一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最(zui)適(shi)合人類食用的(de)食品之(zhi)一。雞蛋(dan)富(fu)含蛋(dan)白質，且蛋(dan)白質的(de)氨基酸比(bi)例最(zui)適(shi)人體(ti)生理需要(yao)，利用率高達98%以(yi)上(shang)，十分(fen)容易被人體(ti)吸收。雞蛋(dan)被譽為"全營養"食物，日常吃些(xie)身(shen)體(ti)棒。

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2、鴨蛋

性涼，清(qing)熱去火(huo)。鴨(ya)蛋(dan)是常見蛋(dan)類中唯一性涼的，能清(qing)肺(fei)熱去火(huo)氣(qi)，滋(zi)陰潤(run)燥，因此陰虛(xu)旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨(ya)蛋(dan)，此外食用鴨(ya)蛋(dan)還能保養心血管。鴨(ya)蛋(dan)中的維生素B2十(shi)分(fen)豐富(fu)，蛋(dan)白質(zhi)、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促(cu)進(jin)骨骼發育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝(e)(e)蛋(dan)中的(de)卵(luan)磷脂(zhi)是(shi)常(chang)見食用(yong)蛋(dan)類最多(duo)的(de)，能降(jiang)血脂(zhi)、強(qiang)健心臟(zang)，促進(jin)腦部發育，因此經常(chang)用(yong)腦以(yi)及心血管不好的(de)朋(peng)友(you)可以(yi)吃些(xie)鵝(e)(e)蛋(dan)。

4、鴿子蛋

營(ying)養價值不(bu)如雞(ji)蛋(dan)。鴿子蛋(dan)價格較高(gao)，但實際(ji)上(shang)其藥用(yong)價值和營(ying)養價值還不(bu)如雞(ji)蛋(dan)。因此(ci)賣得(de)貴的不(bu)一定營(ying)養就高(gao)，若非強調一定口感(gan)，出于經(jing)濟(ji)考慮(lv)不(bu)如食用(yong)雞(ji)蛋(dan)。

5、鵪鶉蛋

防(fang)治肺(fei)病、哮喘，預防(fang)中(zhong)風(feng)。相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不(bu)僅能(neng)防(fang)治肺(fei)病、哮喘、神經衰弱(ruo)等疾病，還能(neng)護膚、養(yang)顏，越吃越年輕！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽蛋制品里包含胚胎孵化過程中所(suo)需的所(suo)有(you)(you)營(ying)養(yang)，除了優質的蛋白質和脂肪，還有(you)(you)豐富的礦物質和維生素。所(suo)以，要討論蛋的營(ying)養(yang)，可以從這幾(ji)個(ge)方面的營(ying)養(yang)來(lai)分析(xi)。

1、蛋白質

各種禽蛋(dan)差異不大(da)，不同(tong)禽蛋(dan)的蛋(dan)白質含量(liang)(liang)差異很小，通常在13克/100克左(zuo)右(you)。比如，雞蛋(dan)的蛋(dan)白質含量(liang)(liang)最低，大(da)約(yue)是12克/100克左(zuo)右(you)，鵝蛋(dan)的蛋(dan)白質最多(duo)，達到14克/100克左(zuo)右(you)，差異最多(duo)只(zhi)有10%左(zuo)右(you)。

2、脂肪

雞蛋脂(zhi)(zhi)肪最(zui)少，不同(tong)蛋的脂(zhi)(zhi)肪含量也有一定差(cha)異，其(qi)中(zhong)雞蛋脂(zhi)(zhi)肪最(zui)少，是10克/100克左右(you)，鴨蛋脂(zhi)(zhi)肪最(zui)多，達到14克/100克左右(you)。

3、維生素

不同的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在個(ge)別成分(fen)的(de)(de)比(bi)(bi)(bi)較上會有些(xie)許(xu)差異(yi)。比(bi)(bi)(bi)如鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和(he)鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素B12明顯比(bi)(bi)(bi)其他幾種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)多，鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素B2最豐富(fu)。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素D含量為80個(ge)國(guo)際(ji)單位，比(bi)(bi)(bi)其他幾種(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)高出30%左右(you)。

不過，蛋里其他維(wei)(wei)生素如維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素E、維(wei)(wei)生素K等就基(ji)本差不多(duo)。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞蛋(dan)(dan)(dan)、鴨蛋(dan)(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan)(dan)和鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)的鈣含量(liang)均(jun)為60毫(hao)克/100克左右，火雞蛋(dan)(dan)(dan)可以達到(dao)100毫(hao)克/100克左右，和牛奶的鈣含量(liang)接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞蛋(dan)的(de)鋅含量(liang)最低，火雞蛋(dan)含量(liang)最高(gao)，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒本(ben)質區別。價(jia)格高(gao)只因“物以稀為(wei)貴”。

總之一(yi)句(ju)話就是(shi)：不論(lun)是(shi)雞蛋(dan)(dan)、鴨(ya)蛋(dan)(dan)，還是(shi)鴿子蛋(dan)(dan)、鵪鶉蛋(dan)(dan)、鵝蛋(dan)(dan)，甚至鴕鳥(niao)蛋(dan)(dan)，它(ta)們在(zai)營養價值上其實沒有本質的(de)區(qu)別，都是(shi)差不多的(de)。

那(nei)為(wei)什么鴕鳥(niao)蛋(dan)、鴿子蛋(dan)那(nei)么貴？其實是(shi)因為(wei)產(chan)量更(geng)少、養殖成本更(geng)高(gao)。比如，鴿子蛋(dan)的(de)價格是(shi)雞蛋(dan)的(de)幾(ji)十倍，鴕鳥(niao)蛋(dan)更(geng)是(shi)上百倍，但這是(shi)因為(wei)產(chan)量低，而不是(shi)營養價值高(gao)。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高蛋白食物，食用過量(liang)可導致代謝產物增多，增加腎臟的負擔。一般來說，孩(hai)子(zi)和老(lao)人(ren)每(mei)(mei)天吃(chi)(chi)1個(ge)，青少年及成人(ren)每(mei)(mei)天吃(chi)(chi)2個(ge)比較適(shi)宜。

如(ru)(ru)果(guo)得了病，更要(yao)謹慎為之。如(ru)(ru)膽結石(shi)病人每2~3天吃1個即夠(gou)，以燉蛋(dan)、蛋(dan)湯、清蒸蛋(dan)等為宜；腹瀉(xie)(xie)病人要(yao)暫時停(ting)食，讓消化道休息，防止腹瀉(xie)(xie)加(jia)重。

發(fa)燒(shao)病人也要(yao)遠離，因(yin)為蛋類主要(yao)含(han)卵(luan)蛋白與卵(luan)球蛋白，屬(shu)于完全蛋白質，可在人體內產(chan)生大量“額外”熱量（高達30%），會(hui)使體溫“火上(shang)澆(jiao)油”而升得更高。

至于(yu)腎炎、腎病等腎功能受(shou)損的患者(zhe)，也要(yao)少吃或暫時停食蛋類，以免增加(jia)(jia)腎臟負擔而加(jia)(jia)重(zhong)病情。