蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以拌上不同的佐料(liao)，或就著粥(zhou)，豆漿等一起(qi)吃，味道很好(hao)！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿出雞蛋敲入碗(wan)中，攪拌均勻。

2、攪拌(ban)成粘糊(hu)狀，但不(bu)能太干，否則倒入鍋(guo)中時不(bu)容易薄(bo)薄(bo)的淮開(kai)。

3、鍋(guo)中加黃油化開(kai)，再倒入雞(ji)蛋糊。均勻的(de)攤開(kai)；

4、用小火(huo)煎(jian)至金(jin)黃后翻面同(tong)樣煎(jian)成金(jin)黃即(ji)可。

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青蒜雞蛋餅

青(qing)蒜雞蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)中因為(wei)加(jia)入了青(qing)蒜，所以使雞蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)有了一種獨特的蒜香口味(wei)。青(qing)蒜雞蛋(dan)(dan)(dan)餅(bing)的做法其實很簡單的，主(zhu)要材料就是(shi)雞蛋(dan)(dan)(dan)、面粉再加(jia)上一點(dian)青(qing)蒜。

【材料】：雞蛋(dan)、油、生粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)、量(liang)鹽、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)、雞精(jing)、青蒜末、蔥(cong)末。

【做法】

1、雞蛋、油(you)、生(sheng)粉(fen)、面粉(fen)按 3個：一(yi)勺：少量：兩大湯勺的比(bi)例混合(he)均(jun)勻，里面加少量鹽、白胡椒粉(fen)、雞精、一(yi)大把青蒜末和少量蔥末充分(fen)攪勻

2、平底鍋(guo)(guo)加少量油微熱，倒入(ru)面糊攤開(kai)成圓餅。一面煎熟(shu)后翻(fan)另一面煎熟(shu)即可(ke)。剛下煎鍋(guo)(guo)的(de)時候(hou)。

4、切好裝盤，煎餅的火一(yi)定不要(yao)太大，否則會影響(xiang)色澤。

三丁雞蛋餅

【原料(liao)】：苦瓜、絲瓜、紫甘藍、雞(ji)蛋(dan)

【制作方法】：

1 將(jiang)苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lan)切成最細(xi)的(de)丁備用

2 打兩(liang)(liang)只雞蛋，加入適量的鹽、兩(liang)(liang)三滴醋（加醋能讓(rang)雞蛋餅更膨松），和(he)苦瓜(gua)、絲瓜(gua)、紫甘(gan)藍一起(qi)反復攪勻(yun)，攪的時候要(yao)順(shun)著一個方向攪，不要(yao)來回(hui)的攪，否(fou)則(ze)影響(xiang)效(xiao)果和(he)口(kou)感。

3 在鍋里放入適量(liang)的(de)食用(yong)油（油不要(yao)太多，否則此菜做出(chu)來太油膩，不好吃），燒至溫熱時，倒(dao)入攪勻的(de)雞蛋，用(yong)文火(huo)把兩面都煎(jian)至金黃，即(ji)可出(chu)鍋。

【特點】：紫甘藍的(de)(de)(de)(de)(de)甜化解了苦(ku)瓜(gua)的(de)(de)(de)(de)(de)苦(ku)，再加(jia)上絲瓜(gua)和雞蛋的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)，此菜(cai)吃(chi)起來口感極佳。之所以不(bu)放味(wei)(wei)精(jing)(jing)，皆因味(wei)(wei)精(jing)(jing)吃(chi)多了容(rong)易脫發，解放初期的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)是用糧食做的(de)(de)(de)(de)(de)，而現在的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)精(jing)(jing)都是化學合成的(de)(de)(de)(de)(de)，能不(bu)吃(chi)就不(bu)吃(chi)。此菜(cai)本身的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)就很濃(nong)郁，無需放味(wei)(wei)精(jing)(jing)。

【注意事項】：此(ci)菜(cai)不(bu)要煎(jian)(jian)老了，差(cha)不(bu)多熟了即(ji)可出鍋，因(yin)為(wei)三(san)樣蔬菜(cai)中(zhong)的維(wei)生素(su)含量(liang)極豐(feng)富，而且都是水溶性維(wei)生素(su)，若煎(jian)(jian)得太熟，極易(yi)大(da)量(liang)流(liu)失，讓營養白(bai)白(bai)浪費。

香橙雞蛋餅

【 功效(xiao)】：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健腦、減(jian)肥、通經活絡

