肉制品，是指用畜禽肉為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料，經調味(wei)制(zhi)作的熟肉制(zhi)成(cheng)品或(huo)半成(cheng)品。也就是說所有(you)(you)的用(yong)畜禽肉為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料，經添加調味(wei)料的所有(you)(you)肉的制(zhi)品，不因加工(gong)工(gong)藝(yi)不同(tong)而異，均稱為(wei)肉制品，包括：香腸(chang)(chang)、火腿、培根、醬鹵肉(rou)、燒烤肉(rou)、肉(rou)干、肉(rou)脯、肉(rou)丸、調(diao)理肉(rou)串、肉(rou)餅、腌(a)臘(la)肉(rou)、水晶(jing)肉(rou)等。肉(rou)制品的包裝材料有天然腸(chang)(chang)衣、人造腸(chang)(chang)衣、膠原蛋白腸衣、纖維腸衣、塑料腸衣、玻(bo)璃(li)紙(zhi)腸衣、復合膜和保鮮膜等。

腌制劑：用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉的(de)(de)防(fang)腐、風味、肉質和(he)發色性能(neng)的(de)(de)一(yi)種混合料(liao)。腌制(zhi)：用食(shi)鹽或以(yi)食(shi)鹽為主并添(tian)加(jia)香辛料(liao)和(he)食(shi)品添(tian)加(jia)劑等(deng)輔料(liao)對原料(liao)肉進行腌漬的(de)(de)過(guo)程。干腌法：用食鹽或(huo)鹽硝混合物涂擦肉(rou)(rou)表(biao)面(mian)，進行腌制肉(rou)(rou)的一(yi)種(zhong)方法(fa)。注射腌制法(fa)：先用(yong)鹽水(shui)注射，然后再滾揉或(huo)放入鹽水(shui)中腌制肉(rou)(rou)的方法(fa)。絞肉(rou)(rou)：將原料肉(rou)(rou)通過絞肉(rou)(rou)機進行(xing)破碎的(de)過(guo)程。切(qie)丁：把肉切(qie)成(cheng)小方塊。斬(zhan)(zhan)拌(ban)：用(yong)斬(zhan)(zhan)拌(ban)機對肉進行(xing)細切(qie)和乳化(hua)的(de)過(guo)程。鹵制(zhi)：主(zhu)料配以(yi)輔料煮的(de)過(guo)程。這(zhe)些都屬于(yu)肉制(zhi)品的(de)加工，當然，方法不止(zhi)這些。任何(he)的肉(rou)制品(pin)都有一個(ge)保(bao)質期，小編希(xi)望大家在購買肉(rou)制品(pin)的時(shi)候，一定要(yao)注意檢查保(bao)質期，確(que)保(bao)其可安全(quan)食用。