鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳(chuan)統的制(zhi)作方法：

1、將鴨(ya)蛋洗干(gan)凈，擦干(gan)或者晾(liang)干(gan)上面的水份。

2、將清水放(fang)入鍋中，倒(dao)入鹽(yan)煮(zhu)融(rong)化，喜歡五香味的可以再放(fang)3粒(li)八角、一小把花椒、一塊桂(gui)皮一起煮(zhu)，晾涼，倒(dao)入白酒。

3、將晾干的(de)鴨蛋擺放入壇子中。

4、倒入鹽(yan)水，壓上(shang)竹簾或者盤(pan)子，讓(rang)鴨(ya)蛋(dan)全部浸(jin)泡在鹽(yan)水中，蓋(gai)上(shang)，腌30~45天(tian)，30天(tian)時鴨(ya)蛋(dan)微有(you)咸味，45天(tian)鴨(ya)蛋(dan)黃會有(you)很多油；腌蛋(dan)和溫度有(you)關系，夏天(tian)快一(yi)(yi)些，秋(qiu)天(tian)冬(dong)天(tian)就慢一(yi)(yi)些。

5、腌到覺得咸味正好了(le)，將鴨蛋(dan)取出擦干凈(jing)用紙每5個卷(juan)成(cheng)一卷(juan)放入(ru)冰(bing)箱冷藏（保(bao)鮮格）儲存(cun)，隨(sui)吃隨(sui)煮就可以了(le)，這樣鴨蛋(dan)就不(bu)會因為(wei)(wei)還在鹽(yan)水中泡著而越(yue)來越(yue)咸，也不(bu)會因為(wei)(wei)全部煮熟存(cun)放，鴨蛋(dan)的蛋(dan)清變硬不(bu)好吃了(le)。

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還有一種新腌法，腌得也很好：

1、將鴨蛋洗干(gan)(gan)凈，擦干(gan)(gan)或者晾干(gan)(gan)上面的(de)水份。

2、一(yi)個碗倒入高度白酒，一(yi)個碗放(fang)鹽。

3、將鴨蛋在酒碗里泡一(yi)下撈出(chu)，放入鹽碗中滾上一(yi)層鹽，放入袋中。

4、將所有鴨(ya)蛋(dan)全部做好都放入(ru)袋(dai)中(zhong)，然(ran)后扎緊(jin)袋(dai)口，在外(wai)面再套一層(ceng)袋(dai)扎緊(jin)。

5、放(fang)到陽(yang)光下曬2個小(xiao)時(shi)（咸(xian)的快(kuai)一些）然后放(fang)到陰涼處30天后就(jiu)可以(yi)吃了。也是(shi)夏(xia)天溫(wen)度高腌得快(kuai)一些，秋(qiu)冬慢一些。