茶葉蛋，著名中(zhong)國小(xiao)吃，中(zhong)國的(de)傳統食物之(zhi)一，全(quan)國大部分地區(qu)都(dou)有該小(xiao)吃。是煮(zhu)(zhu)制過程中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)茶葉的(de)一種加(jia)(jia)味(wei)水煮(zhu)(zhu)蛋，因其做法簡單，攜帶(dai)方(fang)便(bian)，多在車站、街頭巷尾(wei)，游客行人較(jiao)多之(zhi)處等(deng)場所(suo)置小(xiao)鍋現煮(zhu)(zhu)現賣，物美價廉(lian)。可(ke)以做餐(can)點，閑暇時又(you)可(ke)當零食，實用和情趣都(dou)兼而有之(zhi)。因為茶葉有提神醒腦(nao)的(de)功能，故在燙(tang)煮(zhu)(zhu)過程中(zhong)加(jia)(jia)入(ru)少許茶葉，煮(zhu)(zhu)出來(lai)的(de)蛋便(bian)色澤褐黃。

煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡，第二要選香味持久的茶葉。

最適合煮茶葉蛋應該是紅茶，紅(hong)茶香濃(nong)醇厚、沒有(you)苦味(wei)，煮(zhu)出來(lai)的茶葉蛋香氣濃(nong)郁，顏色鮮亮(liang)。有(you)些紅(hong)茶還帶有(you)甜(tian)味(wei)，煮(zhu)出來(lai)的茶湯紅(hong)亮(liang)，喝(he)起來(lai)清爽。而(er)且紅(hong)茶不(bu)傷胃(wei)(wei)，因為(wei)茶葉中所含的重要物質-茶多(duo)(duo)酚具有(you)收斂性(xing)，對胃(wei)(wei)有(you)一定的刺(ci)(ci)激作(zuo)用，而(er)紅(hong)茶是經(jing)過(guo)發(fa)(fa)酵烘制而(er)成，茶多(duo)(duo)酚在氧(yang)化酶的作(zuo)用下發(fa)(fa)生(sheng)酶促氧(yang)化反(fan)應，含量減少，對胃(wei)(wei)部的刺(ci)(ci)激性(xing)就隨之(zhi)減小了。

紅茶(cha)選什么牌(pai)子好？不必要用(yong)特別(bie)好(hao)的(de)(de)紅茶，像(xiang)立頓、車(che)仔的(de)(de)紅茶包就很好(hao)用(yong)，煮完之后(hou)把(ba)茶包拿出來丟掉(diao)就可以了，不會弄的(de)(de)滿鍋都是茶葉(xie)渣，而且容(rong)易掌握(wo)用(yong)量。

為什么不(bu)用綠茶？綠茶(cha)有(you)少(shao)許苦味，煮出來(lai)的(de)茶(cha)葉(xie)蛋略(lve)帶澀(se)味。而且，綠茶(cha)性(xing)寒，不適于有(you)胃病、體弱者及孕(yun)婦食用。

為什么(me)不用黑茶？黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。詳細>>

原(yuan)味茶葉(xie)蛋

材料：A、雞蛋6顆，鹽1大匙，B、萬用鹵包1包，八(ba)角3粒，紅茶茶包2包，烏龍(long)茶葉10公(gong)克，醬油1/2杯(bei)，冰(bing)糖1大匙，鹽1小匙

步驟

1、取(qu)一盆水以海(hai)綿布(bu)輕(qing)輕(qing)將雞(ji)蛋外殼(ke)洗凈備用(yong)。

2、將萬(wan)用(yong)(yong)鹵(lu)(lu)包(bao)放入電燉鍋(guo)的(de)內(nei)鍋(guo)中，再放入作法1的(de)雞蛋，加入鹽及(ji)所有材料B(萬(wan)用(yong)(yong)鹵(lu)(lu)包(bao)除外)。

3、內(nei)鍋中注(zhu)入(ru)剛好蓋過所有雞蛋的水(shui)量。

4、于電燉鍋的外鍋注入(ru)2杯水并按(an)下開關。

5、煮沸過程每隔3～5分(fen)鐘需將材(cai)料及蛋(dan)翻動一下，并使用湯匙將蛋(dan)殼均(jun)勻敲裂。

6、待電燉鍋開關跳(tiao)起時，茶葉蛋仍靜置燜入上(shang)色入味。

五(wu)香(xiang)茶葉蛋

材料：雞蛋，紅茶包，桂皮，八角(jiao)，香葉，鹽，醬油(you)

