蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以(yi)拌上(shang)不同(tong)的佐料，或就著粥，豆漿等一(yi)起吃，味道很好！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿出雞蛋敲入碗(wan)中，攪拌(ban)均勻。

2、攪拌成粘(zhan)糊狀，但(dan)不能太干，否(fou)則倒(dao)入鍋中時不容易薄薄的淮(huai)開。

3、鍋中加黃油化開，再倒入雞蛋糊。均勻的攤開；

4、用小火煎至金黃后翻面同樣(yang)煎成(cheng)金黃即可。

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青蒜雞蛋餅

青(qing)蒜雞(ji)(ji)蛋餅(bing)中因為加(jia)入了青(qing)蒜，所以使雞(ji)(ji)蛋餅(bing)有了一種(zhong)獨特的(de)蒜香口味。青(qing)蒜雞(ji)(ji)蛋餅(bing)的(de)做法其(qi)實很簡單的(de)，主要材料(liao)就(jiu)是雞(ji)(ji)蛋、面粉再(zai)加(jia)上一點青(qing)蒜。

【材料】：雞蛋、油、生粉、面粉、量鹽、白(bai)胡椒粉、雞精、青蒜(suan)末(mo)、蔥末(mo)。

【做法】

1、雞蛋(dan)、油、生粉、面粉按 3個：一(yi)勺(shao)(shao)：少(shao)量：兩大湯勺(shao)(shao)的(de)比例混合均勻，里(li)面加(jia)少(shao)量鹽、白胡椒粉、雞精、一(yi)大把青(qing)蒜末和少(shao)量蔥末充(chong)分攪勻

2、平(ping)底鍋加(jia)少量油微熱，倒入面(mian)糊攤開成圓餅。一(yi)面(mian)煎熟后翻另一(yi)面(mian)煎熟即可(ke)。剛下煎鍋的時候(hou)。

4、切好裝盤(pan)，煎餅的火一(yi)定不要(yao)太大，否則會(hui)影響色澤。

三丁雞蛋餅

【原料(liao)】：苦瓜、絲瓜、紫甘(gan)藍、雞蛋

【制作方法】：

1 將苦(ku)瓜、絲瓜、紫甘藍(lan)切成最細的(de)丁備(bei)用

2 打兩只雞蛋，加入適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)、兩三滴醋(cu)（加醋(cu)能(neng)讓雞蛋餅更膨松），和(he)苦瓜(gua)、絲瓜(gua)、紫甘藍一(yi)起反(fan)復(fu)攪勻，攪的(de)時候要(yao)順著一(yi)個方(fang)向攪，不要(yao)來回(hui)的(de)攪，否(fou)則影響效(xiao)果(guo)和(he)口感。

3 在鍋(guo)(guo)里(li)放入(ru)適量的(de)食用油(you)(you)（油(you)(you)不要太(tai)多，否則此菜做出來太(tai)油(you)(you)膩，不好吃(chi)），燒(shao)至(zhi)溫熱時，倒入(ru)攪勻的(de)雞蛋，用文火把兩面都煎至(zhi)金黃，即可出鍋(guo)(guo)。

【特點(dian)】：紫甘藍的(de)(de)(de)甜化(hua)解(jie)了苦瓜的(de)(de)(de)苦，再加上(shang)絲瓜和雞蛋(dan)的(de)(de)(de)香，此(ci)菜吃(chi)起來口感極(ji)佳。之所以不(bu)放(fang)味(wei)精(jing)(jing)，皆因味(wei)精(jing)(jing)吃(chi)多了容易脫發，解(jie)放(fang)初期的(de)(de)(de)味(wei)精(jing)(jing)是用糧食做的(de)(de)(de)，而現在(zai)的(de)(de)(de)味(wei)精(jing)(jing)都是化(hua)學合(he)成的(de)(de)(de)，能不(bu)吃(chi)就不(bu)吃(chi)。此(ci)菜本身的(de)(de)(de)香就很濃郁，無需(xu)放(fang)味(wei)精(jing)(jing)。

【注意事(shi)項】：此菜不要煎老了，差不多熟了即可(ke)出(chu)鍋(guo)，因為(wei)三樣蔬菜中的維生素(su)含量(liang)極豐富(fu)，而且都是水溶性(xing)維生素(su)，若煎得太熟，極易(yi)大量(liang)流失，讓營養(yang)白(bai)白(bai)浪費。

