茶(cha)葉(xie)蛋，著名中(zhong)(zhong)國小吃，中(zhong)(zhong)國的傳統食物之(zhi)一(yi)，全國大部分地(di)區都有該小吃。是煮(zhu)制過程(cheng)中(zhong)(zhong)加入茶(cha)葉(xie)的一(yi)種(zhong)加味水煮(zhu)蛋，因其做(zuo)法簡單，攜帶方(fang)便(bian)，多在車站、街頭巷尾，游客行人較多之(zhi)處(chu)等場(chang)所置小鍋現煮(zhu)現賣，物美價廉。可以做(zuo)餐(can)點(dian)，閑(xian)暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之(zhi)。因為茶(cha)葉(xie)有提(ti)神醒腦的功能，故在燙煮(zhu)過程(cheng)中(zhong)(zhong)加入少許茶(cha)葉(xie)，煮(zhu)出來的蛋便(bian)色澤(ze)褐黃。

煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡，第二要選香味持久的茶葉。

最適合煮茶葉蛋應該是紅茶，紅(hong)(hong)茶(cha)香濃醇厚、沒有(you)苦味(wei)，煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)葉蛋香氣濃郁，顏色鮮亮(liang)(liang)。有(you)些紅(hong)(hong)茶(cha)還帶有(you)甜味(wei)，煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)湯紅(hong)(hong)亮(liang)(liang)，喝起(qi)來(lai)清爽(shuang)。而且(qie)紅(hong)(hong)茶(cha)不傷胃(wei)(wei)，因為茶(cha)葉中所含的(de)(de)(de)重要物質-茶(cha)多酚具(ju)有(you)收斂性(xing)，對(dui)胃(wei)(wei)有(you)一定的(de)(de)(de)刺(ci)激作用，而紅(hong)(hong)茶(cha)是(shi)經過發酵(jiao)烘制而成(cheng)，茶(cha)多酚在(zai)氧化酶(mei)的(de)(de)(de)作用下發生(sheng)酶(mei)促氧化反應，含量減(jian)少，對(dui)胃(wei)(wei)部的(de)(de)(de)刺(ci)激性(xing)就隨之減(jian)小了。

紅茶選(xuan)什么牌子好？不必要(yao)用(yong)特別好的紅(hong)茶，像(xiang)立頓、車仔的紅(hong)茶包就很好用(yong)，煮完(wan)之后把茶包拿(na)出(chu)來丟(diu)掉就可以了，不會弄的滿鍋都是茶葉渣，而且(qie)容易掌握用(yong)量。

為什么不用綠茶？綠茶有(you)少許苦味，煮(zhu)出來的茶葉(xie)蛋略帶澀味。而且，綠茶性寒，不適于(yu)有(you)胃病、體弱者及孕婦食用。

為(wei)什么不用黑茶？黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。詳細>>

原味茶葉蛋

材料：A、雞(ji)蛋6顆，鹽1大匙，B、萬用鹵包1包，八角3粒，紅茶(cha)茶(cha)包2包，烏龍(long)茶(cha)葉(xie)10公克，醬(jiang)油1/2杯，冰(bing)糖1大匙，鹽1小匙

步驟

1、取一盆水以海(hai)綿布輕(qing)輕(qing)將雞蛋外殼洗凈備用(yong)。

2、將萬(wan)(wan)用(yong)鹵包放入電燉鍋的(de)內鍋中(zhong)，再放入作(zuo)法(fa)1的(de)雞蛋(dan)，加入鹽及所有(you)材(cai)料B(萬(wan)(wan)用(yong)鹵包除(chu)外)。

3、內鍋中(zhong)注入(ru)剛好蓋過(guo)所有雞蛋(dan)的水量。

4、于電燉鍋的外鍋注入2杯水(shui)并按下開(kai)關。

5、煮(zhu)沸過程每(mei)隔3～5分(fen)鐘需將材料及蛋翻(fan)動一(yi)下，并使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。

6、待電(dian)燉鍋開關跳起時，茶葉蛋仍(reng)靜置燜入(ru)上色入(ru)味。

五香(xiang)茶葉蛋

材料：雞蛋，紅茶包，桂(gui)皮，八(ba)角，香(xiang)葉，鹽，醬油(you)

步驟

1、將雞蛋放入鍋中，加(jia)入清(qing)水，鍋蓋開(kai)一條(tiao)縫隙(xi)，水開(kai)后用中火煮5-6分鐘；

2、等雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)晾(liang)涼后，輕敲(qiao)蛋(dan)(dan)(dan)殼，使雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)四周(zhou)均有裂縫；

