鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統的制作方(fang)法：

1、將鴨蛋(dan)洗干凈，擦干或者(zhe)晾干上面(mian)的水份。

2、將清(qing)水放入(ru)鍋(guo)中，倒入(ru)鹽煮融化，喜歡(huan)五香味(wei)的(de)可以(yi)再(zai)放3粒八角、一小把(ba)花椒、一塊桂(gui)皮一起(qi)煮，晾涼(liang)，倒入(ru)白酒(jiu)。

3、將(jiang)晾(liang)干(gan)的(de)鴨蛋擺放(fang)入壇子中。

4、倒入鹽水(shui)，壓上竹簾或者盤子，讓鴨(ya)蛋(dan)全部浸泡(pao)在鹽水(shui)中，蓋上，腌(a)30~45天，30天時鴨(ya)蛋(dan)微(wei)有咸(xian)味(wei)，45天鴨(ya)蛋(dan)黃會有很多油；腌(a)蛋(dan)和溫度有關系，夏天快一些，秋(qiu)天冬(dong)天就慢一些。

5、腌到覺得(de)咸味正好了，將鴨蛋(dan)取(qu)出擦干凈用(yong)紙每5個卷成(cheng)一卷放入(ru)冰(bing)箱冷藏（保鮮格）儲存(cun)，隨(sui)吃(chi)隨(sui)煮(zhu)就(jiu)可以了，這(zhe)樣鴨蛋(dan)就(jiu)不會(hui)因(yin)為還在鹽水中泡著而越(yue)來越(yue)咸，也不會(hui)因(yin)為全部煮(zhu)熟存(cun)放，鴨蛋(dan)的(de)蛋(dan)清變硬(ying)不好吃(chi)了。

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還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗(xi)干凈(jing)，擦干或者晾干上面的水份。

2、一個碗(wan)倒入高度白酒，一個碗(wan)放鹽。

3、將鴨蛋在酒碗(wan)里(li)泡(pao)一(yi)下撈出，放(fang)入鹽碗(wan)中滾上一(yi)層鹽，放(fang)入袋中。

4、將所有鴨蛋全部(bu)做好(hao)都(dou)放入(ru)袋中，然(ran)后扎緊袋口，在外面再套一(yi)層袋扎緊。

5、放(fang)到陽(yang)光下(xia)曬2個(ge)小時(shi)（咸(xian)的快一些）然后放(fang)到陰涼處30天(tian)后就可以吃了。也是夏(xia)天(tian)溫度高(gao)腌得(de)快一些，秋冬慢一些。