香橙雞蛋餅

【 功效】：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健(jian)腦、減肥(fei)、通經活絡

【材料(liao)】：橙子1個 雞(ji)蛋3枚 牛奶少許 青豆少許

【調料】：糖(tang)4小勺(shao) 鹽少(shao)許 雞(ji)精少(shao)許 淀粉適量

【做法】

1）橙(cheng)子去皮切成小丁，泡在(zai)牛奶里；

2）雞蛋打入碗中(zhong)；

3）打散雞(ji)蛋，加入糖、鹽、雞(ji)精、淀粉(fen)打勻(yun)；

4）拌入(ru)鮮(xian)橙丁(ding)和青豆，拌勻(yun)；

5）平(ping)底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可

莧菜雞蛋餅

莧菜屬應季蔬(shu)菜；營養豐富、可(ke)口迷人、軟嫩鮮香；早上的營養食品

【主料】：雞蛋2個

【輔料】：油、鹽(yan)、面粉(fen)適(shi)量(liang)；莧菜適(shi)量(liang)

【做法】

1.準(zhun)備洗凈的莧菜，打好的雞(ji)蛋液攪(jiao)勻

2.雞(ji)蛋碗(wan)里加入適量(liang)的面粉和(he)鹽再(zai)攪(jiao)拌，加莧(xian)菜后繼(ji)續攪(jiao)勻

3.平底鍋加(jia)溫，溫度不(bu)宜過高(gao)，恒溫后上加(jia)入少許油，鍋底油放均勻(yun)。最好用熟油，等油6成熱時(shi)加(jia)入攪勻(yun)的流(liu)動面糊(hu)攤勻(yun)成薄(bo)餅(bing)狀入平底鍋

4.待一(yi)面成型后翻過餅(bing)來，再烙另一(yi)面，一(yi)般一(yi)張餅(bing)翻兩下就熟了，自己要掌握火候。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)熟的快(kuai)些，等烙好后取出來切塊就行了

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面粉(fen)倒入大碗(wan)中，沖(chong)入足量的熱(re)水，熱(re)水的量為面粉(fen)吸收成(cheng)團后再多倒一(yi)些

2）兩三個(ge)雞蛋(dan)加入，用蛋(dan)抽打(da)(da)散，這一步要多打(da)(da)一會(hui)，將里(li)面因為燙而結團的面糊全打(da)(da)散，不難，多打(da)(da)一會(hui)就好了

3）菠菜焯水過(guo)涼瀝干后切成(cheng)小段，加入蛋(dan)面糊

4）火腿切小細丁加入，榨菜(cai)絲加入

5）加入適量鹽，雞精(jing)，香油，混合均勻

6）平底鍋少(shao)量油熱后，倒(dao)入面糊煎到兩面金黃即好

牛奶雞蛋餅

【原(yuan)料】：牛奶(nai)250克，雞(ji)蛋(dan)2個，面粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔料(liao)】：糖、小蘇打

【做法】：

1 將牛奶(nai)倒入面(mian)粉中(zhong)，攪拌(ban)至面(mian)粉沒(mei)有疙(ge)瘩

2 雞蛋打開倒入1，依據(ju)個人口味加(jia)少(shao)量糖，小(xiao)蘇打

3 再(zai)次攪拌至稍(shao)微有(you)些粘(zhan)稠(chou)，用湯(tang)勺舀起(qi)來倒出時如果是持(chi)續下流，即既(ji)不太稀也不太稠(chou)的狀態(tai)就可以待(dai)用了。

4 用平(ping)底煎鍋燒熱，倒(dao)少(shao)許油（如果(guo)用刷子效果(guo)最(zui)好）在鍋底形成(cheng)薄(bo)薄(bo)的一層，舀一勺攪拌好的面(mian)糊(hu)，文火煎，翻面(mian)即可成(cheng)一塊圓餅(bing)。

【注意(yi)事(shi)項(xiang)】：放小蘇(su)打要控制好量，如果你會蒸饅頭就沒有問(wen)題；否則(ze)就用聞的方法，即不酸也沒有堿味即可。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉 150g、雞(ji)蛋(dan) 2個、鹽 適量(liang)、水 適量(約(yue)300ml)、油 20g、荵花適量、也可根(gen)據自己喜好準備一些調味料。

