茶(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)，著名中(zhong)國(guo)小(xiao)吃(chi)，中(zhong)國(guo)的(de)(de)傳統食(shi)物之(zhi)一(yi)，全國(guo)大部分地區(qu)都有該(gai)小(xiao)吃(chi)。是煮制過程中(zhong)加入茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)一(yi)種(zhong)加味水煮蛋(dan)，因其(qi)做法簡(jian)單，攜帶方(fang)便，多在(zai)車(che)站、街頭巷尾，游(you)客(ke)行(xing)人(ren)較多之(zhi)處等場所置小(xiao)鍋現(xian)煮現(xian)賣，物美價廉(lian)。可(ke)以(yi)做餐點，閑暇時又可(ke)當零食(shi)，實用和情(qing)趣都兼而有之(zhi)。因為茶(cha)(cha)葉(xie)有提神醒腦的(de)(de)功(gong)能，故(gu)在(zai)燙(tang)煮過程中(zhong)加入少許茶(cha)(cha)葉(xie)，煮出(chu)來的(de)(de)蛋(dan)便色澤褐(he)黃。

煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡，第二要選香味持久的茶葉。

最適合煮茶葉蛋應該是紅茶，紅茶(cha)(cha)香濃(nong)(nong)醇厚(hou)、沒有(you)苦(ku)味，煮出來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉蛋(dan)香氣濃(nong)(nong)郁，顏色(se)鮮亮。有(you)些紅茶(cha)(cha)還帶有(you)甜味，煮出來(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯紅亮，喝起來(lai)清爽。而(er)且紅茶(cha)(cha)不(bu)傷胃(wei)(wei)，因(yin)為茶(cha)(cha)葉中所含的(de)(de)(de)重要物質-茶(cha)(cha)多酚具有(you)收斂性，對胃(wei)(wei)有(you)一定的(de)(de)(de)刺激(ji)作用(yong)，而(er)紅茶(cha)(cha)是經過發(fa)酵烘制而(er)成，茶(cha)(cha)多酚在氧化酶(mei)的(de)(de)(de)作用(yong)下發(fa)生酶(mei)促氧化反應，含量減(jian)少，對胃(wei)(wei)部的(de)(de)(de)刺激(ji)性就隨之減(jian)小了。

紅茶選(xuan)什(shen)么牌(pai)子(zi)好？不必要用(yong)特別好的(de)紅茶(cha)，像立頓、車仔的(de)紅茶(cha)包(bao)就很好用(yong)，煮完之后把茶(cha)包(bao)拿出來丟(diu)掉就可(ke)以了(le)，不會弄的(de)滿鍋都(dou)是(shi)茶(cha)葉渣，而(er)且容易掌握(wo)用(yong)量。

為什么不用綠茶？綠(lv)茶有少許苦味，煮出來的茶葉(xie)蛋(dan)略帶澀味。而且，綠(lv)茶性寒，不適于(yu)有胃病、體(ti)弱(ruo)者及(ji)孕婦食用。

為(wei)什么不用(yong)黑(hei)茶？黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。詳細>>

原味茶葉蛋

材料：A、雞蛋6顆(ke)，鹽(yan)1大匙(chi)，B、萬用鹵包(bao)1包(bao)，八角3粒，紅茶茶包(bao)2包(bao)，烏(wu)龍(long)茶葉10公克，醬油1/2杯，冰糖1大匙(chi)，鹽(yan)1小匙(chi)

步驟

1、取(qu)一盆(pen)水以(yi)海(hai)綿(mian)布輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)將雞蛋外殼洗凈備用。

2、將萬用(yong)鹵(lu)包(bao)放(fang)入電燉鍋的(de)內(nei)鍋中，再放(fang)入作法1的(de)雞(ji)蛋，加(jia)入鹽及所有材料B(萬用(yong)鹵(lu)包(bao)除外)。

3、內(nei)鍋中(zhong)注入剛(gang)好蓋(gai)過所有雞蛋的水量。

4、于電燉鍋的外鍋注入2杯水并按下開(kai)關。

5、煮沸過程每隔3～5分鐘需將材料及蛋翻動一下，并使用湯(tang)匙將蛋殼均勻敲裂。

6、待電燉鍋(guo)開關跳起時(shi)，茶葉(xie)蛋仍(reng)靜置燜入上色入味。

五(wu)香茶(cha)葉(xie)蛋

材料：雞蛋(dan)，紅茶(cha)包，桂皮(pi)，八角，香葉(xie)，鹽，醬油

步驟

1、將(jiang)雞蛋放入鍋中，加入清水，鍋蓋開一條縫隙，水開后用中火(huo)煮5-6分鐘；

2、等(deng)雞蛋(dan)(dan)(dan)晾(liang)涼(liang)后，輕(qing)敲蛋(dan)(dan)(dan)殼，使雞蛋(dan)(dan)(dan)四周均有裂縫；

