茶葉蛋(dan)，著名中國(guo)(guo)小吃，中國(guo)(guo)的(de)傳(chuan)統食(shi)物之(zhi)一，全國(guo)(guo)大部分地區(qu)都有(you)該小吃。是煮(zhu)制過程中加入茶葉的(de)一種加味水煮(zhu)蛋(dan)，因其(qi)做(zuo)法簡(jian)單，攜帶方(fang)便，多(duo)在車站(zhan)、街頭(tou)巷尾，游客行人較多(duo)之(zhi)處等場所置小鍋現煮(zhu)現賣，物美價廉。可以(yi)做(zuo)餐(can)點，閑暇時又可當零食(shi)，實用和情趣都兼而(er)有(you)之(zhi)。因為茶葉有(you)提(ti)神(shen)醒(xing)腦的(de)功(gong)能，故在燙煮(zhu)過程中加入少許茶葉，煮(zhu)出來的(de)蛋(dan)便色澤褐黃。

煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡，第二要選香味持久的茶葉。

最適合煮茶葉蛋應該是紅茶，紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)香(xiang)濃(nong)醇(chun)厚、沒有(you)(you)苦味(wei)，煮出(chu)來的茶(cha)(cha)葉蛋香(xiang)氣濃(nong)郁，顏色鮮(xian)亮。有(you)(you)些紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)還帶有(you)(you)甜味(wei)，煮出(chu)來的茶(cha)(cha)湯(tang)紅(hong)(hong)(hong)亮，喝起(qi)來清(qing)爽。而且紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)不傷胃(wei)(wei)，因(yin)為茶(cha)(cha)葉中所含(han)的重要物質-茶(cha)(cha)多(duo)酚具(ju)有(you)(you)收斂性，對(dui)胃(wei)(wei)有(you)(you)一定的刺激作用(yong)，而紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)是經過發(fa)酵烘制而成，茶(cha)(cha)多(duo)酚在氧化酶(mei)(mei)的作用(yong)下發(fa)生(sheng)酶(mei)(mei)促氧化反應，含(han)量減少，對(dui)胃(wei)(wei)部的刺激性就(jiu)隨之減小了。

紅茶選什么牌(pai)子好？不必要(yao)用特別好的(de)紅(hong)茶，像(xiang)立頓(dun)、車仔的(de)紅(hong)茶包就很好用，煮完之(zhi)后把茶包拿出來(lai)丟掉就可以了，不會弄的(de)滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌握用量。

為(wei)什(shen)么不用綠茶？綠茶(cha)(cha)有少(shao)許(xu)苦味，煮出來(lai)的茶(cha)(cha)葉蛋略帶澀味。而且，綠茶(cha)(cha)性(xing)寒，不適于有胃病、體弱者(zhe)及孕(yun)婦食(shi)用。

為什(shen)么(me)不(bu)用(yong)黑茶(cha)？黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。詳細>>

原(yuan)味茶葉蛋

材料：A、雞蛋6顆，鹽1大匙，B、萬用鹵包1包，八角3粒，紅茶(cha)茶(cha)包2包，烏龍(long)茶(cha)葉10公克，醬(jiang)油1/2杯，冰(bing)糖1大匙，鹽1小(xiao)匙

步驟

1、取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼(ke)洗凈備用。

2、將萬(wan)用(yong)鹵包(bao)(bao)放入(ru)電(dian)燉鍋的內(nei)鍋中，再放入(ru)作(zuo)法1的雞蛋，加入(ru)鹽及所有材料(liao)B(萬(wan)用(yong)鹵包(bao)(bao)除外)。

3、內鍋(guo)中注入剛好蓋(gai)過所(suo)有雞(ji)蛋的水量。

4、于電(dian)燉(dun)鍋(guo)的外鍋(guo)注入(ru)2杯(bei)水并按下開關。

5、煮沸過程(cheng)每隔3～5分(fen)鐘需將材料及蛋(dan)翻動一下，并使用(yong)湯匙將蛋(dan)殼(ke)均(jun)勻敲裂。

6、待電燉鍋開(kai)關跳(tiao)起時(shi)，茶葉蛋仍(reng)靜置燜入(ru)上色入(ru)味。

五香茶葉(xie)蛋

材料：雞蛋，紅茶包，桂皮，八(ba)角(jiao)，香葉，鹽，醬油

步驟

1、將雞(ji)蛋放(fang)入鍋中，加入清水，鍋蓋(gai)開一條(tiao)縫隙，水開后用中火煮5-6分鐘；

2、等雞蛋晾涼后，輕敲蛋殼，使雞蛋四(si)周(zhou)均有裂(lie)縫；

3、再將雞蛋(dan)放入(ru)鍋(guo)中，加入(ru)足量清水，放入(ru)紅茶(cha)包(bao)、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油；

