蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以(yi)拌上(shang)不(bu)同的佐料，或就著粥，豆(dou)漿等一起吃，味(wei)道很好(hao)！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿出雞蛋敲入碗中，攪拌均勻(yun)。

2、攪拌成(cheng)粘糊狀，但不能太干(gan)，否則倒(dao)入鍋中(zhong)時不容(rong)易薄薄的淮開。

3、鍋中加黃油(you)化開，再倒入雞(ji)蛋糊。均勻的攤(tan)開；

4、用(yong)小火(huo)煎(jian)至金(jin)黃(huang)后翻面同樣煎(jian)成金(jin)黃(huang)即(ji)可。

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青蒜雞蛋餅

青(qing)(qing)蒜(suan)(suan)(suan)雞(ji)蛋餅(bing)中因為加(jia)入了青(qing)(qing)蒜(suan)(suan)(suan)，所以使雞(ji)蛋餅(bing)有了一種獨特的(de)(de)蒜(suan)(suan)(suan)香口味。青(qing)(qing)蒜(suan)(suan)(suan)雞(ji)蛋餅(bing)的(de)(de)做法其(qi)實(shi)很(hen)簡單的(de)(de)，主要材料就是雞(ji)蛋、面粉再加(jia)上(shang)一點青(qing)(qing)蒜(suan)(suan)(suan)。

【材料】：雞蛋、油、生粉、面(mian)粉、量鹽、白胡椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。

【做法】

1、雞蛋、油、生粉、面粉按 3個(ge)：一(yi)勺(shao)(shao)：少(shao)(shao)量：兩(liang)大湯勺(shao)(shao)的比例混合均(jun)勻，里面加少(shao)(shao)量鹽、白胡椒粉、雞精(jing)、一(yi)大把(ba)青蒜末(mo)和少(shao)(shao)量蔥末(mo)充(chong)分攪(jiao)勻

2、平底鍋加(jia)少量油微熱，倒入面(mian)糊攤(tan)開成圓餅。一面(mian)煎(jian)熟后翻(fan)另一面(mian)煎(jian)熟即可。剛下(xia)煎(jian)鍋的時(shi)候。

4、切(qie)好裝盤，煎餅的火(huo)一定不要(yao)太大，否則會影(ying)響色澤。

三丁雞蛋餅

【原料】：苦瓜、絲(si)瓜、紫甘藍、雞(ji)蛋

【制作方法】：

1 將苦瓜、絲瓜、紫(zi)甘(gan)藍切成最細(xi)的丁備用

2 打兩(liang)只雞蛋，加(jia)入適量(liang)的鹽、兩(liang)三滴醋（加(jia)醋能讓雞蛋餅(bing)更膨松(song)），和(he)苦瓜、絲瓜、紫甘藍一起反復(fu)攪勻，攪的時(shi)候要順(shun)著(zhu)一個方(fang)向(xiang)攪，不(bu)要來回的攪，否則影響效果和(he)口感。

3 在鍋里放入(ru)適量的(de)食用油（油不要太(tai)多(duo)，否則此菜做出來太(tai)油膩，不好(hao)吃(chi)），燒至溫熱時，倒入(ru)攪勻的(de)雞蛋(dan)，用文(wen)火把兩面都煎(jian)至金黃(huang)，即可出鍋。

【特(te)點(dian)】：紫甘藍的(de)(de)甜化解(jie)了(le)苦瓜(gua)的(de)(de)苦，再加上絲瓜(gua)和雞(ji)蛋的(de)(de)香，此菜吃(chi)(chi)起來口感極佳。之所以不(bu)放(fang)味精(jing)，皆因味精(jing)吃(chi)(chi)多了(le)容易脫(tuo)發，解(jie)放(fang)初期的(de)(de)味精(jing)是用(yong)糧食做的(de)(de)，而現在的(de)(de)味精(jing)都是化學合成的(de)(de)，能不(bu)吃(chi)(chi)就(jiu)不(bu)吃(chi)(chi)。此菜本身的(de)(de)香就(jiu)很濃(nong)郁，無需放(fang)味精(jing)。

【注意事項】：此(ci)菜不要(yao)煎(jian)老(lao)了(le)(le)，差不多熟了(le)(le)即可出(chu)鍋，因為三樣蔬菜中的維生(sheng)素(su)含量極(ji)(ji)豐(feng)富，而(er)且(qie)都是水溶性維生(sheng)素(su)，若煎(jian)得太熟，極(ji)(ji)易(yi)大(da)量流(liu)失，讓營養白白浪費。

