鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統的制(zhi)作(zuo)方法：

1、將鴨(ya)蛋洗干凈，擦干或(huo)者(zhe)晾干上面(mian)的水份(fen)。

2、將(jiang)清水放入鍋中(zhong)，倒入鹽煮融(rong)化，喜歡五(wu)香(xiang)味的可以再放3粒八角、一(yi)小把花(hua)椒、一(yi)塊桂皮一(yi)起煮，晾涼，倒入白酒(jiu)。

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。

4、倒入鹽水，壓(ya)上(shang)竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上(shang)，腌30~45天(tian)(tian)，30天(tian)(tian)時鴨蛋微有咸(xian)味，45天(tian)(tian)鴨蛋黃會有很多(duo)油；腌蛋和溫(wen)度有關系，夏天(tian)(tian)快(kuai)一些，秋天(tian)(tian)冬(dong)天(tian)(tian)就慢一些。

5、腌到覺得咸(xian)味(wei)正(zheng)好了(le)，將鴨蛋取出擦干凈用紙(zhi)每5個卷成一(yi)卷放入冰(bing)箱冷藏（保(bao)鮮格）儲存(cun)，隨(sui)吃(chi)隨(sui)煮就可以了(le)，這樣鴨蛋就不(bu)會因為還在鹽水中泡(pao)著而越(yue)(yue)來越(yue)(yue)咸(xian)，也不(bu)會因為全(quan)部煮熟存(cun)放，鴨蛋的蛋清(qing)變硬不(bu)好吃(chi)了(le)。

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還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干凈，擦(ca)干或(huo)者晾干上面的水份。

2、一個(ge)碗(wan)倒入高度白(bai)酒，一個(ge)碗(wan)放(fang)鹽。

3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出(chu)，放入(ru)鹽碗中滾上(shang)一層鹽，放入(ru)袋中。

4、將所有鴨蛋全部(bu)做好都放入袋(dai)中(zhong)，然后扎(zha)(zha)緊袋(dai)口(kou)，在外面再套一層袋(dai)扎(zha)(zha)緊。

5、放到(dao)陽光(guang)下(xia)曬2個小時（咸的(de)快一些(xie)）然后(hou)(hou)放到(dao)陰涼(liang)處(chu)30天后(hou)(hou)就可以吃了(le)。也是夏天溫度高腌得(de)快一些(xie)，秋冬慢一些(xie)。