4、用旺火燒開(kai)后(hou)改用中(zhong)火，煮30-40分(fen)鐘；

5、挑出茶包(bao)及香料，將雞蛋浸在湯汁里(li)3-4小(xiao)時以(yi)后(hou)再吃口味更好。

可樂(le)茶葉蛋

原料：雞蛋、茶葉、鹽、醬油和可樂(le)。

做法：煮雞蛋(dan)(dan)前(qian)，先要用勺子輕(qing)輕(qing)敲(qiao)打雞蛋(dan)(dan)，當蛋(dan)(dan)殼出現細小的裂縫、敲(qiao)打蛋(dan)(dan)殼的聲(sheng)音變得沒(mei)那么清(qing)脆(cui)時；雞蛋(dan)(dan)就可以下鍋了。輕(qing)敲(qiao)雞蛋(dan)(dan)的目(mu)的在(zai)于，使每個蛋(dan)(dan)都有(you)裂縫，這(zhe)樣(yang)烹煮時容易入味(wei)，烹煮時間也不用太(tai)久。

將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)和(he)鹽倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)。有裂縫的(de)(de)雞蛋(dan)因為加(jia)了(le)鹽，蛋(dan)液不會溢出，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋(dan)會煮(zhu)(zhu)得十分完整(zheng)。把醬(jiang)油倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)和(he)醬(jiang)油主要(yao)是為了(le)給(gei)蛋(dan)上色，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)、鹽和(he)醬(jiang)油的(de)(de)多少您可(ke)以(yi)根據(ju)自己的(de)(de)口味(wei)和(he)喜好靈活掌(zhang)握。在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)加(jia)入水，大約加(jia)到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)高度的(de)(de)三分之二就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。把可(ke)樂倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)。加(jia)入可(ke)樂是煮(zhu)(zhu)美味(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋(dan)的(de)(de)關鍵(jian)所在(zai)，這樣(yang)不但可(ke)以(yi)讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋(dan)中(zhong)有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)可(ke)樂味(wei)道(dao)，還可(ke)以(yi)讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋(dan)中(zhong)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香味(wei)更(geng)濃郁。

1，煮(zhu)雞(ji)蛋前，先要(yao)用勺(shao)子輕(qing)輕(qing)敲(qiao)打雞(ji)蛋，輕(qing)敲(qiao)雞(ji)蛋的(de)目(mu)的(de)在于，使每個(ge)蛋都有裂縫時(shi)，這樣(yang)烹煮(zhu)時(shi)容易入味，熬煮(zhu)時(shi)間(jian)也不(bu)用太久。

2，煮雞(ji)蛋(dan)時加(jia)入鹽可(ke)以使(shi)有裂(lie)縫(feng)雞(ji)蛋(dan)的蛋(dan)液不(bu)會(hui)溢出，這樣茶葉(xie)蛋(dan)會(hui)煮得十分完整(zheng)。

3，煮茶葉(xie)蛋時(shi)加入可(ke)樂不但可(ke)以讓(rang)茶葉(xie)蛋中有淡淡的(de)可(ke)樂味道，還能讓(rang)茶葉(xie)蛋中的(de)茶香味更(geng)濃郁。

選老茶葉：做(zuo)茶(cha)葉蛋的(de)第一步，也是(shi)很重(zhong)要的(de)一步就是(shi)要選(xuan)茶(cha)葉。茶(cha)葉的(de)選(xuan)擇(ze)上最好是(shi)用老茶(cha)，茶(cha)葉選(xuan)的(de)好，這(zhe)樣煮出來的(de)茶(cha)葉蛋才會更加入味(wei)。