香橙雞蛋餅

【 功(gong)效】：美(mei)白、祛斑、去火、通(tong)便(bian)、排毒、健腦、減肥(fei)、通(tong)經活絡

【材料(liao)】：橙子1個 雞蛋3枚 牛奶少(shao)許 青豆(dou)少(shao)許

【調料(liao)】：糖4小勺(shao) 鹽(yan)少(shao)許(xu) 雞精少(shao)許(xu) 淀(dian)粉適量

【做法】

1）橙子去皮切(qie)成小丁，泡在牛奶里；

2）雞蛋打入碗中；

3）打散(san)雞蛋，加(jia)入糖、鹽、雞精、淀粉打勻(yun)；

4）拌(ban)入鮮橙丁和青豆，拌(ban)勻；

5）平(ping)底鍋加少許油(you)，倒入蛋(dan)液，小火煎熟(shu)即可

莧菜雞蛋餅

莧(xian)菜(cai)屬(shu)應(ying)季(ji)蔬菜(cai)；營養(yang)豐富、可口迷人、軟(ruan)嫩鮮香；早上的營養(yang)食品

【主(zhu)料】：雞蛋2個

【輔料】：油、鹽(yan)、面粉(fen)適量(liang)；莧(xian)菜適量(liang)

【做法】

1.準備洗凈的(de)莧菜，打好(hao)的(de)雞蛋(dan)液攪勻

2.雞(ji)蛋碗里加(jia)入適量的面粉和(he)鹽再攪拌，加(jia)莧菜(cai)后繼續攪勻

3.平(ping)底鍋加溫(wen)，溫(wen)度不宜過(guo)高，恒溫(wen)后上(shang)加入(ru)(ru)(ru)少許油，鍋底油放(fang)均勻(yun)。最(zui)好用熟(shu)油，等油6成熱時加入(ru)(ru)(ru)攪勻(yun)的(de)流(liu)動面糊攤(tan)勻(yun)成薄餅狀入(ru)(ru)(ru)平(ping)底鍋

4.待一(yi)(yi)面成型(xing)后翻過餅(bing)來，再烙另一(yi)(yi)面，一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)張餅(bing)翻兩下(xia)就熟(shu)了，自己要(yao)掌握(wo)火候。蓋上(shang)鍋蓋熟(shu)的快些，等烙好后取出來切塊(kuai)就行了

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面粉(fen)倒(dao)入(ru)大碗中，沖入(ru)足量的熱水，熱水的量為面粉(fen)吸收成團后再多(duo)倒(dao)一(yi)些

2）兩(liang)三個(ge)雞蛋加(jia)入，用蛋抽打散，這一(yi)(yi)步要多(duo)打一(yi)(yi)會(hui)(hui)，將里面因為(wei)燙而(er)結團的(de)面糊全打散，不(bu)難，多(duo)打一(yi)(yi)會(hui)(hui)就好了

3）菠(bo)菜焯水過涼瀝(li)干后切成小段，加入蛋面糊

4）火腿切小細丁加(jia)入，榨菜絲加(jia)入

5）加(jia)入(ru)適量(liang)鹽，雞精，香油(you)，混合均勻

6）平底(di)鍋(guo)少量油(you)熱后，倒入面糊煎到兩(liang)面金黃即好

牛奶雞蛋餅

【原(yuan)料】：牛奶250克，雞(ji)蛋2個，面粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔料】：糖、小蘇打

【做法】：

1 將(jiang)牛奶倒入面(mian)(mian)粉(fen)中，攪拌至(zhi)面(mian)(mian)粉(fen)沒有疙瘩

2 雞蛋打開倒(dao)入1，依據個人(ren)口味加(jia)少(shao)量(liang)糖，小蘇打

3 再次攪拌至稍微有(you)些(xie)粘稠，用(yong)湯勺舀起來倒出時如果是(shi)持續(xu)下(xia)流，即既不(bu)太稀也不(bu)太稠的狀態就(jiu)可以待用(yong)了。

4 用(yong)平底煎鍋(guo)燒熱(re)，倒(dao)少許油(you)（如果用(yong)刷子效果最(zui)好(hao)(hao)）在(zai)鍋(guo)底形(xing)成薄薄的一(yi)層(ceng)，舀一(yi)勺(shao)攪拌好(hao)(hao)的面(mian)糊，文火煎，翻面(mian)即(ji)可成一(yi)塊圓餅。

【注(zhu)意事(shi)項】：放小(xiao)蘇打(da)要(yao)控制好量，如果(guo)你會蒸饅頭就沒有(you)問題；否(fou)則就用聞的方法，即(ji)不酸也沒有(you)堿味即(ji)可。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉 150g、雞(ji)蛋 2個、鹽(yan) 適量、水 適量(liang)(約300ml)、油 20g、荵花適量、也可(ke)根(gen)據自己喜好準備一些調味料(liao)。

