鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統的制作(zuo)方法：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上(shang)面的水份。

2、將清水放入鍋中，倒(dao)入鹽煮融化(hua)，喜(xi)歡(huan)五香味的可以再(zai)放3粒(li)八角、一小把花(hua)椒、一塊桂皮一起煮，晾(liang)涼，倒(dao)入白酒。

3、將晾(liang)干的鴨蛋(dan)擺放入壇子中。

4、倒入鹽水(shui)，壓上竹簾或(huo)者盤子，讓鴨(ya)蛋(dan)全部浸(jin)泡在鹽水(shui)中，蓋上，腌30~45天(tian)(tian)，30天(tian)(tian)時鴨(ya)蛋(dan)微有咸味(wei)，45天(tian)(tian)鴨(ya)蛋(dan)黃(huang)會有很多油；腌蛋(dan)和溫度有關系，夏(xia)天(tian)(tian)快一些(xie)，秋天(tian)(tian)冬天(tian)(tian)就慢一些(xie)。

5、腌到覺得咸(xian)味正好(hao)(hao)了(le)，將(jiang)鴨(ya)蛋取出(chu)擦干凈用紙每5個卷成一卷放(fang)入(ru)冰箱冷藏（保(bao)鮮(xian)格）儲存，隨吃(chi)(chi)隨煮就可以了(le)，這樣鴨(ya)蛋就不(bu)會因為還在鹽水中泡(pao)著而越來越咸(xian)，也不(bu)會因為全部煮熟(shu)存放(fang)，鴨(ya)蛋的蛋清變硬不(bu)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)了(le)。

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還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干(gan)凈，擦干(gan)或(huo)者晾(liang)干(gan)上面的水份。

2、一個(ge)碗(wan)倒入高度(du)白酒，一個(ge)碗(wan)放鹽。

3、將(jiang)鴨蛋在酒碗(wan)里泡(pao)一下(xia)撈出，放入(ru)鹽(yan)碗(wan)中滾上一層(ceng)鹽(yan)，放入(ru)袋中。

4、將所有(you)鴨(ya)蛋全(quan)部做好(hao)都放(fang)入袋中，然后扎(zha)緊(jin)袋口，在外面再套(tao)一層(ceng)袋扎(zha)緊(jin)。

5、放到(dao)陽(yang)光下曬2個小時（咸的(de)快一(yi)些）然后放到(dao)陰(yin)涼處30天后就可以吃(chi)了。也是夏(xia)天溫(wen)度(du)高腌(a)得快一(yi)些，秋冬慢一(yi)些。