一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適合人(ren)類(lei)食用(yong)的食品之一(yi)。雞蛋(dan)(dan)富(fu)含蛋(dan)(dan)白質(zhi)，且蛋(dan)(dan)白質(zhi)的氨基酸比例最適人(ren)體生(sheng)理需要，利用(yong)率(lv)高達(da)98%以上，十分容易(yi)被人(ren)體吸(xi)收(shou)。雞蛋(dan)(dan)被譽為(wei)"全營(ying)養"食物，日常(chang)吃些(xie)身體棒(bang)。

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2、鴨蛋

性(xing)涼，清熱去火。鴨(ya)蛋(dan)(dan)是(shi)常見蛋(dan)(dan)類中唯一性(xing)涼的(de)，能清肺熱去火氣，滋陰(yin)潤燥，因此(ci)陰(yin)虛旺盛(sheng)、咽喉痛的(de)朋友可以吃些鴨(ya)蛋(dan)(dan)，此(ci)外食(shi)用鴨(ya)蛋(dan)(dan)還能保養(yang)心血(xue)管。鴨(ya)蛋(dan)(dan)中的(de)維生素B2十(shi)分豐(feng)富，蛋(dan)(dan)白質(zhi)、礦(kuang)物(wu)元素尤(you)其(qi)是(shi)鈣、鐵含量極高，能有效預(yu)防貧血(xue)，促進骨(gu)骼發育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝(e)蛋(dan)中的卵磷脂是常見(jian)食用(yong)蛋(dan)類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用(yong)腦以及心血管不(bu)好的朋友可以吃(chi)些(xie)鵝(e)蛋(dan)。

4、鴿子蛋

營(ying)養價(jia)值不如(ru)雞(ji)蛋(dan)。鴿子蛋(dan)價(jia)格較(jiao)高(gao)，但實際上其藥用價(jia)值和營(ying)養價(jia)值還不如(ru)雞(ji)蛋(dan)。因此賣得貴的不一(yi)定營(ying)養就(jiu)高(gao)，若(ruo)非強調一(yi)定口感，出(chu)于經濟考(kao)慮不如(ru)食用雞(ji)蛋(dan)。

5、鵪鶉蛋

防治(zhi)肺病(bing)(bing)、哮(xiao)喘，預(yu)防中風。相比于(yu)雞蛋，鵪(an)鶉蛋更為滋補，不僅能防治(zhi)肺病(bing)(bing)、哮(xiao)喘、神(shen)經衰弱等疾病(bing)(bing)，還(huan)能護膚、養顏(yan)，越吃越年輕！

二、禽蛋制品營養價值差異

禽(qin)蛋(dan)(dan)制品里包含胚胎孵化過程中所需的(de)所有營(ying)養，除了優質的(de)蛋(dan)(dan)白質和(he)脂肪，還有豐富的(de)礦(kuang)物質和(he)維生素。所以，要(yao)討論蛋(dan)(dan)的(de)營(ying)養，可以從這幾個方面的(de)營(ying)養來分析。

1、蛋白質

各種禽(qin)蛋(dan)(dan)(dan)差(cha)異不大(da)，不同禽(qin)蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)白質含量差(cha)異很小，通常在13克(ke)/100克(ke)左(zuo)右(you)。比如，雞蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)白質含量最(zui)(zui)低(di)，大(da)約是(shi)12克(ke)/100克(ke)左(zuo)右(you)，鵝蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)白質最(zui)(zui)多(duo)，達到(dao)14克(ke)/100克(ke)左(zuo)右(you)，差(cha)異最(zui)(zui)多(duo)只有10%左(zuo)右(you)。

2、脂肪

雞蛋(dan)脂(zhi)(zhi)肪最少(shao)，不(bu)同蛋(dan)的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量也(ye)有一定差異，其中雞蛋(dan)脂(zhi)(zhi)肪最少(shao)，是10克(ke)/100克(ke)左(zuo)(zuo)右，鴨蛋(dan)脂(zhi)(zhi)肪最多，達到(dao)14克(ke)/100克(ke)左(zuo)(zuo)右。

3、維生素

不同的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在個(ge)別成分(fen)的比較(jiao)上會有些許差異。比如鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)和鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的維生(sheng)素(su)B12明顯比其他幾(ji)種蛋(dan)(dan)(dan)(dan)多，鵪鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的維生(sheng)素(su)B2最(zui)豐富。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中(zhong)的維生(sheng)素(su)D含量為80個(ge)國際(ji)單位，比其他幾(ji)種蛋(dan)(dan)(dan)(dan)高出30%左(zuo)右。

不過，蛋里其他維(wei)生素(su)如(ru)維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)K等(deng)就基本差不多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質

雞(ji)蛋(dan)、鴨(ya)蛋(dan)、鵝蛋(dan)和(he)鵪鶉蛋(dan)的鈣含量(liang)均為60毫克/100克左右(you)，火雞(ji)蛋(dan)可以達到100毫克/100克左右(you)，和(he)牛奶的鈣含量(liang)接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞蛋的(de)鋅含(han)量最低，火雞蛋含(han)量最高(gao)，但都在1.3～1.6毫克(ke)/100克(ke)之間，沒本質(zhi)區別。價(jia)格高(gao)只因“物以稀為貴”。

總之一句話就是(shi)：不(bu)(bu)論(lun)是(shi)雞蛋(dan)(dan)(dan)、鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)，還是(shi)鴿子蛋(dan)(dan)(dan)、鵪鶉蛋(dan)(dan)(dan)、鵝(e)蛋(dan)(dan)(dan)，甚至鴕鳥(niao)蛋(dan)(dan)(dan)，它們在營(ying)養價值上其實沒有(you)本質的(de)區(qu)別(bie)，都是(shi)差不(bu)(bu)多的(de)。

那為(wei)什(shen)么鴕(tuo)鳥蛋(dan)(dan)、鴿子蛋(dan)(dan)那么貴？其實是因為(wei)產(chan)(chan)量更(geng)少、養殖(zhi)成本更(geng)高(gao)。比(bi)如，鴿子蛋(dan)(dan)的(de)價格是雞蛋(dan)(dan)的(de)幾(ji)十倍，鴕(tuo)鳥蛋(dan)(dan)更(geng)是上百倍，但這是因為(wei)產(chan)(chan)量低(di)，而不是營養價值(zhi)高(gao)。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋(dan)類(lei)是高蛋(dan)白食物，食用(yong)過量可導致代謝(xie)產(chan)物增(zeng)多，增(zeng)加(jia)腎臟的負擔。一般來說，孩子和老人每天吃(chi)1個(ge)，青(qing)少年及(ji)成人每天吃(chi)2個(ge)比較適宜。

如果(guo)得了病(bing)，更要謹慎為之。如膽結石病(bing)人每2~3天(tian)吃(chi)1個即夠，以燉(dun)蛋(dan)、蛋(dan)湯(tang)、清蒸(zheng)蛋(dan)等為宜；腹瀉病(bing)人要暫時停(ting)食，讓消(xiao)化道(dao)休息，防止腹瀉加重。

發(fa)燒病人也要遠(yuan)離，因為蛋類主(zhu)要含卵蛋白與卵球(qiu)蛋白，屬(shu)于完全蛋白質(zhi)，可在人體內產生大量“額外”熱量（高(gao)達(da)30%），會使體溫“火上(shang)澆油”而升得(de)更高(gao)。

至于腎炎、腎病(bing)等腎功能(neng)受損的患者，也要少吃或(huo)暫時停(ting)食蛋類，以(yi)免增(zeng)加腎臟負(fu)擔而加重病(bing)情。