【材(cai)料】：橙子1個(ge) 雞(ji)蛋(dan)3枚 牛奶少許(xu) 青豆(dou)少許(xu)

【調(diao)料(liao)】：糖4小勺 鹽(yan)少(shao)許(xu) 雞精少(shao)許(xu) 淀粉適量

【做法】

1）橙子去(qu)皮切成小丁，泡在牛(niu)奶(nai)里；

2）雞蛋打入碗中；

3）打散(san)雞蛋(dan)，加(jia)入糖、鹽(yan)、雞精、淀(dian)粉(fen)打勻；

4）拌入鮮橙丁和青(qing)豆，拌勻；

5）平底(di)鍋加少許油，倒(dao)入蛋液(ye)，小(xiao)火煎熟(shu)即可(ke)

莧菜雞蛋餅

莧菜屬應季蔬菜；營養豐富、可口迷(mi)人、軟嫩鮮香；早上的(de)營養食品

【主料】：雞蛋2個

【輔料】：油、鹽、面(mian)粉適(shi)量；莧菜適(shi)量

【做法】

1.準(zhun)備洗凈的(de)莧菜，打好的(de)雞(ji)蛋液攪(jiao)勻

2.雞(ji)蛋(dan)碗里(li)加入適量的(de)面粉和鹽再攪(jiao)(jiao)拌，加莧菜后繼續攪(jiao)(jiao)勻(yun)

3.平底(di)(di)鍋加溫，溫度不宜過高，恒溫后上加入(ru)少(shao)許油(you)(you)，鍋底(di)(di)油(you)(you)放均勻。最好用熟油(you)(you)，等油(you)(you)6成熱時加入(ru)攪勻的流動面糊攤勻成薄餅狀入(ru)平底(di)(di)鍋

4.待一面成(cheng)型后翻過(guo)餅來(lai)，再烙另一面，一般(ban)一張餅翻兩下就熟了，自(zi)己要掌握火候。蓋上(shang)鍋蓋熟的快些(xie)，等(deng)烙好(hao)后取出(chu)來(lai)切塊就行了

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面粉倒(dao)入大(da)碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成(cheng)團后再多倒(dao)一(yi)些

2）兩三個雞(ji)蛋加入，用蛋抽打(da)散(san)，這一(yi)步要多打(da)一(yi)會(hui)，將(jiang)里面因為(wei)燙(tang)而(er)結團(tuan)的面糊全打(da)散(san)，不難，多打(da)一(yi)會(hui)就(jiu)好(hao)了

3）菠菜焯水(shui)過涼瀝干(gan)后切(qie)成小段，加入(ru)蛋面糊

4）火腿切(qie)小(xiao)細丁加入(ru)，榨菜絲加入(ru)

5）加(jia)入適量鹽，雞精，香油，混合(he)均勻(yun)

6）平底鍋少(shao)量油熱后，倒入面(mian)糊煎到兩面(mian)金(jin)黃即(ji)好

牛奶雞蛋餅

【原料】：牛奶250克，雞蛋2個(ge)，面粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔料】：糖、小蘇打

【做法】：

1 將牛(niu)奶倒(dao)入面粉中(zhong)，攪拌至面粉沒有疙(ge)瘩

2 雞蛋打(da)開倒入1，依(yi)據個(ge)人口味加(jia)少(shao)量糖，小蘇打(da)

3 再次攪拌至(zhi)稍微(wei)有些粘稠，用湯勺舀(yao)起來倒出(chu)時如果是持續下流，即(ji)既不太稀(xi)也不太稠的狀態就可以待用了。

4 用(yong)平底煎(jian)鍋燒熱，倒少許油（如(ru)果用(yong)刷子效(xiao)果最好）在鍋底形成薄薄的一(yi)層(ceng)，舀(yao)一(yi)勺攪(jiao)拌(ban)好的面糊(hu)，文火(huo)煎(jian)，翻面即可成一(yi)塊圓餅。

【注意事項】：放小蘇(su)打要控制好量(liang)，如果你(ni)會蒸饅頭就(jiu)沒有(you)問題；否(fou)則就(jiu)用聞的方法(fa)，即(ji)不酸也(ye)沒有(you)堿味即(ji)可。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉(fen) 150g、雞蛋 2個(ge)、鹽 適(shi)量(liang)、水(shui) 適量(約300ml)、油 20g、荵(ren)花適(shi)量、也(ye)可(ke)根據自己喜好(hao)準備一些調(diao)味料。

