蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可(ke)以拌上不同(tong)的(de)佐料，或(huo)就著粥(zhou)，豆漿等一(yi)起吃，味(wei)道很好！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿出雞蛋敲入碗(wan)中，攪拌均勻。

2、攪拌成(cheng)粘糊狀，但不能太干(gan)，否則(ze)倒入(ru)鍋中時不容易薄(bo)薄(bo)的(de)淮開。

3、鍋(guo)中(zhong)加黃油(you)化開，再倒入(ru)雞(ji)蛋糊。均(jun)勻(yun)的(de)攤開；

4、用(yong)小火煎至金(jin)黃(huang)后翻(fan)面同樣煎成金(jin)黃(huang)即可。

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青蒜雞蛋餅

青蒜雞(ji)蛋(dan)餅中因為加入了青蒜，所以使雞(ji)蛋(dan)餅有了一種獨特的(de)蒜香口味(wei)。青蒜雞(ji)蛋(dan)餅的(de)做法其實很簡單(dan)的(de)，主要材料(liao)就(jiu)是(shi)雞(ji)蛋(dan)、面粉再加上(shang)一點青蒜。

【材(cai)料】：雞蛋、油、生(sheng)粉、面粉、量鹽、白胡(hu)椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。

【做法】

1、雞蛋(dan)、油、生粉、面粉按 3個(ge)：一勺(shao)：少量(liang)：兩大湯(tang)勺(shao)的比例混合均勻，里(li)面加(jia)少量(liang)鹽(yan)、白胡(hu)椒粉、雞精、一大把青(qing)蒜(suan)末(mo)(mo)和少量(liang)蔥末(mo)(mo)充分攪勻

2、平底(di)鍋加少量油微熱(re)，倒入面(mian)糊(hu)攤開(kai)成圓(yuan)餅。一面(mian)煎熟(shu)后(hou)翻另一面(mian)煎熟(shu)即可。剛下煎鍋的(de)時(shi)候。

4、切好裝(zhuang)盤，煎餅的(de)火(huo)一(yi)定不(bu)要(yao)太大，否則會影(ying)響色(se)澤(ze)。

三丁雞蛋餅

【原料】：苦瓜(gua)、絲瓜(gua)、紫(zi)甘藍、雞蛋(dan)

【制作方法】：

1 將苦(ku)瓜(gua)、絲瓜(gua)、紫(zi)甘藍切成最細(xi)的丁(ding)備用

2 打兩只雞蛋(dan)，加(jia)入適量的(de)鹽、兩三滴(di)醋（加(jia)醋能(neng)讓雞蛋(dan)餅更膨松），和苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lan)一起反復攪(jiao)勻，攪(jiao)的(de)時候要(yao)順著一個(ge)方向攪(jiao)，不要(yao)來回的(de)攪(jiao)，否則影響效果和口感。

3 在鍋里放入適(shi)量(liang)的食用(yong)油（油不(bu)(bu)要太多，否則(ze)此菜做出來太油膩，不(bu)(bu)好(hao)吃），燒至溫熱時，倒入攪勻的雞(ji)蛋，用(yong)文火把兩面都煎(jian)至金黃，即可(ke)出鍋。

【特點(dian)】：紫(zi)甘(gan)藍(lan)的(de)(de)甜化解(jie)了苦瓜的(de)(de)苦，再加(jia)上絲瓜和雞蛋的(de)(de)香(xiang)，此(ci)(ci)菜(cai)吃(chi)起(qi)來口感極(ji)佳。之(zhi)所(suo)以不(bu)(bu)放味(wei)(wei)精，皆因味(wei)(wei)精吃(chi)多了容易脫發，解(jie)放初期的(de)(de)味(wei)(wei)精是用糧食做(zuo)的(de)(de)，而現在的(de)(de)味(wei)(wei)精都是化學(xue)合成(cheng)的(de)(de)，能(neng)不(bu)(bu)吃(chi)就不(bu)(bu)吃(chi)。此(ci)(ci)菜(cai)本身的(de)(de)香(xiang)就很濃郁，無需放味(wei)(wei)精。

【注意事(shi)項】：此菜不要煎老了(le)，差不多(duo)熟了(le)即可(ke)出鍋，因(yin)為三樣蔬菜中的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素含(han)量極豐富，而且都(dou)是水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素，若煎得太熟，極易大量流失，讓(rang)營(ying)養白白浪費。

