蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以(yi)拌上不同(tong)的(de)佐(zuo)料，或(huo)就著(zhu)粥，豆漿等一起吃，味道很好(hao)！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿出雞蛋敲入碗中，攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、攪拌(ban)成(cheng)粘糊狀(zhuang)，但不能太干，否則倒入鍋(guo)中(zhong)時不容易薄(bo)薄(bo)的淮開(kai)。

3、鍋中加黃(huang)油化開(kai)，再倒(dao)入雞蛋糊。均勻的攤開(kai)；

4、用小火煎(jian)至金(jin)黃后翻面同樣煎(jian)成金(jin)黃即可。

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青蒜雞蛋餅

青(qing)(qing)蒜雞蛋餅(bing)中(zhong)因為加入了青(qing)(qing)蒜，所(suo)以使雞蛋餅(bing)有了一種獨特的蒜香口味(wei)。青(qing)(qing)蒜雞蛋餅(bing)的做法(fa)其實很(hen)簡(jian)單(dan)的，主(zhu)要材料就(jiu)是(shi)雞蛋、面(mian)粉(fen)再加上(shang)一點青(qing)(qing)蒜。

【材料】：雞(ji)蛋、油、生(sheng)粉、面粉、量(liang)鹽、白胡椒粉、雞(ji)精、青蒜末、蔥末。

【做法】

1、雞(ji)蛋、油、生粉、面粉按 3個(ge)：一勺(shao)：少量：兩大湯(tang)勺(shao)的比例混合(he)均勻，里面加(jia)少量鹽、白胡(hu)椒粉、雞(ji)精、一大把青(qing)蒜末和少量蔥末充分攪勻

2、平底(di)鍋(guo)加少量油微熱，倒入面糊攤(tan)開成圓餅。一(yi)(yi)面煎熟后翻另一(yi)(yi)面煎熟即可。剛(gang)下煎鍋(guo)的時(shi)候。

4、切好裝盤，煎餅的火一定不要太大(da)，否則會影響色(se)澤(ze)。

三丁雞蛋餅

【原料】：苦瓜、絲瓜、紫甘(gan)藍、雞(ji)蛋(dan)

【制作方法】：

1 將苦瓜、絲瓜、紫甘藍切成最細的(de)丁(ding)備用

2 打兩只雞蛋(dan)(dan)，加入適量的(de)(de)(de)鹽(yan)、兩三滴醋（加醋能讓(rang)雞蛋(dan)(dan)餅更膨松），和苦瓜(gua)、絲瓜(gua)、紫甘藍一(yi)起反復攪勻，攪的(de)(de)(de)時(shi)候要(yao)順(shun)著(zhu)一(yi)個方(fang)向攪，不要(yao)來回的(de)(de)(de)攪，否則影響(xiang)效(xiao)果和口感。

3 在(zai)鍋里放(fang)入適量的(de)(de)食用(yong)油（油不要太多，否(fou)則此菜做出來太油膩(ni)，不好吃），燒至溫熱時，倒入攪勻的(de)(de)雞蛋，用(yong)文火把兩面都煎(jian)至金(jin)黃，即可出鍋。

【特點】：紫甘(gan)藍的(de)(de)甜化(hua)解了苦瓜(gua)的(de)(de)苦，再加(jia)上絲(si)瓜(gua)和雞蛋(dan)的(de)(de)香，此(ci)菜吃起來口感(gan)極(ji)佳。之所以(yi)不(bu)放味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)，皆因味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)吃多了容易脫發，解放初(chu)期的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)是(shi)用糧(liang)食做的(de)(de)，而現在(zai)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)都(dou)是(shi)化(hua)學合(he)成的(de)(de)，能不(bu)吃就不(bu)吃。此(ci)菜本身的(de)(de)香就很濃(nong)郁，無需(xu)放味(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)。

【注意(yi)事(shi)項】：此菜不要煎(jian)(jian)老了，差不多熟(shu)了即可(ke)出鍋，因(yin)為三樣蔬菜中的維(wei)生素含量極豐富，而且都是水(shui)溶性維(wei)生素，若(ruo)煎(jian)(jian)得(de)太熟(shu)，極易(yi)大量流失，讓營養白(bai)白(bai)浪費。

香橙雞蛋餅

【 功效】：美(mei)白、祛(qu)斑(ban)、去火、通便、排毒、健腦、減肥、通經活絡

【材料】：橙(cheng)子1個(ge) 雞蛋(dan)3枚(mei) 牛(niu)奶少(shao)許(xu)(xu) 青豆(dou)少(shao)許(xu)(xu)