3、再將雞蛋放(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)足(zu)量清水，放(fang)入(ru)紅(hong)茶包、桂皮、八角、香葉(xie)、鹽、醬油；

4、用旺火(huo)燒開后改用中火(huo)，煮30-40分鐘(zhong)；

5、挑出茶包及香料(liao)，將雞蛋浸在湯汁里3-4小時以后(hou)再吃口味(wei)更(geng)好。

可(ke)樂茶葉蛋

原料：雞蛋、茶葉、鹽、醬(jiang)油和可樂。

做法：煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)前，先要用勺子輕輕敲打雞(ji)蛋(dan)，當蛋(dan)殼(ke)出現細小的(de)裂縫、敲打蛋(dan)殼(ke)的(de)聲音變得沒那么清(qing)脆時；雞(ji)蛋(dan)就可(ke)以下鍋了。輕敲雞(ji)蛋(dan)的(de)目(mu)的(de)在于，使(shi)每個蛋(dan)都(dou)有裂縫，這樣烹煮(zhu)時容易入(ru)味，烹煮(zhu)時間也不用太久。

將茶(cha)葉(xie)和(he)鹽倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。有裂縫(feng)的(de)雞蛋因為加(jia)(jia)了鹽，蛋液不(bu)會(hui)溢出，茶(cha)葉(xie)蛋會(hui)煮(zhu)得十分(fen)完整。把醬油倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。茶(cha)葉(xie)和(he)醬油主要是(shi)為了給蛋上色(se)，茶(cha)葉(xie)、鹽和(he)醬油的(de)多少您可以(yi)根(gen)據自己的(de)口(kou)味和(he)喜好靈活掌握。在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)(ru)水，大(da)約加(jia)(jia)到鍋(guo)(guo)高度的(de)三分(fen)之二就可以(yi)了。把可樂(le)倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)(ru)可樂(le)是(shi)煮(zhu)美味茶(cha)葉(xie)蛋的(de)關鍵所(suo)在，這樣不(bu)但可以(yi)讓(rang)茶(cha)葉(xie)蛋中(zhong)(zhong)有淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)可樂(le)味道(dao)，還可以(yi)讓(rang)茶(cha)葉(xie)蛋中(zhong)(zhong)的(de)茶(cha)香味更濃(nong)郁。

1，煮(zhu)(zhu)雞蛋(dan)前(qian)，先(xian)要用勺子輕輕敲打雞蛋(dan)，輕敲雞蛋(dan)的目的在于，使(shi)每(mei)個蛋(dan)都有(you)裂縫時(shi)，這樣烹(peng)煮(zhu)(zhu)時(shi)容易(yi)入味，熬煮(zhu)(zhu)時(shi)間也不用太久(jiu)。

2，煮雞蛋時加入鹽可以使有(you)裂縫(feng)雞蛋的蛋液不會溢出，這(zhe)樣茶(cha)葉蛋會煮得十(shi)分完整(zheng)。

3，煮茶葉(xie)蛋(dan)時(shi)加入可樂不但可以讓茶葉(xie)蛋(dan)中(zhong)有淡淡的(de)可樂味(wei)道，還能讓茶葉(xie)蛋(dan)中(zhong)的(de)茶香味(wei)更濃(nong)郁(yu)。

選老茶葉：做茶(cha)葉蛋的第一步(bu)，也是(shi)很重要的一步(bu)就是(shi)要選(xuan)茶(cha)葉。茶(cha)葉的選(xuan)擇上最好是(shi)用老(lao)茶(cha)，茶(cha)葉選(xuan)的好，這樣煮出來的茶(cha)葉蛋才會更加入味。

巧煮茶葉蛋(dan)：要煮兩次(ci)，第(di)一(yi)(yi)次(ci)是(shi)將雞蛋煮熟(shu)；第(di)二遍是(shi)要將雞蛋的(de)(de)蛋殼敲(qiao)碎(sui)繼續熬煮。這(zhe)樣(yang)煮出(chu)來(lai)的(de)(de)茶葉蛋才會香氣(qi)四(si)溢，色澤均(jun)勻以(yi)及很入(ru)味。雞蛋煮熟(shu)后不需要關(guan)火(huo)，翻動雞蛋，把(ba)下面的(de)(de)雞蛋夾到上面，這(zhe)樣(yang)上下均(jun)勻更加入(ru)味，翻好以(yi)后繼續小火(huo)煮15分鐘；關(guan)火(huo)后至少浸一(yi)(yi)小時(shi)再吃，后面的(de)(de)雞蛋就是(shi)越(yue)久越(yue)好吃了(le)，因(yin)為泡在湯里的(de)(de)時(shi)間越(yue)來(lai)越(yue)久了(le)。

