一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適合(he)人(ren)類食(shi)用的食(shi)品之一。雞(ji)蛋富含(han)蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適人(ren)體生理需(xu)要，利用率高達(da)98%以(yi)上，十(shi)分容易被人(ren)體吸(xi)收。雞(ji)蛋被譽為(wei)"全營養(yang)"食(shi)物，日常吃(chi)些身體棒。

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2、鴨蛋

性(xing)涼，清熱(re)去(qu)火。鴨(ya)蛋(dan)是常(chang)見(jian)蛋(dan)類(lei)中唯一性(xing)涼的(de)(de)，能(neng)清肺熱(re)去(qu)火氣(qi)，滋(zi)陰潤燥(zao)，因(yin)此(ci)陰虛旺盛、咽喉痛的(de)(de)朋友可以吃些鴨(ya)蛋(dan)，此(ci)外(wai)食用鴨(ya)蛋(dan)還能(neng)保養心(xin)血管。鴨(ya)蛋(dan)中的(de)(de)維生素B2十分豐富，蛋(dan)白(bai)質、礦物元素尤(you)其是鈣、鐵含量(liang)極(ji)高，能(neng)有效(xiao)預防貧血，促進骨骼(ge)發育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋(dan)中的(de)卵磷脂是常(chang)見食用(yong)蛋(dan)類最(zui)多的(de)，能(neng)降(jiang)血脂、強健心臟，促進腦部(bu)發(fa)育(yu)，因此(ci)經常(chang)用(yong)腦以及心血管不(bu)好(hao)的(de)朋(peng)友(you)可以吃些鵝蛋(dan)。

4、鴿子蛋

營養(yang)(yang)價(jia)值不(bu)如(ru)雞蛋(dan)(dan)(dan)。鴿子(zi)蛋(dan)(dan)(dan)價(jia)格(ge)較高，但實際(ji)上(shang)其藥(yao)用價(jia)值和營養(yang)(yang)價(jia)值還不(bu)如(ru)雞蛋(dan)(dan)(dan)。因此(ci)賣得貴的不(bu)一定(ding)營養(yang)(yang)就高，若(ruo)非強(qiang)調一定(ding)口感，出于經濟考慮不(bu)如(ru)食用雞蛋(dan)(dan)(dan)。

5、鵪鶉蛋

防治(zhi)肺病、哮喘(chuan)，預防中風。相比于雞蛋(dan)，鵪鶉蛋(dan)更為滋補(bu)，不僅能防治(zhi)肺病、哮喘(chuan)、神經衰弱等疾(ji)病，還(huan)能護(hu)膚(fu)、養顏(yan)，越(yue)吃越(yue)年輕！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽(qin)蛋(dan)制(zhi)品里包含胚胎孵化過程中所(suo)需的(de)所(suo)有(you)營(ying)養(yang)(yang)(yang)，除了優質的(de)蛋(dan)白質和脂肪(fang)，還有(you)豐富的(de)礦物質和維生素。所(suo)以，要討(tao)論(lun)蛋(dan)的(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)，可以從這幾個方面的(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)來(lai)分析。

1、蛋白質

各種禽蛋(dan)(dan)差異(yi)(yi)不大，不同禽蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量差異(yi)(yi)很小，通常在13克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)(you)。比如，雞蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量最低，大約是12克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)(you)，鵝蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質最多(duo)，達到14克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)(you)，差異(yi)(yi)最多(duo)只(zhi)有10%左右(you)(you)。

2、脂肪

雞蛋(dan)脂(zhi)肪最(zui)少，不(bu)同蛋(dan)的脂(zhi)肪含(han)量也有一定差異，其中雞蛋(dan)脂(zhi)肪最(zui)少，是10克/100克左右，鴨(ya)蛋(dan)脂(zhi)肪最(zui)多，達(da)到14克/100克左右。

3、維生素

不同的(de)(de)蛋(dan)在個別成分的(de)(de)比(bi)較上會有些(xie)許差異。比(bi)如鴨蛋(dan)和(he)鵝蛋(dan)的(de)(de)維(wei)生素B12明顯比(bi)其他(ta)(ta)幾種蛋(dan)多(duo)，鵪鶉蛋(dan)的(de)(de)維(wei)生素B2最(zui)豐富。雞蛋(dan)中的(de)(de)維(wei)生素D含量為80個國際單位，比(bi)其他(ta)(ta)幾種蛋(dan)高出30%左右。

不過(guo)，蛋(dan)里其他維(wei)(wei)生(sheng)素如維(wei)(wei)生(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)素E、維(wei)(wei)生(sheng)素K等就基本差不多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和(he)鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克(ke)/100克(ke)左右，火(huo)雞蛋可以(yi)達到(dao)100毫克(ke)/100克(ke)左右，和(he)牛(niu)奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞蛋的鋅含量(liang)最低，火雞蛋含量(liang)最高，但(dan)都(dou)在1.3～1.6毫克(ke)/100克(ke)之間，沒本質區別。價格高只因“物以稀為貴(gui)”。

總之一句話就是：不(bu)論(lun)是雞(ji)蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪(an)鶉蛋、鵝蛋，甚至(zhi)鴕鳥蛋，它們(men)在(zai)營養價值上其實沒有(you)本質的(de)區別，都(dou)是差不(bu)多的(de)。

那(nei)(nei)為什么鴕鳥蛋(dan)、鴿子蛋(dan)那(nei)(nei)么貴？其實(shi)是因為產量(liang)更少、養(yang)殖成本(ben)更高(gao)。比(bi)如，鴿子蛋(dan)的(de)(de)價(jia)格是雞蛋(dan)的(de)(de)幾十倍，鴕鳥蛋(dan)更是上百倍，但這是因為產量(liang)低，而不是營(ying)養(yang)價(jia)值高(gao)。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高蛋白(bai)食物(wu)，食用過量可導致代謝產物(wu)增多(duo)，增加腎臟的負擔(dan)。一般來說(shuo)，孩子和老人(ren)每天吃(chi)1個，青少年及成人(ren)每天吃(chi)2個比較適宜。

如(ru)果得了病(bing)，更要謹慎(shen)為之。如(ru)膽結石病(bing)人每(mei)2~3天吃1個即夠，以燉(dun)蛋、蛋湯、清蒸蛋等(deng)為宜；腹(fu)瀉(xie)病(bing)人要暫時(shi)停(ting)食，讓消化道休息，防止腹(fu)瀉(xie)加重。

發燒病人(ren)也(ye)要遠離，因為蛋(dan)類主要含卵(luan)蛋(dan)白(bai)與卵(luan)球蛋(dan)白(bai)，屬(shu)于完(wan)全(quan)蛋(dan)白(bai)質，可在人(ren)體內產生(sheng)大量(liang)“額外”熱量(liang)（高達(da)30%），會使體溫(wen)“火(huo)上澆油(you)”而升得更高。

至于腎炎(yan)、腎病等(deng)腎功能受損的患者，也要少(shao)吃(chi)或暫時停食蛋類，以免增加腎臟負擔而(er)加重(zhong)病情。