3、再將雞蛋放入(ru)鍋中，加入(ru)足量清水，放入(ru)紅茶包(bao)、桂皮、八角、香(xiang)葉、鹽(yan)、醬(jiang)油；

4、用旺火燒(shao)開后改用中火，煮30-40分鐘；

5、挑(tiao)出茶包及香(xiang)料(liao)，將雞蛋浸在湯汁里3-4小時以后再吃(chi)口味更好。

可(ke)樂(le)茶葉(xie)蛋

原料：雞蛋(dan)、茶葉、鹽、醬油和可樂。

做法：煮雞(ji)蛋(dan)前(qian)，先(xian)要用勺(shao)子輕(qing)輕(qing)敲打雞(ji)蛋(dan)，當蛋(dan)殼出現細小的裂縫(feng)、敲打蛋(dan)殼的聲音變得沒那么清脆時；雞(ji)蛋(dan)就可(ke)以下鍋(guo)了。輕(qing)敲雞(ji)蛋(dan)的目的在于，使每個(ge)蛋(dan)都有裂縫(feng)，這樣烹(peng)煮時容易入味，烹(peng)煮時間也不用太久。

將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)和(he)鹽(yan)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)。有(you)裂縫(feng)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)(dan)因為加了(le)鹽(yan)，蛋(dan)(dan)液不會溢(yi)出，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)會煮得十分完整。把醬(jiang)油倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)和(he)醬(jiang)油主要是為了(le)給蛋(dan)(dan)上色(se)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)、鹽(yan)和(he)醬(jiang)油的(de)(de)(de)多少您可(ke)(ke)以根據自己的(de)(de)(de)口味和(he)喜好靈(ling)活(huo)掌握。在鍋(guo)(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)水，大約加到(dao)鍋(guo)(guo)高(gao)度的(de)(de)(de)三分之二就可(ke)(ke)以了(le)。把可(ke)(ke)樂(le)(le)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)。加入(ru)(ru)可(ke)(ke)樂(le)(le)是煮美(mei)味茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)關鍵所在，這(zhe)樣不但可(ke)(ke)以讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)中(zhong)有(you)淡淡的(de)(de)(de)可(ke)(ke)樂(le)(le)味道，還可(ke)(ke)以讓(rang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香味更濃郁(yu)。

1，煮(zhu)雞蛋前，先要用(yong)(yong)勺子(zi)輕輕敲(qiao)打(da)雞蛋，輕敲(qiao)雞蛋的(de)目的(de)在(zai)于，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮(zhu)時容易(yi)入(ru)味，熬煮(zhu)時間也不(bu)用(yong)(yong)太久。

2，煮雞蛋(dan)(dan)時加入鹽可以使有裂縫雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)液(ye)不(bu)會溢出(chu)，這樣茶(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)會煮得十分完整。

3，煮茶葉(xie)蛋(dan)時加入可樂不但可以(yi)讓茶葉(xie)蛋(dan)中(zhong)有(you)淡淡的可樂味道，還能讓茶葉(xie)蛋(dan)中(zhong)的茶香味更濃郁。

選老茶葉：做(zuo)茶葉蛋的(de)第一步(bu)，也是(shi)很重要的(de)一步(bu)就(jiu)是(shi)要選(xuan)茶葉。茶葉的(de)選(xuan)擇上最好是(shi)用老茶，茶葉選(xuan)的(de)好，這樣煮(zhu)出來的(de)茶葉蛋才會更(geng)加入味。

巧煮茶葉蛋：要(yao)煮(zhu)(zhu)兩次(ci)，第(di)(di)一次(ci)是(shi)將雞蛋(dan)煮(zhu)(zhu)熟；第(di)(di)二遍(bian)是(shi)要(yao)將雞蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼(ke)敲碎繼(ji)(ji)續熬煮(zhu)(zhu)。這樣煮(zhu)(zhu)出來的(de)茶(cha)葉蛋(dan)才會(hui)香氣四溢(yi)，色澤均勻(yun)以(yi)及很入味。雞蛋(dan)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)不需要(yao)關火(huo)，翻動雞蛋(dan)，把下(xia)面(mian)的(de)雞蛋(dan)夾到上面(mian)，這樣上下(xia)均勻(yun)更加入味，翻好(hao)以(yi)后(hou)繼(ji)(ji)續小火(huo)煮(zhu)(zhu)15分鐘；關火(huo)后(hou)至少(shao)浸一小時(shi)再吃，后(hou)面(mian)的(de)雞蛋(dan)就是(shi)越久越好(hao)吃了，因(yin)為(wei)泡在湯里的(de)時(shi)間越來越久了。