香橙雞蛋餅

【 功效】：美白、祛斑(ban)、去火、通便(bian)、排毒、健腦、減肥、通經活絡

【材料】：橙子1個 雞蛋3枚(mei) 牛奶少許(xu) 青(qing)豆少許(xu)

【調料】：糖4小勺 鹽少許(xu)(xu) 雞精少許(xu)(xu) 淀粉適量

【做法】

1）橙子(zi)去皮切(qie)成小丁，泡在牛奶里；

2）雞(ji)蛋打入碗中；

3）打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、淀粉打勻；

4）拌入鮮(xian)橙丁和(he)青豆(dou)，拌勻；

5）平(ping)底(di)鍋加少許油，倒入蛋液(ye)，小火煎(jian)熟即(ji)可

莧菜雞蛋餅

莧菜屬應季蔬菜；營養豐富、可口迷人、軟(ruan)嫩鮮香；早上的(de)營養食品

【主料】：雞蛋2個(ge)

【輔料】：油、鹽、面粉適量(liang)；莧菜(cai)適量(liang)

【做法】

1.準備洗凈的莧菜，打好的雞蛋液攪勻

2.雞蛋(dan)碗里(li)加入適量的(de)面(mian)粉和鹽再攪拌，加莧菜后繼(ji)續攪勻

3.平(ping)底鍋(guo)加溫，溫度不宜過高，恒溫后(hou)上加入少許油，鍋(guo)底油放均勻(yun)(yun)。最好用熟油，等(deng)油6成熱時加入攪勻(yun)(yun)的流動面(mian)糊攤(tan)勻(yun)(yun)成薄餅狀入平(ping)底鍋(guo)

4.待一(yi)面成型后(hou)翻過餅來(lai)，再烙另一(yi)面，一(yi)般(ban)一(yi)張餅翻兩(liang)下就熟了(le)，自己要掌(zhang)握火候。蓋上鍋蓋熟的快些，等烙好后(hou)取出來(lai)切(qie)塊(kuai)就行(xing)了(le)

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面(mian)粉倒(dao)入(ru)(ru)大碗中(zhong)，沖(chong)入(ru)(ru)足(zu)量的熱水，熱水的量為面(mian)粉吸收成團后再多倒(dao)一些

2）兩三個雞(ji)蛋加入，用(yong)蛋抽(chou)打散，這一(yi)步要多(duo)打一(yi)會，將里面因為(wei)燙而結團(tuan)的面糊(hu)全打散，不難(nan)，多(duo)打一(yi)會就好了

3）菠菜焯(zhuo)水過(guo)涼瀝(li)干后(hou)切成小段，加(jia)入蛋面糊(hu)

4）火腿(tui)切小細丁加(jia)入(ru)，榨菜絲加(jia)入(ru)

5）加入(ru)適(shi)量鹽，雞精，香油，混合均勻

6）平底(di)鍋少量油熱(re)后，倒入面(mian)糊(hu)煎到兩(liang)面(mian)金(jin)黃即好(hao)

牛奶雞蛋餅

【原料】：牛奶250克，雞(ji)蛋2個，面粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔料】：糖、小蘇(su)打

【做法】：

1 將牛奶倒入面粉中(zhong)，攪拌至面粉沒有疙瘩

2 雞蛋打(da)開倒入1，依據個人口(kou)味加少量(liang)糖，小蘇打(da)

3 再次攪(jiao)拌至稍微有些粘(zhan)稠，用湯勺舀起(qi)來倒出時如(ru)果是(shi)持續下(xia)流，即既(ji)不太(tai)稀也(ye)不太(tai)稠的狀態就可以待用了。

4 用平底(di)煎鍋(guo)燒熱(re)，倒少許油（如果用刷子(zi)效果最(zui)好）在鍋(guo)底(di)形成薄薄的一層(ceng)，舀一勺攪拌好的面糊，文火煎，翻面即可(ke)成一塊(kuai)圓餅。

【注意事項】：放小(xiao)蘇打(da)要控制好量，如果你會蒸饅頭就(jiu)沒有問題；否(fou)則(ze)就(jiu)用聞的(de)方法，即不酸也沒有堿味即可(ke)。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉 150g、雞蛋 2個(ge)、鹽(yan) 適量(liang)、水 適量(約300ml)、油 20g、荵花適量、也可根據自(zi)己喜好準備一些調味料。