做法一

1、把面粉調(diao)成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。

2、在鍋里加(jia)油(you)，燒到七成熱，放入面(mian)(mian)粉(fen)糊，待顯(xian)金黃色,在面(mian)(mian)餅上(shang)加(jia)上(shang)打好的雞(ji)蛋。（注意一定要撒(sa)勻，火(huo)要改為小火(huo)）

3、等熟，撒上蔥花，可以根(gen)據口(kou)味加甜(tian)醬，辣醬，等各種調味料，然后卷一圈就(jiu)可以食用。

做法二

1、把(ba)雞(ji)蛋，鹽(yan)，油(you)，水加在一起打至鹽(yan)溶(rong)化(hua)，慢(man)慢(man)加面(mian)粉攪(jiao)(jiao)和，面(mian)粉有疙瘩就用小勺(shao)壓(ya)，最后加荵(ren)花(hua)攪(jiao)(jiao)拌至完全沒有面(mian)疙瘩。然后放(fang)一旁醒幾分鐘。

2、開(kai)中火，用(yong)平底不(bu)粘鍋，在(zai)鍋里倒(dao)一(yi)點油，把面糊從中間倒(dao)下去(qu)(qu)(qu)，調好后的面糊一(yi)倒(dao)下去(qu)(qu)(qu)就很均勻(yun)地向四周散開(kai),搖晃鍋子(zi)面糊也(ye)很快流動。如倒(dao)下去(qu)(qu)(qu)的面糊不(bu)規則向四周散開(kai)，說明(ming)面糊太稠了，在(zai)面糊里再(zai)加一(yi)點水。

3、當面(mian)糊表面(mian)變成(cheng)金黃色(se)，且搖(yao)晃鍋(guo)時面(mian)糊已經不(bu)動了時，就可(ke)以(yi)翻面(mian)煎了。(最好(hao)用拋(pao)的(de)方式翻面(mian)，一來(lai)不(bu)燙手，二來(lai)練(lian)手勁。但(dan)技藝如不(bu)嫻熟最好(hao)不(bu)要這(zhe)樣做！) 翻面(mian)后可(ke)以(yi)蓋鍋(guo)，不(bu)蓋也可(ke)以(yi)。

4、當面(mian)(mian)餅(bing)(bing)兩面(mian)(mian)都變成金黃色時，盛出(chu)面(mian)(mian)餅(bing)(bing)，雞蛋餅(bing)(bing)就做好了。可以根據口味加各種作(zuo)料，吃法隨意。

做法三

【菜譜名稱(cheng)】：豆(dou)腐雞蛋餅

【制作主(zhu)料】：豆腐 雞蛋

【制(zhi)作輔料】：番茄 柿子椒 食(shi)油(you) 鹽

【制作步驟】：

（1） 將豆腐水分(fen)除去并搗碎，放適量鹽調味(wei)。

（2） 將雞蛋打入碗中加適量鹽攪勻。

（3） 將(jiang)番茄和柿子椒切成小碎塊。

（4） 將雞蛋(dan)糊鮐(tai)入煎鍋煎成(cheng)蛋(dan)餅，半熟(shu)時將其余(yu)材料放(fang)在(zai)上面

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米是粗糧中的(de)保健佳品，含有防(fang)治便秘、腸(chang)炎、腸(chang)癌等營養(yang)(yang)元素(su)，有長(chang)壽、美容(rong)的(de)作用；小麥含有極(ji)其豐富的(de)淀粉、脂肪、淀粉酶、類固醇和(he)維(wei)生素(su)e等營養(yang)(yang)成分，所含的(de)碳水化合物約(yue)占75%，蛋(dan)白質約(yue)占10%，是人體補(bu)充熱量和(he)植物蛋(dan)白的(de)重(zhong)要來源(yuan)。

用(yong)這兩種(zhong)食材加在(zai)一(yi)(yi)起(qi)烙成餅，補充了(le)人(ren)體所需的維生素和蛋白(bai)質，再加上(shang)雞蛋的動物(wu)蛋白(bai)，配(pei)搭在(zai)一(yi)(yi)起(qi)食用(yong)就(jiu)非常營(ying)養，也(ye)容易吸收(shou)了(le)，而且吃起(qi)來味道還很(hen)香。

民國十三(san)年，徐(xu)少成闖關東來到沈陽。因為是(shi)山東人(ren)，徐(xu)少成自(zi)小就喜面食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。