一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適合人類食用(yong)的食品之一。雞(ji)蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基(ji)酸比例最適人體生(sheng)理需(xu)要，利用(yong)率高(gao)達98%以上，十分容易被人體吸收。雞(ji)蛋被譽為"全營(ying)養"食物，日常吃些身體棒。

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2、鴨蛋

性(xing)涼，清(qing)熱(re)(re)去火。鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)是常見(jian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)類中(zhong)唯(wei)一性(xing)涼的(de)，能清(qing)肺熱(re)(re)去火氣，滋陰潤(run)燥，因(yin)此(ci)陰虛旺(wang)盛、咽喉痛的(de)朋(peng)友(you)可以吃(chi)些鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，此(ci)外食用鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)還能保養心血(xue)管。鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)的(de)維生素(su)B2十分豐富，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質、礦物元素(su)尤其是鈣(gai)、鐵含(han)量極高，能有(you)效(xiao)預防(fang)貧(pin)血(xue)，促進(jin)骨骼發(fa)育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋(dan)中的(de)卵磷脂是(shi)常見食用(yong)蛋(dan)類最多的(de)，能降血脂、強健心(xin)臟，促進腦部發育，因(yin)此經常用(yong)腦以(yi)(yi)及心(xin)血管不好的(de)朋友可以(yi)(yi)吃些鵝蛋(dan)。

4、鴿子蛋

營養價(jia)值(zhi)不(bu)如雞(ji)蛋(dan)。鴿(ge)子蛋(dan)價(jia)格較(jiao)高(gao)，但實際(ji)上其藥用價(jia)值(zhi)和營養價(jia)值(zhi)還不(bu)如雞(ji)蛋(dan)。因此賣得貴的不(bu)一(yi)定營養就(jiu)高(gao)，若(ruo)非強調一(yi)定口感，出(chu)于經(jing)濟考(kao)慮不(bu)如食用雞(ji)蛋(dan)。

5、鵪鶉蛋

防治肺病、哮喘(chuan)，預防中(zhong)風。相比于雞(ji)蛋，鵪鶉蛋更為滋補(bu)，不僅能防治肺病、哮喘(chuan)、神經衰(shuai)弱等疾病，還能護膚、養顏，越(yue)(yue)吃越(yue)(yue)年輕！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽蛋制品里包含胚胎孵(fu)化過程中所(suo)需(xu)的(de)所(suo)有(you)營養，除(chu)了優質的(de)蛋白質和脂肪(fang)，還有(you)豐(feng)富的(de)礦物(wu)質和維生(sheng)素。所(suo)以，要討論(lun)蛋的(de)營養，可(ke)以從這幾個方(fang)面的(de)營養來分析。

1、蛋白質

各種禽蛋(dan)(dan)差(cha)異不(bu)大(da)，不(bu)同(tong)禽蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量差(cha)異很小，通常在13克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)左右。比(bi)如，雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量最低，大(da)約是12克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)左右，鵝蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)最多(duo)，達到(dao)14克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)左右，差(cha)異最多(duo)只(zhi)有10%左右。

2、脂肪

雞蛋脂肪(fang)最(zui)(zui)少，不同蛋的脂肪(fang)含(han)量(liang)也有一定差異，其中雞蛋脂肪(fang)最(zui)(zui)少，是(shi)10克/100克左右(you)，鴨(ya)蛋脂肪(fang)最(zui)(zui)多，達到14克/100克左右(you)。

3、維生素

不同的(de)蛋(dan)(dan)在個(ge)別(bie)成分的(de)比(bi)較(jiao)上會(hui)有些許差異。比(bi)如鴨(ya)蛋(dan)(dan)和鵝蛋(dan)(dan)的(de)維(wei)生素B12明顯比(bi)其他幾種蛋(dan)(dan)多，鵪鶉蛋(dan)(dan)的(de)維(wei)生素B2最豐富。雞蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)維(wei)生素D含量為(wei)80個(ge)國際單位(wei)，比(bi)其他幾種蛋(dan)(dan)高出(chu)30%左右。

不過，蛋里其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基(ji)本差(cha)不多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的鈣含量均為60毫克/100克左右(you)，火雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)可(ke)以達(da)到(dao)100毫克/100克左右(you)，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞蛋(dan)的鋅含量最低，火(huo)雞蛋(dan)含量最高，但都(dou)在(zai)1.3～1.6毫克(ke)/100克(ke)之間，沒(mei)本質(zhi)區(qu)別。價格高只(zhi)因“物(wu)以(yi)稀為貴”。

總之一句話(hua)就是：不(bu)(bu)論是雞(ji)蛋、鴨(ya)蛋，還是鴿(ge)子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它(ta)們在(zai)營養價值上其實沒有本質(zhi)的(de)區別(bie)，都是差不(bu)(bu)多的(de)。

那為什么(me)(me)鴕鳥蛋(dan)、鴿子蛋(dan)那么(me)(me)貴？其實是(shi)因為產(chan)量更(geng)少、養殖成本更(geng)高(gao)。比如(ru)，鴿子蛋(dan)的價格是(shi)雞蛋(dan)的幾(ji)十倍，鴕鳥蛋(dan)更(geng)是(shi)上百(bai)倍，但這是(shi)因為產(chan)量低，而(er)不是(shi)營養價值高(gao)。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高蛋白食物(wu)，食用過量可導致代謝(xie)產物(wu)增多，增加(jia)腎臟的負(fu)擔。一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及(ji)成(cheng)人每天吃2個比較適宜。

如果得了病，更要(yao)謹慎為之(zhi)。如膽結石病人每(mei)2~3天(tian)吃1個即(ji)夠，以燉蛋、蛋湯、清(qing)蒸蛋等(deng)為宜；腹(fu)瀉(xie)(xie)病人要(yao)暫時停食，讓(rang)消化道休息，防止腹(fu)瀉(xie)(xie)加重。

發燒(shao)病人也要(yao)遠離，因為蛋(dan)(dan)類主要(yao)含卵(luan)蛋(dan)(dan)白(bai)與卵(luan)球蛋(dan)(dan)白(bai)，屬于完全蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，可在人體內產(chan)生大量(liang)“額外”熱量(liang)（高達30%），會使體溫“火上澆油”而升得更高。

至于腎(shen)(shen)炎、腎(shen)(shen)病等腎(shen)(shen)功(gong)能(neng)受損的患者(zhe)，也要少吃或暫時(shi)停(ting)食蛋類，以(yi)免增加腎(shen)(shen)臟負擔(dan)而(er)加重病情(qing)。