茶(cha)葉(xie)(xie)蛋不可以(yi)天天吃。如果長時(shi)間(jian)(jian)經常性的吃茶(cha)葉(xie)(xie)蛋的話(hua)，還有(you)(you)極(ji)大(da)(da)的致癌危險。通常我們在煮(zhu)茶(cha)葉(xie)(xie)蛋的時(shi)候都(dou)會(hui)長時(shi)間(jian)(jian)的煮(zhu)沸(fei)，在這個過程中(zhong)(zhong)會(hui)產生多(duo)種(zhong)有(you)(you)害重金屬，同時(shi)還會(hui)產生一種(zhong)叫做=亞(ya)硝酸(suan)鹽的物(wu)質(zhi)，這些(xie)都(dou)是(shi)非(fei)常危險的致癌物(wu)質(zhi)。如果長期攝入的話(hua)，不僅會(hui)引起(qi)消(xiao)化系統、神(shen)經系統、泌尿系統等(deng)方面等(deng)疾病，同時(shi)還有(you)(you)可能會(hui)誘發癌癥。而(er)且茶(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)(zhong)除了含(han)有(you)(you)生物(wu)堿以(yi)及鞣酸(suan)之外(wai)，還含(han)有(you)(you)酸(suan)性物(wu)質(zhi)，這些(xie)都(dou)會(hui)與雞蛋中(zhong)(zhong)的鐵元素結合，從(cong)而(er)對人體(ti)胃、腸、胰、腎等(deng)臟器官(guan)起(qi)到(dao)很(hen)大(da)(da)的刺激作用。

1、影(ying)響(xiang)蛋白質吸收：高濃(nong)度的茶葉(xie)會產(chan)生較多的單寧酸，單寧酸與食物中的蛋(dan)白(bai)質一(yi)旦相遇(yu)，即產(chan)生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋(dan)白(bai)質的吸收(shou)。

2、容易貧血(xue)：茶葉中含有(you)生(sheng)物酸堿成(cheng)分，燒煮時會(hui)滲透(tou)到雞蛋里，與(yu)雞蛋中的(de)鐵元素(su)結(jie)合，形成(cheng)硫(liu)化鐵，影響人體對(dui)于(yu)鐵質的(de)吸(xi)收(shou)和利用，造成(cheng)貧血癥狀。

3、易導(dao)致缺鈣和骨質(zhi)疏松：茶葉(xie)中的(de)(de)生物堿(jian)類物質會同(tong)(tong)雞蛋中的(de)(de)鈣質結合而妨(fang)礙其消(xiao)化吸收，同(tong)(tong)時會抑制十二(er)指腸對鈣質的(de)(de)吸收，容易導(dao)致缺(que)鈣和骨(gu)質疏松。

一(yi)般來(lai)說茶葉蛋還(huan)是(shi)(shi)(shi)可以放比較長的(de)(de)(de)時(shi)間的(de)(de)(de)，在(zai)常溫(wen)下的(de)(de)(de)話(hua)一(yi)般是(shi)(shi)(shi)可以放一(yi)到(dao)兩天的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)過如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)(shi)放在(zai)冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)(de)冷藏室里面的(de)(de)(de)話(hua)還(huan)是(shi)(shi)(shi)可以放三(san)天的(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果(guo)在(zai)過程(cheng)中重新加熱的(de)(de)(de)話(hua)，又可以放大(da)概三(san)天的(de)(de)(de)時(shi)間的(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果(guo)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)有(you)特殊的(de)(de)(de)需要的(de)(de)(de)話(hua)，最好(hao)還(huan)是(shi)(shi)(shi)時(shi)間越短(duan)越好(hao)，建(jian)議把它泡在(zai)煮蛋的(de)(de)(de)水(shui)里的(de)(de)(de)話(hua)就會(hui)放的(de)(de)(de)時(shi)間比較久，注意(yi)千萬不(bu)(bu)要把它放在(zai)生(sheng)水(shui)里面，不(bu)(bu)然的(de)(de)(de)話(hua)肯定(ding)會(hui)壞(huai)很多(duo)的(de)(de)(de)。