步驟

1、將雞蛋放入(ru)鍋(guo)(guo)中，加入(ru)清水，鍋(guo)(guo)蓋(gai)開(kai)一條縫(feng)隙(xi)，水開(kai)后用中火煮(zhu)5-6分(fen)鐘；

2、等(deng)雞蛋晾涼后，輕敲(qiao)蛋殼，使雞蛋四周均有裂縫；

3、再將雞蛋放入(ru)鍋中，加入(ru)足(zu)量清(qing)水，放入(ru)紅茶包、桂皮(pi)、八角、香葉(xie)、鹽、醬油；

4、用旺火(huo)燒開后改用中火(huo)，煮30-40分(fen)鐘；

5、挑出茶(cha)包及(ji)香料，將雞蛋浸在湯汁里3-4小時以后再吃口味更好。

可樂(le)茶葉蛋(dan)

原料：雞蛋、茶葉(xie)、鹽、醬油和可樂。

做法：煮雞蛋前，先要用(yong)勺子輕(qing)輕(qing)敲(qiao)打雞蛋，當蛋殼(ke)出(chu)現細小的裂縫、敲(qiao)打蛋殼(ke)的聲音(yin)變得(de)沒那(nei)么清脆時；雞蛋就可以下鍋(guo)了。輕(qing)敲(qiao)雞蛋的目的在于，使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，烹煮時間(jian)也不用(yong)太久。

將茶葉(xie)和(he)(he)鹽(yan)倒入鍋中。有裂縫的(de)(de)(de)雞蛋(dan)因為加(jia)了(le)鹽(yan)，蛋(dan)液不會(hui)溢出，茶葉(xie)蛋(dan)會(hui)煮得十(shi)分(fen)完整。把(ba)醬油(you)(you)倒入鍋中。茶葉(xie)和(he)(he)醬油(you)(you)主要是為了(le)給(gei)蛋(dan)上色，茶葉(xie)、鹽(yan)和(he)(he)醬油(you)(you)的(de)(de)(de)多少您可(ke)(ke)以(yi)根據自己的(de)(de)(de)口味(wei)和(he)(he)喜(xi)好靈活掌握。在(zai)鍋中加(jia)入水，大約加(jia)到(dao)鍋高度的(de)(de)(de)三分(fen)之(zhi)二(er)就可(ke)(ke)以(yi)了(le)。把(ba)可(ke)(ke)樂倒入鍋中。加(jia)入可(ke)(ke)樂是煮美味(wei)茶葉(xie)蛋(dan)的(de)(de)(de)關(guan)鍵所在(zai)，這樣不但(dan)可(ke)(ke)以(yi)讓茶葉(xie)蛋(dan)中有淡淡的(de)(de)(de)可(ke)(ke)樂味(wei)道(dao)，還可(ke)(ke)以(yi)讓茶葉(xie)蛋(dan)中的(de)(de)(de)茶香(xiang)味(wei)更濃郁。

1，煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在于，使(shi)每個蛋都有裂縫時(shi)，這樣(yang)烹(peng)煮時(shi)容易入味，熬煮時(shi)間也不用太久。

2，煮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)時(shi)加入鹽可以使(shi)有裂(lie)縫雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)液不會溢出，這樣茶葉蛋(dan)(dan)(dan)會煮得(de)十(shi)分(fen)完整(zheng)。

3，煮茶葉蛋時加入可樂(le)不但可以讓(rang)茶葉蛋中(zhong)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)可樂(le)味(wei)道，還能讓(rang)茶葉蛋中(zhong)的(de)茶香味(wei)更(geng)濃郁(yu)。

選老茶葉(xie)：做茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)的第一(yi)(yi)步，也是很重要的一(yi)(yi)步就是要選茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的選擇上最好是用老茶(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)選的好，這樣(yang)煮出來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)蛋(dan)才會(hui)更(geng)加入味。