茶葉(xie)蛋不可(ke)以天天吃。如果長時(shi)間經常性的(de)(de)吃茶葉(xie)蛋的(de)(de)話(hua)，還(huan)有極大(da)的(de)(de)致癌危(wei)險。通常我(wo)們在(zai)煮(zhu)茶葉(xie)蛋的(de)(de)時(shi)候(hou)都(dou)(dou)會長時(shi)間的(de)(de)煮(zhu)沸，在(zai)這(zhe)個過程中會產(chan)生多種有害重金(jin)屬，同時(shi)還(huan)會產(chan)生一種叫做(zuo)=亞(ya)硝酸(suan)鹽的(de)(de)物(wu)質，這(zhe)些都(dou)(dou)是非常危(wei)險的(de)(de)致癌物(wu)質。如果長期攝(she)入的(de)(de)話(hua)，不僅會引起消(xiao)化系(xi)統、神經系(xi)統、泌尿系(xi)統等方(fang)面等疾病(bing)，同時(shi)還(huan)有可(ke)能會誘發癌癥。而(er)且茶葉(xie)中除了含有生物(wu)堿以及(ji)鞣酸(suan)之外，還(huan)含有酸(suan)性物(wu)質，這(zhe)些都(dou)(dou)會與雞(ji)蛋中的(de)(de)鐵(tie)元素結合，從而(er)對人(ren)體胃、腸、胰、腎等臟器官(guan)起到(dao)很大(da)的(de)(de)刺(ci)激作用(yong)。

1、影響蛋白質(zhi)吸收：高濃度的茶葉會(hui)產(chan)生(sheng)較多的單寧(ning)酸(suan)，單寧(ning)酸(suan)與食物中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)一旦相遇，即產(chan)生(sheng)凝固(gu)物質(zhi)沉積體(ti)內，嚴重(zhong)影響(xiang)了人體(ti)對蛋(dan)白(bai)質(zhi)的吸(xi)收。

2、容易(yi)貧血(xue)：茶葉中含有生物酸堿成(cheng)(cheng)分，燒煮時會滲透到(dao)雞蛋(dan)里(li)，與雞蛋(dan)中的(de)鐵元素結(jie)合，形成(cheng)(cheng)硫(liu)化(hua)鐵，影響人體對于鐵質的(de)吸(xi)收和利用，造成(cheng)(cheng)貧血(xue)癥(zheng)狀。

3、易導致缺(que)鈣(gai)和骨質(zhi)疏(shu)松(song)：茶葉中的(de)(de)生物(wu)堿類物(wu)質(zhi)會同雞蛋中的(de)(de)鈣(gai)質(zhi)結合而妨礙其消化吸收(shou)，同時(shi)會抑(yi)制(zhi)十二指腸對鈣(gai)質(zhi)的(de)(de)吸收(shou)，容易導致缺鈣(gai)和骨質(zhi)疏松。

一(yi)般(ban)來說茶葉(xie)蛋(dan)還(huan)是(shi)可(ke)(ke)(ke)以放(fang)比較(jiao)長的(de)時間的(de)，在常(chang)溫下的(de)話(hua)(hua)一(yi)般(ban)是(shi)可(ke)(ke)(ke)以放(fang)一(yi)到兩天的(de)，不過如果(guo)是(shi)放(fang)在冰箱的(de)冷藏室里面的(de)話(hua)(hua)還(huan)是(shi)可(ke)(ke)(ke)以放(fang)三天的(de)，如果(guo)在過程中(zhong)重新加熱的(de)話(hua)(hua)，又可(ke)(ke)(ke)以放(fang)大(da)概三天的(de)時間的(de)，如果(guo)不是(shi)有特殊的(de)需要的(de)話(hua)(hua)，最(zui)好(hao)還(huan)是(shi)時間越(yue)短越(yue)好(hao)，建議把它泡在煮蛋(dan)的(de)水里的(de)話(hua)(hua)就會放(fang)的(de)時間比較(jiao)久，注意千萬不要把它放(fang)在生水里面，不然的(de)話(hua)(hua)肯定會壞很多(duo)的(de)。