肉制品，是指用畜禽肉為主(zhu)要原料，經(jing)調味(wei)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)熟肉制(zhi)(zhi)成(cheng)品或半(ban)成(cheng)品。也就(jiu)是說所有的(de)用畜禽(qin)肉為主(zhu)要原料，經(jing)添加調味(wei)料的(de)所有肉的(de)制(zhi)(zhi)品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬(jiang)鹵肉(rou)、燒烤肉(rou)、肉(rou)干、肉(rou)脯、肉(rou)丸、調理肉(rou)串、肉(rou)餅(bing)、腌臘肉(rou)、水晶肉(rou)等。肉(rou)制品的(de)包裝材料有天然腸衣、人造腸衣、膠原蛋白(bai)腸衣(yi)、纖維(wei)腸衣(yi)、塑料腸衣(yi)、玻(bo)璃紙腸衣(yi)、復合膜和保鮮膜等。

腌制劑：用食鹽、香辛料和食品添加劑等成分組成用來提高肉(rou)(rou)的(de)防(fang)腐、風味、肉(rou)(rou)質和發色性能(neng)的(de)一種混合料(liao)。腌制：用(yong)食鹽或以食鹽為主并添(tian)加香辛料(liao)和食品(pin)添(tian)加劑等輔料(liao)對原料(liao)肉(rou)(rou)進(jin)行腌漬(zi)的(de)過(guo)程。干腌法：用(yong)食鹽或鹽硝(xiao)混(hun)合物涂擦(ca)肉(rou)(rou)表面，進行腌(a)(a)制肉(rou)(rou)的一種方法(fa)。注(zhu)射腌(a)(a)制法(fa)：先(xian)用(yong)鹽水(shui)注(zhu)射，然(ran)后再(zai)滾揉或放(fang)入鹽水(shui)中腌(a)(a)制肉(rou)(rou)的方法(fa)。絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)：將原料(liao)肉(rou)(rou)通過(guo)絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)進行破碎的過程。切(qie)丁(ding)：把肉切(qie)成小方塊。斬拌：用斬拌機(ji)對肉進行細切(qie)和乳化的過程。鹵(lu)制(zhi)：主料(liao)配以輔料(liao)煮的過程。這些都(dou)屬于(yu)肉制(zhi)品(pin)的加工，當(dang)然，方(fang)法(fa)不止這些。任何的肉制品都有(you)一(yi)個保質期，小編(bian)希望大家在購買肉制品的時候，一(yi)定要注意(yi)檢查保質期，確保其可(ke)安全(quan)食(shi)用(yong)。