做法一

1、把(ba)面(mian)粉調(diao)成糊(hu)狀，雞蛋打(da)勻，放在一邊待用。

2、在(zai)鍋里(li)加油，燒到七成熱，放入面粉糊，待(dai)顯金黃色,在(zai)面餅上加上打好(hao)的雞(ji)蛋(dan)。（注意一定要(yao)撒勻，火要(yao)改為小(xiao)火）

3、等熟(shu)，撒上(shang)蔥(cong)花，可(ke)以根據口味加甜醬，辣醬，等各種調味料(liao)，然(ran)后卷(juan)一圈就可(ke)以食(shi)用。

做法二

1、把雞蛋，鹽，油，水(shui)加(jia)(jia)在一起打至(zhi)鹽溶化，慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)(jia)面(mian)粉攪和，面(mian)粉有疙(ge)瘩就用小(xiao)勺壓，最后(hou)(hou)加(jia)(jia)荵花攪拌至(zhi)完全(quan)沒有面(mian)疙(ge)瘩。然后(hou)(hou)放一旁醒幾分鐘。

2、開(kai)中火，用平底不粘(zhan)鍋(guo)(guo)，在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)里倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)油(you)，把面糊(hu)從中間倒(dao)(dao)下去(qu)，調(diao)好后的(de)面糊(hu)一(yi)倒(dao)(dao)下去(qu)就(jiu)很(hen)均勻地向四周散開(kai),搖晃鍋(guo)(guo)子面糊(hu)也很(hen)快流(liu)動。如(ru)倒(dao)(dao)下去(qu)的(de)面糊(hu)不規則向四周散開(kai)，說明(ming)面糊(hu)太(tai)稠了，在(zai)(zai)面糊(hu)里再加一(yi)點(dian)水。

3、當面(mian)糊表(biao)面(mian)變成金黃色，且搖晃鍋時面(mian)糊已經不動(dong)了(le)時，就(jiu)可以翻(fan)面(mian)煎了(le)。(最好用(yong)拋的方式(shi)翻(fan)面(mian)，一來不燙手，二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要(yao)這樣做(zuo)！) 翻(fan)面(mian)后可以蓋(gai)鍋，不蓋(gai)也(ye)可以。

4、當面(mian)餅(bing)(bing)兩面(mian)都變成金黃色(se)時，盛(sheng)出面(mian)餅(bing)(bing)，雞蛋餅(bing)(bing)就做(zuo)好(hao)了。可以根據口味加各種作料，吃法隨意(yi)。

做法三

【菜譜名稱】：豆腐雞蛋(dan)餅

【制作主料】：豆腐 雞蛋(dan)

【制作輔料】：番(fan)茄 柿子(zi)椒 食(shi)油 鹽

【制作步驟】：

（1） 將豆腐水分除去并搗碎(sui)，放(fang)適量鹽調味。

（2） 將(jiang)雞(ji)蛋打入(ru)碗中加適量鹽攪勻。

（3） 將番(fan)茄和柿子椒(jiao)切成小碎塊。

（4） 將雞蛋糊(hu)鮐入(ru)煎鍋煎成(cheng)蛋餅，半(ban)熟時將其(qi)余材料(liao)放在上(shang)面

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米是(shi)粗糧中的(de)保健(jian)佳(jia)品，含(han)有(you)防(fang)治便(bian)秘、腸炎、腸癌等(deng)營(ying)養(yang)(yang)元素，有(you)長(chang)壽、美容的(de)作用；小麥含(han)有(you)極其豐富的(de)淀(dian)粉、脂肪(fang)、淀(dian)粉酶(mei)、類(lei)固醇(chun)和(he)維生素e等(deng)營(ying)養(yang)(yang)成分，所含(han)的(de)碳水化合物(wu)約占75%，蛋白質約占10%，是(shi)人體補充熱量和(he)植物(wu)蛋白的(de)重要來源。

用這兩種食材加(jia)在(zai)一(yi)起烙(luo)成餅，補充了人體所需的(de)維(wei)生素和蛋白質，再加(jia)上雞蛋的(de)動物蛋白，配搭在(zai)一(yi)起食用就非常營(ying)養，也容(rong)易吸收了，而且吃起來味道還很香。

民國(guo)十三年，徐(xu)少成闖關東來到沈陽。因為(wei)是(shi)山(shan)東人(ren)，徐(xu)少成自小就喜面(mian)食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。