肉制品，是指用畜禽肉為(wei)(wei)主要原料(liao)，經調(diao)味制(zhi)作(zuo)的(de)(de)熟肉(rou)(rou)制(zhi)成品或半成品。也就是(shi)說所(suo)有的(de)(de)用(yong)畜禽肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主要原料(liao)，經添加(jia)調(diao)味料(liao)的(de)(de)所(suo)有肉(rou)(rou)的(de)(de)制(zhi)品，不因(yin)加(jia)工(gong)工(gong)藝不同而異，均(jun)稱為(wei)(wei)肉(rou)(rou)制品(pin)，包括：香腸(chang)、火腿、培根(gen)、醬(jiang)鹵肉(rou)(rou)(rou)、燒烤肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)干、肉(rou)(rou)(rou)脯、肉(rou)(rou)(rou)丸、調理肉(rou)(rou)(rou)串、肉(rou)(rou)(rou)餅、腌臘肉(rou)(rou)(rou)、水(shui)晶肉(rou)(rou)(rou)等。肉(rou)(rou)(rou)制品(pin)的包裝材料有(you)天然腸(chang)衣、人(ren)造腸(chang)衣、膠原蛋白腸衣(yi)(yi)、纖維腸衣(yi)(yi)、塑料腸衣(yi)(yi)、玻璃紙腸衣(yi)(yi)、復(fu)合膜(mo)和保鮮(xian)膜(mo)等。

腌制劑：用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉(rou)的防(fang)腐、風(feng)味、肉(rou)質(zhi)和發色(se)性能的一種混(hun)合料。腌制：用食鹽(yan)或以食鹽(yan)為主(zhu)并(bing)添加(jia)(jia)香(xiang)辛料和食品添加(jia)(jia)劑等(deng)輔料對原(yuan)料肉(rou)進行腌漬(zi)的過程。干(gan)腌法：用食鹽或(huo)鹽硝混合物涂擦肉(rou)表面(mian)，進(jin)行腌(a)制(zhi)肉(rou)的一種方法(fa)(fa)。注射腌(a)制(zhi)法(fa)(fa)：先用鹽水(shui)注射，然后再滾揉或(huo)放入鹽水(shui)中腌(a)制(zhi)肉(rou)的方法(fa)(fa)。絞(jiao)肉(rou)：將原料肉(rou)通(tong)過絞(jiao)肉(rou)機(ji)進行(xing)(xing)破(po)碎的過程(cheng)。切(qie)丁：把肉切(qie)成小方塊。斬(zhan)拌(ban)：用斬(zhan)拌(ban)機對肉進行(xing)(xing)細切(qie)和乳化的過程(cheng)。鹵(lu)制：主料配以(yi)輔料煮(zhu)的過程(cheng)。這(zhe)些都屬于肉制品的加工，當然(ran)，方法(fa)不止這(zhe)些。任何的肉制品都有一(yi)(yi)個保質期，小編希(xi)望大家(jia)在(zai)購買肉制品的時(shi)候，一(yi)(yi)定要注意(yi)檢查保質期，確(que)保其可(ke)安全(quan)食(shi)用(yong)。