做法一

1、把面粉調成(cheng)糊(hu)狀，雞(ji)蛋打勻，放在(zai)一邊待(dai)用。

2、在鍋里加(jia)油，燒到七成(cheng)熱，放(fang)入面粉糊，待(dai)顯金黃色,在面餅上(shang)(shang)加(jia)上(shang)(shang)打好的雞蛋。（注意一(yi)定要(yao)撒勻，火要(yao)改為小(xiao)火）

3、等熟，撒(sa)上蔥花，可以根據口味(wei)(wei)加甜醬，辣醬，等各種調味(wei)(wei)料，然后卷一(yi)圈就(jiu)可以食用。

做法二

1、把雞蛋，鹽，油，水加(jia)(jia)在一起打至鹽溶化，慢慢加(jia)(jia)面粉攪和(he)，面粉有疙瘩就(jiu)用小勺壓，最后加(jia)(jia)荵花攪拌(ban)至完全沒有面疙瘩。然(ran)后放一旁醒(xing)幾分鐘。

2、開(kai)中火，用(yong)平(ping)底不粘鍋(guo)，在(zai)鍋(guo)里倒(dao)一(yi)點(dian)油，把(ba)面(mian)糊(hu)從中間倒(dao)下去，調好后的(de)(de)面(mian)糊(hu)一(yi)倒(dao)下去就很均勻(yun)地向(xiang)四周散開(kai),搖晃鍋(guo)子面(mian)糊(hu)也很快流動。如倒(dao)下去的(de)(de)面(mian)糊(hu)不規則(ze)向(xiang)四周散開(kai)，說(shuo)明面(mian)糊(hu)太稠(chou)了，在(zai)面(mian)糊(hu)里再加一(yi)點(dian)水。

3、當面(mian)(mian)糊(hu)(hu)表(biao)面(mian)(mian)變成金黃色，且搖晃鍋時面(mian)(mian)糊(hu)(hu)已經不動了時，就可(ke)以(yi)翻面(mian)(mian)煎了。(最好用拋的方式(shi)翻面(mian)(mian)，一來(lai)不燙手，二來(lai)練手勁(jing)。但技藝(yi)如不嫻熟最好不要這樣(yang)做(zuo)！) 翻面(mian)(mian)后可(ke)以(yi)蓋鍋，不蓋也可(ke)以(yi)。

4、當面(mian)(mian)餅兩面(mian)(mian)都變成(cheng)金黃色時，盛出(chu)面(mian)(mian)餅，雞蛋餅就做(zuo)好了。可以(yi)根(gen)據口味加(jia)各種(zhong)作料，吃(chi)法隨意。

做法三

【菜譜名稱】：豆(dou)腐雞蛋(dan)餅

【制作主料(liao)】：豆腐 雞蛋

【制作輔料(liao)】：番(fan)茄(qie) 柿(shi)子椒 食油 鹽

【制作步驟】：

（1） 將豆腐水分除去并搗(dao)碎，放適量鹽調味。

（2） 將雞(ji)蛋打入碗中加(jia)適量鹽攪勻。

（3） 將番茄和柿子椒切成小碎塊(kuai)。

（4） 將雞蛋(dan)糊鮐入煎(jian)鍋(guo)煎(jian)成蛋(dan)餅，半(ban)熟時將其余材(cai)料(liao)放在上面

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米是(shi)粗糧中的(de)保健佳品，含(han)(han)有(you)防治便(bian)秘、腸(chang)炎、腸(chang)癌等營養(yang)元素，有(you)長壽、美容的(de)作用；小麥含(han)(han)有(you)極其豐(feng)富(fu)的(de)淀(dian)粉(fen)、脂肪、淀(dian)粉(fen)酶、類固醇和維生素e等營養(yang)成分，所含(han)(han)的(de)碳水化合物約(yue)占75%，蛋(dan)白(bai)質約(yue)占10%，是(shi)人(ren)體補充熱量和植物蛋(dan)白(bai)的(de)重要來源。

用這兩種食材加在一起烙成(cheng)餅，補(bu)充了(le)人體所(suo)需的(de)(de)維生(sheng)素(su)和蛋白質，再(zai)加上雞蛋的(de)(de)動物(wu)蛋白，配搭在一起食用就非常營養，也容易吸收了(le)，而且吃起來(lai)味道還很香。

民(min)國十(shi)三年(nian)，徐(xu)少(shao)成闖關東來到沈陽。因為是山東人，徐(xu)少(shao)成自小就(jiu)喜面食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。