做法一

1、把面粉調成糊狀，雞蛋(dan)打勻，放在一邊(bian)待用(yong)。

2、在鍋里加油，燒到(dao)七成熱，放(fang)入面(mian)粉糊，待顯金黃色(se),在面(mian)餅上(shang)(shang)加上(shang)(shang)打好的(de)雞蛋。（注意一定要撒(sa)勻，火要改為小火）

3、等熟，撒(sa)上蔥(cong)花，可(ke)以根(gen)據口味(wei)加甜醬，辣(la)醬，等各種(zhong)調味(wei)料，然后卷一圈就(jiu)可(ke)以食用(yong)。

做法二

1、把(ba)雞蛋，鹽(yan)，油，水加在一起打至鹽(yan)溶化，慢慢加面粉攪(jiao)和，面粉有疙(ge)瘩就用小勺壓，最后加荵花(hua)攪(jiao)拌至完全沒有面疙(ge)瘩。然后放(fang)一旁醒幾分鐘。

2、開(kai)中(zhong)火，用平(ping)底不(bu)粘鍋(guo)，在鍋(guo)里倒(dao)一點油，把面(mian)糊(hu)(hu)從中(zhong)間倒(dao)下去(qu)(qu)，調好后(hou)的(de)面(mian)糊(hu)(hu)一倒(dao)下去(qu)(qu)就(jiu)很(hen)均(jun)勻地(di)向四周散開(kai),搖(yao)晃鍋(guo)子面(mian)糊(hu)(hu)也很(hen)快流動。如(ru)倒(dao)下去(qu)(qu)的(de)面(mian)糊(hu)(hu)不(bu)規(gui)則向四周散開(kai)，說明(ming)面(mian)糊(hu)(hu)太(tai)稠了，在面(mian)糊(hu)(hu)里再加(jia)一點水。

3、當面糊(hu)表(biao)面變成金(jin)黃色，且搖晃鍋時面糊(hu)已經不(bu)(bu)動了時，就可(ke)以(yi)翻面煎(jian)了。(最(zui)(zui)好用拋的方式翻面，一來不(bu)(bu)燙手，二來練手勁(jing)。但技(ji)藝如(ru)不(bu)(bu)嫻熟最(zui)(zui)好不(bu)(bu)要這樣做！) 翻面后可(ke)以(yi)蓋(gai)鍋，不(bu)(bu)蓋(gai)也可(ke)以(yi)。

4、當面(mian)餅兩(liang)面(mian)都變(bian)成金黃(huang)色時(shi)，盛出(chu)面(mian)餅，雞蛋餅就做好(hao)了。可以根據口味加各(ge)種(zhong)作(zuo)料，吃(chi)法隨意(yi)。

做法三

【菜譜名稱】：豆腐雞蛋餅(bing)

【制作主料】：豆(dou)腐 雞蛋(dan)

【制作輔料】：番茄(qie) 柿子(zi)椒 食油 鹽(yan)

【制作步驟】：

（1） 將豆(dou)腐水分除去并搗碎，放適量鹽調味。

（2） 將(jiang)雞蛋(dan)打(da)入碗(wan)中加適(shi)量鹽攪勻。

（3） 將(jiang)番茄和柿子椒切成小(xiao)碎塊。

（4） 將雞蛋糊鮐(tai)入(ru)煎(jian)鍋煎(jian)成(cheng)蛋餅，半熟時將其余材(cai)料(liao)放(fang)在(zai)上面

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米是粗糧中(zhong)的保健佳品，含有(you)防治便秘(mi)、腸(chang)炎、腸(chang)癌等營養(yang)元素(su)，有(you)長壽(shou)、美容的作(zuo)用；小麥含有(you)極(ji)其豐富的淀(dian)(dian)粉、脂肪、淀(dian)(dian)粉酶、類固醇和維生素(su)e等營養(yang)成分，所含的碳水化合(he)物約占(zhan)75%，蛋白質約占(zhan)10%，是人體補充熱量和植物蛋白的重要來源。

用這兩種食材加(jia)在一(yi)起(qi)烙成餅，補(bu)充了人體所需的維(wei)生素(su)和蛋白(bai)質，再(zai)加(jia)上(shang)雞蛋的動物蛋白(bai)，配搭(da)在一(yi)起(qi)食用就非常營(ying)養，也容易吸收(shou)了，而且吃起(qi)來味(wei)道還很(hen)香。

民國十三年，徐少(shao)(shao)成闖關(guan)東(dong)來(lai)到沈陽。因為(wei)是山(shan)東(dong)人，徐少(shao)(shao)成自小就喜面食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。