【調料】：糖(tang)4小勺 鹽少許(xu) 雞精少許(xu) 淀(dian)粉適(shi)量

【做法】

1）橙(cheng)子(zi)去皮切成小丁，泡在牛奶里(li)；

2）雞蛋打入碗中；

3）打散雞蛋(dan)，加入糖、鹽(yan)、雞精、淀(dian)粉打勻；

4）拌(ban)入鮮橙丁和青豆，拌(ban)勻；

5）平底鍋加(jia)少許油，倒入蛋液，小(xiao)火煎熟即可

莧菜雞蛋餅

莧菜(cai)屬應季蔬菜(cai)；營(ying)養豐富(fu)、可(ke)口迷人、軟(ruan)嫩鮮香；早上的營(ying)養食品(pin)

【主(zhu)料(liao)】：雞蛋2個

【輔料(liao)】：油、鹽、面粉適(shi)(shi)量；莧菜適(shi)(shi)量

【做法】

1.準備洗凈的(de)莧(xian)菜(cai)，打好的(de)雞蛋液攪勻

2.雞蛋碗(wan)里加(jia)入適量的面(mian)粉和(he)鹽再攪拌(ban)，加(jia)莧菜(cai)后繼續攪勻

3.平(ping)底鍋(guo)加溫，溫度不宜過高，恒溫后(hou)上加入少(shao)許油，鍋(guo)底油放均勻(yun)。最好用熟油，等油6成熱時加入攪勻(yun)的流動面糊攤(tan)勻(yun)成薄餅狀(zhuang)入平(ping)底鍋(guo)

4.待(dai)一(yi)面成型后翻過餅來(lai)，再烙(luo)另(ling)一(yi)面，一(yi)般一(yi)張餅翻兩(liang)下就(jiu)熟(shu)了，自(zi)己要(yao)掌握(wo)火候(hou)。蓋(gai)上鍋蓋(gai)熟(shu)的(de)快些，等烙(luo)好后取出來(lai)切塊(kuai)就(jiu)行了

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面粉倒(dao)入大碗中，沖入足(zu)量(liang)的(de)熱水，熱水的(de)量(liang)為面粉吸收成團后再多倒(dao)一些(xie)

2）兩三個雞蛋加入，用蛋抽打(da)(da)散，這一(yi)步(bu)要多打(da)(da)一(yi)會(hui)，將里面因為(wei)燙而(er)結團的面糊全打(da)(da)散，不難，多打(da)(da)一(yi)會(hui)就好(hao)了

3）菠菜焯水(shui)過涼瀝干(gan)后切成小段，加入(ru)蛋面糊

4）火腿(tui)切小細丁加(jia)(jia)入，榨菜(cai)絲加(jia)(jia)入

5）加入適量鹽(yan)，雞精，香油，混合均勻

6）平底鍋少量油熱后，倒入面(mian)糊煎到(dao)兩面(mian)金(jin)黃(huang)即(ji)好

牛奶雞蛋餅

【原料】：牛奶250克，雞(ji)蛋2個，面粉250克

牛奶雞蛋餅

【輔(fu)料】：糖、小蘇打

【做法】：

1 將牛奶倒入(ru)面(mian)(mian)粉中，攪拌至面(mian)(mian)粉沒(mei)有(you)疙(ge)瘩(da)

2 雞(ji)蛋打(da)開倒入1，依據個人(ren)口(kou)味(wei)加(jia)少量糖，小蘇打(da)

3 再次(ci)攪拌至稍微有些粘稠，用(yong)湯勺舀起來倒(dao)出時如果是持續(xu)下流(liu)，即既不太稀也不太稠的狀態就可以待用(yong)了。

4 用平(ping)底(di)煎鍋燒熱，倒少許(xu)油(you)（如果用刷子(zi)效(xiao)果最好(hao)(hao)）在鍋底(di)形成薄薄的一層，舀一勺攪(jiao)拌(ban)好(hao)(hao)的面糊，文(wen)火(huo)煎，翻面即可成一塊圓餅。

【注意事項】：放小(xiao)蘇(su)打要控制(zhi)好(hao)量，如果你(ni)會蒸饅頭就沒(mei)有問題(ti)；否(fou)則就用(yong)聞的方法，即不(bu)酸也(ye)沒(mei)有堿(jian)味即可。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉 150g、雞蛋 2個、鹽 適量(liang)、水 適量(liang)(約300ml)、油 20g、荵花適量、也可根據自己喜好準(zhun)備一些調味(wei)料(liao)。

