一、鴨蛋的營養價值及功效

1、促進食欲

鴨蛋有刺(ci)激消化器官，增強食欲的作用(yong)，并(bing)且(qie)有中和胃酸(suan)、清涼、降壓的作用(yong)。

2、清肺火、降陰火

適宜肺熱咳(ke)嗽(sou)．咽喉痛(tong)，泄痢之人(ren)食用。咸蛋黃油有明目養眼(yan)的功效，還可治(zhi)小兒積食，外敷可治(zhi)燙傷、濕疹。

3、強壯身體

鴨蛋中蛋白質的含量(liang)和(he)雞(ji)蛋一樣，有強壯身體的作用(yong)。

4、促進骨骼發育

鴨(ya)蛋中含有豐富(fu)的鈣質(zhi)，能有效(xiao)預防骨(gu)質(zhi)疏(shu)松，促進(jin)人(ren)體的骨(gu)骼發育(yu)。

5、補血

鹽蛋中含有(you)鐵(tie)元(yuan)素，具有(you)補血的功效，能治(zhi)療(liao)缺鐵(tie)性(xing)貧血。

6、滋養肌膚

鴨蛋有滋(zi)養肌膚的功效(xiao)，對于女(nv)性來說是不(bu)可多得(de)的營養美容食(shi)品(pin)。

7、保持頭發、指甲、皮膚健康

維生(sheng)素Bz在(zai)鴨蛋中含量較多，因此，常(chang)吃鴨蛋能促進生(sheng)長，保持頭發、指甲、皮(pi)膚的健康。

8、滋陰養腎

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也(ye)更加的香嫩可口(kou)。從中(zhong)醫上講(jiang)，咸(xian)入(ru)腎，鴨蛋本身性(xing)寒(han)，屬(shu)涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。

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二、鴨蛋的食用禁忌

1、中老年人不宜多食久食

鴨蛋(dan)的(de)(de)脂肪含(han)量(liang)高(gao)于蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)含(han)量(liang)，鴨蛋(dan)的(de)(de)膽固(gu)醇含(han)量(liang)也(ye)較高(gao)，每(mei)百克約(yue)含(han)1522毫克，中老年人多食(shi)久(jiu)食(shi)容易加(jia)重和(he)加(jia)速心血管系統的(de)(de)硬化和(he)衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋

鴨(ya)(ya)子容易患(huan)沙門氏病，鴨(ya)(ya)子體內(nei)的(de)病菌能(neng)夠滲入到正(zheng)在(zai)形成的(de)鴨(ya)(ya)蛋內(nei)。只有經過一定時間的(de)高溫處理，這種細菌才能(neng)被殺死(si)，因此鴨(ya)(ya)蛋在(zai)開水中(zhong)至少煮(zhu)15分鐘(zhong)才可食用。且煮(zhu)熟以后(hou)不(bu)要立刻取出，應留在(zai)開水中(zhong)使(shi)其慢慢冷(leng)卻。若食用未完(wan)全煮(zhu)熟的(de)鴨(ya)(ya)蛋，很容易誘發疾病，故不(bu)宜食用。

3、服用左旋多巴時不宜食用

服用左(zuo)旋(xuan)多巴時(shi)忌食含蛋白(bai)多的食物，因為蛋白(bai)多的食物在腸道內(nei)產生大量阻礙左(zuo)旋(xuan)多巴吸收的氨基酸，使藥(yao)效下降(jiang)。

4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋

咸(xian)鴨蛋含有一定量(liang)的(de)亞(ya)硝(xiao)基化(hua)合(he)物，服(fu)用解熱(re)鎮痛(tong)藥(yao)(yao)時，藥(yao)(yao)物中氨(an)基比林(lin)可(ke)以與咸(xian)蛋中的(de)亞(ya)硝(xiao)基化(hua)合(he)物生成有致(zhi)癌作用的(de)亞(ya)硝(xiao)胺，容易引發癌癥。

5、兒童不宜多食

據研(yan)究證實(shi)，兒(er)童(tong)多動癥與氨基酸攝入(ru)過量(liang)(liang)有(you)關，主要(yao)是動物(wu)性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)攝入(ru)過量(liang)(liang)。發育期的(de)兒(er)童(tong)雖然需(xu)要(yao)較(jiao)多量(liang)(liang)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，但一般每(mei)日(ri)每(mei)公斤(jin)體(ti)重攝入(ru)3克左右(you)即可維持(chi)體(ti)內(nei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)代謝平(ping)衡。過量(liang)(liang)食(shi)用，不(bu)僅(jin)影(ying)響胃腸的(de)消化功能，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)分解(jie)產(chan)物(wu)還會產(chan)生一定的(de)不(bu)利影(ying)響，能引起兒(er)童(tong)煩(fan)躁(zao)不(bu)安(an)、好(hao)動。故兒(er)童(tong)不(bu)應多食(shi)蛋(dan)(dan)類(lei)高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)食(shi)物(wu)。

6、相關疾病不宜食用

脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。腎炎病人(ren)忌(ji)(ji)食皮(pi)蛋(dan)；癌癥患者忌(ji)(ji)食；高血壓病、高脂(zhi)血癥、動脈硬化(hua)及脂(zhi)肪肝者亦忌(ji)(ji)食。

7、食物相克

鴨蛋不宜與鱉魚(yu)、李(li)子、桑葚同食。