肉制品，是指用畜禽肉為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)料，經調味(wei)制作的熟肉(rou)(rou)制成品(pin)或半成品(pin)。也(ye)就是(shi)說所有的用畜(chu)禽肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)料，經添加(jia)調味(wei)料的所有肉(rou)(rou)的制品(pin)，不因加(jia)工工藝不同而異，均稱為(wei)肉(rou)(rou)制品，包括：香(xiang)腸、火腿(tui)、培根(gen)、醬鹵(lu)肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌(a)臘肉、水(shui)晶肉等。肉制品的包裝材料有天然腸衣、人造腸衣、膠(jiao)原蛋白腸(chang)衣(yi)、纖維腸(chang)衣(yi)、塑(su)料腸(chang)衣(yi)、玻璃紙腸(chang)衣(yi)、復(fu)合膜和保鮮膜等。

腌制劑：用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉的(de)防腐、風(feng)味、肉質(zhi)和(he)發色(se)性能(neng)的(de)一(yi)種混合料。腌制：用食鹽或(huo)以食鹽為主并添加(jia)香辛料和(he)食品添加(jia)劑(ji)等輔料對原料肉進行腌漬的(de)過程。干腌法：用食鹽(yan)或鹽(yan)硝混合物(wu)涂擦肉(rou)表面，進(jin)行腌(a)制(zhi)(zhi)肉(rou)的一種方(fang)法。注(zhu)射腌(a)制(zhi)(zhi)法：先(xian)用鹽(yan)水注(zhu)射，然后(hou)再滾(gun)揉(rou)或放入(ru)鹽(yan)水中腌(a)制(zhi)(zhi)肉(rou)的方(fang)法。絞肉(rou)：將原料肉(rou)通(tong)過絞肉(rou)機進(jin)行(xing)破碎(sui)的(de)過程(cheng)。切丁：把肉(rou)切成小(xiao)方塊。斬拌(ban)：用斬拌(ban)機對肉(rou)進(jin)行(xing)細切和乳化的(de)過程(cheng)。鹵(lu)制：主料配以輔料煮的(de)過程(cheng)。這(zhe)些都屬于肉(rou)制品的(de)加工，當然，方法不(bu)止這(zhe)些。任何的(de)肉制(zhi)品都有一個(ge)保質期，小編希望大家(jia)在購買肉制(zhi)品的(de)時候，一定(ding)要注意(yi)檢(jian)查(cha)保質期，確(que)保其可安(an)全食用。