一、鴨蛋的營養價值及功效

1、促進食欲

鴨蛋有刺激(ji)消化器(qi)官(guan)，增強食欲的(de)(de)作用(yong)(yong)，并且有中和胃酸、清涼、降壓的(de)(de)作用(yong)(yong)。

2、清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之(zhi)人食(shi)用。咸蛋黃油有明(ming)目養眼的功(gong)效，還可治小(xiao)兒積食(shi)，外敷可治燙傷、濕疹。

3、強壯身體

鴨蛋中(zhong)蛋白質的(de)含量和(he)雞蛋一(yi)樣，有強壯身體的(de)作用。

4、促進骨骼發育

鴨蛋(dan)中含有豐(feng)富的鈣質，能有效預防骨質疏松，促進人(ren)體的骨骼發育。

5、補血

鹽蛋中含有鐵元素(su)，具(ju)有補(bu)血的功效，能治療缺鐵性貧血。

6、滋養肌膚

鴨蛋有滋養(yang)肌膚的功效，對于女性來說(shuo)是(shi)不可多得的營養(yang)美容食品。

7、保持頭發、指甲、皮膚健康

維生素Bz在鴨蛋(dan)(dan)中(zhong)含量較(jiao)多，因此，常吃鴨蛋(dan)(dan)能(neng)促進生長，保持(chi)頭發(fa)、指甲、皮膚的健(jian)康。

8、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更(geng)加(jia)的香(xiang)嫩可口。從中(zhong)醫上講，咸(xian)入腎，鴨(ya)蛋(dan)本身性寒，屬涼(liang)，腌制(zhi)后更(geng)有滋陰養腎的功效。

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二、鴨蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食

鴨蛋(dan)的脂肪含量高于蛋(dan)白質(zhi)的含量，鴨蛋(dan)的膽(dan)固(gu)醇含量也較高，每(mei)百克約含1522毫克，中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)多食久食容(rong)易加重(zhong)和加速心(xin)血(xue)管(guan)系(xi)統的硬化和衰老(lao)。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨(ya)(ya)子容易(yi)患沙(sha)門(men)氏病(bing)，鴨(ya)(ya)子體(ti)內(nei)的(de)病(bing)菌能夠滲入到正在形成的(de)鴨(ya)(ya)蛋內(nei)。只有經(jing)過一定時(shi)間的(de)高(gao)溫處(chu)理，這種細菌才能被殺死，因此鴨(ya)(ya)蛋在開水(shui)中(zhong)至(zhi)少煮(zhu)15分鐘才可(ke)食用。且煮(zhu)熟(shu)以后不(bu)要立刻取(qu)出，應留在開水(shui)中(zhong)使(shi)其慢(man)(man)慢(man)(man)冷卻(que)。若食用未完全煮(zhu)熟(shu)的(de)鴨(ya)(ya)蛋，很容易(yi)誘發疾病(bing)，故不(bu)宜食用。

3、服用左旋多巴時不宜食用

服用左旋(xuan)多巴時忌食(shi)含蛋白(bai)多的(de)食(shi)物，因(yin)為蛋白(bai)多的(de)食(shi)物在(zai)腸道內(nei)產生大量阻礙(ai)左旋(xuan)多巴吸收的(de)氨基酸(suan)，使藥(yao)效下降(jiang)。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋

咸鴨蛋含有一定量的(de)亞(ya)硝基化合(he)物，服用(yong)解熱鎮痛藥時，藥物中(zhong)氨基比林可以(yi)與咸蛋中(zhong)的(de)亞(ya)硝基化合(he)物生(sheng)成有致癌作(zuo)用(yong)的(de)亞(ya)硝胺，容易引發(fa)癌癥。

5、兒童不宜多食

據研究證實，兒(er)童(tong)(tong)多動癥與氨基酸攝(she)入過(guo)量(liang)有關(guan)，主要(yao)是動物(wu)(wu)性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)攝(she)入過(guo)量(liang)。發育(yu)期的(de)(de)兒(er)童(tong)(tong)雖然需要(yao)較多量(liang)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，但一(yi)(yi)般(ban)每日每公斤(jin)體(ti)重攝(she)入3克左(zuo)右即可(ke)維持體(ti)內(nei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)代謝平衡。過(guo)量(liang)食用，不(bu)僅影(ying)響胃腸的(de)(de)消化功(gong)能，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)分解產(chan)(chan)物(wu)(wu)還會產(chan)(chan)生一(yi)(yi)定的(de)(de)不(bu)利影(ying)響，能引起(qi)兒(er)童(tong)(tong)煩躁不(bu)安、好(hao)動。故兒(er)童(tong)(tong)不(bu)應多食蛋(dan)(dan)類高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)食物(wu)(wu)。

6、相關疾病不宜食用

脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。腎(shen)炎(yan)病(bing)人(ren)忌食(shi)(shi)皮(pi)蛋；癌癥(zheng)患者忌食(shi)(shi)；高血(xue)壓病(bing)、高脂血(xue)癥(zheng)、動脈硬(ying)化及(ji)脂肪肝(gan)者亦忌食(shi)(shi)。

7、食物相克

鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。