一、鴨蛋的營養價值及功效

1、促進食欲

鴨蛋有刺激消化器官，增(zeng)強食欲的(de)作用，并且有中和胃酸、清(qing)涼、降(jiang)壓的(de)作用。

2、清肺火、降陰火

適宜(yi)肺熱咳嗽．咽喉痛(tong)，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼(yan)的功效，還可(ke)(ke)治小兒積(ji)食，外敷可(ke)(ke)治燙傷、濕疹。

3、強壯身體

鴨蛋中(zhong)蛋白質的含量和(he)雞蛋一樣，有強壯身體的作(zuo)用。

4、促進骨骼發育

鴨蛋(dan)中含有(you)豐富的鈣質，能(neng)有(you)效預防骨質疏(shu)松，促進人體(ti)的骨骼發育。

5、補血

鹽蛋中含有鐵元素(su)，具有補血(xue)(xue)的功效，能治療缺鐵性貧(pin)血(xue)(xue)。

6、滋養肌膚

鴨蛋有滋(zi)養(yang)肌(ji)膚(fu)的功效，對于女性來(lai)說是不可多(duo)得的營養(yang)美容(rong)食品。

7、保持頭發、指甲、皮膚健康

維(wei)生素Bz在鴨蛋(dan)中(zhong)含量較多，因(yin)此，常吃(chi)鴨蛋(dan)能促進(jin)生長，保持(chi)頭發、指甲、皮(pi)膚(fu)的健(jian)康。

8、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中(zhong)醫(yi)上講，咸入腎(shen)，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制(zhi)后更有滋陰養腎(shen)的功(gong)效。

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二、鴨蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食

鴨蛋(dan)的脂肪含(han)量(liang)高于蛋(dan)白質(zhi)的含(han)量(liang)，鴨蛋(dan)的膽固(gu)醇(chun)含(han)量(liang)也(ye)較高，每(mei)百克約(yue)含(han)1522毫克，中老(lao)年(nian)人多(duo)食(shi)久食(shi)容(rong)易(yi)加重和(he)加速心血(xue)管(guan)系統(tong)的硬(ying)化和(he)衰老(lao)。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨(ya)子容易患沙門氏病，鴨(ya)子體(ti)內的(de)病菌(jun)能夠滲入到正在形成的(de)鴨(ya)蛋(dan)內。只(zhi)有經(jing)過一定時間的(de)高溫處(chu)理，這種細(xi)菌(jun)才能被殺死，因此鴨(ya)蛋(dan)在開水中至少煮(zhu)15分鐘才可食(shi)用。且煮(zhu)熟以后(hou)不要立(li)刻取出，應留在開水中使其慢慢冷(leng)卻。若食(shi)用未完(wan)全煮(zhu)熟的(de)鴨(ya)蛋(dan)，很容易誘發疾病，故不宜食(shi)用。

3、服用左旋多巴時不宜食用

服用左旋(xuan)多(duo)(duo)巴時忌食含蛋(dan)白(bai)(bai)多(duo)(duo)的食物(wu)，因為蛋(dan)白(bai)(bai)多(duo)(duo)的食物(wu)在腸(chang)道內(nei)產生大量(liang)阻礙左旋(xuan)多(duo)(duo)巴吸收的氨基酸(suan)，使藥(yao)效下降。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋

咸鴨(ya)蛋含有一定量的亞硝(xiao)(xiao)基(ji)化合物(wu)，服用解熱鎮痛藥時，藥物(wu)中氨基(ji)比(bi)林可以與咸蛋中的亞硝(xiao)(xiao)基(ji)化合物(wu)生成有致癌作用的亞硝(xiao)(xiao)胺，容易引發癌癥。

5、兒童不宜多食

據(ju)研究證實，兒童(tong)多(duo)動癥(zheng)與氨基酸攝入過(guo)量有(you)關，主要是(shi)動物(wu)性蛋白(bai)攝入過(guo)量。發(fa)育(yu)期(qi)的(de)(de)兒童(tong)雖然需要較多(duo)量的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)，但一般(ban)每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)代謝(xie)平衡。過(guo)量食用，不僅(jin)影(ying)響胃(wei)腸的(de)(de)消化功(gong)能，蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)分解(jie)產物(wu)還(huan)會產生一定(ding)的(de)(de)不利影(ying)響，能引起兒童(tong)煩躁不安、好動。故兒童(tong)不應多(duo)食蛋類高蛋白(bai)食物(wu)。

6、相關疾病不宜食用

脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。腎炎病人忌(ji)(ji)食皮蛋；癌(ai)癥患者(zhe)(zhe)忌(ji)(ji)食；高(gao)血(xue)壓病、高(gao)脂血(xue)癥、動脈硬化及脂肪肝者(zhe)(zhe)亦忌(ji)(ji)食。

7、食物相克

鴨蛋不宜(yi)與(yu)鱉魚(yu)、李子、桑葚(shen)同食。