一、鴨蛋的營養價值及功效

1、促進食欲

鴨蛋有刺激消化器官，增強食欲的(de)作(zuo)用，并且有中和(he)胃酸、清涼、降壓的(de)作(zuo)用。

2、清肺火、降陰火

適宜(yi)肺(fei)熱咳(ke)嗽．咽喉痛，泄(xie)痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還(huan)可治小(xiao)兒積(ji)食，外敷可治燙傷、濕疹。

3、強壯身體

鴨蛋中蛋白質(zhi)的含(han)量(liang)和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

4、促進骨骼發育

鴨蛋中含有豐(feng)富的鈣(gai)質，能(neng)有效預防(fang)骨質疏(shu)松，促進人(ren)體的骨骼發育。

5、補血

鹽蛋中(zhong)含有鐵(tie)元素，具有補血的(de)功效，能治療(liao)缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血。

6、滋養肌膚

鴨蛋有滋(zi)養肌膚(fu)的功(gong)效，對于女性來說(shuo)是不可多得(de)的營養美容食(shi)品(pin)。

7、保持頭發、指甲、皮膚健康

維生(sheng)素Bz在鴨蛋中含量較多，因此，常吃鴨蛋能(neng)促(cu)進生(sheng)長(chang)，保(bao)持頭發、指甲(jia)、皮膚(fu)的健康。

8、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更(geng)加的(de)香嫩(nen)可(ke)口(kou)。從(cong)中(zhong)醫上講(jiang)，咸入(ru)腎(shen)，鴨蛋(dan)本身性(xing)寒，屬涼，腌制(zhi)后更(geng)有滋陰養腎(shen)的(de)功效(xiao)。

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二、鴨蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食

鴨(ya)(ya)蛋的脂(zhi)肪含(han)量(liang)高(gao)于(yu)蛋白質(zhi)的含(han)量(liang)，鴨(ya)(ya)蛋的膽固醇含(han)量(liang)也較高(gao)，每百克約含(han)1522毫(hao)克，中(zhong)老年人多食久(jiu)食容(rong)易加(jia)重和加(jia)速(su)心血管(guan)系統的硬化(hua)和衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨子容易患沙門(men)氏病，鴨子體內的(de)病菌能(neng)夠滲入(ru)到正在形(xing)成的(de)鴨蛋內。只有經過一定時間的(de)高溫處理，這種細菌才能(neng)被殺死，因此鴨蛋在開(kai)水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以后不要立刻取(qu)出，應留在開(kai)水中使其慢慢冷(leng)卻。若食用未完全煮熟的(de)鴨蛋，很容易誘發疾(ji)病，故不宜(yi)食用。

3、服用左旋多巴時不宜食用

服(fu)用左旋(xuan)(xuan)多巴時忌(ji)食(shi)含蛋(dan)白多的(de)(de)食(shi)物，因為蛋(dan)白多的(de)(de)食(shi)物在腸道內產生(sheng)大量阻礙左旋(xuan)(xuan)多巴吸收的(de)(de)氨基酸，使藥效下降(jiang)。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋

咸(xian)鴨蛋含有(you)(you)一定(ding)量(liang)的(de)亞硝(xiao)(xiao)基(ji)化合物，服用解(jie)熱鎮痛藥時，藥物中(zhong)氨(an)基(ji)比(bi)林可以(yi)與咸(xian)蛋中(zhong)的(de)亞硝(xiao)(xiao)基(ji)化合物生成有(you)(you)致癌作用的(de)亞硝(xiao)(xiao)胺(an)，容(rong)易引發癌癥(zheng)。

5、兒童不宜多食

據研究(jiu)證實，兒(er)(er)童(tong)(tong)多動癥與氨(an)基(ji)酸(suan)攝入(ru)(ru)過(guo)(guo)量有關(guan)，主要(yao)是動物性蛋(dan)白(bai)攝入(ru)(ru)過(guo)(guo)量。發(fa)育期的(de)兒(er)(er)童(tong)(tong)雖(sui)然需要(yao)較(jiao)多量的(de)蛋(dan)白(bai)質，但(dan)一般每日每公斤體重攝入(ru)(ru)3克(ke)左右即可維(wei)持體內蛋(dan)白(bai)質的(de)代謝平(ping)衡(heng)。過(guo)(guo)量食(shi)(shi)用(yong)，不僅(jin)影響胃腸的(de)消化功(gong)能，蛋(dan)白(bai)質的(de)分解產物還會產生一定的(de)不利影響，能引起兒(er)(er)童(tong)(tong)煩(fan)躁不安(an)、好動。故兒(er)(er)童(tong)(tong)不應(ying)多食(shi)(shi)蛋(dan)類高(gao)蛋(dan)白(bai)食(shi)(shi)物。

6、相關疾病不宜食用

脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。腎炎病人忌食皮(pi)蛋(dan)；癌癥(zheng)患者忌食；高血壓病、高脂(zhi)血癥(zheng)、動脈硬化及脂(zhi)肪肝(gan)者亦忌食。

7、食物相克

鴨蛋不宜與(yu)鱉(bie)魚、李子、桑(sang)葚同食。