巧(qiao)煮茶葉蛋：要煮(zhu)兩次，第一次是將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟；第二(er)遍是要將(jiang)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)蛋(dan)(dan)殼敲碎繼續(xu)熬煮(zhu)。這(zhe)樣煮(zhu)出來(lai)的(de)茶葉蛋(dan)(dan)才(cai)會香氣四溢，色澤均勻以(yi)及很入味。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟后(hou)不(bu)需(xu)要關火(huo)，翻(fan)動雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，把(ba)下面(mian)的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)夾(jia)到上面(mian)，這(zhe)樣上下均勻更加入味，翻(fan)好以(yi)后(hou)繼續(xu)小(xiao)火(huo)煮(zhu)15分(fen)鐘；關火(huo)后(hou)至少浸(jin)一小(xiao)時再吃，后(hou)面(mian)的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)就是越久越好吃了(le)，因為泡(pao)在湯(tang)里的(de)時間越來(lai)越久了(le)。

茶(cha)葉蛋不(bu)可以天(tian)天(tian)吃(chi)(chi)。如果長(chang)時間(jian)經(jing)(jing)常(chang)性的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)茶(cha)葉蛋的(de)(de)(de)(de)(de)話，還(huan)有(you)極(ji)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)致癌危(wei)險。通(tong)常(chang)我們在煮茶(cha)葉蛋的(de)(de)(de)(de)(de)時候都會(hui)長(chang)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)煮沸，在這(zhe)個過程中會(hui)產生多種有(you)害重(zhong)金屬(shu)，同(tong)時還(huan)會(hui)產生一種叫做=亞(ya)硝酸(suan)鹽的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)，這(zhe)些都是(shi)非(fei)常(chang)危(wei)險的(de)(de)(de)(de)(de)致癌物質(zhi)。如果長(chang)期攝(she)入的(de)(de)(de)(de)(de)話，不(bu)僅會(hui)引起消化系(xi)(xi)(xi)統(tong)、神經(jing)(jing)系(xi)(xi)(xi)統(tong)、泌尿系(xi)(xi)(xi)統(tong)等(deng)方面(mian)等(deng)疾病(bing)，同(tong)時還(huan)有(you)可能會(hui)誘發癌癥。而(er)且茶(cha)葉中除(chu)了含(han)(han)有(you)生物堿以及鞣(rou)酸(suan)之外，還(huan)含(han)(han)有(you)酸(suan)性物質(zhi)，這(zhe)些都會(hui)與雞蛋中的(de)(de)(de)(de)(de)鐵元素結合，從(cong)而(er)對人體胃、腸、胰、腎等(deng)臟(zang)器(qi)官起到很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)刺激作用。

1、影(ying)響蛋白質吸收：高濃度的(de)茶葉會產(chan)生較多的(de)單寧酸，單寧酸與(yu)食物中的(de)蛋(dan)白質一旦相遇，即(ji)產(chan)生凝固物質沉(chen)積體內，嚴重影響(xiang)了人體對蛋(dan)白質的(de)吸收。

2、容(rong)易貧血：茶葉中(zhong)含有生物酸(suan)堿成分，燒煮時會滲透到雞蛋(dan)(dan)里，與(yu)雞蛋(dan)(dan)中(zhong)的鐵(tie)元素結合，形成硫化鐵(tie)，影響人體對于鐵(tie)質的吸(xi)收(shou)和利用，造成貧血(xue)癥狀。

3、易導(dao)致缺(que)鈣和骨質疏松(song)：茶葉中(zhong)的(de)生物(wu)堿類物(wu)質會(hui)同(tong)(tong)雞蛋中(zhong)的(de)鈣(gai)質結合而妨礙其消化(hua)吸收(shou)，同(tong)(tong)時會(hui)抑制十(shi)二指腸對(dui)鈣(gai)質的(de)吸收(shou)，容易(yi)導(dao)致(zhi)缺鈣(gai)和(he)骨質疏松。

一(yi)般(ban)來說茶葉蛋(dan)還是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)放(fang)比較長的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)常溫下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)一(yi)般(ban)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)放(fang)一(yi)到兩(liang)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)，不過如果(guo)是(shi)放(fang)在(zai)冰箱的(de)(de)(de)(de)(de)冷藏室里面的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)還是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)放(fang)三(san)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)在(zai)過程中(zhong)重新(xin)加熱的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，又可(ke)(ke)以(yi)(yi)放(fang)大(da)概三(san)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)，如果(guo)不是(shi)有特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)需要的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，最好還是(shi)時(shi)間越(yue)短越(yue)好，建議把它(ta)泡在(zai)煮蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)里的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)就會放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間比較久(jiu)，注(zhu)意千(qian)萬不要把它(ta)放(fang)在(zai)生水(shui)里面，不然的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)肯定(ding)會壞(huai)很多的(de)(de)(de)(de)(de)。