鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統的(de)制作方法：

1、將鴨蛋洗(xi)干凈，擦干或(huo)者晾干上(shang)面的水(shui)份(fen)。

2、將(jiang)清水放入(ru)鍋中，倒(dao)入(ru)鹽煮(zhu)融化，喜歡五(wu)香味的可以再放3粒八角、一(yi)小把(ba)花椒、一(yi)塊桂皮一(yi)起煮(zhu)，晾涼(liang)，倒(dao)入(ru)白酒。

3、將晾(liang)干的鴨蛋擺放入壇子中。

4、倒入鹽(yan)水(shui)(shui)，壓上竹(zhu)簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽(yan)水(shui)(shui)中，蓋上，腌30~45天(tian)，30天(tian)時(shi)鴨蛋微有咸味(wei)，45天(tian)鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和(he)溫度有關系(xi)，夏天(tian)快一(yi)些(xie)(xie)，秋(qiu)天(tian)冬(dong)天(tian)就慢一(yi)些(xie)(xie)。

5、腌(a)到覺得(de)咸味正好(hao)了(le)，將鴨(ya)蛋(dan)取出擦干凈用紙每5個卷(juan)成一卷(juan)放入(ru)冰箱冷藏（保(bao)鮮格）儲存，隨吃(chi)隨煮(zhu)就可以(yi)了(le)，這(zhe)樣鴨(ya)蛋(dan)就不會因(yin)為(wei)還在鹽水中泡(pao)著而越來越咸，也不會因(yin)為(wei)全(quan)部(bu)煮(zhu)熟存放，鴨(ya)蛋(dan)的(de)蛋(dan)清變硬不好(hao)吃(chi)了(le)。

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還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或(huo)者晾干上(shang)面的水(shui)份。

2、一個(ge)碗(wan)倒入高度白酒(jiu)，一個(ge)碗(wan)放鹽。

3、將鴨蛋(dan)在酒(jiu)碗里(li)泡(pao)一(yi)下撈出(chu)，放入(ru)鹽碗中滾上(shang)一(yi)層(ceng)鹽，放入(ru)袋中。

4、將所有鴨蛋全部(bu)做(zuo)好都(dou)放(fang)入袋中，然后扎緊袋口，在(zai)外(wai)面再套一層袋扎緊。

5、放到陽光(guang)下曬2個(ge)小時（咸的快(kuai)一些）然(ran)后放到陰涼處30天后就可以吃(chi)了(le)。也是夏(xia)天溫度(du)高腌得快(kuai)一些，秋冬(dong)慢一些。