巧煮茶(cha)葉蛋：要煮(zhu)(zhu)兩次，第(di)一次是(shi)將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)煮(zhu)(zhu)熟；第(di)二遍是(shi)要將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)殼敲(qiao)碎繼(ji)(ji)續熬煮(zhu)(zhu)。這(zhe)樣(yang)煮(zhu)(zhu)出來的茶葉蛋(dan)(dan)(dan)才(cai)會香氣四溢，色(se)澤(ze)均勻以(yi)及很入味。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)不(bu)需要關火，翻(fan)(fan)動雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，把下面(mian)的雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)夾(jia)到(dao)上(shang)面(mian)，這(zhe)樣(yang)上(shang)下均勻更(geng)加入味，翻(fan)(fan)好(hao)以(yi)后(hou)繼(ji)(ji)續小火煮(zhu)(zhu)15分鐘；關火后(hou)至(zhi)少浸一小時再吃，后(hou)面(mian)的雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)就是(shi)越久越好(hao)吃了，因(yin)為泡在湯里的時間越來越久了。

茶(cha)葉蛋(dan)不可以天(tian)天(tian)吃。如(ru)果長時(shi)間經常性的(de)(de)吃茶(cha)葉蛋(dan)的(de)(de)話，還有極(ji)大的(de)(de)致(zhi)癌(ai)危(wei)險。通(tong)常我們(men)在(zai)煮茶(cha)葉蛋(dan)的(de)(de)時(shi)候(hou)都(dou)會(hui)(hui)長時(shi)間的(de)(de)煮沸，在(zai)這(zhe)個過程中會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)多種有害(hai)重金屬，同(tong)時(shi)還會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)一種叫做=亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，這(zhe)些(xie)都(dou)是非(fei)常危(wei)險的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。如(ru)果長期攝入(ru)的(de)(de)話，不僅會(hui)(hui)引起消(xiao)化系統(tong)、神經系統(tong)、泌尿系統(tong)等方面等疾病(bing)，同(tong)時(shi)還有可能會(hui)(hui)誘(you)發癌(ai)癥。而且茶(cha)葉中除(chu)了含有生(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿以及(ji)鞣酸之外(wai)，還含有酸性物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，這(zhe)些(xie)都(dou)會(hui)(hui)與雞蛋(dan)中的(de)(de)鐵(tie)元素結(jie)合，從而對人(ren)體(ti)胃、腸、胰、腎等臟器官起到(dao)很大的(de)(de)刺(ci)激作(zuo)用。

1、影響蛋白質(zhi)吸收：高(gao)濃度(du)的(de)茶(cha)葉會產(chan)生較多的(de)單寧酸(suan)，單寧酸(suan)與食(shi)物中的(de)蛋白質(zhi)一旦(dan)相遇，即產(chan)生凝固物質(zhi)沉積體(ti)內(nei)，嚴重影響了人體(ti)對蛋白質(zhi)的(de)吸收(shou)。

2、容(rong)易貧血：茶葉中含有(you)生物酸堿成分(fen)，燒煮(zhu)時會滲透到雞蛋(dan)里，與雞蛋(dan)中的鐵(tie)(tie)元素(su)結合，形成硫化鐵(tie)(tie)，影響(xiang)人體(ti)對于鐵(tie)(tie)質的吸收(shou)和利(li)用(yong)，造(zao)成貧(pin)血癥狀。

3、易導致缺鈣和骨(gu)質(zhi)疏松：茶葉(xie)中的生物(wu)堿類物(wu)質會同雞蛋中的鈣質結合而(er)妨礙其消化吸收(shou)，同時(shi)會抑制十二指腸對鈣質的吸收(shou)，容易導致(zhi)缺鈣和骨(gu)質疏松。

一般來(lai)說茶葉蛋還是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)放(fang)(fang)(fang)比(bi)較(jiao)(jiao)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)常溫下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)一般是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)放(fang)(fang)(fang)一到兩(liang)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不過(guo)如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)放(fang)(fang)(fang)在(zai)冰箱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)冷(leng)藏室(shi)里(li)(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)還是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)放(fang)(fang)(fang)三(san)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果(guo)在(zai)過(guo)程中重(zhong)新加熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，又可(ke)(ke)以(yi)放(fang)(fang)(fang)大概三(san)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果(guo)不是(shi)(shi)有特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，最(zui)好還是(shi)(shi)時(shi)(shi)間(jian)越(yue)短越(yue)好，建議把它泡在(zai)煮蛋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)就會放(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)比(bi)較(jiao)(jiao)久(jiu)，注意千萬(wan)不要(yao)把它放(fang)(fang)(fang)在(zai)生水里(li)(li)面，不然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)肯定會壞很多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。