做法一

1、把面(mian)粉調(diao)成糊狀，雞蛋(dan)打勻，放在一(yi)邊待用。

2、在鍋里加(jia)油，燒到七成熱，放(fang)入面粉糊，待(dai)顯金(jin)黃色,在面餅上加(jia)上打好(hao)的(de)雞蛋。（注意一定要撒勻，火(huo)要改為小(xiao)火(huo)）

3、等熟，撒上蔥花，可(ke)以(yi)根據口味加甜醬，辣醬，等各種調味料(liao)，然后卷一圈(quan)就可(ke)以(yi)食用。

做法二

1、把雞蛋(dan)，鹽(yan)，油，水加在(zai)一起打至(zhi)鹽(yan)溶(rong)化，慢慢加面(mian)粉攪和，面(mian)粉有(you)(you)疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪拌至(zhi)完(wan)全沒有(you)(you)面(mian)疙瘩。然后放一旁醒幾(ji)分鐘。

2、開(kai)中火，用(yong)平底不(bu)粘(zhan)鍋，在鍋里(li)倒(dao)一(yi)點油，把(ba)面(mian)(mian)糊(hu)從中間倒(dao)下去，調(diao)好(hao)后的面(mian)(mian)糊(hu)一(yi)倒(dao)下去就(jiu)很均勻(yun)地向(xiang)四周散(san)開(kai),搖晃(huang)鍋子面(mian)(mian)糊(hu)也很快流動。如倒(dao)下去的面(mian)(mian)糊(hu)不(bu)規則向(xiang)四周散(san)開(kai)，說明面(mian)(mian)糊(hu)太稠了，在面(mian)(mian)糊(hu)里(li)再(zai)加一(yi)點水。

3、當面(mian)糊(hu)表面(mian)變成金黃色，且搖晃鍋時(shi)面(mian)糊(hu)已經不動了時(shi)，就可以(yi)翻面(mian)煎了。(最好(hao)用拋(pao)的方式翻面(mian)，一(yi)來不燙手(shou)，二(er)來練手(shou)勁。但(dan)技藝如不嫻熟最好(hao)不要這樣做！) 翻面(mian)后(hou)可以(yi)蓋鍋，不蓋也可以(yi)。

4、當(dang)面餅兩面都變成金黃色時，盛出(chu)面餅，雞蛋餅就(jiu)做好(hao)了。可以(yi)根據口味加各種作料，吃法(fa)隨(sui)意。

做法三

【菜(cai)譜名(ming)稱】：豆腐(fu)雞(ji)蛋(dan)餅

【制(zhi)作主料】：豆腐 雞蛋

【制作輔料】：番茄 柿子椒(jiao) 食(shi)油 鹽

【制作步驟】：

（1） 將(jiang)豆腐水分除去并搗碎，放適量(liang)鹽調味。

（2） 將雞蛋打(da)入(ru)碗中加適量鹽攪勻。

（3） 將番茄和柿子椒切(qie)成小碎塊。

（4） 將雞蛋糊鮐(tai)入煎鍋(guo)煎成蛋餅，半熟時(shi)將其余(yu)材料(liao)放(fang)在上(shang)面

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米(mi)是(shi)(shi)粗糧中(zhong)的(de)(de)(de)保健佳(jia)品，含有防治(zhi)便秘、腸(chang)炎(yan)、腸(chang)癌等營養元素，有長(chang)壽、美容的(de)(de)(de)作用(yong)；小麥(mai)含有極(ji)其豐(feng)富的(de)(de)(de)淀粉、脂肪、淀粉酶、類固醇和維生(sheng)素e等營養成分，所含的(de)(de)(de)碳(tan)水化(hua)合物(wu)約占75%，蛋(dan)白質(zhi)約占10%，是(shi)(shi)人體(ti)補充熱量(liang)和植物(wu)蛋(dan)白的(de)(de)(de)重要來(lai)源。

用這(zhe)兩種食材加在(zai)一(yi)起烙成餅，補充了人體所需的(de)維生素和蛋(dan)白質，再加上雞(ji)蛋(dan)的(de)動物蛋(dan)白，配(pei)搭在(zai)一(yi)起食用就(jiu)非常營養(yang)，也容易吸收了，而且吃起來味道還很香。

民(min)國(guo)十三(san)年，徐少成闖關東(dong)來到沈陽。因為是山東(dong)人(ren)，徐少成自小就(jiu)喜面食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。