一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最(zui)適合人類食用的食品之一。雞(ji)蛋富(fu)含蛋白質(zhi)(zhi)，且蛋白質(zhi)(zhi)的氨基酸比(bi)例最(zui)適人體生(sheng)理需(xu)要(yao)，利用率高(gao)達98%以上，十分容易(yi)被人體吸(xi)收。雞(ji)蛋被譽為"全營養(yang)"食物，日(ri)常吃些身體棒(bang)。

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2、鴨蛋

性涼，清熱(re)去火。鴨蛋(dan)是常(chang)見蛋(dan)類中(zhong)唯一性涼的(de)，能(neng)清肺熱(re)去火氣，滋(zi)陰(yin)潤(run)燥，因(yin)此陰(yin)虛旺盛(sheng)、咽喉痛的(de)朋友(you)可(ke)以吃(chi)些(xie)鴨蛋(dan)，此外食用鴨蛋(dan)還能(neng)保養(yang)心血(xue)管。鴨蛋(dan)中(zhong)的(de)維生素B2十分豐富(fu)，蛋(dan)白質、礦物(wu)元素尤其是鈣、鐵含量極高，能(neng)有效(xiao)預防貧血(xue)，促進骨骼發育(yu)。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝(e)蛋(dan)中的(de)卵磷脂(zhi)是常(chang)見食用蛋(dan)類最多的(de)，能(neng)降(jiang)血脂(zhi)、強(qiang)健心臟，促進腦部發育，因此經常(chang)用腦以(yi)及心血管不好的(de)朋友可以(yi)吃些鵝(e)蛋(dan)。

4、鴿子蛋

營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)不如(ru)雞(ji)蛋(dan)。鴿子蛋(dan)價(jia)格較高，但(dan)實際上其藥用價(jia)值(zhi)和營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)還不如(ru)雞(ji)蛋(dan)。因此賣得貴的不一(yi)定營(ying)養(yang)就高，若非強調一(yi)定口感，出于經濟考慮不如(ru)食用雞(ji)蛋(dan)。

5、鵪鶉蛋

防(fang)治肺(fei)病(bing)、哮喘，預防(fang)中風。相比于雞蛋(dan)，鵪(an)鶉蛋(dan)更為滋補(bu)，不僅能防(fang)治肺(fei)病(bing)、哮喘、神經衰(shuai)弱(ruo)等疾病(bing)，還能護膚、養(yang)顏，越(yue)吃越(yue)年輕！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽(qin)蛋(dan)制品里包含胚胎孵化過程中所(suo)需的(de)(de)所(suo)有營養，除了優(you)質(zhi)(zhi)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)脂肪，還(huan)有豐富的(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)和(he)維生素。所(suo)以，要討論蛋(dan)的(de)(de)營養，可(ke)以從這幾個方(fang)面的(de)(de)營養來分析。

1、蛋白質

各種禽(qin)蛋(dan)(dan)差異(yi)(yi)不大，不同禽(qin)蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)差異(yi)(yi)很小(xiao)，通常在(zai)13克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)。比如，雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)最低，大約是(shi)12克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)，鵝蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)最多，達到14克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)左右(you)，差異(yi)(yi)最多只有10%左右(you)。

2、脂肪

雞蛋脂肪最(zui)(zui)少，不(bu)同蛋的脂肪含(han)量也(ye)有一定差異，其中雞蛋脂肪最(zui)(zui)少，是(shi)10克(ke)/100克(ke)左右，鴨(ya)蛋脂肪最(zui)(zui)多，達(da)到14克(ke)/100克(ke)左右。

3、維生素

不同的蛋(dan)(dan)在個別成分的比較上會有些許差異。比如鴨(ya)蛋(dan)(dan)和(he)鵝蛋(dan)(dan)的維生(sheng)素B12明顯比其他幾(ji)種蛋(dan)(dan)多，鵪鶉蛋(dan)(dan)的維生(sheng)素B2最豐(feng)富。雞蛋(dan)(dan)中的維生(sheng)素D含量(liang)為80個國際單位，比其他幾(ji)種蛋(dan)(dan)高出30%左右。

不過，蛋里其他維生素(su)如維生素(su)A、維生素(su)E、維生素(su)K等就基本差不多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞(ji)(ji)蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的(de)鈣含(han)量均為60毫克(ke)/100克(ke)左右，火雞(ji)(ji)蛋可以達到100毫克(ke)/100克(ke)左右，和牛奶的(de)鈣含(han)量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞蛋的鋅含(han)量最(zui)低，火雞蛋含(han)量最(zui)高(gao)，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒(mei)本質區(qu)別。價(jia)格高(gao)只因“物以稀為貴”。

總(zong)之一句話就是(shi)(shi)：不論是(shi)(shi)雞蛋(dan)、鴨(ya)蛋(dan)，還是(shi)(shi)鴿子蛋(dan)、鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)、鵝(e)蛋(dan)，甚(shen)至(zhi)鴕鳥(niao)蛋(dan)，它(ta)們在營(ying)養價值上其實沒有本質的區別，都是(shi)(shi)差不多的。

那(nei)為(wei)什么鴕鳥(niao)蛋(dan)、鴿子蛋(dan)那(nei)么貴？其實(shi)是(shi)因為(wei)產量更(geng)少(shao)、養(yang)殖成(cheng)本更(geng)高。比如，鴿子蛋(dan)的(de)價格是(shi)雞蛋(dan)的(de)幾(ji)十倍，鴕鳥(niao)蛋(dan)更(geng)是(shi)上百倍，但這(zhe)是(shi)因為(wei)產量低(di)，而(er)不是(shi)營養(yang)價值高。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高(gao)蛋白食物(wu)，食用過量可導致代謝產物(wu)增多(duo)，增加腎(shen)臟的負擔(dan)。一般來說(shuo)，孩子和老(lao)人每天(tian)(tian)吃1個，青少年及成人每天(tian)(tian)吃2個比較適(shi)宜。

如果得了(le)病(bing)，更(geng)要謹慎為之。如膽結(jie)石病(bing)人每2~3天吃1個即夠(gou)，以燉蛋、蛋湯、清蒸蛋等為宜；腹瀉(xie)病(bing)人要暫(zan)時停食，讓(rang)消(xiao)化道休息，防止腹瀉(xie)加重。

發燒病(bing)人也要(yao)遠離，因為蛋(dan)類(lei)主(zhu)要(yao)含卵蛋(dan)白與卵球蛋(dan)白，屬于完(wan)全蛋(dan)白質，可(ke)在人體(ti)內產生(sheng)大量“額外(wai)”熱量（高達30%），會使體(ti)溫“火(huo)上澆油”而升得更高。

至于(yu)腎(shen)(shen)炎、腎(shen)(shen)病等腎(shen)(shen)功能(neng)受損的患者，也要少吃或暫時停食(shi)蛋類，以(yi)免增加腎(shen)(shen)臟負擔而加重病情。