian)鴨(ya)蛋就(jiu)腌制好了(le)。【咸鴨蛋的腌制方法>>】【咸鴨蛋吃法和做法>>】

食材：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙。

做法：蝦仁洗干凈，用(yong)料酒(jiu)腌制15分鐘，將(jiang)鴨蛋(dan)打(da)進碗里(li)，加(jia)(jia)入一(yi)點(dian)鹽(yan)和(he)料酒(jiu)，打(da)散(san)待用(yong)，起(qi)油鍋(guo)，倒入蛋(dan)液，炒(chao)好后盛出(chu)備用(yong)。再(zai)起(qi)油鍋(guo)，加(jia)(jia)入生姜爆(bao)香，加(jia)(jia)入蝦仁翻炒(chao)一(yi)下(xia)，加(jia)(jia)入鴨蛋(dan)塊和(he)一(yi)點(dian)點(dian)清水(shui)翻炒(chao)一(yi)下(xia)，加(jia)(jia)點(dian)鹽(yan)調味(wei)，加(jia)(jia)入香蔥(cong)段，即可起(qi)鍋(guo)啦。

食材：茴香1把(ba)，鴨蛋(dan)2個，鹽1茶(cha)匙(chi)，雞粉1茶(cha)匙(chi)。

做法：鴨蛋(dan)打入碗中，打散成蛋(dan)液，茴(hui)香切碎，越(yue)碎越(yue)好，蛋(dan)液中加(jia)入碎茴(hui)香，攪勻，加(jia)入鹽(yan)，雞粉再(zai)攪勻，再(zai)起(qi)鍋加(jia)油(you)燒5成熱，然后將混合好的蛋(dan)液倒入鍋中，鋪(pu)平，煎(jian)至兩(liang)面焦黃即可(ke)出鍋。

食材：鴨(ya)蛋3個，蔥50克，油適(shi)量(liang)，醬油1湯匙(chi)(chi)，鹽1湯匙(chi)(chi)。

做法：蔥切末，鴨蛋打在盤子里，放入鹽和醬油，然后放入蔥攪拌均勻，鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎，將鴨蛋炒熟即可。【鴨蛋的吃法大全>>】

鴨(ya)蛋(dan)最好放到(dao)溫度在(zai)2-8℃的(de)冰(bing)箱保鮮層里(li)，保存的(de)時候(hou)要注(zhu)意將大(da)頭(tou)朝(chao)上，小(xiao)(xiao)頭(tou)朝(chao)下，這樣(yang)可以使蛋(dan)黃上浮后(hou)(hou)貼在(zai)氣室下面，防(fang)止微生物侵入蛋(dan)黃，也保證鴨(ya)蛋(dan)的(de)質量。MAIgoo小(xiao)(xiao)編提醒大(da)家注(zhu)意，用水洗過(guo)的(de)鴨(ya)蛋(dan)需要盡快食用，因為水洗后(hou)(hou)的(de)鴨(ya)蛋(dan)很容易(yi)變(bian)壞。

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