一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適合人(ren)類(lei)食(shi)用的食(shi)品之(zhi)一。雞蛋(dan)富含蛋(dan)白(bai)質，且蛋(dan)白(bai)質的氨基(ji)酸比(bi)例最適人(ren)體(ti)生理需(xu)要，利用率(lv)高達(da)98%以上，十分(fen)容易被(bei)人(ren)體(ti)吸收。雞蛋(dan)被(bei)譽為"全營養"食(shi)物，日常(chang)吃些身體(ti)棒。

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2、鴨蛋

性(xing)涼，清熱去(qu)火。鴨(ya)蛋(dan)是(shi)常(chang)見蛋(dan)類中唯(wei)一性(xing)涼的，能清肺熱去(qu)火氣，滋陰潤燥(zao)，因此陰虛(xu)旺盛(sheng)、咽喉痛的朋(peng)友可以吃些鴨(ya)蛋(dan)，此外食(shi)用鴨(ya)蛋(dan)還能保養心(xin)血管。鴨(ya)蛋(dan)中的維生素(su)B2十(shi)分(fen)豐富(fu)，蛋(dan)白質(zhi)、礦物元素(su)尤其是(shi)鈣、鐵含量極(ji)高，能有效預防貧血，促進骨(gu)骼(ge)發育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝(e)蛋(dan)(dan)中的卵磷脂是常見食用蛋(dan)(dan)類最多(duo)的，能(neng)降(jiang)血(xue)脂、強健心(xin)臟，促(cu)進(jin)腦部發育，因此(ci)經常用腦以及心(xin)血(xue)管不好的朋友可(ke)以吃些鵝(e)蛋(dan)(dan)。

4、鴿子蛋

營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)不如雞蛋(dan)。鴿子蛋(dan)價格較高，但(dan)實際上其藥用價值(zhi)和(he)營養(yang)(yang)(yang)價值(zhi)還不如雞蛋(dan)。因此(ci)賣得貴的(de)不一定(ding)營養(yang)(yang)(yang)就高，若(ruo)非強調一定(ding)口感，出于(yu)經濟考(kao)慮不如食用雞蛋(dan)。

5、鵪鶉蛋

防治肺病、哮喘(chuan)，預防中風(feng)。相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補(bu)，不僅能(neng)防治肺病、哮喘(chuan)、神經衰弱等疾病，還能(neng)護膚、養顏，越(yue)吃(chi)越(yue)年輕！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽蛋制品里包含胚胎孵(fu)化過程中所需的(de)所有(you)營(ying)養(yang)，除了優質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)和脂(zhi)肪，還(huan)有(you)豐富的(de)礦物(wu)質(zhi)和維生素。所以(yi)，要討論蛋的(de)營(ying)養(yang)，可以(yi)從這幾(ji)個方面(mian)的(de)營(ying)養(yang)來分析。

1、蛋白質

各種禽蛋(dan)(dan)差(cha)(cha)異不大，不同禽蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)差(cha)(cha)異很小(xiao)，通常(chang)在13克/100克左(zuo)右(you)。比如，雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白(bai)質含(han)量(liang)最低，大約是12克/100克左(zuo)右(you)，鵝蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白(bai)質最多，達到(dao)14克/100克左(zuo)右(you)，差(cha)(cha)異最多只有(you)10%左(zuo)右(you)。

2、脂肪

雞蛋脂肪最(zui)少，不同蛋的脂肪含(han)量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最(zui)少，是10克/100克左右(you)，鴨蛋脂肪最(zui)多，達到14克/100克左右(you)。

3、維生素

不同(tong)的(de)蛋(dan)在(zai)個別成分的(de)比(bi)較上(shang)會(hui)有些(xie)許差異(yi)。比(bi)如鴨蛋(dan)和鵝(e)蛋(dan)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B12明顯(xian)比(bi)其(qi)他(ta)幾種(zhong)蛋(dan)多，鵪鶉蛋(dan)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B2最豐富。雞蛋(dan)中(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)D含量為80個國際單位，比(bi)其(qi)他(ta)幾種(zhong)蛋(dan)高出(chu)30%左右。

不過，蛋里其他維(wei)生(sheng)素(su)(su)如維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E、維(wei)生(sheng)素(su)(su)K等(deng)就基(ji)本差不多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉(chun)蛋的鈣含量(liang)均為60毫克/100克左右，火雞蛋可以(yi)達(da)到100毫克/100克左右，和牛奶(nai)的鈣含量(liang)接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞(ji)蛋的鋅含量(liang)最低，火雞(ji)蛋含量(liang)最高(gao)，但(dan)都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒本(ben)質區(qu)別。價格高(gao)只因“物以(yi)稀為貴”。

總之一(yi)句話(hua)就是(shi)：不(bu)(bu)論是(shi)雞蛋(dan)、鴨(ya)蛋(dan)，還是(shi)鴿子蛋(dan)、鵪鶉蛋(dan)、鵝蛋(dan)，甚至鴕鳥蛋(dan)，它(ta)們(men)在營養價值(zhi)上其實(shi)沒有本(ben)質(zhi)的(de)區別，都(dou)是(shi)差不(bu)(bu)多(duo)的(de)。

那為什(shen)么(me)鴕鳥(niao)蛋(dan)、鴿(ge)子蛋(dan)那么(me)貴(gui)？其實是因為產(chan)量(liang)更少(shao)、養殖(zhi)成本更高。比(bi)如，鴿(ge)子蛋(dan)的價(jia)格是雞蛋(dan)的幾十倍(bei)(bei)，鴕鳥(niao)蛋(dan)更是上百倍(bei)(bei)，但(dan)這(zhe)是因為產(chan)量(liang)低，而不是營養價(jia)值高。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋(dan)類是高蛋(dan)白(bai)食(shi)物(wu)，食(shi)用過量可導致代謝產物(wu)增(zeng)多，增(zeng)加腎臟的負(fu)擔。一般來(lai)說，孩子和老(lao)人(ren)每天(tian)吃1個，青少年及成人(ren)每天(tian)吃2個比較(jiao)適(shi)宜。

如(ru)果得(de)了(le)病(bing)，更(geng)要謹慎為之。如(ru)膽(dan)結石病(bing)人(ren)每2~3天(tian)吃1個即夠，以燉蛋(dan)、蛋(dan)湯、清蒸蛋(dan)等為宜；腹瀉(xie)病(bing)人(ren)要暫時(shi)停食，讓消化道休(xiu)息，防止腹瀉(xie)加重(zhong)。

發燒病人也要(yao)遠離，因為蛋類主要(yao)含(han)卵蛋白與卵球蛋白，屬于完全蛋白質，可(ke)在人體內產生(sheng)大量“額外(wai)”熱(re)量（高達30%），會使體溫“火(huo)上澆油”而(er)升得(de)更高。

至于腎(shen)(shen)(shen)(shen)炎、腎(shen)(shen)(shen)(shen)病等腎(shen)(shen)(shen)(shen)功(gong)能受損(sun)的患(huan)者，也要少吃或(huo)暫(zan)時停食蛋(dan)類，以免增加腎(shen)(shen)(shen)(shen)臟負擔而加重病情。